HABA Y SU VALOR NUTRITIVO

Se trata, como veremos a lo largo de esta nota, deuna de las legumbres ms ricas en fibra diettica, nutriente indispensable dentro de unadieta equilibrada, sana y saludable, por lo que podemos indicar primeramente que gracias a losbeneficios de las habasnos encontramos con un alimento tan saludable como nutritivo.

Beneficios nutricionales de las habasComo te indicbamos de forma breve hace apenas unas lneas, entre losbeneficios de las habasms importantes nos encontramos con sualto contenido en fibra, por lo que es una legumbre ciertamente ideal a la hora tanto deprevenir elestreimientocomo de bajar los niveles decolesterol alto, sobretodo los niveles altos del denominado comocolesterol malo.Esta principal virtud se la debemos a laarabinosa, un tipo de fibra soluble que desde un punto de vista nutricional es capaz de mejorar el perfil de grasas en la sangre.Tambin es rico ennutrientes esenciales que ayudan a cuidar y proteger elcorazn, destacando especialmente la vitamina C, minerales como el magnesio y un flavonoide como la quercitina.Si piensas tantodepurar el hgadocomo cuidarlo,las habas son unas legumbres especialmente tiles para estimular tanto la funcin delhgado como de lavescula biliar.Aporte nutricional de las habasCaloras310 kcal.

Protenas24 g.

Hidratos de carbono48,5 g.

Grasas totales2 g.

Fibra22 g.

VitaminasMinerales

Vitamina B10,53 mg.Calcio115 mg.

Vitamina B20,24 mg.Magnesio150 mg.

Vitamina B34,5 mg.Hierro8,5 mg.

Vitamina C25 mg.Zinc3,5 mg.

Nutrientes de la papa

(Por 100 g de papa hervida y pelada antes del consumo)Fuente: Departamento de Agricultura de los Estados Unidos, Base de datos nacional de nutrientes1- La Papa: Valor Nutritivo y Sanidad AlimentariaLa papa es un tallo subterrneo, suculento, que presenta un alto contenido de hidratos de carbono, vitaminas y minerales.La papa es un alimento de origen vegetal que, desde un punto de vista bromatolgico, se puede inclur en el grupo de las hortalizas y verduras o en el grupo de los alimentos feculentos o amilceos. Solas o acompaando verduras o alimentos de origen animal constituyen un alimento de uso muy extendido en la Sociedad Occidental. Sin embargo, el consumo ha disminudo en los pases desarrollados durante las ltimas dcadas debido, de forma anloga al pan, al poco prestigio alimenticio que tiene lo cual justifica, al menos en parte los desequilibrios nutricionales de las personas.La papa es un alimento, muy nutritivo que desempea funciones energticas debido a su alto contenido en almidn as como funciones reguladoras del organismo por su elevado contenido en vitaminas hidrosolubles, minerales y fibra. Adems, tiene un contenido no despreciable de protenas, presentando stas un valor biolgico relativamente alto dentro de los alimentos de origen vegetal.La mayora de la gente considera que la papa es un alimento nutritivamente pobre. Pero en realidad, aporta ms nutrientes que energa al organismo. Resumiendo, la papa es: Una fuente de vitaminas, proveyendo cerca del 40% de la dosis diaria recomendada para la vitamina C. tambin contiene vitaminas del complejo B. Rica en algunos minerales, como el potasio. Una fuente de fenoles, compuestos que pueden tener un papel importante en la salud. Virtualmente libre de grasa. Casi libre de azucares solubles. De baja densidad energtica la papa llena con muy pocas caloras. Una toma diaria de 150 300 gr. de papa proporciona slo 4 8 % de las caloras requeridas por un adulto. Rpidamente digerible. Una fuente de protena de alta calidad, pese a ser deficiente en metionina, aminocido esencial.

DURAZNO

Cochabamba le pone el sabor a Bolivia

Por: Darynka Snchez A. dksanchez@opinion.com.bo | 15/09/2011 |Ed. Imp.

Prob el pique macho. Es tal como me lo describiste, delicioso y no se parece a nada que haya comido antes, pero lo que no me advertiste es de su tamao; es imposible comerlo solo coment gratamente sorprendido el periodista chileno Gazi Jalil hace dos meses, cuando lleg a Cochabamba para hacer la cobertura del reencuentro de una madre con su nio.

La comida en Cochabamba no slo est destinada a nutrir el cuerpo, sino que es la mejor forma de reunir a la familia o compartir con los amigos. Tiene una funcin simblica y social muy arraigada.

En las casas de los cochabambinos, la manera ms usual de darle la bienvenida a un visitante es invitndole desde un choclo con quesillo hasta un soltero (ensalada de tomate, cebolla, quilquia y locoto) con papahuayco (papa cocida con cscara), regados con la picante e inigualable llajwa (locoto molido en batn con quilquia y otras especias), un casco o tutuma con chicha (bebida fermentada de maz).

Si llega un amigo del exterior o interior del pas, en Cochabamba es signo de cordialidad y hospitalidad llevarlo a un tour o recorrido por diferentes restaurantes, pensiones o puestos de comida callejeros para que pruebe la mayora de las exquisiteces del valle.

Venir a Cochabamba y no disfrutar de un delicioso pique macho, un apetitoso chicharrn de chancho, un gran sillpancho, un enrrollado de chancho, una humeante sopa de man o una lawa de choclo, un chorizo criollo, un cardan caldito levanta muertos, unas empanadas de queso con helado de canela, unos incomparables rellenos de papa, un anticucho de corazn, una sana chanka de pollo o conejo, un suculento fideus uchu, un increble lapping, un suculento picante mixto, un lomo borracho, un rin al jugo, una ranga, un inolvidable puchero, un sndwich de chola, o un trancapecho (el hijo del sillpancho en pan), equivale a no conocer la Llajta.

El sabor kochala de la comida es nico y por ello, no es extrao que presidentes de Bolivia, ministros, senadores y diputados que estn obligados a vivir en La Paz, manden a comprar en Cochabamba un chicharrn de Doa Pola o de las Kullaguas para llevarlo hasta la sede de Gobierno y saciar la nostalgia gastronmica.

Desde pequeos, los kochalas aprenden a reconocer sabores, aromas y especias. Son expertos sibaritas y a la hora de un antojo, poco les importa el glamour de un restaurante lujoso o que las estrellas sean el techo de un puesto en una esquina. Lo importante es que sirvan bien.

Para el paladar siempre dispuesto de los cochabambinos, un plato bien servido no slo debe ser sabroso sino que adems tiene que ser prdigo, generoso. Los platos son enormes para poder compartirlos. En Cochabamba, la comida es una forma vital e imprescindible de relacionarse con los dems y de agasajar a los forasteros.

Incluso los platillos internacionales hechos en Cochabamba, adquieren el toque y el gusto regional que los hace diferentes. Un escritor boliviano que vivi aos en Mxico se impresion mucho al probar un taco en Las Islas (plaza de comidas al aire libre, en la avenida Villarroel). Es enorme, inmenso, ya no es mexicano, es un taco kochala definitivamente, sentenci.

En los mercados cochabambinos estn las cocineras ms experimentadas y talentosas. La oferta culinaria es variada, fresca, suculenta y compensa las incomodidades que a veces deben sortear los comensales.

Ya entiendo porqu comen entre seis y ocho veces al da, ac todo es rico y demasiado, expres Yrma Camborda, una limea que se enamor de la Llajta y se llev varias recetas para causar sensacin entre sus compatriotas. Sin embargo, semanas ms tarde, va Facebook, se quej porque ninguno de los platos le sali con sabor a Cochabamba.

Ser que el agua es diferente?, ser que sus 2.750 metros de altura sobre el nivel del mar influye en la coccin o es que las especias saben diferente?, pregunt. Las mismas interrogantes tienen centenares de cochabambinos que emigraron a Europa y Estados Unidos. En las pginas de internet, abundan los desahogos nostlgicos de quienes extraan el sabor kochala.

Como dice Miguel Esquirol Ros en su blog El Forastero, intentar hacer un sillpancho, a distancia de miles de kilmetros de los puestos de tu casera, tiene una influencia melanclica sobre el espritu. El picante de pollo tampoco puede ser el mismo sino es cocinado cerca de las montaas y los valles que lo vieron nacer. Cuando ests lejos sientes caer en la tentacin de preparar esos platos para recordar los que dejaste atrs, o acudir a los restaurantes de otros bolivianos melanclicos que sustituyen las especias para lograr un intento bastardo del plato boliviano.

Las comidas tienen su da y su fiesta en Cochabamba. Por ejemplo los das lunes, es costumbre antojarse un escabeche de chancho, un enrrollado o un sndwich de chola. Los martes de cardn calditos, rellenos de papa o ranga, los mircoles de aj de patas o lapping, los jueves de fideos uchu (aj de fideo), los viernes de pique macho, sillpancho.

En Carnaval, no puede faltar el puchero que lleva durazno y pera cocidos arroz hervido, carne de cadera o de kawi, repollo y un aj amarillo de vaina encima. En Navidad, la picana es la reina de la mesa y en Ao Nuevo el lechn se apodera del men cochabambino.

LA LLAJUA La llajua es un factor unificador que interviene en casi todas las exquisiteces cochabambinas. Preparar una buena llajua tiene sus secretos. Jams puede ser molida en una licuadora, es necesario recurrir al batn de piedra en el que se ponen los tomates con tres hierbas: la quilquia, la wacataya y el suyco, adems de un poco de agua. Junto a ellos, el ingrediente principal, los locotos, que pueden ser rojos, verdes o amarillos. Las cocineras confiesan que es bueno dejar algunas pepas y parte del corazn del locoto para que la llajua sea picante. El director de Los Kjarkas, Gonzalo Hermosa, un defensor acrrimo de la llajua, sugiere que mientras los locotos son molidos con una ua (piedra en forma de U) o con un moroko (piedra redonda), es bueno susurrarle algunos insultos o frases picantes para garantizar el sabor perfecto de la buena salsa.

El consumo de la llajua est tan enraizado en esta cultura, que grandes cadenas alimenticias extranjeras como Burguer King tuvieron que acomodarse y preparar la llajua para no perder clientela.La variedad gastronmica en los 47 municipios de Cochabamba es infinita y gira en torno al aj, los cereales, la papa, el chuo, el maz, el trigo, las legumbres y la carne de aves de corral. Delicias como el kallu, kawi, el uchuku aiquileo, el jarwi uchu, el habas pejtu, el chajchu, el pichn de Cliza, los chorizos punateos, la sajta de papaliza, conejo lambreado, aj de flores de chilijchi, cuy rebozado, chaqe de trigo, lawa de jankaquipa, kasauchu, matambre, lluspichi, el aj de patas, el lloqhalla chupe, pampaku, perdiz a la brasa, pulpito frito, teqo, phisaras de quinua, kispias, y otras pueden ser degustadas en algunos locales, en los poblados y en la Feria de la aupa Mankha Mikuna.Los kochalas se pasan en las calorasNo hay como la comida cochabambina en sabor, pero la verdad es que el kochala consume demasiadas caloras y eso se est traduciendo en una tendencia a la obesidad y en un aumento inusual de los casos de diabetes advirti la nutricionista del Centro de Nutricin Infantil Albina Patio de Cerro Verde, Guadalupe Belmonte.

Un varn, en promedio, debera consumir unas 2.300 caloras al da, mientras que una mujer debe tener una ingesta de entre 1.600 a 1.800 caloras como mximo.

Sin embargo, en Cochabamba es casi imposible cumplir con estas metas por el alto contenido calrico de las comidas ms consumidas.

Por ejemplo, un pique macho (papas, carnes picadas, chorizo, todo frito, con tomate, cebolla y locoto) representa 500 caloras para una persona. En este plato todo es frito, algunos le ponen otras carnes ms como las tripitas, ubre y todo es fritura, la cantidad de grasas es alta y si a eso se aade que la cantidad servida es grande y que no es lo nico que comer una persona en el da, llegamos a la conclusin de que la ingesta calrica es elevada, puede llegar a las 3.000 3.500 caloras diarias, dijo.

La nutricionista expres que los cochabambinos tienen una fama bien ganada de gustosos y comen varias veces al da.

Hay comidas como la chanka de pollo que son sanas porque no tienen grasa, pero los platillos que llevan frituras, los picantes que son muy apetecidos ac, tienen bastante grasa, asever.

La acumulacin de grasas, provenientes adems de la irrupcin de la comida chatarra (hamburguesas, pollos broaster, pizzas), ha derivado en una tendencia cada vez mayor a la obesidad y a la diabetes en el departamento.

Los platitos a media maana, a media tarde, los sndwiches, almuerzos, cenas y piqueos entre comidas inciden en esta alta ingesta calrica, son platillos sabrosos pero subiditos en grasa y caloras.

No slo eso. La comida cochabambina tiene muchos carbohidratos. Los phutis de fideo, las papas, el arroz, el chuo, y el man son ingredientes infaltables en la mesa de los cochabambinos y todos ellos, en cantidades generosas, se convierten en grasa en el organismo. En sntesis, el cochabambino come muy bien (en sabor y en cantidad), pero se alimenta mal (en nutrientes).

LOIDEAL Varias nutricionistas consultadas coinciden en que una dieta familiar debera estar basada en alimentos energticos (carbohidratos), formadores (carne, leche y sus derivados) y los protectores (verduras y frutas), pero en Cochabamba se prioriza los dos primeros.

Las costumbres regionales y la falta de conocimiento sobre el valor nutricional de cada grupo alimenticio, son las razones principales de la desnutricin en muchos nios, aunque se vean gorditos.

NOESCOSTOSO Mejorar la alimentacin de los cochabambinos, en cuanto a nutricin, no es costoso. Por ejemplo, al ser la sopa de man una mezcla vegetal (man y arroz), se puede obviar la carne. Y el presupuesto destinado a la carne puede ser invertido en verduras para una entrada o frutas para un postre. Un aj de fideo o un guiso puede ser preparado reemplazando la carne por habas o arvejas secas que tienen un valor protenico igual. Con el dinero ahorrado se puede consumir ms productos lcteos. Cada da, el organismo humano necesita los tres tipos de alimentos y obviar uno de ellos puede acarrear enfermedades.

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Carne de pollo (I): su composicin nutricional27 de octubre de 2008 | 15:00 CET

Lacarne de polloes un alimento muy valioso en nuestra dieta si consideramos su relacin costo- beneficio, ya que se trata de una carne econmica, muy verstil y con grandes propiedades nutritivas. A pesar de que sucomposicin nutricionalvara de acuerdo a muchos factores, daremos en lneas generales una descripcin de sus nutrientes.La carne de pollo contiene en promedio, un20% de protenasal igual que la carne de vaca, aunque siempre se cree lo contrario. Es ms bajo engrasas, ya que posee alrededor de un 9% y no contiene cantidades apreciables de carbohidratos. Dentro de las grasas, posee grasas saturadas, pero al mismo tiempo, aporta cidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados en menor cantidad.En el pollo destaca su aporte proteico, as como su contenido decido flico y vitamina B3, ideales para el correcto funcionamiento cerebral. Asimismo, posee elevadas cantidades dehierro, zinc, fsforo y potasio, minerales esenciales para cualquier individuo y ms an para los amantes de la actividad fsica.