facultad de enfermerÍa maestrÍa en salud pÚblica …
TRANSCRIPT
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FACULTAD DE ENFERMERÍA
MAESTRÍA EN SALUD PÚBLICA
TESIS PARA OPTAR EL GRADO ACADÉMICO DE
MAESTRO EN SALUD PÚBLICA
CONOCIMIENTO, PRÁCTICA SOBRE LONCHERA
SALUDABLE EN MADRES Y ESTADO NUTRICIONAL
DE ESCOLARES EN I.E.P. SAN FRANCISCO
DE ASIS, IQUITOS – 2017
AUTOR(ES) : PILAR DEL CARMEN ARÉVALO ALVIS
ROSA MARLENE GARCÍA VILLACORTA
ASESOR(ES) : DRA. ROSSANA TORRES SILVA
MGR. SAUL FLORES NUNTA
IQUITOS – PERU
2017
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iv
v
DEDICATORIA
A Dios, por haberme permitido llegar hasta este
punto y haberme dado salud para lograr mis
objetivos, además de su infinita bondad y amor.
A mis Padres, por ser el pilar fundamental en
todo lo que soy, en toda mi educación, tanto
académica, como de la vida, por su incondicional
apoyo perfectamente mantenido a través del
tiempo.
A mi Esposo, quien me brindo su amor, cariño,
comprensión y apoyo constante.
Y a mí adorado Hijo Alan, quien me presto el
tiempo que le pertenecía para terminar y fue mi
mayor motivo.
Pilar del Carmen
vi
DEDICATORIA
A Dios por darme la vida y la fuerza
necesaria para seguir adelante.
A mis adorados Padres Humberto y
Wilma, quienes me dieron las armas para
sobrevivir.
A mis amados Hijos: Rosa Gabriela, Oscar
Enrique y Marcos Gabriel, por ser parte de
mi vida, mi alma y mi fortaleza en todos los
momentos de mi existencia.
Rosa Marlene
vii
RECONOCIMIENTO
A nuestros docentes por su valioso tiempo, dedicación y compromiso con la
docencia universitaria, a ellos nuestro mayor respeto y aprecio.
Con estima y especial reconocimiento a nuestra Asesora Dra. Rossana Torres
Silva, por su desinteresada e incondicional apoyo, por su valiosa y acertada
orientación, por compartir sus conocimientos y experiencias, e inculcar en
nosotras el espíritu de superación.
Al jurado examinador por su valiosa contribución y relevantes aportes
durante el desarrollo del presente estudio de investigación.
Al personal del Centro de Salud Morona Cocha, equipo docente,
administrativos, padres de familia y escolares de la Institución Educativa
“San Francisco de Asís”, por su colaboración durante la ejecución del
presente estudio.
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CONOCIMIENTO, PRÁCTICA SOBRE LONCHERA SALUDABLE
EN MADRES Y ESTADO NUTRICIONAL DE ESCOLARES EN
I.E.P. SAN FRANCISCO DE ASIS, IQUITOS - 2017
Enf. ARÉVALO ALVIS, Pilar del Carmen
Enf. GARCÍA VILLACORTA, Rosa Marlene
RESUMEN
El método empleado en el presente estudio fue el cuantitativo, diseño descriptivo,
transversal, correlacional; cuya finalidad fue determinar la relación entre el
conocimiento, práctica sobre lonchera saludable en madres y el estado nutricional
de escolares de la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, Iquitos,
2017. La población estuvo constituida por 194 escolares nivel primario, cuya
muestra fueron 129 escolares. Para la recolección de datos se utilizaron la técnica
de la encuesta, que permitió aplicar el cuestionario de conocimientos sobre
lonchera saludable, cuya validez fue 89% y confiabilidad 73%; la observación,
permitió verificar la práctica sobre lonchera registrándose en una lista de
Chequeo, obtuvo una validez 91% y confiabilidad 72%; para la evaluación
nutricional del escolar, se realizó medición antropométrica (peso, talla, IMC)
registrándose en un formato.
Los resultados obtenidos fueron: del 100% de madres de escolares, 55,0%
presentaron nivel de conocimiento medio sobre lonchera saludable; 72,1%
practicaron inadecuadamente loncheras saludables; y 80,6% escolares presentaron
estado nutricional normal. Para determinar la relación entre el nivel de
conocimiento sobre lonchera saludable y estado nutricional, se sometieron estos
resultados a la prueba de Chi – Cuadrada, donde X2 c = 4,330; gl = 4; p = 0,363 y
α = 0,05; practicas sobre loncheras saludables y estado nutricional, se obtuvo un
X2 c = 2,791; gl = 2; p = 0,248 y α = 0,05; ambos resultados determinaron que no
existe relación significativa entre dichas variables. Estos hallazgos se presentan
como una alternativa para fortalecer la estrategia sanitaria del escolar y
adolescente, promoviendo a través de metodologías participativas la práctica de
una alimentación saludable, motivando a la madre a asumir un rol proactivo y
comprometida en el cuidado integral de la salud y por ende mejorar su calidad de
vida en el futuro de este grupo etareo.
Palabras claves: Conocimiento, Prácticas, Lonchera Saludable, Estado Nutricional.
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KNOWLEDGE, PRACTICE ON HEALTHY LUNCH BOX IN MOTHERS
AND NUTRITIONAL STATUS OF SCHOOLCHILDREN IN I.E.P. SAN
FRANCISCO DE ASIS, IQUITOS - 2017
Enf ARÉVALO ALVIS, Pilar del Carmen
Enf. GARCÍA VILLACORTA, Rosa Marlene
ABSTRACT
The method used in the present study was the quantitative, descriptive,
transversal, correlational design; whose purpose was to determine the relationship
between knowledge, practice on healthy lunchbox in mothers and the nutritional
status of schoolchildren of the Private Educational Institution San Francisco de
Asis, Iquitos, 2017. The population was constituted by 194 primary school
students, whose sample were 129 school For data collection, the survey technique
was used, which allowed to apply the knowledge questionnaire on healthy lunch
box, whose validity was 89% and reliability 73%; the observation, allowed to
verify the practice on lunchbox registering in a checklist, it was valid 91% and
reliability 72%; For the nutritional assessment of the school, anthropometric
measurements (weight, height, BMI) were recorded in a format.
The results obtained were: 100% of mothers of schoolchildren, 55.0% presented a
medium level of knowledge about a healthy lunchbox; 72.1% improperly
practiced healthy lunch boxes; and 80.6% schoolchildren presented normal
nutritional status. To determine the relationship between the level of knowledge
about healthy lunch box and nutritional status, these results were submitted to the
Chi - Square test, where X2 c = 4.330; gl = 4; p = 0.363 and α = 0.05; practices on
healthy lunch boxes and nutritional status, we obtained an X2 c = 2.791; gl = 2; p
= 0.248 and α = 0.05; both results determined that there is no significant
relationship between these variables. These findings are presented as an
alternative to strengthen the health strategy of the school and adolescent,
promoting through participatory methodologies the practice of a healthy diet,
motivating the mother to assume a proactive and committed role in the integral
care of health and by improve their quality of life in the future of this age group.
Key words: knowledge, practices, healthy Lunchbox and nutritional status.
x
ÍNDICE DE CONTENIDO
Pág.
1. Carátula
2. Contra carátula
3. Acta de sustentación
4. Página de aprobación
5. Dedicatoria
6. Reconocimiento
7. Resumen
8. Abstract
9. Índice de contenido
10. Índice de cuadros
11. Índice de grafico
CAPÍTULO I:
1.1. INTRODUCCIÓN
1.2. PROBLEMAS DE INVESTIGACIÓN
1.3. OBJETIVOS
1.3.1 General
1.3.2 Especificos
CAPÍTULO II:
2.1. MARCO TEÓRICO
2.1.1. Antecedentes
2.1.2. Bases Teóricas
2.1.3. Marco Conceptual
2.2. DEFINICIONES OPERACIONALES
2.2.1 Variables Independientes
2.2.2 Variable Dependiente
2.3. HIPOTESIS
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01
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03
03
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CAPÍTULO III:
3. METODOLOGÍA
3.1. MÉTODO DE INVESTIGACIÓN
3.2. DISEÑO DE LA INVESTIGACIÓN
3.3. POBLACIÓN Y MUESTRA
3.4. TÉCNICAS E INSTRUMENTOS
3.5. PROCEDIMIENTO DE RECOLECCIÓN DE DATOS
3.6. TÉCNICAS DE PROCESAMIENTO Y ANÁLISIS DE DATOS
METODOLOGIA UTILIZADA.
3.7. PROTECCIÓN DE LOS DERECHOS HUMANOS
CAPÍTULO IV:
4. RESULTADOS
4.1. Analisis Univariado
4.2. Analisis Bivariado
CAPÍTULO V:
DISCUSIÓN
CAPÍTULO VI:
PROPUESTA
CAPÍTULO VII:
CONCLUSIONES
CAPÍTULO VIII:
RECOMENDACIONES
CAPÍTULO IX:
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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DESCRIPCIÓN DE LAS PÁGINAS COMPLEMENTARIAS
Anexos:
Anexo N° 01 - Matriz de consistencia
Anexo N° 02 – Consentimiento Informado
Anexo N° 03 – Cuestionario
Anexo N° 04 – Lista de Chequeo
Anexo N° 05 – Ficha de Registro
Anexo N° 06 – Evaluación
59
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64
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ÍNDICE DE CUADROS
N°
TÍTULO
Pág.
01 Nivel de Conocimiento sobre lonchera saludable y Estado
nutricional de escolares en Institución Educativa Particular San
Francisco de Asís, Iquitos - 2017
45
02 Practica sobre lonchera saludable de las madres y Estado
nutricional de escolares en Institución Educativa Particular San
Francisco de Asís, Iquitos - 2017
46
xiv
ÍNDICE DE GRÁFICOS
N° TÍTULO Pág.
01 Conocimiento sobre lonchera saludable en madres de escolares
en Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, Iquitos
– 2017
42
02 Práctica sobre lonchera saludable en madres de escolares en
Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, Iquitos –
2017
43
03 Estado nutricional de escolares en Institución Educativa
Particular San Francisco de Asís, Iquitos - 2017
44
1
CAPÍTULO I
1.1. INTRODUCCIÓN
La Organización Mundial de la Salud (OMS) a escala mundial estima que un
10% de los niños en edad escolar (entre 5 y 17 años) padecen de sobrepeso u
obesidad, y la situación cada vez se va acrecentando en los países en
desarrollo y en vías de desarrollo, preferentemente en las zonas urbanas. (1)
La Organización Panamericana de la Salud (OPS) advirtió que los casos de
anemia y obesidad infantil aumentan por la malnutrición, problema que
constituye un desafío que debe enfrentar el Perú debido al alto costo que
demandan estos males no transmisibles. El Perú ocupa el octavo lugar en el
ranking mundial de obesidad infantil junto a países como Chile y México;
siendo los niños de seis a nueve años los más afectados. (2)
En el Perú, la ENDES (2014) reporta las tasas de obesidad y sobrepeso que
alcanzo el 14,8% según la encuesta Global de Salud Escolar. Según las
tendencias se observa que las enfermedades crónicas no trasmisibles
asociadas al sobrepeso y la obesidad afectan de manera desproporcionada a
personas en situación de pobreza y de mayor vulnerabilidad. (3)
Lo expresado anteriormente, pone en evidencia que una de las razones por las
cuales el estado nutricional en la edad escolar puede sufrir grandes cambios,
es el consumo de alimentos fuera del hogar y variaciones en los patrones
dietéticos, en los cuales los niños ingieren alimentos de escaso valor nutritivo.
A estos hechos se agrega; la adopción de algunos malos hábitos alimenticios
y costumbres en las madres que han trasladado directamente a la alimentación
de sus hijos la llamada comida “chatarra “que su consumo es cada vez más
intenso, así como de bebidas gaseosas y golosinas y la falta de actividad
física. Dado a que mayormente los escolares pasan el mayor tiempo de sus
vidas en el colegio donde el consumo de estos alimentos está a su alcance a
través de los kioscos, cafetines, comedores, restaurantes escolares y loncheras
preparadas inadecuadamente, que pueden poner en riesgo su salud,
2
descuidando el consumo de frutas, legumbres, verduras y los lácteos que
aportan muchos nutrientes y ayudan al crecimiento del niño y evitan la
aparición de ciertas enfermedades.
También es preciso remarcar, que las prácticas inadecuadas en la
alimentación de este grupo etareo, son determinadas por un cambio de dieta
hacia alimentos de alta energía ricos en grasas y azucares, y la falta de
conocimientos por parte de la madre y personas que expenden alimentos en
los kioscos escolares. (4)
Según reportes estadísticos a través de la estrategia salud del escolar y
adolescente, del Centro de Salud Morona Cocha (2016), el Colegio Particular
San Francisco de Asís, un 45% de niños y niñas evidencian bajo peso con
respecto a su edad, al igual que la talla y un limitado desarrollo de la masa
corporal; y un 15% de escolares evidencian sobrepeso. Así mismo, durante
las visitas realizadas a la referida institución educativa, en el horario de
refrigerio o recreo se observaron ciertas loncheras de los niños y niñas que
contenía gaseosas, galletas, dulces y frituras, en algunos casos, adquirían
estos productos en el kiosco; situación que se atribuye a que las madres
desconocen y preparan loncheras no saludables del niño escolar que aporten y
favorezcan su buen desarrollo. (5)
Frente a esta problemática de salud pública, específicamente en la población
escolar, se considera pertinente realizar el presente estudio; dado a que se
enmarca en la política actual de salud del país, y a que no existen estudios
relacionados con las variables estudiadas a nivel local, se pretende generar
nuevos conocimientos para mejorar y fortalecer ciertas estrategias educativas,
que contribuyan a promover y fomentar en la población materna los
conocimientos y la práctica sobre el consumo de alimentos altamente
nutritivos, a considerar durante la preparación de la lonchera saludable para el
niño; y por ende fomentar una nutrición favorable y balanceada en beneficio
de su desarrollo físico y mental para el buen rendimiento del escolar.
3
1.2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Qué relación existe entre el conocimiento, practica sobre lonchera saludable
en madres y el estado nutricional de escolares del Colegio Particular San
Francisco de Asís, de la ciudad de Iquitos, durante el 2017?
1.3. OBJETIVOS
1.3.1. General:
Determinar la relación entre el conocimiento, práctica sobre lonchera
saludable en madres y el estado nutricional de escolares de la
Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, de la ciudad de
Iquitos, 2017.
1.3.2. Específicos:
Identificar el conocimiento sobre loncheras saludables a través de
un cuestionario en madres de escolares de la Institución Educativa
Particular San Francisco de Asís, de la ciudad de Iquitos, 2017.
Identificar la práctica sobre loncheras saludables a través de una
Lista de Chequeo en madres de escolares de la Institución
Educativa Particular San Francisco de Asís, de la ciudad de
Iquitos, 2017.
Valorar el estado nutricional a través de la medición
antropométrica del escolar de 6 a 10 años, 11 meses y 29 días de
la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, de la
ciudad de Iquitos, 2017.
Relacionar el conocimiento, práctica de las madres sobre
loncheras saludables y el estado nutricional del escolar de 6 a 10
años, 11 meses y 29 días, de la Institución Educativa Particular
San Francisco de Asís.
4
CAPÍTULO II
2.1. MARCO TEÓRICO
2.1.1. Antecedentes.
A nivel Internacional:
Realpe, F. (Ecuador, 2014) en su estudio “Influencia de
conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias de los cuidadores en
el hogar, en el estado nutricional de los niños y niñas en edad pre
escolar que asisten al Centro de desarrollo infantil Arquita de Noé en
el periodo Julio – Noviembre 2013”; cuyo objetivo fue describir la
relación del nivel de conocimientos, actitudes y prácticas alimentarias,
de los cuidadores en el hogar con el estado nutricional de los niños.
Aplicó una encuesta con 25 preguntas abiertas y cerradas para conocer
el nivel de conocimiento y las prácticas que aplican tanto en la
preparación como en la manipulación e higiene de los alimentos. Se
evaluó además el estado nutricional de los niños a través de los
indicadores peso/edad y talla/edad.
Al relacionar el nivel de conocimientos sobre aspectos alimentarios y
el estado nutricional de los niños, se observa que tener una mejor idea
acerca de una alimentación saludable, se asocia un buen estado
nutricional de los infantes. Por otra parte, se observa que casi la
totalidad de niños cuyos padres o cuidadores en el hogar desconocen
sobre alimentación tienen un mal estado nutricional. Los resultados
indican que las personas evaluadas tienen un buen nivel de
conocimientos y prácticas en aspectos de nutrición saludable y normas
de higiene, lo cual se ve reflejado en el estado nutricional de los niños
evaluados, ya que el 81% presentan un estado nutricional normal, el
11% riesgo de sobrepeso, el 2% sobrepeso, y el 6% riesgo de
desnutrición. (6)
5
Santillana, A. (México, 2013) en su estudio “Relación entre el estado
nutricional y el aporte calórico del contenido alimentario en los
refrigerios de los preescolares del Jardín de niños Rosario Castellanos,
de la población de 2da Manzana Santa Cruz Tepexpan, Jiquipilco,
Estado de México. Cuyo objetivo fue determinar si existe una relación
entre el estado nutricional de los preescolares del Jardín de niños
Rosario Castellanos y el contenido calórico de los alimentos que llevan
para la toma de su refrigerio. Obtuvo los siguientes resultados: de
acuerdo al indicador T/E el 72% de los niños tienen una talla normal,
sin embargo, un 24% de la población presenta talla baja y un 4% talla
alta. Por otro lado al evaluar a los menores con los indicadores IMC y
P/E no se presentaron casos de desnutrición severa ni de obesidad. En
cuanto al contenido calórico de los alimentos el 52% de los alimentos
que llevaban los niños se encontró dentro del rango adecuado en
cuanto al aporte calórico. Concluyendo que la mayoría de preescolares
se hallaron con un estado nutricional en normalidad mientras que el
contenido calórico de sus refrigerios se localizó en rangos adecuados
de aporte calórico por lo que es posible establecer un vínculo entre el
contenido calórico de los refrigerios y el estado nutricional de los
preescolares que sirva como clave para generar estrategias que
combatan problemas de malnutrición en este grupo etario. (7)
Mejía, D. et al. (Ecuador, 2013) en su estudio “Conocimientos,
actitudes y prácticas sobre los hábitos alimentarios en los/las niños y
niñas que asisten a la escuela Alejandro R. Mera de la ciudad de Tulcán
relacionada con su estado nutricional en el periodo Marzo - Agosto
2013¸cuyo objetivo fue identificar los conocimientos, actitudes y
prácticas sobre los hábitos alimentarios en los/las niños/as que asisten a
la Escuela en relación con su estado nutricional, mediante un estudio
descriptivo, con el propósito de guiar a una alimentación saludable. La
muestra para las encuestas fueron 269 estudiantes distribuidas en los
distintos paralelos entre tercero y séptimo año. Encontró que el 61% se
6
halla dentro de los parámetros normales de nutrición y de la diferencia;
con un riesgo de sobrepeso el 22% con sobrepeso el 15 y bajo peso el
3%.
De acuerdo al análisis efectuado con el sistema SPSS se obtuvo un
resultado de chi-cuadrada de 0,00 lo que es inferior a la significancia de
0,05 del test; obteniendo una hipótesis válida en la cual se demuestra
que los hábitos alimenticios si influye en el estado nutricional de las
niñas. En todos los años de Educación Básica de la Escuela Alejandro
R. Mera, las niñas poseen un alto conocimiento acerca del aporte
nutricional, tienen una buena actitud pero no existe una adecua práctica
alimentaria. El 39% de las niñas que asisten a la Escuela Alejandro R.
Mera de la ciudad de Tulcán, tienen problemas de sobrepeso, riesgo de
sobrepeso y bajo peso; por lo que, su alimentación no es la adecuada y
conlleva al riesgo de adquirir alguna enfermedad. (8)
Fundación Educacional (Buenos Aires, 2011) en su estudio
“Preferencias y calidad nutricional de los alimentos consumidos durante
el recreo por escolares de 9 a 12 años de la zona norte del Gran Buenos
Aires; en una muestra de 1698 niños y adolescentes. Se analizaron las
siguientes variables: hábito de consumo de alimentos durante los
recreos, preferencia de alimentos consumidos en el mismo, procedencia
de los alimentos consumidos en los recreos y cantidad del dinero
gastado en el kiosco de la escuela. Se incluyeron en el análisis las
encuestas de los alumnos que refieren haber consumido un alimento
sólido y/o bebida especificando como procedencia la casa o kiosco de la
escuela de cada alimento. Donde el 75,1% de los encuestados refirió
haber consumido alimentos sólidos y/o bebidas durante el recreo
escolar, mientras que el 24,9% manifestó no haber consumido ningún
producto. Del total de alumnos que consumieron algún alimento y/o
bebida, el 33,3% lo compró en el quiosco de la escuela; mientras que el
49,0% lo trajo de su casa. El 42,3% que consumió alimentos saludables
(lácteos, frutas y cereales nutritivos como galletitas sin relleno, cereales
7
de desayuno) trajo de la casa. Mientras que el 58,8% que consumió
alimentos poco saludables (gaseosas, aguas saborizadas, snacks,
golosinas y cereales pocos nutritivos como facturas, alfajores y tortas)
compró en la escuela. El RR de probabilidad de elección de alimentos
poco saludables es de 4,5 (3,32-6,15) con una confianza del 95%, es
decir, es 4,5 veces más probable que consuman alimentos pocos
saludables cuando los obtengan del quiosco durante el recreo. Cuyo
resultado es estadísticamente significativo. (9)
A nivel Nacional:
Clavo, J. (Lambayeque, 2014) en su estudio sobre “Conocimientos
Alimentarios en Madres y su Relación con el Estado Nutricional del
Escolar de la Institución Educativa Augusto Salazar Bondy – Chiclayo
2013”; tuvo como objetivo determinar el nivel de conocimientos
alimentarios en madres, y su relación con el estado nutricional del
escolar. La presente investigación cuantitativa, con diseño
Correlacional, transversal, la población estuvo conformada por madres
y sus hijos escolares de ambos sexos, de los cuales se consideró una
muestra a 151 madres con sus respectivos hijos. Los resultados
demuestran que el 61.0 % de madres encuestadas, manifiestan un nivel
de conocimiento alimentario regular y el 39 % de ellas sus hijos en edad
escolar muestran un estado nutricional eutrófico en un 12.0 % de ellas
tienen el mismo conocimiento sin embargo su hijo padece desnutrición
aguda. La conclusión fue que la mayoría de las madres tienen
conocimiento regular a deficiente y el estado nutricional de los niños es
de desnutrición aguda, hasta obesidad. Al establecer relación mediante
la prueba de chi cuadrado se rechaza la hipótesis es decir que no hay
relación entre conocimientos y estado nutricional. Los resultados nos
muestran según la prueba del Chi cuadrado 24.18 y coeficiente de
contingencia 0.37 no existe relación significativa entre los
conocimientos alimentarios en madres y el estado nutricional del
escolar. (10)
8
Huayllacayan, et al. (Lima, 2014) en su estudio “Relación entre
conocimiento materno sobre loncheras escolares y estado nutricional
de estudiantes de primaria de la I.E. N°6069 – Pachacutec”; tuvo
como objetivo determinar la relación entre las nociones maternas
sobre loncheras escolares y estado nutricional de estudiantes. Fue un
estudio de enfoque cuantitativo, diseño descriptivo correlacional, de
corte transversal, considerando una muestra no probabilística de tipo
intencional. La población estuvo constituida por alumnos de cuarto
grado de primaria de las secciones A, B, C y D. Obtuvo un chi2 de
7,297 y este es mayor que el valor crítico= 5,99 un nivel de
significancia de 0,026 indica que P≤0.05 y gl= 2 con intervalo de
confianza del 95%, por tanto se acepta la hipótesis.
Esto afirma que el conocimiento materno sobre loncheras escolares
tiene relación significativa con el estado nutricional de los estudiantes
de primaria. (11)
Alvarado, J (Lima, 2013) en su estudio “Conocimientos de las
madres de niños en edad pre escolar sobre preparación de loncheras
saludables en la I.E.I. 115-24 Semillitas del Saber: Cesar Vallejo,
2012”; cuyo objetivo fue determinar los conocimientos que tienen las
madres de niños en edad preescolar sobre la preparación de loncheras
saludables El estudio fue de nivel aplicativo, tipo cuantitativo, método
descriptivo de corte transversal. La población estuvo conformada por
madres y la muestra fue de 60. Como resultado obtuvo del 100%(60),
57%(34) desconoce sobre la preparación de loncheras saludables y
43%(26) conoce. Según dimensiones 73% (27) desconoce los
alimentos energéticos y 27% (16) conoce; 63% (38) desconoce los
alimentos constructores y 37% (22) conoce; 58%(35) desconoce los
alimentos reguladores y 42% (25) conoce. (12)
9
Florián, N et al. (Trujillo, 2013) en su estudio “Lonchera Escolar y
Estado Nutricional de los niños(as), Pacasmayo 2013” de tipo
cuantitativo, descriptivo, correlacional de corte transversal se llevó a
cabo en la institución educativa Nº 81658 de Huáscar, Jequetepeque,
en la provincia de Pacasmayo de la Región La Libertad; con la
finalidad de establecer la relación entre el tipo de lonchera escolar con
el estado nutricional de los niños(as) de 03 y 04 años de edad. El
universo muestral estuvo constituido por 35 niños (as). Aplicaron dos
instrumentos: Lista de Cotejo para tipo de Lonchera Escolar
(LCPTLE) y Ficha de Registro para determinar el Estado Nutricional
del Niño(a) (FRPDENN). Encontró que, del total de niños(as), el
28,6% presenta el tipo de lonchera no saludable y el 71,4% presenta el
tipo de lonchera saludable. Asimismo, según el indicador P/T, el
88,6% presentó estado nutricional normal, el 5,7% presentó
desnutrición y el 5,7% presentó sobrepeso; según el indicador T/E, el
85,7% presentó talla normal y el 14,3% presentó talla baja;
finalmente, de acuerdo al indicador P/E, el 88,6% presentó estado
normal, el 5,7% presentó desnutrición y el restante 5,7% presentó
sobrepeso. Existe relación significativa entre el tipo de lonchera
escolar con el estado nutricional de los niños(as) p = 0.000 (13)
A nivel Local:
No se encontró antecedentes de estudio sobre las variables a estudiar.
2.1.2. Bases Teóricas:
CONOCIMIENTO
Definición de Conocimiento:
El conocimiento es un proceso en virtud del cual la realidad se refleja
y reproduce en el pensamiento humano; dicho proceso está
condicionado por el proceso del devenir social y se halla unido a la
actividad práctica.
10
Mario Bunge define al conocimiento como el conjunto de ideas,
conceptos, enunciados que pueden ser claras, precisos, ordenados e
inexactos.
Conocimiento científico y conocimiento vulgar. El primero lo
identifica como conocimiento racional, analítico, objetivo y
sistemático y verificable a través de la experiencia y el conocimiento
vulgar, como un conocimiento vago, inexacto limitado a la
observación.
Salazar Bondy, lo define como acto y contenido. El conocimiento
como acto es la aprehensión de una cosa, una propiedad, un hecho;
entendiéndose como aprehensión al proceso mental y no físico. Del
conocimiento como contenido asume que aquel se adquiere gracias a
los actos de conocer, al producto de la operación mental de conocer,
este conocimiento se puede adquirir, acumular, transmitir y derivar de
unos a otros como: conocimiento vulgar, conocimiento científico y
conocimiento filosófico. (14)
Tipos de conocimiento:
Según Mario Bunge, el conocimiento puede ser clasificado en:
a) Conocimiento vulgar: llamándose así a todas las
representaciones que el común de los hombres se hace en su vida
cotidiana por el simple hecho de existir, el relacionarse con el
mundo, captar mediante los sentidos información inmediata
acerca de los objetos, los fenómenos naturales y sociales, se
materializa mediante el lenguaje simple y natural.
b) Conocimiento científico: que es racional, analítico, sistemático y
verificable a través de la experiencia. Enfatiza que este tipo de
conocimiento sea racional, sistemático, exacto, verificable y
fiable.
11
Para Hinnells, entre los tipos de conocimientos tenemos:
a) El ínfimo saber, cuya señal es el gusto por las sensaciones, lo
poseen el hombre y los animales, el aprendizaje se deriva de la
permanencia del recuerdo en la memoria. Existe el saber por la
experiencia o empeiría, que es un modo superior de saber, es la
familiaridad de las cosas de forma inmediata y concreta, éste tipo
de conocimiento no se puede enseñar.
b) La tékhne, el arte o técnica es el saber hacer las cosas, se define
como un saber superior, el cual se puede enseñar.
c) La ciencia o epistéme es el saber demostrativo que organiza y
sistematiza el conocimiento en diversas especialidades. Permite
conocer las causas y primeros principios.
d) El noús o conocimiento intuitivo, que permite intuir los principios
no demostrables, los que surgen espontáneamente por iluminación
y que parece que no se derivan de nada. Finalmente se define el
saber supremo, la sophía o verdadera sabiduría, que está
compuesto por los momentos esenciales de la noús y el epistéme.
Este esquema se sintetiza en las dos corrientes escolásticas
enfrentadas (Tomás de Aquino y Agustín de Hipona), que definen
que el fin del hombre es la búsqueda del saber verdadero versus la
búsqueda del bien verdadero.
TEORÍA DEL CONOCIMIENTO
El conocer es un hecho primario, espontáneo e instintivo, y por ello no
puede ser definido estrictamente. Se podría describir como un ponerse
en contacto con el ser, con el mundo y con el yo; también podríamos
decir que es un proceso en el que están vinculados estrechamente las
operaciones y procedimientos mentales, subjetivos, con las
operaciones y formas de actividad objetivas prácticas, aplicadas a los
objetos.
El conocer se caracteriza como una presencia del objeto frente al
objeto: el sujeto se posesiona en cierta forma del objeto, lo capta y lo
12
hace suyo, reproduciéndolo de tal manera que responda lo más
fielmente posible a la realidad misma del objeto. Por medio de esta
reproducción, se tiene la imagen, no física como sería una fotografía,
sino psíquica, cognoscible, intencional.
El conocimiento depende de la naturaleza del objeto y de la manera y
de los medios que se usan para reproducirlo. Así, tenemos un
conocimiento sensorial (si el objeto se capta por medio de los
sentidos), éste se encuentra tanto en los hombres como en los
animales, y un conocimiento racional, intelectivo o intelectual, si se
capta por la razón directamente. Podríamos citar unos ejemplos: un
libro, un sonido, un olor se captan por medio de los sentidos; la
belleza, la justicia, el deber se captan por medio de razón.
La actividad cognoscitiva es adquisitiva, cuando obtenemos un
conocimiento; conservativa, cuando retemos o memorizamos un
conocimiento; elaborativa, cuando, con base en conocimiento
adquiridos y memorizados, elaboramos otros por medio de la
imaginación, la fantasía o el razonamiento. (15)
CARACTERÍSTICAS DEL CONOCIMIENTO CIENTÍFICO.
El conocimiento científico es un saber crítico (fundamentado),
metódico, verificable, sistemático, unificado, ordenado, universal,
objetivo, comunicable (por medio del lenguaje científico), racional,
provisorio y que explica y predice hechos por medio de leyes.
El conocimiento científico es crítico porque trata de distinguir lo
verdadero de lo falso. Se distingue por justificar sus conocimientos,
por dar pruebas de su verdad, por eso es fundamentado, porque
demuestra que es cierto.
Se fundamenta a través de los métodos de investigación y prueba,
el investigador sigue procedimientos, desarrolla su tarea basándose
en un plan previo. La investigación científica no es errática sino
planeada.
13
Su verificación es posible mediante la aprobación del examen de la
experiencia. Las técnicas de la verificación evolucionan en el
transcurso del tiempo.
Es sistemático porque es una unidad ordenada, lo nuevos
conocimientos se integran al sistema, relacionándose con los que ya
existían. Es ordenado porque no es un agregado de informaciones
aisladas, sino un sistema de ideas conectadas entre sí.
Es un saber unificado porque no busca un conocimiento de lo
singular y concreto, sino el conocimiento de lo general y abstracto,
o sea de lo que las cosas tienen de idéntico y de permanente.
Es universal porque es válido para todas las personas sin reconocer
fronteras ni determinaciones de ningún tipo, no varía con las
diferentes culturas.
Es objetivo porque es válido para todos los individuos y no
solamente para uno determinado. Es de valor general y no de valor
singular o individual. Pretende conocer la realidad tal como es, la
garantía de esta objetividad son sus técnicas y sus métodos de
investigación y prueba.
Es comunicable mediante el lenguaje científico, que es preciso y
unívoco, comprensible para cualquier sujeto capacitado, quien
podrá obtener los elementos necesarios para comprobar la validez
de las teorías en sus aspectos lógicos y verificables.
Es racional porque la ciencia conoce las cosas mediante el uso de la
inteligencia, de la razón.
El conocimiento científico es provisorio porque la tarea de la ciencia
no se detiene, prosigue sus investigaciones con el fin de comprender
mejor la realidad. La búsqueda de la verdad es una tarea abierta.
La ciencia explica la realidad mediante leyes, éstas son las
relaciones constantes y necesarias entre los hechos. Son
proposiciones universales que establecen en qué condiciones
sucede determinado hecho, por medio de ellas se comprenden
hechos particulares. También permiten adelantarse a los sucesos,
14
predecirlos. Las explicaciones de los hechos son racionales,
obtenidas por medio de la observación y la experimentación. (16)
EVALUACIÓN DEL CONOCIMIENTO
Existen niveles para la medición del conocimiento y ellos de dividen
en:
Conocimiento Alto: cuando existe una adecuada función
cognoscitiva las intervenciones son positivas, la conceptualización
y el pensamiento son coherentes, la expresión es fundamentada y
acertada, además identifica, estructura y utiliza la información para
obtener un resultado.
Conocimiento Medio: llamado también regular, hay una
integración parcial de ideas, manifiesta conceptos básicos.
Identifica, estructura y utiliza la información en forma no tan
efectiva.
Conocimiento Bajo: cuando existe una idea desorganizada,
deficiente e inadecuada distribución cognoscitiva en la expresión
de conceptos básicos, los términos no son precisos ni adecuados, no
identifica, no estructura, ni utiliza la información. (17)
PRÁCTICAS
Definición:
Es la acción que se desarrolla con la aplicación de ciertos
conocimientos.
Se le define como sinónimo de experiencia, para que el ser humano
ponga en práctica su conocimiento sea este científico o vulgar; es
necesario en primera instancia un contacto directo, mediante el uso de
los sentidos y conducta psicomotriz. El cual constituirá la experiencia
que será evaluada a través de la observación de las habilidades y
destrezas psicomotoras del sujeto o mediante el uso del lenguaje
también se puede referir sobre las prácticas; sólo pueden ser valoradas
en este caso. (18)
15
PRÁCTICA ALIMENTARIA.
Según Osorio y colaboradores, se define al “comportamiento normal
relacionado con los hábitos de alimentación, la selección de alimentos
que se ingieren, las preparaciones culinarias y las cantidades ingeridas
de ellos”. (19)
También se entiende a las conductas y comportamiento que tienen que
asumir las personas que brindan directamente el alimento al niño. (6)
PRÁCTICA DE LA MADRE SOBRE LA ALIMENTACIÓN
DEL NIÑO.
Los padres de familia como agentes protectores cumplen un rol
fundamental en la alimentación de sus hijos ya que de ellos depende
que mantengan una dieta balanceada y realmente nutritiva para su
crecimiento y desarrollo, siendo la madre la que tiene mayor
responsabilidad en la preparación de la lonchera ya que ellas las
preparan, proporcionándoles los requerimientos nutricionales
necesarios para recuperar la energía que pierden durante sus
actividades. (20)
Ninguna influencia es mayor sobre los hábitos alimenticios que las
que existe dentro del hogar, se sabe que la carencia de conocimientos
y de información determina comportamientos equivocados y erróneos
con respecto a la salud y enfermedad, situación que debe ser tomada
en cuenta sobre todo en la madre por ser sin duda el eje de la función
familiar, la depositaria del poder en la salud del niño y demás
miembros de la familia. (21)
ETAPA ESCOLAR.
El escolar es aquel niño o niña de 6 a 12 años de edad. Esta etapa de la
vida se caracteriza por:
La continuación del crecimiento físico, cognitivo y emocional en
preparación para los cambios de la pubertad y la adolescencia.
16
Una adecuada alimentación en esta etapa es fundamental para
lograr todo el potencial de crecimiento, desarrollo y salud general
del escolar.
Los principales problemas nutricionales en esta etapa son: anemia
por deficiencia de hierro, desnutrición, caries dentales, sobrepeso y
los trastornos alimentarios
En esta etapa el crecimiento y la ganancia de peso son lentos pero
uniformes. El peso aumenta a un ritmo de 2.5 a 3.5 kg. /año y la
talla aumenta a razón de unos 5 a 8 cm/año hasta el inicio de la
pubertad. Se trata de una etapa de preparación para el desarrollo y
el crecimiento característicos de la adolescencia que sobrevendrá
posteriormente.
Hay aumento del apetito antes de los brotes de crecimiento. (19)
ALIMENTACIÓN Y NUTRICIÓN EN EDAD ESCOLAR.
La alimentación es uno de los factores más importantes que determina
el crecimiento y desarrollo de las niñas y niños. Las necesidades de los
diferentes nutrientes van variando dependiendo del ritmo de
crecimiento individual, del grado de maduración de cada organismo,
de la actividad física, del sexo y también de la capacidad para utilizar
los nutrientes de los alimentos consumidos durante la edad escolar.
Entre los 6 y los 12 años el niño empieza a ser más regular en cuanto a
la cantidad de comida ingerida y ya no se aprecia tanta variabilidad la
ingesta energética como sucede con el niño preescolar. Esta misma
variabilidad se observa también entre un niño y otro, aunque de
manera menos acentuada que en el periodo preescolar.
Es muy importante mantener la regularidad de las comidas,
intentando, si ello es posible, que los niños coman con los padres o
con el resto de los compañeros, si lo hace en el colegio. Así, se deberá
intentar mantener el ritmo de cuatro o, aún mejor, cinco comidas al
día: desayuno, media mañana (según el horario de las comidas),
comida, merienda y cena. (22)
17
Es por eso que una alimentación y nutrición correcta durante la edad
escolar permite a la niña y al niño crecer con salud, y adquirir una
educación alimentaria nutricional deben ser los principales objetivos
para familias y docentes, pues la malnutrición, tanto por déficit
(desnutrición) o por exceso (sobrepeso y obesidad), puede tener
resultados indeseados a corto y largo plazo. Muchas veces resulta
inevitable el consumo de comidas chatarras durante la época escolar,
ya que el niño tiene mayor autonomía y es capaz de comprarse. (23)
Ciertas encuestas realizadas sobre la alimentación del niño en este
periodo revelan una serie de errores comunes. El más frecuente es un
inadecuado reparto energético durante la jornada, con desayunos
hipocalóricos que se hacen de forma rápida y sin compañía de los
familiares. (24)
REQUERIMIENTOS NUTRICIONALES DEL NIÑO ESCOLAR.
Los requerimientos de calorías, proteínas, minerales y vitaminas de los
niños y las niñas son iguales desde que nacen hasta los 10 años; después
cuando entran en la pubertad aumentan los requerimientos nutricionales
en varones. Así, la cantidad de calorías que debe consumir un niño o
niña de 4 a 6 años es de 1800 calorías, y de 7 a 10 años es de 2000
calorías.
En cambio, la cantidad de calorías que debe consumir un varón de 11 a
14 años es de 2500 calorías y una niña de 11 a 14 años debe ingerir
2200 calorías. Lo mismo pasa con los demás nutrientes que aumentan
en la misma proporción según sexo y edad.
Generalmente, es durante la infancia cuando se desarrollan los hábitos
nutricionales, y cuando el aprendizaje se realiza en gran medida por
imitación de los adultos. Los padres deben tener presente que el apetito
y los gustos del niño varían con el tiempo.
La actividad física tiene naturalmente mucho que ver con la intensidad
del apetito. Los chicos más activos necesitan más calorías que los que
18
no lo son. Además, muchos chicos llegan a descartar una clase
completa de alimentos, por ejemplo, las verduras, por lo cual puede
haber riesgo de carencia de nutrientes esenciales. (25)
LONCHERA ESCOLAR.
En nuestro país como en otros se conoce comúnmente como lonchera
al refrigerio que es transportado a la escuela en un envase, maletín,
bolsa o mochila, que sirve como complemento de la alimentación.
Las loncheras escolares son necesarias para los niños en la etapa
escolar porque permiten cubrir las necesidades nutricionales,
asegurando así un rendimiento óptimo en el centro educativo. Existen
dos aspectos que debemos tomar en cuenta para considerar una
lonchera escolar saludable: que sea nutritiva y que se adecúe a las
necesidades nutricionales de los niños, que contenga alimentos con
una correcta higiene y que estos no incluyan ninguna clase de
químicos, tóxicos o sustancias extrañas.
Los padres de familia hoy en día cometen errores muy frecuentes al
preparar los alimentos para el colegio, enviando golosinas, gaseosas y
alimentos con alto contenido en grasas, los cuales generan malos
hábitos alimenticios en los escolares. (26)
LONCHERA SALUDABLE.
Definición:
Es un conjunto de alimentos que tiene por finalidad proveer a los
alumnos de la energía y nutrientes necesarios para: cubrir sus
necesidades nutricionales, mantener adecuados niveles de desempeño
físico e intelectual y desarrollar sus potencialidades en la etapa de
desarrollo y crecimiento correspondiente.
Contiene del 10 al 15% del valor calórico total de los alimentos
ingeridos en el día, lo que se traduce en unas 150 a 350 Kcal
(dependiendo de la edad, peso, talla y actividad física); y puede
19
suministrarse a media mañana o media tarde dependiendo de la jornada
escolar. (27)
Está compuesta por alimentos que proporcionan energía (pan, galletas,
queques caseros, etc.), los cuales son más beneficiosos al combinarse
con algún alimento de origen animal, el queso, la tortilla de huevo,
hígado frito, entre otros. También se sugiere enviar una fruta de la
estación como plátano, papaya, mango, uva, manzana, durazno,
destacando los cítricos como las naranjas, mandarinas, etc. Dichos
alimentos deben ser de fácil digestión, variedad y preparación y que en
ningún caso debe reemplazar al desayuno ni al almuerzo del niño. (11)
Beneficios de una lonchera saludable:
Una lonchera saludable nos brinda los siguientes beneficios:
Establece adecuados hábitos alimenticios.
Fomenta la toma de conciencia de una alimentación saludable.
Proporciona nutrientes necesarios para un adecuado crecimiento.
Promueve el consumo de alimentos saludables y nutritivos desde la
niñez.
CÓMO LOGRAR TENER UNA LONCHERA SALUDABLE Y
QUÉ ASPECTOS TENER PRESENTE AL HACERLO.
1. Principios básicos de una lonchera saludable:
Una lonchera saludable es aquella que contiene alimentos que
aportan los nutrientes necesarios y que no suponen riesgos para la
salud.
Composición:
Desde el punto de vista nutricional estará integrada por alimentos
energéticos, constructores y reguladores; además de líquidos.
Alimentos energéticos: Aportan la energía que los niños
necesitan. Consideramos dentro de este grupo a los carbohidratos
y grasas en general. Haciendo la salvedad de la importancia de
los carbohidratos complejos constituidos por la fibra. Ejm: pan
20
(blanco, integral), hojuelas de maíz, avena, maíz, etc. En cuanto a
las grasas: maní, pecanas, palta, aceitunas, etc.
Alimentos constructores: Ayudan a la formación de tejidos
(músculos, órganos, masa ósea) y fluidos (sangre). En este
grupo encontramos a las proteínas de origen animal y vegetal,
pero daremos mayor énfasis al consumo de proteínas de origen
animal, por su mejor calidad nutricional y mejor utilización en
el organismo en crecimiento. Ejm: derivados lácteos (yogurt,
queso), huevo, carnes, etc.
Alimentos reguladores: Proporcionan las defensas que los
niños necesitan para enfrentar las enfermedades. Ejm: Frutas
(naranja, manzana, pera, etc.) y verduras (zanahoria, lechuga,
brócoli, etc.)
Líquidos: Se deberá incluir agua o toda preparación natural
como los refrescos de frutas (refresco de manzana, de piña, de
maracuyá, de cocona, limonada, naranjada, etc.), cocimiento de
cereales (cebada, avena, quinua, etc.), infusiones (manzanilla,
anís, etc., excepto té); adicionando poco o nada de azúcar.
Inocuidad:
Todos los alimentos deberán de ser manipulados con el mayor
cuidado para que éstos no se constituyan como agentes
contaminantes. Del mismo modo, es importante tener en cuenta
los envases a utilizar ya que los utilizados deberán ser los más
apropiados para no deteriorar el alimento durante el transcurso
del horario escolar.
Practicidad:
La preparación de los alimentos debe ser rápida y sencilla, a
modo de que podamos asegurarnos que son colocados en
condiciones óptimas en la lonchera. Por su parte, los envases
21
deben ser herméticos e higiénicos garantizando que sean fáciles
de portar por los niños.
Variedad:
Uno de los métodos más efectivos para promover el consumo
de alimentos saludables y nutritivos es la creatividad y variedad
en las presentaciones enviadas, tanto en colores, como texturas
y combinaciones. Por ello, la lonchera debe ser planificada con
tiempo para tener todos los alimentos adecuados a nuestro
alcance y lograr enviar una lonchera saludable.
Idoneidad:
La lonchera debe ser pensada y elaborada según la edad del
niño, su grado de actividad y el tiempo que éste permanece
fuera de casa. (14)
2. Alimentos que debe contener una lonchera saludable
Alimentos recomendados:
Toda lonchera escolar debe contener un alimento de cada grupo
(energético, constructor y regulador); es muy importante saber
combinar cada uno de los alimentos para que la lonchera resulte
atractiva y sea consumida en su totalidad. Tener en cuenta el
tamaño de la porción de cada alimento, según la edad y nivel de
actividad física del escolar.
ENERGÉTICOS CONSTRUCTORES REGULADORES
Pan blanco
Pan integral
Papa, camote, yuca
Choclo sancochado
Maíz tostado
Frutos secos
Palitos de ajonjolí
Huevo o tortillas
Queso fresco
Yogurt
Pollo
Pescado cocido
Atún
Sangrecita
Frutas:
Manzana, plátano,
pera, mango, uvas,
duraznos, piña, etc.
Verduras:
Lechuga, tomate,
pepino, zanahoria,
etc.
22
Alimentos recomendados:
La hidratación es muy importante en la etapa escolar.
Entre las bebidas recomendadas:
- Refrescos naturales (Limonada, piña, maracuyá, manzana,
emoliente, etc.)
- Cocimiento de cereales (avena, quinua, cebada, etc.)
- Infusiones (manzanilla, anís, boldo, etc., excepto té)
Ejemplo de loncheras saludables:
- Pan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco
de piña.
- Pan con huevo revuelto, papaya en trozos y refresco de piña.
- Pan con hamburguesa de atún, una granadilla y limonada.
- Mini sándwiches de queso crema, sandia en trozos y agua
de piña.
- Pan con lomo saltado, un plátano, bizcocho y refresco de
maracuyá.
- Pan con tortilla de tomate y cebolla, una manzana y
naranjada.
- Pan con hamburguesa, una manzana y refresco de piña.
- Pan con lechuga, tomate y queso, una granadilla y refresco
de manzana.
- Mini panes con queso, sandía en trozos y refresco de piña.
- Nuggets de pollo con una tajada de pan de molde en
triángulos, un durazno y chicha morada.
- Pan de molde con lechuga, jamón y queso, piña en trozos y
chicha.
- Pan con palta, mandarina y limonada.
- Pan con pollo a la plancha, durazno y maracuyá.
- Pan de molde con queso, lechuga y tomate, papaya en
trozos y limonada.
- Pan con pollo deshilachado, una granadilla y chicha morada.
23
- Pan con queso, un plátano y refresco de manzana.
- Petipan con hamburguesa y queso, mango en trozos y
naranjada.
- Huevos de codorniz, pan de molde con queso, piña en
trozos y maracuyá. Pan con queso, jamón y lechuga, una
granadilla y un yogurt.
- Pan con palta, tomate y lechuga, una mandarina y refresco
de piña.
Alimentos sugeridos para la Lonchera escolar saludable en
la Región Loreto:
La lonchera debe contener éstos tres grupos de alimentos para
considerarse nutritivo, enfatizando los de estación y lo que la
región produce; así tenemos:
Energéticos: Pan, fideos, yuca, plátano, pandisho, sachapapa,
pijuayo, papa, arroz, aceite, camote, castañas, palta, humarí.
Protectores: lechuga regional, espinaca, tomate, chonta, col,
apio, coliflor, brócoli, camu-camu, guayaba brasilera, casho,
cocona, taperiba, copoazú, aguaje, anona, huasai, papaya,
caimito, carambola, mamey o pomarrosa, piña, sandía,
maracuyá, etc.
Constructores: Leche, yogurt, queso, castañas, menestras,
pollo, tofú, pescado, huevo, atún. (28)
Alimentos No recomendados:
- Alimentos chatarra:
Caramelos, chupetines, chicles, grageas, gomitas, estos no
aportan ningún valor nutricional, sólo aportan cantidades
elevadas de azúcares y grasa.
24
- Bebidas artificiales:
Como gaseosas y jugos artificiales, debido a que contienen
colorantes y azúcares, que causan alergias y favorecen la
obesidad en los niños.
- Alimentos con salsa:
Como mayonesa o alimentos muy condimentados, debido a
que ayudan a la descomposición del alimento.
- Embutidos:
Como hotdog, salchichas, mortadelas, ya que contienen
mucha grasa y colorante artificial.
3. Recomendaciones Generales:
La lonchera escolar no debe remplazar a ninguna de las tres
comidas principales (desayuno, almuerzo o comida).
En toda lonchera saludable se debe incluir un alimento de cada
grupo (constructor, energético y regulador); además de líquidos
bajos o sin azúcar (de preferencia los refrescos de frutas porque
son más aceptados por los niños)
La cantidad de alimentos destinado para la lonchera debe ser
relacionado con la edad, peso, talla, calidad nutricional del
desayuno, cantidad de horas en la escuela y actividad física del
niño.
La fruta que se envía en la lonchera debe ser entera o en trozos,
manteniendo su cáscara para aprovechar la fibra (si está en
trozos, agregar jugo de limón para evitar que se oxide y cambie
a un color oscuro).
Planificar con anticipación la lonchera del escolar para no
improvisar y enviar alimentos no nutritivos y/o saludables.
Se recomienda a los profesores encargados de los escolares,
vigilar la higiene del niño antes y después de comer sus
loncheras, así como inculcar el cepillado para evitar la
formación de caries. (29)
25
EVALUACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL.
La Organización Mundial de la Salud (OMS) define a la evaluación del
Estado Nutricional como: “La interpretación de la información obtenida de
estudios bioquímicos, antropométricos y/o clínicos; que se utiliza
básicamente para determinar la situación nutricional de individuos o de
poblaciones en forma de encuestas, vigilancia o pesquisa”.
CLASIFICACIÓN NUTRICIONAL EN NIÑAS Y/O NIÑOS DE 5 A
9 AÑOS, 11 MESES Y 29 DÍAS DE EDAD.
Se utilizará como referencia la Tabla del Center for Disease Control
(CDC) Growth Charts, 2000. Los puntos de corte y clasificación se
muestran en el siguiente cuadro:
Índice de Masa Corporal (IMC)
Punto de corte
(p) Clasificación
≥ P95 Obesidad
≥ P5 al ≥ P85 Normal
< P5 Delgadez
Fuente: CDC, 2000 Growth charts.
DIAGNÓSTICO NUTRICIONAL.
Es la escala de valoración en la que se identifica el estado nutricional
del escolar, se consideran los siguientes:
Delgadez: Cuando el IMC del niño o niña se encuentre < P5
Normal: Cuando el IMC del niño o niña se encuentre dentro del
rango ≥ P5 al ≥ P85
Obesidad: Cuando el IMC del niño o niña se encuentre en el ≥
P95
26
IMC VARONES - Percentiles
IMC MUJERES - Percentiles
Edad
Años
p5 p10 p25 p50 p75 p85 p90 p95
6,0 13,2 13,8 14,4 15,2 16,3 17,1 17,7 18,8
6,5 13,2 13,8 14,4 15,3 16,5 17,4 18,0 19,2
7,0 13,2 13,8 14,5 15,4 16,7 17,6 18,3 19,6
7,5 13,2 13,9 14,6 15,6 17,0 17,9 18,7 20,1
8,0 13,3 14,0 14,7 15,8 17,3 18,3 19,1 20,6
8,5 13,4 14,1 14,9 16,0 17,6 18,7 19,6 21,2
9,0 13,5 14,2 15,1 16,3 18,0 19,2 20,0 21,8
9,5 13,6 14,4 15,3 16,6 18,3 19,5 20,5 22,4
10,0 13,7 14,6 15,5 16,8 18,7 19,9 21,0 22,9
10,5 13,9 14,7 15,7 17,2 19,1 20,4 21,5 23,5
11,0 14,1 14,9 16,0 17,4 19,5 20,8 22,0 24,1
Edad
Años
p5 p10 p25 p50 p75 p85 p90 p95
6,0 13,8 13,9 14,6 15,4 16,4 17,0 17,5 18,4
6,5 13,7 14,0 14,6 15,5 16,5 17,2 17,7 18,7
7,0 13,7 14,0 14,6 15,5 16,6 17,4 18,0 19,1
7,5 13,7 14,1 14,7 15,6 16,8 17,6 18,4 19,6
8,0 13,7 14,2 14,8 15,8 17,0 17,9 18,7 20,1
8,5 13,8 14,3 14,9 16,0 17,3 18,3 19,1 20,5
9,0 13,9 14,4 15,1 16,2 17,6 18,6 19,5 21,1
9,5 14,0 14,5 15,3 16,4 17,9 19,0 19,9 21,6
10,0 14,2 14,6 15,5 16,6 18,2 19,4 20,3 22,1
10,5 14,3 14,8 15,7 16,9 18,6 19,8 20,7 22,6
11,0 14,5 15,0 15,9 17,2 18,9 20,2 21,2 23,2
27
PROCEDIMIENTO DE VALORACIÓN ANTROPOMÉTRICA
DEL NIÑO (A) EN EDAD ESCOLAR (6 a 11 años).
PESO: La medición se realiza en una báscula portátil, previamente
calibrada, el niño o niña mantendrá una postura recta con los talones
juntos, mirando hacia el frente con la cabeza erguida; y el valor
obtenido se representa en Kg.
TALLA: La medición se realiza con la ayuda de un tallímetro, se
coloca al niño o niña con los talones juntos, mirando hacia el frente, y
el valor obtenido se representa en cm.
IMC: Medida de asociación entre el peso y la talla, se utiliza para
conocer el diagnóstico exacto de la persona a nivel nutricional. El
IMC es el que presenta la mejor asociación de grasa corporal de una
persona. El índice de masa corporal (IMC) se obtiene dividiendo el
peso (en Kg.) por el cuadrado de la talla (en metros). (30)
Peso (kg)
IMC = —————
Talla (m)2
FACTORES QUE DETERMINAN EL ESTADO
NUTRICIONAL.
Entre los factores que determinan el estado nutricional se encuentran,
la alimentación, el estado de salud, los cuidados y nutrición.
En relación a la alimentación se habla de, disponibilidad de
alimentos, acceso a los alimentos, consumo de alimentos inocuos y de
buena calidad, costumbres alimentarías, gustos y preferencias.
28
En cuanto al estado de salud se hace referencia a la salud, estilo de
vida y utilización de los servicios de salud y saneamiento eficaz del
medio ambiente e higiene de las actividades domésticas.
Respecto a los cuidados y nutrición se debe tener en cuenta la
capacidad de la familia y de la comunidad para cuidar de las personas
vulnerables o dedicar tiempo, atención, ayuda y conocimientos
prácticos para cubrir las necesidades de estas personas. (31)
2.1.3. MARCO CONCEPTUAL
Conocimiento:
Alavi y Leidner (2003) definen el conocimiento como la información
que el individuo posee en su mente, personalizada y subjetiva,
relacionada con hechos, procedimientos, conceptos, interpretaciones,
ideas, observaciones, juicios y elementos que pueden ser o no útiles,
precisos o estructurales. La información se transforma en
conocimiento una vez procesada en la mente del individuo y luego
nuevamente en información una vez articulado o comunicado a otras
personas mediante textos, formatos electrónicos, comunicaciones
orales o escritas, entre otros.
Es todo lo que adquirimos mediante nuestra interacción con el entorno.
Es el resultado de la experiencia organizada y almacenada en la mente
del individuo de una forma que es única para cada persona. (32)
Practica:
Es la acción que se desarrolla con la aplicación de ciertos
conocimientos. Por ejemplo, “Tengo todos los conocimientos teóricos
necesarios, pero aún no he logrado llevarlos a la práctica con éxito”.
También puede ser definida como el ejercicio o realización de una
actividad de forma continuada y conforme a sus reglas. O la habilidad
o experiencia que se consigue o se adquiere con la realización
continuada de una actividad.
29
Puede ser utilizado con varias acepciones distintas, dependiendo del
contexto:
Actuar como un sustantivo y estamos refiriéndonos de cualquier
oficio, actividad o acción que se realice de manera constante y con
compromiso como para que no sea un evento particular de una vez o
de una circunstancia. Es decir, se convierte en una acción regular que
se lleva a cabo por diferentes objetivos. Uno puede mejorar y obtener
un rendimiento cada vez superior, por ejemplo cuando se habla de la
práctica de algún deporte, del estudio, de la cocina, etc. En este
sentido, la práctica es entendido como “el acto de realizar”' algo de
manera regular que supone la posible obtención de buenos resultados
en el desempeño.
Además, puede ser entendido como un adjetivo, donde se considera
que algo práctico es útil y positivo, es decir, que puede brindar
beneficios para quien lo lleve a cabo. (33)
Estado Nutricional:
Es la situación de salud de la persona como resultado de su régimen
alimentario, nutrición, estilo de vida, condiciones sociales y
condiciones de salud.
Para determinar el estado nutricional del escolar, se requiere de una
valoración o evaluación nutricional antropométrica mediante la
medición de variables como: el peso, la talla, e IMC.
Donde la medición del peso corporal, es la estimación de la masa
corporal de una persona expresada en kilogramos, y varía de acuerdo a
la edad, sexo, estilo de vida, estado de salud, entre otros.
La medición de la talla, es la estimación del tamaño o estatura de la
persona expresada en centímetros, obtenida siguiendo procedimientos
establecidos.
El índice de masa corporal para la edad (IMC/Edad) es el indicador
resultante de comparar el IMC de la persona con el IMC de referencia
correspondiente a su edad; permite evaluar los niveles de delgadez,
30
normal y obesidad, según las referencias de crecimiento corporal
OMS 2007. Para su cálculo se debe considerar la siguiente fórmula:
IMC = Peso (kg) / (talla (m²)), y el resultado debe ser comparado con
la tabla de clasificación de la valoración nutricional según IMC para la
edad. (34)
Lonchera saludable:
Son preparaciones que se consumen entre comidas, no reemplazan a
ninguna de las comidas habituales (Desayuno, Almuerzo y Cena).
Estas preparaciones incorporan alimentos naturales o elaborados tales
como lácteos, frutas, verduras, cereales entre otros.
Debe ser nutritiva (balanceada) fácil de manipular, atractiva,
compatible con los gustos y preferencias.
La lonchera debe contener los tres grupos de alimentos que son:
Energéticos: ejemplo: pan, galletas, cereales, maní, pecanas,
nueces, etc.
Formadores: ejemplo: queso, yogurt, carnes, pollo, huevo, conserva
de pescado (filete).
Reguladores: ejemplo: frutas enteras, o en tajadas (de estación y
fácil de manipular).
Además no debemos dejar de lado el consumo de agua, ya que así
evitamos la deshidratación o el cansancio luego de varias horas de
estudio. Ejemplo: agua o refrescos de frutas naturales. (35)
Edad Escolar:
Comprende al grupo de niños y niñas de 6 a 11 meses y 29 días. Los
cuales tienen una velocidad de crecimiento más lenta, su estómago le
permite comer mayor cantidad de alimentos y sus hábitos alimentarios
ya están formados e integrados a la dieta familiar. A esta edad el niño
ocupa una parte importante de su tiempo en la escuela, compartiendo
con otros niños y ha adquirido bastante independencia. Esta mayor
31
independencia y la influencia de los medios de comunicación o de sus
compañeros, con frecuencia les hacen tomar decisiones equivocadas
respecto a los alimentos que deben comer. (36)
2.2. DEFINICIONES OPERACIONALES
2.2.1. Variables Independientes:
1. Conocimiento. Definida como aquella información que refiere
poseer la madre del niño o niña en edad escolar sobre la
preparación de la lonchera saludable, mediante la aplicación de un
cuestionario.
Indicadores e Índices:
a) Conocimiento Alto. Cuando la madre del niño o niña en edad
escolar, alcance a responder de 70% al 100% del cuestionario
sobre el contenido de la lonchera saludable y la presentación
aceptable (saludable).
b) Conocimiento Medio. Cuando la madre del niño o niña en edad
escolar, alcance a responder entre 55% a 69% del cuestionario
sobre el contenido de la lonchera saludable y la presentación
aceptable (saludable).
c) Conocimiento Bajo. Cuando la madre del niño o niña en edad
escolar, alcance a responder de 0 a 54% del cuestionario sobre el
contenido de la lonchera saludable y la presentación aceptable
(saludable).
2. Practica. Definida como la forma en que la madre prepara la
lonchera el cual debe contener alimentos constructores,
energéticos y reguladores, evidenciada en un envase, maletín o
mochila del niño o niña; el cual será obtenido mediante la
aplicación de una lista de chequeo.
32
Indicadores e Índices:
a) Practica Adecuada. Cuando se evidencia que el contenido y
presentación de la lonchera saludable preparada por la madre del
niño en edad escolar alcance del 70% al 100% de contenido
nutritivo en la lista de chequeo.
b) Practica Inadecuada. Cuando se evidencia que el contenido y
presentación de la lonchera saludable preparada por la madre del
niño en edad escolar alcance de 0% a 69% de contenido nutritivo
en la lista de chequeo.
2.2.1. Variable Dependiente (Y):
Estado nutricional. Definida como aquella condición nutricional que
presenta el niño o niña en edad escolar, como resultado de la
valoración antropométrica evidenciada en la alteración del índice de
masa corporal (IMC) aumentada o disminuida.
Indicadores e Índices:
a) Delgadez: cuando el índice de masa corporal (IMC) del niño o
niña se encuentre < P5.
b) Normal: cuando el índice de masa corporal (IMC) del niño o niña
se encuentre dentro del rango ≥ P5 al ≥ P 85.
c) Obesidad: cuando el índice de masa corporal (IMC) del niño o
niña se encuentre en el ≥ P 95.
2.3. HIPÓTESIS.
1. Existe relación estadísticamente significativa entre el conocimiento de las
madres sobre loncheras saludables y el estado nutricional en escolares de
la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, de la ciudad de
Iquitos, 2017.
2. Existe relación estadísticamente significativa entre la práctica de las
madres sobre loncheras saludables y el estado nutricional en escolares de
la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, de la ciudad de
Iquitos, 2017.
33
CAPÍTULO III
3. METODOLOGÍA
3.1. Método de investigación.
El método empleado en el presente estudio de investigación fue el
cuantitativo, porque permitió hacer una recolección sistemática de
datos, utilizando la medición numérica y el análisis estadístico para
probar las hipótesis, con la finalidad de determinar la relación entre el
conocimiento y prácticas de la madre sobre Lonchera saludable y el
estado nutricional del escolar, de la Institución Educativa Particular San
Francisco de Asís.
3.2. Diseño de la investigación.
El diseño utilizado en el estudio fue el descriptivo correlacional y de
corte transversal; porque nos permitió describir y explicar de qué
manera se relacionan las variables en estudio y obtener la información
tal como se encuentra en la realidad, en un tiempo y espacio
determinado.
Donde:
n = Muestra
OX = Variables Independientes (Conocimiento y Prácticas de Lonchera
Saludable).
OY = Variable Dependiente (Estado Nutricional)
r = Relación que se busca entre las variables a estudiar.
34
3.3. Población y Muestra:
Población:
La población estuvo constituida por 194 madres con niños o niñas en
edad escolar de la Institución Educativa Particular San Francisco de
Asís, del 1° al 3° grado de primaria, dividido en 2 y 3 secciones por
cada grado, en turno de mañana. (Según Registros de Matricula del
Colegio Particular San Francisco de Asís - 2016).
Muestra:
La muestra estuvo conformada por 129 madres con niñas (os) en edad
escolar de la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís. Se
determinó mediante la aplicación de la siguiente fórmula de
poblaciones finitas, asumiendo un nivel de confianza del 95%.
Donde:
n = Tamaño de muestra
Z2 α = Coeficiente de confiabilidad con un nivel de confianza
del 95%, que equivale a 1.96
p e = Proporción estimada que se considera 0.5 (50%) porque
no se cuenta con datos sobre el comportamiento de la
variable en estudio.
q e = Es la diferencia de 1 – 0.5 = 0.5 (50%)
E2 = Es el nivel de error o precisión para generalizar los
resultados del estudio, se determinó usando el valor de α
0.05
35
Reemplazando la Fórmula:
AJUSTE DEL TAMAÑO DE LA MUESTRA
Fórmula:
Donde:
n = Tamaño de la muestra
N = Población de referencia
Reemplazando la Fórmula:
El tamaño de la muestra quedo conformada por 129 madres con niñas
(os) en edad escolar y mediante la afijación proporcional se obtuvo las
sub muestras por cada grado y sección.
Para la afijación proporcional se realizó el siguiente procedimiento:
36
fh = n = fracción constante
N
Reemplazando: fh = 129 / 194 = 0.664
N = Población total de las secciones que formarán parte de la
muestra.
fh= 0.664 es la fracción constante.
ni: Tamaño de muestra de cada sección.
(TURNO MAÑANA)
1° GRADO / SECCIÓN N fh ni
1 29 0.664 19
2 27 0.664 18
2° GRADO / SECCION
1 24 0.664 16
2 26 0.664 17
3 25 0.664 17
3° GRADO / SECCION
1 33 0.664 22
2 30 0.664 20
TOTAL 129
El tipo de muestreo que se empleó fue el probabilístico donde, se
seleccionó las unidades muéstrales (madres con niños o niñas en
edad escolar) utilizando la tabla de números aleatorios, por tener
una población homogénea.
37
Criterios de inclusión y exclusión:
Inclusión:
Participación voluntaria de la madre y el niño (a).
Madre de familia con niño o niña en edad escolar matriculado (a) en
la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís.
Niño o niña con lonchera escolar.
Exclusión:
Los que no desearon participar en el estudio.
Madre de familia con niño o niña en edad escolar que no pertenecían
a la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís.
Niño o niña que no llevo lonchera escolar.
3.4. Técnicas e instrumentos de recolección de datos:
Se empleó la técnica de la encuesta para aplicar el instrumento
“Cuestionario de conocimientos sobre lonchera saludable” en
madres de niños y niñas en edad escolar, donde se registró el
conocimiento, fue de tipo no estandarizado, es decir, elaborado por las
propias investigadoras. La estructura estuvo constituida por: título,
presentación, instrucciones, datos generales y datos específicos (20
preguntas cada una de ellas con 4 alternativas, cuyo valores fueron: a =
3 puntos, b =2, c = 1 y d = 0, referidas a: importancia de la lonchera
saludable, contenido, frecuencia de consumo, valor nutritivo de los
alimentos y preparación; observaciones, evaluación (Conocimiento
Alto: de 48 a 60 puntos, Conocimiento Medio: de 33 a 47 puntos, y
Conocimiento Bajo: menor o igual a 32 puntos), agradecimiento. Así
mismo, se utilizó la técnica de la observación, el mismo que permitió
verificar la práctica de la madre sobre la preparación de la lonchera
(contenido y presentación), registrándose en una “Lista de Chequeo”
de tipo no estandarizado; es decir elaborado por las investigadoras y
tuvo una duración aproximada de 10 minutos. La estructura estuvo
constituida por: título, introducción, instrucciones, datos generales,
38
aspectos a observar (tipo de alimentos, estado y presentación del
envase); observaciones, agradecimiento y evaluación:
Para el tipo de alimento contenido en la lonchera: Si los
alimentos observados estuvieron dentro de los casilleros escritos
con negro = 1 punto. Si los alimentos observados estuvieron dentro
de los casilleros escritos con rojo = 0 puntos. Es decir, de 3 a 4
puntos = Nutritivo, de 1 a 2 puntos = No nutritivo.
Presentación de la lonchera:
Estado de los alimentos preparados: Si los alimentos fueron
observados frescos = 1 punto. Si los alimentos se encontraban
con mal olor = 0 puntos.
Envase de las preparaciones en la lonchera: Si los alimentos
estuvieron dentro de taper o envases de vidrio = 1 punto; Si los
alimentos estuvieron en bolsa plástica, papel y sin envase = 0
puntos; Si las bebidas estuvieron en botella de vidrio o toma
todo de vidrio = 1 punto; Si las bebidas estuvieron en botella
de plástico o toma todo de plástico = 0 puntos. Es decir, de 3 a
4 puntos fue: Aceptable y de 1 a 2 puntos: No aceptable.
INTERPRETACIÓN DE LA LONCHERA:
- Contenido es nutritivo y presentación aceptable = saludable
- Contenido nutritivo y presentación no aceptable = no saludable.
- Contenido no nutritivo y presentación aceptable = no saludable.
- Contenido no nutritivo y presentación no aceptable = no saludable.
Y finalmente para evaluar el estado nutricional, se emplearon las
siguientes técnicas:
Para Pesar:
a) Calibrar la balanza portátil
b) Seguidamente se solicitó al niño o niña que suba al centro de la
balanza y que permanezca quieto (a ) y erguido (a), es decir postura
39
correcta con los talones juntos, mirando hacia el frente con la
cabeza erguida
c) Esperamos unos segundos hasta el período de estabilización de la
aguja que indique el número, evitando tocar la balanza.
d) Luego nos colocamos frente a la pantalla, para leer los números en
forma correcta.
e) Leer el peso en voz alta y anotarla. (se representa en Kg)
Para la Talla:
a) Asegurarse que el tallímetro esté en una superficie dura, plana y
contra una pared o mesa
b) Se solicitó al niño o niña quitarse los zapatos, gorros o adornos de
la cabeza y luego se colocó al niño o niña en el tallímetro, con los
talones juntos, y la planta de los pies del niño descanse totalmente
en la base del tallímetro y con la mirada hacia el frente.
c) Luego se procedió a la lectura del valor obtenido representado en
cm.
Validez y Confiabilidad
Los instrumentos que permitieron recolectar la información, fueron
sometidos a las siguientes pruebas:
1. Validez. Se realizó mediante el método Delphi o juicios de expertos
para lo cual se solicitó la participación de 9 profesionales entre ellos 5
Enfermeros, 2 Nutricionistas y 2 Médicos Pediatras, posteriormente se
sometió a la aplicación del coeficiente de correlación de Pearson.
Cuyos valores obtenidos fueron: para el Cuestionario de conocimiento
sobre Lonchera Saludable 89% y para la Lista de Chequeo fue 91%.
2. Confiabilidad. Se determinó a través de la prueba piloto en 12 madres
con niños y niñas en edad escolar con características similares al
estudio y que no pertenecieron a la muestra en estudio; posteriormente
los datos fueron procesados aplicando el coeficiente de Crombach, la
cual permitió determinar la fiabilidad del instrumento. El Cuestionario
40
de conocimiento sobre Lonchera Saludable se obtuvo un resultado del
73% y para la Lista de Chequeo sobre la práctica de la Madre sobre
lonchera saludable se obtuvo en resultado del 72%.
3.5. Procedimiento de recolección de datos:
a. Se solicitó la autorización a la Dirección de la Institución Educativa
Particular San Francisco de Asís, para el desarrollo de la
investigación.
b. Se captó a las madres de familia, mediante la revisión de registros
de datos de los niños y niñas matriculados (del primer al tercer
grado de primaria) en el presente año en la institución educativa.
c. Luego se convocó a una asamblea a todas las madres sujetos de
estudio, para informar sobre el propósito de la investigación y
explicar el procedimiento del estudio.
d. Seguidamente se solicitó la participación libre y voluntaria a través
del consentimiento informado a cada madre de familia con niño o
niña del primer al tercer grado de primaria.
e. Se coordinó fecha y hora para realizar visita domiciliaria a los
sujetos de la muestra en el horario de 8:00 a 13:00 horas, y de 15:00
a 18:00 horas, de lunes a sábado, durante 30 días. Se utilizó la
técnica de encuesta en la que se aplicó el instrumento “Cuestionario
sobre Lonchera Saludable” la misma que permitió identificar el
conocimiento de la madre,
f. Luego en la Institución Educativa se procedió a verificar en cada
grado y sección del nivel primario, el contenido de la lonchera que
llevaron los escolares sujetos de la muestra.
g. Finalmente se realizó la medición antropométrica (peso y talla) en el
colegio y con estos valores obtenidos se procedió a calcular el IMC
de los niños o niñas que constituyeron la muestra de estudio, en
cada una de las secciones en el turno de mañana; se utilizó además
un formato de registro para el peso, talla, edad e IMC del escolar.
41
3.6. Técnicas de Procesamiento y Análisis de Datos:
La información que se obtuvo fue ingresada a una base de datos creada
con el software estadístico SPSS Statistics versión 21.0. Se utilizó dicho
software para obtener los resultados de la estadística descriptiva a través
de tablas o gráficos. Así mismo, se utilizó los Test estadísticos adecuados
(Chi cuadrado) X2 proporcionados por dicho software que permitió
establecer la inferencia entre las variables de estudio; con un nivel de
significancia α = 0.05.
3.7. Protección de los derechos humanos:
Los derechos humanos y la aplicación de los principios éticos y
bioéticos, fueron resguardados en todo el proceso de la investigación,
de los sujetos de la muestra, y se tuvo en cuenta los siguientes aspectos:
Firma del consentimiento informado por parte de las participantes en
el estudio (Anexo N°2).
El instrumento fue anonimizado, para no afectar la integridad física,
emocional o moral de los sujetos de estudio.
Se tuvo respeto y protección por la confidencialidad de la
información recolectada a través de los instrumentos utilizados,
presentando los datos en forma agrupada sin singularizar a ningún
sujeto en estudio.
Los datos obtenidos en la recolección de la información solo fueron
utilizados por las investigadoras para el logro de los fines de la
investigación, destruyendo posteriormente la información.
42
CAPÍTULO IV
RESULTADOS
4.1. ANÁLISIS UNIVARIADO
Gráfico 1
Conocimiento sobre Loncheras Saludables en Madres de Escolares de la
Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, Iquitos - 2017
Fuente: Cuestionario elaborado por investigadoras.
En el gráfico 1, se observa que del 100.0% (129) de madres de escolares de la
Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, el 55,0% (71) obtuvieron
conocimiento medio, mientras que el 41,9% (54) calificaron con bajo
conocimiento y solo el 3,1% (4) obtuvieron conocimiento alto sobre loncheras
saludables.
43
Gráfico 2
Práctica sobre Loncheras Saludables en Madres de Escolares de la
Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, Iquitos – 2017
Fuente: Lista de Chequeo elaborado por investigadoras.
En el gráfico 2, se observa que del 100,0% (129) de madres de escolares de la
Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, el 72,1% (93)
desarrollaron prácticas inadecuadas sobre la preparación de loncheras saludables y
el 27,9% (36) presentaron practicas adecuadas sobre la preparación de loncheras
saludables.
0.0%
10.0%
20.0%
30.0%
40.0%
50.0%
60.0%
70.0%
80.0%
Adecuada Inadecuada
27.9%(36)
72.1%(93)
44
Gráfico 3
Estado Nutricional de Escolares de la Institución Educativa Particular San
Francisco de Asís, Iquitos - 2017
Fuente: Formato elaborado por investigadoras.
En el gráfico 3, se observa el estado nutricional del 100,0% (129) de escolares, de
la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, que constituyeron la
muestra en estudio, donde el 80,6% (104) de ellos presentaron estado nutricional
normal, el 16,3% (21) presentaron obesidad y sólo un 3,1% (4) de escolares
presentaron delgadez.
)
45
4.2. ANÁLISIS BIVARIADO
Cuadro 1
Nivel de Conocimiento Sobre Loncheras Saludables en Madres y Estado
Nutricional de Escolares de la Institución Educativa Particular San
Francisco de Asís, Iquitos - 2017
Conocimiento sobre
loncheras saludables
Estado nutricional
Total
Delgadez Normal Obesidad
n % n % n % n %
Alto 0 0.0 4 3.1 0 0.0 4 3.1
Medio 4 3.1 56 43.4 11 8.5 71 55.0
Bajo 0 0.0 44 34.1 10 7.8 54 41.9
Total 4 3.1 104 80.6 21 16.3 129 100.0
X2c = 4.330 gl = 4 p = 0.363 α = 0.05
Fuente: Cuestionario y Formato elaborado por investigadoras.
En el cuadro 1, se observa que del 100,0% (129) de madres de escolares de la
Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, el 80,6% (104) de los
escolares presentaron estado nutricional normal, de los cuales el 43.4% (56) de las
madres obtuvieron conocimiento medio sobre loncheras saludables.
Para verificar la hipótesis y determinar si existe relación entre el nivel de
conocimiento de las madres sobre loncheras escolares y el estado nutricional de
los escolares, se utilizó la prueba estadística Chi cuadrada (X2), donde X2c =
4.330, gl = 4, p = 0.363 > α = 0.05, por lo que se rechaza la hipótesis formulada,
es decir no existe relación estadísticamente significativa entre el conocimiento de
las madres sobre loncheras saludables y el estado nutricional de los escolares.
46
Cuadro 2
Practica Sobre Loncheras Saludables de las Madres y Estado Nutricional de
los Escolares de la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís,
Iquitos - 2017
Prácticas sobre
loncheras
saludables
Estado nutricional
Total
Delgadez Normal Obesidad
n % n % n % n %
Adecuada 0 0.0 32 24.8 4 3.1 36 27.9
Inadecuada 4 3.1 72 55.8 17 13.2 93 72.1
Total 4 3.1 104 80.6 21 16.3 129 100.0
X2 = 2.791 gl = 2 p = 0.248 α = 0.05
Fuente: Lista de Chequeo y Formato elaborado por investigadoras.
En el cuadro 2, se observa que del 100,0% (129) de madres de escolares de la
Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, el 80,6% (104) de
escolares presentaron estado nutricional normal, de los cuales el 55,8% (72) de las
madres realizaron prácticas inadecuadas en la preparación de loncheras
saludables.
Para verificar la hipótesis y determinar si existe relación entre las prácticas de las
madres sobre loncheras saludables y el estado nutricional de los escolares, se
utilizó la prueba estadística Chi cuadrada (X2), donde X2c = 2.791, gl = 2, p =
0.248 > α = 0.05, por lo que se rechaza la hipótesis formulada, es decir no existe
relación estadísticamente significativa entre las prácticas sobre loncheras
saludables de las madres y el estado nutricional de los escolares.
47
CAPÍTULO V
DISCUSIÓN
Al analizar la relación entre el conocimiento de la madre sobre lonchera saludable
y el estado nutricional del escolar de la Institución Educativa Particular “San
Francisco de Asís”, se encontró predominio en el nivel de conocimiento medio de
las madres, representando 55,0 % (71), de los cuales 43,4% (56) escolares
presentaron estado nutricional normal. Al someter estos resultados a la prueba
estadística Chi cuadrada (X2), donde X2c = 4.330, gl = 4, p = 0.363 > α = 0.05; se
pudo observar que no existe relación estadísticamente significativa entre el
conocimiento de las madres sobre loncheras saludables y el estado nutricional de
los escolares. Estos resultados no concuerdan con el estudio realizado por
Huayllacayan, et al. (Lima 2014) sobre “Relación entre conocimiento materno
sobre loncheras escolares y estado nutricional de estudiantes de primaria de la I.E.
N°6069 “, encontraron que el conocimiento materno sobre loncheras escolares
tiene relación significativa con el estado nutricional de los estudiantes de primaria.
En el presente estudio, probablemente estos resultados obtenidos están
influenciados por ciertos factores: culturales, entre ellos el nivel de instrucción de
la madre, ya que hubo predominio del nivel secundario, así como los hábitos o
preferencias del niño escolar hacia alimentos no saludables: salchichas, golosinas,
Chizitos, etc. que considera la madre o tutor en el refrigerio o lonchera del niño;
desfavorecen la nutrición y la salud del escolar, conllevándole a largo o corto
plazo a un riesgo de malnutrición, como resultado de una dieta desequilibrada, en
la cual hay carencia de proteínas, vitaminas y minerales que ayudan al
crecimiento, o de lo contrario hay un exceso, en la ingesta de alimentos con
contenido altísimo de azucares y grasas saturadas, que favorecen el desarrollo de
caries dental, obesidad, diabetes, anemia, osteoporosis, hipertensión,
enfermedades cardiovasculares y algunos tipos de cáncer.
48
En relación a la práctica de la madre sobre la preparación de lonchera saludable y
el estado nutricional del escolar, se encontró predominio de prácticas inadecuadas
sobre la preparación de loncheras saludables, representando el 72,1% (93) de los
cuales 55,8% (72) escolares presentaron estado nutricional normal. Al someter
estos resultados a la prueba estadística Chi cuadrada (X2), donde X2c = 4.330, gl =
4, p = 0.363 > α = 0.05; se pudo observar que no existe relación estadísticamente
significativa entre la práctica de las madres sobre loncheras saludables y el estado
nutricional de los escolares. Estos resultados no concuerdan con el estudio de
Florián, N et al. (Trujillo, 2013) sobre “Lonchera Escolar y Estado Nutricional
de los niños(as)”, encontraron que existe relación significativa entre el tipo de
lonchera escolar con el estado nutricional de los niños(as) p = 0.000.
Estos resultados obtenidos nos permiten afirmar que ambas variables son
independientes, sin embargo se atribuye a que las madres con niños escolares a
pesar de haber obtenido un mayor predominio en el nivel de conocimiento medio
en la preparación de loncheras saludables, desarrollan prácticas inadecuadas en la
preparación del mismo, esto se ve influenciado mayormente por los bajos
ingresos económicos de que disponen las madres de los escolares, para optar por
una lonchera saludable; así mismo, por lo que trabajan la mayoría de ellas, hace
que busquen formas fáciles de preparar la lonchera de sus hijos (as), recurriendo
generalmente a la compra de alimentos ricos en calorías pero pobres en nutrientes,
como bebidas azucaradas, golosinas, snacks, entre otros. O por la falta de tiempo
para su preparación, desplazan la preparación de la lonchera del escolar a terceras
personas con un nivel de conocimiento más bajo que de aquellas madres. Otro
factor de mayor influencia es la difusión masiva de alimentos no saludables, a
través de los medios de comunicación radial y televisiva; todos estos factores
estarían imposibilitando de brindar al niño un buen complemento alimentario y
conllevando a un riesgo mayor de alterar su crecimiento y desarrollo del niño
escolar.
49
CAPÍTULO VI
PROPUESTA
A partir de estos resultados obtenidos en el presente estudio, los investigadores
plantean las siguientes propuestas:
Realizar estudios de intervención educativa, con diseño cuasi experimental que
relacionen los conocimientos y las prácticas sobre lonchera del escolar; o
estudios en el que se incluyan factores personales, socioculturales y económicos
que influyan sobre las prácticas en la preparación de loncheras saludables.
Establecer alianzas entre el sector salud y sector educación, donde se privilegie
la capacitación a directivos, docentes y padres de familia sobre temas
Alimentación y Nutrición Saludable: Alimentos, sus nutrientes y funciones,
alimentación balanceada y grupos de alimentos, requerimientos nutricionales del
escolar, disponibilidad y acceso de alimentos propios de la región y su
importancia nutricional, higiene en la preparación de los alimentos y
almacenamiento correcto de los alimentos para la lonchera escolar.
El sector salud con el apoyo del gobierno local, asuman un mayor compromiso
de promover mejores prácticas a través de sesiones demostrativas, en
alimentación, nutrición y salud del escolar, coordinando con los grupos de
madres, líderes y comunidad en general.
Implementación estricta de quioscos saludables en todas las instituciones
educativas a nivel regional y local; en cumplimiento a la Directiva Sanitaria N°
063-MINSA/DGPS.V.01, donde precisa las características que debe cumplir un
quiosco saludable en relación a la infraestructura, acceso a agua y desagüe,
energía eléctrica, buenas prácticas en manipulación de alimentos, vestimenta e
higiene de quien brinda el servicio, así como la lista de alimentos que se deben
expender.
50
CAPÍTULO VII
CONCLUSIONES
En base a los resultados obtenidos en el presente estudio de investigación,
presentamos las siguientes conclusiones:
En relación al conocimiento sobre lonchera saludable de las madres de
escolares de la Institución Educativa Particular “San Francisco de Asís” de la
ciudad de Iquitos, se logró identificar que: 55.0% (71) obtuvieron
conocimiento medio, 41.9% (54) conocimiento bajo y solo 3.1% (4)
presentaron conocimiento alto sobre lonchera saludable.
En cuanto a la práctica sobre preparación de lonchera saludable de las madres
de escolares, se logró identificar que: 72.1% (93) realizaron prácticas
inadecuadas de loncheras no saludables en los escolares, mientras que el 27.9%
(36) de las madres realizaron prácticas adecuadas de loncheras saludables.
En relación al estado nutricional del escolar, se logró identificar que: 80.6%
(104) presentaron estado nutricional normal, 16.3% (21) de los escolares
presentaron obesidad y 3.1% (4) presentaron estado nutricional delgadez.
Se logró determinar que no existe relación estadísticamente significativa entre
las variables: Conocimiento sobre loncheras saludables y el estado nutricional
del escolar de la Institución Educativa Particular “San Francisco de Asís”.
Donde p= 0,363, p= 0,248.
51
CAPÍTULO VIII
RECOMENDACIONES
1. Al gobierno regional y local:
Asumir un mayor compromiso en el cumplimiento estricto de políticas
públicas relacionadas con la alimentación saludable en las instituciones
educativas, de tal modo que se garantice la salud del escolar a través del
expendio de alimentos en los quioscos escolares y que se cumpla la
Directiva Sanitaria 063-MINSA- 2016/DGPS.V.01.
2. Al sector salud:
Implementar campañas de concientización sobre temas de alimentación o
lonchera saludable en las diferentes instituciones educativas primarias,
públicas o privadas para alumnos, docentes, padres y comunidad en general.
Fortalecer ciertas estrategias de difusión masiva sobre temas de
alimentación saludable, con el objetivo de mejorar las prácticas de las
madres o tutores durante la preparación de loncheras saludables del escolar.
Implementar un registro oficial de alimentos saludables propios de la región,
como obligatorios para el consumo de los niños en edad escolar.
Efectuar en los distintos centros educativos sesiones demostrativas sobre: la
preparación y manipulación higiénica de una alimentación saludable o
loncheras saludables; sesiones educativas sobre: estilos de vida saludables,
enfermedades no transmisibles; con el fin de promocionar la salud del
escolar y afianzar los conocimientos de la comunidad educativa.
Realizar actividades extramuros a través de la Estrategia Sanitaria Nacional
de Alimentación y Nutrición Saludable, con la finalidad de supervisar el
cumplimiento, monitoreo y vigilancia en las Instituciones educativas.
3. A la comunidad científica:
Desarrollar estudios en esta temática considerando mayor ámbito
geográfico, métodos y diseños diferentes, así como también otras variables
52
(sociodemográficos y culturales, etc.); a fin de que los resultados puedan ser
inferidos a la población con características heterogéneas y contrastados con
los resultados obtenidos en el presente estudio.
4. A las instituciones formadoras de nivel superior (pre grado y post grado)
Desarrollar acciones de proyección social como elemento de la
responsabilidad social, en beneficio de la comunidad educativa de nivel
básico, con el propósito de promover mejores prácticas en alimentación
saludable, nutrición y salud del escolar.
53
CAPÍTULO IX
REFERENCIAS BIBLIOGRÁFICAS
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Mera de la ciudad de Tulcán relacionada con su estado nutricional. [Tesis
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Perú. Acciones a Desarrollar en el Eje Temático de Alimentación y Nutrición
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23. Gonzales D, Loja M, Orbe D. Valoración de bajo peso, sobrepeso y obesidad
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25. Huachaca C. Efectividad de la Técnica de Sesiones Demostrativas en el
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31. Chávez J. Aplicación del Programa Educativo “Escolar Sano Con
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Prácticas Nutricionales de las Madres de la I.E 2099 El Sol- Distrito de
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35. Guía Metodológica para la enseñanza de la alimentación y nutrición.
http://www.fao.org/docrep/013/am283s/am283s05.pdf
59
ANEXOS
60
ANEXO N° 01
MATRIZ DE CONSISTENCIA
VARIABLE DEFINICIÓN
CONCEPTUAL
INDICADOR DEFINICIÓN OPERACIONAL ESCALA ITEMS
Conocimiento,
Practica sobre
Lonchera Saludable
(V.I)
Se adquiere a través
de hechos o
información
adquiridos por un ser
vivo a través de la
experiencia o la
educación, la
comprensión teórica
o practica de un
asunto referente a la
realidad.
a) Conocimiento
Alto
b) Conocimiento
Medio
c) Conocimiento
Bajo
Cuando la madre del niño o niña en
edad escolar, alcance a responder de
80% al 100% del cuestionario sobre el
contenido de la lonchera saludable y la
presentación aceptable (saludable).
Cuando la madre del niño o niña en
edad escolar, alcance a responder entre
55% a 79% del cuestionario sobre el
contenido de la lonchera saludable y la
presentación aceptable (saludable).
Cuando la madre del niño o niña en
edad escolar, alcance a responder
Nominal Cuestionario
(Anexo N° 3)
61
Practica Adecuada
Practica Inadecuada
menor o igual a 54% del cuestionario
sobre el contenido de la lonchera
saludable y la presentación aceptable
(saludable).
Cuando se evidencia que el contenido y
presentación de la lonchera saludable
preparada por la madre del niño en edad
escolar alcance del 70% al 100% de
contenido nutritivo en la lista de
chequeo.
Cuando se evidencia que el contenido y
presentación de la lonchera saludable
preparada por la madre del niño en edad
escolar alcance de 0% a 69% de
contenido nutritivo en la lista de
chequeo.
62
Estado Nutricional
del escolar
(V.D)
Grado de
adecuación de las
características
anatómicas,
bioquímicas y
fisiológicas del
individuo, con
respecto a ciertos
parámetros
considerados
como normales
que se relacionan
con el consumo,
utilización y
excreción de
nutrientes
Delgadez
Normal
Obesidad
Cuando el IMC del niño o niña se encuentre
< P5
Cuando el IMC del niño o niña se encuentre
dentro del rango ≥ P5 al ≥ P85
Cuando el IMC del niño o niña se encuentre
en el ≥ P95
Ordinal
Lista de
Verificación
(Anexo N° 4)
63
ANEXO N° 02
CONSENTIMIENTO INFORMADO
ESTUDIO: “CONOCIMIENTO, PRACTICA SOBRE LONCHERA
SALUDABLE EN MADRES Y ESTADO NUTRICIONAL DE
ESCOLARES EN I.E.P. SAN FRANCISCO DE ASIS,
IQUITOS -2017”
Yo, …………………………………………………, madre de familia del niño (a)
en edad escolar ( ), del Colegio Particular San Francisco de Asís, con
DNI…………………….., me comprometo a participar dentro de la muestra que
será evaluado en el presente estudio, bajo mi consentimiento y sin haber sido
obligada o coaccionada.
Consiento que las investigadoras puedan tomar información necesaria, para
evaluar el Conocimiento y Prácticas sobre Lonchera saludable del escolar; así
también las mismas serán utilizadas en presentaciones y/o publicaciones. Declaro
que las investigadoras me ha explicado en forma clara el propósito del estudio,
como se desarrollará y los procedimientos a seguir. Y hago constar que he tenido
la oportunidad de realizar todas las preguntas que considere necesarias antes de
aceptar mi participación y en cualquier momento puedo salir del estudio.
Firma del participante --------------------------------------------
N° D.N.I:…………………………
Huella Digital.
CODIGO: ………………………
Fecha:………………………Hora:…………………Lugar:……………………..
64
ANEXO N° 03
CUESTIONARIO
“CONOCIMIENTO DE LA MADRE SOBRE LONCHERA SALUDABLE”
CODIGO:
PRESENTACION
Estimada Sra.:
Muy buenos días/tardes, nuestros nombres son Pilar Arévalo Alvis y Rosa García
Villacorta profesionales de enfermería; somos egresadas de la Maestría en Salud
Publica de la Universidad Nacional de la Amazonia Peruana, en esta oportunidad
nos encontramos realizando un estudio de investigación titulado: “Conocimiento y
práctica de la madre sobre Lonchera Saludable y Estado Nutricional del escolar de
la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís, Iquitos- 2017”; cuyo
objetivo es identificar el nivel de conocimiento de la madre sobre el contenido y
forma de presentación de la Lonchera.
Para lo cual se le agradece de antemano su colaboración y solicito a Ud. responder
con veracidad una serie de preguntas planteadas en el presente cuestionario; es de
forma anónima y confidencial; los datos que se obtengan servirán solo para
efectos del estudio de investigación. El tiempo de duración aproximada de
aplicación será de 15 minutos.
INSTRUCCIONES
En el presente cuestionario usted encontrará una serie de preguntas que pedimos
conteste en su totalidad con un lapicero (no llenar con lápiz). En la primera parte,
encontrará una secuencia de datos generales los cuales completará con letra clara
y legible. En la segunda parte, se presentan preguntas cerradas con alternativas
múltiples, usted deberá responder encerrando en un círculo una sola alternativa
como respuesta.
65
I. DATOS GENERALES
Edad de la madre:……………………
Edad del niño (a):……………………
Sexo del niño (a): M ( ) F ( )
Grado:………………. Sección:……………Turno: M ( ) T ( )
Dirección:………………………………….
II. DATOS ESPECIFICOS CODIGO
1. La lonchera del escolar es importante porque ayuda a:
a) Mantener una dieta balanceada
b) Reemplazar el desayuno
c) Satisfacer las energías perdidas del niño
d) Favorecer la atención del niño en clase
1. a
2. b
3. c
4. d
2. Una lonchera saludable debe contener los siguientes
alimentos:
a) Pan con huevo, una fruta y refresco natural
b) Una cajita de frugos, una galleta salada y papas
fritas
c) Una gaseosa, una galleta dulce y una fruta
d) Jugo de frutas, una galleta dulce y chocolate
1. a
2. b
3. c
4. d
3. Con que frecuencia el escolar debe consumir alimentos
de una lonchera:
a) Los días que asiste a clases
b) Tres veces por semana
c) Todos los días de la semana
d) Solo una vez a la semana
1. a
2. b
3. c
4. d
4. Los alimentos que dan más energía al niño y que deben
ser considerados en una lonchera escolar son:
a) Pan con Mantequilla
b) Papaya y mandarina
c) Limonada y naranjada
d) Refresco de cocona y galleta soda
1. a
2. b
3. c
4. d
66
5. Los alimentos que favorecen el crecimiento del niño y
que deben ser considerados en una lonchera escolar son:
a) Huevo, pollo o pescado
b) Plátano y naranja
c) Jugo de piña y refresco de carambola
d) Yogurt y mandarina
1. a
2. b
3. c
4. d
6. El alimento que contiene vitamina A y que debe ser
considerado en una lonchera escolar es:
a) Papaya, aguaje, melón o mango
b) mantequilla
c) Naranja
d) Mandarina
1. a
2. b
3. c
4. d
7. El alimento que contiene vitamina C y que debe ser
considerado en una lonchera escolar es:
a) Mandarina
b) Queso
c) Pan
d) huevo sancochado
1. a
2. b
3. c
4. d
8. La fruta que aporta potasio y que debe ser considerado
en la lonchera saludable está dado por:
a) Plátano
b) Mango
c) Mandarina
d) Sandia
1. a
2. b
3. c
4. d
9. El alimento que contiene hierro y que debe ser
considerado en una lonchera saludable es:
a) Sangrecita, hígado y bazo
b) Pan
c) Yema de huevo
d) Mermelada
1. a
2. b
3. c
4. d
10. Los alimentos de origen animal, que deben ser
considerados en una lonchera saludable son:
67
a) Pescado, pollo, huevo
b) Menestras y cereales
c) Huevo y tomate
d) Pan y Refresco
1. a
2. b
3. c
4. d
11. Los alimentos de origen vegetal, que deben ser
considerados en una lonchera saludable son:
a) Col, lechuga y tomate
b) Menestras
c) Leche y jugos naturales
d) Frugos y pan
1. a
2. b
3. c
4. d
12. El alimento que contiene calcio y que debe ser
considerado en una lonchera saludable es:
a) Leche
b) Aguaje
c) Mantequilla
d) Carne de pollo
1. a
2. b
3. c
4. d
13. Qué alimentos se debe evitar colocar en la lonchera:
a) Gaseosa y dulces.
b) Papaya y mandarina
c) Pan con pate
d) Pan con pollo
1. a
2. b
3. c
4. d
14. La bebida que debe estar presente en toda lonchera
escolar es:
a) Refresco natural o agua
b) Gaseosa
c) Frugos
d) Té
1. a
2. b
3. c
4. d
15. Las bebidas que se debe evitar en la lonchera es:
a) Gaseosa y frugos
b) Leche y yogurt.
c) Leche y refrescos
d) Leche y limonada
1. a
2. b
3. c
4. d
68
16.Las bebidas de la lonchera no deben contener
demasiado:
a) Azúcar.
b) Agua.
c) Colorantes.
d) Endulzantes.
1. a
2. b
3. c
4. d
17. Las bebidas que lleva el niño en la lonchera se debe
preparar con agua:
a) Hervida fría
b) Hervida caliente
c) Hervida tibia
d) Sin hervir.
1. a
2. b
3. c
4. d
18. ¿Cuántas veces a la semana lleva lonchera su niño al
colegio?
a) Más de 4 veces a la semana.
b) Una vez a la semana.
c) Dos veces a la semana.
d) Tres veces a la semana.
1. a
2. b
3. c
4. d
19. ¿Quién prepara la lonchera de su niño con mayor
frecuencia?
a) Mamá.
b) Papá.
c) Papá y Mamá.
d) Otro familiar.
1. a
2. b
3. c
4. d
20. ¿La lonchera de su niño que Ud. prepara la considera
adecuada o saludable?
a) Siempre.
b) A veces.
c) Nunca.
d) No sabe
1. a
2. b
3. c
4. d
69
OBSERVACIONES:
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
EVALUACIÓN:
Conocimiento Alto: de 48 a 60 puntos (Equivalente de 80 al 100%)
Conocimiento Medio: de 33 a 47 puntos. (Equivalente de 55 a 79%)
Conocimiento Bajo: menor o igual a 32 puntos (Equivalente menor o igual a 54%)
GRACIAS POR SU COLABORACION
70
ANEXO N°04
Código
LISTA DE CHEQUEO
“PRACTICA DE LA MADRE SOBRE LONCHERA”
Introducción:
El presente instrumento es una lista de chequeo que tiene por objetivo recolectar
información sobre el contenido y preparación de la lonchera del escolar.
Por consiguiente, es muy importante y necesario que su aplicación sea lo más
objetiva y sistemática posible.
Instrucciones:
Para el llenado del presente instrumento, siga las siguientes instrucciones:
Ubique la lonchera del escolar y observe el contenido.
A continuación, se presenta una lista con los posibles alimentos que contiene
la lonchera del escolar, para ello marque con un aspa (X) en la casilla según
corresponda a los aspectos a observar para cada alimento que observe en la
lonchera: tipo de alimento, estado, cantidad y envase.
Posterior al llenado de la lista de chequeo, se procederá a evaluar y
determinar si la lonchera del escolar es saludable o no.
71
DATOS GENERALES
Grado:………………………Sección: ……………………… Turno:…………..
Fecha:…………………………..Hora:……………………
ASPECTOS A OBSERVAR
TIPOS DE ALIMENTOS ESTADO ENVASES
ENERGETICOS -
CONSTRUCTORES SI Fresco
Mal
Olo
r
Taper Bolsa
plástica Papel
Sin
envase
Pan solo
Pan c/ pollo
Pan c/ huevo
Pan c/ queso
Pan c/ sangrecita
Pan c/ atún
Pan c/ lomo
Pan c/ pate regional
Pan c/ mantequilla
Pan c/ jamonada
Pan c/ salchichas
Pan c/ papas fritas
Golosinas (Galleta salada, galleta
dulce, chisito,chistris)
Papa solo
Papa c/queso
Papa c/ huevo frito
Papa c/huevo sancochado
Plátano c/huevo frito
Plátano con chicharrón (tacacho)
Yuca sola
Yuca c/queso
Yuca c/huevo sancochado
Yuca c/huevo frito
Arroz chaufa
Arroz c/huevo
Juane
ENERGETICOS Y
72
REGULADORES
Pan c/aceituna
Pan c/palta
Pan c/tortillas de verduras
Arroz c/tortillas de verduras
REGULADORES
Papaya pelada
Naranja pelada
Mandarina pelada
Plátano entero
Piña pelada
Sandia en trozos
Manzana entera
BEBIDAS SI Fresco Mal
olor
Botella
plást.
Botella
de
vidrio
Toma
todo
vidrio
Toma
todo
plástico
Jugos de frutas
Refrescos de frutas
Agua hervida o tratada
Leche
Quaker
Soya
Cocimiento de cereales
Yogurt natural
Yogurt saborizado artificial
Frugos
Infusiones
Gaseosas
Refrescos instantáneos
Gelatina
OBSERVACIONES:………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
73
EVALUACIÓN: SI
Contenido es nutritivo y presentación aceptable = Lonchera saludable
Contenido nutritivo y presentación no aceptable = Lonchera no saludable.
Contenido no nutritivo y presentación aceptable = Lonchera no saludable.
Contenido no nutritivo y presentación no aceptable = Lonchera no
saludable.
GRACIAS POR SU COLABORACION
74
ANEXO N° 05
CODIGO:
FICHA DE REGISTRO DE MEDIDAS ANTROPOMÉTRICAS
Y VALORACIÓN DEL ESTADO NUTRICIONAL
DEL ESCOLAR
Edad: Sexo: M F
Peso (Kg):
Talla (cm): IMC:
Estado Nutricional:
Observaciones:…………………………………………………………………….
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
………………………………………………………………………………………
…………………………………………………………………
DELGADEZ NORMAL OBESIDAD
75
ANEXO N° 06
Evaluación del Conocimiento sobre Loncheras Saludables en Madres de
Escolares de la Institución Educativa Particular San Francisco de Asís,
Iquitos - 2017
N°
Conocimiento sobre Loncheras Saludables
Correctas Incorrectas Total
n % n % n %
1 La lonchera del escolar es importante porque
ayuda a: 23 17.8 106 82.2 129 100.0
2 Una lonchera saludable debe contener los
siguientes alimentos: 99 76.7 30 23.3 129 100.0
3 Con que frecuencia el escolar debe consumir
alimentos de una lonchera: 57 44.2 72 55.8 129 100.0
4
Los alimentos que dan más energía al niño y que
deben ser considerados en una lonchera escolar
son: 41 31.8 88 68.2
129 100.0
5
Los alimentos que favorecen el crecimiento del
niño y que deben ser considerados en una
lonchera escolar son: 59 45.7 70 54.3
129 100.0
6 El alimento que contiene vitamina A y que debe
ser considerado en una lonchera escolar es: 49 38.0 80 62.0 129 100.0
7 El alimento que contiene vitamina C y que debe
ser considerado en una lonchera escolar es: 93 72.1 36 27.9 129 100.0
8
La fruta que aporta potasio y que debe ser
considerado en la lonchera saludable está dado
por: 106 82.2 23 17.8
129 100.0
9 El alimento que contiene hierro y que debe ser
considerado en una lonchera saludable es: 98 76.0 31 24.0 129 100.0
10 Los alimentos de origen animal, que deben ser
considerados en una lonchera saludable son: 109 84.5 20 15.5 129 100.0
11 Los alimentos de origen vegetal, que deben ser
considerados en una lonchera saludable son: 107 82.9 22 17.1 129 100.0
12 El alimento que contiene calcio y que debe ser
considerado en una lonchera saludable es: 1 0.8 128 99.2 129 100.0
13 Qué alimentos se debe evitar colocar en la
lonchera: 128 99.2 1 0.8 129 100.0
76
14 La bebida que debe estar presente en toda
lonchera escolar es: 103 79.8 26 20.2 129 100.0
15 Las bebidas que se debe evitar en la lonchera es: 102 79.1 27 20.9 129 100.0
16 Las bebidas de la lonchera no deben contener
demasiado: 56 43.4 73 56.6 129 100.0
17 Las bebidas que lleva el niño en la lonchera se
debe preparar con agua: 64 49.6 65 50.4 129 100.0
18 ¿Cuántas veces a la semana lleva lonchera su
niño al colegio? 62 48.1 67 51.9 129 100.0
19 ¿Quién prepara la lonchera de su niño con mayor
frecuencia? 82 63.6 47 36.4 129 100.0
20 ¿La lonchera de su niño que Ud. prepara la
considera adecuada o saludable? 39 30.2 90 69.8 129 100.0
En la tabla, se puede observar con respecto a las respuestas correctas del 100.0%
de madres de escolares de la Institución Educativa Particular San Francisco de
Asís, Iquitos – 2017, donde: el 76.7% (99) de las madres conocen que una
lonchera saludable debe contener pan con huevo, una fruta y refresco natural.
Asimismo, el 72.1% (93) tienen conocimiento que la mandarina es un alimento
que contiene vitamina C y que debe ser considerado en la lonchera escolar. El
82.2% (106) conocen que el plátano es una fruta que aporta potasio y debe ser
parte de la lonchera escolar. El 76.0% (98) de las madres conocen que los
alimentos que contiene hierro y que debe ser considerado en una lonchera
saludable es la sangrecita, hígado y bazo. El 84.5% (109) de las madres tienen
conocimiento que el pescado, pollo, huevo son alimentos de origen animal que
deben ser considerados en una lonchera saludable. Con respecto a los alimentos de
origen vegetal, la col, lechuga y tomate deben considerarse en una lonchera así lo
expresaron el 82.9% (107) de las madres. El 99.2% (128) de las madres conocen
que la gaseosa y dulces son alimentos que se deben evitar colocar en una lonchera.
Mientras que el 79.8% (103) saben que el refresco natural o agua son bebidas que
deben estar presente en una lonchera saludable. El 79.1% (102) conocen que las
bebidas que deben evitarse en una lonchera son la gaseosa y frugos. El 63.6% (82)
de las madres saben que son ellas las que deben preparar la lonchera de su niño
con mayor frecuencia.
77
Según respuestas incorrectas: El 82.2% (106) de las madres desconocen que la
lonchera escolar es importante porque ayuda a mantener una dieta balanceada.
Asimismo, el 55.8% (72) no saben que los escolares deben consumir alimentos de
una lonchera son los días que asiste a clases. Con respecto a los alimentos que dan
más energía a los niños y que deben ser considerados en una lonchera escolar es el
pan con mantequilla lo que es desconocido por el 68.2% (88) de las madres.
También no es de conocimiento por el 54.3% (70) de las madres que los alimentos
que favorecen el crecimiento del niño y que debe ser considerado en una lonchera
escolar es el huevo, pollo o pescado. La papaya, aguaje, melón a mango son frutas
que contienen vitamina A y es desconocido por el 62.0% (80) de las madres. El
99.2% (128) desconocen que la leche es un alimento que contiene calcio. Las
madres no tienen conocimiento que las bebidas de la lonchera no deben tener
demasiado azúcar así respondieron el 55.8% (72). Las madres desconocen que
deben preparar las bebidas que llevan los niños con agua hervida fría y
representan al 56.6% (73). Con respecto al número de veces que debe lonchera su
niño al colegio, el 51.9% (67) desconocen que debe ser más de 4 veces a la
semana. La lonchera escolar debe ser adecuada o saludable siempre y el 69.8%
(90) manifiesta lo contrario.