Extracción

Se muestra a continuación el procedimiento que se llevo a cabo para la extracción del material soluble del café durante las pruebas de laboratorio.

Pesar 35g de café. En un beaker de 500ml, agregar 300ml de agua destilada. Calentar el agua hasta 120°C. Disolver el café previamente pesado en el agua. Agitar y controlar la temperatura de la mezcla en 120°C, durante 30 minutos. Filtrar la solución, separando la fase acuosa de la fase solida. Secar el filtrado obtenido a 55°C durante 24h. Pesar el filtrado. Tomar datos.

Los resultados obtenidos durante la prueba de laboratorio fueron las siguientes.

Muestra 1 2 3Diámetro de partícula (nm) 0,71 0,354 0,25masa inicial (g) 35,03 35,05 34,92masa filtrada (g) 32,19 31,83 31,41masa disuelta (g) 2,84 3,22 3,51

El rendimiento de la extracción se calcula como sigue.

R=mo−mmo∗ss

∗100%

Dónde.

mo=masainicial decafe ;

m=masade filtrado ;

ss=Solidos solubles presentes enel cafe tostad o

El valor de sólidos solubles presentes en el café tostado varía desde un 33% a un 40%, dependiendo de las condiciones de tueste, para esta muestra de cálculo se utiliza un porcentaje igual al 35%

Se realiza la muestra de cálculo para la muestra 1.

R=35,03 g−32,19g35,03g∗0,35

∗100%=22,3%

Muestra 1 2 3Diámetro de partícula (nm) 0,71 0,354 0,25Rendimiento 23,2% 26,2% 28,7%

Se puede apreciar que el rendimiento de la muestra 3 fue el más alto de todas las pruebas, de esto se puede concluir que el diámetro de partícula optimo para realizar la extracción del material soluble del café corresponde a 0,25nm, que es equivalente a la malla 60 de la serie Tayler.

La eficiencia obtenida durante las pruebas de laboratorio se puede calcular, sabiendo que el rendimiento en planta presenta valores en un rango entre (33-40%) tomando el valor máximo de este rango, la eficiencia es igual a.

%e=28,7%40%

∗100%

%e=71,5%

La eficiencia obtenida en las pruebas de laboratorio fue del 71,5% la cual es bastante alta, para las condiciones en las cuales se realizaron las pruebas, bajas presiones y temperaturas oscilantes.