extracción de aceite de germen de quinua

8/19/2019 Extracción de Aceite de Germen de Quinua

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ACEITE DE QUINUA

Extracción de aceite de germen de quinua (Chenopodium quinoa willd) ycaracterización

Resumen

Se planteó la posibilidad de realizar una extracción de aceite de quínoa de carácter orgánicocon etanol como solvente, sin embargo no es posible realizar esta extracción ya que el etanolextrae otras sustancias no grasas como ceras, fosfátidos, azúcares, pigmentos, etc.

Para la extracción del aceite de quínoa se realizó una extracción con exano y !ter depetróleo, que permitió obtener rendimientos de un contenido graso de alrededor de un "#para todas las muestras estudiadas.

$e los parámetros de calidad del aceite de quínoa de Paredones se puede observar que elproceso de pulido de%a más expuesta a la semilla, esto influye en un mayor deterioro y mayor inestabilidad del aceite.

$e los análisis de caracterización química y física del aceite de quínoa destaca el contenidode ácidos grasos poliinsaturados, principalmente el ácido linoleico con un &"# y oleico con un'(#, y de un contenido moderado de linol!nico con un para todas las muestras enestudio.

)l alto contenido de tocoferoles totales, alrededor de (*++ ppm para las muestras de ata-edonda y ++ ppm para Paredones, le confiere al aceite una buena protección frente a la

rancidez oxidativa.

Para evaluar los cambios químicos del aceite de quínoa se realizó un estudio de la cin!ticadel deterioro t!rmico del aceite, a trav!s de análisis de índice de peróxidos y acidez delaceite. )stas cin!ticas corresponden a orden ' para el caso de los cambios idrolíticos yde orden ( para los cambios oxidativos en el aceite.


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La quinua

/a quinua es una planta anual erbácea originaria de la 0m!rica 0ndina, específicamente de

la oya del 1iticaca, entre Perú y 2olivia, lugar donde se encuentran la mayor cantidad devariedades y se cultiva desde !pocas preincaicas. 0lcanza un tama3o de +.& a 'm de altura,posee un tallo recto o ramificado y su color es variable4 las semillas, que constituyen la partede mayor valor alimenticio, son peque3os gránulos con diámetros de entre (.5 y '.' mm,aunque es posible encontrar variedades que llegan asta 6 mm de color variado7 los ay decolor blanco, caf!, amarillas, rosadas, grises, ro%as y negras. /os rendimientos promediosobtenidos están entre los (,&++ a ',+++ 8g. 9a. :;unge y .

Figura 1: Planta de Quinua (Chenopodium quinoa willd )

$esde tiempos ancestrales la quinua se cultiva en la región del altiplano andino de 0m!ricadel Sur. )n la actualidad las mayores áreas productivas corresponden a Perú y 2olivia,aunque tambi!n se produce en


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Se propaga mediante semillas, existiendo dos formas de siembra7 la más rudimentaria es laque se efectúa en los terrenos sin roturar, para la cual se ace uso de erramientaspunzantes como los AtacarcosB, efectuando uecos en los que se colocan las semillas y enalgunos casos incluso el abono.


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amoníaco4 la carencia de fósforo produce plantas peque3as y las o%as menores presentanáreas necróticas en los bordes. )sta deficiencia es suplida mediante aplicaciones de guanode islas de ba%a ley.

Plagas y en#ermedades

Plagas. /os pá%aros son la plaga que más da3os causa en el cultivo de quinua, principalmenteen la !poca de maduración4 gusanos de tierra :lepidópteros de la familia Eoctuidae>4escaraba%os :pertenecientes a la familia meloidae>4 larvas de la familia Pyralidae.

)nfermedades7 4 manca de la o%a :pbyllosticia sp>4el ildiu :Peronospora effusa>.

Cosec$a

/a coseca debe efectuarse cuando el grano a llegado a la madurez completa4 secaracteriza por presentar un amarillamiento total de la planta, así como una cierta dureza enel grano. /a maduración se logra a los seis o siete meses del cultivo.

/a siega :coseca> se realiza arrancando la planta para terminar su maduración y ba%ar elestado de umedad que posteriormente facilitará la trilla4 sin embargo, es más recomendablerealizar la siega con el uso de oces evitando p!rdida de granos y contaminación con la tierra.

)n caso el cultivo presente cierto número de quinuas silvestres, deberán eliminarse antes derealizar la siega. Posteriormente se efectúa la trilla y el venteo o aventado.

Post cosec$a

Para el almacenamiento, el grano deberá estar completamente seco, por lo que serecomienda de%arlo secar al sol. )l ambiente de almacenamiento debe ser fresco y ventilado ycon medidas de seguridad contra los roedores.

Estacionalidad de la roducción

/a !poca de siembra varía de acuerdo a condiciones climáticas de cada zona.


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%ariedades

/as quinuas, según su adaptación ecológica en las principales zonas andinas de producción,se pueden agrupar en cinco tipos mayores7

Quinuas de &alles secos ('unn) y de &alles $medos (Ca*amarca): en las quinuas devalle ay diferencias entre aquellas que se desarrollan en valles interandinos con riego, comoocurre en Frubamba :Perú>, y entre aquellas que se cultivan ensecano, como en Guaraz, valle del antaro, 0yacuco y 0bancay :Perú>. /as primerasalcanzan una altura de asta tres metros.

0demás, existe la influencia de una mayor precipitación al norte del Perú, que se extiende en)cuador y el sur de


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Cuadro 10 ruo !groecológico de las quinuas y su adatación a temeraturasmnimas0 ,aia2 1334

ruo Preciitación ,emeratura mnima

Lalle ++ C ( &++ mm. ( a * <

0ltiplano 6++ C 5++ mm. D' a ' <

Salares '&+ C 6&+ C mm D6D a ( <

Eivel del mar (++D'++ mm con riego 'Da & <

Mungas ( +++ C ' +++ mm (+Da (' <

Comosición de la -emilla de Quinua y su %alor 5utricional

1al como se se3alara, toda la planta de quinua tiene diferentes usos, sin embargo el productoprimario es la semilla :ver @igura *>. /uego que se realizaran análisis bromatológicos de lacomposición del grano y se divulgara esta información, la quinua a adquirido importancia

internacional por ser uno de los pocos alimentos de origen vegetal que es rico en proteínas yposee todos los aminoácidos esenciales para el ser umano :ver la composición del grano enla tabla (>. 1ambi!ncontiene ácidos grasos esenciales como los ácidos grasos insaturados,destacando su alto contenido de ácido linoleico :&+,'D&",(#> y oleico :'',+D'6,>, ymoderado de linol!nico :&,6D#> :Jali, (==+4 -uales y Eair, (=='>. 0simismo, la quinuaposee un alto contenido de vitaminas del comple%o 2, < y ), además de minerales tales como7ierro, fósforo, potasio y calcio. )ste último se encuentra en la misma concentración que en lalece descremada, mientras que el fósforo es cuatro veces más concentrado que el de !sta:0lbarrán, (==*>.

Figura 6: -emilla de la quinua

,a+la 1 7 Comosición Proximal de la semilla de quinua


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Contenido g8199 g de semilla

y ademásson transportadores de las vitaminas liposolubles 0, $, ), H. 0parte de esto, las grasas tienenciertas propiedades en la preparación de los alimentos.

/a quinua contiene entre (.* g de grasa9(++g porción comestible :cocida> y (+. g de grasa 9(++ Q :S!mola $e Ruinua>,


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ermen

Son los embriones separados por los granos de los cereales. )l germen es la parte de lacariópside que está constituido por el escutelum y el axioDembrionario. Sirve como almac!nde nutrientes y como fuente de comunicaciones entre la plántula del embrión en desarrollo yel gran almac!n de nutrientes de endospermo. )l germen se caracteriza por carecer de

almidón y por su alto contenido de aceite, proteína, azucares soluble y cenizas. 0demás esalto en vitamina b y e genera la mayoría de las enzimas para el proceso de germinación. )lgermen e el te%ido de reserva primario y el que origina la nueva planta.

Figura: germen de la quinua

Contenido de ;cidos grasos en la quinua

,a+la 6 7 El contenido de ;cido grasos en la quinua

!cidos grasos <iristico +.'

Palmítico =.=

)steárico +.5

Oleico '6.&

/inoleico &+.'

/inol!nico &.6

/aurico +.=

)icosanoico '.$ocosanoico '.

1etracosainoico +.

@uente7 )-P), ?E?0P, ??


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5om+re ,ama=o cadena ,io de acido !limento2utírico 0

!ceite

Son grasas procedente de las semillas y de la parte carnosa de los frutos de ciertasplantas, que se conservan liquidas a temperatura ambiente, debido a que tiene un gradoconsiderable de instauración. /os aceites vegetales e extraen de la aceituna :olivo>, lino,colza, recino, mani, algodón, so%a, etc. Qeneralmente por medio de presión o por extracciónpor solventes, previo trituración del material.

Proiedades #uncionales

)l consumo de grasa en los países desarrollados a ido en aumento, llegando acer cercano a un &+#, lo que se traduce en obesidad o exceso de colesterol en las personas4una cantidad menor del mínimo recomendado es, tambi!n, negativa y es eso lo que pasa enlos países pobres. )n la dieta alimenticia deben estar los denominados ácidos grasosesenciales que son ácidos poliinsaturados que el organismo no puede sintetizar, pero que son

necesarios para el buen funcionamiento del organismo, por lo que deben ser entregados atrav!s de la dieta alimenticia. /os ácidos que sean revelados como indispensables yesenciales son el ácido linoleico y linol!nico. )l ácido araquidónico se obtiene a partir dellinoleico, %ugando un papel importante en las membranas celulares, entre otras de susfunciones :Saavedra Q. '++6>.

,io de aceite

)l tipo de aceite de la quinua es un aceite que pertenece a los ácidos grasos

insaturados. 0demás son aquellos que en su estructura molecular presentan a lo menos undoble enlace entre


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)l ácido linoleico es un ácido graso insaturado que posee dos dobles enlaces en suestructura molecular, siendo sus formas más usuales de representación las que se muestrana continuación.

.

/os ácidos grasos linoleico y linol!nico son esenciales4 algunos autores se3alan tambi!n alaraquidónico, pero este puede sintetizarse a trav!s del ácido linoleico. /os ácidos grasospoliinsaturados participan en la síntesis de prostaglandinas, desempe3an un rol en lamodulizacion y reducción del colesterol y ayudan en la profilaxis de la arterosclerosis.:ontesy otros, (=='>


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!cti&idad +iológica

III.nutriDfacts.org '++6. /a ingesta suficiente de ácidos grasos poliinsaturados :omegaD* yomegaD"> es importante por el papel crucial que desempe3an en7

el desarrollo y mantenimiento de una correcta función cerebral

la visión

/as respuestas inmunitarias e inflamatorias

la producción de mol!culas seme%antes a las ormonas

antenimiento de una presión arterial normal4

antenimiento de una concentración normal de triglic!ridos.

?cido grasoSe le conocen, en general a los acidos grasos mono carboxílicos de la serie alifática, enparticular a aquellos que forman parte de os lípidos. Se pueden distinguir.

?cido graso saturado

?cido graso iliinsaturados7 que contiene más de doble enlace :los acidos linoleico,linol!nico, araquidónico, etc>

@eri&ados

)stos tipos de ácidos grasos insaturados o poliinsaturados, derivan de fuentes de grasaanimal y en grandes proporciones de grasa vegetal, tiene una estructura con dos o tresdobles enlaces, las que las ace de fácil digestibilidad, además las grasas del aceite de laquinua son altamente favorables para los problemas cardiovasculares.

A+tención

/a extracción orgánica de aceite de quínua con etanol produ%o un aceite con una serie decompuestos que acían no viable una refinación del tipo orgánica. /a extracción del aceite serealizó con exano en las semillas que a continuación se presentan. :-ubio, '++&>.

!cti&idad rotectora de en#ermedades del ;cido linoleico y linol"nico

http://www.nutri-facts.org/http://www.nutri-facts.org/


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/os estudios clásicos de Heys et al y Gegsted et al se3alaban que la grasa monoinsaturada:cis tenia un efecto neutro sobre los niveles s!ricos de colesterol cuando sustituíancarboidratos4 sin embargo, la evidencia actual a demostrado lo contrario. )n contraposición,esta a corroborado que los Vcidos Qrasos Poliinsaturados de la serie nD" :0QPnD">disminuyen los niveles s!ricos de colesterol, tal y como lo demostraban los estudiosmetabólicos realizados por estos investigadores. )l ácido linoleico :


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A+*eti&os esec#icos

• )xtraer aceite del germen de quinoa :Chenopodium quinoa willd > salcedo ?E?0.• .

Extracción de germen

Para la extracción de ('.&gr del germen de la quinua se usó aproximadamente 6&gramos de quinua entera, el germen de la quinua llega a alcanzar asta el *+# del grano, loque en cereales convencionales llega apenas al (#. )n los granos del germen es la fracciónmás rica en proteínas, lípidos y azucares. )sto se debe a que en el germen ocurren procesosde síntesis de carboidratos para la nueva planta, a partir de los azucares obtenido por desdoblamiento o idrólisis enzimática de los almidones del endospermo :morales y otros(=55>.

/a quinua se lavó y se acondiciono para introducirla en la centrifugadora de cucillosplanos, estos cucillos planos ayudaron a que el germen no quede da3ado por lacentrifugadora, a los 6&gr de muestra se adiciono (++ml de agua, una vez colocada dentro,se centrifugo a 5++ -P.

)l tiempo de centrifugación fue de * minutos a una velocidad constante, una vezterminada la separación por centrifugación, se procedió a tamizar para separar el agua,

seguidamente se secó a una temperatura de '&K< por 5 oras.Para la separación del germende los demás compuestos se tamizo en un tamiz de (++mezt. /a cantidad de germenobtenido fue de (*gr :m!todo propio>.

Extracción de aceite de germen de quinua0

Bolienda:

)l germen se sometió a una reducción de tama3o. )l procedimiento se realizó en un molinoartesanal, )l tama3o del germen pulverizado fue aproximadamente de (*' Wm.

-ol&ente utilizado

)l solvente utilizado fue el exano.7 variedadsalcedo inia

Bateriales


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-ecipiente de vidrio de :'++ml> con tapa.

Probeta de &+ml.

Papel filtro.

)mbudo

Laso precipitado de '++ml

1amices de (++ y (&+ mes.

Reacti&os

Gexano.

Equios

olino artesanal

2alanza analítica.

Procedimiento Extracción de aceite or maceración en $exano0 Por m"todo alicadoor: mayta y otros2 69110

Para la extracción de aceite con exano o solventes orgánicos, reduzca el tama3o dela muestra asta aproximadamente (*' Wm y (+(Wm por 6r.


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RE-L,!@A- / @D-C-DA5E-

,a+la 7 rendimiento en la extracción de aceite or maceración en $exano0

Condiciones de extracción @escriciónQermen de quinua ('.(""grSolvente :exano> '6.**ml1iempo (5 oras-endimiento C aceite & ml. :6(.+=#>

)n cuanto al rendimiento en la extracción de aceite, la variedad de la quinua, no influencia enla cantidad de extracción, ya que el germen son iguales en toda las variedades, un factor influyente en la cantidad de extracción de aceite de quinua podría se las condiciones deextracción del germen, ya que la temperatura de secado u otro factor seria la causa de estavariación.

ra#ica 1 7 rendimiento en la extracción

05

1015202530

1812.17

5

24.34

condiciones de extraccion

descripción

)n la extracción de aceite de el germen de quinua, no ay artículos que ayan investigadosobre esta operación, existen traba%os en la extracción de la quinua en sí, :de todo el grano>pero no solo del germen, omos visto por conveniente que del germen de quinua se extraemás cantidad de aceite que de la quinua entera, además que se desperdiciael productocuando se extrae de grano entero.

-esultado de caracterización del aceite de quinua.

)l contenido de materia grasa depende del material gen!tico, el estado de madurez, lafertilidad del suelo y de los factores climáticos, sin embargo Ogungbenle, :'++*> y Q1T yotros, '+++>, concuerdan en un valor de ",*# de materia grasa en base seca, siendo !ste unvalor mayor para Paredones, pero menor para ambas semillas de /o Palmilla. Según2ascur,


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:(=&=>, la quínoa tiene un ,6 # de materia grasa, siendo un valor bastante mayor a losencontrados en los ecotipos utilizados en este estudio. sin embargo:morales y otros (=55>mencionan que el germen de la quinua llega a alcanzar asta el *+# del grano, lo que encereales convencionales llega apenas al (#. )n los granos del germen es la fracción más ricaen proteínas, lípidos y azucares. )sto se debe a que en el germen ocurren procesos desíntesis de carboidratos para la nueva planta, a partir de los azucares obtenido por desdoblamiento o idrólisis enzimática de los almidones del endospermo.

, un valor de (,, expresadocomo ácido oleico, lo que indica que estos aceites presentan un deterioro idrolítico no muyalto. 0sí como tambi!n Ogungbenle, :'++*>, quien al caracterizar su aceite de quínoapresentó valores de +, de ácidos grasos libres expresado en ácido oleico.

Si se compara la composición de ácidos grasos del aceite de quínoa con el de otros cereales,se puede encontrar que en caso del arroz :Oriza sativa> la composición predominante son losácidos monoinsaturado con un 6+,, a diferencia del trigo:Triticum aestivum L.> y maíz :Zeamais>, que al igual que la quínoa predominan los ácidos poliinsaturados :&",5 4 &=,= 4 &5,*#>respectivamente, :asson y ella, (=5&>.


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#uente:códex, (=5(.

0cidez :en ácido oleico>............. áx. +.*#

Xndice de peróxidos................... áx. (+ meq O'98g

0demás :)scuela t!cnica superior de ingenieros agrónomos y de montes

Fniversidad de córdoba, '+((> menciona que el Dndice de acidez: )xpresa el número demiligramos de idróxido potásico necesarios para neutralizar ( gramo de aceite o grasa.

)l grado de acidez alcanzado en la titulación fue de +.(=", según del codex (=5( el nivelmaximo permitido de ácidos grasos es de 6.+ mg HOG consumido por gramo de aceite, eneste sentido el contenido de acidos grasos del aceite de quinua esta dentro del los vaoresminimos permitidos, ademas cerro,'++6 enciona que )l valor máximo permitido para el

consumo es de *,* g por cada (++ g de ácidos grasos, lo cual es coerente con los datosmencionados por el codex.

ra#ica 6 7 ndice de acidez

00.51

1.52

2.53

3.5

2

0.7

3

indice de acidez

descripción

C;lculos:

Indicedeacidez=56.1×0.7×0.01

2=0.19635


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)ste promedio de índice de acidez, representa los ácidos grasos presentes en el aceite, elpromedio es de +.(=, según la norma para aceites vegetales, el índice máximo permitido esde +.', esto indica que el aceite es monoinsaturado, el promedio de +.(= que obtuvo el aceitede del germen de quinua está dentro del límite permitido, por tanto se podría mencionar que

es un aceite poliinsaturado.

,a+la > 7 ndice de yodo (con muestra)

Condiciones de caracterización @escrición ml 906?ndicador C solución de almidón al (#:gotas>

G

ra#ica 7 ndice de yodo 7 muestra

01234

56

0.5 0.2

5

indice de yodo con muestra

descripción

,a+la 4 7 ndice de yodo (en +lanco)

Condiciones de caracterización @escrición ml 90?ndicador C solución de almidón al (#:gotas>

G


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ra#ica 7 ndice de yodo 7 +lanco

0123456

0 0.1

5

indice de yodo en blanco

descripción

C;lculos:

indicede yodo=0.3−0.2 x 0.1 x 12.67

0.5=¿ +.+=*'

)l dato obtenido de +.+=*', nos indica el grado de instauración, además se define comogramos de yodo absorbidos por (+ gr de grasa, en nuestro análisis se usó ( ml de aceite, locual nos indica según los resultados que el grado de instauración del aceite es alta, esto

favorece al sistema cardiovascular.

ndice de yodo

)l alto valor obtenido en el índice de yodo está de acuerdo al perfil de ácidos grasos obtenido,ya que en este análisis predominan los ácidos linoleico, linol!nico y oleico. )sto tambi!ndetermina que este aceite pueda ser clasificado como un aceite poliinsaturado. )n oposicióncon Ogungbenle, :'++*>, quien reportó valores de &6,+ g ?'9(++ g aceite, lo que no concuerdacon los valores obtenidos en el presente estudio y con el valor de ('= g?'9(++ g aceitereportado por Hoziol, :(==*>.

)l índice de yodo es una medida del grado de instauración.

Según los análisis de caracterización de las grasas obtenidas fueron realizadasrutinariamente despu!s de cada extracción.

,a+la J 7 Prue+as y resultados o+tenidos2 realizados or la umsa2 6990 En grasa dereses0

Lote Corrida 7


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?nd. 0cidez 6.=5mg?nd. Peróxido *&.'+mg?nd. Modo (.&6mg

,a+la 3 7 Resultado: aceite de quinua caracterizada0


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ml

90

?ndicador C solución de almidón al(# :gotas>

90G

ra#ico > K ndice de eróxido en +lanco0

00.10.20.30.40.50.6

0

0.4 0.5

indice de peroxido en blanco

descripción

C;lculos:

IPO=(0.7−0.4 )×0.1

1×1.000 U*+

)l índice de peróxido indica el grado de Oxidacion del compuesto graso, según datosobtenidos de un estudio realizado con grasa de pollo, el índice de peróxido fue de 5+,mientras que con el aceite del germen de quinua se obtuvo *+,estos datos son expresadosindica el número de oxigeno presente en el aceite.

ndice de eróxido0

/os peróxidos son los principales productos iniciales de la Oxidacion, pero si la Oxidacion está

muy avanzada se produce la degradación progresiva de los peróxidos con lo que el índice deperóxidos disminuiría. Segul el codex, los índices de peróxidos permitidos para los aceitesvegetales esta dentro de7Gasta (& ?/?)R. $e oxigeno activo9 8g de aciete, mientras que elaceite de quinua contiene +.+* ?/?. $e oxigeno activo por (++gr.

Según :Gurtado, '++*>. proceso de elaboración del aceite de oliva, aumenta el porcenta%e deácidos grasos libres, elevando con ello la acidez y tambi!n se incrementarían los niveles deglicerol, produci!ndose como consecuencia una oxidación espontánea de estos compuestosen presencia de O', lo que se traduciría en un aumento del índice de peróxidos, con


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formación de compuestos denominados iperóxidos, favoreciendo una descomposición ygenerando productos secundarios tales como aldeídos, !steres, cetonas y alcooles, queotorgan sabores catalogados como rancidez.

Fn incremento en el índice de peróxidos estaría muy asociado a los altos porcenta%es deácidos grasos libres, los cuales al oxidarse producirían una mayor oxidación del aceite, lo que

vendría a fundamentar lo observado en el tratamiento.Gurtado :'++*>.

Por tanto es indispensable que las pruebas realizadas para comparar la presencia de ácidosgrasos poliinsaturados en el aceite de quinua es real. Ma que las caracterizaciones lodemuestran.

Procedimiento de o+tención de aceite de qunoa de Paredones medianteextracción con sol&ente0)l proceso de extracción de aceite de quínoa está descrito por el siguienteprocedimiento7

(. Receción de la semilla de qunoa: /a quínoa fue recibida en sacos de papelHraft doble de '& 8g, los que fueron almacenados a temperatura ambiente y enun lugar seco.

'. Limieza: Se realizó una limpieza manual para eliminar las impurezaspresentes, tales como, piedrecillas, semillas defectuosas y otras semillas.

*. La&ado: Se efectuó un lavado con agua fría para eliminar la totalidad de lasaponina, !sta produce una detergencia la que se ve refle%ada por la formaciónde espuma. )n este punto se realizó un pulido a la semilla ya que se estáneliminando las capas exteriores de !sta.

6. -ecado: )l secado se realizó en estufa de aire forzado a 5+< por * orasasta llegar a una umedad de alrededor del 5#.

&. Bolienda7 )sta operación se efectuó en un molino de cucillas, el cual reduce eltama3o de las partículas de las semillas de quínoa, permitiendo la ruptura de lasc!lulas lo que facilita la liberación del aceite de !stas, el tama3o promedio departícula es de '6+ u.

". Extracción con sol&ente (exano t"cnico)7 /a extracción de aceite se realizóen un extractor Soxlet, con capacidad de * 8g de semilla. /aquínoa molida se introduce en un capaco en donde se pone en contacto con elsolvente, con el cual se realiza la extracción, el proceso continúa asta que nose observan restos de aceite en el extractor donde está contenida la semillamolida.

. E&aoración del sol&ente7 )l solvente mezclado con el aceite extraído esevaporado en un rotavapor, en donde se realizó la separación del solvente y elaceite.

5. !lmacenamiento: )l aceite extraído se almacenó en botellas de vidrio ámbar yprotegidas de la luz.

Procedimiento de o+tención de aceite de qunoa de Bata Redonda medianteextracción con sol&ente0

)l proceso de extracción de aceite de quínoa está descrito por el siguienteprocedimiento7

(. Receción de la semilla de qunoa: /a quínoa fue recibida en sacos de papel


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Hraft doble de '& 8g, los que fueron almacenados a temperatura ambiente y enun lugar seco.

'. Limieza: Se realizó una limpieza manual para eliminar las impurezaspresentes, tales como, piedrecillas, semillas defectuosas y otras semillas.

*. -ecado: )l secado se realizó en estufa de aire forzado a 5+< por * orasasta llegar a una umedad de alrededor del 5#.

6. Bolienda7 )sta operación se efectuó en un molino de cucillas, el cual reduce eltama3o de las partículas de las semillas de quínoa, permitiendo la ruptura de lasc!lulas lo que facilita la liberación del aceite de !stas, el tama3o promedio departícula es de '6+ u.

&. Extracción con sol&ente (Eter de etróleo)7 /a extracción de aceite se realizóen un extractor Soxlet, con capacidad de '++ g de semilla. /a quínoa molidase introduce en un capaco de papel filtro en donde se pone en contacto con elsolvente, con el cual se realiza la extracción, el proceso continúa asta que nose observan restos de aceite en papel filtro donde está contenida la semillamolida.

". E&aoración del sol&ente7 )l solvente mezclado con el aceite extraído esevaporado en un rotavapor, en donde se realiza la separación del solvente y elaceite.

. !lmacenamiento: )l aceite extraído se almacenó en botellas de vidrio ámbar y protegidas de la luz.


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Evapración de! s!ven"e

A!#acena#ien" de! acei"e

)l diagrama de bloques correspondiente a los procesos de extracción de aceite sepresenta en la @ig. 6.'.&.(.

-ecepción de lasemilla de quínoa

/impieza)liminación demateriales extra3os

/avado

0gua fría y fricción

Secado

5+< por * orasasta 5# deumedad

olienda olino de cucillas'6+ um

)xtracción del aceitecon solvente

Gexano y9o !ter depetróleo


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.D.LDAR!FD!

• 0ranceta ;. Y)s necesario incluir alimentos funcionales en nuestra alimentaciónZ;ornadas Eacionales de Eutrición Práctica $ietecom. adrid, '++'.

•

2ascur, /. :(=&=>7A)studio 2romatológico y 2iológico de la RuínoaB, 0nales de la@acultad de


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• )-$OS, ;. Ruínoa, oter Qrain of te ?ncas. Publicación en línea.^ttp799III.planeta. c om9planet a9 ==9((==q u inoa.tml ̀autor_. \

extracción de aceite de germen de quinua

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