Facultad de Administración

Escuela de Negocios Internacionales

“Introducción a los Negocios Internacionales “

Tema: Exportación de Queso Mozzarella a Colombia.

Alan Medina

Juan José Ledesma

Andrés Cueva

Fecha: 15/06/2012

Descripción.

Productos lácteos LMC es una empresa que se dedica principalmente a la producción de leche y elaboración de productos lácteos como queso mozzarella.

La leche es un producto de consumo masivo de la población, ya que en todas las edades del ser humano es importante su consumo. La leche es rica en sabor, con altos niveles de proteína, calcio, vitaminas y nutrientes saludables para el organismo.

Productos Lácteos LMC es una empresa encaminada a producir y elaborar queso mozzarella, con elevados estándares tecnológicos, una alta calidad de nuestro producto y sin desmedro del medio ambiente.

El queso mozzarella [ ](del verbo italiano antiguo: mozzare, "cortar") es un tipo de queso originario de la cocina italiana. Existe una variante de este queso en Dinamarca, pero la tradición italiana es más antigua. La ciudad de origen de este queso fue Aversa (Caserta). La denominación de origen con protección europea es la Mozzarella di Bufala Campana, no habiendo solicitado Italia la protección del nombre «mozzarella».

Queso no madurado, moldeado, de textura suave elástica, cuya cuajada puede o no ser

estirada, preparado con leche entera, cuajada con cultivos lácticos, enzimas y/o ácidos

orgánicos y artificiales.

Queso tierno: 2.00 sin sal

Queso de Mesa: 2.00 con sal

Queso Mozarela: 3.80

Equivalencia Peso Colombiano en Dólares

1 dólar estadounidense = 1 782,53 pesos colombianos

Precios en Colombia

Queso Mozarella Alpina 250Gr 6,70 dólares

Queso Mozarella Colanta 450 gr 7,950 dólares

Fabricación tradicional

A partir de la leche fresca se le separa el suero por medio del cuajo y las bacterias ácido-lácticas, quedando por otra parte lo que se denomina como cuajada: los sólidos de la leche. En la elaboración de la mozzarella la cuajada, acidificada previamente y cortada en cubitos, se coloca en una gran cacerola con agua a más de 60º C, de tal forma que todos los cubos separados de la cuajada se vuelven a unir por efecto de la temperatura y la acidez adecuada. La apariencia de esta masa caliente es la de un gigantesco chicle brillante, capaz de estirarse un par de metros cuando está listo. Entonces se forman las famosas bolas de queso mozzarella o queso de mano como se denomina en Venezuela, estirando la masa e hilándola hasta formar un ovillo del tamaño conveniente que suele ser del tamaño de un puño chico y de forma semejante al de una pera. Artesanalmente es un trabajo muy arduo debido a la alta temperatura de trabajo con las manos. Finalmente las bolas de queso son sumergidas en una salmuera fría que, por una parte evitará que el queso pierda suero por el calor, poniendo fin a la acidificación por bacterias al enfriarlo, y por otra, terminará de agregarle la concentración de sal adecuada del queso mozzarella.

Visión

Ser la mejor Fábrica de productos lácteos para la exportación en el año 2018 en la región sudamericana.

Misión

Brindar un producto lácteo de excelente calidad a precio y cantidades justas para el mercado interno y externo.

Objetivo General

Producir subproductos lácteos como queso mozzarella en cantidad y calidad técnicamente adecuada.

Objetivos Específicos

Elaborar queso mozzarella de óptima calidad para la exportación. Tener una capacidad adecuada de elaboración semanal del producto. Exportar un producto de alta calidad a Colombia. Tener calidad y precios competitivos en el mercado colombiano. Disponer de una rentabilidad económicamente estable que permita mantener la

actividad de exportación. Realizar un manejo técnicamente adecuado y con una gran sanidad.

Estrategias

Establecer diferente tipo de publicidad mediante periódico, radio, televisión, pancartas, carteles y volantes a lo largo de la ciudad colombiana o del país.

Abarcar el mercado con diferentes micromercados en cada ciudad para así dar una mayor facilidad en la adquisición del producto.

Metas

Alcanzar una producción de 5000 libras de queso semanal. Abarcar el mercado Colombiano de este producto lácteo.

Valores

Integridad Respeto Dinamismo Transparencia Trabajo en equipo Compromiso Responsabilidad Confianza

Diamante de Porter

Condiciones de los Factores:

Factores de Producción

A. El personal

Las personas que trabajan en la producción de quesos deberán ser sanas, gozar de buena salud física y mental además de poseer carnet sanitario vigente.

Para las labores de producción y manipulación deberán utilizar uniformes y/o ropas que sólo sirvan para esa finalidad, (uniformes, en lo posible de colores claros; mandil, botas, mascarillas, guantes y gorras).

B. Los equipos

Los equipos a utilizar deben estar totalmente limpios y en buen estado.

C. La materia prima

La materia prima debe ser evaluada con mucho cuidado, preferentemente deberá utilizarse leche muy fresca para poder recuperar el mayor número de sólidos y de ese modo obtener mejores resultados.

D. Las instalaciones

El control de la limpieza de las áreas de trabajo, es muy importante en la industria quesera, para mantener un adecuado nivel de higiene que no genere pérdidas por efecto de poca durabilidad del producto, pérdida de calidad, pérdida de prestigio, problemas técnicos de contaminación cruzada, etc.

Insumos:

El galón de cloro: 4.0 dólares

Litro leche: 0.38 dólares

El cuajo: Empresa James Brown (Marshall)

Frasco de 500cc

Valor: 8,50

10 Litros de Leche se utiliza 1 cm de cuajo

La sal: Ecuasal y supermercados.

EQUIPOS Y

MATERIALES

CANTIDAD COSTO

TOTAL

Tina de doble fondo

para 300 L de acero

inoxidable con

quemadores a gas

1 2300

Mesa de desuerado, de

acero inoxidable

1 350

Lira vertical, acero

Inoxidable

1 40

Lira horizontal, acero

Inoxidable

1 40

Paleta de madera 1 20

Termómetro con

Canastilla

1 20

Moldes o canastillas

Plásticas

45 68

Baldes de plástico 2 8

Jarras de plástico de 1L 2 6

Otros 50

TOTAL 2902

Tierra:

Ubicación: Santo Domingo (Lugar cálido- húmedo)

Fábrica: 500m2.

Recursos:

Abundante agua para la limpieza

Excelente condición geográfica

Zona apta para la producción de leche permitiendo reducir costos.

Aéreas verdes con vegetación.

Capital:

30 mil dólares (entre 3 socios).

Para la realización de este proyecto se requiere de inversión tanto para el capital operacional como para financiar el conjunto de máquinas y activos necesarios para el funcionamiento de la planta.

Fuese el caso un préstamo a los bancos.

Trabajo

Producción:

Calidad: Excelente elaborado tradicionalmente.

Capacidad:

2500 litros diarios

1Libra mozzarella: 4.5 litros de leche.

Total: 550 libras de Queso Mozzarella al día.

16500 libras de queso al mes.

Certificados de Producción:

Registro Sanitario (Control de calidad de calidad del producto)

BPM (Las buenas prácticas de mano factura)

HACCP (El análisis de peligros y puntos de control críticos)

ISO 26000 (Responsabilidad social)

La norma ISO 14000

En Colombia, está compuesto por dos eslabones principales: El primero de ellos, el primario, en donde se encuentra la leche cruda que se

produce mediante sistemas de tipo especializado o de doble propósito (es decir, producción de carne y leche).

El segundo, el industrial, bajo el cual se encuentran todos los productos procesados como las leche pasteurizada, evaporadas, en polvo, la mantequilla y los quesos, entre otros.

Administración:

Personal:

Gerente General (1)

Administrador (1) Venta y Adquisiciones

Técnico de planta (1) Producción

Queseros (3)

Recursos Humanos:

Capacitaciones y cursos motivacionales realizadas periódicamente.

Trabajo en equipo por aéreas específicas.

Tecnología

De forma sencilla podemos decir que el queso es un producto lácteo obtenido por coagulación de la leche y separación del suero, sometido o no a una maduración posterior. Existen multitud de variedades con diferencias significativas entre las mismas pero en líneas generales podemos señalar las siguientes etapas tecnológicas de elaboración del queso:

1.- Selección y recepción de la leche

2.- Pasteurización

3.- Acidificación microbiana

4.- Coagulación

5.- Desuerado

6.- Prensado

7.- Salado

Condiciones de la Demanda:

Perfil del Consumidor:

Gustos y Preferencias:

El consumo de queso en Colombia ha aumentado en los últimos años; de 920 gramos en 2009, se pasó a 1.007 per cápita anual en 2011.

Colombia el queso ha logrado posicionarse en todas las edades y el desayuno sigue siendo el momento preferido para disfrutarlo.

En Bogotá, Cali, Barranquilla, Bucaramanga y Medellín, el 62% de los entrevistados consume queso con mayor frecuencia en el desayuno.

La segunda preferencia es la cena (25%), seguida del almuerzo (19%). Sólo el 10% consume quesos entre comidas y el 12% lo utiliza en reuniones especiales.

Uno de cada tres hombres se atreve a combinar el queso con sabores dulces; en contraste, una de cada tres mujeres entrevistadas consume queso con cualquier comida y a cualquier hora del día.

Edad de consumo:

Por rango de edad, el consumo de queso predomina en las personas que están entre los 25 y 34 años.

Entre los 18 y 24 aseguran usar el queso en su casa para cocinar, contrario al 76% de las personas de más de 55 años.

Un 45% de los jóvenes disfruta combinar el queso con sabores dulces, mientras que el resto de la población, entre los 35 y los 55, prefiere los sabores salados como acompañantes.

Frecuencia de Consumo:

Un 59% de los colombianos afirma haber realizado recientemente cambios en su alimentación para hacerla más saludable.

Consumen menos harinas, más vegetales y menos grasas en su mayoría, y en menor porcentaje, afirman estar consumiendo más frutas y menos azúcar y dulces.

Los colombianos, a pesar de no sufrir de sobrepeso, están preocupándose cada vez más por comer bien:

Pues dos terceras partes de los encuestados dicen que la mayoría de las comidas (64%) y bebidas (61%) que hacen son saludables.

Estatus Social y Cultural:

En Colombia es poco o nada lo que se sabe de quesos. La cultura en torno a este lácteo es prácticamente inexistente, y por eso mismo el mercado no se encuentra tan desarrollado como en los países europeos.

Se estima que en el mundo se producen cerca de 2.000 variedades de quesos y que sólo en Italia se encuentran cerca de 470. En Francia existen 420, en España 100 y en el resto de los países del norte de Europa se calcula que hay unas 80 clases.

En Colombia sólo tienen 4 ó 5 tipos de quesos. Sería justo aceptar que la situación ha comenzado a cambiar gracias al aumento

considerable en el consumo de vino. Esto beneficia al queso, pues ambos productos suelen hacer un ‘maridaje’ perfecto.

Consumo en la región y Colombia

Argentina es el país del vecindario que más queso come con 11 kilos per cápita al año. Después están los chilenos y los venezolanos con 4 kilos por persona, y siguen los brasileños y los mexicanos con 2 kilos.

Colombia está cerca de un kilo al año por persona, mientras que en Ecuador el consumo es de 0,6 kilos.

En Francia se habla de 23 kilos, en Italia de 22 y en Suiza de 20. En general, se estima que en la Unión Europea el promedio es de 17 kilos.

Medellín es la ciudad que más consume queso al desayuno 70%, seguida de Cali

66%, Barranquilla 59%; Bogotá del 25% y Bucaramanga con 53% de los

encuestados.

El mercado colombiano de quesos tiene un tamaño de 42.593 toneladas y de 487.505 millones de pesos.

La empresa explica que desde el periodo abril-mayo del 2008 la categoría ha crecido 9 por ciento en valor y 8 por ciento en volumen.

Competencia:

A nivel Nacional de Colombia: Dentro de los productores nacionales, se destacan tres empresas por ser las que tienen mayor participación en las ventas nacionales, estas son Alpina, Colanta y Proleche.

Por empresas, Colanta ocupa el primer lugar, enfocada en quesos frescos con una participación del 30 por ciento en valor, mientras que Alpina, más concentrada en el segmento de valor tiene un 18 por ciento de participación, en pesos. El resto del mercado

está conformado básicamente por marcas regionales que buscan crecer en volúmenes por promociones y precios.

Desde hace algún tiempo venimos incrementando la producción de quesos madurados tipo: manchego, emmental, gruyere, parmesano, pecorino, tilsit, cheddar, holandés, fundido y también mozzarella, quesillo, doble crema, blanco, campesino, industrial, costeño, queso prensado, queso crema, dip, ricotta y quesito. próximamente tendremos el brie y cammenbert”,

En Alpina, por ejemplo, ofrecemos el campesino, parmesano, sabana, holandés, mozzarella, doble crema, queso crema, fondue, gruyere, brie, camembert y azul, entre otros”,

Mercado:

Las ventas del sector ascienden a 559 millones de dólares, con lo cual la cadena láctea se ha consolidado como una de las industrias de mayor crecimiento dentro del sector de alimentos en los últimos años.

En parte este se debe al desarrollo de lácteos procesados, los cuales tienen una participación de más del 60% del valor de la industria.

El sector genera cerca de 13.000 empleos, lo que representa el 2.7% de los empleos generados por la industria. Sin embargo, en los últimos once años, el personal ocupado se incrementó a una tasa anual de 0.5%, mientras que el empleo en el total de la industria decreció a razón de 2.6% anual. Esto ha permitido al sector mantener estable su participación dentro del empleo total.

Por otro lado, hay camino por recorrer en las ventas externas, pues los lácteos representan apenas el 9% del total de exportaciones del sector ganadero, compuesto por leche líquida, en polvo y quesos. De ese total, el 90% va a Venezuela (sólo el 32% son quesos) y el 10% restante a Estados Unidos (4,1%), Ecuador (2,7%) y otros países.

Gracias al TLC el Mercado colombiano gano:

De manera adicional, los ganaderos podrán importar equipos e insumos agrícolas con cero aranceles, lo cual les permitirá tecnificar su sistema de producción a través de la reducción de costos, y del aumento de la eficiencia y de la productividad.

Sectores Conexos y de Apoyo:

Proveedores:

Sal: Ecuasal

Leche: Productores ganaderos de la zona

Cuajo: Empresa James Brown (Marshall)

Transporte

CONFICARGO

Banco

BANCO SANTANDER- relaciones con BANCO DEL PICHINCHA

Estrategias, estructura y rivalidad de las empresas:

El queso se trata de un lácteo con una diversidad bastante amplia en cuanto a maneras de preparar y consumir.

Para elaborar: adornos de platos en general, bocaditos de sal, pastelerías y también en las diferentes recetas de cocina entre estas: la preparación de sopas, pizzas, lasagnas, menestras, bolones, en fin, el consumidor podrá hacer uso de este delicioso ingrediente en las recetas que su imaginación le dicte.

El queso se trata de un lácteo con una diversidad bastante amplia en cuanto a maneras de preparar y consumir.

Tradicionalmente la producción lechera y la elaboración de sus productos derivados se ha concentrado en la región interandina

Estrategias

1. Fortalecer la imagen de Productos Lácteos LMC y el aprecio a la calidad en el mercado

colombiano.

2. Optimizar las relaciones con los demás actores directos e indirectos de la cadena,

considerando a los eslabones de producción, intermediación, industrialización, y

comercialización hasta llegar al consumidor final.

3. Apoyar el mejoramiento de la calidad de la leche fresca y la productividad de los

productores.

Asistencia técnica, formación y entrenamiento de trabajadores especializados en diversas ramas de la Industria Láctea.

Programas y proyectos para el fortalecimiento de procesos de gestión empresarial

Asesoría y apoyo para el cumplimiento de las normas técnicas de calidad aplicables a la leche y productos lácteos.

Gobierno:

Ecuador

En los últimos años –dentro del periodo de dolarización- la Balanza Comercial del Ecuador se ha tornado deficitaria.

Muchos atribuyen a que el modelo actual en la economía favorece el consumismo, cuando en realidad no se ven los problemas de fondo.

Una de las razones para que la Balanza Comercial sea superávit aria durante el periodo del sucre era que se devaluaba la moneda para que el sector transable de la economía pueda exportar en mayor volumen a costa del deterioramiento de la calidad de vida de los ciudadanos ecuatorianos a través de la pérdida del poder adquisitivo de la misma

La moneda hace que los productos que se exportan sean menos caros con relación a los bienes que se importan de los diferentes países, al darse un mayor volumen de devaluación, en teoría debe darse un repunte de las exportaciones, según los economistas que la sostienen.

PRINCIPALES PAISES DE IMPORTACION

1. USA,

2. CHINA,

3. COLOMBIA,

4. BRASIL,

PRINCIPALES PAISES DE EXPORTACION

1. USA,

2. CHILE,

3. VENEZUELA,

4. COLOMIBA,

Colombia

Del total en el mismo plazo el 26,3% son para TLC vigentes. En este sentido el origen de las compras cambia sustancialmente. El G2 (México) representa el mayor porcentaje con US$4.257 millones; Mercosur con US$4,059 millones; la CAN US$2,382 millones; Chile US$ 782 millones; Triangulo Norte US$91 millones.

Aranceles

Acuerdos entre

Colombia y Ecuador

Macroentorno

EconómicoColombia tiene una tasa de crecimiento de alrededor de un 12% anual, este incremento a la economía de este país es gracias al narcotráfico y a las relaciones existentes entre Colombia y países que han invertido en el país, generando así una economía mas rentable.

De acuerdo a la “regla del 70” Colombia duplicaría su ingreso cada 5.8 años.

SocioculturalColombia tiene 44.000.000 habitantes lo cual es una población demasiado grande para un país tan pequeño. Los habitantes colombianos tienen una mejor cultura de alimentación que la sociedad ecuatoriana, esto lleva a la mayor adquisición de quesos de calidad,Por ende la exportación de productos lácteos es una actividad económica rentable, por la razón que Colombia tiene una mayor demanda y poca oferta de estos.

CAN Comunidad Andina de

Naciones

Bolivia, Colombia Ecuador, Perú y

Venezuela

PolíticoLa poca facilidad y poca ayuda de parte del gobierno colombiano, impide a los productores de ese país producir leche y elaborar productos lácteos como el queso. El mayor impedimento de esta actividad se da por parte de la guerrilla, donde retiene esta producción para consumo de ellos la mayor parte y no permiten trabajar tranquilamente, por el hecho de secuestros, extorsiones y asesinatos por lo cual el productor se ve obligado a migrar a otros países o cambiar de actividad productiva.

AmbientalEl exceso de lluvias, causan un gran daño en las carreteras y vías de comunicación, afectando así la transportación de productos a Colombia.El clima en Colombia, exactamente Medellín, es un clima apto con la refrigeración adecuada para la trasportación y almacenamiento de productos lácteos.

TecnológicoLa tecnología avanza cada día, esto permite que se creen nuevas máquinas para la elaboración de productos lácteos, facilitando la producción, elaboración, industrialización y a la vez la disminución de mano de obra. Este avance en la tecnología ha ayudado a un mejor almacenamiento con congeladores de mejor calidad, ha ayudado a la trasportación con camiones adaptados con sistemas de refrigeración excelentes manteniendo así el producto en buen estado.Al mismo tiempo la tecnología ha ayudado a obtener un producto final más aséptico, ayudando a la mejor nutrición de la población y una mayor aceptación del mercado colombiano.

Microentorno

Proveedoresà El principal producto como CUAJO para el queso es elaborados en Holanda.à Estados Unidos provee de la maquinaria y a su vez los repuestos

necesarios.à La sal nos provee principalmente la empresa Ecuasal, luego supermercados.à La leche nos proveen productores ganaderos de la zona.

Suministros.

Para el queso:

à Fundas.à Logotipos.à Sal yodada.à Cuajo.à Cloro

Distribución.- La distribución está basada en la exportación a Colombia en camiones

con refrigeración. - En Colombia la distribución esta fundamentada en la distribución en

micromercados en Medellin 70%, Bogota 20%, y Sabaneta 10%.

Competidores

Ecuadorà Productos Lácteos Bombolí.à Productos Lácteos El Ranchito.à Queseras informales de la provincia y de provincias vecinas.

Colombiaà Lácteos Betania S.A. (Medellín).à Lácteos El Galán S.A. (Medellín).à Colquesos S.A. (Medellín).à Colanta.à Nestlé.à Alpina.à Proleche.

InstitucionesSe trabaja con:

à SRI: Control y verificación de las facturas emitidas.à INEN: Registro de calidad de los productos.à Agrocalidad.à Ministerio de Medio Ambiente.à Ministerio de Salud Pública.à Asociación de Ganaderos de Santo Domingo.

FODA

Fortalezas.

El precio, ya que se tiene un precio competitivo por que Colombia tiene costos muy altos.

El costo de insumos y materia prima en Ecuador es más barato al igual que la mano de obra calificada.

Conocimiento de la elaboración del producto. Calidad y sabor del queso tradicional. Ubicación en zona interandina. Optimización de recursos (Suero).

Oportunidades.

La población de Colombia y Ecuador está en firme crecimiento poblacional, por ende la necesidad de productos lácteos es cada vez más elevada.

El conocimiento sobre los beneficios que aporta la leche y sus derivados, ayuda a un mayor consumo por parte de la población, y también la mejor cultura alimenticia que tiene Colombia, esto lleva a una mayor adquisición de quesos de calidad para mejor nutrición, garantizando así el incremento económico de la empresa.

El poder adquisitivo de la población colombiana en los últimos años ha aumentado por los diversos tratados, esto ha ocasionado un incremento en el presupuesto de la población y por ende una mayor adquisición de nuestro producto de calidad.

El precio del queso sube en marzo o abril, cerca de la Semana Santa, cuando la tradición católica prohíbe el consumo de carne

Debilidades.

Falta de popularidad de nuestra marca en el mercado colombiano. Falta de mano de obra calificada. Poco marketing en el mercado Colombiano.

Amenazas.

Condiciones estatales no acordes con la realidad de la producción ganadera a nivel interno (Ecuador) y externo (Colombia), afectando así la comercialización de nuestros productos lácteos.

La creación de una compañía grande con una mayor economía y por ende una mejor tecnología, afectando el alcance de nuestra empresa en el mercado colombiano.

Por la firma del TLC entre Colombia y EEUU, Colombia tendría una mayor procedencia de productos y tecnología perjudicando el mercado abarcado por nuestra empresa.

El narcotráfico, la trata de persona, migración ilegal y el contrabando.

El precio del queso no es el mismo durante todo el año.

Conclusiones

La exportación de la industrialización de la actividad pecuaria sí permite tener rédito o rendimientos económicos en el Ecuador.

La contínua supervisión y mantenimiento de los diferentes registros asegura el éxito de la actividad.

Las buenas prácticas industriales – sanitarias aseguran la calidad del producto final y por ende su continua comercialización al mercado colombiano.

El aseguramiento del mercado para la colocación del producto final siempre estará supeditada a mantener la calidad del producto final y de las buenas relaciones interpersonales con el cliente.

La permanencia de productos lácteos se da gracias al precio competitivo que se tiene en el mercado colombiano.

Recomendaciones

Ampliar la distribución del producto en nuevos mercados, como por ejemplo al mercado peruano y boliviano, no solo al mercado colombiano.

Mantener el mercado colombiano mediante costos competitivos y una calidad excelente de acuerdo a los requerimientos establecidos.

Cumplir con las prácticas pecuarias – sanitarias establecidas por las autoridades colombianas y ecuatorianas competentes.

Realizar actividades industriales que conlleven al mantenimiento, conservación del medio ambiente en forma sostenible y sustentable.

Bibliografía

http://www.olx.com.co/q/mozzarella/c-210

http://www.planetacolombia.com/colombia/micromercado

http://www.indexmundi.com/es/colombia/tasa_de_crecimiento.html