1. Existen tres tipos bsicos de control, en funcin de los recursos, de la actividad y de los resultados dentro de la organizacin, estos son: el control preliminar, concurrente y de retroalimentacin. El primero se enfoca en la prevencin de las desviaciones en la calidad y en la cantidad de recursos utilizados en la organizacin. El segundo, vigila las operaciones en funcionamiento para asegurarse que los objetivos se estn alcanzando, los estndares que guan a la actividad en funcionamiento se derivan de las descripciones del trabajo y de las polticas que surgen de la funcin de la planificacin, y ltimo tipo de control se centra en los resultados finales, las medidas correctivas se orientan hacia la mejora del proceso para la adquisicin de recursos o hacia las operaciones entre s.Control preliminar: Los procedimientos del control preliminar incluyen todos los esfuerzos de la gerencia para aumentar la probabilidad de que los resultados actuales concuerden favorablemente con los resultados planificados. Desde esta perspectiva, las polticas son medios importantes para poner en marcha el control preliminar debido a que son directrices para la accin futura. Por lo tanto es importante distinguir entre el establecimiento de las polticas y su realizacin.Un gerente de ventas de una determinada tienda puede tener la poltica de que todo cambio en el precio, respecto de los precios publicados, deben ser utilizados por escrito por el gerente, es decir, a ningn vendedor de campo se le permite que altere algn precio. Con esto se puede observar que el gerente de ventas lleva un control en su departamento a travs de las polticas existentes, cuyos empleados deben cumplir para un mayor funcionamiento del mismo.Control concurrente: Consiste en las actividades de los supervisores que dirigen el trabajo de sus subordinados; la direccin se refiere a las actividades del gerente cuando instruye a sus subordinados sobre los medios y procedimientos adecuados y cuando supervisa el trabajo de los subordinados para asegurarse de que se realiza adecuadamente.La mayor parte de las computadoras estn programadas para ofrecer a los operadores respuestas inmediatas si se presenta algn error. Si se introduce un comando equivocado, los controles del programa rechazan el comando y todava pueden indicarle porque es el error.Control de retroalimentacin: La caracterstica definitiva de los mtodos de control retroalimentativos consiste en que stos destacan los resultados histricos como base para corregir las acciones futuras; por ejemplo, los estados financieros de una empresa se utilizan para evaluar la aceptabilidad de los resultados histricos y determinar cuales son los cambios que deberan hacerse en la adquisicin de recursos futuros o actividades operativas.Se tiene una empresa que tiene tres sucursales distribuidas por todo el pas: sucursal A, sucursal B, y sucursal C. El gerente general ha detectado que la sucursal A, tiene serios problemas financieros, mientras que las otras dos sucursales estn funcionando correctamente. Es aqu cuando el gerente debe decidir si esta informacin es causa suficiente para cerrar dicha sucursal o deber cambiar las estrategias que han venido implementando.2. Proceso a travs del cual se analiza la situacin actual del comedor industrial, estableciendo objetivos y definiendo estrategias y cursos de accin necesarios para alcanzar dichos objetivos; est sirve como base para las dems funciones administrativas (organizacin, coordinacin y control) permitiendo reducir los riesgos que pueden afectar a la empresa.Restaurant Los Girasoles brinda un servicio de alimentacin tipo Buffet con estndares de calidad e higiene ptimos; el cual se basa en la aplicacin de normas establecidas a nivel nacional y el reglamento interno, los cuales brindan a su personal las bases para planear, dirigir, organizar, controlar y ejecutar de manera adecuada la atencin y servicio que el comensal requiere. Diseo y descripcin de procesos.Restaurant Los Girasoles cuenta con tres reas (comedor, cocina y almacn) que tienen como finalidad ofrecer un servicio ptimo y de calidad tomando en cuenta los recursos humanos, materiales y financieros con los que cuenta.COCINA: dentro de esta rea se cuenta con 9 personas encargadas de organizar y preparar los mens diarios establecidos en un programa semanal, apoyados del material bsico con que se cuenta para su elaboracin.REA DE ALMACNCuenta con 2 personas delegadas en el rea, las cuales se encargan de realizar el pedido de materia prima y reposicin de la misma en caso de ser necesario; al igual que revisar la disponibilidad de los alimentos dentro de este mismo.REA DE COMEDORSe conforma de 5 personas encargadas del ensamble de los servicios y de la limpieza y desinfeccin del rea despus de los mismos. Est rea cuenta con el mobiliario requerido y cuenta con un anexo (barra energtica) encargado de elaborar principalmente jugos naturales.Restaurant Los Girasoles comprende dos horarios, desayuno y comida, los cuales ofrecen mens elaborados semanalmente y preparados al da; estos se dividen en cuatro tiempos (entrada, sopa o crema, plato fuerte, postre) y son acompaados de la bebida de preferencia (agua de sabor, refresco, jugo, caf o t). El presupuesto de operacin dentro del Restaurant es establecido en base a un programa operativo anual y algunas veces, en base a la demanda.Algunas de las necesidades destacadas dentro del Restaurant Los Girasoles son: Platicas sobre medidas de higiene en la preparacin y ensamble de los alimentos Capacitacin sobre la adecuada presentacin y cuidado personal al asistir a laborar Reforzamiento de los Distintivos H y C Capacitacin sobre primeros auxilios, rutas y salidas de evacuacin Mayor publicidadRestaurant Los Girasoles se conforma de un equipo multidisciplinario basado en jerarquas y tomando en cuenta los recursos humanos, financieros y materiales.Para la integracin de los recursos necesarios dentro de este comedor se requiere de: Gerente general Gerente administrativa (provisionar insumos y llevar el control financiero)Gerente del Restaurant (mantenimiento y funcionamiento del Restaurant y el personal).El Restaurant Los Girasoles realiza actividades orientadas a ofrecer un servicio de calidad, dando inicio en la preparacin hasta llegar a la exposicin de los platillos con la finalidad de lograr la satisfaccin del cliente. Estas actividades son realizadas bajo la direccin del Gerente del Restaurant.Los Servicios de Salud del Estado e instituciones encargadas de supervisar las condiciones sanitarias, el manejo higinico del los alimentos, las condiciones de infraestructura y la aplicacin de los Distintivos H y C dentro de este comedor industrial.Con la finalidad de llevar a cabo un control adecuado de los recursos dentro del Restaurant la gerencia se encarga de archivar todas las notas obtenidas del almacn, Restaurant y ventas externas.