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Evaluación de patrones nutricionales y desarrollo de nuevos productos derivados de quinua y cañahua, en las comunidades

Santiago de Okola y Coromata Media

Fundación para la Promoción e Investigación de Productos AndinosRegional Altiplano

Taller Binacional Bolivia y Perú NUS-IFAD II Hotel Gloria, 22, 23 y 24 julio de 2009 Copacabana, Bolivia

Vania Alarcón y Eliseo Mamani

ObjetivosObjetivos

Determinar la canasta básica de alimentos de la población meta

Conocer el estado nutricional de la población infantil

Desarrollar nuevos productos derivados de quinua y cañahua con sustento teórico y práctico para la producción y comercialización por los mismos agricultores

Materiales y MétodosMateriales y Métodos

Evaluación de patrones alimentarios

Ubicación

• Comunidad Coromata Media (Prov. Omasuyos)

• Comunidad Santiago de Okola (Prov. Camacho)

• Canasta básica de alimentos y composición alimentaría diaria

• Estado nutricional de la población infantil

Grupo de trabajo

Desarrollo de nuevos derivados de quinua y cañahua

Materiales y MétodosMateriales y Métodos.........................................Continua.........................................Continua

Cursos de capacitación

Evaluación a los productos Costos de producción

Material genético Producto elaborado

ResultadosResultados

Canasta básica de alimentos (Fase de Siembra)

Patrones alimentarios

Frecuencia de consumo ProductosAlimentos consumidos por todas las familias

Azúcar, cebolla, chuño, papa, aceite, fideo, pan.

Alimentos consumidos por más de la mitad de las familias

Carne, te, acelga, ají, apio, arveja, arroz, perejil, ispi, zanahoria, huevo, maíz, fideo, pan, queso, aceite.

Alimentos consumidos por menos de la mitad de las familias

Café, haba, naranja, repollo, tunta, quinua, muraya, plátano, huevo, eucalipto, nabo.

Alimentos consumidos por algunas familias

Queso, avena, canela, cocoa, sultana, trigo, zapallo, leche, té, sultana, quinua, cañahua.

Canasta básica de alimentos (Fase de Cosecha)

Frecuencia de consumo Productos Alimentos consumidos por todas las familias

Azúcar, queso, papa, cebolla, cañahua, carne, huevo, pescado, zanahoria, ispi, tomate, fideo, arroz, chuño, aceite, pan

Alimentos consumidos por más de la mitad de las familias

Avena, quinua, tomate, chuño, tunta, café, arveja, isaño, zapallo, repollo, aceite, carne, haba,trigo, cebolla, huevo, arveja, maíz.

Alimentos consumidos por menos de la mitad de las familias

Acelga, vainita, tomate, chuño, tunta, café, arveja, isaño, zapallo, repollo, muraya.

Alimentos consumidos por algunas familias

Avena, apio, trigo, oca, papalisa, leche, zapallo, repollo, haba, nabo, lechuga, cocoa, sultana, queso.

Patrones alimentarios

ResultadosResultados………………….…………..continua………………….…………..continua

Composición de la alimentación consumida por una familia de 6 personas durante un día

Comunidad Coromata Media

Alimentos Medida casera Proteínas (g) Hidratos (g) Grasa (g)

Huevo 2 unidades 12,79 2,90 10,47

Habas 3 tazas 10,12 32,69 0,54 Cebolla 1 unidad 1,80 4,70 0,60 Tomate 2 unidades 1,88 9,36 0,72 Papa 25 unidades 54,00 768,00 3,00 Chuño 5 tazas 21,00 801,50 2,20 Aceite 2 cucharadas - - 19,90

Cañahua 4 Tazas 5,50 37,00 0,56 Azúcar 10 cucharadas - 99,89 - Quinua 8 cucharadas 9,47 71,74 4,56 Total 116,56 1827,78 42,55


Composición de la alimentación consumida por una familia de 6 personas durante un día

Comunidad Santiago de Okola

Alimentos Medida casera Proteínas (g) Hidratos (g) Grasa (g)

Pescado 13 unidades 77,20 12,16 13,20 Huevo 2 unidades 12,79 2,90 10,47 Habas 3 tazas 10,12 32,69 0,54 Cebolla 1 unidad 1,80 4,70 0,60 Tomate 2 unidades 1,88 9,36 0,72 Papa 25 unidades 54,00 768,00 3,00 Chuño 5 tazas 21,00 801,50 2,20

Azúcar 10 cucharadas - 99,89 - Quinua 8 cucharadas 9,47 71,74 4,56 TOTAL 188,26 1802,94 35,29


Situación nutricional de la población infantil

29%31%

54%

15% 12%

59%

0%

57%

43%

0%

80%

20%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

DS DM DL N

Estado Nutricional

Niños CM Niñas CM Niños SO Niñas SO

Indicador Antropométrico Peso/ Talla

DS= Desnutrición Severa, DM= Desnutrición Moderada, DL= Desnutrición Leve, N= Normal, NS= Normal a Sobrepeso


Situación nutricional de la población infantil

Indicador Antropométrico Peso/ Edad

DS= Desnutrición Severa, DM= Desnutrición Moderada, DL= Desnutrición Leve, N= Normal, NS= Normal a Sobrepeso

0% 0%

31% 31%38%

6%

53%

41%

57%

43%

0%

80%

20%

0%

20%

40%

60%

80%

100%

DS DM DL N NS

Estado Nutricional

Niños CM Niñas CM Niños SO Niñas SO


Participación de hombres y mujeres en los cursos de capacitación

9

13

1

8

14

21

10

24

1 0

8

12

0

10

20

30

Primero Segundo Tercero Cuarto

Cursos de capacitación

Varones CM Mujeres CM Varones SO Mujeres SO


Panqueques

Tawas

Buñuelos

Nuevos preparados a base de quinua


Preparados Variedades y/o Accesiones

Tawas de quinua Acc. 2511 - 2489

Panqueque de quinua Acc. 2511 - 0027

Buñuelo de quinua Acc. 2417

Jugo de quinua Acc. 0027

Api de quinua Acc. 1474

Pan de quinua Variedad Local

Pan

Albóndigas Choricitos

Mazamorra

Preparados Variedades y/o Accesiones

Tawas de cañahua Var. Local -Acc.081

Panqueque de cañahua Acc. 300 - 081

Buñuelo de cañahua Acc. 472

Mazamorra de cañahua Variedad Local

Albóndigas de cañahua Variedad Local

Choricitos de cañahua Variedad Local

Bocaditos dulces de cañahua Variedad Local

Pan de cañahua Acc. 081

Nuevos preparados a base de cañahua


Costos preliminares de 100 unidades de tawas de cañahua

Ingredientes y materiales Costo Parcial (Bs.)

Detalle Cantidad Unidad

Azúcar 3,5 Cucharas 1Hojuela de cañahua 2 Tazas 4Harina blanca 2 Tazas 4,5Mantequilla 4 Cucharas 2,8Royal 2 Cucharillas 0.30Huevos 2 Huevos 1,2Sal ¼ Cucharilla 0,20Aceite ¾ Litros 10Agua tibia 3 Tazas S/CMano de obra - Global 10Alquiler de materiales - Global 15Costo total 49


Muchas Muchas gracias por su gracias por su atenciónatención

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