eta de origen biológico
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BACTERIAS VIRUS PARÁSITOS
ETA de Origen Biológico
Agentes, sintomatología y morbi/mortalidad
PLANTAS Y ANIMALES VENENOSOS
Por L. G. Fernanda Vergara Bonilla
Campylobacter
spp. CAMPYLOBACTERIOSIS
Salmonella (+
de 2300)
SALMONELOSI
S O TIFOIDE
A
Shigella (más de
30 tipos)
SHIGELOSIS
Staphylococcus aureus
Clostridium
perfringers
Escherichia coli O157:H
7
Cryptosporidiu
m
Clostridium
Botulimun
Listeria monocytogenes
Vibrio spp.
Diarrea
Vómito
Dolor abdominal y de cabeza
Fiebre
NáuseasNáuseas
3 a 6 días
>2 días 5 a 7 días
Vómito
1 a 3 días
Artritis
Sangrado
Vértigo, Visión dobleDificultad: deglutir, hablar,
respirar, debilidad
muscular y respiratoria
SangradoSangradoVómito
Deshidratación, pérdida
peso, fiebre, dificultad respirar
7 a 14 días
7 a 14 días
5 a 8 días
Diarrea
Náuseas
Fiebre
Dolor muscular, meningitis, encefalitis
Vómito
Deshidratación SHOCK
ETA de origen biológico bacterial
28%
19%
6%
ETA de origen biológico viralH
EPAT
ITIS
A-E Fiebre, malestar,
cansancio, anorexia, náuseas, dolores abdominales, ictericia.>10 y <50 días
VIRU
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GASTROENTERITIS POR: Náuseas, vómitos, diarreas, dolor abdominal y de cabeza, fiebre.
>4 Y 8 Días
VIRU
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Diarrea, fiebre, vómitos, dolores abdominales, náusea
>2 a 9 días
11%
ETA por parásitos•Fatiga, cefalea, dolor muscular y en las articulaciones, a veces fiebre, visión borrosa, ojos rojos•Síntomas prevalecen por algunas semanas
Toxoplasma gondii (TOXOPLASMOSIS)
•diarrea acuosa grave o asintomática; tos y fiebre baja persistente• Individuo sano: 2 a 4 díasCryptosporidium parvum
•Síntomas gastrointestinales, fiebre, dolor y espasmo muscular y debilitamiento general, escalofríos, respiración dificutosa
•2 a 8 semanasTrichinella spiralis
•Sensación picor garganta, dolor abdominal agudo, náuseas, vómito•3 semanas de infección
Anisakis simplex y vermes relacionados
• (1) ausencia de síntomas, (2) leve molestia gastrointestinal o (3) disentería (con sangre y mucosidad)
•PUEDE DURAR AÑOSEntamoeba histolytica
(AMEBIASIS)• apenas produce síntomas abdominales leves. La característica más marcada es el pasaje de las proglótides por el tracto intestinal, ya que su migración puede, ocasionalmente causar apendicitis
•Más de 30 AÑOS
Taenia saginata y T. solium (CISTIRCECOSIS)
24%
ETA de origen biológico por
• PLANTAS Y ANIMALES VENENOSOS
Alcaloides de plantas
Sed anormal, fotofobia, mirada
distorsionada, delirio, coma,
infarto
Ácido okadaico dinoflagelados
del género DinophysisDiarreas, náuseas, dolores
abdominales.
Resina cicutóxica de
cicuta acuática.
Salivación excesiva, náuseas,
vómitos, dolor de estómago, espuma boca, convulsiones,
parálisis respiratoria.
Ciagutoxina Náuseas, vómitos, diarreas acuosas,
entumecimiento y
hormigueo alrededor de la
boca y extremidades
SaxitoxinaHormigueo,
ardor y entumecimie
nto alrededor de
labios y dedos, habla
incoherente, parálisis
respiratoria.
Información recuperada de
• http://publicaciones.ops.org.ar/publicaciones/publicaciones%20virtuales/haccp_cd/haccp/Fas3.pdf
• ftp://ftp.fao.org/docrep/fao/011/i0480s/i0480s02.pdf
• http://www.cdc.gov• http://www.cdc.gov/foodborneburden/2011-f
oodborne-estimates.html