eta 3 bacterias

7/24/2019 ETA 3 bacterias

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Escherichia coli

Bacilo G(-), no esporulado, anaerobiofacultativo, mvil, temperatura ptima decrecimiento: 37C.

e encuentra en forma natural en la !oraintestinal de los mam"feros, a#ua no

tratada$ ensaladas % verduras frescas,lec&e cruda % productos l'cteos, carnecruda, alimentos de venta calleera.


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Infeccin por E. coliAGENTE:cepas enterovirulentas de Escherichia

coli

CARACTERISTICAS DEL AGENTE: - E. colienteropat#eno (C*), asociado a

diarrea infantil % neonatal

- E. colienteroinvasivo (C+), mu% similar al#rupo &i#ella

- E. colienterotoi#nco (C), asociado a ladiarrea de los viaeros

- E. colienterohemorrgico (ECEH),!oci"o # co#iti! hemorrgic

- E. colidifusivamente ad&erente (C/0)

- E. colienteroa#re#ativa (Ca#)


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+nfeccin por E. coli

$er%o"o "e Inc&'cin:1 2 1 d"as S%ntom!:en #eneral diarrea, nauseas,

vmitos, 4ebre, cefalal#ia, san#re % moco en las

&eces. A#imento! Ino#&cr"o!:a#ua % alimentos

contaminados con &eces fecales.

$reencin:coccin adecuada de los

alimentos, &i#iene en la manipulacin de losalimentos

Do!i! Infecti: de pocas a miles de clulas,dependiendo del a#ente.


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Co#iti! Hemorrgic

AGENTE:Escherichia coli*+-:H-$ *+./:H/

CARACTERISTICAS DEL AGENTE:es una

rara variedad de E.coli5ue produce #randescantidades de una potente toina (verotoina)5ue causa da6os severos en el revestimientodel intestino.

SINT*0AS:vmitos, dolor abdominal severo% diarrea acuosa 5ue r'pidamente se vuelvesan#uinolenta.


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Colitis.

$er%o"o "e Inc&'cin: 1-1 d"as D&rcin "e # Enferme"":8-1

d"as

$reencin:&i#iene en toda lacadena alimentaria, manipulador,cocimiento de carnes, lavado defrutas % verduras.

Do!i! Infecti:1 2 1 clulasdel microor#anismo9# de alimento.


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Colitis..

0e"i"! "e Contro#: - cocinar completamente la carne,

- lavar mu% bien frutas % verduras, - consumir nicamente a#ua potable,

- no beber lec&e cruda

- no beber sidra de man;ana sinpasteuri;ar

- alimentos de venta calleera


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Colitis

$e#igro:en ni6os se puededesarrollar el "ndrome


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Colitis

A#imento! ino#&cr"o!:carne molida(?ac@ in t&e Bo)$ sidra de man;ana$ frutapelada (estudio A.0.).

1#timo! 'rote!: spinaca..California

Aec&u#a=0

aco Bell. =0, diciembre asa cruda para #alletas..=0 D

Germinados, ve#etales .. 0lemania E11


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Listeria monocytogenes

Bacteria corta G(F), no forma esporas, mvil,psicrotrofo, temperatura ptima decrecimiento: 3-37C.

2&ente en # nt&r#e3:suelo,ensilados, a#ua % otras fuentes

ambientales, carne % aves de corral, %posiblemente pescados % mariscos,super4cies de f'bricas de alimentos.


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Li!terio!i!

AGENTE:Listeria monocytogenes $ERI*D* DE INC45ACI*N: 1E& a 3

semanas

RESER6*RI*:ampliamente distribuido en elambiente, tierra % a#ua.

7 SINT*0AS:- en individuos saludables:diarrea, vmitos % nausea.

- ni6os, ancianos, embara;adas,inmunocomprometidos: inicia como #ripe peropuede desarrollarse septicemia, menin#itis %encefalitis. L! em'r3"! p&e"en

'ortr7


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Aisteriosis..

0o"o "e trn!mi!in:cual5uier alimentocontaminado con Listeria monocytogenes.Contacto de los alimentos con las super4ciesde trabao contaminadas en lasprocesadoras.

Do!i! Infecti:i#ual o menor a 1clulas9# de alimento.

N*TA:recordar 5ue Listeria monocytogenespuede crecer a temperatura de refri#eracin.

A#imento! A!oci"o!: 8&e!o! !&e!.ve#etales crudos, pollo crudo o cocido,repo##o, carne % pescado a&umado,alimentos listos para consumir, &elados,lec&e cruda, pt97


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Campylobacter jejuni

Bacilo curvado G(-), mvil, no formaesporas, dif"cil de dia#nosticar por sucar'cter microaerof"lico (8> , 1> CE,

H8> I)

2&ente en # nt&r#e3:tracto

intestinal de pollo, pavo, #anado,cerdo, roedores % al#unos animalessilvestres, a#uas ne#ras, lodos,a#uas no tratadas.


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Cmp#o'cterio!i!(enteriti! og!troenteriti! por Campylobacter)

AGENTE:Campylobacter jejuni $ERI*D* DE INC45ACI*N:E 2 8 d"as. SINT*0AS:dolor abdominal, diarrea, nausea,

4ebre, dolor de cabe;a, dolor muscular. RESER6*RI*:intestino de #anado % animales

domsticos, aves de consumo, a#ua noclorada.

0*D* DE TRANS0ISI*N:consumo delec&e, aves % a#ua contaminadas $RE6ENCI*N:evitar contaminacin cru;ada,

tratamiento trmico de los alimentos,tratamiento del a#ua, irradiacin.


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Camp%lobacteriosis

Do!i! Infecti:dependiendo del&usped: de J a 8 clulas &astamiles de clulas9# de alimento.

Aa distribucin de esta bacteria esmundial, puede encontrarse en el suelo.

Not:en los = causa ma%ores brotes5ue Salmonella % Shigellacombinadas.

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