estudio de mercado - restaurante como en casa

7/30/2019 Estudio de Mercado - Restaurante Como en Casa

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ESTUDIO DE MERCADORESTAURANTE COMO EN CASA

.

*..


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PRESENTACION

El presente trabajo que lleva por titulo estudio de factibilidad para la instalacin de

un restaurante por peso en la ciudad de Arequipa . fueron inspirado por la latente

necesidad observada por los ejecutores del proyecto; del cual consiste en cubrir

necesidad bsica del desarrollo del ser humano; es decir la alimentacin

habiendo anotado que muchas personas que tienen trabajo de oficina que implica

de disponer de solo de 2 horas como en el mejor de los casos para almorzar, es

por eso que necesitaba ser atendido superando sus expectativas y deseos, lo

mismo que conlleva al brindar un servicio diferenciado de los dems , que les

ofrezca todos los beneficios que ellos esperan a un precio adecuado.

El presente taller tiene por finalidad el implementarse a lo largo del estudio , se

vino conservando con diferentes personas interesadas en el mismo los cuales

mostrados entusiasmo hasta el punto de formar parte del proyecto como futiros

inversionistas; es por eso que ratificado una vez ms que un taller tiene como

objetivo fundamentar el de ejecutarse . Habiendo cumplido nosotros con este

objetivo es que nos sentimos orgullosos de haber concluido satisfactoriamente

nuestro estudio.


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DEDICATORIA

.

Dedicamos este estudio de mercado a nuestra

familia la cual fue pieza fundamental en el

desarrollo del mismo debido al apoyo y

comprensin que nos brindaron en todo

momento


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INDICE

o CAPITULO IASPECTOS GENERALES

NOMBRE DEL PROYECTO UBICACIN DEL PROYECTO SECTOR

FASE DEL PROYECTO NIVEL DE ESTUDIO M ISION VISION OBJETIVOS DEL ESTUDIO Y DEL PROYECTO OBJETIVOS DEL ESTUDIO OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS OBJETIVOS DEL PROYECTO OBJETIVO GENERAL OBJETIVOS ESPECIFICOS JUTIFICACION EJECUTORES

o CAPITULO IIESTUDIO DE MERCADO

GENERALIDADES DESCRIPCIN DEL SERVICIO ESTUDIO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO ESTUDIO DE LA DEMANDA ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN MARTETING MIX PLAN DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD

o CAPITULO IIILOCALIZACIN DEL PROYECTO

GENERALIDADES OBJETIVO MACRO LOCALIZACIN MICROLOCALIZACIN SERVICIO

o CAPITULO IVINGENIERIA DEL PROYECTO

GENERALIDADES OBJETIVOS SERVICIO

DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESO REQUERIMIENTOS DE EQUIPOS REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES REQUERIMIENTO DE PERSONAL REQUERIMIENTO DE INSUMOS REQUERIMIENTO DE ESTRUCTURA EDIFICACION Y OBRAS CIVILES DISTRIBUCION EN PLANTA PLAN DE PRODUCCION GESTION DE LA CALIDAD GESTION DE MANTENIMIENTO SEGURIDAD INDUSTRIAL


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o CAPITULO VPERSONAL

MANUAL DE ORGANIZACIN Y FUNCIONES CUADRO RESUMEN DE REQUERIMIENTO DE PERSONAL

o CAPITULO VIORGANIZACIN Y ADMINISTRACION

CARACTERSTICAS DE LA PROPIEDAD DE LA EMPRESA ASPECTOS LEGALES TAMAO DE LA EMPRESA ORGANIOGRAMA DE LA EMPRESA MANUAL DE PROCEDIMIENTOS NORMAS LEGALES DECLARACIONES Y/O PAGOS MENSUALES OBLIGACIONES DE LLEVAR PLANILLAS NORMAS SOCIALES NORMAS MUNICIPALES

o CAPITULO VIIINVERSION

GENERALIDADES CLASIFICACION DE LA INVERSION COMPOSICION DE INVERSION TOTAL

o CAPITULO VIII

FINANCIAMIENTO APALANCAMIENTO COMPOSICION DEL FINANCIAMIENTO DEL PROYECTO

o CAPITULO IXINGRESOS Y EGRESOS

PUNTO DE EQUILIBRIO

FLUJO DE CAJA ECONOMICO FLUJO DE CAJA FINANCIERO

ANEXO

CONCLUSIONES


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CAPITULO I

ASPECTOS GENERALES

1.1. NOMBRE DEL PROYECTOEstudio de factibilidad para la instalacin de un restauran te de comida porpeso en la provincia de Arequipa.

1.2. UBICACIN DEL PROYECTO

Se ubicara en el departamento de Arequipa, provincia de Arequipa en el

distrito del cercado en la calle General moran 127

1.3. SECTOR

Servicios

1.4. FASE DEL PROYECTO

Pre- inversin

1.5. NIVEL DE ESTUDIO

Factibilidad

1.6. M ISION

El restaurante COMO EN CASA, tiene como misin brindar en la ciudad deArequipa, el mejor servicio de nuestra regin, con platos nutritivos, ademscontamos con una amplia infraestructura que hace ms acogedora laestada en nuestro restaurante, tenemos un excelente equipo de trabajohumano, que se encuentra altamente capacitado para satisfacer lasnecesidades de nuestros clientes.


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1.7. VISION

Posicionarnos como el mejor restaurante de comida por peso l en la regin,

para as ser reconocidos y lderes en materia de servicio y calidad dealimentos. Proyectndonos al mercado a nivel nacional y llegando a lapoblacin en general y a todas las empresas que requieran nuestrosservicios con una excelente carta de alimentos de alto grado nutricional,mejorando cada da nuestro servicio, para lograr compensar la calidad queexige cada cliente nuevo

1.8. OBJETIVOS DEL ESTUDIO Y DEL PROYECTO1.8.1. OBJETIVOS DEL ESTUDIO1.8.1.1. OBJETIVO GENERAL

Proporcionar los elementos de juicio; tcnico, econmico, financiero y legal quepermitan decidir la instalacin del restaurante.

1.8.1.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS

Conocer las caractersticas y deseos de nuestros consumidoresa travs de un estudio de investigacin de mercado

Conocer las preferencias del mercado objetivo por producto yservicio similares a los ofrecidos por el proyecto.

Determinar la mejor localizacin para nuestro proyectovalindonos de diferentes mtodos

Obtener un nivel de retabilidad razonable para losinversionistas.

1.8.2. OBJETIVOS DEL PROYECTO1.8.2.1. OBJETIVO GENERAL

Brindar un servicio innovador de expendio y distribucin de alimentospreparados a la mas alta calidad confiabilidad asegurando una

alimentacin balanceada y nutritiva asi como generar mejoraseconmicas en nuestra regin por medio de la generacin de puestosde trabajo contribuyendo asi a elevar el nivel de calidad de vida de lapoblacin en general.

1.8.2.2. OBJETIVOS ESPECIFICOS.


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personas necesitan cubrir sus necesidades fisiolgicas de mejormanera, es por eso que nuestro proyecto vislumbra un futuroprometedor, porque cubriremos sus expectativas.

Adems de generar puestos de trabajo, mejorando as la economade la regin sur, nos atrevemos a firmar esto debido a que nosolo ser una fuente de trabajo sino una fuente de economa yseguridad en cuanto a alimentacin para la poblacin en general.

ECOLOGICA: cabe destacar que desde el punto de vista ecolgicoel proyecto no altera de ninguna manera el sistema ecolgico.Este es un punto muy importante a considerar a la hora dedesarrollar la idea ya que debemos de contribuir con el medioambiente.

1.10. EJECUTORES

ANCCO RAMOS, GISELA

CUBA PACHARI, VANESSA

TORRES MOLINA PAOLA


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CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO

2.1 GENERALIDADES

El estudio de mercado tiene como objetivo determinar la magnitud de lademanda en kilogramos de comida existente en el rea geogrfica delmercado correspondiente y aquella que la produccin del presente proyectopretende atender con nuestro restaurante de comida por peso ofrecindolaa un precio determinado.

2.2 DESCRIPCIN DEL SERVICIO

Se basa en la creacin de un restaurante de comida por peso orientado alas personas que trabajan en horario de oficina y al pblico en general.

Este restaurante tendr como prioridad la preparacin de comida nutritiva ybalanceada en base a los alimentos que se requieren para un desarrollo yfuncionamiento fsico y mental adecuado. Dichos alimentos sernpreparados por personal especializado brindando adems una asesora encuanto a la alimentacin que debe mantener cada uno, se presentar laatencin al pblico de lunes a sbado.

2.2.1 Servicio Principal:Los clientes tienen la opcin de escoger entre dos alternativas de mensdiarios. Los cuales han sido preparados en base a las exigenciasnutricionales que ellos requieren, no dejando de lado que el plato sea delagrado tanto visual como gustativo.

A continuacin presentamos las diferentes alternativas de mens para los 6das de la semana que se brindar el servicio:

PLANFICACION DE MENS

Da LUNES:

ALMUERZO:o 1ra OPCIN:

Sopa de smola Chuletas de cerdo con arroz Ensalada de lechuga


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Helado de granadilla Limonada

o 2da OPCIN: Soltero de queso Pollo al horno a la naranja con arroz Uvas Mate de hierba buena

Da MARTES:

ALMUERZOo 1ra OPCIN

Caldo de cordero Caigua rellena con arroz Pera

Chicha moradao 2da OPCIN

Aj de huevos Pastel de tallarn relleno Ciruelas Agua de cebada

Da MIERCOLES:

ALMUERZO

o 1ra OPCIN Lapas rebosadas con ensalada rusa Cau cau con arroz Mandarina Limonada

o 2da OPCIN Salpicn de pollo Seco de cabrito con arroz Pltano Chica de cebada

Da JUEVES:

ALMUERZOo 1ra OPCIN

Crema de zanahoria Pur verde con carne al jugo


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Meln chica morada Guayaba

o 2da OPCIN Croquetas de atn con ensalada de lechuga Arroz amarillo con salchicha Guayaba Refresco de maracuy

Da VIERNES:

ALMUERZOo 1ra OPCIN

Aguadito de pollo Tallarines con salsa roja

Durazno Limonada

o 2da OPCIN Palta rellena Chicharrn de chancho con papa y zarza criolla Chirimoya Naranjada

Da SBADO:

ALMUERZOo 1ra OPCIN

Caldo de gallina Ajiaco de caiguas con arroz Sanda Chica morada

o 2da OPCIN: Sopa de frjol Pavita a la coca cola con arroz Tuna

Chicha de man

NOTA: Las frutas que se incluirn en el men variaran de acuerdo a sudisponibilidad segn la temporada.

VENTAJAS:


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Las ventajas de las alternativas planteadas es que cumplen con los requerimientosenergticos para una adulto promedio, adems de ser platos que son del agradode los comensales, a continuacin se muestran los cuadros con las caloras ycantidades respectivas por cada alternativa:

CUADRO 2.1

Opciones de almuerzo Da Lunes

LUNES

ALMUERZO ALMUERZO

1ra OPCIN 2da OPCIN

ALIMENTO GRAMOS RCAL ALIMENTO GRAMOS RCALPulpa de carne de

vaca 25.00 26.25 Queso fresco 60.00 138Apio 5.00 1.05 Habas frescas 30.00 45.3

Poro 5.00 2 Cebolla 40.00 10.4

Nabo 5.00 0.8 Tomate 30.00 5.7

Zapallo 20.00 16 Zanahoria 20.00 8.2

Zanahoria 10.00 4.1 Perejil 5.00 2.8

Col blanca 10.3 2.3 Limn, jugo 10.00 3

Smola 40.00 144.8 Aceite vegetal 12.10 106.964

Aceite Vegetal 7.70 68.068 Carne de pollo 110.00 187Carne de cerdo 115.00 227.7 Margarina 10.00 3Arroz pilladocrudo 90.00 323.1 Naranja 5.00 35.8

Lechuga redonda 20.00 2.4 Arroz pilado crudo 25.00 10

Tomate 15.00 2.85 Uva Italia 120.00 430.8

Granadilla 50.00 40 Hierba buena 298.00 196.68

Leche evaporada 40.00 57.2 Azcar Blanca 20.00 6.6

Azcar blanca 25.50 94.08 Queso fresco 20.00 76.8Limn, jugo 20.00 6 1267.044

Azcar blanca 15.00 100.99

1119.69

CUADRO 2.2


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Opciones de almuerzo Da Martes

MARTES

ALMUERZO ALMUERZO

1ra OPCIN 2da OPCIN

ALIMENTO GRAMOS RCAL ALIMENTO GRAMOS RCAL

Carnero Pulpa 91.00 265.72 huevos 50.00 69

Papa blanca 60.00 40.2 cebolla 10.00 2.6

Yuca blanca 40.00 64.8 ajos 3.00 3.87

Chuo 20.00 64.6 aj amarillo 5.00 1.95Arroz pilado

crudo30.00 107.7

aceite vegetal17.20 152.048

Garbanzocrudo 20.00 72.4 leche evaporada 70.00 100.01

Perejil 5.00 2.8 queso fresco 15.00 34.5

Aceite vegetal 4.60 67.184 papa blanca 110.00 73.7Pulpa de carnede Vaca 40.00 42 perejil 4.00 2.24

Caigua 50.00 7.5 fideo tallarn 100.00 324

Queso fresco 12.00 27.6 cebolla 35.00 9.1LecheEvaporada 40.00 57.2 carne de vaca 28.00 29.4

Cebolla 20.00 5.2 tomate 15.00 2.85

Tomate 7.00 1.33 perejil 4.00 2.24

Arvejas frescas 16.00 16.96 arvejas frescas 15.00 15.9

Zanahoria 30.00 12.3 zanahoria 15.00 6.15Arroz piladocrudo 90.00 323.1 queso fresco 15.00 34.5

Pera de agua 120.00 63.6 leche evaporada 54.00 77.22

Maiz morado 20.00 4 huevo 20.00 27.6

Azcar blanca 6.50 24.96 ciruelas 96.00 78.72

1271.154 1214.488


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CUADRO 2.3

Opciones de almuerzo Da Mircoles

MIRCOLES

ALMUERZO ALMUERZO

1ra OPCIN 2da OPCIN


lapas 40.00 33.2 pollo 39.00 66.3

harina 65.00 233.35 lechuga redonda 15.00 1.8

huevo 20.00 27.6 cebolla 10.00 2.6

leche evaporada 50.00 71.5 tomate 15.00 2.85

aceite vegetal 17.40 153.816 zanahoria 15.00 6.15betarraga 20.00 8.8 rabanitos 10.00 1.4

zanahoria 20.00 8.2 cordero pierna 118.00 135.7

arvejas frescas 20.00 21.2 cebolla 30.00 7.8

limn, Jugo 10.00 3 tomate 15.00 2.85

aceite vegetal 10.00 88.4 zanahoria 20.00 8.2

huevo 20.00 27.6 arvejas frescas 15.00 15.9mondongo devaca 55.00 57.2 culantro 5.00 2.2

cebolla 20.00 5.2 arroz pilado crudo 90.00 323.1

tomate 10.00 1.9 papa blanca 180.00 120.6

zanahoria 30.00 12.3 pltano de seda 130.00 107.9

arvejas frescas 15.00 15.9 cebada 250.00 60

pimiento 12.00 4.2 aceite vegetal 29.30 259.012arroz pilado

crudo 110.00 394.9 azcar blanca 25.10 96.384mandarina 90.00 31.5 1220.746

limn, Jugo 20.00 6

azcar fresca 20.4 78.336

1284.102


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CUADRO 2.4

Opciones de almuerzo Da Jueves

JUEVES

ALMUERZO ALMUERZO

1ra OPCIN 2da OPCIN


zanahoria 25.00 10.25 papa blanca 120.00 80.4

cebolla 15.00 3.9 atn en aceite 70.00 201.6

poro 5.00 2 aj amarillo 3.00 1.17

margarina 5.00 35.8 cebolla 15.00 3.9leche evaporada 70.00 100.1 huevo 30.00 41.4

queso fresco 50.00 115 lechuga redonda 18.00 2.16

papa blanca 380.00 254.6 tomate 15.00 2.85

leche evaporada 70.00 100.1 limn, jugo 5.00 1.5

espinaca 100.00 32 arroz pilado crudo 143.00 513.37

margarina 15.40 110.264 cebolla 20.00 5.2

carne de vaca 53.00 55.65 toma 10.00 1.9cebolla 15.00 3.9 zanahoria 30.00 12.3

tomate 15.00 2.85 arvejas frescas 15.00 15.9

organo 4.00 1.92 vainitas 20.00 7.4

meln 500.00 115 pimiento 15.00 5.25

maz morado 50.00 10 salchicha tipo hot dog 62.00 226.92

azcar blanca 24.70 94.848 guayaba 100.00 56

1284.102 maracuy 50.00 65

azcar blanca 12.8 49.152

1261.872


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CUADRO 2.5

Opciones de almuerzo Da Viernes

VIERNES

ALMUERZO ALMUERZO

1ra OPCIN 2da OPCIN


pollo 81.00 137.7 palta 80.00 104.8

arroz pilado crudo 60.00 215.4 atn en aceite 50.00 144

arvejas frescas 20.00 21.2 arvejas frescas 25.00 26.5

zanahoria 20.00 8.2 aceite vegetal 2.10 18.564papa blanca 70.00 46.9 huevo 8.00 11.04

culantro 10.00 4.4 limn, jugo 10.00 3

aceite vegetal girasol 29.10 257.244 lechuga redonda 5.00 0.6

fideo tallarn 85.00 257.4 tomate 10.00 1.9

carne de vaca 60.00 63 carne de cerdo 100.00 198

tomate 20.00 3.8 papa blanca 200.00 134

cebolla 40.00 10.4 cebolla 30.00 7.8

zanahoria 20.00 8.2 hierba buena 10.00 3.3

perejil 4.00 2.24 limn, jugo 5.00 1.5

blanquillos 150.00 96 chirimoya 200.00 174

limn, jugo 20.00 6 naranjo 50.00 20

azcar blanca 26.30 100.992 azcar blanca 12.00 46.08

1284.102 arroz 77.00 276.43

1171.514


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CUADRO 2.6

Opciones de almuerzo Da Sbado

SBADO

ALMUERZO ALMUERZO

1ra OPCIN 2da OPCIN


papa blanca 300.00 201 frjol canario crudo 50.00 169.5

garbanzo crudo 12.00 43.44 cebolla 20.00 5.2

gallina pechuga 75.00 81 api 5.00 1.05

arroz pilado crudo 30.00 107.7 zanahoria 13.00 5.33

chuo 15.00 48.45 ajos 5.00 6.45avena cruda 20.00 75.4 aceite vegetal 5.80 51.272

perejil 5.00 2.8 tomate 20.00 3.8

poro 5.00 2 carne de pavo 101.00 270.68

nabo 5.00 0.8 coca cola 100.00 39

apio 5.00 1.05 margarina 5.00 35.8aceite vegetalgirasol 20.10 177.684 cebolla 10.00 2.6

cebolla 20.00 5.2 pimiento 15.00 5.25

aj amarillo 5.00 1.95 tocino 15.00 73.5

caldo de carne 5.00 14.15 arroz pilado crudo 110.00 394.9

leche evaporada 70.00 100.1 tuna 150.00 87

queso fresco 29.00 66.7 maz morado 20.00 6.8

caigua 150.00 22.5 azcar blanca 19.50 74.88

huevo 30.00 41.4 papa blanca 45.00 30.15

sanda 300.00 72 1263.162

maiz morado 20.00 4

azcar blanca 27.60 105.9841175.308


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2.2.2 Servicio Complementario

Se ofrecer asesora por parte de un nutricionista en cuanto al tipo de

alimentacin que deber mantener a las caractersticas propias de laspersonas.

Prestacin de servicios:

La prestacin del servicios se inicia cuando se establece el primer contactocon el cliente, es decir que se incluye desde que el cliente hace ingreso allocal y logra establecer contacto visual con el personal que se encarga de laatencin, as como con el ambiente, incluye tambin, el acercamiento quese tiene con los clientes a travs de la publicidad realizada, lograndoposicionarse en la mente del consumidor.

La modalidad se servicio que se brindar ene l local ser de la siguientemanera, se ofrecer un variedad de alimentos los cuales se encontrarnservidos tipo buffet, en una vitrina rectangular, donde estarn a disposicintodos los platos que el cliente desee; esto significa que el proceso es elsiguiente:

o El cliente se servir el alimento que prefiera en la cantidad quedesee, en una bandeja.

o Seguidamente proceder a pesar la bandeja en una balanza, donde

se encontrar un empleado del restaurante el cul anotar e indicarel monto a ser cancelado por el cliente, para agilizar el servicio enese mismo momento el cliente efectuar el pago correspondiente.

o Finalmente el cliente pasar a degustar los platillos escogidos por l,en mesas que se encontrarn dispuestas en el local.

Horario de atencin

Lunes a Sbado desde las 10:00 a.m. hasta las 5:00 p.m.

2.2.2.1 Unidad de medida

La unidad de medida a utilizar en el proyecto ser el kilogramo decomida.

2.3 ESTUDIO DE LA OFERTA DEL PRODUCTO

Consiste en la estimacin de la cantidad de comida ofertada actualmente,de su comportamiento e le tiempo y sus proyecciones al futuro.


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2.3.1 Anlisis de los servicios similares Anlisis de la oferta

A nivel de la ciudad de Arequipa existen varios restaurantes, en o querespecta al cercado existen 2 competidores principales que apuntan almismo segmento al cual el proyecto esta dirigido, siendo uno de estos

competidores, el restaurante El gato Vitoreo ubicado en la calle SantaMarta, y el otro snack La Sangucheria ubicado en la calle mercaderes loscuales tienen un buen nivel de ventas.

As tambin existen otros restaurantes pero su venta no es en grancantidad, lo cual nos indica que podemos posicionarnos en el centro de lacuidad de Arequipa para cubrir este mercado insatisfecho.

Cuadro 2.7

Oferta Actual de los competidores

Restaurantes/snack

Oferta de

Comida al ao

(Kg.)

N de

personas

atendidas

diariamente

Peso por

plato

Oferta de

Comida por

da (Kilo)

El garo Vitoreo 15000 100 0.5 50

La sangucheria 9000 120 0.25 30

Otros Restaurantes 90000 600 0.5 300

Otros Snacks 20250 270 0.25 67.5

TOTAL 134250 1090 447.5


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Debido al anlisis realizado a los consumidores es que concluimos que laoferta es cero, justificndose esa conclusin con los siguientes hechos:

o Analizando los datos obtenidos sobre la oferta y demanda seobserva que la oferta llega caso al 10 % de la demanda por lo que sepuede asumir que no es significativa considerando entonces que laoferta es cero.

o Otro motivo es que el tipo de servicio que se va a dar es diferente alde los dems restaurantes, por lo que el servicio ofrecido es nuevo.

2.4 ESTUDIO DE LA DEMANDA

Es la determinacin de la cantidad de comida demandada actualmente, desi comportamiento a travs del tiempo es decir se si tendencia y de susproyecciones al futuro.

2.4.1 Metodologa

Para el estudio de la demanda, se ha considerado bsicamente tresgrandes sectores a los cuales estar dirigido el proyecto, tenemos

primero a los trabajadores de las diferentes oficinas de la cuidad y delas tiendas o centros comerciales.

Como segundo grupo es el que corresponde a los trabajadores delas instituciones pblicas y finalmente a todos aquellos trabajadoresdel sector bancario.

0

10000

20000

30000

40000

50000

60000

70000

80000

90000

El garoVitoreo

La sangucheria OtrosResturantes

Otros Snacks


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Una vez identificados los grupos con los que se va a trabajar, seprocedi a realizar las proyecciones correspondientes para cadasector; se eligi el modelo que tuvo mayor coeficiente dedeterminacin, teniendo entonces las proyecciones de trabajadorespara los siguientes 5 aos:

Cuadro 2.8

Proyeccin del nmero de personas que abarca el proyecto

2.4.2 Anlisis de los consumidores

A continuacin se pasar a detallar las caractersticas de losconsumidores des servicio que comprende nuestro proyecto, deacuerdo a los siguientes criterios:

a) Segn su naturaleza: Son personas, las cuales se caracterizanpor trabajar en horario de oficina (8.00 a.m. 5:00 p.m.); lasmismas que debido al tipo de horario no cuentan con el tiemponecesario para poder ir a almorzar para ellos el tomar susalimentos en cualquier otro lugar, que les pueda brindar esteservicio.

b) Segn su cantidad: El proyecto pretende llegar a undeterminado numero de personas de la poblacin a nivel de lacuidad de Arequipa. Lo cual comprende tres tipos de grupos loscuales han sido divididos a criterio de los ejecutores del proyecto,siendo estos los siguientes: el primero es le Sector publico(instituciones gubernamentales), y el tercer grupo lo conforman

AO DEMANDA2012 9491

2013 9630

2014 9756

2015 9876

2016 9987

TOTAL 48740


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las personas que trabajan en instituciones del sector financiero(bancos).

c) Segn su calidad: Nivel socioeconmico: clase Media.

Sexo: Hombres y mujeres. Edades: 20-65 aos en promedio Poblacin: Urbana

2.4.3 Estimacin de la Demanda

La demanda para el proyecto fue calculada teniendo enconsideracin los siguientes aspectos:

Un adulto consume en promedio 500gr. (0.5 Kg.) de comida comoracin de almuerzo.

Se trabaj con el nmero total de clientes potencialespertenecientes a nuestros tres sectores considerados comomercado meta.

Los datos se obtuvieron del INEI realizando respectivasproyecciones.

La poblacho se multiplic por el promedio de kilos al da y esto a susvez se multiplic por 300 das al ao que corresponde a los dashbiles que se va a atender (sin contar domingos y feriados)

A continuacin se presenta el siguiente cuadro con la proyeccincorrespondiente para los 5 aos siguientes.

Cuadro 2.9

Demanda futura

Proyeccin de la demanda para el proyecto (Kg. De comida)

A O DEMANDA (kg.)1188273.2

2013 1205676

2014 1221451.2

2015 1236475.2

2016 1250372.4


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2.4.4 Cuanta de la demanda del proyecto:

En vista de que la demanda es muy grande el porcentaje a cubrir porel proyecto ser tentativamente del 1.5% la base de este clculocorrespondera a servir aproximadamente a 125 clientes diarios, en

nuestro horario de trabajo, esto se determin en base a lasinvestigaciones realizadas a las ventas de nuestros competidores y ala capacidad de posicionamiento que tendr nuestro restaurante.

Cuadro 2.11

2.5 ESTUDIO DE COMERCIALIZACIN:

La comercializacin involucra aspectos relacionados con la poltica deventas, distribucin del servicio para ofrecerlo al cliente.

La comercializacin comprende el conjunta de todas las actividades quedebern llevarse a cabo para lograr una distribucin ptima de losproductos.

2.5.1Objetivo General

El objetivo principal de este estudio es el de determinar la adecuadaatencin y distribucin de nuestro producto a nuestros clientes

11500001160000

1170000

1180000

1190000

1200000

1210000

1220000

1230000

1240000

1250000

1260000

1 2 3 4 5

Proyeccin de la demanda

Proyeccin de la demanda


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25

potenciales, as como tambin atraer la mayor cantidad de ellos, pormedio de promociones y publicidad que har ms conocida laempresa.

2.5.2 Objetivos especficos:

Lograr un reconocimiento y posicionamiento en el sector deservicios de comida ubicndonos entre los diez principalesrestaurantes en un plazo no mayor de 3 aos.

Lograr la diferenciacin por la calidad y modalidad de nuestroservicio a comparacin del servicio ofrecido por los demscompetidores.

Incentivar a la poblacin al consumo de alimentos en formasana para as obtener un mejor desempeo en sus actividadesdiarias.

Buscamos el cubrir las necesidades y deseos insatisfechos denuestros clientes, los cuales no encuentran un servicio que

cubra todas sus expectativas.

2.5.3 Anlisis del Mercado Mundial, Nacional y local

Podemos observar que a nivel mundial existen este tipo derestaurantes de comida por peso solo en pases de Venezuela y Brasil

donde estos tienen una muy buena clientela orientndose a personas contrabajo de oficina, localizndose cerca de los centros de trabajo de stas.

A nivel Nacional esta modalidad de servicio solo existe en losdepartamentos de Lima y Cusco donde el servicio esta orientado al pblicoen general.

Dentro del rea de desarrollo del proyecto es decir, a nivel local elrestaurante propuesto en el presente estudio seria el primero en la ciudadde Arequipa ya que no existen otros con este tipo de atencin, y por mediodel anlisis de las encuestas se podra hablar de una demanda insatisfecha.

Lo que nos posibilitar un fcil acceso al mercado, para esto es necesariodar un servicio de calidad, informar bien a los consumidores especialmenteal segmento que est orientado como son las personas con trabajo enhorario de oficina.

2.5.4 Metodologa de Investigacin de mercados:

2.5.4.1 Planteamiento del problema:


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26

Anlisis de la Situacin:

Como ya se menciono anteriormente, en nuestro medio existe una

gran cantidad de personas que trabajan maana y tarde, las mismasque cuentan con un tiempo limitado para almorzar ante de retornar altrabajo, en el caso de las personas que trabajan en cercado yalrededores, se observ e investigo que en la mayora de los casoslo han en restaurantes aledaos; los mismos que brindan un serviciotradicional de atencin al cliente, donde los cienes llegan al local,piden los platos que desean degustar y esperan a que sus platos lessean servidos, no tienen opcin a elegir que cantidad quieren de undeterminado plato, y no pagan en proporcin al consumo.

Es as que se pretende instalar un restaurante de comida por peso,donde los comensales pueden degustar de sus platos, en la cantidadque desean con asistencia nutricional mediante afiches y que tansolo paguen por la cantidad a ser consumida, la investigacin demercado pretende comprobar su aceptacin.

Anlisis de la decisin a tomar:

Los resultados obtenidos con esta investigacin determinaran si laidea es bien recibida entre los potenciales clientes yconsencientemente, se continuara con el proyecto.

Necesidades de Informacin:

Se requiere obtener los siguientes tipos de informacin:

a) Informacin secundaria y cuantitativa;determinar la demandapara el proyecto a travs de la tendencia histrica del nmero detrabajadores existentes en al cuidad de Arequipa, en losdiferentes sectores.

b) Informacin primaria; a travs del uso de cuestionarios que

determinen la aceptacin o no de dicho restaurante por parte delos consumidores, se utilizar una muestra representativa de lostres grupos de trabajadores comprendidos dentro de nuestromercado meta; en la zona de cercado Arequipa.

Objeto de estudio:


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Todas las personas que trabajan en horario de oficina (8 a.m. 5.00p.m.) en el distrito de l cercado Arequipa.

Objetivo de la investigacin:

Objetivo general Medir el grado de aceptacin de la instalacin de un

restaurante de comida por pesoObjetivos especficos

Conocer las preferencias, deseos y necesidades delcliente en cuanto a este tipo de servicio.

Conocer cuento estara dispuesto a pagar elconsumidor por este servicio, en donde le gustara queeste unidad y los horario de atencin

Tcnicas de recoleccin de Informacin

La tecina utilizada es la tcnica del cuestionario.

HIPOTESIS DE LA INVESTIGACION:

o El consumidor no esta contento con la calidad de servicio delos restaurantes existente.

o El consumidor prefiere pagar de acuerdo a la cantidadconsumida.

o El consumidor no esta satisfecho con los platos que se sirven

en los restaurantes existentes, desea tener ms variedad.o El consumidor estaba buscando un restaurante de este tipo

(comida por peso)

Plan de Muestra

Poblacin Objetivo:

Nuestra poblacin son todas aquellas personas que laboran en sus centrosde trabajo en horario de oficina, en ele distrito de cercado.

La poblacin comprende tres grandes grupos los cuales son: primero es elsector de personas que trabajan en tiendas o centros comerciales, elsegundo grupo comprende a las personas que trabajan en el sector publicoy el tercer grupo lo conforman las personas que trabajan en instituciones delsector financiero.

Marco muestral:


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El marco muestral consta de todos los centros comerciales, oficinas,instituciones pblicas y privadas, entre otros centros de trabajo que seidentificaron que existan en la zona del cercado y alrededores.

Mtodo de muestreo

Se utiliz el mtodo de muestreo no probabilstica por cuotas que es unmuestreo de juicio, con restriccin que la muestra incluye un numeromnimo de cada subgrupo especificado en la poblacin.

Los subgrupos especificados estn mencionados en la parte de trabajo decampo. Dentro de cada subgrupo se utiliz el juicio personal paraseleccionar a que individuos se iban a encuestar.

2.6.5 Recopilacin de datos

La diferencia de datos; la realizamos en las diferentes instituciones quecomprenden nuestro mercado meta, siendo los encuestados, el numero detrabajadores repartidos de manera proporcional al total, el cual se detalla acontinuacin.

2.10

Nmero de trabajadores encuestados

BANCOSNmero detrabajadores total

Numero detrabajadoresencuestados

INTERBANK 40 5NACI N 64 7WIESE 40 5CREAR 76 9CAJA MUNICIPAL 60 8CONTINENTAL 80 9CAJA SUR 50 6Total 410 482.11


INSTITUCIONES PBLICASNmero detrabajadores total

Nmero detrabajadores


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29

encuestadosCONTRALOR A 50 6RENIEC 16 2SUNAT 150 15

FISCALA 100 12SANIDAD 80 11TOTAL 396 46

2.12


OTROSNmero detrabajadores total

Nmero detrabajadores

encuestadosABOGADOS 637 74MEDICOS 20 2OPTICAS 193 22TIENDAS 39 5LA COMERCIAL 80 8PANORAMICO 85 11GRAN VIA 97 12GAMESA 43 5

CURAZAO 18 2EFE 20 2ELECTROSAVE 24 3

1256 146POBLACIN TOTAL 2062

Los datos fueron recabados de manera objetiva; realizndose una encuestaen el centro de trabajo, la cual fue hecha por cada una de las personasintegrantes de este proyecto.

2.6.6 Preparacin y anlisis de datos

La codificacin y tabulacin realizada fue simple donde se analiz preguntapor pregunta.

2.6.6. Preparacin y Presentacin del informe


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Las conclusiones a la que se llego con la investigacin de mercado son lassiguientes:

La investigacin de mercado nos deja en claro que el proyectopresenta un alto grado de aceptacin de nuestro mercado meta

Se recomienda que el servicio brindado seas en el local debido a laspreferencias de los clientes potenciales, empero se considere comoalternativa futura el brindar el servicio adicional de delivery.

Todo nuestro mercado meta trabaja en el horario adecuado parapoder brindar nuestro servicio.

Se recomienda que el tipo de comida a ser expendida sea variada yde alta calidad, adems de contar con l a asesora de unnutricionista.

El lugar apropiado para la instalacin de este servicio es el centro de

la cuidad.En conclusin este nuevo servicio seria aceptado en su gran mayorapor nuestro mercado meta, por lo que con la presente investigacin demercado realizada se respalda la continuacin de este proyecto.

2.7 MARTETING MIX

El marketing mix se utiliza para describir las variables que la empresapuede manejar para lograr una mejor entrada y posicionamiento del servicioofertado en el mercado.

3.7.1 SERVICIO:

Un servicio es una mercadera comerciable, considerada como un productointangible que no es posible experimentar antes de la compra. Tiene lassiguientes caractersticas:

Intangibilidad

Inseparabilidad

Perecibilidad

Variabilidad

Los niveles de un servicio pueden ser calificados de la siguiente manera:

Servicio Principal

Servicio de apoyo servicio auxiliar

Servicio aumentado3.7.1.1 Servicio Principal


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El producto principal es el expendio de platos por peso, deacuerdo a las necesidades de nuestros comensales siendo losmismos de carcter nutritivo.

3.7.1.2 Servicio AuxiliarLos bienes y servicios que se ofrecen al cliente para usar elservicio principal son:

Bandejas y utensilios.

Mesas y sillas.

Otros complementos necesarios (manteles, servilletas,condimentos, etc.).

Adems de que el personal que trabaja en el restaurantebrindar la mejor atencin a nuestro cliente, el mismo que

estar la mejor atencin a nuestro cliente, el mismo que estarcapacitado para atender y poder solucionar cualquier posibleproblema que presente el mismo.

3.7.1.3 Servicio de apoyo

El principal producto de apoyo que brindar este restaurantees la asistencia nutricional por medio de afiches que secolocaran en el local en un lugar visible, lo que ayudar a queel cliente selecciones una comida balanceada.

3.7.1.4 Servicio de apoyo

En el producto aumentado se incluyen:

a) Facilidad de acceso:Ubicacin: Nuestro restaurante estar ubicado en elcentro de la cuidad, en una zona comercial, donde seubica la mayor parte de nuestro mercado objetivo, elmismo que es poseedor de un ambiente agradableadems de ubicarse en un lugar fcil y rpido acceso.

Horas de atencin: En cuanto a las horas de operacinel restaurante atender de lunes a sbado desde las10:00 a.m. hasta las 5:00 p.m. siendo estos horariosflexibles de acuerdo a la demanda la cual se esperaque sea mayor en los das de semana.


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b) Ambiente Fsico:El local como el servicio buscar el impacto al clientetanto en el servicio principal como en el diseo delrestaurante (Percepcin Visual), esto significa que serun local totalmente higinico con un olor agradable elmismo que despertar el apetito de los clientes.

c) Interaccin de los clientes con los sistemas deservicioLa novedad de nuestro servicio genera una interaccindirecta de los clientes con el mismo debido a que; ellosse sirven el tipo y la cantidad de comida que gusten.

d) Participacin del cliente

Se aceptar sugerencias delos clientes. Se buscar crear conciencia y lealtad tambin

por medio de la calidad de comida que seofrecer.

Se pondr a disposicin del cliente el servicio dereservaciones por medio de la lnea telefnica.

Nuestro servicio ofrecer los siguientes beneficios:

Diferenciacin:

Nuestro servicio se diferencia de los dems porque esnuevo en cuanto a la modalidad de atencin, ofreciendoal cliente la seguridad de que se vaya completamentesatisfecho al consumir sus alimentos, dndole lapotestad de servirse al cantidad y los alimentos quedesee.

El pago de dicho servicio por la cantidad de comida queel cliente consuma.

Asesora:As tambin se brindar un servicio de asesora dadopor un nutricionista para el cliente en cuanto a lacantidad de alimentos que debe consumir segn eltrabajo que realiza, donde ser opcional la eleccin deuso por parte del cliente.


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3.7.2 Plaza / Distribucin:

Se tendr una distribucin directa, es decir, como el cliente seaproxima al restaurante a consumir, se produce contacto directo conl; una de las ventajas a explotar en esta modalidad es el

conocimiento inmediato de las necesidades del cliente y poderatenderlos adecuadamente o mejorar en los aspectos sugeridos, pormedio de la retroalimentacin inmediata.

Por el momento se pretende abrir un solo local. ste se ubicara en lazona de cercado, prxima a los centros de trabajo de nuestrosclientes potenciales, adems se esta evaluando la posibilidad de queexista un servicio de delivery con lo cual se pretende llegar enprimera instancia a clientes en los alrededores del centro de lacuidad que no puedan ir al local personalmente.

La distribucin comprende todas aquellas actividades para que losproductos lleguen desde su elaboracin hasta el punto de suconsumo final.

La comercializacin de este servicio requiere del establecimiento derelaciones estrechas con los clientes.

Canales de Distribucin:

La distribucin de nuestro producto no requiere de intermediarios, por

lo que se realizara una distribucin directa, en el local.

La estructura de los canales comerciales de este servicio se pareca en elsiguiente grfico:

3.13

Estructura del canal Comercial de los alimentos ofrecidos

PRODUCTOR

CLIENTE


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34

3.7.3 Promocin:

Fundamentalmente para hacer conocido este nuevo restauranteentre el pblico objetivo, hemos considerado de vital importanciacentrarnos en tres aspectos o elementos en los cuales debemos

incidir: La Publicidad, la Promocin de Ventas y Relaciones Pblicas.

PUBLICIDADA continuacin se describen las acciones de publicidad orientadas aconsolidar el conocimiento de nuestro restaurante entre el pblicoarequipeo:

Distribuir informacin a travs de medios de comunicacinlocales.

o Medios impresos, en peridicos locales de carcterserio como CORREO y AREQUIPA AL DIA, EL

PUEBLO. Debido a que los peridicos mencionadosson los de mayor tiraje y ventas en la cuidad de

Arequipa y los que leen nuestro mercado meta.o Medios Electrnicos a travs de radios como RITMO

ROMANTICA debido a que es la emisora mas

escuchada por las oficinas a donde se pretende llegar,as como tambin por canales de televisin localesAUSTRAL CANAL 9; la misma que se hara en elhorario de mayor preferencia ya que es el canal quepresenta mayor acogida dentro de la poblacin

Arequipea.o Degustaciones de nuestros. Platos y comidas, en

eventos y espectculos pblicos: Stand exclusivo paralas degustaciones en la FIA, debido a que este

espectculo congrega gran cantidad de personas.o Distribucin de afiches y volantes entre el pblico

asistente, y en los centros de trabajo de nuestromercado objetivo.

PROMOCIN DE VENTAS

Con el objetivo de promover la asistencia masiva a este nuevorestaurante y estimular el consumo se ofrecer diversaspromociones:

DESCUENTOS los cuales sern significativos para poderimpulsar una lealtad del cliente hacia nuestro servicio; por la


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cantidad y frecuencia de consumo as como tambin cuponesde descuento que estimulen el pronto regreso del cliente.

RELACIONES PBLICASCon el objetivo de conquistar y mantener la credibilidad y laaceptacin de nuestro restaurante junto a nuestro pblico objetivo, yde este modo asegurar la creacin y proteccin de una imageninstitucional positiva as como para poder alcanzar las metas demercado es que se realizar las siguientes las siguientes acciones:

o Mantener nuevas relaciones con los abogados, mdicos yfuncionarios de las instituciones pblicas.

o Proveedores, en cuanto a las personas que nos proveern detodos los alimentos necesarios para la preparacin de los

platos.o Medios de comunicacin social, en este caso con radios,

televisin y peridicos.

3.7.4 Precio:

El precio representa el ndice de transaccin entre la cantidadofrecida y la requerida en el mercado de consumo

Existen distintos factores internos y externos que afectan a la

determinacin de precios, a continuacin citaremos los msimportantes:

Costos

Los costos determinan el lmite inferior de los precios a dar.

Cuadro 3.14

Costos

AO Costo Fijo($)

CostoVariable($)

Vol. DeProd.(Kilos)

CostoFijoUnit.($)

Costovar.Unit. ($)

CostoUnit.Total ($)

1 34561.13 12555.00 15000 2.304 0.837 3.1412 34841.44 12124.38 16875 2.065 0.873 2.9023 34190.46 15693.75 18750 1.823 0.873 2.6604 29704.95 15693.75 18750 1.584 0.873 2.421


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36

5 27311.98 15693.75 18750 1.457 0.873 2.294Demanda

La demanda y mercado determina el lmite superior de los precios. Es decir,nuestro precio debe plantearse segn el precio que nuestros clientes estn

dispuestos a pagar es decir establecer el precio segn el mercado.

Competidores

Otro factor que afectar en la determinacin del precio sern los preciosque ofrecen nuestros competidores al mercado.

Segn las encuestas realizadas a nuestros clientes potenciales y nuestroscompetidores el precio tentativo que se establecera sera:

S/. 10.00 el kilo de comida preparada.

El precio se establecer de acuerdo a los precios vigentes en el mercado,en los diferentes restaurantes, los paltos con un peso estndar al que sesirven en los diferentes restaurantes tendrn un precio similar, el cualaumentara o disminuir conforme el comensal se sirva en una mayor omenor cantidad al peso estndar respectivamente.

En este caso es de vital importancia el resaltar que en comparacin anuestros competidores de acuerdo a nuestra unidad de medida; ellospresentan los siguientes precios por 1 men promedio el cual convertido a

nuestra unidad de medida es de 400 gr. Presentndose la explicacincorrespondiente en el siguiente cuadro:

Cuadro 3.15

Precios de los competidores

RESTURANTE PRECIO (Kg.)El gato Vitoreo 10.00La Sangucheria 11.00Otros resturantes 7.00

3.7.5 Posicionamiento

La frase de posicionamiento usada por la empresa ser:

Srvase de esto y de aquello. Y pague solo por ello


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3.8 PLAN DE PROMOCIN Y PUBLICIDAD

3.8.1 Objetivos

Hacer conocida a la empresa (restaurante) por la calidad en elservicio que se dar en todas las reas.

Atraer la mayo cantidad de clientes.

Crear una imagen de calidad y variedad en el servicio que se va a

dar. Crear conciencia de la importancia de una buna alimentacin para la

salud y el buen desempeo en el centro de trabajo.

3.8.1 Promocin y Publicidad

Las acciones a tomar sern:

Mantener una buena relacin con los proveedores y clientesmediante una buena publicidad y percepcin del servicio.

En cuanto a la publicidad esta se hara principalmente a travs delos medios radiales y escritos locales, especficamente enprogramas noticieros matutinos, que es lo que principalmenteescuchan nuestros clientes antes de salir a trabajar durante todoel da.


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Luego a lo largo de la maana antes de almorzar se repetirn losspots ya que muchas de las personas escuchan radio mientrasrealizan su trabajo.

Dentro del mensaje publicitario que se enviaran se destacar:

o La limpieza y el orden del local.o La calidad del servicio y la comida otorgada.o La comodidad de los precios ofrecidos.o La comodidad del cliente para consumir sus alimentos.o La ubicacin del local.o El telfono para solicitar reservaciones.o La calidad del personal con que cuenta el restaurante.o El servicio de asesora nutricional.

o El horario y los das de atencin.

Los medios seleccionados para publicitar el producto final sern:

Feria Internacional de Arequipa.

Auspicio de charlas sobre salud temas de nutricin.

ESTRATEGIAS COMERCIALES

Estrategia de Integracin hacia atrs

Para cumplir con el objetivo de tener buenas relaciones con losproveedores de los alimentos antes de preparar, y as poder accedera descuentos para disminuir costos y tener precios competitivos.

Estrategia de Desarrollo de Mercado

La creacin de nuevos mercados a nivel local, fomentando laatencin de la alimentacin a travs de la modalidad queproponemos, evaluando la posibilidad de poder poner en operacin

mas locales en toda la cuidad.


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CAPITULO III

LOCALIZACIN DEL PROYECTO

3.1 GENERALIDADES

La localizacin de la unidad de servicios consiste en analizar las variablesque se denominan factores locacionales a fin de buscar la ubicacin quenos de cmo resultado la mayor rentabilidad.

La localizacin ptima de la unidad de servicios es de vital importanciadebido a que una buena localizacin contribuye a disminuir los costos quese incurren en la prestacin de servicios y como consecuencia de elloobtener un precio bajo y a la vez competitivo que tienda a ampliar lademanda de mercado.

3.2 OBJETIVO

El objetivo es determinar la adecuada ubicacin del restaurante de comida

por peso QenKasa entre una serie de alternativas, en relacin afactores que van a incidir sobre dicha localizacin.

La eleccin del mejor lugar requiere de un proceso que se divide en dosanlisis: Macro localizacin y Micro localizacin.

3.3 MACRO LOCALIZACIN

Consiste en la eleccin de la ciudad en trminos de proximidad: suministro

de mano de obra, disponibilidad de insumos y ambiente.

Para nuestro caso la eleccin deber considerar principalmente la cercanaal mercado potencial, la disponibilidad de terreno y adems la cercana conlos proveedores


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3.3.1 Alternativas de Macro Localizacin

Las alternativas de nuestro proyecto estn principalmente orientadasa la cercana del mercado objetivo.

ALTERNATIVA 1

Arequipa

Tomamos esta provincia como alternativa debido a su nivelpoblacional en los sectores socioeconmicos A y B los que

tienen poder adquisitivo favorable para el proyecto, y por sucercana al mercado a donde estamos enfocados.

ALTERNATIVA II

Caman

Hemos elegido como alternativa locacional a esta provincia,por su alta concentracin poblacional lo que permitir ofertar

nuestro servicio a un mercado ms amplio el mismo quecarece de este tipo de servicio y an ms de un serviciosimilar en la magnitud que se plantea en este proyecto.

ALTERNATIVA III

Mollendo

Este es un distrito de la provincia de Islay, ha sido elegida

como alternativa debido al poco crecimiento de servicio deeste tipo de lo que reduce la cantidad de competidores, ypoder ser nicos en el servicio, adems de la rotacin depersonal en la poca de verano, siendo estos un pblicovalioso a conquistar.


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3.3.2 Factores Locacionales para la Macro localizacin

Se han considerado los factores ms importantes y crticos para el

Proyecto, que fundamentalmente inciden sobre los costos de inversin ygestin.

1. Cercana a mercados2. Disponibilidad de terrenos locales3. Cercana con los proveedores4. Disponibilidad de la mano de obra5. Facilidad de acceso6. Ausencia de competidores

3.3.3 Seleccin de la Macro localizacin

3.3.3.1 Evaluacin Cualitativa

Mtodo de Puntajes Ponderados

Este mtodo es subjetivo, pero ofrece buenos resultados permitende destacar alternativas y quedarse con las mejores alternativas:

Cuadro 4.1

Factores Locacionales

FACTOR LOCACIONAL PONDERACI N

1. Cercana a mercados 30.00

2. Disponibilidad de terrenos locales 20.003. Cercana con los proveedores 16.00

4. Disponibilidad de la mano de obra 14.00

5. Facilidad de acceso 12.00

6. Ausencia de competidores 8.00


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Fuente: Elaboracin Propia

Estratificacin de factores

Factor: Cercana a los Mercados

La cercana a los mercados es muy importante para este proyectodebido a que se presta un servicio nuevo y para esto se requieremuchos consumidores.

Cuadro 4.2

GRADO ATRIBUTO PUNTAJE

I Todos los mercados estn cerca 20II El 75% de los mercados estn

cerca15

III El 50% de los mercados estncerca

10

IV El 25% de los mercados estncerca

5

V Ninguno 0


Factor: Disponibilidad de Locales

Este factor nos indica la disponibilidad de locales que hay en laciudad para poder comprar un local, para prestar este servicio.

Cuadro 4.3

GRADO ATRIBUTO PUNTAJEI Alta 15II Media 10III Baja 5


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Factor: Cercana con los Proveedores

Es importante la cercana que se tenga con los proveedores parapoder adquirir los insumos necesarios para poder prestar elservicio

Cuadro 4.4

GRADO ATRIBUTO PUNTAJEI Alta 15

II Media 10III Baja 5


Factor: Disponibilidad de Mano de Obra

El facto es determinante ya que se requiere de personal altamente

capacitado para preparar los alimentos en el restaurante.

Cuadro 4.5

GRADO ATRIBUTO PUNTAJEI Alto 15II Moderado 10III Bajo 5


Factor: Fcil acceso


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Este factor se considera importante para los clientes que puedanacceder al local del restaurante.

Cuadro 4.6GRADO ATRIBUTO PUNTAJEI Alto 15II Moderado 10III Bajo 5

Factor: Ausencia de Competidores

Este factor nos indica que tenemos mayor facilidad de ingreso almercado dado que podramos tener un mejor posicionamiento

Cuadro 4.7

GRADO ATRIBUTO PUNTAJEI Alto 5II Moderado 10III Bajo 15


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Localiz

Delanlisis

y despusde

aplicarel

mtodo


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cualitativo de ponderacin de factores (Ver cuadro 4.8) se obtuvocomo localizacin optima la siguiente:

Alternativa I Ciudad de Arequipa

3.4 MICROLOCALIZACIN

Una vez decidida la Macro Localizacin, corresponde ahora abordar la MicroLocalizacin, que va a consistir en determinar la ubicacin ms propicia denuestro restaurante en alguna zona especfica de la ciudad de Arequipa. Paraello el anlisis de Micro Localizacin se va a dividir en dos partes: un anlisiscualitativo y el otro cuantitativo; cada uno sobre la base del anlisis de lasvariables que tiene una incidencia directa sobre esta eleccin.

3.4.1 Alternativas de Micro Localizacin

Considerando la premisa de ubicar nuestro restaurante en una zona deconcentracin laboral y urbana, se han seleccionado las siguientesalternativas de localizacin.

Cuadro 4.9

Alternativas de Micro Localizacin

ALTERNATIVA UBICACIN

Alternativa I Zona: Cayma parte baja- Av. Ejercito

Alternativa II Zona: Cercado

Alternativa IIIZona: J.L. Bustamante y Rivero- Av. EstadosUnidos

La eleccin de estas alternativas se ha realizado debido a los siguientesmotivos:


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Alternativa I: Zona Cayma parte baja - Av. Ejrcito

Esta zona fue elegida ya que existe un gran afluente peatonal y

concentracin laboral sobre todo en la Av. Ejercito e intersecciones,donde existen centro comerciales, tiendas, instituciones bancarias y otrosnegocios que seguirn incrementndose en sus alrededores, por lo quehay una gran cantidad de clientes potenciales. Adems existedisponibilidad de locales a costos medianamente asequibles.

Alternativa II: Zona Cercado

La eleccin de esta zona es debido a que es la zona donde estconcentrada la mayor parte de nuestro mercado meta, aqu seencuentran instituciones pblicas y privadas, bancos, centroscomerciales, tiendas y establecimientos; que son los centros de trabajode nuestros clientes potenciales; as como tambin presenta la ms altaconcentracin peatonal de la ciudad, los que tambin podran serclientes.

Alternativa III: Zona J. L. Bustamante y Rivero Av. Estados unidos

Zona que fue seleccionada por existir un gran afluente peatonal y contendencia a convertirse en una zona ms comercial (el cual sera nuestromercado meta), especficamente en la Av. Estados Unidos e

intersecciones, donde as mismo existen pocos restaurantescompetidores en comparacin con las otras dos alternativas y por otrolado tambin hay mayor disponibilidad de locales para la instalacin delrestaurante y los costos de estos son los ms asequibles de las tresalternativas.

3.4.2 Factores Locacionales para la Micro Localizacin

Se han identificado los siguientes factores de localizacin como los msincidentes para la eleccin:

1. Cercana al cliente2. Disponibilidad de local3. Costo de alquiler del local4. Accesibilidad al lugar5. Ausencia de restaurantes competidores6. Calidad de la zona7. Disponibilidad de energa, agua y desage


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3.4.3 Seleccin de la Micro Localizacin

3.3.3.1 Evaluacin Cualitativa

Mtodo de Puntajes Ponderados

Para la eleccin de la alternativa de Micro Localizacin se utilizarel mtodo cualitativo de Ranking de Factores con PesosPonderados

Estratificacin de Factores

A. Cercana al Cliente

Este factor es quizs el ms importante para el proyecto

porque como se dijo antes, se trata de atender a clientes quepor su limitado tiempo para almorzar, antes de regresar a sucentro de trabajo van a preferir que el restaurante este cercanoal mismo y as no perder mucho tiempo durante el traslado.

B. Disponibilidad del local

Es necesario que en la zona que se seleccione existan localesdisponibles para la instalacin de nuestro restaurante, loscuales cuenten con un rea amplia y suficiente as como

tambin que sean adecuados para dicho servicio

C. Accesibilidad al lugar

La ubicacin del restaurante debe ser en una zona asequible,es decir que sea fcilmente identificable por los clientes y estea la vista de todo aquel que pase por ah.

D. Ausencia de restaurantes competidores

Pese a que es un servicio novedoso y diferente, la existencia

de restaurantes comunes siempre va a significar unacompetencia indirecta, por lo que es conveniente que mientrasmenos restaurantes competidores haya por la zona mejor; poresta razn este es un factor importante a considerar.

E. Calidad de la Zona


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Es importante que los alrededores del lugar donde se instale elrestaurante sean agradables, tranquilos y seguros, es decir quesea una buena zona ya que este es un aspecto que muchasveces tambin evala el cliente antes de ingresar a un local enbusca de un servicio

F. Disponibilidad de Energa Elctrica, Agua y Desage

Estos servicios son vitales para el funcionamiento delrestaurante. Se requiere contar con un suministro normal ycontinuo de energa elctrica sobre todo para el funcionamientode los electrodomsticos utilizados en la cocina. El agua ydesage resulta importante a la hora de la preparacin de los

alimentos y eliminacin de las aguas servidas as comotambin en los servicios higinicos.

Luego de analizar cada uno de estos factores se asigno unpeso de ponderacin a cada factor locacional, directamenteproporcional a su importancia relativa; para lo cual se va aasignar un valor de importancia a cada factor de un total de100 puntos (ver cuadro 4.10).

Cuadro 4.10

CODIGO FACTOR LOCACIONAL PONDERACION (%)A Cercana al cliente 28B Disponibilidad de local 21C Accesibilidad al lugar 11

DAusencia de restaurantescompetidores

17

E Calidad de la zona 13

FDisponibilidad de energa,agua y desage

10

TOTAL 100En el cuadro 4.11 se presenta los posibles puntajes deasignacin a cada alternativa de localizacin (escala decalificacin) por cada factor locacional segn las ventajasrelativas de cada alternativa respecto de ese factor.

Cuadro 4.11


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Puntajes de Ponderacin

ATRIBUTO PUNTAJE

Muy Buena 6

Buena 4

Regular 2

Mala 0

Alternativa ptima de Micro Localizacin

De acuerdo a los resultados de la evaluacin cualitativautilizando el mtodo de Ranking de Factores que se presentaen la tabla 4.12 se obtuvo como la localizacin optima:


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51

ALTERNATIVAII ZONA DECERCADO

3.1.1.1 EvaluacinCuantitativa

Este mtodoconsiste enrealizar una

evaluacineconmica de loscostos de las tres

diferentesalternativas

propuestas en la

evaluacincualitativa, con lafinalidad de

poderseleccionar la

localizacinoptima delproyecto.

Para realizar la

evaluacincuantitativa setrabajara en basea los costosdiferenciados delos factores

locacionales


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preponderantes, se ha visto por conveniente considerar al factorCosto de alquiler del local, por ser ste determinante para laeleccin.

Mtodo de Comparacin de costos

Los factores a tomar en cuenta para el anlisis sern el costo dealquiler del local y el costo de los servicios industriales (agua-desage, energa elctrica).

Existe otro factor importante como es el costo por transporte demateria prima, el cual no ha sido considerado para la evaluacin yaque todas las alternativas se encuentran en la ciudad de Arequipa,por lo que la variacin entre los costos de transporte para las mismasno es significativa, es decir, no implica una variacin relevante para

criterios de seleccin de localizacin.

Cuadro 3.13

Identificacin de las Alternativas de Micro Localizacin

ALTERNATIVA I Zona baja de Cayma Av. Caymainterseccin con Av. Ejercito

ALTERNATIVA II Cercado de la ciudad zonamonumental

ALTERNATIVA III Jos Luis Bustamante y Rivero Av.Estados Unidos



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Factor: Costo de Alquiler del local

ALTERNATIVA I: Zona baja de Cayma Av. Cayma interseccin

con Av. EjercitoEn esta zona se puede encontrar una diversidad de locales quepodran adaptarse para el uso del servicio del proyecto. El costo dealquiler de un local de tamao requerido oscila entre $600 dlaresamericanos.

ALTERNATIVA II: Cercado de la ciudad Zona Monumental

Esta alternativa ha sido seleccionada ya que rene las caractersticasesenciales que requiere el establecimiento, entre ellas; es una zonacomercial, y es cercana al mercado objetivo, el costo de alquiler deun establecimiento seria de $700 dlares americanos.

ALTERNATIVA III: Jos Luis Bustamante y Rivero Av. EstadosUnidos

Por ser una zona netamente comercial es que ha sido considerada

como alternativa, el valor de alquiler de un local con las condicionespara que se desarrolle nuestro servicio seria de aproximadamente de$500 dlares.

FACTOR: Costo de servicios (agua-desage, energa elctrica)

En el caso del costo de agua y desage, la tarifa comercial vara encada una de las alternativas por lo que ha sido considerada comofactor relevante en la eleccin de una alternativa de localizacin.

Para el costo de energa elctrica la variacin es mnima sin embargo

tambin se ha considerado para el anlisis. Teniendo un consumopromedio de 550 KwH / mes a una tarifa de S/. 0.3655/KwH se tieneentonces un consto promedio de S/. 201.025 mensuales, teniendo uncosto anual de energa de S/. 2412.3.

A continuacin analizamos los diferentes costos del servicio de aguay desage para las tres alternativas.


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Costo del Servicio de Agua Desage

ALTERNATIVA I: Zona baja de Cayma Av. Cayma coninterseccin con Av. Ejercito

Respecto al consumo de agua y desage, se ha considerado para elproyecto trabajar con un consumo promedio de 60 m3 por mes, loque da un consumo anual de 720 m3, teniendo presente que la tarifaen esta zona corresponde a la categora comercial I cuyo costo es deS/. 3.352349 (costo incluido IGV) por lo que el costo de agua seria deS/. 2413.69 anuales.

Considerando adems que el costo por servicio de desage oalcantarillado corresponde al 45% de la facturacin por el servicio deagua potable, por lo que el costo total de ambos servicios seria de

S/. 3499.85 anuales.

ALTERNATIVA II: Cercado de la ciudad Zona monumental

Teniendo las condiciones iguales a la alternativa anterior respecto alconsumo de agua y desage, se ha considerado para el proyectotrabajar

con un consumo promedio de 60 m3 por mes, lo que da un consumo

anual de 720 m3, teniendo presente que la tarifa en esta zonacorresponde a la categora comercial I cuyo costo es de S/. 3.352349(costo incluido IGV) por lo que el costo de agua seria de S/. 2413.69anuales.

Considerando adems que el costo por servicio de desage oalcantarillado corresponde al 45% de la facturacin por el servicio deagua potable, por lo que el costo total de ambos servicios seria deS/. 3499.85 anuales.

ALTERNATIVA III: J. L. Bustamante y Rivero Av. Estadosunidos

Respecto al consumo de agua y desage, se ha considerado para elproyecto trabajar con un consumo promedio de 60 m3 por mes, loque da un consumo anual de 720 m3, teniendo presente que la tarifa


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en esta zona corresponde a la categora comercial I cuyo costo es deS/. 1.8709 (costo incluido IGV) por lo que el costo de agua seria deS/. 1347.05 anuales.

Considerando adems que el costo por servicio de desage o

alcantarillado corresponde al 45% de la facturacin por el servicio deagua potable, por lo que el costo total de ambos servicios seria deS/. 1953.22 anuales.

CALCULO DEL COSTO ANUAL EQUIVALENTE TOTAL (CEA)

ALTERNATIVA I: Zona baja de Cayma Av. Cayma con interseccincon Av. Ejercito

COSTO DE ALQUILER = $ 8400 / AO

(Considerando el tipo de cambio a S/. 2.74 por dlar)

Cuadro 3.14

CEA DE LA ALTERNATIVA I

INVERSIN OPERACIN

CEAAO

ALQUILERENERGIA

AGUA TOTALFsa(19.81%

)

VALOR

0 0 1 0

1 8400 583.03 2799.8811782.91

0.83 9779.8211454.02

2 7200 655.91 3149.8711005.78

0.7 7704.0411454.02

3 7200 728.79 3499.8511428.64

0.58 6628.6111454.02

4 7200 728.79 3499.8511428.64

0.49 5600.0311454.02

5 7200 728.79 3499.8511428.64

0.41 4685.7411454.02

34398.25

ALTERNATIVA II: Cercado de la Ciudad Zona Monumental


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56

COSTO DE ALQUILER = $ 9 800 / AO


Cuadro 3.15

CEA de la alternativa II

INVERSIN OPERACIN

CEAAO

ALQUILERENERGIA

AGUA TOTALFsa(19.81%)

VALOR

0 0 1 0

1 9800 583.03 2799.88

13182.9

1 0.83

10941.8

2

12712.0

3

2 8400 655.91 3149.8712205.78

0.7 8544.0412712.03

3 8400 728.79 3499.8512628.64

0.58 7324.6112712.03

4 8400 728.79 3499.8512468.64

0.49 6188.0312712.03

5 8400 728.79 3499.8512468.64

0.41 5177.7412712.03

38176.25Fuente: Elaboracin Propia

ALTERNATIVA III: J. L. Bustamante y Rivero Av. Estados

UnidosCOSTO DE ALQUILER = $ 7000


Cuadro 3.15


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CEA de la alternativa III

INVERSI N OPERACI N

CEAA

O

ALQUILERENERGI

A

AGUA TOTALFsa(19.81%

)

VALOR

0 0 1 0

1 7000 583.03 472.0728055.104

0.83 6685.747508.286

2 6000 655.91 531.0817186.992

0.7 5030.897508.286

3 6000 728.79 590.09 7318.88 0.58 4244.957508.286

4 6000 728.79 590.09 7318.88 0.49 3586.257508.28

65 6000 728.79 590.09 7318.88 0.41 3000.74

7508.286

22548.57


ELECCION DE LA ALTERNATIVA PTIMA DE LOCALIZACIN

Cuadro 3.17

RESUMEN DEL CEA

ALTERNATIVA CEAI Cayma $ 11454.02II Cercado $ 12712.03

III J. L. Bustamante y Rivero $ 7508.28



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De acuerdo a los criterios de eleccin optima de la alternativa demicro localizacin, deberamos elegir la de menor Costo AnualEquivalente (CEA), sin embargo en este caso hemos preferido elegirla alternativa correspondiente al mayor CEA hallado, debido a questa ha sido la elegida en el proceso de micro localizacin en elanlisis cualitativo, siendo el factor ms determinante que influye enesta decisin es que la alternativa II Cercado de la Ciudadposee una ventaja que es la cercana a los lugares de trabajo denuestro mercado objetivo.

CAPITULO IV

INGENIERIA DEL PROYECTO

4.1 GENERALIDADES

La ingeniera del proyecto abarca el desarrollo del proceso del servicio que se va a

ofrecer comprendiendo los siguientes aspectos:


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59

Programa y capacidad de atencin o de servicios aspectos de personal aspectos de

control de calidad seguridad e higiene industrial, mantenimiento industrial y

caractersticas fsicas del proyecto.

4.2 OBJETIVOS

Definir el servicio a prestar y determinar el proceso y los requerimientos

que el proyecto empleara para realizar la prestacin del servicio.

Resolver todo lo concerniente a la gestin e instalacin del local en el cual

vamos a ofrecer nuestro servicio, esto comprende desde la descripcin del

proceso la adquisicin de los muebles y enseres y la determinacin optima

de la distribucin de cada uno de nuestros ambientes.

4.3. SERVICIO4.3.1. SERVICIO PRESTADO

Restaurante de comida por peso para personas que laboran en un horario

de turno completo as como al pblico en general.

4.3.2. DESCRIPCION GENERAL DEL SERVICIO

Este restaurante tendr como prioridad la preparacin de comida

nutritiva y balanceada sobre la base de los requerimientos diarios que

son necesarios para una persona,

De manera que su dieta sea la adecuada y que contribuya con su salud y

bienestar.

Estos alimentos van a ser distribuidos y combinados en mens en cuya

preparacin se ha tenido en cuenta las recomendaciones de un

especialista en nutricin de manera que los alimentos sean balanceados.Estos mens son ofrecidos a nuestro pblico consumidor de lunes a

sbado en el horario de 10 am a 5 pm

La forma de servicio ser de tipo buffet es decir que el comensal

proceder a servirse sus alimentos de acuerdo a las opciones que

existan en ese da y en la cantidad que ellos deseen.

Una vez que el comensal ha terminado de escoger los diferentes

alimentos para su men llevara su bandeja para ser pesada en una

balanza electrnica para que de acuerdo al peso se efectu el cobro

respectivo y posteriormente proceder a la degustacin de susalimentos.

4.3.3. Servicio principal

Men para personas que por su actividad laboral disponen de poco

tiempo para degustar sus alimentos.


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A continuacin se muestran los diagramas que describen la elaboracin

de las diferentes presentaciones de mens bajo el asesoramiento de un

nutricionista.

Previamente se mostrara el diagrama de bloques del servicio.

DIAGRAMAS DE OPERACIONES DE PROCESO


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4.4. REQUERIMIENTOS DE EQUIPOSSe considera los siguientes equipos para la elaboracin de los platos que

se expendern.

4.4.1. EQUIPOS PARA LA COCINA

Refrigeradora

Horno microondas

Licuadora

Batidora

Congeladora

RESUMEN DE EQQUIPOS PARA LA COCINA

EQUIPO CANTIDAD

Cocina industrial 2

Refrigeradora 1

Horno microondas 1

Licuadora 2

Batidora 1

congeladora 1

4.4.2. EQUIPOS PARA EL AREA DE ATENCION

Equipo de sonido

Televisor

Vitrina de buffet

Dispensador de refrescos

Balanza

EQUIPO CANTIDAD

Equipo de sonido 1televisor 1

Vitrina de buffet 1

Dispensador de refrescos 1

balanza 2


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77

4.5. REQUERIMIENTO DE MUEBLES Y ENSERES

Los muebles que se emplearan en el restaurante se detallaran a

continuacin:

4.5.1. para el uso en el comedor

Mesas : sern de metal

Sillas: metal

Estantes o repisas: de madera

Mesa: para colocar la balanza

Mesa de trabajo: de madera

Botiqun

Mostrador Repostero

RESUMEN DE MUEBLES Y ENSERES

MUEBLES CANTIDAD

mesas 25

sillas 102

estantes 3

escritorio 1

Mesas de balanza 2

Mueble para caja 1

Vitrina de buffet 1

botiqun 1

mostrador 1

4.5.2. Para el uso en la cocina 8 ollas

3 sartenes

1 perol

3 asaderas de porcelana

Tazones de porcelana

Cucharones


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3 tablas para picar

2 termos

6 cuchillos de cocina

2 secador de platos

2 coladores de metal y de plstico 2 calentadoras

2 tachos

3 pelador

1 balde

1 cafetera

1 portacuchillos

3 secadores

3 Saleros, 1 azucarero

4.5.3. PARA EL AREA DE ATENCION AL CONSUMIDOR

Cubiertos 70 juegos completos ( tenedor cuchara y cuchillo) de acero

inoxidable

15 saleros: de plstico

15 platitos para el aj

15 servilleteros

70 vasos de vidrio tamao mediano

70 fuentes de porcelana o melanina

4 porta macetas

24 macetas

1 reloj

2 juegos de cuadros

2 espejos

1 pizarra

1 repisa de gaseosas.

1 repisa para vasos

3 ventiladores

5 fluorescentes

4.5.4. PARA LOS SERVICIOS HIGIENICOS:

3 Espejos

Papel higinico

2 dispositivos de jabn liquido

2 maquina secadora

4 fluorescentes


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4.6. REQUERIMIENTO DE PERSONALEl requerimiento de personal ha sido determinado en base al tipo de

empresa, estructura orgnica grado de mecanizacin y caractersticas de

proceso productivo.

Se ha clasificado el personal de acuerdo al rea donde se desempea:

4.6.1. Personal area de produccin

Mano de obra directa

CARGO O FUNCION CANTIDAD

Cocinero 1

Ayudante 2

nutricionista 1

REQUISITOS MINIMOS EXIGIDO AL PERSONAL DE PRODUCIONCOCINERO:

Grado de preparacin con especialidad en cocina en general con certificado de

un instituto.

Sexo: preferentemente masculino

Edad: 30 a 50 aos

Experiencia mnima en actividades relacionadas de 3 aos

Ser una persona honrada ordenada limpia y responsable.

AYUDANTE DE COCINA

Grado de preparacin secundaria Con conocimiento en cocina

Experiencia mnima de 1 ao

Ser una persona honrada pulcra y responsable.

NUTRICIONISTA


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Grado de preparacin superior con titulo profesional

experiencia minima en actividades relacionadas de 2 aos

ser una persona pulcra de excelentes presencia con un alto grado de

responsabilidad y puntualidad.

Mano de obra indirecta


Limpieza 1

REQUERIMIENTOS BASICOS PARA EL PERSONAL DE LIMPIEZA

Grado de preparacin secundaria

Experiencia mnima de 1 ao

Ser una persona honrada pulcra y responsable

4.6.2. REQUERIMIENTOS PARA EL PERSONAL DE AREA DE ATENCIONENCARGADO DE BALANZA:

El encargado de la balanza no requiere de ninguna profesin

Debe de ser una persona joven con disponibilidad para el

trabajo parado todo el turno adems se tener buena vista y

gozar de excelente salud.

ENCARGADO DE SUPERVISAR EL BUFFET:

El encargado de supervisar el buffet debe de ser una persona

que tenga la edad entre los 20 y 30 aos

Dinmica y de trato cordial

Haber terminado la secundaria

Experiencia minima de 1 ao.

Tener un atractivo especial para dirigirse a las personas

Ser una persona de buena presencia honrada pulcra y

responsable

Ser una persona con valores solidos.


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CAJERO:

egresado de secundaria

de preferencia con experiencia previa en el manejo de dinero en

efectivo

buen trato amable y paciente

PERSONAL DE COMERCIALIZACION


Encargado de

balanza

1

Encargado de

supervisar el buffet

1

cajero 1

4.6.3. PERSONAL DEL AREA DE GERENCIA

Estar conformada por el gerente y el contador que brindara asesora

externa.

REQUERIMIENTOS PARA EL PERSONAL DE GERENCIA

GERENTE:

Grado de preparacin superior con titulo profesional en

administrador de empresas, administrador en negocios o

ingeniero industrial.

Sexo: femenino o masculino

Edad: 26 y 35 aos

Experiencia mnima en actividades relacionadas de 3 aos

Gran poder de decisin flexibilidad para adaptarse al cambio y

con actitud emprendedora.


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Ser una persona con caractersticas de lder y de criterio amplio.

Confiabilidad responsabilidad y puntualidad requeridas y

necesarias.

CONTADOR

Grado de preparacin superior con titulo profesional en

contabilidad

Debe de tener como mnimo 2 aos de experiencia llevando la

contabilidad en otras empresas afines.

Ser una persona con valores slidos.

PERSONAL DE ADMINISTRACION


Gerente 1

Contador externo 1

CUADRO RESUMEN DE REQUERIMIENTO

DE PERSONAL

AREA PERSONAL

PRODUCCIN 4


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4.7. REQUERIMIENTO DE INSUMOS

Los principales insumos a utilizar varan segn los platos a preparar entre

los que tenemos:

Aceite

Sal

Pimienta

Comino

Organo

Sazonadores

Sustancias

Aji

Especias en general

Leche

Harina

4.8. REQUERIMIENTO DE ESTRUCTURA EDIFICACION Y OBRAS CIVILES

CARACTERISTICAS BASICAS

el local a alquilar ser preferentemente de forma rectangular para

que la comunicacin sea mejor con un mnimo de interferencias.

En el proyecto se ha considerado un local de tipo plano de un piso

que permita facilidades de expansin iluminacin y ventilacin

flexibilidad en la disposicin de planta manejo de materiales en

forma optima mas espacio disponible, etc.

ESPECIFICACIONES

Muros

ATENCIN 3

GERENCIA 2

LIMPIEZA 1

TOTAL 10


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Techos de concreto

Pisos

Instalaciones de agua y desage

Servicios higinicos

Instalaciones elctricas Lmparas fluorescentes

Interruptores y tomacorrientes

Ventanas y puertas

4.9. DISTRIBUCION EN PLANTA

4.9.1. GENERALIDADES

Esta actividad se basa en el conjunto de procedimientos mediante los

cuales todos los elementos fsicos del proyecto se coordinan con el

objeto de que el proceso se produccin se lleve a efecto en forma mas

adecuada. La finalidad debe de ser formar una unidad productiva en laque el esfuerzo humano se emplee en su mxima productividad.

4.9.2. OBJETIVOS DE LA DISTRIBUCION

Favorecer el proceso productivo eliminando demoras innecesarias

y reduciendo el esfuerzo del personal.

Lograr eficiencia en el proceso de prestacin del servicio

Facilitar la flexibilidad para expansiones futuras

Optimizar la utilizacin del rea disponible o espacio

Utilizar de manera requerida en el proceso productivo

Reducir el riesgo para la salud y aumento de la seguridad de los

trabajadores

Establecer condiciones ptimas de calidad.

4.9.3. PLANO DE DISTRIBUCION


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OFICINA

COCINAOFICINA


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RESTAURANTE ESTUDIO DE MERCADO

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4.10. PLAN DE PRODUCCION

Para elaborar el siguiente plan de produccin se considero los siguientes

aspectos:

La unidad para realizarlo ser la el kilo por mes

La cantidad de kilos a producir ser variable El costo de la mano de obra ser variable para cada mes

Por la razn que estamos en el primer ao necesitamos

posicionarnos en el mercado no se consideran vacaciones.

Apoyando esta medida ser tambin el aspecto de que nuestra

demanda no es estacional porque nuestro mercado meta son

personas que trabajan los 12 meses del ao.

La unidad del producto se hace con los tres operarios de cocina en

conjunto.

El proyecto puede producir como mximo 105 kilos de comida aldia en un turno de 8 horas.

Los requerimientos se basan en la cuanta de la demanda que fue

del 1 % teniendo en cuenta que lo que se estima vender es

como mximo 40 kilos de comida al da.

A continuacin se tiene el plan de produccin para el primer ao:

PERIODO MESES REQUERIMIENTOS / KILOS

ENERO 990.23FEBRERO 950.62

MARZO 1069.45

ABRIL 950.62

MAYO 990.23

JUNIO 990.23

JULIO 950.62

AGOSTO 950.62

SETIEMBRE 1029.84

OCTUBRE 990.23

NOVIEMBRE 990.23

DICIEMBRE 1029.84

TOTAL 11882.7

4.11. GESTION DE LA CALIDAD

4.11.1.OBJETIVOS

Garantizar que el servicio brinde un alto nivel de satisfaccin para

nuestros clientes ofrecindoles beneficios diversos tales como una


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alimentacin nutritiva y balanceada de acuerdo a las necesidades

enrgicas de cada persona adems de tener la opcin de poder

elegir cuanto y que combinacin de comida desearan degustar todo

esto persigue el objetivo principal de cumplir al 100% con las

expectativas y necesidades de los comensales que son nuestraprimordial preocupacin

POLITICAS DE CALIDAD PARA LA ORGANIZACIN

La gestin de la calidad aplicada a nuestro proyecto deber

abarcar todas las reas funcionales de la organizacin,

partiendo desde la administracin el cocinero ayudantes de

cocina personal de limpieza de atencin al publico y cajero.

Lo que buscamos es tener una base para el desarrollo

personal y global de la organizacin esto es un pilar parapoder alcanzar los objetivos y metas trazadas.

La calidad de nuestro proyecto tiene como primordial

objetivo el garantizar un servicio que cubra las expectativas y

mas aun las supere en cuanto a satisfaccin y seguridad de

que la comida preparada es de la mas alta calidad, la misma

que es sana y deliciosa a la vez.

Hacer de dominio publico que una persona tiene la opcin

de alimentarse de manera adecuada a sus requerimientos en

poco tiempo con una atencin rpida y servicial, siendo no

necesario el ir a casa cuando no se cuenta con el tiempo

mnimo requerido.

La calidad del proyecto busca de manera implcita y explicita

el comprometerse con la sociedad al ofrecer un servicio que

elevara la calidad de vida de los actuales comensales, que

necesitan un servicio hecho a su medida.

4.11.2.PROGRAMA DE CALIDAD:

Calidad para la unidad de servicios

La gestin de la calidad es una funcin administrativa que tiene por

finalidad conseguir la calidad en la administracin produccin y en

las otras reas que pertenecen a las organizacin de acuerdo a las

normas establecidas para dicho fin.

A travs de la gestin de la calidad se busca ofrecer al comensal el

servicio que el desea que se le proporcione

Comprende las siguientes partes para poder lograr una adecuada

gestin de la calidad en todo el servicio:

4.11.2.1. Calidad del proceso


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Todo el personal que participa del proceso productivo estar

involucrado en la cultura de la calidad de la cual todos somos parte

importante y vital.

El equipo de enseres de los cuales se har uso tendrn que

respaldar la calidad requerida durante el proceso dems de unamejora constante de los mismos nos asegure el funcionamiento

exigido y requerido.

OBJETIVOS

Mantener la calidad del servicio al 100% lo que significa

contar con todos los recursos para poder brindar en su

totalidad los servicios que ofrecemos tanto en la comisaria

como en la asesora nutricional.

Elevar la calidad en el estricto control del servicio logrando asila integracin de todas las reas con el propsito de evitar

en la prestacin del mismo.

Mejora de los procesos que puedan intervenir dentro del

servicio. Optimizacin del uso de los recursos.

Asegurar una atencin rpida y adecuada.

ACCIONES NECESARIAS:

Implementacin de una filosofa de la calidad total la cual

esta enfocada a la eficiencia e integracin de todo el

sistema de servicio utilizando el proceso mas simple de

servicio sin dejar de lado la calidad en todo el procedimiento.

De igual forma el mantenimiento preventivo el cual no

permita que tengamos ningn percance cuando se estn

preparando los alimentos esto facilitara una atencin con

estndares de calidad adecuados.

ASIGNAR RESPONSABILIDADES

Para la implementacin de la filosofa de la calidad el

administrador en directa coordinacin con todos los

empleados deben de llevar a cabo esta accin el

administrador tendr la responsabilidad de dictar las acciones

necesarias pero sern todos los encargados de ponerlas en

practica adems de que tendr que realizar todas las

coordinaciones externas a la organizacin en especial con losproveedores.


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El garantizar un mantenimiento preventivo es tarea de la

cual todos sern participes ya que todos tendrn que realizar

las tareas diarias de mantenimiento preventivo siendo los

mismos responsables directos de ocurrir algn problema.

ENTRENAMIENTO

Se capacitara al personal de cada rea de los diferentes

equipos y de como realizar las

estudio de mercado - restaurante como en casa

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