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8/16/2019 ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA UN SISTEMA DE ENVASADO.pdf

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FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA MECÁNICA Y

ELÉCTRICA

“ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL EQUIPAMIENTO DE UN

SISTEMA DE ENVASADO DE AGUA EN LA EMPRESA LATINORTEDISTRIBUIDORA S.A.C. – CHICLAYO - 2015”

TESIS PARA OBTENER EL TÍTULO PROFESIONAL DE INGENIERO

MECÁNICO ELECTRICISTA

AUTORES:

BRAVO SUYON JOSÉ MIGUEL

RUIZ VARGAS ROBERT MARVIN

ASESOR:

ING. CARLOS BURGA FERNÀNDEZ

LÍNEA DE INVESTIGACIÓN

Modelamiento y Simulación de Sistemas Electromecánicos

CHICLAYO – PERÚ

Octubre de 2015


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PÁGINA PARA JURADO

Bach. José Miguel Bravo SuyónBach. Robert Marvin Ruiz Vargas

Ing.

VOCAL

Ing.

SECRETARIO

Ing.

PRESIDENTE

Presentada a la Escuela Profesional de Ingeniería Mecánica Eléctrica de la Universidad Cesar

Vallejo - Chiclayo para optar el Título profesional de:

INGENIERO MECÁNICO ELÉCTRICISTA


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DEDICATORIA

A Dios, por permitirme llegar a este momento tan especial en mi vida. Por los triunfos y los

momentos difíciles que me ha enseñado a valorarlo cada día más.

A mi madre Josefina Suyón Ferreñay, por ser la persona que me ha acompañado durante

todo mi trayecto estudiantil y de vida.

A mi padre Isidoro Bravo Rojas, quien con sus consejos ha sabido guiarme en la vida para

culminar mi carrera profesional.

A mis tíos, quienes han velado por mí durante este arduo camino para convertirme en una

persona profesional.

A mis amigo Marvin Ruiz Vargas, que gracias al equipo que formamos juntos logramos llegar

hasta el final del camino y que hasta el momento seguimos siendo buenos amigos.

José Miguel Bravo Suyón


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iv

Dedico este trabajo principalmente a Dios, por haberme dado la vida y permitirme haber

llegado hasta este momento tan importante de mi formación profesional.

A mi madre Gema Vargas, por ser el pilar más importante y por demostrarme siempre su

cariño y apoyo incondicional.

A mi padre Segundo Ruiz, a pesar de nuestra distancia física, siento que estás conmigo

siempre y aunque nos faltaron muchas cosas por vivir juntos, sé que este momento hubiera

sido tan especial para ti como lo es para mí.

A mi tía Judith Vargas, a quien quiero como una madre, por compartir momentos

significativos conmigo y por siempre estar dispuesta a escucharme.

A mi hijo Emir Ruiz Vela, por ser el regalo más grande de mi vida que Dios me ha dado para

seguir luchando y así lograr todo lo que me proponga en esta vida.

A mi hermano, por el apoyo y sus consejos que me brindó durante mis estudiosprofesionales.

A mi amigo José Miguel Bravo Suyón, que gracias al equipo que formamos juntos logramos

llegar hasta el final del camino y que hasta el momento seguimos siendo buenos amigos.

Robert Marvin Ruiz Vargas


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v

AGRADECIMIENTO

Agradecemos a Dios por nuestra salud, por estar siempre con nosotros y por las fuerzas que

nos da para lograr nuestras metas y objetivos.

A nuestros padres, que con tanto esfuerzo nos dieron una educación digna, haciendo lo que

sea porque seamos unos hombres de bien, aconsejándonos con mucho amor y respeto.

A la Universidad Cesar Vallejo y a los docentes por haber recibido conocimientos

intelectuales y humanos de cada uno de ellos.




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DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD

Nosotros Robert Marvin Ruiz Vargas con DNI Nº 43959194 y José Miguel Bravo Suyón conDNI Nº 43115773, a efecto de cumplir con las disposiciones vigentes consideradas en el

Reglamento de Grados y Títulos de la Universidad César Vallejo, Facultad de Facultad de

Ingeniería, Escuela de Ingeniería Mecánica Eléctrica, declaramos bajo juramento que toda la

documentación que acompaño es veraz y auténtica.

Así mismo, declaramos también bajo juramento que todos los datos e información que se

presenta en el presente informe de tesis son auténticos y veraces.

En tal sentido asumimos la responsabilidad que corresponda ante cualquier falsedad,

ocultamiento u omisión tanto de los documentos como de información aportada por lo cual

nos sometemos a lo dispuesto en las normas académicas de la Universidad César Vallejo.

Chiclayo, Octubre de 2015


DNI: 43115773


DNI: 43959194


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PRESENTACIÓN

Señores miembros de Jurado:

El cumplimiento de las normas establecidas en el Reglamento de Grados y títulos de la

facultad de Ingeniería de la Universidad César Vallejo, pongo a vuestra disposición el

presente trabajo titulado: “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL EQUIPAMIENTO DE UN

SISTEMA DE ENVASADO DE AGUA EN LA EMPRESA LATINORTE DISTRIBUIDOR S.A.C. –

CHICLAYO - 2015”., la misma que someto a vuestra consideración y espero que cumpla con

los requisitos de aprobación para obtener el Título Professional de INGENIERO MECÁNICO

ELÉCTRICISTA.

Esperando cumplir con los requisitos de aprobación.

Autores.




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ÍNDICE GENERAL

PÁGINA PARA JURADO ................................................................................................................ ii

DEDICATORIA .............................................................................................................................. iii

DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD .............................................................................................. vi

PRESENTACIÓN .......................................................................................................................... vii

ÍNDICE GENERAL ....................................................................................................................... viii

RESUMEN ................................................................................................................................... xv

ABSTRACT ................................................................................................................................. xvi

1. INTRODUCCIÓN ................................................................................................................. 17

ANTECEDENTES...................................................................................................................... 18

A nivel mundial ...................................................................................................................... 18

A nivel nacional ...................................................................................................................... 19

A nivel local ............................................................................................................................ 19

Marco Teórico ........................................................................................................................ 21

Características del agua ......................................................................................................... 31

Indicadores físicos ............................................................................................................. 34

Indicadores químicos ......................................................................................................... 37

Indicadores microbiológicos .............................................................................................. 40

Tratamientos para el agua ................................................................................................. 45

Proceso de purificación ..................................................................................................... 50

Características del agua purificada .................................................................................... 53

Envasado de agua para consumo ...................................................................................... 55

Almacenamiento ............................................................................................................... 61


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ix

Distribución........................................................................................................................ 62

Justificación ........................................................................................................................... 68

Limitaciones ........................................................................................................................... 68

1.1. Formulación del problema .......................................................................................... 69

1.2. Hipótesis ..................................................................................................................... 69

1.3. Objetivos ..................................................................................................................... 69

1.3.1. Objetivos General ................................................................................................ 69

1.3.2. Objetivos Específicos ........................................................................................... 69

2. MARCO METODOLÓGICO .................................................................................................. 70

2.1. Variables ..................................................................................................................... 70

2.1.1. Variable independiente ....................................................................................... 70

2.1.2. Variable dependiente .......................................................................................... 70

2.2. Operacionalización de variables ................................................................................. 70

2.3. Metodología ................................................................................................................ 71

2.4. Tipos de estudio .......................................................................................................... 72

2.5. Diseño de investigación .............................................................................................. 72

2.6. Población y muestra ................................................................................................... 72

2.7. Técnicas e instrumentos de recolección de datos ...................................................... 72

2.8. Método de análisis de datos ....................................................................................... 73

3. RESULTADOS ...................................................................................................................... 74

3.1. Mercado de agua embotellada en el Perú ................................................................. 74

3.2. Estudio de mercado .................................................................................................... 77

3.2.1. Análisis del consumidor ....................................................................................... 77

3.2.2. Oferta ................................................................................................................... 85


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x

3.2.3. Conclusiones del estudio de mercado ................................................................. 90

3.2.4. Plan de marketing de la empresa Latinorte Distribuidora S.A.C ......................... 90

3.3. Estudio técnico .......................................................................................................... 102

3.3.1. Situación actual de la planta.............................................................................. 102

3.3.2. Selección de equipamiento para sistema de envasado .................................... 107

3.3.3. Conclusión ......................................................................................................... 113

3.4. Estudio económico .................................................................................................... 114

Inversión fija .................................................................................................................... 114

Costo fijo .......................................................................................................................... 114

Costos variables ............................................................................................................... 114

3.5. Estudio Financiero..................................................................................................... 115

VAN [valor actual neto] ................................................................................................... 115

TIR [tasa interna de retorno]. .......................................................................................... 115

Conclusión de estudio financiero .................................................................................... 116

3.6. Organización Administrativo - Legal ......................................................................... 117

3.7. Estudio de Impacto Ambiental ................................................................................. 126

4. DISCUSIÓN DE RESULTADOS ........................................................................................... 129

5. CONCLUSIONES ................................................................................................................ 130

6. RECOMENDACIONES ....................................................................................................... 132

7. REFERENCIAS BIBLIOGRAFICAS........................................................................................ 133

ANEXOS .................................................................................................................................... 136


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INDICE DE FIGURAS

Ilustración 1: Filtro de sílice y carbón activado ......................................................................... 50

Ilustración 2: Microfiltros de 5 micras ....................................................................................... 51

Ilustración 3: Filtro de luz ultravioleta ....................................................................................... 52

Ilustración 4: Equipo ozonizador ............................................................................................... 52

Ilustración 5: Maquina de lavado inverso. ................................................................................ 56

Ilustración 6: Maquina de lavado con escobillas rotativas. ...................................................... 57

Ilustración 7: Llenadora lineal de bidones. ................................................................................ 59

Ilustración 8: Llenadora rotativa de bidones. ............................................................................ 59

Ilustración 9: Maquina de etiquetado. ...................................................................................... 60

Ilustración 10: Maquina tapadora rotativa. .............................................................................. 61 Ilustración 11: Resultados de encuesta - Pregunta 01 .............................................................. 78

Ilustración 12: Resultados de encuesta - Pregunta 02 .............................................................. 79





Ilustración 17: Resultados de encuesta - Pregunta 07 .............................................................. 82 Ilustración 18: Resultados de encuesta - Pregunta 08 .............................................................. 83


Ilustración 20: Producción de bidones de agua en Lambayeque 2014 ....... ¡Error! Marcador no

definido.

Ilustración 21: Ciclo de Vida del Producto ................................................................................. 95

Ilustración 22: Sistema de filtrado - empresa Latinorte Distribuidora S.A.C. ......................... 102

Ilustración 23: Sistema de lavado y envasado - empresa Latinorte Distribuidora S.A.C. ....... 103 Ilustración 24: Producción de bidones de agua Latinorte Distribuidora S.A.C. Periodos

Octubre. 2014 - Octubre. 2015 .....................................................¡Error! Marcador no definido.

Ilustración 25: Diagrama de flujo para elaboración de agua purificada en bidones de 20 litros.

................................................................................................................................................. 106


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xii

Ilustración 26: Maquina lavadora, llenadora y envasadora monoblock COTTI ...................... 109

Ilustración 27: Distribución de planta ..................................................................................... 112

Ilustración 28: Producción estimada tras implementación de maquina envasadora periodos

oct. 2015 – oct. 2017. ...................................................................¡Error! Marcador no definido.

Ilustración 29: Los pasos para la constitución de la empresa. .....¡Error! Marcador no definido.

Ilustración 30: Organigrama de la Empresa Latinorte SAC. .........¡Error! Marcador no definido.


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INDICE DE TABLAS

Tabla 1: Indicadores de calidad del agua .....................................¡Error! Marcador no definido.

Tabla 2: Límite Máximo Permisible ..............................................¡Error! Marcador no definido.

Tabla 3: Límites máximos permisibles de parámetros de calidad organoléptica ..............¡Error!

Marcador no definido.

Tabla 4: Interpretación de VAN ....................................................¡Error! Marcador no definido.

Tabla 5: Interpretación de TIR ......................................................¡Error! Marcador no definido.

Tabla 6: Operacionalización de variables dependientes. .......................................................... 70

Tabla 7: Operacionalización de variables .....................................¡Error! Marcador no definido.

Tabla 8: Población distrital por grupos de edades. ......................¡Error! Marcador no definido.

Tabla 9: Resultados de consumo mensual de bidones de agua - Pregunta 05 ......................... 85 Tabla 10: Mercado objetivo ..........................................................¡Error! Marcador no definido.

Tabla 11: Estrategia de Mercadotecnia para la etapa de introducción ...... ¡Error! Marcador no

definido.

Tabla 12: Estrategia de Mercadotecnia de Crecimiento Producto – Mercado. ........................ 94

Tabla 13: Estrategia de fijación de precio. ................................................................................ 97

Tabla 14: Tipos de medios de difusión .................................................................................... 101

Tabla 15: Costos inversión de fijos máquina de envasado...................................................... 114 Tabla 16: Costo fijos mensuales. ..................................................¡Error! Marcador no definido.

Tabla 17: Costos variables mensuales. .........................................¡Error! Marcador no definido.

Tabla 18: Proyección flujos de caja empresa Latinorte Distribuidora S.A.C. periodos dic. 2015 -

dic. 2016 .................................................................................................................................. 114

Tabla 19: Resumen SUNAT de empresa LATINORTE DISTRIBUIDORA S.A.C. ....¡Error! Marcador

no definido.

Tabla 20: Matriz de correlación, evaluación de impacto ambiental de la planta. .................. 128 Tabla 21: Nomenclatura del estudio de impacto ambiental ........¡Error! Marcador no definido.


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xiv


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xv

INDICE DE ECUACIONES

Ecuación 1: Fórmula para cálculo del valor actual neto ...............¡Error! Marcador no definido.

Ecuación 2: Formula para cálculo de Tasa interna de retorno.....¡Error! Marcador no definido.

Ecuación 3: Formula para cálculo de consumidores meta ...........¡Error! Marcador no definido.

Ecuación 4: Formula para cálculo del Valor Actual Neto .............¡Error! Marcador no definido.

Ecuación 5: Formula para cálculo de la Tasa Interna de Retorno. .............. ¡Error! Marcador no

definido.


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xvi

RESUMEN

El presente informe de tesis titulado “ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA EL EQUIPAMIENTO DE

UN SISTEMA DE ENVASADO DE AGUA EN LA EMPRESA LATINORTE DISTRIBUIDOR S.A.C. –

CHICLAYO – 2015”, describe el estudio de factibilidad para el equipamiento de un sistema de

lavado, envasado y etiquetado de agua purificada en botellones de 20 litros en la

microempresa Latinorte Distribuidora S.A.C., Chiclayo. Esta microempresa dedicada al rubro

de abastecimiento de agua de mesa bajo la marca “SILVESTRE”, tiene actualmente la

necesidad de expandirse por lo cual se requiere aumentar la producción de envasado de

botellones. Su proceso de envasado tiene el principal inconveniente de ser realizado de

forma semiautomático, por lo cual se requiere la implementación de maquinaria de lavado,

llenado y envasado de botellones de 20 litros. Primero se realizó el análisis del estado en el

que se encuentra la empresa actualmente, el estudio técnico de la implementación y control

del sistema de lavado y envasado determinando los parámetros de funcionamiento para

cada una de las etapas de la maquinaria y considerando la proyección de producción de

bidones con agua requerida por la microempresa, asimismo se hicieron los cálculos

necesarios para la selección de parámetros para los equipos necesarios, analizando las

alternativas posibles que presenta el mercado actual. Posteriormente, se realizó la

valorización del montaje del sistema de envasado. La conclusión de esta tesis se refleja en la

evaluación financiera donde se realizaron los cálculos de VAN y TIR y el análisis de estos, para

poder emitir el resultado de la factibilidad.

Palabras claves: Evaluación de factibilidad, envasado de agua.


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ABSTRACT

This thesis report entitled "Feasibility Study for the equipment of a packaging system WATER

IN THE COMPANY DEALER SAC LATINORTE - Chiclayo - 2015 "describes the feasibility study

for the equipment of a washing system, packaging and labeling of purified water in 20 liter

bottles on microenterprise Latinorte Distribuidora SAC, Chiclayo. This micro dedicated to the

heading of table water under the brand "SILVESTRE" currently has the need to expand thus

increasing production packaging bottles is required. Packaging process has the major

drawback of being done semiautomatic, whereby the washing machine implementation is

required, filling and sealing of bottles of 20 liters. First analysis of the state where the

company is currently performed, the technical study of the implementation and control of

the washing system and packaging determining operating parameters for each of the stages

of considering machinery and production forecast drums with water required for

microenterprise also the calculations required for the selection of parameters for the

necessary equipment is made by analyzing the alternatives presented by the current market.

Subsequently, recovery mount packaging system was performed. The conclusion of this

thesis is reflected in the financial evaluation where NPV and IRR calculations and analysis of

these were performed in order to issue the results of the feasibility.

Keywords: Evaluation of feasibility, water bottling.


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1.

INTRODUCCIÓN

La empresa Latinorte Distribuidora S.A.C., ubicada en el distrito de Chiclayo, es una

microempresa dedicado al suministro de agua de mesa ozonizada envasada paraconsumo humano en presentación de 20 litros. Para ello, su planta realiza el proceso

de producción mediante el sistema de trabajo semiautomático: los procesos de pre-

limpieza y secado se realizan de manera manual, mientras que el llenado, y sellado de

bidones de agua se realiza de manera semiautomática, supervisado por más de un

operario, lo que conlleva a un bajo nivel en la velocidad de producción, esta a su vez

cuenta con un sistema de purificación totalmente automatizado con varias estaciones

de filtrado, y una final de ozonizado la cual en la actualidad trabaja a un 30 % de sucapacidad total debido a la baja velocidad en los procesos de lavado y envasado;

asimismo la rutina del trabajo realizado por los operarios eleva la probabilidad de que

algunos envases no sean higienizados correctamente o llenados a nivel adecuado.

En el mercado nacional se pueden encontrar productos de buena calidad y bajos

costos de mantenimiento y limpieza, capaz de competir con los productos

importados, las cuales pueden ser la alternativa que se busca al momento de

expandirse.

Por lo expuesto, el presente informe de tesis busca brindar una visión de lo factible

que puede ser la adquisición de una máquina que cumpla con los parámetros técnicos

requeridos por el mercado local y la empresa Latinorte Distribuidora S.A.C., para

aumentar su línea de producción.

La empresa Latinorte Distribuidores S.A.C., es una de estas empresas que lleva 2 años

dedicándose a la purificación, envasado y distribución de agua ozonizada en la

presentación de bidones PET de 20 litros.


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Actualmente la empresa cuenta con un completo sistema de filtrado y purificación del

agua que comprende las siguientes estaciones: filtro de carbón activo, filtro de

polidep de 5 micras, filtro de polidep de 1 micra, filtro UV y golpe de ozonización.

Capaz de operar a razón de 1000 Litros/hora; la empresa no cuenta con un adecuado

sistema de pre-limpieza, llenado y envasado de los productos ofrecidos, actualmente

estas labores son realizadas de manera manual y semiautomática, alcanzando solo

una producción de 120 Litros/día lo cual solo alcanza al 10% de la producción del

equipo purificador.

En vista a esta realidad el gerente de la empresa proyecta expandirse con la compra

de un equipo automatizado para las áreas de lavado, llenado, y envasado, para poder

operar a una capacidad del 100%.

ANTECEDENTES

A nivel mundial

Urbina (2013) en su tesis titulada “Estudio de factibilidad para establecer una planta

envasadora de agua purificada en Estelí, en la Escuela Agrícola Panamericana,

Zamorano Honduras”, el estudio concluyó con la factibilidad del proyecto puesto que

el mercado de consumo de agua de mesa seguirá en incremento, según su proyección

realizada a 10 años con un VAN positivo de US$13000,00 y un TIR del 29%. En el

desarrollo del tema se fundamenta el respeto de las normativas de calidad del

producto así como de la maquinaria a equipar.

Cruz (2009) en su investigación titulada “Automatización de una envasadora de

garrafones de 20L de agua”, en el Instituto Politécnico Nacional de México, el estudio

concluyó que mediante la automatización de la planta purificadora los beneficios que

se obtienen son muy significativos en tiempo y costo de producción, adicionalmente

se asegura la calidad e higiene del producto desde su lavado hasta que se saca a la


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venta al público. Asimismo, la maquinaría debe estar diseñada para poder ampliarse y

aumentar la producción en un porcentaje según la proyección de la demanda en un

plazo determinado.

A nivel nacional

Inciso y Rodríguez (2012) en su tesis titulada “Estudio de pre-factibilidad para la

instalación de una planta de agua mineral en el distrito de Namora de la ciudad de

Cajamarca”, el estudio concluyó que la relación costo – beneficio obtenida luego de

realizar el análisis económico es de 3.75 nuevos soles de ganancia por cada nuevo sol

de inversión, categorizando el proyecto como rentable según su proyección realizada

a 5 años.

Caminati y Caqui (2013) en su tesis titulada “Análisis y diseño de sistemas de

tratamiento de agua para consumo humano y su distribución en la Universidad de

Piura”, las investigaciones determinaron que el agua de mesa que brinda actualmente

la universidad no cumple con los Límites Máximos Permisibles de calidad según el

Decreto Supremo Nº 031-2010-SA, siendo el agua de mesa “Spring” la más crítica por

presentar la mayor cantidad de bacterias heterotróficas, lo que evidencia la ausencia

de medidas higiénicas en el lavado y llenado de bidones y deficiencia en el

mantenimiento de filtros, membranas y tanques de almacenamiento, con lo cual

dicha agua no es apta para el consumo. Por lo tanto, es de vital importancia que la

universidad tome medidas concretas para subsanar esta situación y brinde así un

mejor servicio en pos del cuidado de la salud de su personal.

A nivel local

“En la tesis Estrategias para la mejora de la gestión en EPSEL Lambayeque se concluyó

que considerando el análisis del entorno, encontramos que la economía regional ha


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21

crecido el año 2012 impulsado por el sector construcción que se expandió 25%

ayudado por el mayor crédito local” (Aguinaga y Gastelo, 2014).

“Esta expansión implica una mayor demanda del servicio de agua ya que se han

ampliado el número de viviendas y la demanda aún sigue insatisfecha por el

crecimiento del mercado inmobiliario” (Aguinaga y Gastelo, 2014).

“La empresa debe capitalizar este crecimiento considerando crecer acorde a esta

demanda y además esto plantea exigencias en el servicio de calidad, puesto que la

demanda se concentra en hogares con relativa buena educación” (Aguinaga y

Gastelo, 2014).

A partir del análisis interno se puede concluir que la empresa EPSEL atraviesa

diversos problemas de orden técnico, administrativo y financiero, en el primer

caso la eficiencia operativa del negocio dista mucho de otros actores del

sector, la empresa no amplía su cobertura creciendo a un ritmo muy lento en

sus conexiones a pesar que las ventas se expandieron 9% el 2012. Se tiene un

bajo crecimiento de la inversión y por lo tanto los niveles de crecimiento y

rentabilidad se estancan en el tiempo o se reducen como le pasa a EPSEL. A

ello hay que considerar que los niveles de calidad del producto y la atención al

cliente aún son bastante deficientes. En el caso de la parte administrativa o

funcional, la empresa no ha generado una imagen creciente o posición en el

mercado, si bien es un monopolio regulado tiene enormes problemas para

rentabilizar ello, por ejemplo no se controlan bien las pérdidas del servicio, la

no facturación, las cuentas por cobrar y otros aspectos, que se debenprincipalmente a un desorden en el aspecto administrativo. (Aguinaga y

Gastelo, 2014).


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“Las funciones no se han asignado bien y los procesos siguen siendo lentos y

engorrosos para el usuario sea el cliente del servicio o el propio trabajador de la

empresa” (Aguinaga y Gastelo, 2014).

“La empresa pierde rentabilidad y liquidez de modo continuo, tienen una creciente

deuda con sus proveedores, de modo que urge sanear la cartera morosa, las cuentas

por cobrar y poner en uso los activos fijos que rotan de modo lento” (Aguinaga y

Gastelo, 2014).

Marco Teórico

“En cuanto al Reglamento de la calidad de agua para consumo humano, el Ministerio

de Salud, establece la normativa siguiente:” (MINSA, 2011).

Título I Disposiciones Generales

“Artículo 5°.- Definiciones Para efectos del presente reglamento, se debe considerar

las siguientes definiciones:” (MINSA, 2011).

1.

“Agua cruda: Es aquella agua, en estado natural, captada para abastecimiento

que no ha sido sometido a procesos de tratamiento” (MINSA, 2011).

2. “Agua tratada: Toda agua sometida a procesos físicos, químicos y/ó biológicos

para convertirla en un producto inocuo para el consumo humano” (MINSA,

2011).

3. “Agua de consumo humano: Agua apta para consumo humano y para todo uso

doméstico habitual, incluida la higiene personal” (MINSA, 2011). .

4. “Camión cisterna: Vehículo motorizado con tanque cisterna autorizado para

transportar agua para consumo humano desde la estación de surtidores hasta el

consumidor final” (MINSA, 2011).


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5. “Consumidor: Persona que hace uso del agua suministrada por el proveedor

para su consumo” (MINSA, 2011).

6. “Cloro residual libre: Cantidad de cloro presente en el agua en forma de ácido

hipocloroso e hipoclorito que debe quedar en el agua de consumo humano para

proteger de posible contaminación microbiológica” (MINSA, 2011).

7. “Fiscalización sanitaria: Atribución de la Autoridad de Salud para verificar,

sancionar y establecer medidas de seguridad cuando el proveedor incumpla las

disposiciones del presente Reglamento y las normas sanitarias de calidad del

agua que la Autoridad de Salud emita” (MINSA, 2011).

8. “Gestión de la calidad de agua de consumo humano: Conjunto de acciones

técnicos administrativos u operativos que tienen la finalidad de lograr que la

calidad del agua para consumo de la población cumpla con los límites máximos

permisibles” (MINSA, 2011).

9. “Inocuidad: Que no hace daño a la salud humana” (MINSA, 2011).

10.

“Límite máximo permisible: Son los valores máximos admisibles de los

parámetros representativos de la calidad del agua” (MINSA, 2011).

11. “Monitoreo: Seguimiento y verificación de parámetros físicos, químicos,

microbiológicos u otros señalados en el presente Reglamento, y de factores de

riesgo en los sistemas de abastecimiento del agua” (MINSA, 2011).

12.

“Organización comunal: Son juntas administradoras de servicios desaneamiento, asociación, comité u otra forma de organización, elegidas

voluntariamente por la comunidad constituidas con el propósito de administrar,

operar y mantener los servicios de saneamiento” (MINSA, 2011).


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13. “Parámetros microbiológicos: Son los microorganismos indicadores de

contaminación y/o microorganismos patógenos para el ser humano analizados

en el agua de consumo humano” (MINSA, 2011).

14.

“Parámetros organolépticos: Son los parámetros físicos, químicos y/o

microbiológicos cuya presencia en el agua para consumo humano pueden ser

percibidos por el consumidor a través de su percepción sensorial” (MINSA,

2011).

15. “Parámetros inorgánicos: Son los compuestos formados por distintos elementos

pero que no poseen enlaces carbono-hidrógeno analizado en el agua de

consumo humano” (MINSA, 2011).

16. “Parámetros de control obligatorio (PCO): Son los parámetros que todo

proveedor de agua debe realizar obligatoriamente al agua para consumo

humano” (MINSA, 2011).

17. “Parámetros adicionales de control obligatorio (PACO): Parámetros que de

exceder los Límites Máximos Permisibles se incorporarán a la lista de parámetros

de control obligatorio hasta que el proveedor demuestre que dichos parámetros

cumplen con los límites establecidos” (MINSA, 2011).

18. “Plan de control de la calidad (PCC): Instrumento técnico a través del cual se

establecen un conjunto de medidas necesarias para aplicar, asegurar y hacer

cumplir la norma sanitaria a fin de proveer agua inocua” (MINSA, 2011).

19.

“Programa de adecuación sanitaria (PAS): Es un instrumento técnico - legalaprobado por la Autoridad de Salud, que busca formalizar y facilitar la

adecuación sanitaria a los proveedores de agua de consumo humano” (MINSA,

2011).


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20. “Proveedor del servicio de agua para el consumo humano: Toda persona natural

o jurídica bajo cualquier modalidad empresarial, junta administradora,

organización vecinal u otra organización que provea agua para consumo

humano. Así como proveedores del servicio en condiciones especiales” (MINSA,

2011).

“Proveedores de servicios en condiciones especiales: Son aquellos que se

brindan a través de camiones cisterna, surtidores, reservorios móviles,

conexiones provisionales. Se exceptúa la recolección individual directa de

fuentes de agua como lluvia, río, manantial” (MINSA, 2011).

21. “Sistemas de abastecimiento de agua para consumo humano: Conjunto de

componentes hidráulicos e instalaciones físicas que son accionadas por procesos

operativos, administrativos y equipos necesarios desde la captación hasta el

suministro del agua” (MINSA, 2011).

22. “Sistema de análisis de peligros y de puntos críticos de control: Sistema que

permite identificar, evaluar y controlar peligros que son importantes para la

inocuidad del agua para consumo humano” (MINSA, 2011).

23. “Sistema de tratamiento de agua: Conjunto de componentes hidráulicos; de

unidades de procesos físicos, químicos y biológicos; y de equipos

electromecánicos y métodos de control que tiene la finalidad de producir agua

apta para el consumo humano” (MINSA, 2011).

24. “Supervisión: Acción de evaluación periódica y sistemática para verificar el

cumplimiento del presente reglamento y de aquellas normas sanitarias de

calidad del agua que emita la Autoridad de Salud” (MINSA, 2011).

25. “Surtidor: Punto de abastecimiento autorizado de agua para consumo humano

que provee a camiones cisterna y otros sistemas de abastecimiento en

condiciones especiales” (MINSA, 2011).


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“Título IX Requisitos De Calidad Del Agua Para Consumo Humano” (MINSA, 2011).

“Artículo 59°.- Agua apta para el consumo humano Es toda agua inocua para la salud

que cumple los requisitos de calidad establecidos en el presente Reglamento”

(MINSA, 2011).

“Artículo 60°.- Parámetros microbiológicos y otros organismos Toda agua destinada

para el consumo humano, como se indica en el Anexo I, debe estar exenta de:”

(MINSA, 2011).

1. “Bacterias coliformes totales, termo tolerantes y Escherichia coli” (MINSA, 2011).

2. “Virus” (MINSA, 2011).

3. “Huevos y larvas de helmintos, quistes y aquistes de protozoarios patógenos”

(MINSA, 2011).

4. “Organismos de vida libre, como algas, protozoarios, copépodos, rotíferos y

nematodos en todos sus estadios evolutivos” (MINSA, 2011).

5. “Para el caso de Bacterias Heterotróficas menos de 500 UFC/ml a 35°C” (MINSA,

2011).

“Artículo 61°.- Parámetros de calidad organoléptica. El noventa por ciento (90%) de

las muestras tomadas en la red de distribución en cada monitoreo, no deben exceder

las concentraciones o valores señalados en el Anexo II del presente Reglamento”

(MINSA, 2011).

“Del diez por ciento (10%) restante, el proveedor evaluará las causas que originaron el

incumplimiento y tomará medidas para cumplir con los valores establecidos en el

presente Reglamento” (MINSA, 2011).


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“Artículo 62°.- Parámetros inorgánicos y orgánicos Toda agua destinada para el

consumo humano, no deberá exceder los límites máximos permisibles para los

parámetros inorgánicos y orgánicos señalados en la Anexo III del presente

Reglamento” (MINSA, 2011).

“Artículo 63°.- Parámetros de control obligatorio (PCO) Son parámetros de control

obligatorio para todos los proveedores de agua, los siguientes:” (MINSA, 2011).

1. “Coliformes totales” (MINSA, 2011).

2. “Coliformes termo tolerantes” (MINSA, 2011).

3. “Color” (MINSA, 2011).

4. “Turbiedad” (MINSA, 2011).

5. “Residual de desinfectante; y” (MINSA, 2011).

6. “pH. En caso de resultar positiva la prueba de coliformes termo tolerantes, el

proveedor debe realizar el análisis de bacterias Escherichia coli, como prueba

confirmativa de la contaminación fecal” (MINSA, 2011).

“Artículo 64°.- Parámetros adicionales de control obligatorio (PACO)” (MINSA, 2011).

De comprobarse en los resultados de la caracterización del agua la presencia

de los parámetros señalados en los numerales del presente artículo, en los

diferentes puntos críticos de control o muestreo del plan de control de

calidad (PCC) que exceden los límites máximos permisibles (LMP) establecidos

en el presente Reglamento, o a través de la acción de vigilancia y supervisión

y de las actividades de la cuenca, se incorporarán éstos como parámetros

adicionales de control (PACO) obligatorio a los indicados en el artículo

precedente. (MINSA, 2011).


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1. “Parámetros microbiológicos Bacterias heterotróficas; virus; huevos y larvas de

helmintos, quistes y aquistes de protozoarios patógenos; y organismos de vida

libre, como algas, protozoarios, copépodos, rotíferos y nematodos en todos sus

estadios evolutivos” (MINSA, 2011).

2. “Parámetros organolépticos Sólidos totales disueltos, amoniaco, cloruros,

sulfatos, dureza total, hierro, manganeso, aluminio, cobre, sodio y zinc,

conductividad” (MINSA, 2011). (MINSA, 2011).

3. “Parámetros inorgánicos Plomo, arsénico, mercurio, cadmio, cromo total,

antimonio, níquel, selenio, bario, flúor y cianuros, nitratos, boro, clorito clorato,

molibdeno y uranio” (MINSA, 2011).

4. “Parámetros radiactivos Esta condición permanecerá hasta que el proveedor

demuestre que dichos parámetros cumplen con los límites establecidos en la

presente norma, en un plazo que la Autoridad de Salud de la jurisdicción

determine” (MINSA, 2011).

“En caso tengan que hacerse análisis de los parámetros orgánicos del Anexo III y

que no haya capacidad técnica para su determinación en el país, el proveedor de

servicios se hará responsable de cumplir con esta caracterización” (MINSA, 2011).

En caso que el proveedor excediera los plazos que la autoridad ha

dispuesto para cumplir con los LMP para el parámetro adicional de

control, la Autoridad de Salud aplicará medidas preventivas y correctivas

que correspondan de acuerdo a ley sobre el proveedor, y deberá

efectuar las coordinaciones necesarias con las autoridades previstas en

los artículos 10°, 11° y 12° del presente Reglamento, para tomar medidas

que protejan la salud y prevengan todo brote de enfermedades causado

por el consumo de dicha agua. (MINSA, 2011).

“Artículo 65º.- Parámetros inorgánicos y orgánicos adicionales de control”

(MINSA, 2011).


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Si en la vigilancia sanitaria o en la acción de supervisión del agua para

consumo humano de acuerdo al plan de control de calidad (PCC) se

comprobase la presencia de cualquiera de los parámetros que exceden los

LMP señalados en el Anexo III del presente Reglamento, la Autoridad de Salud

y los proveedores de agua procederán de acuerdo a las disposiciones

señaladas en el artículo precedente. (MINSA, 2011).

“Artículo 66°.- Control de desinfectante” (MINSA, 2011).

“Antes de la distribución del agua para consumo humano, el proveedor realizará la

desinfección con un desinfectante eficaz para eliminar todo microorganismo y dejar

un residual a fin de proteger el agua de posible contaminación microbiológica en ladistribución” (MINSA, 2011).

En caso de usar cloro o solución clorada como desinfectante, las muestras

tomadas en cualquier punto de la red de distribución, no deberán contener

menos de 0.5 mgL-1 de cloro residual libre en el noventa por ciento (90%) del

total de muestras tomadas durante un mes. Del diez por ciento (10%)

restante, ninguna debe contener menos de 0.3 mgL-1 y la turbiedad deberá

ser menor de 5 unidad nefelometría de turbiedad (UNT). (MINSA, 2011)

“Artículo 67°.- Control por contaminación microbiológica” (MINSA, 2011).

Si en una muestra tomada en la red de distribución se detecta la presencia de

bacterias totales y/o coliformes termo tolerantes, el proveedor investigará

inmediatamente las causas para adoptar las medidas correctivas, a fin de

eliminar todo riesgo sanitario, y garantizar que el agua en ese punto tenga no

menos de 0.5 mgL-1 de cloro residual libre. (MINSA, 2011).

“Complementariamente se debe recolectar muestras diarias en el punto donde se

detectó el problema, hasta que por lo menos en dos muestras consecutivas no se

presenten bacterias coliformes totales ni termo tolerantes” (MINSA, 2011)


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“Artículo 68°.- Control de parámetros químicos” (MINSA, 2011).

Cuando se detecte la presencia de uno o más parámetros químicos que

supere el límite máximo permisible, en una muestra tomada en la salida de la

planta de tratamiento, fuentes subterráneas, reservorios o en la red dedistribución, el proveedor efectuará un nuevo muestreo y de corroborarse el

resultado del primer muestreo investigará las causas para adoptar las

medidas correctivas, e inmediatamente comunicará a la Autoridad de Salud

de la jurisdicción, bajo responsabilidad, a fin de establecer medidas sanitarias

para proteger la salud de los consumidores y otras que se requieran en

coordinación con otras instituciones del sector. (MINSA, 2011).

“Artículo 69°.- Tratamiento del agua cruda El proveedor suministrará agua para

consumo humano previo tratamiento del agua cruda” (MINSA, 2011).

“El tratamiento se realizará de acuerdo a la calidad del agua cruda, en caso que ésta

provenga de una fuente subterránea y cumpla los límites máximos permisibles (LMP),

deberá ser desinfectada previo al suministro a los consumidores” (MINSA, 2011).

“Artículo 70°.- Sistema de tratamiento de agua” (MINSA, 2011).

“El Ministerio de Salud a través de la DIGESA emitirá la norma sanitaria que regula las

condiciones que debe presentar un sistema de tratamiento de agua para consumo

humano en concordancia con las normas técnicas de diseño del MVCS” (MINSA,

2011).

“Artículo 71.- Muestreo, frecuencia y análisis de parámetros” (MINSA, 2011).

“La frecuencia de muestreo, el número de muestras y los métodos analíticos

correspondientes para cada parámetro, serán establecidos mediante Resolución

Ministerial del Ministerio de Salud, la misma que deberá estar sustentada en un

informe técnico emitido por DIGESA” (MINSA, 2011).


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“Artículo 72°.- Pruebas analíticas confiables” (MINSA, 2011).

Las pruebas analíticas deben realizarse en laboratorios que tengan como

responsables de los análisis a profesionales colegiados habilitados de ciencias

e ingeniería, además deben contar con métodos, procedimientos y técnicasdebidamente confiables y basadas en métodos normalizados para el análisis

de agua para consumo humano de reconocimiento internacional. (MINSA,

2011).

“Artículo 73°.- Excepción por desastres naturales” (MINSA, 2011).

En caso de emergencias por desastres naturales, la DIRESA o GRS o la DISA

podrán conceder excepciones a los proveedores en cuanto al cumplimientode las concentraciones de los parámetros establecidos en el reglamento

siempre y cuando no cause daño a la salud, por el periodo que dure la

emergencia, la misma que comunicará a la Autoridad de Salud de nivel

nacional. (MINSA, 2011)

“Artículo 74º.- Revisión de los requisitos de calidad del agua Los requisitos de calidad

del agua para consumo humano establecidos por el presente Reglamento se

someterán a revisión por la Autoridad de Salud del nivel nacional, cada cinco (05)años” (MINSA, 2011).

“Artículo 75º.- Excepción para LMP de parámetros químicos asociados a la calidad

estética y organoléptica” (MINSA, 2011).

“Los proveedores podrán solicitar temporalmente a la Autoridad de Salud la

excepción del cumplimiento de los valores límites máximos permisibles de

parámetros químicos asociados a la calidad estética y organoléptica, señalados en la

Anexo II” (MINSA, 2011).

“Dicha solicitud deberá estar acompañada de un estudio técnico que sustente que la

salud de la población no está en riesgo por el consumo del agua suministrada y que la

característica organoléptica es de aceptación por el consumidor” (MINSA, 2011).


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Características del agua

“El agua potable es aquella que no ocasiona ningún riesgo significativo para la salud

cuando se consume durante toda una vida, teniendo en cuenta las diferentes

sensibilidades que pueden presentar las personas en las distintas etapas de su vida”

(Unshelm, 2013)

“El agua posee unas características variables que la hacen diferente de acuerdo al

sitio y al proceso de donde provenga, estas características se pueden medir y clasificar

de acuerdo a características físicas, químicas y biológicas del agua” (Triana, 2015).

“Éstas últimas son las que determinan la calidad de la misma y hacen que ésta sea

apropiada para un uso determinado” (Triana, 2015).

“En las Guías para la calidad del agua potable se muestran los principales parámetros

que de acuerdo a sus valores determinan si el agua es de buena calidad para un uso

determinado” (Triana, 2015).

“Principales parámetros físicos, químicos y biológicos para determinar la calidad del

agua”


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“Existe una amplia gama de componentes microbianos y químicos del agua de

consumo que pueden ocasionar efectos adversos sobre la salud de las personas ”

(Caminati y Caqui, 2013).

“Su detección, tanto en el agua bruta como en el agua suministrada a los

consumidores, suele ser lenta, compleja y costosa, lo que limita su utilidad para la

alerta anticipada y hace que resulte poco asequible” (Caminati y Caqui, 2013).

“Se deben planificar cuidadosamente las actividades de monitoreo y los recursos

utilizados para ello, los cuales deben centrarse en características significativas o de

importancia crítica” (Caminati y Caqui, 2013).

“También pueden resultar de importancia ciertas características no relacionadas conla salud, como las que afectan significativamente a la aceptabilidad del agua ”


“Cuando las características estéticas del agua (por ejemplo, su aspecto, sabor y olor)

sean inaceptables, podrá ser necesario realizar estudios adicionales para determinar

si el agua presenta problemas relevantes para la salud” (Caminati y Caqui, 2013).

Calidad microbiológica del agua

“La verificación de la calidad microbiológica del agua incluye sólo análisis

microbiológicos. Dichos análisis son de suma importancia, ya que el riesgo para la

salud más común y extendido asociado al agua de consumo es la contaminación

microbiana” (Caminati y Caqui, 2013).

“Así pues, el agua destinada al consumo humano no debería contener

microorganismos indicadores” (Caminati y Caqui, 2013).

“En la mayoría de los casos, conllevará el análisis de microorganismos indicadores de

contaminación fecal, pero también puede incluir, en algunas circunstancias, la

determinación de las concentraciones de patógenos específicos” (Caminati y Caqui,

2013).


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“Para determinar la contaminación fecal, generalmente se usa como indicador la

presencia de Escherichia coli. A su vez, el análisis de la presencia de bacterias

coliformes termo tolerante puede ser una alternativa aceptable en muchos casos”


“La inocuidad del agua de consumo no depende únicamente de la contaminación

fecal” (Caminati y Caqui, 2013).

“Algunos microorganismos proliferan en las redes de distribución de agua (por

ejemplo, Legionella), mientras que otros se encuentran en las aguas de origen (el

dracúnculo, Dracunculus medinensis) y pueden ocasionar epidemias” (Caminati y

Caqui, 2013).

“Es importante resaltar que no solo el consumo del agua contaminada puede traer

problemas a la salud, sino también el contacto con la misma o la inhalación de

gotículas de agua” (Caminati y Caqui, 2013).

Algunos de los agentes patógenos cuya transmisión por agua de consumo

contaminada es conocida producen enfermedades graves que en ocasiones

pueden ser mortales, algunas de estas enfermedades son la fiebre tifoidea, el

cólera, la hepatitis infecciosa y las enfermedades causadas por Shigella spp. ypor Escherichia coli. Otras enfermedades conllevan típicamente desenlaces

menos graves, como la diarrea de resolución espontánea. (Caminati y Caqui,

2013)

Calidad química del agua

“La mayoría de los productos químicos sólo constituyen un peligro en la salud de las

personas cuando su presencia ocurre en el agua de manera prolongada; mientras queotros pueden producir efectos peligrosos tras múltiples exposiciones en un periodo

corto” (Caminati y Caqui, 2013).


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“Se debe tener muy en cuenta que no todas las sustancias químicas de las cuales se

han establecido valores de referencia están presentes en un mismo sistema de

abastecimiento” (Caminati y Caqui, 2013).

Lo mismo sucede a la inversa, para algunos lugares existirán parámetros característicos delagua fuente propia del lugar, pero que no se contemplan en las normas. Por otro lado, en

algunos casos se han fijado valores de referencia provisionales para contaminantes de los que

se dispone de información sujeta a cierta incertidumbre o cuando no es posible, en la

práctica, reducir la concentración hasta los niveles de referencia calculados. (Caminati y

Caqui, 2013)

“Existe una gran cantidad de parámetros químicos los cuales determinan la calidad

del agua, sin embargo, son pocas las sustancias de las que se haya comprobado quecausan efectos nocivos sobre la salud humana” (Caminati y Caqui, 2013).

“Lo anterior es consecuencia de la exposición a cantidades excesivas de las mismas en

el agua de consumo, tales como fluoruro, el arsénico, el nitrato y el plomo” (Caminati

y Caqui, 2013).

Indicadores físicos

“Sólidos totales: Es el residuo remanente después de evaporar una muestra de agua a

103°C – 105°C” (Caminati y Caqui, 2013).

“En general, la presencia de estos sólidos produce la turbiedad del agua. Incluye los

sólidos sedimentables, los sólidos suspendidos totales, los sólidos disueltos totales y

los coloidales” (Caminati y Caqui, 2013).

“La diferencia entre uno y otro es el tamaño de partícula, los sólidos sedimentables

con un diámetro mayor a 10 ; y los más pequeños los sólidos disueltos totales

(SDT), con un diámetro menor a 0.001 ” (Caminati y Caqui, 2013).

“Estos últimos son una medida de la concentración total de iones en solución,

principalmente de sales minerales” (Caminati y Caqui, 2013).


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“Según la OMS la potabilidad del agua con una concentración de SDT menor que

600 / suele considerarse buena, pero a concentraciones mayores de

aproximadamente 1000 / la palatabilidad del agua de consumo disminuye

significativa y progresivamente” (Caminati y Caqui, 2013).

“Turbiedad: La turbiedad se origina por partículas en suspensión o coloidales que

pueden proceder del agua de origen, como consecuencia de un filtrado inadecuado, o

debido a la suspensión de sedimentos en el sistema de distribución” (Caminati y

Caqui, 2013).

“Otra posible causa es debido a la presencia de partículas de materia orgánica en

algunas aguas subterráneas o el desprendimiento de biopelículas en el sistema de

distribución” (Caminati y Caqui, 2013).

“Asimismo, la Organización Mundial de Salud señala que un agua turbia representa la

presencia de partículas que pueden proteger durante la desinfección a los

microorganismos, e incluso estimular la proliferación de bacterias” (Caminati y Caqui,

2013).

“Es por ello que, siempre que se someta el agua a un proceso de desinfección, para

que éste sea eficaz, la turbiedad del agua debe ser baja” (Caminati y Caqui, 2013).

“La turbiedad en el agua puede ser también un indicador de la existencia de

problemas, sobretodo en la coagulación, sedimentación y en la filtración. Por lo que,

es un parámetro operativo de control importante de los procesos de tratamiento ”


“Color: En cuanto al color del agua de consumo, lo ideal es que no tenga ningún color

apreciable, pues influye mucho en la percepción de las personas sobre la calidad delagua, actuando así como un indicador de aceptabilidad” (Caminati y Caqui, 2013).


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“El color del agua se debe principalmente a la presencia de materia orgánica

coloreada, presencia de hierro, manganeso y otros metales, bien como impurezas

naturales o como resultado de la corrosión” (Caminati y Caqui, 2013).

“De igual manera, otra posible causa es la contaminación de la fuente de agua con

vertidos industriales. En general, se puede deber a diversas causas, es por ello

necesario determinar el origen de la coloración y actuar sobre ello” (Caminati y Caqui,

2013).

“Por otro lado, existen dos tipos de color: color verdadero y color aparente. El color

verdadero depende sólo del agua y la materia suspendida y disuelta” (Caminati y

Caqui, 2013).

“Una vez eliminado el material suspendido, el color remanente se le conoce como

color aparente, producto pues de suspensiones no naturales que a su vez generan

turbiedad” (Caminati y Caqui, 2013).

“Olor y sabor: El olor y sabor es de suma importancia pues actúan como indicadores

de aceptabilidad, siendo pues posibles motivos de rechazo” (Caminati y Caqui, 2013).

Por lo general, las personas relacionan la ausencia de olor con ausencia de

contaminantes; incluso generalmente se emiten juicios sobre la calidad del

agua por el olor o sabor de la misma, cuando en realidad puede pasar que

tenga un buen sabor y olor, sin embargo, es de muy mala calidad. De esta

manera, dan solo una primera idea de la calidad del agua. (Caminati y Caqui,

2013).

“Según la OMS, el sabor y el olor del agua podrían originarse por contaminantesquímicos naturales, orgánicos e inorgánicos, por fuentes o procesos biológicos (por

ejemplo, microorganismos acuáticos) o por contaminación debida a sustancias

químicas sintéticas” (Caminati y Caqui, 2013).


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“Pueden también ser resultado de la corrosión o del tratamiento del agua (por

ejemplo, la cloración). De igual manera, se podría haber originado durante el

almacenamiento y la distribución debido a la actividad microbiana” (Caminati y Caqui,

2013).

“Temperatura: La temperatura es uno de los parámetros más importantes de la

calidad del agua, pues tal como lo indica la Organización Mundial de la Salud a

elevadas temperaturas puede ocurrir la proliferación de microorganismos” (Caminati

y Caqui, 2013).

“Asimismo, puede aumentar los problemas de sabor, olor, color y corrosión”


“A su vez, la Dirección General de Salud Ambiental indica que la temperatura tiene

una gran influencia sobre otros parámetros como el pH, el déficit de oxígeno, la

conductividad eléctrica y otras variables fisicoquímicas” (Caminati y Caqui, 2013).

“De igual manera, puede influir en el retardo o aceleración de la actividad biológica

como sobre otras reacciones químicas” (Caminati y Caqui, 2013).

Indicadores químicos

“ pH (Potencial de Hidrógeno): El pH no suele afectar directamente a los

consumidores, es uno de los parámetros operativos más importantes de la calidad del

agua, ya que determinados procesos químicos ocurren tan solo a un determinado pH”


“Por ejemplo, para que las desinfecciones con cloro sean eficaces es necesario que el

pH se encuentre entre un valor de 6.5 y 8” (Caminati y Caqui, 2013).

“De esta manera, se debe prestar mucha atención al control del pH en todas las fases

del tratamiento del agua para garantizar que su clarificación y desinfección sean

satisfactorias” (Caminati y Caqui, 2013).


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“Además, el pH de la misma se debe controlar durante su sistema de distribución para

evitar la corrosión e incrustaciones en las redes de distribución, ya que el agua con un

pH bajo será probablemente corrosiva” (Caminati y Caqui, 2013).

“ Aceites y grasas: Las grasas y aceites son compuestos orgánicos constituidos

principalmente por ácidos grasos de origen animal y vegetal, así como los

hidrocarburos del petróleo” (Caminati y Caqui, 2013).

“Algunas de sus principales características son: poca solubilidad en el agua, baja

densidad y baja o nula biodegradabilidad” (Caminati y Caqui, 2013).

“Es por ello que, si no son controladas debidamente se acumulan en el agua

formando natas en la superficie del líquido, alterando así la calidad estética del agua(olor, sabor y apariencia)” (Caminati y Caqui, 2013).

“Debido a que influye directamente en la percepción que tienen las personas sobre la

calidad del agua, lo más recomendable es que no haya presencia de aceites ni grasas

en la misma” (Caminati y Caqui, 2013).

“Dureza: La dureza del agua hace referencia a la concentración de compuestos

minerales de cationes polivalentes principalmente bivalentes” (Caminati y Caqui,

2013).

“Específicamente los alcalinotérreos que hay en una determinada cantidad de agua,

principalmente + +, expresados como / , que ingresan al

agua en el proceso natural de disolución de las formaciones rocosas presentes en el

suelo” (Caminati y Caqui, 2013).

El valor del umbral gustativo del ion calcio se encuentra entre 100 300 /

, dependiendo del anión asociado, mientras que el del magnesio es

probablemente menor que el del calcio. En algunos casos, los consumidores

toleran una dureza del agua mayor que 500 /; esto se encuentra en

función de las condiciones locales. No obstante, no se propone ningún valor


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de referencia para la dureza del agua de consumo basado en efectos sobre la

salud. (Caminati y Caqui, 2013)

“Cloruros: La OMS señala que las altas concentraciones de cloruro confieren un sabor

salado al agua y las bebidas. A concentraciones superiores a 250 / es cada vez

más probable que los consumidores detecten el sabor del cloruro ” (Caminati y Caqui,

2013).

“En general, para el anión cloruro depende con qué catión esté asociado para

determinar su sabor. No se propone ningún valor de referencia basado en efectos

sobre la salud para el cloruro en el agua de consumo” (Caminati y Caqui, 2013).

“Sodio: A temperatura ambiente, el umbral gustativo promedio del sodio es de

200 / aproximadamente. Sin embargo, es un valor referencial, pues el umbral

gustativo el sodio en agua depende del anión asociado y de la temperatura de la

solución” (Caminati y Caqui, 2013).

“Conductividad eléctrica: La conductividad eléctrica del agua es la capacidad que

tienen las sales inorgánicas presentes en el agua para conducir corriente eléctrica”


“Es por ello, que la conductividad eléctrica es un perfecto indicador de la cantidad de

sales disueltas, pues a mayor cantidad de éstas, mayor será la conductividad del

agua” (Caminati y Caqui, 2013).

“Por otro lado, las personas solo pueden consumir agua con conductividad eléctrica

de máximo 1 500 ℎ/” (Caminati y Caqui, 2013).

“Sulfatos: La presencia de sulfato en el agua de consumo puede generar un sabor

apreciable y en niveles muy altos un efecto laxante en consumidores no habituados”



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“Por lo general, se considera que el deterioro del sabor es mínimo cuando la

concentración es menor que 250 /. Sin embargo, varía en función de la

naturaleza del catión asociado” (Caminati y Caqui, 2013).

“Asimismo, no se ha calculado ningún valor de referencia basado en efectos sobre la

salud para el sulfato” (Caminati y Caqui, 2013).

Indicadores microbiológicos

“El agua es considerada uno de los vehículos más comunes de transmisión de

enfermedades” (Caminati y Caqui, 2013).

“Sin embargo, esto dependerá de ciertos factores como: los hábitos de la población,

el uso de aguas residuales, la calidad del agua potable, la cantidad de pobladores,

cantidad de animales, la variabilidad de la inmunidad de las personas, etc.” (Caminati

y Caqui, 2013).

“Para evitar el surgimiento de epidemias o enfermedades, es imprescindible mejorar

la calidad del agua y su distribución, así como los sistemas de eliminación de

excrementos y la higiene en general” (Caminati y Caqui, 2013).

“A continuación se describen algunas bacterias, virus y parásitos patógenos, cuyo

principal medio de transmisión es el agua” (Caminati y Caqui, 2013).

Bacterias

“Coliformes Termotolerantes: Los coliformes termotolerantes representan un

grupo de bacterias indicadoras de contaminación fecal” (Caminati y Caqui,

2013).

“Generalmente la bacteria que predomina en la mayoría de las aguas, es

Escherichia; incluso ésta está presente en concentraciones muy grandes en las


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heces humanas y animales, y raramente se encuentra en ausencia de

contaminación fecal” (Caminati y Caqui, 2013).

“Sin embargo, no se debe dejar de mencionar que también las bacterias

Citrobacter, Klebsiella y Enterobacter son termotolerantes” (Caminati y Caqui,

2013).

“Escherichia coli: Esta bacteria está presente en grandes cantidades en la

microflora intestinal de las personas y animales donde suele ser inocua. Es por

ello, que es el índice de contaminación fecal más adecuado” (Caminati y Caqui,

2013).

“Esta bacteria al estar presente en otras partes del cuerpo puede causarenfermedades graves, como infecciones y diarreas agudas. La infección se

asocia al consumo de agua contaminada, contacto con animales y transmisión

de persona a persona” (Caminati y Caqui, 2013).

“Para evitar su brote se recomienda la protección de las fuentes de agua de los

residuos humanos y animales, tratamiento adecuado y protección del agua

durante su distribución” (Caminati y Caqui, 2013).

“Recuento heterotrófico: El RHP detecta un amplio espectro de

microorganismos heterótrofos, incluidas bacterias y hongos” (Caminati y

Caqui, 2013).

“Incluye microorganismos sensibles a los procesos de desinfección, como las

bacterias coliformes; microorganismos resistentes a la desinfección, como los

esporulantes, y microorganismos que proliferan con rapidez en el agua tratada

en ausencia de concentraciones residuales de desinfectantes” (Caminati y

Caqui, 2013).


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“Por más que este análisis tenga un poco valor como índice de la presencia de

microorganismos patógenos, es de suma importancia para el monitoreo

operativo con respecto a la desinfección del agua” (Caminati y Caqui, 2013).

“Legionella: Son bacterias heterotróficas que se encuentran en una gran

variedad de medios acuáticos y pueden proliferar a temperaturas superiores a

25°C. Por lo que se recomienda mantener el agua fuera del rango de 25°C-

50°C” (Caminati y Caqui, 2013).

“Es el principal microorganismo patógeno transmitido por el agua que

ocasiona la legionelosos nueumónica y la fiebre de Pontiac” (Caminati y Caqui,

2013).

“Por otro lado, la vía de infección más frecuente es la inhalación de aerosoles

que contienen las bacterias” (Caminati y Caqui, 2013).

“Salmonella: Es familia de los Enterobacteriaceae. Estos producen diarreas,

fiebres altas y en algunos casos fiebre tifoidea. Se pueden transmitir vía fecal-

oral, por consumo de alimentos o agua contaminada” (Caminati y Caqui,

2013).

“Por otro lado, el análisis de coliformes termotolerantes es un índice de la

presencia o no de esta bacteria” (Caminati y Caqui, 2013).

“Shigella: Es familia de los Enterobacteriaceae. Éstas producen diarreas,

fiebres altas y fiebre tifoidea. Se transmiten por vía fecal-oral, contacto entre

personas, por consumo de alimentos o agua contaminada, siendo las moscas

un vector de transmisión importante” (Caminati y Caqui, 2013).

“Por otro lado, el análisis de coliformes termotolerantes es un índice de la

presencia o no de esta bacteria” (Caminati y Caqui, 2013).


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“Vibrio cholerae: Es la única especie patógena relevante en medios

dulceacuícolas. Los efectos sobre la salud son las temidas epidemias de cólera,

en los que una fracción de los enfermos padece diarrea acuosa grave y

fulminante” (Caminati y Caqui, 2013).

“Se transmite por vía fecal-oral y la infección se contrae por la ingesta de

alimentos o agua con contaminación fecal” (Caminati y Caqui, 2013).

“Esta bacteria es muy sensible a tratamientos de desinfección, con lo cual se

recomienda un tratamiento adecuado del agua y proteger su distribución”


Virus

“Enterovirus: Los Enterovirus comprenden 69 especies y representan los virus

más pequeños conocidos. El espectro de enfermedad causado es amplio y

varía desde una afección febril leve hasta una insuficiencia multiorgánica

neonatal” (Caminati y Caqui, 2013).

Las vías de transmisión contaminantes son el contacto entre personas

y la inhalación de virus transportados, aunque la transmisión por el

agua de consumo podría ser importante, aún no se ha confirmado. Sin

embargo, se ha comprobado la presencia de enterovirus en fuentes

de agua tratada; incluso se ha detectado enterovirus en aguas de

consumo que cumplían las especificaciones aceptadas de

tratamiento, desinfección y presencia de microorganismos

indicadores convencionales. (Caminati y Caqui, 2013)

“En cuanto a su detección, se realiza mediante técnicas convencionales de

aislamiento en cultivo celular, encontrándose mayormente en aguas

residuales, recursos hídricos y agua de consumo tratada” (Caminati y Caqui,

2013).


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Protozoos

“Cyclospora cayetanensis: Produce quistes de pared gruesa de 8 a 10 mm de

diámetro que se excretan en las heces de las personas infectadas. Se considera

un agente patógeno emergente transmitido por el agua” (Caminati y Caqui,

2013).

“Cuando se ingieren generan diarrea, cólicos, pérdida de peso, vómitos, fiebre,

etc. Son resistentes a la desinfección y no se inactivan mediante tratamientos

de cloración aplicados generalmente en la producción de agua de consumo”


“La información disponible sobre la prevalencia de Cyclospora en mediosacuáticos es limitada” (Caminati y Caqui, 2013).

“No obstante, como medidas de control se puede aplicar la prevención de la

contaminación del agua de alimentación por residuos humanos, brindar un

tratamiento adecuado y proteger el agua durante su distribución” (Caminati y

Caqui, 2013).

“Giardia intestinalis: Se adhiere a las superficies del aparato digestivo, causan

diarreas e hipoabsorción intestinal. La vía de transmisión es por contacto,

sobre todo entre niños, y por consumo de alimentos y agua contaminada”


“En cuanto a su detección, las técnicas convencionales de análisis disponibles

en la actualidad proporcionan una medida indirecta de la presencia de estos

microorganismos, pero no de su infectividad para el ser humano” (Caminati y

Caqui, 2013).

“Por otro lado, son resistentes a la desinfección por cloro, necesitándose entre

20 a 30 minutos para inactivar el 90% de los microorganismos en agua con una

concentración residual de cloro libre de 1 mg/l” (Caminati y Caqui, 2013).


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Tratamientos para el agua

“Este procedimiento tiene muchos métodos y la aplicación de cada uno de ellos

depende del nivel de contaminación que tenga el agua. A continuación se explicarán

las técnicas químicas de purificación más conocidas” (Caminati y Caqui, 2013).

Clarificación o coagulación química

“El tratamiento basado en la coagulación química es el método más común de

tratamiento de aguas superficiales, éste se hace con la finalidad de retirar los

sólidos suspendidos” (Caminati y Caqui, 2013).

“Consiste en agregar coagulantes, habitualmente sales de aluminio, en condiciones

controladas para reducir la carga de iones y así acumular partículas con formas

más grandes llamadas flósculos, los cuales debido a su tamaño son más fáciles de

filtrar” (Caminati y Caqui, 2013).

El floculo precipitado retira los contaminantes suspendidos y disueltos en

el agua mediante mecanismos de neutralización de carga, adsorción y

atrapamiento. La eficiencia del proceso de coagulación es función de la

calidad del agua bruta, del coagulante o aditivos de coagulación utilizadosy de factores operativos, como las condiciones de mezclado, la dosis de

coagulación y el pH. El floculo se retira del agua tratada mediante procesos

posteriores de separación de sólidos y líquidos como la sedimentación o

flotación, la filtración rápida por gravedad o a presión, o una combinación

de métodos. (Caminati y Caqui, 2013)

Des –

ionizar y ablandar

“El proceso de ablandamiento del agua tiene como principal finalidad disminuir la

dureza de la misma. De igual manera, puede utilizarse para eliminar determinados

metales pesados” (Caminati y Caqui, 2013).


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“El intercambio de iones es un proceso en el que se permutan iones con la misma

carga entre la fase acuosa y una fase sólida de resina. La dureza del agua se reduce

mediante intercambio de cationes” (Caminati y Caqui, 2013).

“El agua se hace pasar por un lecho de resina catiónica en el que los iones de calcio

y de magnesio del agua se sustituyen por iones de sodio” (Caminati y Caqui, 2013).

“Cuando la resina de intercambio iónico está agotada, se regenera mediante una

solución de cloruro sódico. También se puede ablandar el agua mediante el

proceso de des – alcalización” (Caminati y Caqui, 2013).

“Los iones de hidrógeno reaccionan con los iones carbonato y bicarbonato y

generan dióxido de carbono, reduciéndose así la dureza del agua sin aumentar sucontenido de sodio” (Caminati y Caqui, 2013).

“El intercambio de aniones puede utilizarse para eliminar contaminantes como los

iones nitrato, que se intercambian por iones cloruro mediante resinas específicas

para nitrato” (Caminati y Caqui, 2013).

Desinfección

“Es un proceso mediante el cual se mata a los microorganismos patógenospresentes en el agua, para esto se utilizan desinfectantes llamados biocidas”


“Hay muchas maneras de realizar la desinfección, entre ellas tenemos algunas

naturales, mediante las cuales se dejan morir progresivamente las bacterias ya sea

por acción de la luz del sol, la sedimentación” (Caminati y Caqui, 2013).

“Entre las formas de desinfección artificial física se tiene la realizada por medio de

acción del calor, radiación UV. Entre las maneras artificiales químicas se tiene las

realizadas por acción de cloro, ozono, halógenos” (Caminati y Caqui, 2013).


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“Desinfección con ozono: El ozono es un desinfectante químico con una

elevada capacidad oxidativa que sobrepasa a la del cloro libre o combinado”


“Es un oxidante potente y posee múltiples usos en el tratamiento del agua,incluida la oxidación de sustancias orgánicas” (Caminati y Caqui, 2013).

“Así pues, mata a las bacterias e inactiva los virus, quistes, hongos, toxinas,

algas y protozoos, y otros microorganismos que no son sensibles a la

desinfección con cloro” (Caminati y Caqui, 2013).

“Debido a su gran poder oxidativo, el ozono además de desinfectante se utiliza

en la oxidación de metales pesados, como el hierro y manganeso, para

remover materia orgánica, sean naturales o sintéticos como fenoles, pesticidas

y detergentes” (Caminati y Caqui, 2013).

“Asimismo, oxida materia inorgánica como cianuros, sulfuros y nitritos; elimina

sales pesadas, olores, colores y sabores. También inhibe el crecimiento de

hongos y algas, y reduce la turbiedad” (Caminati y Caqui, 2013).

“Desinfección con cloro: La finalidad principal de la cloración es la desinfección

microbiana” (Caminati y Caqui, 2013).

No obstante, el cloro actúa también como oxidante y puede eliminar

o ayudar a eliminar algunas sustancias químicas; por ejemplo, puede

descomponer los plaguicidas fácilmente oxidables, como el aldicarb;

puede oxidar especies disueltas, como el manganeso, y formar

productos insolubles que pueden eliminarse mediante una filtración

posterior. (Caminati y Caqui, 2013)

“El cloro elimina las bacterias, hongos, virus, esporas y algas presentes en el

agua” (Caminati y Caqui, 2013).


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“Además reduce malos olores y sabores, al oxidar muchas sustancias como el

hierro y el magnesio, destruye el sulfuro de hidrógeno, remueve amoníaco y

otros compuestos nitrogenados que impiden la desinfección” (Caminati y

Caqui, 2013).

“Los desinfectantes basados en cloro son los únicos con las propiedades

residuales duraderas que previenen el recrecimiento microbiano y

proporcionan protección continua” (Caminati y Caqui, 2013).

“Desinfección por carbón activado: El carbón activado se produce mediante

calentamiento controlado de material carbonoso, normalmente madera,

carbón, cáscaras de coco o turba” (Caminati y Caqui, 2013).

“Además se puede utilizar en polvo (CAP) o en forma granular (CAG) ”


“La elección entre una u otra dependerá de la frecuencia del uso y la dosis que

se necesiten; prefiriéndose generalmente el CAP si la contaminación es

estacional, intermitente, o si se necesitan dosis bajas” (Caminati y Caqui,

2013).

“La activación del carbón produce una excelente superficie de filtración,

permitiéndole tener una gran capacidad de absorción de impurezas del agua,

gracias a ello remueve el cloro y la materia orgánica” (Caminati y Caqui, 2013).

“Asimismo, remueve orgánicos como fenoles, muchos pesticidas y herbicidas

del agua. Todo ello sin alterar la composición original de ésta” (Caminati y

Caqui, 2013).

“El carbón activado se utiliza para eliminar del agua plaguicidas y otras

sustancias orgánicas, compuestos que producen sabores y olores, cianotoxinas

y carbono orgánico total” (Caminati y Caqui, 2013).


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El funcionamiento del filtro de carbón activado es muy sencillo,

consiste en introducir agua al filtro de carbón activado, la cual por

acción de la gravedad o una presión artificial circulará hacia abajo

pasando por el lecho de carbón activado, e

estudio de factibilidad para un sistema de envasado.pdf

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