estudio de factibilidad para la creación de un centro de faenamiento de carnes
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Disertación de Grado – ECAC – Nº 7 – 2013 – PUCE SDTRANSCRIPT
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
Dirección Académica – Escuela de Ciencias Administrativas y Contables
PORTADA
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CENTRO DE
FAENAMIENTO DE CARNES PARA EL GAD MUNICIPAL DEL CANTÓN
LA CONCORDIA, PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS
TSÁCHILAS.
Disertación de Grado previa a la obtención del título de
Ingenieras Comerciales
Línea de Investigación: Emprendimiento de PYMES
Autoras: ESPAÑA VALENCIA, KAROL LIZETH
PÉREZ GÓMEZ, LISSETH STEFANIA
Directora de Disertación de Grado:
ING. JOHANA ELIZABETH ABRIL ORTEGA
Santo Domingo – Ecuador
Septiembre 2013
ii
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA DEL ECUADOR
SEDE SANTO DOMINGO
Dirección Académica – Escuela de Ciencias Administrativas y Contables
HOJA DE APROBACIÓN
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE UN CENTRO DE
FAENAMIENTO DE CARNES PARA EL GAD MUNICIPAL DEL CANTÓN
LA CONCORDIA, PROVINCIA DE SANTO DOMINGO DE LOS
TSÁCHILAS.
Línea de Investigación: Emprendimiento de PYMES
Autoras:
KAROL LIZETH ESPAÑA VALENCIA LISSETH STEFANIA PÉREZ GÓMEZ
Ing. Johana Elizabeth Abril Ortega f. DIRECTOR DE DISERTACIÓN
Ing. Patricio Chimbo Auquilla f. DOCENTE-LECTOR
Ing. Edwin Rubén Toro López f. DOCENTE-LECTOR Ing. Jajayra Elizabeth Miranda Rojas f. ______________________ DIRECTORA DE ESCUELA
iii
DECLARACIÓN DE AUTENTICIDAD Y RESPONSABILIDAD
Nosotras, KAROL LIZETH ESPAÑA VALENCIA, portadora de la cédula de
ciudadanía N° 172413095-8, y LISSETH STEFANÍA PÉREZ GÓMEZ portadora
de la cédula de ciudadanía N° 172391198-6, declaramos que los resultados obtenidos
en la investigación que presentamos como informe final, previo a la obtención de
Grado de INGENIERÍA COMERCIAL son absolutamente originales, auténticos y
personales.
En tal virtud, declaramos que el contenido, las conclusiones y los efectos legales y
académicos que se desprenden del trabajo propuesto de investigación y luego de la
redacción de este documento son y serán de nuestra sola y exclusiva responsabilidad
legal y académica.
Karol Lizeth España Valencia Lisseth Stefanía Pérez Gómez CI. 172413095-8 CI.172391198-6
iv
AGRADECIMIENTO
Mi agradecimiento infinito primeramente a Dios Padre, por haberme guiado en todo
este proceso de mi formación como profesional, al GAD Municipal del Cantón La
Concordia, que nos ayudó con la información necesaria para la realización de este
proyecto; a la Ingeniera Johana Abril por haber dirigido y contribuido con sus
conocimientos y experiencia en la elaboración de este estudio de factibilidad y a
todos los docentes de la Pontificia Universidad Católica Sede Santo Domingo que
fueron parte de mi preparación profesional durante todos estos años como estudiante
de dicha institución.
Lisseth Stefanía Pérez Gómez
v
AGRADECIMIENTO
Mis sinceros agradecimientos a Dios quien me permitió estar día a día desarrollando
el proyecto de disertación de grado, al Gobierno Autónomo Descentralizado
Municipal de La Concordia, ya que gracias a ellos obtuvimos información para la
investigación del proyecto, a la Pontificia Universidad Católica del Ecuador sede
Santo Domingo, quien nos proporcionó el tema a desarrollarse, a la Ingeniera Johana
Abril que siempre estuvo dirigiendo y ayudándonos en la realización del proyecto, a
los docentes de nuestra carrera ya que con lo aprendido lo aplicamos en el desarrollo
de la disertación, y a las personas que indirectamente nos brindaron información que
nos ha servido de mucha ayuda para nosotras.
Karol Lizeth España Valencia.
vi
DEDICATORIA
La concepción de este proyecto se la dedico a mis padres, Miguel Pérez y Corina
Gómez, que han sido los pilares fundamentales en mi vida y que siempre han estado
a mi lado apoyándome en todo momento y a toda mi familia que siempre me
brindaron su apoyo y su confianza.
Lisseth Stefanía Pérez Gómez
vii
DEDICATORIA
Dedico el proyecto realizado a Dios quien me permite estar en este lugar y quien me
ha dado salud, sabiduría, bienestar, amor, para lograr mis objetivos durante este
proceso, a mi hijo Nicolás Benavides España principalmente quien es mi motor para
salir adelante en cada una de las metas propuestas en mi vida, quien me acompaña
cada instante y quien me da las fuerzas para seguir, el quien es el motivo de mi
existir, a mis padres Edgar España y Bella Valencia que me enseñaron a luchar por
mis sueños quienes me apoyan siempre y están junto a mí en los buenos y malos
momentos, y a mis hermanos Cristian y Paola que son un ejemplo a seguir, por sus
consejos, perseverancia, y lucha diaria por cumplir sus sueños.
Karol Lizeth España Valencia
viii
RESUMEN
El Estudio de Factibilidad para la creación del Centro de Faenamiento de Carnes para
el GAD Municipal del Cantón La Concordia, Provincia de Santo Domingo de los
Tsáchilas, es un proyecto realizado con el fin de determinar la viabilidad del mismo
en dicha región del país, éste está conformado por una serie de estudios que son:
Estudio de Mercado, Estudio Técnico, Estudio Organizacional y Legal y Estudio
Financiero; los cuales ayudaron a establecer la factibilidad del plan que será en
beneficio de la comunidad del Cantón La Concordia. Mediante el desarrollo de los
estudios se logró determinar que el proyecto de factibilidad para la creación del
Centro de Faenamiento es viable para el Cantón La Concordia, se realizó dos
escenarios el optimista en el cual se obtuvo un VAN de $1.808.416,98 el cual define
la factibilidad que tendrá el proyecto y en el pesimista que nos dio un VAN negativo
de $-1.541.430,78 que ocurriría en la peor de las situaciones ya sea por causas
naturales o por errores técnicos.
ix
ABSTRACT
The Feasibility Study for the creation of a Slaughter house for meat for the
Municipal GAD of La Concordia Canton, Santo Domingo de los Tsáchilas Province,
is a project carried out with the aim of determining its viability in this region of the
country, which will be formed by a series of studies, which are: Marketing study,
Technical study, Organizational and Legal study and Financial study; which helped
us establish the feasibility of the plan that will benefit the community of La
Concordia Canton. Through the development of these studies it was possible to
determine that the feasibility project for the Creation of the Slaughter house is viable
for La Concordia Canton, two scenarios were set: the optimistic where a VAN of
$1.808.416,98 was obtained, which defines the feasibility that the project will have
and the pessimistic, which gave us a negative VAN of $-1.541.430,78 which will
occur in the worst of the situations either by natural causes or technical mistakes.
x
ÍNDICE
Portada…… ................................................................................................................... i
Hoja de aprobación ....................................................................................................... ii
Declaración de autenticidad y responsabilidad ............................................................ iii
Agradecimiento ............................................................................................................ iv
Dedicatoria. .................................................................................................................. vi
Resumen…. ................................................................................................................ viii
Abstract….. .................................................................................................................. ix
Índice……. .................................................................................................................... x
Índice de figuras .......................................................................................................... xx
Índice de tablas ......................................................................................................... xxiii
I. INTRODUCCIÓN A LA DISERTACIÓN DE GRADO ..................................... 1
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA ............................................................ 2
2.1. Antecedentes .............................................................................................. 2
2.2. Problema de Investigación ......................................................................... 4
2.3. Justificación ................................................................................................ 8
2.4. Objetivos de la Investigación ..................................................................... 9
2.4.1. Objetivo General ........................................................................................ 9
2.4.2. Objetivos Específicos ................................................................................. 9
III. MARCO REFERENCIAL ................................................................................ 10
3.1. Revisión de la literatura o fundamentos teóricos. .................................... 10
3.1.1. Proceso de Faenamiento ........................................................................... 10
3.1.1.1. Concepto de Faenamiento ........................................................................ 10
3.1.1.2. Procedimiento .......................................................................................... 10
3.1.1.3. Proceso ..................................................................................................... 10
3.1.1.4. Procedimientos Variables ......................................................................... 12
3.1.2. Centro de Faenamiento de Carnes ............................................................ 13
xi
3.1.3. Declaración de la Visión .......................................................................... 13
3.1.3.1. Elementos de la Visión ............................................................................. 14
3.1.4. Declaración de la Misión ......................................................................... 15
3.1.4.1. Elementos de la Misión ............................................................................ 15
3.1.5. Valores Institucionales ............................................................................. 16
3.1.6. Análisis FODA ......................................................................................... 17
3.1.6.1 Fortalezas y Debilidades .......................................................................... 17
3.1.6.2. Oportunidades y Amenazas ...................................................................... 18
3.1.7. Estudio de Factibilidad ............................................................................. 19
3.1.7.1. Etapas del Estudio de Factibilidad ........................................................... 19
3.1.8. Estudio de Mercado .................................................................................. 20
3.1.8.1. Objetivos .................................................................................................. 20
3.1.9. Investigación de Mercado ........................................................................ 21
3.1.9.1. Pasos a seguir ........................................................................................... 21
3.1.10. Segmentación de Mercado ....................................................................... 22
3.1.11. Análisis de la Demanda ............................................................................ 23
3.1.12. Clasificación de la Demanda .................................................................... 23
3.1.12.1. En Relación a su Oportunidad .................................................................. 23
3.1.12.1.1. Demanda Insatisfecha .............................................................................. 23
3.1.12.1.2. Demanda Satisfecha ................................................................................. 24
3.1.12.2. En Relación con su Necesidad ................................................................ 24
3.1.12.2.1. Demanda de Bienes Social y Racionalmente Necesarios ........................ 24
3.1.12.2.2. Demanda de Bienes Suntuarios ................................................................ 25
3.1.12.3. En Relación con su Temporalidad .......................................................... 25
3.1.12.3.1. Demanda Continua ................................................................................... 25
3.1.12.3.2. Demanda Cíclica o Estacional ................................................................. 25
3.1.12.4. En Relación con su Destino ..................................................................... 26
3.1.12.4.1. Demanda de Bienes Finales ..................................................................... 26
3.1.12.4.2. Demanda de Bienes Intermediarios o Industriales ................................... 26
3.1.12.4.3. Demanda de Bienes de Capital................................................................. 26
3.1.13. Análisis de la Oferta ................................................................................. 26
3.1.13.1. Principales Tipos de Oferta ...................................................................... 27
3.1.13.1.1. Oferta de Mercado Libre .......................................................................... 27
xii
3.1.13.1.2. Oferta Oligopólica .................................................................................... 27
3.1.13.1.3. Oferta Monopólica ................................................................................... 27
3.1.14. Análisis de los Precios ............................................................................. 28
3.1.14.1. Tipos de Precios ....................................................................................... 28
3.1.14.1.1. Precio Internacional.................................................................................. 28
3.1.14.1.2. Precio Regional Externo .......................................................................... 29
3.1.14.1.3. Precio Regional Interno ............................................................................ 29
3.1.14.1.4. Precio Nacional ........................................................................................ 29
3.1.14.2. Determinación del Precio ......................................................................... 29
3.1.15. Análisis de la Comercialización ............................................................... 30
3.1.15.1. Canales de Distribución ........................................................................... 30
3.1.15.2. Productos de Consumo Popular ............................................................... 31
3.1.15.3. Productos Industriales .............................................................................. 31
3.1.16. El Producto ............................................................................................... 31
3.1.16.1. Calidad del Producto ............................................................................... 32
3.1.16.2. Funciones del Producto ............................................................................ 33
3.1.17. Servicio .................................................................................................... 33
3.1.17.1. Características de un Servicio .................................................................. 33
3.1.18. Plan de Mercadotecnia ............................................................................. 34
3.1.18.1. Proceso de Planeación de la Mercadotecnia ............................................ 34
3.1.18.2. Análisis de la Competencia ...................................................................... 35
3.1.19. Estudio Técnico ........................................................................................ 36
3.1.19.1. Concepto .................................................................................................. 36
3.1.19.2. Objetivos .................................................................................................. 36
3.1.19.3. Etapas ....................................................................................................... 37
3.1.19.3.1. Análisis y Determinación del Tamaño Óptimo del Proyecto ................... 37
3.1.19.3.2. Análisis y Determinación de la Localización Óptima del Proyecto......... 37
3.1.19.3.3. Análisis de la Ingeniería del proyecto ...................................................... 37
3.1.20. Estudio Organizacional y Legal ............................................................... 38
3.1.20.1. Estudio Organizacional ............................................................................ 38
3.1.20.2. Estructura Organizacional ........................................................................ 38
3.1.20.2.1. Análisis de Puestos ................................................................................... 39
3.1.20.2.2. Reclutamiento y Selección de Personal ................................................... 39
xiii
3.1.20.2.3. Compensación .......................................................................................... 39
3.1.20.2.4. Evaluación de Desempeño ....................................................................... 40
3.1.20.2.5. Capacitación ............................................................................................. 40
3.1.20.3. Estudio Legal ........................................................................................... 41
3.1.21 Estudio Financiero ................................................................................... 41
3.1.21.1. Tipos de Inversiones ................................................................................ 42
3.1.21.1.1. Inversiones Fijas ....................................................................................... 42
3.1.21.1.2. Inversiones Diferidas ............................................................................... 42
3.1.21.1.3. Inversiones Corrientes .............................................................................. 43
3.1.21.2. Determinación de las Fuentes y Usos de los Recursos ............................ 43
3.1.21.3. Cuantificación de los Potenciales Ingresos y Gastos ............................... 44
3.1.21.4. Elaboración del Estado Proforma de Pérdidas y Ganancias .................... 44
3.1.21.5. Elaboración del Flujo de Caja .................................................................. 44
3.1.22. Evaluación Financiera .............................................................................. 45
3.1.22.2. Valor Actual Neto (VAN) ........................................................................ 45
3.1.22.3. Tasa Interna de Retorno (TIR) ................................................................. 46
3.1.22.4. Periodo de Recuperación de La Inversión (PRI) ..................................... 46
3.1.22.5. Relación Beneficio/Costo ......................................................................... 47
3.1.23. Análisis de Sensibilidad ........................................................................... 47
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN ................................................ 48
4.1. Diseño/ Tipo de Investigación ................................................................. 48
4.2. Población/ Universo ................................................................................. 52
4.3. Instrumento de Recogida de Datos........................................................... 57
4.4. Técnicas de Análisis de Datos .................................................................. 57
V. RESULTADOS ..................................................................................................... 59
5.1. Investigación de Mercado ........................................................................ 59
5.1.1. Definición del Problema .......................................................................... 59
5.1.2. Objetivos .................................................................................................. 60
5.1.2.1. General ..................................................................................................... 60
5.1.2.2. Específicos ............................................................................................... 60
5.1.3. Plan de Investigación ............................................................................... 60
xiv
5.1.3.1. Enfoques Específicos de la Investigación de Mercado ............................ 60
5.1.3.2.1. Encuesta ................................................................................................... 61
5.1.3.2.2. Observación Directa ................................................................................. 61
5.1.4. Plan de Muestreo ...................................................................................... 62
5.1.4.1. Instrumento .............................................................................................. 62
5.1.4.2. Segmentación de Mercado ....................................................................... 63
5.1.4.3. Target ....................................................................................................... 63
5.1.4.4. Población .................................................................................................. 64
5.1.4.5. Plazos ....................................................................................................... 64
5.1.5. Recopilación de Datos .............................................................................. 64
5.1.5.1. Fuentes Secundarias Internas ................................................................... 65
5.1.5.2. Fuentes Secundarias Externas .................................................................. 65
5.1.5.3. Fuentes Primarias ..................................................................................... 65
5.1.6. Resultados de la Investigación de Campo ................................................ 65
5.1.6.1. Análisis de Resultados de Ganaderos y Comerciantes de Carne ............. 65
5.1.6.3. Análisis de Resultados de Consumidores de Carne ................................. 76
5.2. Plan de Marketing .................................................................................... 82
5.2.1. Objetivos .................................................................................................. 82
5.2.2. Análisis Situacional .................................................................................. 83
5.2.2.1. Condiciones Generales ............................................................................. 83
5.2.2.1.1. Los Centros de Faenamiento en América Latina. .................................... 83
5.2.2.1.2. El servicio de Centros de faenamiento en América Latina. ..................... 85
5.2.2.1.3. Análisis Económico del Ecuador ............................................................. 85
5.2.2.1.4. Análisis Social del Ecuador ..................................................................... 86
5.2.2.1.5. Análisis Político del Ecuador ................................................................... 87
5.2.2.1.6. Análisis Tecnológico del Ecuador............................................................ 88
5.2.2.1.7. Análisis Ético del Ecuador ....................................................................... 89
5.2.2.1.8. Análisis Local ........................................................................................... 90
5.2.2.2. Condiciones de la Competencia ............................................................... 91
5.2.2.3. Condiciones de la Empresa ...................................................................... 93
5.2.2.3.1. Filosofía Empresarial ............................................................................... 93
5.2.2.3.2. Clientes Actuales .................................................................................... 100
5.2.2.3.3. Otros Clientes ......................................................................................... 100
xv
5.2.2.3.4. Análisis Histórico de Ventas (Financiamiento) ..................................... 100
5.2.2.3.5. Conocimiento del Servicio ..................................................................... 101
5.2.2.3.6. Hábitos de Compra ................................................................................. 101
5.2.3. Análisis de Mercado Objetivo ................................................................ 102
5.2.3.1. Segmentación del Mercado Objetivo ..................................................... 102
5.2.3.1.1. Selección del Mercado Meta .................................................................. 102
5.2.4. Matriz FODA ......................................................................................... 104
5.2.4.1. Matriz para la Selección de Estrategias ................................................. 106
5.2.5. Servicio .................................................................................................. 109
5.2.5.1. Objetivo .................................................................................................. 110
5.2.5.2. Estrategias .............................................................................................. 110
5.2.5.3. Tácticas .................................................................................................. 111
5.2.6. Precio ...................................................................................................... 111
5.2.6.1. Objetivo .................................................................................................. 112
5.2.6.2. Estrategias .............................................................................................. 112
5.2.6.3. Tácticas .................................................................................................. 113
5.2.7. Plaza ....................................................................................................... 113
5.2.7.1. Objetivos ................................................................................................ 113
5.2.7.2. Estrategias .............................................................................................. 113
5.2.7.3. Tácticas .................................................................................................. 114
5.2.8. Promoción .............................................................................................. 114
5.2.8.1. Objetivo .................................................................................................. 117
5.2.8.2. Estrategias .............................................................................................. 117
5.2.8.3. Tácticas .................................................................................................. 117
5.3. Estudio Técnico ...................................................................................... 118
5.3.1. Objetivos ................................................................................................ 118
5.3.2. Especificaciones del Servicio ................................................................. 118
5.3.2.1. Descripción del Servicio ........................................................................ 118
5.3.2.1.1. Descripción del Servicio del Ganado Bovino ........................................ 118
5.3.2.1.2. Descripción del Servicio del Ganado Porcino........................................ 119
5.3.2.2. Diagrama Funcional ............................................................................... 120
5.3.2.3. Descripción del Proceso ......................................................................... 123
5.3.2.3.1. Descripción del Proceso del Ganado Bovino ......................................... 123
xvi
5.3.2.3.2. Descripción del Proceso del Ganado Porcino ........................................ 125
5.3.3. Equipos y Muebles ................................................................................. 127
5.3.3.1. Área Administrativa ............................................................................... 127
5.3.3.2. Área Operativa ....................................................................................... 133
5.3.3.2.1. Ganado Bovino ....................................................................................... 133
5.3.3.2.2. Ganado Porcino ...................................................................................... 139
5.3.3.2.3. Cuarto de Máquinas ............................................................................... 141
5.5.3.2.4. Equipos Auxiliares ................................................................................. 143
5.3.3.2.5. Cámara Frigorífica y Transporte Refrigerado ........................................ 147
5.3.3.2.6. Higiene y Limpieza ................................................................................ 147
5.3.3.2.7. Herramientas de Trabajo y Protección Personal .................................... 148
53.3.2.8. Sistema de Transporte Elevado (Rieles) ................................................ 152
5.3.4. Selección de Proveedores y Adquisiciones ............................................ 156
5.3.4.1. Activos Fijos .......................................................................................... 159
5.3.4.2. Mantenimiento de Equipos .................................................................... 160
5.3.5. Depreciaciones ....................................................................................... 161
5.3.6. Capacidad Instalada ............................................................................... 162
5.3.7. Presupuesto de Costo de Operación ....................................................... 162
5.3.7.1. Sueldos y Salarios .................................................................................. 163
5.3.7.1.1. Rol de Pagos ........................................................................................... 163
5.3.7.1.2. Beneficios Sociales ................................................................................ 164
5.3.7.2. Consumo de Agua .................................................................................. 164
5.3.7.3. Consumo de luz Eléctrica. ...................................................................... 165
5.3.7.4. Suministros de Oficina ........................................................................... 165
5.3.7.5. Consumo de Teléfono ............................................................................ 166
5.3.8. Distribución Física Interna ..................................................................... 168
5.3.9. Localización del Proyecto ...................................................................... 168
5.3.9.1. Macrolocalización .................................................................................. 168
5.3.9.2. Microlocalización ................................................................................... 169
5.3.9.2.1. Matriz de Microlocalización .................................................................. 169
5.3.9.2.2. Ubicación ............................................................................................... 170
5.4. Estudio Legal y Organizacional ............................................................. 171
5.4.1. Objetivos ................................................................................................ 171
xvii
5.4.2. Base Legal .............................................................................................. 171
5.4.3. Nombre o Razón Social ......................................................................... 172
5.4.4. Requisitos para Actualización del RUC. ................................................ 173
5.4.5. Requisitos para el IESS .......................................................................... 173
5.4.6. Requisitos para Permiso de Funcionamiento ......................................... 174
5.4.6.1. Requisitos para el Permiso de Bomberos ............................................... 175
5.4.6.2. Requisitos para la Licencia Ambiental................................................... 175
5.4.6.3. Requisitos para el Certificado Buenas Prácticas de Manufactura. ........ 176
5.4.7. Descripción de Puestos .......................................................................... 176
5.4.7.1. Área Administrativa ............................................................................... 178
5.4.7.1.1. Jefe Administrativo ................................................................................ 178
5.4.7.1.2. Secretaria ................................................................................................ 179
5.4.7.2. Área Limpieza ........................................................................................ 181
5.4.7.2.1. Conserje .................................................................................................. 181
5.4.7.2.2. Personal de Limpieza ............................................................................. 182
5.4.7.3. Área de Producción ................................................................................ 183
5.4.7.3.1. Médico Veterinario ................................................................................ 183
5.4.7.3.2. Jefe de Mantenimiento ........................................................................... 184
5.4.7.3.3. Operarios ................................................................................................ 185
5.4.7.4. Área de seguridad ................................................................................... 187
5.4.7.4.1. Guardia ................................................................................................... 187
5.4.8. Reclutamiento y Selección de Personal ................................................. 188
5.4.9. Capacitación del Personal ...................................................................... 189
5.4.10. Estructura Salarial .................................................................................. 189
5.4.11. Análisis de Riesgos ................................................................................ 190
5.4.11.1. Protección del Personal .......................................................................... 190
5.4.12. Impacto Ambiental ................................................................................. 191
5.4.12.1. Desechos ................................................................................................ 191
5.4.12.2. Carne Decomisada.................................................................................. 191
5.5. Estudio Financiero ................................................................................. 192
5.5.1. Objetivos ................................................................................................ 192
5.5.2. Financiamiento ....................................................................................... 192
5.5.2.1. Supuestos Financieros ............................................................................ 192
xviii
5.5.2.1.1. Inversión Inicial (Escenario Optimista) ................................................. 193
5.5.3. Ventas en el Año 2014 (Escenario Optimista) ....................................... 194
5.5.3.1. Ventas Estimadas en el Servicio 2014-2018 (Escenario Optimista) ...... 194
5.5.4. Cálculo del Costo Unitario (Escenario Optimista) ................................. 195
5.5.5. Ingresos por el Servicio 2014-2018 (Escenario Optimista) ................... 196
5.5.6. Costo de Ventas 2014-2018 ................................................................... 197
5.5.7. Gastos Administrativos y Ventas ........................................................... 197
5.5.8. Estructura del Capital ............................................................................. 197
5.5.9. Proyecciones Financieras (Escenario Optimista) ................................... 198
5.5.9.1. Estado de Resultados y Flujo de Caja (Escenario Optimista) ................ 198
5.5.10. Financiamiento (Escenario Pesimista) ................................................... 200
5.5.10.1. Inversión Inicial (escenario Pesimista) .................................................. 200
5.5.11. Ventas Estimadas Para el 2014 (Escenario Pesimista)........................... 201
5.5.11.1. Ventas Estimadas del Servicio Para el Año 2014-2018(E. Pesimista) .. 202
5.5.12. Cálculo del Costo Unitario ..................................................................... 203
5.5.13. Ingresos por el Servicio 2014-2018(Escenario Pesimista) ..................... 203
5.5.14. Costo de Ventas 2014-2018 ................................................................... 204
5.5.15. Gastos Administrativos y Ventas ........................................................... 205
5.5.16. Estructura del Capital ............................................................................. 205
5.5.17. Proyecciones Financieras ....................................................................... 206
5.5.17.1. Estado de Resultados y Flujo de Caja(Escenario Pesimista) ................. 206
5.5.18. Punto de Equilibrio (Escenario Optimista) ............................................ 207
5.5.18.1. Punto de Equilibrio Normal ................................................................... 207
5.5.18.2. Punto de Equilibrio con Financiamiento ................................................ 208
5.5.19. Evaluación Financiera ............................................................................ 210
5.5.19.1. VAN (Valor Actual Neto) y TIR (Tasa Interna de Retorno)(Escenario .....
Optimista) ............................................................................................... 210
5.5.19.2. Valor Actual Neto (VAN) y Tasa Interna de Retorno (TIR)(E Pesimista).211
5.5.19.3. Relación Costo/Beneficio. ...................................................................... 212
5.5.19.4. Período de Recuperación de la Inversión (Escenario Optimista) ........... 213
5.5.19.5. Período de Recuperación de la Inversión (Escenario Pesimista) ........... 214
5.5.19.6. Análisis de Sensibilidad ......................................................................... 214
Conclusiones ............................................................................................................. 216
xix
Recomendaciones ...................................................................................................... 220
Referencias. ............................................................................................................... 222
Glosario….. ............................................................................................................... 224
Anexos…... ............................................................................................................... 226
xx
ÍNDICE DE FIGURAS
Figura 1. Formula de población finita cuantitativa ..................................................... 53
Figura 2. Significado de los símbolos de la formula ................................................... 53
Figura 3. Formula de la población infinita cualitativa ................................................ 54
Figura 4. Significado de los símbolos de la formula ................................................... 55
Figura 5. Significado de las variables ......................................................................... 56
Figura 6. Cronograma de actividades de investigación de mercado ........................... 64
Figura 7: Estrategias de la competencia ...................................................................... 93
Figura 8: Precios de la competencia ........................................................................... 93
Figura 9. Datos de referencia para el cálculo del target ............................................ 103
Figura 10. Mercado potencial ................................................................................... 103
Figura 11. Target o mercado objetivo ....................................................................... 103
Figura 12. Matriz FODA ........................................................................................... 104
Figura 13. Matriz para la selección de estrategias .................................................... 106
Figura 14. Pecio de faenamiento ............................................................................... 112
Figura 15. Banner web: ............................................................................................. 115
Figura 16. Banner web montaje: ............................................................................... 115
Figura 17. Valla publicitaria ..................................................................................... 115
Figura 18. Valla publicitaria montaje ....................................................................... 116
Figura 19. Roll up ..................................................................................................... 116
Figura 20. Diagrama funcional bovino ..................................................................... 121
Figura 21. Diagrama funcional porcino .................................................................... 122
Figura 22. Escritorio.................................................................................................. 128
Figura 23. Silla Ejecutiva .......................................................................................... 128
Figura 24. Silla Giratoria .......................................................................................... 129
Figura 25. Banqueta de espera .................................................................................. 129
Figura 26. Sillas ........................................................................................................ 130
Figura 27. Gabinete para oficina ............................................................................... 130
Figura 28. Computador de escritorio ........................................................................ 131
Figura 29. Impresoras ............................................................................................... 132
xxi
Figura 30. Sumistros de oficina ................................................................................ 132
Figura 31. Teléfonos ................................................................................................. 133
Figura 32. Pistola Noqueadora .................................................................................. 133
Figura 33. Tecle eléctrico .......................................................................................... 134
Figura 34. Sierra de corte esternón ........................................................................... 134
Figura 35. Báscula ..................................................................................................... 135
Figura 36. Máquina ................................................................................................... 136
Figura 37. Sierra rajadora .......................................................................................... 136
Figura 38. Tecle Fijo de 1 tonelada ........................................................................... 137
Figura 39. Balanceador para sierra............................................................................ 137
Figura 40. Sierra para canales ................................................................................... 138
Figura 41. Hoja de corte para sierras ........................................................................ 138
Figura 42. Mesa para lavado de tripería .................................................................... 139
Figura 43. Mesa lavado de carne............................................................................... 139
Figura 44. Aturdidor eléctrico ................................................................................... 140
Figura 45. Cuchillo de sacrificio ............................................................................... 140
Figura 46. Cortadora/marcadora ............................................................................... 141
Figura 47. Cortadora/marcadora ............................................................................... 141
Figura 48. Compresor ............................................................................................... 142
Figura 49. Generador de vapor.................................................................................. 142
Figura 50. Bomba de agua de alta presión ................................................................ 143
Figura 51. Horno crematorio ..................................................................................... 143
Figura 52. Troles para desangre ................................................................................ 144
Figura 53. Plataforma para eviscerada de bovinos y porcinos .................................. 144
Figura 54. Plataforma para transferencia de bovino y porcinos ................................ 145
Figura 55. Plataforma para corte de esternón............................................................ 145
Figura 56. Revisión veterinaria ................................................................................. 146
Figura 57. Coche para recepción y transporte de vísceras ........................................ 146
Figura 58. Recolector succionador de sangre ........................................................... 147
Figura 59. Cámara frigorífica y transporte refrigerado ............................................. 147
Figura 60. Bomba para lavado a presión ................................................................... 148
Figura 61. Escobas .................................................................................................... 148
Figura 62. Botas con punta de acero ......................................................................... 149
xxii
Figura 63. Overol térmico para cuarto frío ............................................................... 149
Figura 64. Guantes a prueba de abrasión .................................................................. 150
Figura 65. Guantes de inspección ............................................................................. 150
Figura 66. Delantal de nitrilo .................................................................................... 151
Figura 67. Protector de audio .................................................................................... 151
Figura 68. Mascarilla respiradora ............................................................................. 152
Figura 69. Casco de protección ................................................................................. 152
Figura 70. Transportador de roldanas ....................................................................... 153
Figura 71. Rieleria ..................................................................................................... 153
Figura 72. Ganchos ................................................................................................... 153
Figura 73. Arreadores ............................................................................................... 154
Figura 74. Rampas .................................................................................................... 154
Figura 75. Corrales .................................................................................................... 155
Figura 76. Bebederos ................................................................................................ 155
Figura 77. Vehículo ................................................................................................... 155
Figura 78. Caja Seca ................................................................................................. 156
Figura 79. Proveedores.............................................................................................. 156
Figura 80. Capacidad instalada ................................................................................. 162
Figura 81. Distribución física de la planta de faenamiento ...................................... 168
Figura 82. Mapa del Ecuador .................................................................................... 169
Figura 83. Croquis del centro de faenamiento .......................................................... 170
Figura 84. Organigrama GAD Municipal La Concordia .......................................... 172
Figura 85. Personal del centro de faenamiento ......................................................... 176
Figura 86. Flujograma de los empleados .................................................................. 177
Figura 87. Riesgos ..................................................................................................... 190
Figura 88. Costo Unitario (Escenario Optimista) ..................................................... 196
Figura 89. Costo Unitario (Escenario pesimista) ...................................................... 203
xxiii
ÍNDICE DE TABLAS
Tabla 1: Formula de la población infinita cualitativa ................................................. 55
Tabla 2. Calculo del factor muestral ........................................................................... 56
Tabla 3: Factor Muestral ............................................................................................. 56
Tabla 4: Calculo de la muestra .................................................................................... 57
Tabla 5: Discernimiento del proceso de faenamiento ................................................. 66
Tabla 6: Discernimiento del Camal Municipal de La Concordia ............................... 66
Tabla 7: Cumplimiento del proceso de faenamiento con las normas de seguridad y ....
salubridad ...................................................................................................... 67
Tabla 8: Uso de los centros de faenamiento de ciudades aledañas a La Concordia .. 68
Tabla 9: Factores del uso de centros de faenamiento .................................................. 69
Tabla 10: Aceptación de un nuevo lugar para faenar reses y cerdos .......................... 69
Tabla 11: Aceptación del Nuevo Centro de Faenamiento en el Cantón La Concordia70
Tabla 12: Ubicación del centro de faenamiento .......................................................... 71
Tabla 13: Cognición de centros de faenamiento del ecuador ..................................... 71
Tabla 14: Numero veces que asiste al camal .............................................................. 72
Tabla 15: Cantidad de animales faenados al día ......................................................... 73
Tabla 16: Horario de asistencia al camal de la concordia ........................................... 74
Tabla 17: Costo por animal faenado ........................................................................... 74
Tabla 18: Actividad laboral de los encuestados .......................................................... 75
Tabla 19: Condiciones de higiene y salud que se encuentra la carne que consume ... 76
Tabla 20: Discernimiento del proceso de faenamiento ............................................... 76
Tabla 21: Discernimiento del Camal Municipal de La Concordia ............................. 77
Tabla 22: Existe otro lugar para faenar ganado en La Concordia ............................... 77
Tabla 23: Ubicación del nuevo centro de faenamiento ............................................... 78
Tabla 24: Zona de adquisición de la carne que consume ............................................ 79
Tabla 25: Lugar de adquisición de la carne ................................................................ 80
Tabla 26: Tipo de carne que consume la población .................................................... 80
Tabla 27: Frecuencia con la que consumen la carne .................................................. 81
Tabla 28: Precio que pagan por cada kilo (2libras) de carne ...................................... 82
xxiv
Tabla 29: Matriz perfil competitivo (MPC) ................................................................ 92
Tabla 30: Ingresos anuales por ganado bovino ......................................................... 100
Tabla 31: Ingresos anuales por ganado porcino ........................................................ 101
Tabla 32: Frecuencia de utilización del servicio ....................................................... 101
Tabla 33. Activos Fijos ............................................................................................. 159
Tabla 34: Tabla de depreciación ............................................................................... 161
Tabla 35. Distributivo de sueldos y salarios ............................................................. 163
Tabla 36. Distributivo de beneficios sociales ........................................................... 164
Tabla 37: Proyección de consumo de agua ............................................................... 165
Tabla 38: Proyección de luz eléctrica ....................................................................... 165
Tabla 39: Proyección de suministros de oficina ....................................................... 166
Tabla 40: Proyección de consumo de teléfono ......................................................... 167
Tabla 41: Presupuesto de costos de producción ........................................................ 167
Tabla 42: Matriz de microlocalización ..................................................................... 170
Tabla 43: Estructura Salarial del Personal del Centro de Faenamiento .................... 189
Tabla 44: Estado Situación Inicial (Escenario Optimista) ........................................ 193
Tabla 45: Proyección de Ventas Estimadas (Escenario Optimista) .......................... 195
Tabla 46: Ingresos por el servicio Bovinos ............................................................... 196
Tabla 47: Ingresos por el servicio Porcinos .............................................................. 197
Tabla 48: Estructura del Capital (Escenario Optimista) ........................................... 198
Tabla 49: Estado de Resultados (Escenario Optimista) ............................................ 199
Tabla 50: Flujo de Caja (Escenario Optimista) ......................................................... 199
Tabla 51: Estado de Situación Inicial (Escenario Pesimista) .................................... 200
Tabla 52: Ventas Estimadas (Escenario Pesimista) .................................................. 201
Tabla 53: Proyección de Ventas Estimadas (Escenario Pesimista) .......................... 202
Tabla 54: Ingresos por el Servicio Bovinos .............................................................. 204
Tabla 55: Ingresos por el Servicio Porcinos ............................................................. 204
Tabla 56: Estructura del Capital (Escenario Pesimista) ............................................ 205
Tabla 57: Estado de Resultados (Escenario Pesimista)............................................. 206
Tabla 58: Flujo de caja (Escenario Pesimista) .......................................................... 207
Tabla 59: Punto de equilibrio bovinos ...................................................................... 207
Tabla 60: Punto de equilibrio porcinos ..................................................................... 208
Tabla 61: Punto de Equilibrio con Financiamiento Bovinos .................................... 209
xxv
Tabla 62: Punto de Equilibrio con Financiamiento Porcinos.................................... 209
Tabla 63: Valor Actual Neto (VAN) (Escenario Optimista) .................................... 210
Tabla 64: Valor Actual Neto (VAN) (Escenario Pesimista) ..................................... 212
Tabla 65: Relación Costo/Beneficio (Escenario Optimista) ..................................... 212
Tabla 66: Relación Costo/Beneficio (Escenario Pesimista) ...................................... 213
Tabla 67: Periodo de Recuperación de Inversión (Escenario Optimista) ................. 213
Tabla 68: Periodo de Recuperación de Inversión (Escenario Pesimista) .................. 214
Tabla 69: Estado de Resultados Integral ................................................................... 215
Tabla 70: Flujo de Caja ............................................................................................. 215
Tabla 71: Valor Actual Neto (VAN) (Análisis de Sensibilidad) .............................. 215
1
I.- INTRODUCCIÓN A LA DISERTACIÓN DE GRADO
El Estudio de Factibilidad para la creación del Centro de Faenamiento de Carnes para
el GAD Municipal del Cantón La Concordia, se ha ejecutado con el fin de satisfacer
las necesidad que tiene la población, especialmente los ganaderos y comerciantes de
carne de res y cerdo de dicha región, y para ello es necesario conocer si es viable el
proyecto en ésta zona del país; además significaría un progreso industrial y
económico, para determinarlo se realizó un Estudio de Mercado con el fin de detectar
las necesidades de los consumidores, mediante el mismo se logró conocer las
condiciones en las que se encuentra el actual camal y la carne que consume la
población, para esto se realizó la segmentación de mercado de la cual se obtuvo dos
grupos uno conformado por los ganaderos y comerciantes de carne y el otro por los
consumidores de carne.
Dentro del proyecto se realizó el estudio técnico, donde se determinó el tamaño,
localización e ingeniería del proyecto, el cual permitió establecer la zona donde va a
estar ubicado el nuevo centro de faenamiento; de igual manera se planteó el estudio
organizacional y legal, donde se desenvolverá la estructura de la organización y la
existencia de restricciones que tenga el plan para su puesta en marcha; se diseñó el
estudio financiero en el cual se describe todos los costos y gastos que se generan,
como terreno, construcción, maquinaria, mano de obra, y todos lo que conlleven la
inversión, en este proyectamos dos escenarios el optimista y el pesimista, también se
realizó la evaluación financiera en el que se calculó los indicadores VAN, TIR, PRI,
y B/C con los que se determinó la viabilidad del proyecto y finalmente el análisis de
sensibilidad que nos ayudó a determinar hasta qué punto el plan es rentable, y se
obtuvo que reduciendo las ventas en un 69% el plan sigue siendo rentable.
1
2
II. PLANTEAMIENTO DEL PROBLEMA
2.1. ANTECEDENTES
El Cantón La Concordia, ubicado al Noroeste del País que cuenta aproximadamente
con 29,000 habitantes en la cabecera urbana y 43,000 en todo el cantón. Con Latitud
+00°03, una Longitud: -079° 36 y una Altura +0379. Limitando así: Al Norte con el
Cantón Quinindé, al Sur con Cantón Santo Domingo, al Este con la Provincia de
Pichincha y al Oeste con la Provincia de Manabí. (GAD Municipal la Concordia,
2012).
La Concordia se fundó como pueblo en el año de 1955, y en los años siguientes se
fueron creando las comunidades de: Las Villegas, Plan Piloto, La Independencia y
Monterrey. El primer Camal Municipal de La Concordia se creó junto a la ribera del
Río Blanco en el sector conocido como “La Mina” inaugurado en el año de 1984 en
la administración de Oswaldo Mendoza; después se dio la creación de los otros tres
mataderos en las parroquias rurales de Monterrey y las Villegas. (GAD Municipal la
Concordia, 2012).
El cantón se encuentra actualmente en un crecimiento comercial y agrícola, ya que se
declaró oficialmente el 26 de noviembre del 2007, y debido a que tiene 5 años de
fundación los habitantes necesitan de adecuaciones para el centro de faenamiento,
como salas para el matadero, lavado y despacho de las reses, proseso de los desechos
y herramientas tales como: cámaras de enfriamiento, cortadoras, sistema de rieles,
noqueador neumático, máquina descueradora, sierras y mangueras; que permitirán
desarrollar el proceso y que ahorrarán costos y gastos a la población en general.
2
3
El matadero del Cantón La Concordia no cuenta con el equipo técnico para realizar
el proceso correctamente, ni se encuentra en el lugar indicado para realizar las
actividades de faenamiento ya que en el año 2010 el matadero ubicado en el sector
“La Mina” colapsó debido a la mala calidad de su infraestructura ya que solo contaba
con la colaboración de los socios que podían sustentar con la energía eléctrica y con
el mantenimiento de los corrales, y que además determinan que no es el lugar
adecuado para tratar la mejor carne del país como lo consideran los ganaderos y
comercializadores de la provincia y del cantón.
En el 2012 fueron clausurados los 3 mataderos debido a que el manejo de los
procesos provocaban contaminación al medio ambiente e insalubridad a los
habitantes aledaños a dichas instalaciones, en estos se faenaba de 25 cabezas de
ganado a la semana, por cada matadero; de 200 cabezas al mes de ganado faena el
matadero existente, a pesar de las condiciones precarias en las que se encuentran sus
instalaciones. (NN/SF).
La Administración Municipal de La Concordia no se ha preocupado en la creación de
las instalaciones pertinentes y de este modo no se ha logrado obtener la carne en
óptimas condiciones para la venta, llevando un control de higiene y seguridad
precautelando la salud pública.
Por ello es necesaria la creación de un nuevo Centro de Faenamiento de Carnes en La
Concordia, contando con la aprobación del Ministerio de Industrias y Productividad,
Ministerio del Ambiente (MIPRO) y Gobierno Autónomo Descentralizado (GAD)
del cantón ya que también este proyecto indirectamente beneficiará a la ciudadanía
otorgando fuentes de trabajo.
4
2.2. PROBLEMA DE INVESTIGACIÓN
¿Es factible la creación del Centro de faenamiento de carnes para GAD Municipal
del cantón La Concordia de la provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas?
Ecuador, país ubicado en la región Noroccidental de Sudamérica, con una población
de 15 millones de habitantes (INEC, 2013) limitando así al Norte con la República de
Colombia y al Sur y al Este con Perú y al Oeste con el Océano Pacífico. (Geografías
de Ecuador, 2012).
Muchos especialistas en el ámbito económico como Diego Borja han determinado
que a partir del 2007, donde la Presidencia de la Republica ha sido liderada por el
Eco. Rafael Correa Delgado, el Ecuador ha tenido un crecimiento económico
destacado en el primer semestre del año 2013 como lo es de 3,5% del Producto
Interno Bruto (PIB), logrando así una estabilidad financiera política y social; con la
ayuda de políticas claras de comercio, inversión estratégica, fuentes de trabajo y
mejoramiento en el desarrollo de la industria. (Banco Central de Ecuador. 2012).
Entre las actividades económicas - productivas a las que se dedican los ecuatorianos
es a la crianza de ganado que se ha constituido en el país como un medio de vida y de
ingresos económicos tanto como para personas e instituciones, y además representa
una parte importante de la producción agropecuaria; en las regiones de la Costa y
Amazonia se producen principalmente ganado de carne como lo son de tipo: bovino,
porcino, ovino, caprino entre otros; mientras que el ganado que produce leche se
encuentra en la Sierra.
De la misma manera que es importante la crianza de los diferentes tipos de ganado
bovino, porcino, ovino, equinos etc. también lo es el tratramiento que se le da a la
5
carne y a sus derivados para que se convierta en un producto ideal para el consumo
humano; por ello es clave contar con la existencia de centros de faenamiento con
equipos y herramientas adecuadas para el tratado de la carne pero no dejando de lado
el cuidado que se debe tener al realizar el proceso por la contaminación que éste
genera para el medio ambiente.
El proceso de faenamiento de carne por lo general comprende los siguientes pasos:
• Recepción del animal
• Almacenamiento temporal en corral
• Revisión veterinaria
• Desollado
• Eviscerado
• Preparación de carne
• Lavado
• Revisión post-mortem
• Almacenaje-frío
• Distribución
En el sector privado, existe una moderna planta industrial de faenamiento en nuestro
país como lo es AGROPESA, que es considera la más moderna del Ecuador, ya que
provee de la mejor carne de res y porcina a toda su cadena de supermercados como
6
lo es SUPERMAXI, entre otras, con los más altos estándares de calidad y que
conjuntamente poseen una instalación biológica para el tratamiento de aguas
residuales y su sistema de reciclaje de los desperdicios orgánicos provenientes del
proceso que son convertidos en producto de valor agregado o subproductos.
En el sector público, desde el año 2010 el Ministerio de Industrias y Productividad
(MIPRO) y la Asociación de Municipalidades del Ecuador (AME) definieron
mecanismos para la construcción de varios centros de faenamiento regionales en los
que se incorporaría tecnología moderna, para que así todos los consumidores
tuvieran acceso a productos de óptima calidad; en el 2011 se inauguró un moderno
centro de faenamiento en la Provincia del Tena, con modernas instalaciones y con las
normas de procedimientos higiénicos y sanitarios. El Ministerio de Industrias aportó
con 1,200.000 de dólares, mientras que el Municipio del Tena tuvo una participación
de 1,152.941 de dólares, que sumó en total de 2,352.941 de dólares; desde la
creación de ésta infraestructura se proyectó que los demás centros de faenamiento en
las otras provincias sea de similares condiciones. (MIPRO, 2012).
A mediados del 2012 se destinó 8 millones de dólares para la implementación de
nuevos centros de faenamiento en las provincias: Los Ríos, Manabí y Tungurahua,
para que éstos estén dotados de moderna infraestructura y tecnología para garantizar
la calidad de los productos. Con esta entrega se consolidó un taller con el apoyo del
Instituto Nacional de Tecnología de Argentina, que capacitó a los técnicos y
funcionarios de los municipios del Ecuador sobre el manejo de cárnicos, para que
ellos mejoren los estándares de calidad en el procesamiento y comercialización de
este alimento.
7
Entre los municipios a los que se destinó el capital fueron: Los Ríos, Tulcán,
Jipijapa, Santo Domingo, entre otros. Los centros de faenamiento en el Ecuador eran
muy pocos los que cumplían con las normas de seguridad y salubridad, ya que estos
no contaban con los equipos y herramientas correspondientes, por lo que a inicios del
2013, el Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO) determinó que existen
170 camales en el país manejados por los Gobiernos Autónomos Descentralizados
(GAD) y no todos cumplen con las normas técnicas de producción y consumo y que
son las responsable de enfermedades como la cisticercosis, salmonelosis y otras.
(Ministerio de Industrias y Productividad, 2012).
Ante esta realidad se desarrolla el proyecto de “Fortalecimiento de los Centros de
Faenamiento y de la Cadena de Valor de Cárnicos”, que pretende garantizar
productos de calidad y revertir el modelo obsoleto de faenamiento que es el hecho de
sacrificar al ganado para la comercialización y consumo de su carne; el Cantón La
Concordia no cuenta con un centro de faenamiento totalmente equipado que brinde
un servicio de calidad a los habitantes, anteriormente existían cuatro mataderos que
no cumplían con las normas de seguridad y salubridad por lo tanto estos fueros
cerrados.
Con la problemática existente del cantón que aún no se establece si pertenece a Santo
Domingo o Esmeraldas, ninguna de estas provincias ha podido hacer nada en
beneficio del cantón es por eso que tampoco se ha invertido en mejorar el centro de
faenamiento, las condiciones actuales del matadero son pésimas, no cuentan con los
debidos controles de salud e higiene, y por esta razón se pueden generar
enfermedades que afecte a la salud de las personas que consumen esta carne.
8
2.3. JUSTIFICACIÓN DEL PROBLEMA
La importancia que tienen los asuntos económicos y productivos en nuestra sociedad
y la forma en que nos afectan individual y colectivamente, plantean la necesidad de
una formación específica que proporcione las claves necesarias para entender un
aspecto tan esencial de la realidad actual.
Realizar un Estudio de Factibilidad para un Centro de Faenamiento de Carnes, es un
propósito necesario debido a que La Concordia está en un proceso de crecimiento
como cantón aunque en la actualidad carece de varios servicios, el hecho de realizar
este tipo de proyecto es un gran avance para esta parte de la región y necesario tanto
para la ciudadanía pública como para el sector ganadero ya que esto les permitirá
obtener y comercializar una carne en condiciones óptimas.
Los principales beneficiarios de este proyecto será primeramente el Gobierno
Autónomo Descentralizado de La Concordia (GAD), quien ha visto la necesidad de
la creación de un Centro de Faenamiento de Carnes, debido a la contaminación que
está causando el matadero existente en el cantón ya que este no cuenta con ningún
tipo de seguridad y ablución respectiva; y claramente está que sus beneficiarios
directos serán las personas del sector ganadero la cual tendrán una sede donde se
procesará la carnes de sus reses y cerdos; y los beneficiarios indirectos serán los
habitantes que podrán obtener carne que será faenada con todas las normas de
higiene y salud, y gracias a esto tendrá una apertura a la creación de fuentes de
trabajo.
El proyecto se lo realizó con un minucioso estudio a base de encuestas, entrevistas y
con otorgación de información por parte del GAD Municipal de La Concordia,
9
también dotarán de un terrero para la construcción del nuevo centro de faenamiento,
se espera que se destine una parte del presupuesto para la creación del mismo.
2.4. OBJETIVOS DE LA INVESTIGACIÓN
2.4.1. Objetivo General
Elaborar un Estudio de Factibilidad para la creación del Centro de Faenamiento de
Carnes para el GAD Municipal del Cantón La Concordia, Provincia de Santo
Domingo de los Tsáchilas.
2.4.2. Objetivos Específicos
• Realizar un Estudio de Mercado para determinar las características del servicio,
analizando variables como la competencia, consumidor y estrategias.
• Elaborar un Estudio Técnico que permita identificar la posibilidad de fabricación
y localización óptima en lo que a Faenamiento de carne se refiere.
• Establecer un Plan Organizacional y legal con el fin de crear una estructura
organizacional y funcional, para el centro de Faenamiento y que además permita
discernir las restricciones legales para que se lleve a cabo el proyecto.
• Realizar un Estudio Financiero para analizar cuantificablemente las inversiones,
fuentes y usos de recursos, determinación de ingresos y gastos.
10
III. MARCO REFERENCIAL
3.1. REVISIÓN DE LA LITERATURA O FUNDAMENTOS TEÓRICOS.
3.1.1. Proceso de Faenamiento
3.1.1.1. Concepto de Faenamiento:
“Lugar donde se sacrifica el ganado para el consumo de su carne, el matadero debe
cumplir todas las normas sanitarias” (Diccionario, 2012)
3.1.1.2. Procedimiento
En cuanto al procedimiento en el proceso de faenamiento el jefe de veterinarios del
establecimiento ya sea público o privado, es la autoridad responsable de que se lleve
a cabo debidamente el protocolo para el faenamiento, es decir, debe controlar
exhaustivamente que todo el proceso, cumpla con las condiciones respectivas.
3.1.1.3. Proceso
Las actividades que se realizan en un proceso de faenamiento se describen a
continuación.
• Recepción: Se deberá ubicar a los animales que van a ser faenados en los corrales,
para cumplir con las medidas sanitarias de prevención, durante el tiempo que
determine la autoridad veterinaria.
• Arreo y Duchado: Cumplido con los tiempos sanitarios acordados y habiéndose
aceptado a los animales que van al Faenamiento, se trasladan a los mismos al área
10
11
de duchado, para someterlos a una higienización inicial.
• Noqueo: El noqueo del animal puede ser físico o eléctrico, se insensibiliza al
animal a ser sacrificado para evitarles sufrimiento a la hora del degüello y que el
proceso sea más llevadero y de correcta procedencia.
• Izado: Se cuelgan a los animales de los cuartos traseros, en un gancho adherido a
un riel para facilitar su movilidad en el proceso de desangrado y posteriores pasos
de la faena.
• Sangrado y Degüello: Se les produce un corte en las arterias del cuello del animal
(estando boca abajo) para que el animal se desangre, la sangre es recogida en una
canaleta especial, para su posterior aprovechamiento en la fabricación de
embutidos (Morcilla).
• Escaldado: Es el método empleado para separar los pelos y las cerdas del cuero del
animal, principalmente de los porcinos.
• Corte de Patas (pezuñas) y Cabeza: Se procede a cortar las patas y la cabeza del
animal.
• Insuflado o Desollado: Es un procedimiento que se realiza aplicando aire a presión
entre el cuero y la carnosidad, para facilitar el desollado del animal.
• Anulación del Recto: Consiste en extraer el recto y ligarlo con una banda o piola,
con el fin de evitar contaminación de la carne con materias fecales en el momento
de la separación de las vísceras blancas.
12
• Depilado: En esta etapa se procede a desprender la cerda, pelo o plumas de los
animales, mediante un método manual o mecánico.
• Eviscerado: Un operario procede a extraer los órganos internos de cada animal,
llamados víscera.
• Fisurado: Es la incisión longitudinal del esternón y la columna vertebral, que se
realiza sobre el animal faenado, mediante una sierra eléctrica, neumática o en
forma manual mediante una sierra de mano.
• Lavado de Medias: Se practica con chorros de agua a presión, los cuales permiten
retirar la suciedad impregnada durante el proceso.
• Inspección Veterinaria Post Mortem: Los animales faenados, son revisados por
el veterinario para determinar su integridad orgánica y estado sanitario
• Higiene y Desinfección de las Partes Comprometidas del Animal: Es la
aplicación de agua a presión y o ácido orgánico sobre las superficies corporales,
para desinfectar al animal de posibles contaminaciones propias del manipuleo y el
eviscerado.
• Pesaje: Normalmente se realiza en una báscula aérea o con báscula romana.
• Frío: Se debe mandar el producido del Faenamiento al sector de frío para bajar la
temperatura a 7ºC. (Cruz y Cañar, 2010).
3.1.1.4. Procedimientos Variables
Los procedimientos detallados en el punto anterior, pueden variar según el tipo de
carne que se vaya a tratar, existen establecimientos especiales para faenar aves de
13
corral (carne blanca) y establecimientos especiales para el faenamiento de pescado
(carne blanca) y por supuesto para los animales mayores, tal como los bovinos y los
equinos (carnes rojas) y los animales menores, que en este caso son los ovinos,
caprinos, porcinos (carne roja).
3.1.2. Centro de Faenamiento de Carnes
Un Centro de Faenamiento de Carnes, es una instalación industrial ya sea pública o
privada en donde se sacrifican animales de granja para su posterior procesamiento,
almacenamiento y finalmente su comercialización como carne o partes del animal
que son vendidas y consideradas como subproductos. La localización, operación y
los procesos utilizados varían de acuerdo a ciertos factores, como la proximidad del
productor, la logística, la salud pública, la demanda del cliente, y hasta preceptos
religiosos o morales. (Cruz y Cañar, 2010).
3.1.3. Declaración de la Visión
Declarada por muchos autores como Karlof (2007), como el tercer gran hito del
pensamiento estratégico, y que lo definen como una representación de lo que
creemos que el futuro debe ser para nuestra empresa a los ojos de nuestros clientes,
trabajadores, proveedores. La visión se plantea para inspirar y motivar a todos
quienes tienen un interés marcado y especial en el futuro de la empresa, en el
mercado en el que se desenvuelve.
Autores como Balivé (2008) definen que la visión es la percepción clara y
compartida que se establece sobre lo que la empresa desea ser en mediano o largo
plazo, y que también nos da pautas de acción para que la compañía interactúe y
alcance el objetivo deseado; mas no es lo que aportará a la sociedad si no, lo que
14
quiere proyectar y lograr convertirse en un futuro, ya que a través de la visión se
puede identificar el tamaño, el nicho de mercado y el posicionamiento que una
organización quiere conseguir por lo que debe tener claro el lugar que ocupa en la
actualidad y lo que está proponiendo ulteriormente.
Entonces, podemos decir que la visión es un destino específico que se plantean todas
las corporaciones para lograr el objetivo ambicionado, y por el cual nos identificarán
las personas en un porvenir, siempre y cuando empleen las estrategias adecuadas
para triunfar con éxito.
3.1.3.1. Elementos de la Visión
Los elementos que componen la visión son:
• ¿Qué queremos ser?
• ¿Qué cambios está ocurriendo en los mercados presentes?
• ¿Qué nuevas o diferentes necesidades del cliente debemos pensar en satisfacer?
• ¿Cuáles son nuestros valores prioritarios?
• ¿Cómo realizará las actividades de la empresa?
• ¿Cuáles son los recursos necesarios para tener éxito?
• ¿Cuál será su cobertura geográfica?
• ¿Qué producto proveerá?
• ¿Cuáles serán sus clientes principales?
• ¿Cómo queremos que nos describan? (Cruz y Cañar, 2010)
15
3.1.4. Declaración de la Misión
En la elaboración de la Misión deben participar tantos gerentes como sea posible
puesto que las personas se comprometen con la empresa, según Fred (2005), el hecho
de que los gerentes contribuyan con la elaboración de la Misión es de gran ayuda
para los estrategas ya que les ayuda a que fluyan las tácticas con las que arrancarán a
trabajar, la elaboración de la Misión debe de tener un vínculo emocional entre la
organización y sus empleados.
La definición de Misión debe definir lo que la empresa es, que se distinga de la
competencia, que sirva como esquema para evaluar las actividades presentes y hasta
las futuras y considerar la más importante que se establezca en términos claros para
que sea entendida por todos los miembros de la compañía. Podemos determinar que
la Misión es la razón de ser de las empresas es decir lo que tienen como objetivo,
decretándola utilidad que tiene el producto o servicio para así atraer a los futuros
clientes.
3.1.4.1. Elementos de la Misión
Los elementos que componen la misión son:
• Clientes
• Productos o servicios
• Mercados
• Tecnología
• Interés por supervivencia, crecimiento y la rentabilidad.
16
• Concepto de sí misma (competencia distintiva)
• Filosofía
• Interés por la imagen pública
• Interés por los empleados. (Cruz y Cañar, 2010)
3.1.5. Valores Institucionales
“Los valores son principios que nos permiten orientar nuestro comportamiento en
función de realizarnos como personas. Son creencias fundamentales que nos ayudan
a preferir, apreciar y elegir unas cosas en lugar de otras, o un comportamiento en
lugar de otro. También son fuente de satisfacción y plenitud”. (Valores
Institucionales, 2012).
Los valores institucionales los debe poseer toda empresa progresista porque es
fundamental para su desarrollo en el ámbito social y le permita satisfacer las
necesidades en el medio en el que actúa y operar con ética, los valores institucionales
son necesarios porque favorece al aprendizaje organizativo, es decir la parte más
humana dentro de cualquier organización.
García Echeverría (2008), describe que los valores son la imagen corporativa de la
institución debido a que éstos sirven para coordinarse con el entorno, clientes,
proveedores etc., concluimos en que los valores institucionales son las creencias, la
filosofía empresarial que define a la organización y a las personas que trabajan en
ella, lo cual es fundamental para que las actividades que tiene la compañía se
cumplan basándose en estos principios y lo proyecto al entorno externo.
17
3.1.6. Análisis FODA
El FODA (Fortalezas, Oportunidades, Debilidades, Amenazas) detecta en el aspecto
interno lo que hace bien y lo que hace mal, las fortalezas y las debilidades es decir,
para que cosas está mejor preparada la organización. Mientras que en la parte externa
que es el entorno, la realidad y factores que la empresa no puede controlar, el FODA
hace una investigación del medio y trata de pronosticar las tendencias que pueden
influir en su actividad y desarrollo, aquellas variables que la beneficien como lo son
las oportunidades y las que puedan poner en peligro la continuidad de la compañía,
que son las amenazas.
Se interpreta que el FODA, que está conformado por las iníciales de los cuatro
conceptos que intervienen en la aplicación, es un análisis que se realiza hacia adentro
y hacia afuera de la organización con el propósito de identificar con exactitud cuáles
son los espacios que le ofrecen, ésta herramienta ayuda a evitar riesgos, superar
barreras que podrían limitar al progreso de la empresa, enfrentar desafíos y
aprovechar al máximo las potencialidades que surjan de tal análisis y condicionan la
posibilidad de realizar la misión, visión, objetivos estratégicos, y las metas que tenga
dicha institución.
Después de realizar el análisis FODA de un proyecto y analizando a todos los
objetivos y aspectos el Gerente se encontrará con probabilidades como: mantener el
objetivo, revisión para el desarrollo del objetivo o invalidarlo y elaborar el objetivo.
3.1.6.1 Fortalezas y Debilidades
“Podría consistir en la posesión de recursos naturales o de una reputación histórica en
la calidad y las debilidades se asocia con la deficiencia o el fracaso, factores que no
18
se premian en la mayoría de las empresas”. (Leonard, 2008).
En la elaboración del análisis interno que está compuesto por las fortalezas que son
los aspectos positivos que posee la organización para aprovechar las oportunidades y
neutralizar las amenazas; y las debilidades que son las deficiencias internas que
impiden que una compañía trabaje adecuadamente, pero que si se logran identificar
pueden ser eliminadas implementando una buena estrategia.
Para el análisis de estos conceptos también como en el análisis externo, se debe
realizar en relación a las competencias y amenazas de la institución; entre las
características para la descripción de los conceptos internos, es que se enuncian sólo
en tiempo presente, ya que no hay fortalezas ni debilidades en el pasado ni en el
futuro.
3.1.6.2. Oportunidades y Amenazas
Se puede decir que las oportunidades que son los factores positivos que se
encuentran en el entorno económico y que cualquier empresa puede aprovechar para
su mejor funcionamiento y las amenazas que son los aspectos negativos a los que se
enfrentan las empresas y que en ocasiones no se pueden controlar, deben de
elaborarse con un enfoque considerándose aspectos del presente y del futuro, y deben
calificarse utilizando indicadores de carácter cuantitativo y cualitativo.
Debe de realizarse con criterios de imparcialidad y objetividad para definir
correctamente estas variables, sustentándose en una fuente efectiva para obtener los
resultados esperados en el análisis. Una de las características que debe tener el
planteamiento de las oportunidades y amenazas es que debe tener relación con la
razón de ser, objetivos y las competencias contenidas de la organización.
19
3.1.7. Estudio de Factibilidad
En base a lo estudiado se entiende que Estudio de Factibilidad es una investigación
que se realiza planteando la idea de realizar un proyecto debido a que se ha detectado
una necesidad, lo cual permite elaborar un perfil que me ayudará a determinar los
recursos disponibles, la inversión, ingresos, egresos y si el plan es viable y rentable.
Al iniciar este tipo de estudio se ejecuta un breve análisis de entorno
macroeconómico, es importante hacerlo porque se necesita saber en qué tipo de
entorno estará inmersa la compañía y si se verá afectada por causas negativas o
positivas.
Conjuntamente en un Estudio de Factibilidad se exigen facturas proformas de las
inversiones del proyecto, se necesita de planos arquitectónicos y por lo tanto realizar
una investigación de campo.
3.1.7.1. Etapas del Estudio de Factibilidad
“Un Estudio de Factibilidad debe contener los siguientes estudios:
• Estudio de Mercado
• Estudio Técnico
• Estudio Organizacional y Legal
• Estudio Financiero
• Evaluación Financiera
• Análisis de sensibilidad”. (Ocaña, 2012)”
20
3.1.8. Estudio de Mercado
El Estudio de Mercado siendo el más importante en un estudio de factibilidad, nos
demuestra la existencia de la necesidad de los consumidores por el bien o servicio
que una empresa pretende fabricar, y nos da a conocer los elementos necesarios para
establecer la presencia de la demanda, así como la forma para suministrar el producto
a los consumidores y que por lo tanto abarca variables económicas y sociales.
El Estudio de Mercado también pretende verificar si existe un mercado insatisfecho,
nos demuestra tecnológicamente si es posible producir el bien o servicio y si se tiene
la facilidad de obtener de todos los insumos de los que se necesitan, finalmente y la
más importante para los inversionistas que demuestre económicamente si es rentable
llevar a cabo la realización del mismo.
3.1.8.1. Objetivos
El Estudio de Mercado tiene por objetivo, suministrar información valiosa para la
decisión final de invertir o no, en un proyecto determinado.
Al realizar un Estudio de Mercado en primer lugar, se recoge toda la información
sobre los productos o los servicios que supone suministrarán el proyecto.
Posteriormente, la información se analiza cuidadosamente de tal manera que se
originen dos o más soluciones alternativas y con base en lo anterior, recomendar una
solución final.
Suministrar la información y los análisis que aseguren la utilidad del proyecto o
servicio que será prestado al usuario final.
21
Son muy amplios los objetivos que se pretende en un Estudio de Mercado agregando:
Determinar la demanda insatisfecha, conocer los canales de distribución por los
cuales se dará a conocer el producto o servicio y el riesgo que corre el inversionista
sobre si será aceptado o no lo que está ofreciendo (Abraham, 2008).
3.1.9. Investigación de Mercado
Autores como Mc Daniel y Gates Roger (2008) establecen que la investigación de
mercado es el objeto que vincula al consumidor, a los clientes y al resto de público
con el vendedor por medio de la información que se usa para identificar y definir las
oportunidades y problemas y observar el comportamiento del mercado, mediante la
investigación de mercado se elige el método de recopilar información, administra e
implementa el proceso de recopilación de datos, que es una función descriptiva;
permite analizar los resultados que nos ayudará a la toma de decisiones lo cual nos
permitirá comunicar descubrimientos y sus implicaciones a la gerencia; que es la
función diagnóstico y la función predictiva que describe la manera en como las
empresas deben aprovechar las oportunidades a medida que surgen cambios en el
mercado.
Concluimos en decir que la investigación de mercado consiste en recaudar
información relevante en cuanto al entorno en el que estará inmerso el producto o
servicio que se pretende fabricar y vender y que además nos ayudará a tomar
decisiones para implementar estrategias correctas para que así este producto o
servicio pueda salir al mercado.
3.1.9.1. Pasos a seguir
Los puntos para realizar una investigación de mercado son:
22
• Definición del problema (completo conocimiento del problema a investigar).
• Necesidades y fuentes de información (primaria y secundaria).
• Antes de encuestar se debe segmentar el mercado.
• Realizar las preguntas estrictamente necesarias.
• Las preguntas deben ser sencillas y concretas.
• Evitar preguntas personales.
• Usar un lenguaje comprensible. (Ocaña, 2012).
Estos pasos nos ayudarán a realizar una investigación de mercado idónea para así
obtener información veraz que nos ayudará para estructurar y visualizar el proyecto
en mejores condiciones.
3.1.10. Segmentación de Mercado
Uno de los principales objetivos de la Segmentación de Mercado es lograr mercados
diferenciados a los que es posible dirigir una oferta de productos específicos, de tal
manera que exista un producto que se posicione en cada segmento y se vaya
adaptando a las necesidades de los consumidores.
El hecho de segmentar un mercado tiene muchas ventajas entre ellas: se descubren
nuevas oportunidades comerciales, permite satisfacer a mayor magnitud las
necesidades de los consumidores por lo tanto, aumentará el volumen de las ventas.
En la ejecución de la segmentación de mercado se deben considerar variables como:
• Demográficas
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• Geográficas
• Psicográficas
• Por conducta.
Asimismo, para que la segmentación sea eficaz debe contar con características como:
que sea medible, es decir conocer el número aproximado por el que está compuesto
el segmento, también debe responder a un programa de marketing distinto a otros
productos, de igual forma debe ser accesible que llegue al público de manera sencilla
y finalmente que sea rentable. (Fernández, 2008).
3.1.11. Análisis de la Demanda
Como lo determinan varios autores como Baca (2011) en que la demanda es la
cantidad de bienes o servicios que se van a ser comprados a distintos precios en un
tiempo determinado por un consumidor que es la demanda individual o
consumidores que son la demanda total. El hecho de la determinación de la demanda
es uno de los puntos más importante en la viabilidad del proyecto, ya que está
integrado por las necesidades que percibe el mercado, poder adquisitivo, tiempo y
condiciones ambientales de consumo. Conjuntamente la proyección de la demanda
permite construir una estructura amplia que nos permitirá ver y estimar el tiempo de
vida del proyecto, el tamaño óptimo etc.
3.1.12. Clasificación de la Demanda
3.1.12.1. En Relación a su Oportunidad
3.1.12.1.1. Demanda Insatisfecha
“La cantidad de bienes o servicios que es probable que el mercado consuma en los
años futuros, sobre la cual se ha determinado que ningún productor actual podrá
24
satisfacer si prevalecen las condiciones en las cuales se hizo el cálculo”. (Baca,
2011).
Podemos sintetizar definiendo que la Demanda Insatisfecha es cuando la demanda es
mayor a la oferta, es decir que los productos o servicios que se ofrecen en el mercado
no abastecen a todo el mercado, agregamos también que solo se cubrirá en un estudio
de factibilidad el 10% de toda la Demanda Insatisfecha.
3.1.12.1.2. Demanda Satisfecha
En la que lo ofrecido al mercado es exactamente lo que éste requiere. Se pueden
conocer dos tipos de demanda satisfecha:
• Satisfecha Saturada: La que ya no puede soportar una mayor cantidad del bien o
servicio en el mercado, pues se está usando plenamente. Es muy difícil encontrar
esta situación en un mercado real.
• Satisfecha No Saturada: Que es la que se encuentra aparentemente satisfecha,
pero que se puede hacer crecer mediante el uso adecuado de herramientas
mercadotécnicas, como las ofertas y la publicidad (Baca, 2012).
Por lo tanto, nuestro criterio es que la Demanda Satisfecha es cuando la demanda es
igual a la oferta, y que existen dos tipos que es la Satisfecha Saturada la cual no
requiere más del bien servicio porque ya no se la puede hacer crecer; y la Satisfecha
No Saturada que es la que se siente a gusto pero que podría mejorar haciéndola
crecer con apoyo y acciones de marketing.
3.1.12.2. En Relación con su Necesidad
3.1.12.2.1. Demanda de Bienes Social y Racionalmente Necesarios
“Son los que la sociedad requiere para su desarrollo y crecimiento, y están
25
relacionados con la alimentación, el vestido, la vivienda y otros rubros”. (Baca,
2012).
Esta Demanda de bienes social es aquella que se requiere inevitablemente satisfacer
las necesidades básicas del ser humano como lo son: vestimenta, vivienda, salud etc.
3.1.12.2.2. Demanda de Bienes Suntuarios
“Es la adquisición de perfumes, ropa fina y otros bienes de este tipo. En este caso la
compra se realiza con la intención de satisfacer un gusto y no una necesidad”. (Baca,
2012).
En si la Demanda de Bienes Suntuarios es aquella que se enfoca más en bienes de
lujo como perfumes, ropa de marca etc., que no satisface una necesidad si no, más
bien un gusto.
3.1.12.3. En Relación con su Temporalidad
3.1.12.3.1. Demanda Continua
“Crecimiento permanente como son los alimentos que están en función del
crecimiento poblacional”. (Ocaña, 2012)”
La Demanda Continua es aquella que permanece durante largos periodos y está en
crecimiento que el ejemplo más destacado es los alimentos ya que van aumentando
de acuerdo al aumento de la población.
3.1.12.3.2. Demanda Cíclica o Estacional
“Se relaciona con periodos climáticos o comerciales”. (Ocaña, 2012).
Como bien su nombre lo dice la “Demanda Cíclica” sé relaciona con las estaciones
26
del año ya sea por factores como el clima un ejemplo de ello: la necesidad de los
paraguas en épocas de lluvia.
3.1.12.4. En Relación con su Destino
3.1.12.4.1. Demanda de Bienes Finales
“Son los consumidos por el cliente quien hará uso de ellos directamente, tal como los
entrega el productor o comercializador al usuario final”. (Gonzalez, 2012).
La Demanda de bienes finales nos dice que son bienes adquiridos directamente por el
consumidor para su debido uso por ejemplo pan, ropa.
3.1.12.4.2. Demanda de Bienes Intermediarios o Industriales
“Requieren de algún procesamiento para ser bienes de consumo final”. (Ocaña,
2012).
Un ejemplo de Demanda de bienes intermediarios o industriales que sufren de algún
proceso serían las materias primas.
3.1.12.4.3. Demanda de bienes de Capital
“Depende de los bienes de consumo finales e intermediarios”. (Ocaña, 2012).
En si la demanda de bienes de capital es aquella que nos servirán para producir otros
bienes.
3.1.13. Análisis de la Oferta
Entendemos que la Oferta es el número de bienes o servicios que ponen a la venta los
productores a una cantidad monetaria distinta. En el análisis de la oferta intervienen
27
una serie de aspectos como saber quiénes son nuestros competidores, que estrategias
están utilizando, que medios están utilizando, etc. Por lo que nos ayuda al estudio de
los bienes y recursos disponibles, en relación a la demanda potencial y a las
características de la competencia.
3.1.13.1. Principales tipos de Oferta
3.1.13.1.1. Oferta de Mercado Libre
Entendemos que en oferta de Mercado Libre es por lo general pequeñas empresas
donde no existe un solo productor, si no varios productores que ofrecen el mismo
producto al mercado y tanto los compradores como los vendedores están informados
sobre los precios y fuentes de suministro por ejemplo: fruteros, vendedores de
prendas de vestir etc.
3.1.13.1.2. Oferta Oligopólica
En la Oferta Oligopólica si existe competencia entre unos cuantos productores de
bienes o servicios, quienes determinan los precios y normalmente tiene captada una
gran cantidad de materia prima para su industria, por lo que tratar de ingresar en este
tipo de mercado es muy riesgoso y en muchas ocasiones casi imposible. Por ejemplo
servicio de telefonía móvil.
3.1.13.1.3. Oferta Monopólica
En la Oferta Monopólica solo existe un productor que abastece el mercado y que
impone sus propias condiciones. En esta variable no existe el triángulo Empresa-
Competidor-Cliente, aquí sólo existe el triángulo Empresa-Estado-Cliente. Por lo
28
general las empresas monopólicas terminan explotando al cliente ya que son ellas la
que establecen costos y precios altos en el mercado de su producto o servicio por
ejemplo Corporación Nacional de Electricidad (CNEL).
3.1.14. Análisis de los Precios
El Análisis de Precios, se realiza con el propósito de fijar un valor monetario a los
bienes y servicios que se esperan producir para la satisfacción de las necesidades de
los consumidores que deberán pagar dicho valor para adquirirlo, con la intención de
caracterizar de que forman se determinarán y el impacto que una alteración de los
mismos tendría sobre la oferta y la demanda del producto.
Entre las modalidades más comunes para fijar precios están: precios establecidos en
el mercado interno, los fijados por el sector público, en función del costo de
producción y en función de la demanda, Entendemos que precio es un valor
monetario que se le asigna a un bien o servicio disponible en el mercado el cual los
consumidores deberán pagar dicho valor para adquirirlo.
3.1.14.1. Tipos de Precios
3.1.14.1.1. Precio Internacional
“Es el que se usa para artículos de importación-exportación. Normalmente esta
cotizado en dólares estadounidenses y FOB (Libre a Bordo) en el país de origen”.
(Ocaña, 2012).
Entonces interpretamos que el Precio Internacional es aquel valor que se maneja para
la compra-venta de bienes o servicios del extranjero.
29
3.1.14.1.2. Precio Regional Externo
“Es el precio vigente solo en parte de un continente. Por ejemplo en Centro América,
y en Europa Occidental”. (Ocaña, 2012).
El Precio Regional Externo es valor asignado entre una parte del continente por
ejemplo entre la Unión Europea la moneda que utilizan es el Euro.
3.1.14.1.3. Precio Regional Interno
“Es el precio vigente en una sola parte del país por ejemplo en el suroeste o en la
zona norte”. (Ocaña, 2012).
El Precio Regional Interno podría determinarse escasa su utilización.
3.1.14.1.4. Precio Nacional
“Es el precio vigente en todo el país y normalmente lo tienen productos con control
oficial de precios o artículos industriales muy especializados”. (Ocaña, 2012).
El Precio Nacional es el que se usa en todo el país como en Ecuador que se realizan
las transacciones comerciales con el dólar.
3.1.14.2. Determinación del Precio
En cualquier tipo de producto, así sea éste de exportación hay diferentes calidades y
diferentes precios; El precio también está influido por la cantidad que se compre.
Para determinar el precio de venta se sigue una serie de consideraciones:
• La base de todo precio de venta es el costo de producción, administración y venta
más una ganancia.
30
• La demanda potencial de producto y las condiciones económicas del país.
• La reacción de la competencia es el tercer factor más importante a considerar.
• El comportamiento del revendedor.
• Las estrategias de mercadeo serían introducirse al mercado, ganar mercado,
permanecer en el mercado.
• Considerar el control de precios que todo el gobierno puede imponer sobre los
productos de la llamada canasta básica (Baca, 2011).
Acotando con lo investigado para la determinación de precios, puede ser libre o
regida por normas oficiales, intervienen factores como valor agregado del producto,
las condiciones de vida de los consumidores, normas y leyes gubernamentales y la
más importante los costos de producción que intervienen en la fabricación.
3.1.15. Análisis de la Comercialización
3.1.15.1. Canales de Distribución
Entendemos que los Canales de Distribución, son aquellos medios que ayudarán a
una organización mediante una serie de mediadores a que su producto llegue a
manos del usuario final.
Los canales de distribución consta según Peris Salvador (2008), en 2 criterios que
son los más utilizados:
• La Longitud del Canal: Que es medido mediante el número de intermediarios
entre el productor y el consumidor, dentro de ello existen tres tipos de canales
que es el directo, el corto y el largo.
31
• Los Canales Según la Tecnología: Que es donde las empresas mediante lo
mejor en tecnología realizan la distribución de sus productos y también se
subdivide en tipos de canales que son los tradicionales, automatizados,
audiovisuales y electrónicos.
3.1.15.2. Productos de Consumo Popular
Son aquellos que los consumidores finales compran para su consumo personal. Los
mercadólogos suelen subdividir estos bienes con base en lo que los consumidores
hacen para adquirirlos. Los productos de consumo incluyen productos de
convivencia, productos de compras, productos de especialidad y productos no
buscados (Kotler y Armstrong, 2008).
Como su nombre los dice los productos de consumo popular son aquellos que todas
las personas consumen masivamente ya sea alimentación, vestimenta etc.
3.1.15.3. Productos Industriales
Son aquellos que se compran para un procesamiento ulterior o para usarse en un
negocio. Por tanto, la distinción entre un producto de consumo y un producto
industrial se basa en el propósito para el cual se compra el producto (Kotler y
Armstrong, 2008).
Entonces, establecemos que los Productos Industriales sufren modificaciones
mediante un proceso establecido que los convertirá en bienes finales o de capital.
3.1.16. El Producto
Se entiende por Producto como un bien tangible que se ofrece en el mercado y que se
asignará valor monetario, que no solo es adquirido por los atributos físicos que
32
puedan identificarlo si no, con el fin de satisfacer las necesidades de los
consumidores.
El producto también está formado por distintos elementos que lo componen Sellers,
(2006). lo denomina “PRODUCT-MIX” ya que la combinación de todos estos
componentes permiten diferenciar al producto de la competencia y son: la forma,
color y diseño que es el aspecto físico del producto, que es un factor importante para
determinar el valor de dicho bien; otro componente es la calidad y garantía, que es la
cualidad que determina el valor del producto y es un valor que protege al cliente de
los posibles defectos de fabricación lo que a muchas empresas las ha ayudado a
posesionarse debido a que la calidad y garantía son la clave de una ventaja
competitiva; otros de los elementos es el envase, que es el material que protege y
acompaña al producto en su presentación y venta; otro factor es la etiqueta, que es el
signo descriptivo o gráfico adherido al envase en donde se describe las características
del articulo y de su productor o proveedor; y por último está la marca que es un
símbolo distintivo que diferencia al producto en el mercado que está compuesto por
un eslogan, que es la frase o palabra que sintetiza el mensaje comercial que la
empresa quiere transmitir al mercado potencial y que en varias ocasiones representa
a la imagen corporativa que ésta desea transmitir para su cartera de clientes o para
poder llegar a apoderarse de la mente de los futuros clientes potenciales ya sea a
nivel nacional o internacional, dependiendo de cuan tan lejos pueda llegar a
proyectarse en un futuro.
3.1.16.1. Calidad del Producto
“Es una de las principales herramientas de posicionamiento de los mercadólogos. La
calidad del producto tiene dos dimensiones: nivel y constancia (Kotler y Armstrong,
2008)”.
33
Podemos decir que la Calidad del Producto puede reflejarse mediante el precio,
durabilidad y marca.
3.1.16.2. Funciones del Producto
Autores como Kotler (2006) determinan que las funciones del producto, es un factor
distintivo lo que se convierte en una ventaja competitiva para una empresa, ya que
es una característica que atraerá a los consumidores y que clasifica a las funciones
del producto en tres categorías que son: funciones primarias, llamadas también
básicas o de uso que está directamente relacionada con la función básica para la cual
fue diseñado el producto; funciones secundarias, denominadas auxiliares que son los
beneficios extras que logra el producto; y las funciones terciarias también llamadas
de conveniencia que se relacionan con la apariencia, uso y posesión del producto.
3.1.17. Servicio
Entonces podemos decir que un Servicio es una actividad o un conjunto de
actividades que son producidos y consumidos simultáneamente que busca satisfacer
a las necesidades de un cliente, que en ocasiones hasta participa en el proceso de
producción, ya sean servicios privados como un seguro de vida o servicios públicos
como telefonía, transporte.
3.1.17.1. Características de un Servicio
• Intangibilidad de Servicios: Implica que los servicios no se pueden ver,
degustar, tocar, oír ni oler antes de comprarse. Por ello, esta característica de los
servicios es la que genera mayor incertidumbre en los compradores porque no
pueden determinar con anticipación y exactitud el grado de satisfacción que
tendrán luego de rentar o adquirir un determinado servicio.
34
• Inseparabilidad de los Servicios: Se producen y consumen al mismo tiempo
implica que los servicios no se pueden separar de sus proveedores, sean estos
personas o máquinas.
• Variabilidad de los Servicios: Implica que la calidad de los servicios depende
de quién los presta, además de cuándo, dónde y cómo se prestan.
• Caducidad de los Servicios: Implica que los servicios no se pueden almacenar
para venderse o usarse posteriormente. La caducidad de los servicios no es un
problema cuando la demanda es constante sin embargo cuando la demanda
fluctúa, las compañías de servicios a menudo enfrentan problemas difíciles
(Kotler y Armstrong, 2008).
Las características de los servicios nos permiten identificar los componentes que los
identifican y los califican como tal en un servicio.
3.1.18. Plan de Mercadotecnia
3.1.18.1. Proceso de Planeación de la Mercadotecnia
En el Proceso de Planeación de la mercadotecnia, se deben toman en cuenta variables
como el análisis de mercado, en donde se describe con los datos obtenidos de la
investigación de mercado el perfil de los clientes potenciales. Otro elemento que
interviene en este análisis es la proyección de ventas, donde abarca tres escenarios
que ofrecen al inversionista y al empresario diferentes efectos para evaluar que son:
el más probable, optimista y pesimista.
El Plan de Mercadotecnia debe incluir las 4 áreas a las que se denominan estrategias
de la mercadotecnia y son:
35
• El producto Servicio: Se describe el nombre del producto o servicio y la
justificación de la elección, en explicar la lógica de la elección del nombre.
Otros de los componentes son el empaque, la presentación; y en el caso de un
servicio establecer garantías y políticas de reparación.
• Distribución: Se describirán los canales de distribución y la forma en que se
catequizará a los intermediarios para la repartición del producto. También se
explica la distribución física y los puntos de venta.
• Precios: El precio debe cubrir con los costos de producción y mercadotecnia pero
debe tomar en cuenta en el mercado en el que se está desenvolviendo para ver si
puede hacer un recargo extra y por supuesto estudiar al competidor más cercano.
• Promoción: Aquí el empresario debe crear conciencia en el consumidor sobre el
nuevo producto o servicio y motivarlo para adquirirlo ya que verá opciones como
las ventas personales, donde deberá implementar un programa de capacitación
para los vendedores.
• La publicidad: Donde deberá tener en cuenta una serie de medios específicos de
difusión y temas publicitarios que por lo general es con ayuda de una productora
publicitaria, (Kotler, 2008).
3.1.18.2. Análisis de la Competencia
Muchos autores como Mc Clelland (2010), determinan que debe de analizarse con
mucho cuidado a los competidores existentes en el mercado y así obtener un perfil
clave del personal, asimismo; estudiar su fortalezas y debilidades y evaluar el
producto o servicio que vende y también ilustrarse sobre si estos son sustitutos
directos de lo que nuestra empresa ofrece.
36
3.1.19. Estudio Técnico
3.1.19.1. Concepto
“Tiene por objeto proveer información para cuantificar el monto de las inversiones y
de los costos de operación pertinentes a esta área. Se deberá definir la función de
producción que optimice el empleo de los recursos disponibles en la producción del
bien o servicio del proyecto”. (Sapag Chain, 2008).
Se entiende por Estudio Técnico, como la investigación que debe realizarse para
encontrar los recursos necesarios que sean capaces de producir la cantidad necesaria
de bienes que haya sido determinada en el estudio de mercado. Además el estudio
técnico no solo reflejará la viabilidad técnica del proyecto, si no también justificar y
mostrar cuál es la alternativa técnica que mejor se ajusta a los criterios de
optimización que corresponde aplicar en el proyecto.
3.1.19.2. Objetivos
Los objetivos de estudio técnico son los siguientes:
• Verificar la posibilidad técnica de fabricación del producto que se pretende.
• Analizar y determinar el tamaño óptimo, la localización óptima, los equipos, las
instalaciones y la organización que se requiere para realizar la producción
(Ocaña, 2012).
Los objetivos del estudio técnico ayudan a determinar la información que se necesita
para así analizar lo que en este estudio se requiere que es cuantificar los costos de
operación.
37
3.1.19.3. Etapas
3.1.19.3.1. Análisis y Determinación del Tamaño Óptimo del Proyecto
La importancia de definir el tamaño que tendrá el proyecto se manifiesta
principalmente en su incidencia sobre el nivel de la inversiones y costos que se
calculen, por lo tanto, sobre la estimación de la rentabilidad que podría generar su
implementación. El tamaño es la capacidad de producción que tiene el proyecto
durante todo el periodo de funcionamiento (Córdova, 2011).
Además, se debe tener en cuenta los parámetros para determinar el tamaño óptimo
que son: mayor utilidad, mayor rentabilidad y menor costo unitario y que asimismo
está condicionado por elementos como las restricciones de capital.
3.1.19.3.2. Análisis y Determinación de la Localización Óptima del Proyecto
"Se define la macro localización y la micro localización del proyecto en función de la
ubicación del mercado meta, la materia prima, la mano de obra disponible así como
la infraestructura disponible”. (Fernández, 2010)”.
La determinación de la localización es el lugar en donde se pondrá en marcha el
proyecto, y este entorno debe contar con las facilidades necesarias.
3.1.19.3.3. Análisis de la Ingeniería del Proyecto
El objetivo general del estudio de ingeniería del proyecto es resolver todo lo
concerniente a la instalación y funcionamiento de la planta. Desde la descripción del
proceso, adquisición de equipo y maquinaria se determina la distribución óptima de
la planta, hasta definir la estructura jurídica y de organización que habrá de tener la
planta productiva (Baca, 2011).
38
En cuanto a la ingeniería del proyecto se define cual será la distribución de la planta,
es decir cómo estarán ubicadas las instalaciones y equipos para que exista un proceso
de producción integral.
3.1.20. Estudio Organizacional y Legal
3.1.20.1. Estudio Organizacional
“Estudio Organizacional se refiere al estudio de la organización del proyecto, los
efectos de las variables organizacionales en la preparación del proyecto, además de
los factores organizacionales, las inversiones en organizaciones y los costos de la
operación administrativa (Baca, 2011)”
Se considera que el Estudio Organizacional es el que se realiza para conocer más de
la estructura organizacional, de cómo van a estar conformados los puestos, como se
realizara el reclutamiento del personal, las capacitación que se va a hacer, etc.
En si se refiere a la estructura de la organización que nos ayudará a determinar un
organigrama funcional, estructural y se adjunta el perfil necesario del personal.
3.1.20.2. Estructura Organizacional
Capacidad de una organización de dividir el trabajo y asignar funciones y
responsabilidades a personas y grupos de la organización, así como el proceso
mediante el cual la organización trata de coordinar su labor y sus grupos (Baca,
2011).
La Estructura Organizacional se refiere a como se van a asignar las funciones a los
miembros de una empresa, y a cada uno de los grupos y áreas de trabajo tomando en
39
cuenta las actividades, estas se deberán cumplir con responsabilidad y poniendo en
práctica el reglamento y los valores institucionales.
3.1.20.2.1. Análisis de Puestos
“Procedimiento para establecer las obligaciones y las habilidades que requieren un
puesto y el tipo de persona que se debe contratar para ocuparlo”. (Dessler, 2009).
En el análisis de puestos, se determinarán las funciones que serán desarrolladas por
la persona que ocupe el cargo y que cuente con las habilidades y competencias para
ocuparlo, realizando un estudio para comprobar que esta persona este aptas para
realizarlas.
3.1.20.2.2. Reclutamiento y Selección de Personal
El análisis de puestos produce información acerca de lo que entraña el puesto y las
características humanas que se requieren para realizar estas actividades. La
descripción del puesto se usa para decidir el tipo de persona que se habrá que reclutar
y contratar (Dessler, 2009).
Acotando que el reclutamiento es una técnica para escoger entre varios candidatos
que tengan similares competencias para ocupar el puesto y que entre todo el conjunto
de personas se escogerá al mejor para ocupar el cargo, ellos tienen que estar
calificados intelectual y emocionalmente.
3.1.20.2.3. Compensación
La información del análisis de puestos también es esencial para estimar el valor de
cada puesto y la compensación correspondiente. Esto se debe a que la remuneración
40
suele depender de aspectos como el grado de estudios y habilidades requeridos para
el puesto, los peligros para la seguridad y el grado de responsabilidad y todos estos
factores evalúan por medio del análisis de puestos (Dessler, 2009).
Se deduce que la compensación es el valor monetario que se le asignará al cargo
dependiendo del grado de funciones, responsabilidades, estudios realzados y
habilidades que tengan los candidatos al puesto, también se tomara en cuenta el
peligro y seguridad que causa realizar las actividades.
3.1.20.2.4. Evaluación de Desempeño
En la Evaluación de Desempeño se puede decir que es una herramienta que mide los
comportamientos y resultados que ha obtenido la persona que ocupa el cargo,
conociendo así como se han desarrollado sus actividades durante el tiempo de
trabajo, y dependiendo de esto el trabajador podrá continuar con su trabajo o se dará
por terminado su contrato.
3.1.20.2.5. Capacitación
“La información del análisis de puestos también se utiliza para diseñar los
programas de capacitación y desarrollo, porque el análisis y la resultante descripción
del trabajo muestran las habilidades que se requieren y por lo tanto la capacitación”.
(Dessler, 2009).
Se entiende que la Capacitación es un procedimiento que consiste en reforzar y
enseñar nuevos conocimientos y habilidades al personal de una compañía, para que
se puedan desempeñar de mejor manera en sus funciones.
41
3.1.20.3. Estudio Legal
Es necesario definir la factibilidad legal del proyecto. En ese sentido es necesario
determinar todas las regulaciones de tipo legal que podrían afectar su desarrollo,
especialmente a lo referente en su ubicación y funcionamiento.
La ubicación está afectada por los planes reguladores de las municipalidades locales
o por las entidades nacionales responsables del desarrollo urbano. Se requiere
cumplir con trámites para el otorgamiento de permisos, que podrían afectar la etapa
de operación tanto en la parte productiva como de desechos en donde se hace
necesario cumplir con una serie de directrices (Fernández, 2010).
En el estudio legal se determina que no deba existir ninguna restricción legal para
llevar a cabo el proyecto, como por ejemplo que el lugar donde va a estar ubicado el
proyecto no tenga ningún impedimento legal, o que sea patrimonio natural, o que los
desechos que arroje perjudiquen a la población cercana y contamine ríos, etc. Por lo
que se deberán realizar las investigaciones necesarias para que esto no afecte el
desarrollo del estudio de factibilidad.
3.1.21 Estudio Financiero
Consiste en la compilación y estudio de los datos contables, así como la preparación
y estudio de razones financieras, tendencias y porcentajes. Es el proceso mediante el
cual los diferentes interesados en la marcha de una empresa podrán evaluar a la
misma, esto implica realizar un método de estudio de la empresa y de las variables
macro y microeconómicas que la afectan para determinar los aspectos que la hacen
una opción sólida y las posibilidades de enfrentar situaciones futuras adversas
(Vidales, 2011).
42
Se considera que un estudio financiero consiste en analizar los datos contables, en el
que los interesados en la marcha de una empresa hacen evaluaciones en las que se
analiza las variables macro y microeconómica, y saber si en un futuro podrá
enfrentar la empresa diferentes situaciones.
3.1.21.1. Tipos de Inversiones
3.1.21.1.1. Inversiones Fijas
La Inversión Fija también se conoce como formación bruta de capital fijo. La palabra
fijo se usa para destacar que, contrariamente a los inventarios, estos bienes estarán
fijos en la economía durante un tiempo largo y se usaran para producir nuevos bienes
(De Gregorio, 2012).
La Inversión Fija, son todos aquellos bienes de la empresa que tiene una vida útil de
larga duración, estos se mantendrán fijos a un largo plazo, se las utilizara para la
producción de nuevos productos, un ejemplo es la maquinaria, vehículos los mismos
que se deprecian cada año.
3.1.21.1.2. Inversiones Diferidas
Hace referencia a los desembolsos que realiza una empresa para la puesta en marcha
del plan de negocio, tales como: estudios técnicos, económicos y jurídicos, gastos de
creación, montaje, ensayos y puesta en marcha, pago por uso de marcas y patentes y
gastos para la capacitación y entrenamiento del personal. Las normas tributarias
permiten amortizar los activos diferidos en los primeros cinco años del proyecto, de
manera que aparecen como un costo que no constituya erogación y por tanto se
asimilan a las depreciaciones (Flores, s.f.).
43
Se define que las inversiones diferidas, son pagos por anticipado que realiza una
empresa, para la puesta en marcha de un negocio, como ejemplo, los estudios
técnicos, económicos, y jurídicos, a este valor no se lo toma en cuenta como una
inversión recuperable, ya que al realizarse el estudio de un proyecto y este no sea
factible, quedara solo como un costo.
3.1.21.1.3. Inversiones Corrientes
Es la diferencia entre el activo circulante. Su importancia estriba, en que las
empresas deben conocer las necesidades de efectivo que les permita hacer frente a
sus gastos, así como la frecuencia de los mismos, razón la cual se deben planear
adecuadamente el monto de los créditos, basado en los gastos y en las ventas
esperadas, de tal forma que no exista una liquidez excesiva, ya que esto repercutirá
en las utilidades de la empresa, ya sea por los pagos de interés o tener un dinero
ocioso, por lo tanto se debe analizar cómo se utilizara el dinero y las fechas de su
utilización (Hernández, 2008).
Se considera que las Inversiones Corrientes son las más importantes para las
empresas, ya que deben conocer las necesidades de efectivo y así planificar
correctamente el monto de los créditos para poder hacer frente a sus gastos.
3.1.21.2. Determinación de las Fuentes y Usos de los Recursos
“El análisis a partir del estado de fuentes y usos es una herramienta complementaria
del análisis financiero, que aporta información adicional para conocer la situación
financiera de una entidad”. (Barajas, 2008).
La Determinación de Fuentes y Usos de los Recursos nos ayudan a conocer la
situación financiera de una empresa, y nos proporciona información adicional, para
la toma de decisiones en un proyecto.
44
3.1.21.3. Cuantificación de los Potenciales Ingresos y Gastos
Presentar el análisis descriptivo de los ingresos y gastos presupuestados en el tiempo,
de tal forma que facilite el establecimiento del flujo de caja proyectándolo durante la
vida útil del proyecto. En la elaboración de los presupuestos, se tiene en cuenta la
información recolectada en los estudios de mercado, estudio técnico y la
organización del proyecto (Córdova, 2011).
La Cuantificación de Ingresos y Gastos nos sirve para establecer el flujo de caja, se
debe realizar un detalle de la información de ingresos y gastos, que se ha tenido
mientras se da el proyecto, así como también las inversiones que a la vez son un
ingreso, pero al largo plazo son un gasto.
3.1.21.4. Elaboración del Estado Proforma de Pérdidas y Ganancias
El Estado de Pérdidas y Ganancias (P y G), es un estado financiero periódico que
representa el resultado de la operación de la compañía en un tiempo determinado. El
P y G nos permite conocer los ingresos, los egresos y las utilidades o pérdidas que
sufre la compañía en dicho periodo (Barajas, 2008).
Como definición de la elaboración del estado de pérdidas y ganancias, es el que nos
permite conocer los resultados de la operación de la compañía, para saber si en dicho
periodo obtendrá utilidad o pérdida, este se lo realiza de manera periódica para tener
un control de la empresa.
3.1.21.5. Elaboración del Flujo de Caja
El Flujo de Caja o Flujo Neto de Efectivo es el resultado de un instrumento que
resume las entradas y salidas de un proyecto de inversión o empresa en un
45
determinado periodo y tiene como objetivo se la base de cálculo de los indicadores
de rentabilidad económica (Ramírez y Mungary, 2009).
Se determina que el flujo de Caja resume las entradas y salidas que tiene una
empresa en un determinado periodo, mediante este se puede realizar el cálculo de los
indicadores de rentabilidad económica, como el VAN, la TIR. Mediante el Flujo de
Caja se podrá conocer la liquidez de una empresa.
3.1.22. Evaluación Financiera
Con la finalidad de determinar las bondades del proyecto, como base para la toma de
decisiones de inversión, se debe presentar en primer lugar las proyecciones de los
estados financieros: ganancias y pérdidas, flujo de caja para planificación financiera,
balance general y flujo neto de efectivo para medir la rentabilidad de la inversión
(Córdova, 2011).
Córdova define que la Evaluación Financiera sirve para la toma de decisiones de un
proyecto, mediante el análisis de los estados financieros se logrará media la
rentabilidad de la inversión, y se puede determinar cada uno de los indicadores
financieros como el VAN, la TIR, el PRI y RB/C, para conocer si el proyecto es
viable.
3.1.22.2. Valor Actual Neto (VAN)
Valor Presente Neto (VPN) también se conoce como el Valor Actual Neto (VAN);
definiéndose como la diferencia entre los ingresos y egresos (incluida como egreso la
inversión) a valores actualizado o la diferencia entre los ingresos netos y la inversión
inicial. El valor presente neto es simplemente la suma actualizada al presente de
46
todos los beneficios, costos e inversiones del proyecto. A efectos prácticos, es la
suma actualizada de los flujos netos de cada periodo (Córdova, 2011).
El VAN es la diferencia que existe entre los ingresos y egresos, este es el valor que le
queda al inversionista, el cálculo se lo realiza con las suma actualizada de las
inversiones, mediante el VAN se define si es viable o no un proyecto.
3.1.22.3. Tasa Interna de Retorno (TIR)
“La TIR se define, de manera operativa, como la tasa de descuento que hace que el
Van de un proyecto sea igual a cero (Córdova, 2011)”
Se determina que la TIR es la tasa que hace que el VAN sea igual a 0, a la TIR se la
puede utilizar como indicador de rentabilidad de un proyecto, mientras más alta sea
la tasa, será mayor rentabilidad.
3.1.22.4. Periodo de Recuperación de La Inversión (PRI)
Se define como el número esperado de periodos que se requieren para que se
recupere la inversión original. El proceso es muy sencillo, se suman los flujos futuros
de efectivo de cada año hasta que el costo inicial del proyecto de capital quede por lo
menos cubierto. La cantidad total de tiempo que se requiere para recuperar el monto
original invertido, incluye la fracción de un año en caso de que sea apropiada, es
igual al periodo de recuperación (Córdova, 2011).
Se define que El PRI es un indicador que le permite medir el plazo de tiempo que se
requiere para que los flujos netos de efectivo de una inversión recuperen su costo o
su inversión inicial, también es importante para la toma de decisiones de un proyecto.
47
3.1.22.5. Relación Beneficio/Costo
Es un indicador que mide el grado de desarrollo y bienestar que puede tener un
proyecto, la Relación Beneficio Costo son los resultados del valor presente neto,
mediante el cual se toma decisiones para el proyecto.
3.1.23. Análisis de Sensibilidad
Con la ayuda del análisis de sensibilidad es posible mostrar cómo se modifica la
rentabilidad del proyecto bajo diferentes escenarios en los cuales se desenvolverán el
mismo en las fases de inversión y operación. Entre los elementos de mayor
importancia están: la inversión, los precios de venta unitarios, volúmenes de venta,
etc. (Córdova, 2011).
El análisis de sensibilidad se refiere a determinar hasta qué punto un proyecto puede
ser rentable realizando ajustes en las principales variables.
48
IV. METODOLOGÍA DE LA INVESTIGACIÓN
4.1. DISEÑO/ TIPO DE INVESTIGACIÓN
La metodología presentada a continuación es la que se utilizó en el desarrollo del
Estudio de Factibilidad para la creación de un Centro de Faenamiento de carnes en el
Cantón La Concordia, que es la Investigación Aplicada conocida como activa que
corresponde al estudio u aplicación de la investigación a problemas definidos en
circunstancias y características concretas; está estrechamente unida a la investigación
pura ya que depende de sus hallazgos y aportaciones teóricas.
Enfoques
• Enfoque Cualitativo:
Referido como investigación naturista, utiliza la recolección de datos sin medición
numérica para descubrir preguntas de investigación en el proceso de interpretación.
(Samperi, 2010). Mediante el enfoque cualitativo se describió y descubrió en la
mayoría posible las cualidades de un fenómeno, tanto como sea posible, debido a que
por esta investigación se requirió obtener un entendimiento lo más posible profundo;
en este caso basándose en preguntas para determinar qué tan necesario es la creación
de un centro de faenamiento en el Cantón La Concordia.
Se realizó la respectiva visita a uno de los camales del Cantón La Concordia, y se
pudo observar las pésimas condiciones en las que se encuentra y realizan el proceso
de faenamiento tanto de res como de cerdo con herramientas inadecuadas y también
48
49
el mercado local donde se pudo observar que las carnes están expuestas al polvo, lo
que determinó que la carne no es apta para el consumo de sus habitantes, lo cual
ayudó a definir el planteamiento del problema.
• Enfoque Cuantitativo:
Este enfoque es secuencial y probatorio; usa la recolección de datos para probar
hipótesis con base en la medición numérica y el análisis estadístico, para establecer
patrones de comportamiento y probar la teoría. (Samperi, 2010). A través del
enfoque cuantitativo, se puede examinar los datos de manera numérica, por lo que
debe existir claridad entre los elementos que conformar el problema, es decir, donde
inicia el problema, a donde se dirige y que incidencias pueden surgir.
Mediante este enfoque se determinó la necesidad que tienen los comerciantes y
ganaderos por la creación de un centro de faenamiento, empleando 2 tipos de
encuestas para cada uno de los grupos afectados directamente por el problema.
• Tipos de Investigación:
• Investigación Experimental:
En este tipo de investigación se manipula una variable experimental no comprobada
bajo condiciones estrictamente controladas, describe de qué modo y por qué causa se
produce o se puede producir un fenómeno, se realizó un análisis de diferentes
aspectos que puedan ser medibles y cuantificables de manera que nos ayudó a tener
conclusiones válidas, en este caso frecuencia con la que las personas consumen
carne, precio que pagan por el proceso de faenamiento, otros. (Samperi, 2010).
50
• Investigación Exploratoria:
En esta investigación se investigan problemas poco estudiados e indagan desde una
perspectiva innovadora ayudando a identificar conceptos promisorios preparando el
terreno para nuevos estudios, se recolecto información de manera informal a través
de entrevistas u observaciones, en la visita que se realizó al mercado y uno de los
camales del cantón lo que proporciono un respaldo básico del problema en cuestión.
• Investigación Proyectiva:
Elabora una propuesta como solución a un problema o necesidad de tipo practico, ya
sea de una institución, región o área en particular a partir de un diagnostico preciso
de las necesidades del momento. Basándose en información histórica y en
predominios futuros, se elaboró la proyección de toda la información financiera para
la planta de faenamiento y las técnicas a ejecutar para alcanzar los objetivos
económicos y obtener resultados factibles.
• Métodos de Investigación:
• Método Inductivo:
Este método ayudo a generar una conclusión general mediante observaciones de
distintos eventos en cómo afecta la ausencia de un centro de faenamiento con las
normas de seguridad y salubridad, incluyendo procesos y maquinarias en buen
estado.
• Método Deductivo:
Las plantas de faenamiento que existen en el Ecuador completamente equipadas
salvaguardadas con normas y reglamentos son muy pocas en el país, y por ello para
51
el desarrollo industrial del Cantón La Concordia quiere sumarse a la creación del
centro, donde pueda realizarse el proceso correctamente y sobre todo que se tenga
una carne de buena calidad.
• Técnicas:
• Encuesta:
La encuesta es una técnica primaria para obtener información de un conjunto
objetivo, al que se le realizó una serie de preguntas de las cuales obtuvimos
información de una muestra que se analizó mediante métodos cualitativos y
cuantitativos la que se realizó a 192 personas del grupo de ganaderos y comerciantes
de carne y 119 personas identificadas como los consumidores de carne del Cantón La
Concordia.
• Entrevista:
La entrevista es una técnica primaria que se basaría en un dialogo ameno y cordial
realizando varias preguntas correctamente formuladas a la persona asignada por el
GAD Municipal de La Concordia quien nos podría otorgar información importante
en cuanto al movimiento del mercado de dicho cantón y otras inquietudes referentes
a la investigación.
• Observación Directa:
Esta actividad se la realizaría visitando el lugar de los hechos, es decir acudiendo a
las zonas en donde podemos ver el movimiento del mercado, concurriendo a los
mataderos del cantón y observando la insatisfacción de los consumidores, ya que
52
mediante esta acción también podemos obtener información importante para el
desarrollo del proyecto.
• Fuentes de Información:
• Fuentes Primarias de Información:
Son aquellos datos que son generadas por el mismo investigador, que se recolectaron
en una investigación de campo ya sea por observación directa como fue visitando el
mercado y uno de los camales del Cantón, y la encuesta que se la realizo al target
elegido entre los habitantes de La Concordia, ya que son consideradas de fuente
cuantitativa.
• Fuentes Secundarias de Información:
Las fuentes secundarias hacen referencia a información ya existente que son aquellas
que ya están recogidas y que surgieron con otra finalidad general o específica y que
están almacenadas en libros, embajadas, oficinas, revistas etc., que para este proyecto
fue tomada de la página oficial del GAD Municipal del Cantón La Concordia, de la
página del Instituto Nacional de Estadísticas y Censos, y de la del Ministerio de
Industrias y Productividad.
4.2. POBLACIÓN/ UNIVERSO
La Población Universo es el conjunto definido, limitado y accesible del universo que
forma el referente para la elección de la muestra, es donde se intenta generalizar los
resultados (Hurtado, 2010). En cuanto a la Población de La Concordia, de acuerdo a
lo investigado existen 325 ganaderos en la Zona de La Concordia - Santo Domingo y
53
60 comerciantes de carne pertenecientes a una cooperativa de dicho cantón; para lo
cual tenemos un total de la población de 385 que es la conocida, para ello aplicamos
la fórmula de población finita cuantitativa:
Figura 1. Formula de población finita cuantitativa
K= Margen de confiabilidad 95% (1,96 desviación estándar)
S2 Varianza
E= Error
N= Población
P probabilidad de que ocurra el evento
Q probabilidad de que no ocurra el evento
p-q Varianza
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Figura 2. Significado de los símbolos de la formula
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
En cuanto a la población desconocida está conformada por todos los consumidores
de carnes del Cantón La Concordia y para ellos se empleará la siguiente fórmula de
la población infinita cualitativa:
𝑛 =(𝑍2 ∗ 𝑝 ∗ 𝑞)
(𝐸2)
54
Figura 3. Formula de la población infinita cualitativa
Z= Margen de confiabilidad 95% (1,96 desviación estándar)
E= Error
n= Tamaño de la muestra
P probabilidad de que ocurra el evento
Q probabilidad de que no ocurra el evento
P*q Variabilidad
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
4.2.1. Muestra
El mercado meta en el que nos enfocaremos son los ganaderos y los comerciantes de
carnes que son precisamente los usuarios directos de los mataderos de La Concordia
y los que prácticamente recibirán los beneficios de la implementación de la planta de
faenamiento de carnes.
En la metodología a emplearse tenemos el muestreo probalístico de donde tomamos
en cuenta la muestra aleatoria estratificada, la cual se divide a la población en
grupos.
También el muestreo no probalístico, en el que utilizamos para este plan el muestreo
por cuotas, para ello el investigador localiza y entrevista a un número
predeterminado de personas en cada una de las categorías.
Para obtener la muestra que se necesita para desarrollar la investigación, debemos
aplicar la siguiente fórmula, compuesta por las siguientes variables que se presentan
en el siguiente cuadro:
55
Figura 4. Significado de los símbolos de la formula
K= Margen de confiabilidad 95% (1,96 desviación estándar) 1,96
S2 Varianza 0,25
E= Error 5%
N= Población 385
P probabilidad de que ocurra el evento 0,5
q probabilidad de que no ocurra el evento 0,5
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Reemplazando en la fórmula tenemos:
Tabla 1: Formula de la población infinita cualitativa
Entonces determinamos que nuestra muestra es de 192 personas.
También se aplicó el factor muestral que es la proporción que se obtuvo de la
relación entre la muestra y el total de la población. Para eso se aplicó la siguiente
fórmula:
𝑛 =(1,962 ∗ 385 ∗ 0,25)
[(385 − 1)0,052) + (1,962 ∗ 0,25)]
𝑛 =(369,754)(1,9206)
𝑛 = 192 𝑝𝑒𝑟𝑠𝑜𝑛𝑎𝑠
56
Tabla 2. Calculo del factor muestral
𝐹𝑀 = 𝑛 𝑁�
𝐹𝑀 = 192385�
𝐹𝑀 = 0,49870129
Tabla 3: Factor Muestral
DETALLE Nº FACTOR MUESTRAL
Ganaderos Zona Sto. Dgo. – La
Concordia
325 162
Comerciantes de Carne 60 30
TOTAL 385 192
Fuente: Plan de muestreo Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Mientras que para obtener la muestra de los consumidores de carne, remplazamos en
lo siguiente valores.
En donde:
Figura 5. Significado de las variables
Z= Margen de confiabilidad 95% (1,96 desviación estándar)
E= 9%
n= X
P 0,5
Q 0,5
P*q 0,25
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Reemplazamos:
57
Tabla 4: Calculo de la muestra
El tamaño de la muestra de la población desconocida es de 119 personas.
4.3. INSTRUMENTO DE RECOGIDA DE DATOS
Para la recolección de datos, se optaron por buscar en informes y registros de todo
tipo que nos pueda facilitar el Gobierno Autónomo Descentralizado (GAD) del
Cantón La Concordia, considerado como una fuente secundaria interna, y que las
mismas sean de utilidad para el desarrollo de este proyecto.
Dentro de las fuentes secundarias externas se obtuvo información de noticias y
boletines digitales publicados por el Ministerio de Industrias y Productividad.
Se tomaron datos de los mataderos existentes en La Concordia, mediante encuestas
que se realizaron a los ganaderos y comerciantes de carnes que son aquellos que
tienen relación directa con dichas instalaciones de la misma manera se encuestaron a
los consumidores de carne del cantón, los mismos que son fuentes primarias de
información.
4.4. TÉCNICAS DE ANÁLISIS DE DATOS
Las técnicas que se utilizó para analizar toda la información y datos que se
obtuvieron por la respectiva investigación realizada, se las hizo mediante la
𝑛 =�1,962 ∗ (0,5) ∗ (0,5)�
(0,092)
𝑛 = 118,567901
𝑛 = 119 Personas
58
elaboración de tablas y figuras porque mediante ellas, nos permitió realizar
comparaciones e interpretar los resultados con mayor facilidad y visibilidad
59
V. RESULTADOS
5.1. INVESTIGACIÓN DE MERCADO
5.1.1. Definición del Problema
Se debe considerar variable importante para la investigación de mercado como lo es
principalmente la oferta y demanda de nuestro futuro servicio y los consumidores, en
este caso los ganaderos y comerciantes de carnes que tienen esta necesidad y son los
principales afectados.
La población de La Concordia tiene la necesidad de realizar el faenamiento de sus
reses, para así poder obtener carnes en buen estado y que cumplan con todas las
normas de calidad, carecen de esto porque los mataderos existentes en las parroquias
rurales se encuentran en condiciones no aptas para efectuar estos procesos debido a
la falta de equipos especializados y adecuaciones contaminantes para el medio
ambiente.
Otros de los factores que se puede mencionar es la localización donde están situados
los mataderos, ya que los consumidores no desean de sus servicios debido a su
precaria infraestructura y a que los espacios son extremadamente pequeños, tanto así
que las personas que trabajan allí deben turnarse para que no se congestione la
reducida área donde realizan las actividades de faenamiento, y las personas
necesitan de un servicio de óptima calidad, por lo que se ven en la obligación de
acudir a camales de las ciudades más cercanas como: Santo Domingo, Quinindé y
otras zonas adyacentes ya que consideran que la carne de La Concordia es la mejor
59
60
de la región y no están de acuerdo que no reciba el proceso adecuado en los camales
del cantón.
5.1.2. Objetivos de la Investigación
5.1.2.1. Objetivo General
Realizar el Estudio de Mercado para determinar la oferta y demanda del servicio de
Faenamiento de carnes y los beneficios que obtendrán los ganaderos, comerciantes
de carne y consumidores indirectos una vez que se hayan detectado sus necesidades
en el periodo 2012-2013.
5.1.2.2. Objetivos Específicos
• Segmentar el mercado de acuerdo al tipo de variables que nos ayuden a obtener
la información necesaria.
• Realizar una encuesta a los sectores que les compete que se deba crear o no una
moderna instalación para el tratado respectivo de las reses y cerdos.
• Determinar la cantidad y la frecuencia con la que se consume la carne en el
Cantón.
• Realizar la tabulación respectiva para la interpretación de datos que al final nos
ayudará a la toma de decisiones.
5.1.3. Plan de Investigación
5.1.3.1. Enfoques Específicos de la Investigación de Mercado
Se determinará desde el enfoque de investigación exploratoria, debido a que se
destacará los aspectos fundamentales de la problemática a tratar como lo son factores
61
por los cuales no se ha creado un centro de faenamiento de carnes.
También se enfoca como descriptiva, porque se describirá los acontecimientos
basándose en análisis que señalarán características y propiedades tales como el
estado actual de los camales existentes en el cantón y la necesidad que tienen los
habitantes por la creación de una planta de faenamiento de carnes adecuada.
5.1.3.2.1. Encuesta
La técnica a utilizar se la denomina “Encuesta Asistida” y se la hará al segmento
elegido en el Cantón La Concordia, para lo cual se tiene determinado un tiempo de 6
minutos para llenar el cuestionario.
La encuesta, estará conformada por una serie de preguntas lo cual denominamos
“Cuestionario”, enfocándonos en relación al objetivo general del estudio de mercado
para saber las necesidades y la insatisfacción de los consumidores.
Las preguntas serán de tipo cerradas ya que esto nos permitirá la tabulación de datos
con mayor facilidad y nos ayudará a reflejar la totalidad de los resultados con mayor
visibilidad (Ver Anexos del 1 al 6).
5.1.3.2.2. Observación Directa
Esta actividad se ejecutará visitando el lugar de los hechos, es decir acudiendo a las
zonas en donde podemos ver el movimiento del mercado, concurriendo a los
mataderos del cantón, y detectar las necesidades de los consumidores ya que
mediante esta acción también podemos obtener información importante para el
desarrollo del proyecto.
62
5.1.4. Plan de Muestreo
Para el plan de muestreo se segmentó a la población como los ganaderos y
comerciantes de carne de la región de La Concordia - Santo Domingo y de La
Concordia - Esmeraldas que ambos son la población conocida.
Los datos se obtendrán mediante registros obtenidos por el GAD Municipal de La
Concordia, por registros no oficiales en los camales del cantón y mediante
investigación de campo a realizarse en el mercado donde se comercializa la carne
tanto de res como de cerdo.
5.1.4.1. Instrumento
Como instrumento principal se diseñó un “Cuestionario” conformado por una serie
de preguntas para toda la población tomando en cuenta los siguientes factores como:
• La ubicación de los diferentes centros de faenamiento
• El precio que se encuentra en el mercado
• El número de veces que los comerciantes y ganaderos realizan el sacrificio de sus
reses
• Normas de salubridad y seguridad
• Calidad del servicio.
La estructura del cuestionario consta de lo siguiente:
• Se estableció el objetivo de la investigación.
63
• La estructura de la encuesta está dividida en tres partes que son: del proceso de
faenamiento, de la empresa y del entrevistado.
• Se utilizaron preguntas cerradas de tipo dicotómicas y de respuesta múltiple.
5.1.4.2. Segmentación de Mercado
En cuanto a la Segmentación de Mercado tomamos en cuenta 3 variables para lograr
el objetivo pretendido. Las variables para dividir el mercado son:
• Segmentación Geográfica: Esta investigación de mercado será para el beneficio
del GAD Municipal del Cantón La Concordia, Provincia de Santo Domingo de
los Tsáchilas y para la totalidad de los habitantes tanto del sector urbano como
rural.
• Segmentación Demográfica: En este tipo de segmentación es importante para
este proyecto el estatus socio-económico que hace relación a la cantidad de
ingresos de los habitantes mediante lo cual nos ayudará a determinar el valor
promedio que los consumidores directos pueden pagar por el servicio de
faenamiento de carnes.
• Segmentación Conductual: Aquí haremos referencia a variables como la
búsqueda del beneficio, es decir, las necesidades que los consumidores necesitan
satisfacer y la utilización del servicio que tienen en la actualidad y el que tendrían
en el futuro implementando un centro de faenamiento adecuado.
5.1.4.3. Target
El mercado meta en el que nos enfocaremos son los ganaderos y los comerciantes de
carnes que son precisamente los usuarios directos de los mataderos de la Concordia y
64
los que prácticamente reciben los beneficios de la implementación de modernas
instalaciones de faenamiento de carnes.
5.1.4.4. Población
La población identificada va en concordancia con el diseño del mercado objetivo al
cual va dirigida la investigación, y que está ligada a clientes y público que se
desenvuelve dentro del mismo target.
La investigación a realizarse será en el Cantón La Concordia, la elección de la
muestra se efectuó tomando como base la concentración poblacional relacionada con
lo que a faenamiento de reses se refiere, donde se determinó una población de 385
personas y se obtuvo una muestra de 192 más los 119 habitantes elegidos del
segmento de consumidores de carne.
5.1.4.5. Plazos
Figura 6. Cronograma de actividades de investigación de mercado
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.1.5. Recopilación de Datos
La recopilación de datos se obtuvo mediante las fuentes secundarias internas, que son
aquellos datos otorgados por el GAD del Cantón La Concordia, y las fuentes
primarias que se adquirió por investigación de campo.
L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S D L M M J V S Ddefinición del problema 2dobjetivo general 2dobjetivos especificos 2dplan de investigación 1denfoques de investigación 1delaboración de encuesta 2dplan de muestreo 2drecopilación de datos 1dpreparación y analisis de datos 3dinterpretación de resultados 1d
08-abr-13 15-abr-13ACTIVIDADES DURACIÓN 21-ene-13 28-ene-13 01-abr-13
65
5.1.5.1. Fuentes Secundarias Internas
Para la investigación de mercado nos basamos en la información que nos facilitó el
GAD Municipal, las asociaciones de ganaderos, y comerciantes que existen en Santo
Domingo, La Concordia y Quinindé.
5.1.5.2. Fuentes Secundarias Externas
También se obtuvo información de blogs y sitios web del gobierno y relacionados
con el faenamiento, los funcionarios del GAD Municipal igualmente nos facilitaron
datos como son la ubicación de los mataderos donde se realiza el sacrificio de los
animales.
Entre las fuentes secundarias externas asimismo nos basamos en libros como
“Principios del Marketing” de Kotler y Armstrong (2008). y “Formulación y
Evaluación de Proyectos de Inversión” de Abraham Hernández (2006); y en módulos
otorgados por los docentes como el de la materia de “Finanzas” del Economista
Edmundo Ocaña (2012) y “Marketing” del Ingeniero Marcelo Salazar (2012) durante
todos los periodos académicos.
5.1.5.3. Fuentes Primarias
Entre las fuentes primarias, se consiguió datos mediante una investigación de campo,
ya que se acudió al Cantón La Concordia y se visitó el mercado de carnes y la
asociación de ganaderos quienes proporcionaron información necesaria.
5.1.6. Resultados de la Investigación de Campo
5.1.6.1. Análisis de Resultados de Ganaderos y Comerciantes de Carne
A continuación se presenta los resultados de la encuesta que fueron recolectados en
el Cantón La Concordia, el día 14 de abril del 2013, de los ganaderos y comerciantes
66
de carne de dicho cantón, en este registro se detalla las respuestas que dieron las
personas encuestadas en cuanto la aceptación de la creación de un centro de
faenamiento de carnes tanto de ganado bovino como de ganado porcino (Ver Anexo
1, 2, 3, 4, 5 y 6).
DEL PROCESO DE FAENAMIENTO
1. ¿Conoce Ud. sobre el proceso de faenamiento?
Tabla 5: Discernimiento del proceso de faenamiento
VARIABLE RESULTADO %
SI 192 100%
NO 0 0%
TOTAL 192 100% Fuente: investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 192 personas del
segmento elegido que son los ganaderos y comerciantes de carnes del Cantón La
Concordia, se obtuvo que las 192 personas que representa el 100% de los
encuestados conozcan sobre el proceso de faenamiento de carnes.
2. ¿Conoce el camal municipal del Cantón La Concordia?
Tabla 6: Discernimiento del Camal Municipal de La Concordia
VARIABLE RESULTADO %
SI 192 100%
NO 0 0%
TOTAL 192 100% Fuente: investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
100%
0%
SI NO
100%
0% SI
NO
67
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro de la recolección de datos realizada en el Cantón La Concordia al segmento
elegido que son los ganaderos y comerciantes de carnes, se obtuvo que las 192
personas encuestadas que representa el 100% de la muestra conoce el Camal
Municipal de La Concordia.
3. ¿Considera Ud. si el proceso de faenamiento dentro de este lugar es realizado
con las debidas normas de seguridad y salubridad?
Tabla 7: Cumplimiento del proceso de faenamiento con las normas de seguridad
y salubridad
VARIABLE RESULTADO %
SI 7 100%
NO 185 0%
TOTAL 192 100%
Fuente: investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
En la recaudación de datos realizada a los habitantes del Cantón La Concordia
específicamente al target elegido que en este caso son los ganaderos y comerciantes
de carnes, se encuestó a 192 personas, en donde 7 personas que representa el 4%
respondieron que en el camal de La Concordia si se realiza el proceso de
faenamiento con las respectivas normas de seguridad, mientras que 185 personas que
son el 96% restante contestaron que no se realiza el proceso con el cuidado
respectivo.
4%
96%
SI
NO
68
DE LA EMPRESA
4. ¿Ud. Hace uso de los centros de faenamiento ubicados en las siguientes
ciudades aledañas al Cantón La Concordia?
Tabla 8: Uso de los centros de faenamiento de ciudades aledañas a La
Concordia
VARIABLE OTROS RESULTADO LA INDEPENDENCIA 12 EL CARMEN 12 QUITO 20 LUZ DE AMÉRICA 11 TOTAL 55
VARIABLE RESULTADO %
SANTO DOMINGO 70 36% LA UNIÓN 0 0% QUININDÉ 33 17% ESMERALDAS 34 18% OTROS 55 29% TOTAL 192 100%
Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 192 personas del
segmento elegido que son los ganaderos y comerciantes de carnes del Cantón La
Concordia, se obtuvo los siguientes resultados: 70 personas que representa el 36%
han utilizado los servicios del centro de faenamiento de Santo Domingo; ninguno de
los encuestados ha hecho uso del camal de la Unión; mientras que 33 personas que
constituye el 17% ha utilizado los servicios del matadero de Quinindé; también 34
habitantes que figura un 18% recurren al camal de la ciudad de Esmeraldas y
finalmente 55 de los entrevistados que representa el 29% han asistido a otros centro
de faenamiento ubicados en otras parroquias o ciudades aledañas del Cantón La
Concordia.
36%
0% 17%
18%
29%
SANTODOMINGOLA UNIÓN
QUININDE
ESMERALDAS
OTROS
69
5. Según lo indicado en la pregunta 4, ¿Por qué factores hace uso de estos
centros de faenamiento?
Tabla 9: Factores del uso de centros de faenamiento
VARIABLE RESULTADO %
HORARIO DE ATENCIÓN 72 38%
COSTO POR ANIMAL FAENADO 70 36%
SALUBRIDAD 50 26% TOTAL 192 100%
Fuente: investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro de la recolección de datos realizada en el Cantón La Concordia, provincia de
Santo Domingo de los Tsáchilas, al segmento elegido que son los ganaderos y
comerciantes de carnes, se obtuvo que las 192 personas encuestadas que representa el
100% del total de la muestra consideren que 72 personas que son el 38% van a los
mataderos por el horario de atención; 70 encuestados que son el 36% van por el costo
del animal faenado y 50 personas que son el 26% acuden por salubridad.
6. ¿Considera Ud. Que exista otro lugar para faenar reses y cerdos en el Cantón
La Concordia con instalaciones adecuadas?
Tabla 10: Aceptación de un nuevo lugar para faenar reses y cerdos
VARIABLE RESULTADO %
SI 192 100%
NO 0 0%
TOTAL 192 1 Fuente: investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
38%
36%
26% HORARIO DEATENCIÓN
COSTO PORANIMALFAENADO
100%
0%
SI
NO
70
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro de la recolección de datos realizada en el Cantón La Concordia al segmento
elegido que son los ganaderos y comerciantes de carnes, se obtuvo que las 192
personas encuestadas que representa el 100% de la muestra consideren necesaria la
creación de un nuevo centro de faenamiento con instalaciones adecuadas.
7. ¿Utilizaría Ud. Un nuevo centro de faenamiento de carnes si llegara a
implementarse en el Cantón La Concordia?
Tabla 11: Aceptación del Nuevo Centro de Faenamiento en el Cantón La
Concordia
VARIABLE RESULTADO %
SI 168 88%
NO 24 13%
TOTAL 192 100%
Fuente: investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
En la encuesta realizada a los habitantes del Cantón La Concordia concretamente al
target elegido que en este caso son los ganaderos y comerciantes de carnes, se
consiguió información de 192 habitantes, en el que 168 personas que representa el
87% respondieron que si utilizarían el nuevo centro de faenamiento de carnes y 24
personas que constituye el 13% dijeron que no darían uso del nuevo camal si llegara
a implementarse.
87%
13%
SI
NO
71
8. ¿Dónde considera Ud. que debería estar ubicado el nuevo centro de
faenamiento?
Tabla 12: Ubicación del centro de faenamiento
VARIABLE RESULTADO %
PERÍMETRO URBANO 4 2%
PERÍMETRO RURAL 188 98%
TOTAL 192 100% Fuente: investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro de la recolección de información ejecutada en La Concordia al segmento
elegido que son los ganaderos y comerciantes de carnes, se pudo obtener los
siguientes resultados de que las 192 personas encuestadas 4 habitantes que constituye
el 2% respondieron que el centro de faenamiento debe estar ubicado en el perímetro
urbano; mientras que 188 personas que representa el 98% contestaron que debe estar
ubicado en el perímetro rural.
9. ¿Conoce otros lugares en el Ecuador donde se realiza el faenamiento de los
animales, cumpliendo con las debidas normas de salubridad?
Tabla 13: Cognición de centros de faenamiento del ecuador
VARIABLE RESULTADO %
SI 113 59%
NO 79 41%
TOTAL 192 100% Fuente: investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
2%
98%
PERÍMETROURBANO
PERÍMETRORURAL
59%
41% SI
NO
72
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro de la recaudación de información obtenida mediante la encuesta elaborada en
el Cantón La Concordia, Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, al target
elegido en cuestión que son los ganaderos y comerciantes de carnes, se pudo obtener
los siguientes resultados de la encuesta realizada: de las 192 personas encuestadas
113 habitantes que constituye el 59% del total de la muestra respondieron que si
conocen centros de faenamiento que se encuentren en el Ecuador que cumplan con
las normas de salubridad y seguridad, mientras que 79 personas que representa el
41% objetaron que no tienen conocimiento de un camal o matadero que cumpla con
las reglas de higiene y seguridad al momento de realizar su proceso de faenamiento
de carnes de ganado tanto bovino como porcino.
DEL ENTREVISTADO
10. ¿Con qué frecuencia usted se dirige al camal de La Concordia a realizar el
faenamiento de sus reses y/o cerdos?
Tabla 14: Numero veces que asiste al camal
VARIABLE RESULTADO %
DE 1 A 2 VECES A
LA SEMANA 46 24%
DE 3 A 4 VECES A
LA SEMANA 73 38%
TODOS LOS DÍAS
DE LA SEMANA 70 36%
NUNCA 3 2%
TOTAL 192 100%
Fuente: investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
24%
38%
36%
2%
DE 1 A 2 VECES A LASEMANA
DE 3 A 4 VECES A LASEMANA
TODOS LOS DIAS DE LASEMANA
NUNCA
73
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
El levantamiento de datos realizado a 192 personas del segmento de los ganaderos y
comerciantes de carnes de La Concordia, se encuesto a 46 personas que representa el
24% asisten al camal de 1 a 2 veces por semana; mientras que 73 habitantes que
constituye el 38% recurren 3 a 4 veces por semana; también 70 de los encuestados
que conforma el 36% van al camal todos los días y 3 personas que simboliza el 2%
nunca asisten.
11. ¿Cuántos animales faena al día?
Tabla 15: Cantidad de animales faenados al día
VARIABLE RESULTADO %
DE 1 A 5 ANIMALES 119 62% DE 6 A 10 ANIMALES 33 17% DE 11 A 15 ANIMALES 24 13% 16 O MAS 16 8% TOTAL 192 100%
Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del análisis del levantamiento de información ejecutado al segmento
correspondiente en este caso los ganaderos y comerciantes de carnes del Cantón La
Concordia, se obtuvo los siguientes resultados: 119 encuestados que constituye el
62% faena de 1 a 5 animales al día; mientras que 33 personas que representa el 17%
sacrifica diariamente de 6 a 10 animales. Asimismo, 24 habitantes que conforma el
13% dijeron que faenan a diario de 11 a 15 animales; y 16 entrevistados que
representa el 8% del total de la muestra degüella de 16 a más animales al día.
62% 17%
13% 8% DE 1 A 5
ANIMALES
DE 6 A 10ANIMALES
DE 11 A 15ANIMALES
16 O MAS
74
12. ¿Cuál es el horario de atención al que Ud. asiste al camal de La Concordia?
Tabla 16: Horario de asistencia al camal de la concordia
VARIABLE RESULTADO %
MAÑANA 29 15% TARDE 114 59% NOCHE 20 11% DURANTE TODO EL DÍA 29 15% TOTAL 192 100%
Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
En el levantamiento de datos realizado a la muestra de 192 personas del target
proporcionado que son los ganaderos y comerciantes de carnes del Cantón La
Concordia, Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, se obtuvo los siguientes
resultados: 29 personas que representa el 15% de la muestra acuden al camal en las
mañanas; mientras que 114 habitantes que constituye el 59% recurre al matadero en
las tardes; del mismo modo 20 de los encuestados que conforma el 11% van al camal
en las noches y únicamente 29 personas que simboliza el 15% asisten durante todo el
día al centro de faenamiento de la Concordia.
13. Por el servicio que recibe, ¿Cuál es el costo que Ud. cancela por cada animal
faenado?
Tabla 17: Costo por animal faenado
VARIABLE RESULTADO %
DE 5 A 8 DÓLARES 9 5% DE 9 A 12 DÓLARES 62 32% DE 13 A 17 DÓLARES 58 30% 18 O MÁS 63 33% TOTAL 192 100%
Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
15%
59%
11%
15% MAÑANA
TARDE
NOCHE
5%
32%
30%
33%
DE 5 A 8DÓLARES
DE 9 A 12DÓLARES
DE 13 A 17DÓLARES
18 O MÁS
75
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 192 personas del
segmento elegido que son los ganaderos y comerciantes de carnes del Cantón La
Concordia, de la Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas se obtuvo los
siguientes resultados: 9 personas que representa el 5% cancela alrededor de 5 a 8
dólares por cada animal faenado; mientras que 62 encuestados que constituye el 32%
paga aproximadamente de 9 a 12 dólares por cada res y/o cerdo; de la misma manera
58 habitantes que figura el 30% desembolsa cerca de 13 a 17 dólares por cada animal
sacrificado y 63 personas que representa el 33% del total cancela más de 18 dólares
por cada animal faenado tanto de ganado bovino como de ganado porcino en el
mencionado cantón.
14. ¿Cuál es su ocupación?
Tabla 18: Actividad laboral de los encuestados
VARIABLE RESULTADO %
GANADEROS 30 16%
COMERCIANTE DE CARNES 162 84%
TOTAL 192 100% Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
En el levantamiento de datos realizado a 192 personas determinamos que se encuestó
a 162 personas que representa el 84% de total que se dedican a la ganadería y 30
personas que constituye el 16% que tienen como actividad la comercialización de
carnes en el Cantón La Concordia.
16%
84%
GANADEROS
COMERCIANTEDE CARNES
76
5.1.6.3. Análisis de resultados de Consumidores de Carne
1. ¿Considera que la carne que usted consume en el cantón La Concordia se
encuentra en las mejores condiciones de higiene y salud?
Tabla 19: Condiciones de higiene y salud que se encuentra la carne que consume
VARIABLE RESULTADO %
SI 46 0,39 NO 73 0,61
TOTAL 119 1 Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
El levantamiento de datos realizado a la muestra de 119 personas del segmento
elegido que son los consumidores indirectos del centro de faenamiento del Cantón La
Concordia, se obtuvo que 46 personas que representa el 39% si consideran que la
carne que consumen en el canto si se encuentra en las mejores condiciones de
higiene y salud, mientras que 73 personas encuestadas que es el 61% consideran que
la carne que consumen no cumplen con todas las normas de higiene y salud.
2. ¿Conoce usted sobre el proceso de Faenamiento?
Tabla 20: Discernimiento del proceso de faenamiento
VARIABLE RESULTADOS %
SI 35 0,29 NO 84 0,71
TOTAL 119 1 Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 119 personas del
39% 61%
SINO
29%
71%
SI CONOCE
NOCONOCE
77
segmento elegido que son los consumidores indirectos del centro de faenamiento del
Cantón La Concordia, se obtuvo que 35 personas que representa el 29% si conocen
sobre el proceso de faenamiento, y el resto de personas encuestadas que son 84 que
es el 71% no conocen acerca del proceso.
3. ¿Conoce el camal Municipal del Cantón La Concordia?
Tabla 21: Discernimiento del camal municipal de la concordia
VARIABLE RESULTADOS %
SI 42 0,35 NO 77 0,65
TOTAL 119 1 Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 119 personas del
segmento elegido que son los consumidores indirectos del centro de faenamiento del
Cantón La Concordia, se obtuvo que 42 personas que representa el 35% si conocen el
camal municipal de la concordia, mientras que el 65% que son 77 personas no
conocen este lugar.
4. ¿Considera necesario que exista otro lugar para faenar reses en el Cantón La
Concordia?
Tabla 22: Existe otro lugar para faenar ganado en La Concordia
VARIABLE RESULTADOS %
SI 87 0,73 NO 32 0,27
TOTAL 119 1 Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
35% 65%
SINO
73%
27% SI
NO
78
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 119 personas del
segmento elegido que son los consumidores indirectos del centro de faenamiento del
Cantón La Concordia, 87 personas encuestadas que representan el 73% mencionaron
que es necesario que exista otro lugar para faenar reses en el cantón, mientras que el
restos de personas que son 32, con el 27% de la muestra desconocen las condiciones
en las que se encuentra dicho lugar y por eso no consideran necesario que exista otro
centro de faenamiento.
5. ¿Dónde considera usted que debería estar ubicado el nuevo Centro de
Faenamiento?
Tabla 23: Ubicación del nuevo centro de faenamiento
VARIABLE RESULTADOS %
URBANO 14 0,12
RURAL 105 0,88
TOTAL 119 1
Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 119 personas del
segmento elegido que son los consumidores indirectos del centro de faenamiento del
Cantón La Concordia, 105 personas consideran que el nuevo centro de faenamiento
12%
88%
URBANO
RURAL
79
debe estar ubicado en el perímetro rural, cual representa el 88% de la población, el
12% considera que debe estar ubicado en perímetro urbano quienes lo mencionan
son 14 personas.
6. Seleccione por favor donde compra la carne que consume:
Tabla 24: Zona de adquisición de la carne que consume
VARIABLE RESULTADOS %
SANTO DOMINGO 13 0,11
LA CONCORDIA 98 0,82
LA UNIÓN 6 0,05
QUININDÉ 2 0,02
TOTAL 119 1 Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 119 personas del
segmento elegido que son los consumidores indirectos del centro de faenamiento del
Cantón La Concordia, Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas, que en este
caso son los consumidores de carne por lo que se recolecto la siguiente información
obtenida por en la encuesta: el 11% compra la carne en Santo Domingo que
corresponde a 13 personas, 98 personas compran en el cantón La Concordia lo cual
significa el 82% de la muestra, 6 personas compran en La Unión lo que significa un
5% y el 2% restante realiza la compra de su carne en el Cantón Quinindé que son 2
personas.
11%
82%
5%
2% SANTODOMINGO
LACONCORDIA
LA UNION
QUININDE
80
7. Seleccione el lugar donde compra la carne:
Tabla 25: Lugar de adquisición de la carne
VARIABLE RESULTADOS %
MERCADO 45 0,38 SUPERMERCADO 27 0,23
TIENDAS 28 0,23 CARNICERÍAS 19 0,16
OTROS 0 0,00 TOTAL 119 1
Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 119 personas del
segmento elegido que son los consumidores indirectos del centro de faenamiento del
Cantón La Concordia, el 38% compra la carne en el mercado que corresponde a 45
personas, en el supermercado son 27 personas las que adquieren su carne lo que
equivale al 23%, 28 personas compran en tiendas lo que significa el 23%, en las
carnicerías el 16% que son 19 personas.
DEL ENTREVISTADO
8. ¿Cuál es el tipo de carne que más consume usted?
Tabla 26: Tipo de carne que consume la población
VARIABLE RESULTADOS %
CARNE DE RES 74 0,62
CARNE DE CERDO 36 0,30
NINGUNO 9 0,08
TOTAL 119 1 Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
38%
23% 23%
16% 0% MERCADO
SUPERMERCADO
TIENDAS
CARNICERIAS
OTROS
62%
30%
8% CARNE DE RES
CARNE DECERDO
NINGUNO
81
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 119 personas del
segmento elegido que son los consumidores indirectos del centro de faenamiento del
Cantón La Concordia, se determina que el 62% de la población encuestada que
corresponde a 74 personas consumen carne de res, mientras que el 30% carne de
cerdo que es un total de 36 personas, lo que significa que el 8% no consume ninguno
de estos dos tipos de carne lo cual son 9 personas.
9. ¿Con que frecuencia usted consume la carne seleccionada en la pregunta
anterior?
Tabla 27: Frecuencia con la que consumen la carne
VARIABLE RESULTADOS %
1 - 2 veces a la semana 36 0,30 3 - 4 veces a la semana 53 0,44 Todos los días de la semana 21 0,18 nunca 9 0,08
TOTAL 119 1 Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 119 personas del
segmento elegido que son los consumidores indirectos del centro de faenamiento del
Cantón La Concordia, se recolecto la siguiente información, las personas que
consumen carne de 1 – 2 veces a la semana son 36 lo que equivale al 30%, el 44%
consume de 3 – 4 veces a la semana lo que es un total de 53 personas, todos los días
30%
44%
18% 8%
1 - 2 VECES ALA SEMANA
3 - 4 VECES ALA SEMANA
TODOS LOSDIAS DE LASEMANANUNCA
82
de la semana consumen carne 21 personas con un 18% de la muestra y el 8% nunca
consume carne que son 9 personas
10. ¿Seleccione cuál es el precio que usted paga por cada kilo (2 libras) de carne
seleccionado
Tabla 28: Precio que pagan por cada kilo (2libras) de carne
VARIABLE RESULTADOS %
DE 2 A 3 DOLARES 23 0,19 DE 3 A 4 DOLARES 79 0,67 DE 5 A 6 DOLARES 17 0,14
OTROS 0 0,00 TOTAL 119 1
Fuente: Investigación de campo- Cantón La Concordia Abril 2013. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
INTERPRETACIÓN Y ANÁLISIS
Dentro del levantamiento de datos realizado a la muestra de 119 personas del
segmento elegido que son los consumidores indirectos del centro de faenamiento del
Cantón La Concordia, se obtuvo la siguiente información, 23 de los consumidores de
carne pagan de 2 a 3 dólares por kilo, lo que equivale al 19% de la muestra, el 67%
cancela de 3- 4 dólares que corresponde a 79 personas, y el 14% de 5 a 6 dólares que
son 17 personas del total encuestadas.
Se presenta el informe del estudio de mercado en los Anexos N° 7 y 8.
5.2. PLAN DE MARKETING
5.2.1. Objetivos
• Elaborar un análisis situacional del Estudio de Factibilidad para la Creación de un
Centro de Faenamiento en el Cantón La Concordia.
19%
67%
14% 0% DE 2 A 3DOLARESDE 3 A 4DOLARESDE 5 A 6DOLARESOTROS
83
• Realizar la matriz FODA, analizando cada una de las Fortalezas, Oportunidades,
Debilidades, y Amenazas del nuevo Centro de Faenamiento.
• Determinar el producto, precio, plaza y promoción, del centro de faenamiento.
• Establecer estrategias y tácticas exitosas para el nuevo Centro de Faenamiento.
5.2.2. Análisis Situacional
A continuación se describirá factores relevantes que se destacan para el análisis
situacional del camal actual del Cantón La Concordia; en el Cantón La Concordia
existe un centro de faenamiento el cual no se encuentra en las mejores condiciones,
por lo cual no puede proveer la mejor carne a la ciudadanía, los ganaderos y
comerciantes de carne llevan sus animales a faenar a los lugares más cercanos que
les ofrecen un mejor servicio, como son en Santo Domingo, Esmeraldas y Quinindé.
5.2.2.1. Condiciones Generales
Se realizó un análisis de todos los centros de faenamiento de Sudamérica, de la
situación económica del Ecuador y del mercado en general, que a continuación se
detalla cada uno de ellos.
5.2.2.1.1. Los Centros de Faenamiento en América Latina.
Los primeros mataderos establecidos para la producción industrial de carne
refrigerada y congelada fueron fundados en los Estados Unidos de América. en 1872,
luego en 1932 ya existían 1.600 establecimientos de este género, muchos de ellos
de enorme capacidad. En Sudamérica, los primeros mataderos frigoríficos fueron en
Uruguay y Argentina con la inauguración en 1884 del frigorífico “Barrancas” en
84
Buenos Aires. En estos países la industria cárnica tuvo un gran desarrollo, ya en
1912 contaban con 7 plantas con capacidad para beneficiar 450.000 bovinos, 150.000
porcinos y 1.600.000 ovinos anualmente.(Luengo,2010).
El primer matadero en Chile funcionó en 1563, estaba emplazado en los terrenos que
ocupa actualmente el templo de la Gratitud Nacional (Alameda Bernardo O'Higgins
y Ricardo Cumming), se le llamaba “Matadero San Miguel”. Como entidades
de servicio público, los mataderos tuvieron su origen en la Ley 11860 «sobre
organización y atribuciones de las municipalidades» que en su capítulo III, artículo
51, inciso 4, reconoce a los municipios del país, el derecho a establecer mataderos y
mercados dentro funcionamiento administrativo de los límites de su jurisdicción, a la
vez que el de reglamentar su instalación, y su fiscalización sanitaria, creando para
ello los organismos y árbitros adecuados (Luengo, 2010).
Nicaragua cuenta con mataderos que realizan un buen proceso a los animales
faenados, parte de la carne es exportada a Venezuela cerca de 221 millones de
dólares, ya que la carne es su principal producto. En Argentina recientemente se creó
una instalación móvil para que ganaderos de pequeña escala puedan faenar su
producción bajo las normas higiénico sanitarias establecidas por el Servicio Nacional
de Sanidad y Calidad Agroalimentaria (SENASA) (Territorio Digital, 2013).
Los creadores de estos mataderos móviles para faenar a menor escala mencionan que
son de gran ayuda para aquellas personas que no pueden acceder a los mataderos ya
que se encuentra las instalaciones muy lejanas, con estos se pretenden reducir las
practicas clandestina, y evitar el traslado del ganado, ya que así se disminuye el
estrés del animal proporcionando carne de mejor calidad; este tipo de matadero ha
tenido éxito en Estados Unidos, parte de Europa y ahora en América Latina, y apenas
85
se invierte menos de la mitad de lo que costaría la instalación de un matadero fijo,
estos cuentan con una capacidad para faenar de 30 a 50 cabras o cerdos por cada
turno de 8 horas con 3 operarios y 1 veterinario.
5.2.2.1.2. El Servicio de Centros de Faenamiento en América Latina.
En cuanto a los servicios en centros de faenamiento en América Latina, se realiza un
cuidado intensivo de los animales antes de someterlos al faenamiento, en los mejores
mataderos de Argentina, Brasil, Uruguay, en estos lugares se encargan de velar por el
ganado desde el momento que ingresan a los corrales, dejándolos por 12 horas en el
corral, se realiza una revisión estricta de los animales verificando que estos puedan
sostenerse con sus 4 patas, caminar, tenga piel elástica, respiras entre 10-20 veces
por minuto y así más características que tienen que cumplir para poder ser faenados,
de esta manera verifican que no tengan enfermedades y que puedan proporcionar
carne de buena calidad, el proceso es realizado con mucho detenimiento e higiene
porque en estos centros buscan que el animal no sufra y que los consumidores
adquieran un buen producto.
Ciertamente, también existe mataderos clandestinos que no realizan este
procedimiento, ni siquiera ven el estado que se encuentra el animal que se va a
faenar, el trato que reciben las vacas durante el sacrificio no es aprobado ya que los
electrocutan, los golpean haciendo una muerte lenta lo que puede producir malos
resultados en la carne, y que esto afecte a la salud de las personas que la consumen.
5.2.2.1.3. Análisis Económico del Ecuador
Ecuador actualmente se encuentra en segundo lugar en cuanto se refiere al
crecimiento económico de Sudamérica con 5.5% anual, ya que mantiene el mayor
86
dinamismo en toda la región, Ecuador es uno de los países latinoamericanos con el
mejor comportamiento económico, la tasa del PIB llega a 25.4%, esto es resultado de
la inversión pública, como la construcción de carreteras, hidroeléctricas, puentes,
remodelación de aeropuertos, entre otros. (Banco Central del Ecuador, 2013).
El crecimiento del PIB de Ecuador en el año 2012 fue de 3.1% se espera que para el
2013 suba a 3.9%, la inflación en los últimos 3 meses ha ido subiendo y bajando, en
enero fue de 0.50%, en el mes de febrero disminuyo a 0.18%, en marzo aumento a
0.44%, según datos de Banco Central; Entre enero y diciembre del 2012 se generó un
déficit de $119 millones registrados en la balanza comercial total del Ecuador.(Banco
Central del Ecuador, 2013).
5.2.2.1.4. Análisis Social del Ecuador
En cuanto a la situación social del país, El Instituto Nacional de Estadística y Censos
(INEC) reveló que en el último trimestre del año 2012, La Población
Económicamente Activa (PEA), en cuanto a los ocupados plenos registra un nivel
muy alto que es de 51,1% en el 2012, que se da por factores y nuevos programas de
empleo que ha implementado el gobierno como socioempleo y la apertura que tienen
las empresas privadas para contratar nuevo personal, por lo que se ve reflejado en
los índices de crecimiento en cuanto a empleos y población activa.
El desempleo en el Ecuador tuvo un leve descenso al pasar de 4,21% a 4,12% pues
destaca la importancia que le ha dado el sector privado en crear fuentes de empleo, y
que en ese mismo año, El Ecuador tuvo un buen crecimiento económico, pero el
gobierno debe de poner énfasis en el subempleo ya que los porcentajes que se
obtienen siguen siendo altos. (Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2013).
87
Los motivos por los que las personas están desempleadas en el país, según el INEC
(2011), es por la terminación de su contrato (33,2%) y por renuncia voluntaria
(28,8%), lo que tal vez acarrea pobreza en los habitantes, y por lo tanto a que
aumente el índice de delincuencia al no encontrar un trabajo estable; pero las
gestiones realizadas para encontrar un nuevo empleo también son altas, en el cuarto
semestre del año el 34,5% afirma haber enviado su hoja de vida, el 34,2% haber
hablado con amigos o parientes por alguna vacante y el 13,1% busca un trabajo por
internet, el nuevo centro de faenamiento generara fuentes de empleo para los
habitantes del cantón, debido a esto se disminuirá la tasa de desempleo en el
País.(Instituto Nacional de Estadística y Censo, 2013).
5.2.2.1.5. Análisis Político del Ecuador
Según el Artículo 1 de la Constitución Política de la República (Asamblea Nacional,
2013), Ecuador es un Estado Constitucional democrático, soberano e independiente,
gobernado de manera descentralizada.
En la actualidad el primer mandatario de la Nación es el Economista Rafael Correa
Delgado, quien está en el poder desde el año 2007; y en las elecciones del 2013,
ganó en la primera vuelta obteniendo un 61% del total de votos con su binomio Jorge
Glass, planteando desde que está en el poder una nueva manera de administrar el País
lo que denomina como “La Revolución Ciudadana”.
El Estado ecuatoriano está conformado por tres funciones estatales que son: función
ejecutiva, ejercida por el jefe de estado y gobierno, quien es responsable de la
administración pública; función legislativa, encargado de crear leyes y fiscalización
como lo hace la Asamblea Nacional; y la función judicial, que son los encargados de
88
la administración de la justicia, cargo desempeñado por la Corte Nacional de Justicia
y el Consejo Nacional de la Judicatura. (Asamblea Nacional, 2013).
La administración del Presidente Correa ha sido muy polémica, pero mayor parte de
la ciudadanía consideran que es uno de los mejores gobiernos debido a que ha
implementado y trabajado por la pobreza, por el crecimiento económico, por una
política más estable y sobre todo combatir la corrupción en entidades públicas.
En cuestión de centros de faenamiento, desde el 2009, el Ministerio de Industrias y
Productividad empezó a regular y a poner más énfasis en los camales existentes en el
país otorgándoles financiamiento no reembolsable para el mejoramiento de las
instalaciones y maquinarias; también promoviendo información de la importancia
que tiene el correcto proceso de faenamiento tanto de la carne de res como la de
cerdo.
5.2.2.1.6. Análisis Tecnológico del Ecuador
En cuanto a la tecnología en el país, según el Instituto Nacional de Estadísticas y
Censos (INEC, 2011), mediante su información de tecnologías de la comunicación
de la información (TIC´S) 2012 (INEC, 2013),en cuanto a telefonía, 6,8 millones de
personas tienen un celular activado y la mayor población con teléfono inteligente es
la provincia del Guayas que representa el 20,8% en cuanto a internet el 13,9 de los
hogares tiene al menos un computador y el 20,1% tiene acceso a internet inalámbrico
y es el 36% de la población que utiliza el internet como fuente de información y el
28,2% como canal de comunicación.
La Presidencia de la Republica hace énfasis en los avances que ha tenido el Ecuador
en Ciencia y Tecnología; en el 2006 Ecuador tenía 1200 kilómetros de fibra óptica
89
mientras que en la actualidad existen 10,000 kilómetros y que más de dos millones
de personas de escasos recursos han acceder a tecnología; Para este año se pretende
invertir en ciencia y tecnología 782 millones de dólares ya que países de primer
mundo invierten el 2% del Producto Interno Bruto en ciencias aplicadas, mientras
que Ecuador apenas el 0,55% y por lo menos se pretende alcanzar el 1% que es el
recomendado por la UNESCO.
Podemos definir que estos aportes que el gobierno hace en cuanto a la tecnología ha
beneficiado a todos los habitantes sobre todo a las personas de escasos recursos, hoy
en día todas las personas pueden acceder a todo tipo de tecnología lo que los ayuda
en su campo laboral, como al segmento estudiantil del país; La tecnología en los
centros de faenamiento ya ha sido implementada en las modernas plantas del
Ecuador como lo es la ubicada en la Provincia del Tena, que cuenta con maquinaria
en excelentes condiciones y con tecnología muy avanzada lo que permite realizar el
sacrificio del ganado bovino y porcino correctamente.(TIC,2012)
5.2.2.1.7. Análisis Ético del Ecuador
Al analizar la Ética, que se considera algo valioso para el ser humano y por el cual
deja al descubierto su conducta humana; al hacer hincapié en la ética del país,
especialmente en las instituciones públicas del país no es novedad que desde hace
muchos años se han visto involucradas en actos de corrupción y nepotismo, además
dominadas por ciertos grupos políticos en donde sobresale el poder económico; pero
a partir del 9 de diciembre de 2012, los funcionarios públicos cuentan con un Código
de Ética, que fue elaborado por representantes de 140 instituciones de gobierno
buscando establecer y promover valores y principios éticos para contribuir al buen
uso de los recursos del Estado y esperan obtener resultados positivos ya que se
90
considera que la mejor manera de luchar contra la corrupción es la transparencia ya
que los servidores públicos son considerados el motor del Estado.
La Ética en el país, en la actualidad ya no le dan la importancia que tiene; las
personas han perdido valores importantes, como la lealtad, respeto y la honestidad,
que se puede dar por uno de los factores que mueve al mundo que es el dinero; pero
todo depende de la calidad de ser humano que vayamos siendo tanto para nuestra
vida diaria como en la vida profesional; En cuanto a la Ética en los centros de
faenamiento, no es la mejor debido a que en el Ecuador existen camales clandestinos,
donde el proceso es realizado en las peores condiciones no cumpliendo con las
normas de seguridad apropiadas y el sacrificio del animal es una verdadera tortura.
5.2.2.1.8. Análisis Local
En cuanto a la situación que nos compete en cuanto a centros de faenamiento, éstos
son regulados por el Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO) pero quienes
están a cargo de apoyar y sustentar los camales son los municipios de cada cantón ya
que son ellos los asignados para administrar y mantener en buen estado mediante
recursos económicos los mataderos.
En el Cantón La Concordia, se encontraban en funcionamiento cuatro camales en las
parroquias rurales que eran: Camal de Monterrey, Camal de “La Mina” y el Camal
de “Las Villegas”; estos tres camales fueron cerrados por las condiciones
inadecuadas e instalaciones inapropiadas con las que operaba para faenar animales;
el camal municipal de La Concordia es el único que está en funcionamiento aunque
las circunstancias no están muy alejadas de los mataderos que fueron clausurados en
el 2012.
91
En la actualidad no hay ningún registro o documento donde se vea plasmado que el
GAD Municipal tenga planes en invertir para la creación de un Centro de
Faenamiento en el cantón, pero si no es así, el Ministerio de Industrias y
Productividad (MIPRO) podría financiar para que se dé la creación del mismo,
siempre y cuando la administración local trabaje por lograr el convenio para así
satisfacer la necesidad de muchos ganaderos y comerciantes de carnes.
5.2.2.2. Condiciones de la Competencia
Mediante el estudio de mercado, se pudo obtener e identificar los posibles
competidores del centro de faenamiento de carnes del Cantón La Concordia, que son:
el Camal Municipal de Santo Domingo que del total de los encuestados han hecho
uso de sus servicios el 36% por que está cerca del Cantón La Concordia y porque
cumple con ciertas normas de higiene y salud que el de la localidad; el 29% del
segmento encuestado nos informó que utiliza otros camales como los de Quito
porque tiene un adecuado proceso de limpieza y porque sus ventas las realizan en la
misma ciudad; La Independencia, El Carmen y Luz de América que son mataderos
clandestinos y los usan por sus bajos costos, a pesar que se encuentran en pésimas
condiciones para faenar ganado bovino como porcino; y el Camal Municipal de
Esmeraldas que tiene una aceptación del 18% debido a su ubicación y porque adopta
algunas normas de seguridad y salud, y esto deja medianamente satisfechos a ciertos
ganaderos y comerciantes de carne.
A continuación mediante la matriz de Perfil Competitivo se evaluará algunos factores
claves del éxito de la competencia que nos servirán para evaluar y hacer énfasis en
esos mismos aspectos, como son ubicación, horario de atención, costo por animal
faenado y salubridad; el peso se obtiene del porcentaje realizado de las encuestas en
92
la investigación de mercado; en la calificación se le asigna un valor del 1 al 4 de
acuerdo a lo que se considere como: mayor debilidad que es 1; menor debilidad con
el valor de 2; menor fortaleza que es 3 y mayor fortaleza que es 4.
Para obtener el valor (PP) se multiplica el peso por la calificación asignada, y se
obtiene cual es el más importante.
Tabla 29: Matriz perfil competitivo (MPC)
FACTORES CRÍTICOS DEL
ÉXITO
CAMAL LA CONCORDIA
CAMAL MUNICIPAL DE
STO DGO
OTROS CAMALES
Peso Calif. PP Peso Calif. PP Peso Calif. PP Ubicación 0,98 1 0,98 0,36 2 0,72 0,29 2 0,58 Horario de atención 0,59 1 0,59 0,38 2 0,76 0,37 2 0,74 Costo por animal faenado 0,33 1 0,33 0,36 2 0,72 0,36 2 0,72 Salubridad 0,04 1 0,04 0,26 1 0,26 0,25 1 0,25 Total 1,94 2,46 2,29 calificaciones: (1) mayor debilidad; (2) menor debilidad; (3) menor fortaleza; (4) mayor fortaleza
Fuente: Estudio de Mercado Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
ANÁLISIS
Con la más alta puntuación, en la Matriz de Perfil Competitivo fue el camal
municipal de Santo Domingo que obtuvo el puntaje de 2,46 debido a los factores
como la ubicación, el horario de atención y costo por animal faenado que son
considerados como los más relevantes.
En segundo lugar con 2,29 son los otros camales como lo son de La Independencia,
El Carmen, Quito y Luz de América debido a variables como la ubicación, ya que
está a pocos kilómetros de La Concordia y por el costo que cancelan por cada animal
faenado les parece muy bajo y por último el camal de La Concordia que tiene la
puntuación de 1,94 debido a que todas los factores a considerarse son su mayor
debilidad en la actualidad.
93
Figura 7: Estrategias de la competencia
N° RAZÓN SOCIAL ESTRATEGIAS APLICADAS POR LA COMPETENCIA
1 Camal Municipal de Santo Domingo
* Ubicación * Costos bajos * Horario de atención para sus clientes
2 Otros camales * Horario de atención para sus clientes * Costos bajos
Fuente: Investigación de Mercado Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
En este cuadro se refleja las estrategias de la competencia, se describe cuál de los
camales representan el mayor poder en el mercado que en este caso son el Camal
Municipal de Santo Domingo y otros camales que están ubicados en otras parroquias
como Luz de América, La Independencia, Puerto Quito y las estrategias que éstas
aplican y que puede significar una gran debilidad para el camal de La Concordia. En
el siguiente cuadro se describe los precios de la competencia:
Figura 8: Precios de la competencia
SERVICIOS COSTOS POR CADA SERVICIO
Camal Municipal de Santo Domingo
Otros Camales
Camal Municipal de La Concordia
Proceso de faenamiento, lavado visceras, control veterinario y lavado de canales del ganado bovino
$ 13,00 $ 5,00 $ 12,00
Proceso de faenamiento, lavado visceras, control veterinario y lavado de canales del ganado porcino
$ 9,00 $ 3,00 $ 8,00
Transporte de la carne de res $ 5,00 Transporte de la carne de cerdo $ 3,00 Total de costos $ 30,00 $ 8,00 $ 20,00
Fuente: Investigación de Mercado Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.2.2.3. Condiciones de la empresa
5.2.2.3.1. Filosofía empresarial
• Elaboración de la Misión
En cuanto a la elaboración de la misión, el Gobierno Autónomo Descentralizado
94
Municipal del Cantón La Concordia Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas,
como toda Institución formada cumple con una misión para la sociedad que es:
“Planificar, promover y construir el desarrollo del cantón, aplicando una gestión
pública eficiente y equitativa, con la participación de las autoridades principales y la
población, para brindar servicios de calidad”; pero en la actualidad el matadero no
cuenta con una misión orientada hacia el centro de faenamiento de carnes, por lo que
es necesario el planteamiento de la misma.
• Elementos de la elaboración de la Misión
1. ¿Quiénes son los clientes de la empresa?
Los clientes de la empresa, en este caso del Centro de Faenamiento son los ganaderos
y comerciantes de carne del Cantón La Concordia y de zonas aledañas del mismo.
2. ¿Cuáles son los principales productos o servicios de la empresa?
El principal servicio es el proceso de faenamiento tanto de reses como de cerdos
utilizando herramientas y equipos básicos.
3. ¿Dónde compite la empresa?
La empresa compite en el Cantón La Concordia, contra los camales de las ciudades
aledañas a la ciudad.
4. ¿Es la tecnología un interés primordial de la empresa?
No, la tecnología no es un interés primordial para el camal, debido a que utilizan
solamente herramientas básicas de uso manual y no de funcionamiento mecánico.
95
5. ¿Trata la empresa alcanzar objetivos económicos?
El centro de faenamiento no trata de alcanzar objetivos económicos debido a que se
rige bajo normas y órdenes de una Institución Pública que en este caso es el
Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del Cantón la Concordia.
6. ¿Cuáles son las creencias, valores, aspiraciones y prioridades filosóficas
fundamentales de la empresa?
Los principales valores a considerar en la empresa son adoptados del Código de ética
con el que se rige el GAD Municipal de La Concordia que son: el trabajo en equipo,
honestidad, responsabilidad social y respeto.
7. ¿Cuál es la competencia distintiva de la empresa o su principal ventaja
competitiva?
El camal Municipal de La Concordia no tiene una ventaja competitiva con la que
sobresalga en el mercado, debido a que su servicio e instalación en general es en
condiciones muy precarias.
8. ¿Se preocupa la empresa por asuntos sociales comunitarios y ambientales?
La empresa no se preocupa por los asuntos sociales comunitarios ni ambientales del
Cantón.
9. ¿Se considera que los empleados son un activo valioso de la empresa?
Los empleados no son un activo valioso para la empresa, debido a que el camal no
tiene interés alguno por valorar su equipo de trabajo, ya que este es controlado por
los mismos ganaderos y comerciantes.
96
• Declaración de la Misión
Realizar el proceso de faenamiento tanto de reses como de cerdos de los habitantes
de La Concordia y sus zonas aledañas, utilizando las herramientas y el equipo
necesario, respetando las políticas planteadas por el GAD Municipal del Cantón.
• Elaboración de la Visión
El Centro de Faenamiento del Cantón La Concordia actualmente no tiene una visión
determinada, y es de mucha importancia que exista una ya que dependiendo de esta
se podrá guiar, controlar y alentar a la organización en su conjunto para alcanzar el
estado al que se quiere llegar en un futuro y así también poder comprobar que se han
cumplido los objetivos.
• Elementos de la elaboración de la Visión
1. ¿Quiénes serán los futuros clientes de la empresa?
Se espera que los futuros clientes del Centro de Faenamiento sean los ganaderos y
comerciantes de carnes de las distintas ciudades del Ecuador, como Esmeraldas,
Quito, Manabí, Santo Domingo, Guayaquil, entre otras.
2. ¿Cuáles serán los principales productos o servicios de la empresa?
El principal servicio es el faenamiento de reces y cerdos, con el tiempo se espera
implementar el servicio de lavado de vísceras, control de los animales por el
veterinario, y trasporte de la carne hasta el lugar de consumo.
97
3. ¿Dónde compite la empresa en un futuro?
El Centro de Faenamiento dentro de unos años se convertirá en uno de los mejores
del país, es por eso que su competencia será AGROPESA y competirá con centros de
faenamiento como el del Tena, Quito, Guayaquil, Cuenca, entre otros, que cuentan
con maquinaria y tecnología de punta.
4. ¿La tecnología será un interés primordial de la empresa en el futuro?
Si, la tecnología actualmente es primordial para la empresa, en un futuro se
implementaran las nuevas tecnologías al centro de faenamiento.
5. ¿Trata la empresa alcanzar objetivos económicos?
Ya que el Centro de Faenamiento estará a cargo del GAD Municipal de La
Concordia, los ingresos que tenga serán administrados por ellos, y se espera que
estos sean para mejoramiento continuo del centro y de las maquinarias.
6. ¿Cuáles serán las creencias, valores, aspiraciones y prioridades filosóficas
fundamentales de la empresa?
Se mantendrán las mismas como lo son el trabajo en equipo, honestidad,
responsabilidad social y respeto.
7. ¿Cuál será la competencia distintiva de la empresa o su principal ventaja
competitiva en un futuro?
Se espera que la competencia distintiva del nuevo centro de faenamiento sea las
maquinarias de calidad, y trabajar bajo normas de seguridad y salubridad en los
procesos, y se pretende implementar actividades para convertir los desechos y que
sean transformarlos en subproductos.
98
8. ¿Se preocupa la empresa por asuntos sociales comunitarios y ambientales?
Si, la empresa trata de beneficiar a la comunidad, realizando un debido tratado a los
desechos para que estos no impurifiquen el ambiente, también con los desperdicios
se intenta lograr un subproducto, realizando un proceso de los mismos y que estos no
contaminen a los ríos, y servirá como una fuente de empleo para muchas personas
del cantón.
9. ¿Se considera que los empleados son un activo valioso de la empresa?
Si, ya que son la parte principal de una empresa, con el tiempo se los capacitará y se
les dará las facilidades para que puedan desempeñarse de mejor manera en sus
puestos de trabajo, para que así puedan ofrecer servicios de calidad a la ciudadanía
del cantón.
• Declaración de la Visión
Llegar a ser uno de los mejores centros de faenamiento del país otorgando los
mejores servicios con maquinaria y tecnología de punta, y sobre todo cumpliendo
con todas las normas de higiene y seguridad, preservando cada día el medio
ambiente evitando la contaminación de los ríos y naturaleza, y así ofrecer la mejor
carne del país, interviniendo en el proceso de faenamiento desde la llegada de los
animales hasta el despacho de la carne, para que estas queden en las mejores
condiciones para el consumo de la población.
• Valores Institucionales
Los valores institucionales del Camal de La Concordia, se platean bajo el mismo
código de ética del GAD Municipal y son:
99
• Trabajo en Equipo: Unir fuerzas para conseguir mejores y mayores resultados
en el servicio a ofrecer que es el proceso de faenamiento.
• Honestidad: Realizar las actividades en la planta correctamente para que así se
puedan ofrecer un excelente servicio a los clientes.
• Responsabilidad Social: Tener conciencia en el cuidado del medio ambiente
debido a que el proceso de faenamiento causa un alto impacto ambiental por lo
que hay que cumplir con el proceso de trasformación de los desechos.
• Respeto: Consideración a la integridad de las personas, para que puedan laborar
en un clima muy ameno y cordial y así reforzar el trabajo en equipo.
• Ventaja Competitiva
• Bajos costos de producción.
• Maquinaria nueva con tecnología de punta.
• Los desechos y desperdicios se los procesa para que sirvan de subproductos.
• Ubicado donde no contamina ríos, naturaleza y no afecta a la población.
• Fácil acceso para los ganaderos y comerciantes de ganado del Cantón La
Concordia.
• Impacto en la Comunidad
El impacto que tendrá en la comunidad que en este caso es la población del Cantón
La Concordia será positivo, debido a que se plantea una filosofía factible de cumplir
por parte de los integrantes que conformen la planta de faenamiento y que por lo
tanto beneficiará a toda la colectividad en general, ya que será parte del desarrollo
100
industrial y económico tanto del cantón como de la Provincia de Santo Domingo de
los Tsáchilas.
5.2.2.3.2. Clientes Actuales
Los clientes actuales del centro de faenamiento de carnes del cantón, son la
Asociación de Ganaderos de La Concordia que está conformada por 325 miembros y
los comerciantes de carne que están instituidos por dos cooperativas y entre ambas
suman 60 personas.
5.2.2.3.3. Otros Clientes
Se puede catalogar como otros clientes las mismas asociaciones de ganaderos y los
comerciantes de carne de las ciudades con las que limita el Cantón La Concordia,
como lo son: Santo Domingo, Quinindé y Esmeraldas.
5.2.2.3.4. Análisis Histórico de Ventas (Financiamiento)
A continuación se presentan en los siguientes cuadros los ingresos anuales y la
cantidad de animales faenados que ha tenido el camal de La Concordia desde el año
2008 hasta el año 2012 tanto de faenar ganado bovino como ganado porcino.
Tabla 30: Ingresos anuales por ganado bovino
AÑO N° RESES FAENADOS INGRESOS
2008 $ 7.200,00 $ 36.000,00
2009 $ 10.800,00 $ 57.600,00
2010 $ 11.520,00 $ 103.680,00
2011 $ 14.400,00 $ 172.800,00
2012 $ 14.760,00 $ 191.880,00
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
101
Tabla 31: Ingresos anuales por ganado porcino
AÑO N° CERDOS FAENADOS INGRESOS 2008 $ 3.240,00 $ 9.720,00 2009 $ 5.400,00 $ 27.000,00 2010 $ 7.200,00 $ 43.200,00 2011 $ 10.800,00 $ 86.400,00 2012 $ 11.520,00 $ 103.680,00
Fuente: Investigación de campo Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.2.2.3.5. Conocimiento del Servicio
Mediante el estudio de mercado, se pudo determinar que el 100% de los encuestados
que fueron los ganaderos y comerciantes de carne conocen el servicio de proceso de
faenamiento de carnes tanto de res como de cerdo del Cantón La Concordia.
5.2.2.3.6. Hábitos de Compra
En cuanto a los hábitos de compra, la frecuencia con la que los clientes potenciales
realizarán el proceso de faenamiento de su ganado es, que el 87% de la población
haría uso del centro de faenamiento, y el 38% utilizaría el servicio de 3 a 4 veces por
semana, estos datos los obtuvimos mediante la investigación de mercado.
Los servicios que ofrecerá son: proceso de faenamiento, que es el sacrificio del
animal; lavado de las vísceras; control veterinario post- mortem, congelamiento de la
carne, cortes de las partes del animal, lavado de canales y el transporte de la carne ya
faenada.
Tabla 32: Frecuencia de utilización del servicio
VARIABLE RESULTADO PORCENTAJE Diaria 70 36% Semanal 46 24% Total 116 60%
Fuente: Investigación de Mercado Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
102
En cuanto a los tipos de servicio que utilizan del centro de faenamiento de carnes son
todos; sacrificio del animal; lavado de las vísceras; control veterinario post- mortem,
congelamiento de la carne, cortes de las partes del animal, lavado de canales y el
transporte de la reses o cerdos, debido que el proceso de faenar animales va ligado de
una actividad a otra.
5.2.3. Análisis de Mercado Objetivo
5.2.3.1. Segmentación del Mercado Objetivo
En cuanto a las variables de segmentación de mercado, se utilizaron las siguientes:
En cuanto a los factores geográficos se tomó en cuenta las variables como Cantón
que es La Concordia; Provincia que es Santo Domingo de los Tsáchilas; en los
factores demográficos se adoptó las variables: género es indistinto, la edad entre 18 a
55 años y la ocupación que es la de ganaderos o comerciantes de carne.
Y por último los factores integrados que solamente se acogió la variable de
intensidad de uso que en este caso es el servicio de faenamiento.
5.2.3.1.1. Selección del Mercado Meta
En la selección del mercado meta, el tipo de mercadotecnia a utilizar es la
indiferenciada, debido a que no se enfocará en un segmento en particular si no que
tratará de llegar a cubrir todo el mercado con una sola oferta. El target elegido por
lo tanto es, personas de 18 a 55 años; de género indistinto que su ocupación sea la de
comerciantes de carne y ganaderos.
103
Figura 9. Datos de referencia para el cálculo del target
Población del Ecuador año 2013 Total 15.484.894,00 Grupo de edades de 18 a 55 años 8.097.517,00 Porcentaje 56% Población de La Concordia, año 2013 42.924,00
Estructura de la población del Ecuador % Población urbana 62,80% % Población rural 37,20%
Estructura económica del Ecuador Índice de la estructura nacional urbana 1,95%
Datos según la Investigación de Mercado Utilización del centro de faenamiento 60% Otros centros de faenamiento 336%
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censo (INEC)- Investigación de mercado Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Figura 10. Mercado potencial
Población total de La Concordia 42.924,00 Grupo de 18 a 55 años 22.449,25 Población total Ganaderos y Comerciantes de carne de La Concordia
385
Clase media alta - Total 22.834,25
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censo (INEC)- Investigación de mercado Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Figura 11. Target o mercado objetivo
Mercado Potencial 22.834,25 Personas que utilizan el centro de faenamiento diario o semanal 60% Personas que prefieren otro centro de faenamiento 36% Target o mercado meta 4.932,00
Fuente: Instituto Nacional de Estadística y Censo (INEC)- Investigación de mercado Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Para obtener el target o mercado meta, partimos del mercado potencial que lo
tenemos a partir de la sumatoria de la población total de La Concordia, del grupo de
edades y de la población total de ganaderos y comerciantes de carne del cantón.
104
Después de tener dicho resultado multiplicamos el valor por el porcentaje de
personas que utilizan el centro de faenamiento diario y semanal que es 60% y por el
porcentaje de aquellos clientes que prefieren otros centros de faenamiento que es
36%.
Y tenemos como resultado final que el mercado meta es de 4932 personas.
5.2.4. Matriz FODA
Figura 12. Matriz FODA
MATRIZ FODA
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1 Está ubicado en el perímetro rural del Cantón. D1
No cuenta con la maquinaria y tecnología necesaria.
F2 El personal tiene experiencia y habilidad en el proceso de faenamiento.
D2 No cumple con las normas de seguridad y salubridad.
F3 Es el único camal del Cantón La Concordia. D3
No cuenta con suficiente espacio para realizar el proceso.
F4 D4 Falta de capacitación a los trabajadores.
F5 D5
No es conocido por el cantón ya que no cuenta con publicidad por parte del GAD.
OPORTUNIDADES ESTRATEGIAS (F O) ESTRATEGIAS (D O)
O1 En el Cantón se encuentra el mejor ganado del pais.
E1
Aprovechar el espacio y mejorar las instalaciones, para ofrecer la mejor carne del País.(F1;O1)
E7
Invertir en nueva maquinaria y equipos de calidad y que tengan la mejor tecnología, para mejorar el proceso y ofrecer carne de la mejor calidad.(D1;O1)
O2
Las personas asisten de 3 a 4 veces al Camal del Cantón La Concordia a faenar sus reses.
E2
Capacitar continuamente al personal, y aprovechar su experiencia para que ofrezcan un mejor servicio y los usuarios asistan más seguido a faenar sus reses. (F2;O2)
E8
Estipular que la localización de la planta de faenamiento no cause impacto ambiental.(D2;D3;O5)
O3
Los habitantes del Cantón tienen la necesidad de un nuevo centro de Faenamiento
E3
Crear un nuevo centro de faenamiento equipado con todas las maquinarias para satisfacer la necesidad de los habitantes del Cantón.(F3;O3;O6)
E9
Implementar actividades para mantener la higiene y salubridad de Camal para que la población pueda consumir las carnes sin ningún problema.(D2;O6)
105
O4
Los ganaderos y comerciantes prefieren faenar sus reses en el horario de la tarde
E4 Ofertar un servicio permanente de atención al público.(F3;O2;O4)
E10
Capacitar al personal en temas de salubridad para que puedan dar mejor servicio.(D4;O1;O6)
O5 El GAD municipal cuenta con terrenos disponibles.
E5 Determinar el lugar óptimo donde se encontrarán las instalaciones.(F1;O5)
E11
Modificar las instalaciones actuales y distribuir el espacio de manera que los usuarios y empleados puedan gozar de la comodidad del centro de faenamiento.(D3;O3;O5)
O6
Existe demanda de faenamiento de ganado en lugares aledaños al Cantón.
E6 Implementar una nueva técnica de faenamento como lo es el "FAENAMOVIL".(F3;O3;O6)
E12
Implementar normas de seguridad y salubridad y mejorar continuamente el proceso de faenamiento cumpliendo con las normas establecidas.(D2;O1;O6)
AMENAZAS ESTRATEGIAS (F A) ESTRATEGIAS (D A)
A1
Los ganaderos prefieren faenar sus reses en camales aledaños al cantón.
E13 Ofrecer el servicio de transporte puerta a puerta del animal a faenar.(F1;A1;A2)
E17
Iniciar con un proyecto de transformación de los desechos para crear un subproducto. (D2;A3;A6)
A2
Parte de la población adquiere la carne en Cantones aledaños a La Concordia
E14 Establecer un precio que no esté sobre ni menos que el de la competencia.(F3;A4)
E18
Recolectar el agua y la sangre para purificarla y así evitar que contamine los rios del Cantón.(D2;A3;A6)
A3
Contamina los ríos con el agua y la sangre que sale del procesos de faenamiento que realiza el Camal
E15
Asignarle el precio apropiado al traslado del animal que esté al alcance de los usuarios.(F1;A4)
E19
Distribuir el espacio de manera que los usuarios y empleados puedan gozar de comodidad del centro de faenamiento.(D3;A1)
A4 El mercado ofrece su servicio a menor precio que el nuestro.
E16
Clasificar los precios de acuerdo al tipo de animal a faenar, en este caso ganado bovino o porcino.(F3;A4)
E20
Controlar que la carne luego del proceso de faenamiento cumpla con todas las normas de salubridad.(D2;A2;A5)
A5
Los habitantes del Cantón La Concordia prefieren consumir la carne de Res es más sana a comparación de la de cerdo.
E21
Anunciar mediante rueda de prensa la creación del centro de faenamiento de carnes del Cantón la Concordia.(D5;A1)
A6
Los desechos y residuos del proceso no tienen el debido tratamiento para no contaminar el ambiente.
E22
Promocionar el nuevo centro de faenamiento a nivel nacional, con la ayuda del GAD Municipal colocando banners publicitario en la página web para que sea conocido por todo el País.(D5;A1)
Fuente: Estudio de mercado Elaborado por: España Karol; Pérez Lisseth.
106
5.2.4.1. Matriz para la selección de estrategias
Figura 13. Matriz para la selección de estrategias
FORTALEZAS DEBILIDADES
F1 F2 F3 D1 D2 D3 D4 D5
OPO
RT
UN
IDA
DE
S
O1 E1
E7 E12
E10
O2
E2 E4
O3
E3;E6
O4
E4
E11
O5 E5
E8 E8;O5
O6
E3;E6
E9;E12
E10
AM
EN
AZ
AS
A1 E13
E19
E21;E22
A2 E13
E20
A3
E17;E18
A4 E15
E14;E16
A5
E20
A6
E17;19
Fuente: Matriz FODA Elaborado por: España Karol; Pérez Lisseth.
Luego de establecer las fortalezas, oportunidades, debilidades y amenazas, se ha
seleccionado las siguientes estrategias a implementar en el proyecto.
• Estrategias de Diferenciación:
• E3. Crear un nuevo Centro de Faenamiento equipado con todas las maquinarias
para satisfacer la necesidad de los habitantes del Cantón.
• E6. Implementar un nuevo servicio de faenamiento como lo es el
107
"FAENAMOVIL", que se traslada de un lugar a otros para realizar el proceso de
faenamiento en los lugares más lejanos, y ayudando a las personas que les es
muy difícil trasportar su ganado hasta el centro de faenamiento del Cantón.
• E7. Invertir en nueva maquinaria y equipos de calidad y que tengan la mejor
tecnología, para mejorar el proceso y ofrecer carne de la mejor calidad.
• E13. Ofrecer el servicio de transporte puerta a puerta del animal a faenar.
• E17. Iniciar con un proyecto de trasformación de los desechos para crear un
subproducto.
• E18. Recolectar el agua y la sangre para purificarla y así evitar que contamine
los ríos del Cantón.
• Estrategia de desarrollo del servicio:
• E1. Aprovechar el espacio y mejorar las instalaciones, para ofrecer la mejor
carne del País.
• E4. Ofertar un servicio permanente de atención al público.
• E5. Determinar el lugar óptimo donde se encontrarán las instalaciones.
• E8. Estipular que la localización de la planta de faenamiento no cause impacto
ambiental.
• E9. Implementar técnicas para tratar el tema de higiene y salubridad de Camal
para que la población pueda consumir las carnes sin ningún problema.
• E11. Modificar las instalaciones actuales y distribuir el espacio de manera que
108
los usuarios y empleados puedan gozar de la comodidad del centro de
faenamiento.
• E12. Implementar normas de seguridad y salubridad y mejorar continuamente el
proceso de faenamiento cumpliendo con las normas establecidas.
• E16. Clasificar los precios de acuerdo al tipo de animal a faenar, en este caso
ganado bovino o porcino.
• E20. Controlar que la carne luego del proceso de faenamiento cumpla con todas
las normas de salubridad.
• E15. Asignarle el precio apropiado al traslado del animal que esté al alcance de
los usuarios.
• Estrategia Empresarial:
• E2. Capacitar continuamente al personal, y aprovechar su experiencia para que
ofrezcan un mejor servicio y los usuarios asistan más seguido a faenar sus reses.
• E10. Capacitar al personal en temas de salubridad para que puedan dar mejor
servicio.
• E21. Anunciar mediante rueda de prensa la creación del centro de faenamiento
de carnes del Cantón la Concordia.
• E22. Promocionar el nuevo centro de faenamiento a nivel nacional, con la ayuda
del GAD Municipal colocando banners publicitario en la página web para que
sea conocido por todo el País.
109
5.2.5. Servicio
El Centro de Faenamiento del Cantón La Concordia ofrecerá el servicio de
faenamiento que conlleva el siguiente proceso:
• Recepción del animal
• Pesaje del animal
• Arreo y duchado del animal
• Noqueo del animal
• Izado del animal
• Sangrado y degüello del animal
• Escaldado
• Corte de patas y cabeza
• Insuflado o desollado
• Depilado
• Eviscerado
• Fisurado
• Oreo de canales
• Inspección veterinaria post-mortem
• Higiene y desinfección de las partes comprometidas del animal
110
• Traslado de la carne a los congeladores y Entrega
Se los realizará con maquinarias nuevas con tecnología y de calidad, cumpliendo con
cada una de las normas de seguridad y salubridad para obtener la mejor carne para
consumo de la población; el mismo que cumplirá con todas las normas de seguridad
y salubridad antes y después del proceso, la atención será de lunes a viernes, de 5am
a 12pm, que equivalen a 19 horas al día.
El servicio opcional que ofrecerá la planta de faenamiento es el trasporte de la carne
de cerdo y de res después de su proceso.
5.2.5.1. Objetivo
Ofrecer el servicio de faenamiento de reses y cerdos a los ganaderos y comerciantes
del Cantón La Concordia y a la población en general.
5.2.5.2. Estrategias
• E7. Invertir en nueva maquinaria y equipos de calidad de mejor tecnología, para
mejorar el proceso y ofrecer carne de calidad.
• E9. Implementar actividades para mantener la higiene y salubridad de Camal
para que la población pueda consumir las carnes sin ningún problema.
• E4. Ofertar un servicio permanente de atención al público.
• E2. Capacitar continuamente al personal, y aprovechar su experiencia para que
ofrezcan un mejor servicio y los usuarios asistan más seguido a faenar sus reses.
• E10. Capacitar al personal en temas de salubridad para que puedan dar mejor
servicio.
111
• E13. Ofrecer el servicio de transporte puerta a puerta del animal a faenar.
• E20. Controlar que la carne luego del proceso de faenamiento cumpla con todas
las normas de salubridad.
5.2.5.3. Tácticas
• Reclutar personal con experiencia que esté a cargo de las maquinarias y pueda
manejarlas eficientemente. (E2)
• Seleccionar proveedores para comprar la maquinaria necesaria que deseamos
implementar. (E7)
• Capacitar continuamente a los empleados, y evaluarlos para saber en qué
capacidades se encuentran de desempeñar sus funciones.(E2;E10)
• El horario de atención será de lunes a viernes de 5am a 12pm, lo que
corresponde a 19 horas al día. (E4)
• Rotación del horario del personal periódicamente.(E4)
• Mantener la higiene del lugar, realizando la limpieza cada vez que sea necesario
para no contaminar la carne que saldrá faenada.(E9;E20)
• Adquirir el vehículo adecuado para trasladar cómodamente al animal.(E13)
5.2.6. Precio
Los precios se los determinan de acuerdo al animal que se faenará, y dependiendo del
valor que se encuentre en el mercado y comparando con la competencia; Se detalla el
precio establecido para el faenamiento del ganado:
112
Figura 14. Pecio de faenamiento
DESCRIPCIÓN PRECIO GANADO BOVINO Proceso de faenamiento $ 12,00 Trasporte en vehículo no refrigerado Del camal al destino del ganado $ 6,00 Ida al camal y regreso al destino del ganado $ 10,00 GANADO PORCINO Proceso de faenamiento $ 10,00 Trasporte en vehículo no refrigerado Del camal al destino del ganado $ 5,00 Ida al camal y regreso al destino del ganado $ 8,00
Fuente: Estudio de mercado Elaborado por: España Karol; Pérez Lisseth.
El precio del trasporte que se encuentra en la tabla es el precio promedio, este puede
variar según el lugar al que será trasportado, y si será llevado desde el lugar donde se
encuentra el ganado hasta el camal y viceversa, también dependiendo del número de
animales a trasportar; de igual manera los precios del servicio de faenamiento pueden
incrementarse o disminuir de acuerdo a los cambios económicos que existan en el
país.
5.2.6.1. Objetivo
Determinar el precio por el servicio del ganado que se faenara tanto bovino como
porcino, y del transporte que se ofrecerá, analizando que este en similitud con el
mercado y la competencia.
5.2.6.2. Estrategias
• E14. Establecer un precio que no esté sobre ni menos que el de la competencia.
• E16. Clasificar los precios de acuerdo al tipo de animal a faenar, en este caso
ganado bovino o porcino.
113
• E15. Asignarle el precio apropiado al traslado del animal y que esté al alcance de
los usuarios.
5.2.6.3. Tácticas
• Comparar los precios de la competencia para determinar nuestros precios.(E14)
• Establecer precios de acuerdo al proceso que realice si es individual o si es todo
el proceso completo, y dependiendo el tipo de ganado a faenar. (E16).
• Calcular los costos de trasporte para establecer el precio del traslado de los
animales faenados.(E15)
5.2.7. Plaza
El centro de Faenamiento estará ubicado dentro del perímetro rural y de fácil acceso
de los usuarios, se encontrara lejos de la comunidad y de los ríos para evitar la
contaminación de los mismos, la dirección exacta donde se encontrará la planta es en
la vía Monterrey Km 2 margen izquierdo.
5.2.7.1. Objetivos
Distribuir el espacio de la planta de faenamiento y facilitar el acceso a las
instalaciones, y que la localización del centro de faenamiento no esté en un sitio
donde genere contaminación ambiental.
5.2.7.2. Estrategias
• E5. Determinar el lugar óptimo donde se encontrarán las instalaciones.
• E19. Distribuir el espacio de manera que los usuarios y empleados puedan gozar
de comodidad del centro de faenamiento.
114
• E8. Estipular que la localización de la planta de faenamiento no cause impacto
ambiental.
• E11. Modificar las instalaciones actuales y distribuir el espacio de manera que
los usuarios y empleados puedan gozar de la comodidad del centro de
faenamiento.
5.2.7.3. Tácticas
• Distribuir la maquinaria y equipos de tal manera que se pueda optimizar el
espacio.(E11;E19)
• Verificar que en el lugar donde se va ubicar el centro de faenamiento cuente con
todo lo necesario, como luz, agua, teléfono y sea de fácil acceso a los
usuarios.(E5)
• Manejar un espacio para uso exclusivo d los desechos producidos por el
proceso.(E8;E11)
5.2.8. Promoción
Se incentivará a los ganaderos y comerciantes de carne, mediante publicaciones del
servicio que se ofrecerá en el nuevo centro de faenamiento en la página web del
GAD Municipal de La Concordia, para que hagan uso del Centro de faenamiento; Se
colocara una valla en la ciudad y Roll up en las fueras del GAD municipal para que
la ciudadanía en generan tengan conocimiento del centro de faenamiento, dentro del
presupuesto establecido para la creación del centro de faenamiento no consta el gasto
de publicidad ya que este estará a cargo del Gobierno Autónomo Descentralizado
municipal del Cantón la Concordia.
A continuación se presenta las imágenes de la publicidad que serán utilizadas para
dar a conocer el nuevo centro de faenamiento de carnes.
115
Figura 15. Banner web:
Fuente: Investigación Propia Elaborado por: España Karol; Pérez Lisseth.
Figura 16. Banner web montaje:
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol; Pérez Lisseth
Figura 17. Valla publicitaria
Fuente: Pagina web GAD La Concordia, Investigación Propia Elaborado por: España Karol; Pérez Lisseth.
116
Figura 18. Valla publicitaria montaje
Fuente: Investigación Propia, GAD La Concordia Elaborado por: España Karol; Pérez Lisseth
Figura 19. Roll up
Fuente: Investigación Propia Elaborado por: España Karol; Pérez Lisseth
117
5.2.8.1. Objetivo
Atraer clientes, y lograr que la población conozca y hagan uso del nuevo centro de
faenamiento mediante información publicada en la página web, y los banner, valla y
roll up publicitarios ubicados en el Cantón La Concordia.
5.2.8.2. Estrategias
• E21. Anunciar mediante rueda de prensa la creación del centro de faenamiento
de carnes del Cantón la Concordia.
• E22. Promocionar el nuevo centro de faenamiento a nivel nacional, con la ayuda
del GAD Municipal elaborando y colocando banners publicitario en la página
web para que sea conocido por todo el País.
5.2.8.3. Tácticas
• Ubicar las vallas publicitarias y roll up fuera de las instalaciones del GAD
Municipal de La Concordia e instituciones públicas cercanas. (E22)
• Contratar a un publicista para el diseño de los banners y las vallas publicitarias.
(E22)
• Invitar a periodistas y medios de comunicación a la inauguración del nuevo
centro de faenamiento la Concordia para que den a conocer por medios de
televisión y radio la creación del mismo.(E21).
118
5.3. ESTUDIO TÉCNICO
5.3.1. Objetivos
• Determinar el tamaño óptimo del proyecto, y el monto de la inversión necesaria
en equipos para el centro de faenamiento de carnes.
• Analizar la localización donde se pondrá en marcha la planta de faenamiento
para maximizar los beneficios del servicio reduciendo costos.
• Establecer las características del proceso de faenamiento que exige el proyecto
de inversión y la distribución de los equipos en el centro de faenamiento.
5.3.2. Especificaciones del Servicio
5.3.2.1. Descripción del Servicio
5.3.2.1.1. Descripción del Servicio del Ganado Bovino
A continuación se detalla la descripción del servicio que ofrecerá el centro de
faenamiento de carnes del Cantón La Concordia que son los siguientes:
• Acoger al animal en los corrales
• Pesar y revisión veterinaria del animal
• Duchar al animal
• Noquear del animal
• Izar del animal
• Degollar y sangrado del animal
• Desprender rectos del animal
119
• Cortar de patas y cabeza
• Insuflar al animal
• Eviscerar al animal
• Fisurar al animal
• Inspeccionar al animal ( veterinaria post-mortem)
• Desinfectar las partes comprometidas del animal
• Trasladar al área de oreo
• Trasladar la carne a los congeladores
• Entregar la carne a clientes
5.3.2.1.2. Descripción del Servicio del Ganado Porcino
• Acoger al animal en los corrales
• Pesar y revisión veterinaria del animal
• Duchar del animal
• Noquear al animal
• Izar al animal
• Degollar y sangrado del animal
• Sumergir al animal en tina de vapor
• Pelar las cerdas
120
• Eviscerar al animal
• Fisurar al animal
• Inspeccionar la carne (veterinaria post-mortem)
• Desinfectar las partes comprometidas del animal
• Trasladar la carne a los congeladores
• Entregar la carne a los clientes.
5.3.2.2. Diagrama Funcional
El diagrama funcional del centro de faenamiento de carnes del Cantón La Concordia
es la representación gráfica con figuras geométricas donde se muestra y explica en su
totalidad el proceso de la planta, es decir por todas las etapas por las que atraviesan
tanto el ganado bovino como porcino para convertirse en un producto final que en
este caso el de entregar una carne en excelentes condiciones para que pueda ser
consumida por la población.
A continuación se presenta el flujo de proceso del ganado bovino donde se da a
conocer el tiempo de duración completo en que se tarda en faenar una res, el total de
tiempo en que el animal se filtra en cada área es de 1140 minutos cada uno; también
se presenta el flujo de proceso del ganado porcino, que presenta el tiempo de
duración total que se tarda cada cerdo, el tiempo integral que tarda cada animal en el
área a procesarse, en el caso de los marranos el tiempo total que tardan es de 1140
minutos por cada uno de ellos.
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5.3.2.3. Descripción del Proceso
5.3.2.3.1. Descripción del Proceso del Ganado Bovino
• Recepción del Animal: Las reses llegan directamente a sus respectivos corrales a
través de rampas tardando alrededor de 10 minutos de su descarga donde se dejan
en reposo marcándo las iniciales de su dueño para distinguirlas; se las deja sin
alimentación por 12 horas con el fin de reducir estiércol y solo se les suministrará
agua.
• Pesar y Revisión Veterinaria del Animal: Los animales son puestos en la
balanza para determinar el peso exacto que tarda 2 minutos y revisado por el
veterinario alrededor de 6 minutos para verificar si su carne es apta para el
consumo humano, elaborando el respectivo informe lo que lleva un tiempo de 2
minutos.
• Duchar al Animal: Los animales se los arrea para dirigirlos a la ducha y darles
un baño inicial para removerles tierra y estiércol por un tiempo de 5 minutos y
garantizar la higiene en lo posterior al sacrificio y así trasladarlos al noqueador
neumático.
• Noquear al Animal: Se procede a colocar al animal en el noqueador por un
tiempo de 4 minutos para insensibilizarlo y que pierda el conocimiento y así evitar
el estrés.
• Izar al Animal: El animal se suspende de una pata con un gancho a una riel que
tarda alrededor de 3 minutos para evitar el contacto del animal con el piso y así el
desangrado sea más fácil.
124
• Degollar y Sangrado del Animal: Se procede a realizarle un corte en las arterias
del cuello del animal, para que se vaya desangrando, que tarda un tiempo de 6
minutos y así la sangre es recogida en canaletas especiales como materia prima
para subproductos.
• Desprender Rectos: Se procede a cortar las áreas exteriores del recto, el pene, las
ubres y la vulva que se demora alrededor de 2 minutos.
• Cortar Patas y Cabeza: Se procede a cortar la cabeza y las patas del animal que
tarda un tiempo de 4 minutos.
• Insuflar al Animal: La piel de todo el dorso del animal se separa de la canal con
la asistencia de un operario, para evitar daños en el cuero, que se lleva un tiempo
de 6 minutos.
• Eviscerar al Animal: Se corta el esternón para extraer las vísceras que serán
tratadas en la inspección post- mortem que se lleva un tiempo de 8 minutos.
• Fisurar al Animal: Consiste en realizar un corte profundo con una sierra eléctrica
en la columna vertebral sobre el animal faenado para que pase a refrigeración ya
cortado en partes que tarda aproximadamente 9 minutos.
• Inspeccionar la Carne (Veterinaria post-mortem): Los animales faenados, y
sus partes como las vísceras y otros órganos son revisados por el veterinario en un
tiempo de 9 minutos y prepara el informe post-mortem lo que le lleva su
elaboración un tiempo de 5 minutos para determinar su integridad orgánica y
estado sanitario.
• Desinfectar las Partes Comprometidas del Animal: Consiste en aplicación de
agua a presión y/o ácido orgánico sobre las superficies corporales, para
125
desinfectar al animal y sus partes de posibles contaminaciones propias o por
manipulación lo que lleva un tiempo de 15 minutos.
• Seccionar en Óreo. Se traslada la carne a la denominada sección de óreo para que
repose durante 2 horas.
• Trasladar la Carne a los Congeladores: Si la carne no es entregada
inmediatamente, debe trasladarse a los congeladores para que estén congeladas a
2-7C° y su despacho no debería ser en un plazo mayor a 24 horas después del
sacrificio.
• Entregar la Carne a los Clientes: La carne y vísceras se registran y embarcan en
camiones refrigerados con destino a los puntos de distribución final.
5.3.2.3.2. Descripción del Proceso del Ganado Porcino
• Recepción del Animal: Los cerdos llegan directamente a sus respectivos corrales
a través de rampas tardando alrededor de 10 minutos de su descarga donde se
dejan en reposo marcándolas las iniciales de su dueño para distinguirlas; se las
deja sin alimentación por 12 horas con el fin de reducir estiércol y solo se les
suministrará agua.
• Pesar y Revisión Veterinaria del Animal: Los animales son puestos en la
balanza para determinar el peso exacto y revisado por el veterinario alrededor de 8
minutos para verificar si su carne es apta para el consumo humano, elaborando el
respectivo informe lo que lleva un tiempo de 2 minutos.
• Duchar al Animal: Los animales se los arrea para dirigirlos a la ducha y darles un
baño inicial para removerles tierra y estiércol por un tiempo de 5 minutos y
126
garantizar la higiene en lo posterior al sacrificio y así trasladarlos al noqueador
neumático.
• Noquear al Animal: Se procede a colocar al animal en el noqueador por un
tiempo de 4 minutos para insensibilizarlos y pierda el conocimiento y así evitar el
estrés.
• Izar al Animal: El animal se suspende de una pata con un gancho a una riel que
tarda alrededor de 3 minutos para evitar el contacto del animal con el piso y así el
desangrado sea más fácil.
• Degollar y Sangrado del Animal: Se procede a realizarle un corte en las arterias
del cuello del animal, para que se vaya desangrando, que tarda un tiempo de 6
minutos y así la sangre es recogida en canaletas especiales como materia prima
para subproductos.
• Sumergir al Animal en la Tina de Vapor: Se sumerge al cerdo en la tina de
vapor para que se vayan desprendiendo las cerdas por un tiempo de 4 minutos.
• Pelar las Cerdas: Se procede a desprender las cerdas ya ablandadas lo que tarda
un tiempo de 5 minutos.
• Eviscerar al Animal: Se corta el esternón para extraer las vísceras que serán
tratadas en la inspección post- mortem que se lleva un tiempo de 7 minutos.
• Fisurar al Animal: Consiste en realizar un corte profundo con una sierra eléctrica
en la columna vertebral sobre el animal faenado para que pase a refrigeración ya
cortado en partes que tarda aproximadamente 6 minutos.
• Inspeccionar la Carne (Veterinaria Post-Mortem): Los animales faenados, y
sus partes como las vísceras y otros órganos son revisados por el veterinario en un
127
tiempo de 7 minutos y prepara el informe post-mortem lo que le lleva su
elaboración un tiempo de 5 minutos para determinar su integridad orgánica y
estado sanitario.
• Desinfectar las Partes Comprometidas del Animal: Consiste en aplicación de
agua a presión y/o ácido orgánico sobre las superficies corporales, para
desinfectar al animal y sus partes de posibles contaminaciones propias o por
manipulación lo que lleva un tiempo de 15 minutos.
• Seccionar en Óreo: Se traslada la carne a la denominada sección de óreo para que
repose durante 2 horas.
• Trasladar la Carne a los Congeladores: Si la carne no es entregada
inmediatamente, debe trasladarse a los congeladores para que estén congeladas a
2-7C° y su despacho no debería ser en un plazo mayor a 24 horas después del
sacrificio.
• Entregar la Carne a los Clientes: La carne y viseras se registran y embarcan en
camiones refrigerados con destino a los puntos de distribución final.
5.3.3. Equipos y Muebles
5.3.3.1. Área Administrativa
• Escritorio: Escritorio de madera, de marca ATU, modelo EC-002, con medidas
de 120x65x75 cm diseño exclusivo donde su cubierta está diseñada con
melanina de 24mm, costados y faldón en 18mm con una cajonera colgante de
tres cajones con llave y tiradores metálicos y con una bandeja para el teclado y
espacio en la parte inferior para CPU, que tiene un precio de $250,00 y para el
área administrativa se necesitarán de 6 escritorios.
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Figura 22. Escritorio
Fuente: ATU Internacional Elaborado por: Investigación propia
• Silla ejecutiva: Sillón de ecua cuero, modelo Venecia con respaldo medio
reclinable con cabecero incorporado y regulación de altura mediante gas
neumático con base en acero cromado y ruedas de 50mm de diámetro, para lo
cual se adquirir solamente 1 silla ejecutiva valorada en $89,00.
Figura 23. Silla Ejecutiva
Fuente: ATU Internacional Elaborado por: Investigación propia
• Sillas giratorias: Silla operativa, modelo Jose de mecanismo pivotal, con
regulación de altura mediante cilindro de gas neumático con base en poliamida
reforzada con fibra de vidrio y ruedas de 50mm de diámetro cuenta con un aro
apoya pie regulable nylon negro cromado y con brazos fijos o regulables; se
obtendrán 5 de ellas a un precio de $75,00.
129
Figura 24. Silla Giratoria
Fuente: ATU Internacional Elaborado por: Investigación propia
• Banqueta de Espera para Oficina: Modelo Prisma, estructura splash finamente
terminada, compuesta en la pata por una estructura de acero oval de 2mm y un
pilar de 2,5 mm de espesor, fosfatizados y pintados con pintura electrostática
color gris aluminio, en los extremos de las patas posee protecciones anti golpes
plásticos y patines regulables en altura.
El travesaño que soporta los asientos es en acero rectangular de 40x80x1.5 mm
fosfatizados y pintado de color negro, que permite la fijación de los asientos en
forma directa, estos van montado sobre una estructura en acero pintada
electrostáticamente color gris aluminio.se necesitará 1 de 3 cuerpos que tienen un
precio de $100,00.
Figura 25. Banqueta de espera
Fuente: ATU Internacional Elaborado por: Investigación propia
130
• Sillas: Modelo ISO de estructura metálica de perfil redondo negro opcionalmente
aluminio con respaldo y asiento tapizado y carcasa externa inyectada en
polipropileno, mecanismo y paleta universitaria.se necesitarán de 11 de este
modelo que están disponibles a un precio de $35,00.
Figura 26. Sillas
Fuente: ATU Internacional Elaborado por: Investigación propia
• Gabinete para Oficina: Modelo GB-002 de madera que tiene medidas de
150x45x75 cm, diseñado en melanina 24mm de cubierta costado y puerta de
18mm con divisor interior y cajonera con rieles y tiradores metálicos y cerradura
con llave. Se necesitarán 4 de estos diseños que tienen un precio de $60,00.
Figura 27. Gabinete para oficina
Fuente: ATU Internacional Elaborado por: Investigación propia
• Computadora de Escritorio: Computadora de escritorio Compaqpresario
131
SR5017LA, con procesador Intel Pentium 4 641 HT a 3.2 GHz Bus 800 Mhz
Socket 775, con memoria Ram 512MB PC24200 DDRZ-SDRAM de 240
caracteres, con un disco duro de 250GB SATA 3G (3,0 Gb/s) 7200 RPM, con
unidad de DVD(+/-)R/RW 16x RAM (+/-)R DL 12x DVD Lightscribe, con
modem 56K bps, audio integrado de 6 canales Chipset ALC 888, Tarjeta de red
10/100 Base-T integrada, con puertos 2 USB, 1 auriculares, 1 microfono, entrada
de línea, sistema operativo windows vista home basic, con teclado Compaq home
profesional y mouse óptico PS/2 Compaq y coneccion a red inalámbrica y
bluetooth. Se necesitarán 6 de estos equipos que están valorados en $1,000.00.
Figura 28. Computador de escritorio
Fuente: NOVI COMPU Elaborado por: Investigación propia
• Impresoras: Multifuncional office jet Pro Hp 8660 (CM749A) 18 negro/13color
Ppm, que tiene como funciones impresión, copia, escaneo, envio de fax, cuenta
con una velocidad de impresión en negro (ISO, en comparación a laser), hasta 18
ppm, velocidad de impresión en color (optima, fotografías de 4x6 pulg) 64
segundos, tamalo del LCD de CGD de 2,74 pulgadas y pantalla táctil, bandeja de
entrada de 250 hojas, tamaño de soporte de impresión admitidos son de A4,
A5,A6; Sobres DL,C5,C6 y tarjetas Hagaki. A un costo de $2,000.00 para lo cual
se necesitarán 2 equipos.
132
Figura 29. Impresoras
Fuente: NOVI COMPU Elaborado por: Investigación propia
• Suministros de Oficina: Todos los útiles de oficina como bolígrafos, hojas,
correctores, grapadoras, grapas, perforadora, calculadora carpetas, clips, goma.
Para lo cual se destina utilizar en estos implementos $300.00.
Figura 30. Suministros de oficina
Fuente: DILIPA Elaborado por: Investigación propia
• Teléfonos: Modelo Alcatel temporis 350 color negro es un teléfono con
funciones con altavoz y manos libres con sus 10 teclas de memoria, posee una
toma de conexión PC, dispone de tecla directa para colgar y descolgar
directamente desde el auricular, con indicador luminosos de llamadas entrantes,
control de volumen, a un precio de $50,00 y se necesitarán 4 de estos modelos.
133
Figura 31. Teléfonos
Fuente: DILIPA Elaborado por: Investigación propia
5.3.3.2. Área Operativa
5.3.3.2.1. Ganado Bovino
• Pistola Noqueadora: Modelo USSS-2 de Quicial, es un noqueador neumático de
alta velocidad para vacunos que deja al animal insensible al dolor sin penetrar en
el cráneo con un sistema de un solo disparo, incluye control bi-manual para un
uso más seguro, tiene un peso de 12,7 kg, el diámetro de la barra aturdidora es de
34,9 mm, incluye gatillo dobles y su longitud toral es de 483x140x381 mm y
pesa 12,7kg. Se comprará un equipo que tiene un valor de $5,900.00
Figura 32. Pistola Noqueadora
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
• Tecle eléctrico móvil de 2 toneladas: Modelo TH-DB20 con cadena de 3 metros
220V/60HZ/1F, tiene un peso de 60kg, su motor es de alta eficiencia, su
estructura de acero, con ganchos de acero y de aleación de alta resistencia con
134
tratamiento especial que evita la ruptura del gancho o deformación, elevación
estándar de 3m, potencia de motor de 1.6kw, diámetro de cadena 7.1mm y
velocidad de elevación de 3.5m/min. A un precio de$ 4,700.00
Figura 33. Tecle eléctrico
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
• Sierra Corte Esternón: Modelo 250, gran potencia en tamaño reducido potencia
del motor 1,90 CV, con voltaje operativo y velocidad de corte de 191-228m/min
con mango de control gatillo individual eléctrico, la longitud de la hoja es de 241
mm y la longitud total de 711mm y tiene un peso de 24kg y cumple con la
normativa internacional de seguridad e higiene. Se adquirirá un equipo que tiene
el precio de $3,779.18.
Figura34. Sierra de corte esternón
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
135
• Báscula: Balanza marca Mecanova, con 1500 kg de capacidad, construcción en
hierro F112 con acabado y pintado, cuenta con una plataforma hibrida con
barreras de 800mm sobre la superficie de pesaje, dispone de 2 ruedas para
facilitar la entrada y salida del animal, construido en acero de perfil langular de
80mm asentado por cuatro puntos de apoyo del mismo angular, con un puente
estructural en perfil UPN de 80mm, tiene 2 palancas unidad entre ellas por una
brida central atacada directamente al punto donde va unida la célula de carga,
barrera construida con perfil tubular de 40mm, en los laterales y puertas está
forrado con una chapa de 2mm de espesor, hasta una altura de 800mm de la
plataforma y un cable de 5m desde báscula a indicador. Se necesitará un equipo
que está valorado en $2,500.00.
Figura 35. Báscula
Fuente: MECANOVA Elaborado por: Investigación propia
• Máquina descueradora: Desolladora modelo DE-15, marca ASERINOX, con
capacidad para cortar 21 reses/hora, mide de largo 2200mm, de ancho 1200mm,
de altura 1800mm elaborada con material AISI 304 de acero estructural,
galvanizado en caliente y con potencia HP 4, se adquirirá uno de estos equipos
que tiene un valor de $1,620.09.
136
Figura 36. Máquina
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
• Sierra rajadora: Cortadora patas neumática AHC-1, marca KENTMASTER
MFG CO IN, de diseño sencillo para facilitar el corte de patas en las coyunturas,
con 2 arrancadores para protección del operador, elaborada con materiales no
corrosivos para facilitar la limpieza, se adquirirá 1 equipo que tiene un precio de
$3,197.35.
Figura 37. Sierra rajadora
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
• Tecle Fijo de 1 tonelada: Asciende hasta 2000 libras, su cadena es de acero
templado, la grúa también incluye un freno mecánico de carga para un mayor
control, freno de carga metálica para el control positivo de la carga al levantar, el
diámetro de 6mm grado 80 de la cadena y 10 pies gancho 1-1/8 la profundidad
137
del gancho.se adquirirá una a un precio de $3,050.00.
Figura 38. Tecle Fijo de 1 tonelada
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia.
• Balanceador para sierra: Marca kentmaster, que tiene un peso de30 kg, hecho
de acero y ajustable. Se adquirirá 4 de estos diseños para las cortadoras a un
precio de $1,800.91.
Figura 39. Balanceador para sierra
Fuente: KENTMASTER Elaborado por: Investigación propia
• Sierra para canales: Sierra circular neumática marca Kentmaster modelo 77, es
potente y ligera, facilísima de operar en operaciones de destace, con motor de 2
caballos y capacidad de corte de 110mm de profundidad, ideal para cortes
primarios y tiene un dispositivo para controlar la profundidad del corte.se
adquirirá una sierra que tiene un costo de $7,996.39.
138
Figura 40. Sierra para canales
Fuente: KENTMASTER Elaborado por: Investigación propia
• Hoja de Corte para Sierras: Marca Kentmaster, diseñadas enacero al carbono o
en acero inoxidable con finos acabados y de alta resistencia a quebrantes, cada
hoja es fabricada con tratamientos de dureza en atmosfera de gas inerte que le
aseguran resistencia, se comprarán 1 hoja para sierra de corte esternón, que tiene
un precio de $22,35, 1 hoja para maquina descueradora, que tiene un precio de
$23,05, 1 para la sierra rajadora a un costo de $23,35 y una para la sierra de corte
de canales a un valor de $21,56; lo que hace un total de $90,31.
Figura 41. Hoja de corte para sierras
Fuente: KENTMASTER Elaborado por: Investigación propia
• Mesa para Lavado de Tripería: Marca Aserinox, Construida en acero
inoxidable, cuenta con un tubo inyector para facilitar el girado y lavado del
bovino, dispone de conexión a toma de agua para la limpieza, cuenta con mesa
auxiliar para recepción/expedición de vísceras y carne y bandejas de recepción,
139
tiene una medida de 6,20m de largo y 3,10 de ancho. Necesitamos uno de estos
equipos que tiene un precio de $8969,00.
Figura 42. Mesa para lavado de tripería
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
• Mesa Lavado de Carne: Mesa de acero AISI, diseñada para lavar la carne que
tiene una medida de 3,30m de largo y 1,70 de ancho. Que tiene un precio de
$7,335.00 para lo cual se adquirirá una mesa.
Figura 43. Mesa lavado de carne
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
5.3.3.2.2. Ganado Porcino
• Aturdidor Eléctrico: KEC-21 de voltaje constante, detecta la resistencia del
animal y ajusta al amperaje de descarga, opera el selector de voltaje de
140
aturdimiento a 250 V para cerdos, tiene dimensiones de 370x270x190mm, cuenta
con pinzas y tenazas de aturdir –kz3, pinzas de aluminio, tiene un peso de 2,8 kg,
para uso de retenedor o gabinete de aturdido, es fijo y móvil versión neumática.se
necesitará 1 equipo que tendrá un costo de $3056.76.
Figura 44. Aturdidor eléctrico
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
• Cuchillo de Sacrificio: Marca Kentmaster, con un peso de 0,46kg, fabricado en
acero Inox, incrementa captura de sangre, fácil de intercambio de cuchilla se
adquirirán 10 piezas que tienen un costo de $85,00 cada uno.
Figura 45. Cuchillo de sacrificio
Fuente: KENTMASTER Elaborado por: Investigación propia
• Cortadora/Marcadora: Marca kentmaster, fabricada en acero inox y aluminio
para mayor durabilidad, tiene un peso de 2,7kg y una velocidad de 1950RPM,
puede usarse tanto en riel como en mesa, corta con precisión y profundidad; se
adquirirá un equipo a un costo de $7,846.00
141
Figura 46. Cortadora/marcadora
Fuente: KENTMASTER Elaborado por: Investigación propia
• Tecle Fijo de 1 Tonelada: Asciende hasta 2000 libras, su cadena es de acero
templado, la grúa también incluye un freno mecánico de carga para un mayor
control, freno de carga metálica para el control positivo de la carga al levantar, el
diámetro de 6mm grado 80 de la cadena y 10 pies gancho 1-1/8 la profundidad
del gancho.se adquirirá dos a un precio de $3,050.00 cada uno.
Figura 47. Cortadora/marcadora
Fuente: CASA DEL TECLE Elaborado por: Investigación propia
5.3.3.2.3. Cuarto de Máquinas
• Compresor: De marca Ingersoll rand, cuenta con motor de 10 HP, con un tanque
horizontal de 120 galones y tiene de voltaje 230V/3PH/60HZ, se comprará un
equipo a un costo de $6,378.21.
142
Figura 48. Compresor
Fuente: INGERSOLL Elaborado por: Investigación propia
• Generador de Vapor: Marca Hydroterm, tiene una capacidad de quemador de
1,70 GPH, transfiere al agua energía en forma de calor para que se convierta en
vapor.
Figura 49. Generador de vapor
Fuente: HYDROTERM Elaborado por: Investigación propia
• Bomba de Agua de Alta Presión: Bomba alta presión 19 hp tiene un caudal
máximo de 150lts/min con presión máxima de 50 bar-725 psi, la revolución
máxima es de 540 r.p.m. de Aguamarket (USA), se adquirirá una a un precio de
$2,700.99.
143
Figura 50. Bomba de agua de alta presión
Fuente: INVALMIR Elaborado por: Investigación propia
• Horno Crematorio: Incluye transformador, control de llama y bomba de
combustible, tiene un voltaje 110V/1PH/60HZ, puerta y estructura de hierro con
parillas y bandeja de residuos, con extractor de humo, se comprará a industrias
fabritecun incinerador a un precio de $4503.00.
Figura 51. Horno crematorio
Fuente: FABRITEC Elaborado por: Investigación propia
5.5.3.2.4. Equipos auxiliares
• Troles para Desangre: De marca Koch, galvanizada tiene un largo total de 130
cm y una rueda de 12,12cm, se obtendrán 4 gruas a un precio de $430,25 cada
una.
144
Figura 52. Troles para desangre
Fuente: CASA DEL TECLE Elaborado por: Investigación propia
• Plataforma para Eviscerado de Bovinos y Porcinos: Fabricada con tubo de
acero inoxidable de 1,5; con dimensiones de 1m de largo, 0,70 de ancho y 1m de
alto, se adquirirán 2 a un precio de $1,200.00.
Figura 53. Plataforma para eviscerada de bovinos y porcinos
Fuente: DULOX Elaborado por: Investigación propia
• Plataforma para Transferencia de Bovinos y Porcinos: Fabricada con tubo de
acero inoxidable de 1,5; con dimensiones de 1,10m de largo, 1m de ancho y 1,5m
de alto, se adquirirán 2 a un precio de $1,301.10.
145
Figura 54. Plataforma para transferencia de bovino y porcinos
Fuente: DULOX Elaborado por: Investigación propia
• Plataforma para Corte de Esternón: Fabricada con tubo de acero inoxidable de
1,5; con dimensiones de 1,m de largo, 0,70m de ancho y 0,40m de alto, se
adquirirán 1 a un precio de $917,69.
Figura 55. Plataforma para corte de esternón
Fuente: DULOX Elaborado por: Investigación propia
• Revisión Veterinaria: Fabricada con tubo de acero inoxidable de 1,5; con
dimensiones de 1,m de largo, 0,70m de ancho y 0,40m de alto, se adquirirán 2 a
un precio de $917,69.
146
Figura 56. Revisión veterinaria
Fuente: DULOX Elaborado por: Investigación propia
• Coche para Recepción y Transporte de Vísceras: Construido en acero
inoxidable de 3,2mm, con tubo de acero inoxidable de 1” y ruedas de 8”, se
adquirirá 4 coches a un valor de 1175,12, este coche permite movilizar las
vísceras y la carne de un área a otra.
Figura 57. Coche para recepción y transporte de vísceras
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
• Recolector Succionador de Sangre: Marca mecanova, diseñada para succionar
la sangre desde la zona de sangrado hasta los depósitos, con sentido de giro
reversible, es de fácil mantenimiento, se comprará un recolector aun precio de
$13,987.34.
147
Figura 58. Recolector succionador de sangre
Fuente: MECANOVA Elaborado por: Investigación propia
5.3.3.2.5. Cámara frigorífica y transporte refrigerado
• Cámara de Mantenimiento de Carne: Marca Zanotii, tiene dimensiones interna
de 5,80x2,80x2,40m, a una temperatura de 2 a 4°C y su motor es de 5HP, Se
diseñará 1 cuarto frigorífico que tendrá un costo de $23,438.88.
Figura 59. Cámara frigorífica y transporte refrigerado
Fuente: MANACRIPEX Elaborado por: Investigación propia
5.3.3.2.6. Higiene y limpieza
• Bomba para Lavado a Presión: Parca CWE, con motor trifásico 15hp, presión
1200 PSI, capacidad para 2 pistolas al mismo tiempo, flujo de 20 gal/min, trabaja
con agua reciclada, es una de las maquinas mas confiables para el uso industrial,
se comprará una a un costo de $6,379.39
148
Figura 60. Bomba para lavado a presión
Fuente: INVALMIR Elaborado por: Investigación propia
• Escobas: Marca Koch, forma ergonómica que evita el desgaste irregular, durable
de polipropileno sanitario cerdas con un bloqueo de auto-flex-tip de fibra de
vidrio, tiene 54” de longitud total, se adquirirá una caja de 12 escobas a un valor
de $35,00.
Figura 61. Escobas
Fuente: PICCA Elaborado por: Investigación propia
5.3.3.2.7. Herramientas de trabajo y protección personal
• Botas con Punta de Acero: Botas con doble inyección de PVC, 100%
impermeables, suela antideslizante, plantilla en espuma 100% algodón, tallas de
la 34 a 44, se comprarán 30 pares a un costo de $39,41 cada par.
149
Figura 62. Botas con punta de acero
Fuente: INCECPRO Elaborado por: Investigación propia
• Overol Térmico para Cuarto Frio: De Jyrsa fabricado en tres capas: exterior de
nylon, relleno de poliéster e interior de felpa polar, confeccionado en una solo
pieza con gorro desmontable, tiene 4 bolsas; 3 en la parte frontal y una en la parte
trasera, zipper plástico en la parte externa de ambas piernas para mejor y fácil
colocación talla S, M,L,XL, se adquirirán 3 a un costo de $275,91.
Figura 63. Overol térmico para cuarto frío
Fuente: INCECPRO Elaborado por: Investigación propia
• Guantes a Prueba de Abrasión: Marca koch, nivel 5 de resistencia al corte, el
más alto en el estándar ASTM-ISEA, construido con varios hilos de spectra y
otras fibras de alta resistencia, confortable, no irrita las manos tallas S,M,L y se
adquirirán 30 pares a un costo de 45,45 cada uno.
150
Figura 64. Guantes a prueba de abrasión
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
• Guantes de Inspección: Guante de exploración de vinilo empolvado, puño con
reborde ligeramente enrollado adaptable a todos los movimientos necesarios en
exploraciones y diagnósticos.se adquirirá una caja de 100 unidades a un precio de
$9,78.
Figura 65. Guantes de inspección
Fuente: INCECPRO Elaborado por: Investigación propia
• Delantal de Nitrilo: Marca Koch, las correas de los hombros y la cintura son
elásticas para mantener el delantal cerca del cuerpo del usuario, su diseño
proporciona que la prenda se mantenga limpia y con menos reparaciones,
construcción en acero, se comprarán 30 mandiles a un precio de $55,35 cada uno.
151
Figura 66. Delantal de nitrilo
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
• Protector de Audio: Orejera tipo copa amarilla, proporciona excelente reducción
de ruido, orejeras cómodas con copas de esponja, cumple Norma ANZI S3.16, se
comprarán 30 orejeras a un costo de $26,50 cada una Inecpro.
Figura 67. Protector de audio
Fuente: INCECPRO Elaborado por: Investigación propia
• Mascarilla Respiradora: Mascarilla con filtro de 95% de efectividad de
filtración de particular de aerosol libre de aceite, con válvula de carbón
activado.se dispondrán de 30 mascarillas a un costo de $36.32 a Inecpro.
152
Figura 68. Mascarilla respiradora
Fuente: INCECPRO Elaborado por: Investigación propia
• Casco de Protección: Diseñado para proteger la cabeza de objetos de las
fábricas, cuenta con almohadilla frontal, atadura de la correa, anclaje de orejera,
es resistente al aislamiento, resistente a la penetración. Se comprarán 30 cascos a
un precio de $13,00 a Inecpro.
Figura 69. Casco de protección
Fuente: INCECPRO Elaborado por: Investigación propia
53.3.2.8. Sistema de Transporte Elevado (rieles)
• Transportador de Roldanas: Apto para embalaje y línea de montaje, equipado
con redes se puede desplazar con facilidad y seguridad, de medidas de 1,30 de
largo, 500mm de ancho, se comprarán 2 roldanas a un precio de $1558.75.
153
Figura 70. Transportador de roldanas
Fuente: DULOX Elaborado por: Investigación propia
• Rieleria: 31 metros de transporte elevado, hecha en acero estructural galvanizado
en caliente y acero inoxidable, el metro está a $305,56.lo que hace un total de
$9,472.36.
Figura 71. Rieleria
Fuente: MECANOVA Elaborado por: Investigación propia
• Ganchos: Marca aserinox, está enfocado al ahorro en gastos de mantenimiento y
disminución en el consumo de sustancias desinfectantes, se comprarán 60
ganchos a un precio $57,00 que será un total de $3,420.00.
Figura 72. Ganchos
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
154
• Arreadores: Marca Kentmaster MFG CO IN, con remaches pop aseguran el eje,
la cabeza reforzada de las paletas para máxima durabilidad, con semillas dentro
del remo generan un sonido de traqueo, se adquirirán 2 a un precio de 121,41 que
es un total de $242,82.
Figura 73. Arreadores
Fuente: ASERAGRO Elaborado por: Investigación propia
• Rampas: Con medidas de 3 metros de ancho, 8m de largo diseñado en acero para
el descargue del ganado y dirigirlos a los corrales, esto tendrá, se diseñaran dos a
un precio de $575,00, un total de $1,510.00.
Figura 74. Rampas
Fuente: DULOX Elaborado por: Investigación propia
• Corrales: Elaborados con palos, los postes y los alambres se diseñarán 6 corrales
para el ganado bovino que tendrá las medidas de 12m de largo y 13m de ancho u
costo total será de $1,200.00. y para el ganado porcino serán 4 corrales con
medida de 8m de largo y 10m de ancho a un costo de $1,000.00.
155
Figura 75. Corrales
Fuente: ASOGAN Elaborado por: Investigación propia
• Bebederos: Construidos por la unión de placas rectangular que miden 1,50m de
largo y 0,75m de alto con un peso de 140kg, se atornillan formando cuerpos de
longitud variable según el diseño del corral, lleva un piso de hormigón. El costo
total de los bebederos es de $3,500.00.
Figura 76. Bebederos
Fuente: INCECPRO Elaborado por: Investigación propia
• Vehículo: Camioneta Hilux cabina simple chasis color negra, con mecanismo
valvular de 17 válvulas, DOHC con VVT-i a un precio de 18,350.00.
Figura 77. Vehículo
Fuente: CASABACA Elaborado por: Investigación propia
156
• Caja Seca: Diseñada para el almacenamiento de la carne al momento de ser
distribuida con medidas de 2315mm de largo y de ancho 1520mm y de alto
2250mm.
Figura 78. Caja Seca
Fuente: HINO Elaborado por: Investigación propia
5.3.4. Selección de Proveedores y Adquisiciones
Figura 79. Proveedores
PROVEEDOR DIRECCIÓN PRODUCTO/SERVICIO Dilipa Av. 10 De Agosto N52-15 (Quito-
Ecuador) Suministros de oficina
Atu Internacional Francisco Barba 376 y 5 de junio (Quito-Ecuador)
Muebles y Enseres
Atu Internacional Francisco Barba 376 y 5 de junio (Quito-Ecuador)
Equipo de Oficina
Novi Compu Av. Los Shyris y Rio Coca (Quito-Ecuador)
equipo de cómputo
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Pistola Noqueadora Casa Del Tecle San Vicente 1651 (Santiago-Chile) Tecles electricos y fijos Mecanova Ctra. Toledo - Avila, Km. 21,200 45524
Rielves (Toledo - España) Báscula
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Sierra corte esternón Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Máquina descueradora Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Sierra rajadora Kentmaster 1801 South Mountain
Avenue.Monrovia(California- EEUU) Balanceador para sierra
Kentmaster 1801 South Mountain Avenue.Monrovia(California- EEUU)
Sierra para canales
Kentmaster 1801 South Mountain Avenue.Monrovia(California- EEUU)
Hoja de corte para sierras
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Mesa para lavado de tripería
157
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Mesa Lavado de carne Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Aturdidor eléctrico Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Peladora y Escaldadora de
cerdos Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Lavadora de panza y
librillo Kentmaster 1801 South Mountain
Avenue.Monrovia(California- EEUU) Cuchillo de sacrificio
Kentmaster 1801 South Mountain Avenue.Monrovia(California- EEUU)
Cortadora/marcadora.-
La Llave S.A. Av. Juan Tanca Marengo km 2,5 (Guayaquil-Ecuador)
Compresor
Industrias Fabritec
Panamericana sur km 13 1/2 sector guamani (Quito-Ecuador)
Generador de vapor
Importadora Invalmir
Centro Comercial Plaza Quil (Guayaquil-Ecuador)
Bomba de agua de alta presión
Industrias Fabritec
Panamericana sur km 13 1/2 sector guamani (Quito-Ecuador)
Horno crematorio
Casa Del Tecle San Vicente 1651 (Santiago-Chile) Troles para desangre Dulox JORGE HUNNEUS 4647 ,quinta normal
(Santiago-Chile) Plataforma para eviscerado de bovinos y porcinos
Dulox JORGE HUNNEUS 4647 ,quinta normal (Santiago-Chile)
Plataforma para transferencia de bovinos y porcinos
Dulox JORGE HUNNEUS 4647 ,quinta normal (Santiago-Chile)
Plataforma para corte de esternón
Dulox JORGE HUNNEUS 4647 ,quinta normal (Santiago-Chile)
Plataforma revisión veterinaria
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Coche para recepción y transporte de vísceras
Mecanova Ctra. Toledo - Avila, Km. 21,200 45524 Rielves (Toledo - España)
Recolector succionador de sangre
Manacripex Km 4 1/2 Vía Manta - Rocafuerte (Manabí-Ecuador)
Cámara de mantenimiento de carne
Importadora Invalmir
Centro Comercial Plaza Quil (Guayaquil-Ecuador)
Bomba para lavado a presión
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Lavadora de botas Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Esterilizador de cuchillos Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Esterilizador de sierras Picca Av. Quito junto al supermaxi(Santo
Domingo-Ecuador) Escobas
Picca Av. Quito junto al supermaxi(Santo Domingo-Ecuador)
Baldes plásticos
Dulox JORGE HUNNEUS 4647 ,quinta normal (Santiago-Chile)
Tanque de acero inoxidable
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Afilador de cuchillo Inecpro Av. panamericana norte km 10 1/2
conjunto de bodegas parkenor(Quito-Ecuador)
Botas con punta de acero
Inecpro Av. panamericana norte km 10 1/2 conjunto de bodegas parkenor(Quito-Ecuador)
Overol térmico para cuarto frio
158
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Guantes a prueba de abrasión
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Guantes de nitrilo Inecpro Av. panamericana norte km 10 1/2
conjunto de bodegas parkenor(Quito-Ecuador)
Guantes de inspección.
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Delantal de nitrilo Inecpro Av. panamericana norte km 10 1/2
conjunto de bodegas parkenor(Quito-Ecuador)
Protector de audio
Inecpro Av. panamericana norte km 10 1/2 conjunto de bodegas parkenor(Quito-Ecuador)
Mascarilla respiradora
Inecpro Av. panamericana norte km 10 1/2 conjunto de bodegas parkenor(Quito-Ecuador)
Casco de protección
Dulox JORGE HUNNEUS 4647 ,quinta normal (Santiago-Chile)
Transportador de roldanas
Mecanova Ctra. Toledo - Avila, Km. 21,200 45524 Rielves (Toledo - España)
Rieleria
Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Gancho rondas Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Ganchos Aseragro Cra 73 No. 45F - 23 (Medellín- Colombia) Arreadores Dulox JORGE HUNNEUS 4647 ,quinta normal
(Santiago-Chile) Rampas
Asogan Km 7 1/2 via Quinindé (Santo Domingo-Ecuador)
Corrales
Hormigonera Quito
Avs. Simón Bolivar s/n y Maldonado (Quito-Ecuador)
Bebederos
Casabaca Entrada en la vía Quininde, diagonal Sueño de Bolivar (Santo Domingo- Ecuador)
Vehiculo
Hino Via Chone Km 1 Caja Seca Acotecnic Autopista Cuenca-Azogues km 10
(Cuenca-Ecuador) infraestructura
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Lisseth Pérez
Los proveedores a elegir para la adquisición de todos los equipos, suministros y
maquinarias para la planta de faenamiento de carnes en el Cantón La Concordia son
elegidos de acuerdo a 3 variables que son: el precio, la calidad y entrega; después de
un estudio y descripción de todo lo que se necesita para la implementación se
determina que los proveedores seleccionados fueron primeramente por la calidad de
los equipos que ofrece y por el precio.
159
5.3.4.1. Activos Fijos
Los activos que se tienen previstos con los que se iniciará las operaciones en el
Centro de Faenamiento de carne en el Cantón La Concordia son los siguientes con su
respectivo costo:
Tabla 33. Activos Fijos
ACTIVOS FIJOS COSTO TOTAL TERRENO $ 5.950,00 EDIFICACIONES $ 418.230,00 MAQUINARIA Y EQUIPO Pistola Noqueadora $ 5.900,00 Tecles eléctricos y fijos $ 10.800,00 Báscula $ 2.500,00 Sierra corte esternón $ 3.779,18 Máquina descueradora $ 1.620,09 Sierra rajadora $ 3.197,35 Balanceador para sierra $ 7.203,64 Sierra para canales $ 7.996,39 Hoja de corte para sierras $ 90,31 Mesa para lavado de tripería $ 8.969,00 Mesa Lavado de carne $ 7.335,00 Aturdidor eléctrico $ 3.056,36 Peladora y Escaldadora de cerdos $ 17.005,34 Lavadora de panza y librillo $ 11.667,41 Cuchillo de sacrificio $ 850,00 Cortadora/marcadora.- $ 7.846,00 Compresor $ 6.378,21 Generador de vapor $ 15.000,00 Bomba de agua de alta presión $ 2.700,99 Horno crematorio $ 4.503,00 Troles para desangre $ 1.721,00 Plataforma para eviscerado de bovinos y porcinos $ 2.400,00 Plataforma para transferencia de bovinos y porcinos $ 2.602,20 Plataforma para corte de esternón $ 917,19 Plataforma revisión veterinaria $ 1.835,38 Coche para recepción y transporte de vísceras $ 4.700,48 Recolector succionador de sangre $ 13.987,34 Cámara de mantenimiento de carne $ 23.438,88 Bomba para lavado a presión $ 6.379,39 Lavadora de botas $ 5.496,22 Esterilizador de cuchillos $ 237,51 Esterilizador de sierras $ 3.091,00 Tanque de acero inoxidable $ 2.752,00 Afilador de cuchillo $ 237,37 Transportador de roldanas $ 3.117,50
160
Rieleria $ 9.472,36 Gancho rondas $ 450,00 Ganchos $ 3.420,00 Arreadores $ 242,82 Bebederos $ 3.500,00 rampas $ 1.510,00 corrales $ 2.200,00 EQUIPO DE COMPUTO Computadora de escritorio $ 6.000,00 Impresora $ 4.000,00 EQUIPO DE OFICINA Silla ejecutiva $ 89,00 Escritorio $ 1.500,00 Sillas giratorias $ 375,00 Banqueta de espera para oficina $ 100,00 Sillas $ 385,00 Telefono $ 200,00 MUEBLES Y ENSERES Gabinete para oficina $ 240,00 VEHICULO Vehiculo $ 18.350,00 caja seca $ 400,00 TOTAL $ 685.000,00
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Lisseth Pérez
5.3.4.2. Mantenimiento de Equipos
El mantenimiento de todos los equipos estará a cargo de empresa ecuatoriana debido
a que los proveedores son entidades extranjeras y será complicado que nos pueda
proveer de sus servicios de mantenimiento por lo que se determinó que la entidad
que ayudará con el mantenimiento de todos los equipos de la planta de faenamiento
de carne serán industrias Fabritec, Casabaca, Novicompu, Invalmir y Aseragro;
determinando el costo que tendrá el mantenimiento de cada equipos (ver Anexo 9) y
además estará el jefe de mantenimiento, el cual está capacitado para proveer
cualquier emergencia o daño que ocurra con las maquinarias del proceso de
faenamiento.
Entre las actividades que incluye para el mantenimiento de todos los equipos, son
actualizaciones de software en caso del equipo de cómputo, mientras que en los
161
equipos para el proceso de faenamiento habrá actividades como cambio de
accesorios o repuestos.
5.3.5. Depreciaciones
El método que utilizaremos en la depreciación es el de Línea Recta, en el cual la
depreciación será constante en cada uno de los años. Se utilizó este método ya que
existen diferentes maquinarias, de las cuales no conocemos el porcentaje de
depreciación, ya que para los otros métodos se requieren otros datos, de los cuales no
tenemos esa información; la maquinaria que adquirimos es completamente nueva ya
que en el actual camal no existe ninguna de ellas, al implementar estas maquinarias
se podrá faenar las reses y obtener buenos resultados del proceso como lo es la
obtención de carne de buena calidad para el consumo de la población. A
continuación se detalla la tabla de depreciación de los equipos. (Ver anexo 10)
Tabla 34: Tabla de depreciación
TABLA DE DEPRECIACIÓN DE EQUIPOS
CANT. EQUIPO
COSTOS DE
ADQUISICIÓN
TOTAL
DEPRECIACIÓN
2014 2015 2016 2017 2018
40 Área administrativa 12889,00 4146,13 4146,13 4146,13 4146,13 4146,13
52 Área operativa 183451,64 36690,33 36690,33 36690,33 36690,33 36690,33
5 Higiene y limpieza 16295,12 3259,02 3259,02 3259,02 3259,02 3259,02
237
Herramientas de trabajo y protección personal 11707,78 7818,62 7818,62 7818,62 7818,62 7818,62
107
Sistema de transporte elevado 304823,48 60964,70 60964,70 60964,70 60964,70 60964,70
13 Otros 15850,00 3170,00 3170,00 3170,00 3170,00 3170,00 2 Vehículo 18750,00 3750,00 3750,00 3750,00 3750,00 3750,00
454 Total Activos 563767,02 119798,81 119798,81 119798,81 119798,81 119798,8 Fuente: Anexo 10, tabla de depreciación Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
162
5.3.6. Capacidad Instalada
A cada una de las maquinarias se les da un uso diferente, para el cálculo de la
capacidad se tomó un tiempo promedio de utilización al día que es de 19 horas ya
que la atención en el Centro de Faenamiento será de 5 am a 12 pm, y la maquinaria
tendrá un tiempo vago de 5 horas.
Para determinar el número de animales que se faenaran al día, tomamos en cuenta el
tiempo que dura todo el proceso a partir de que el animal entra al área de duchado,
hasta la sección de oreo, ya que todos los procesos son similares para los 2 tipos de
ganado, al área de duchado pueden ingresar 12 animales x hora; tomando en cuenta
todos estos aspectos calculamos el número de animales que se faenará al día.
A continuación se detalla el tiempo y número de animales que serán faenados
diariamente, semanalmente, mensualmente y anualmente.
Figura 80. Capacidad instalada
Capacidad de Servicio
Tipo de ganado Ganado bovino Ganado porcino Capacidad total bovino y porcino
Duración de proceso 69 min 62 min 131 min Tiempo diario trabajado 1140 min 1140 min 2280 min Nº Animales que ingresan en 1 hora 6 animales 6 animales 12 animales Animales faenados al día 99 bovinos 110 porcinos 209 animales Animales faenados a la semana 496 bovinos 552 porcinos 1047 animales Animales faenados al mes 1983 bovinos 2206 porcinos 4189 animales Animales faenados al año 23791 bovinos 26477 porcinos 50269 animales
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.3.7. Presupuesto de Costo de Operación
Dentro del Presupuesto de Costos de Operación se detallan todos aquellos valores
que intervienen en la producción; como son: costos de materia prima; para el proceso
163
de faenamiento no existe ningún tipo de materia prima, los costos de mano de obra
están divididos en directos e indirectos en los cuales se detallan los sueldos y salarios
y los beneficios sociales; De igual manera se detallan los costó de agua, luz, teléfono,
mantenimiento de maquinarias, otros gastos que pueden ser los que se necesite para
una emergencia en la planta para mantenimientos adicionales como de tuberías de
agua, cables de luz entre otros, también, suministros y materiales y depreciaciones,
con estos valores se calcula el costo unitario del servicio.
5.3.7.1. Sueldos y Salarios
Para determinar los valores de sueldos y salarios se consideró los datos de la escala
salarial del sector público, ver (Anexo 6), las cantidades van de acuerdo al tipo de
cargo según la escala, los sueldos se mantendrán durante los 5 años, ya que estos no
incrementan cada año, a excepción que sea un decreto del presidente el incremento
de sueldos de los servidores públicos. A continuación se presentan los roles de pago
con los valores proyectados hasta el 2018. Ver (Anexo 6, 15)
5.3.7.1.1. Rol de Pagos
Tabla 35. Distributivo de sueldos y salarios
DISTRIBUTIVO DE SUELDOS Y SALARIOS
CONCEPTO N° de empleados
AÑOS PROYECTADOS
2014 2015 2016 2017 2018
MANO DE OBRA INDIRECTA A. Administrativa 2 20496 20496 20496 20496 20496 TOTAL MANO DE OBRA INDIRECTA 2 20496 20496 20496 20496 20496 MANO DE OBRA DIRECTA A. Limpieza 5 22800 22800 22800 22800 22800 A. de producción 11 72036 72036 72036 72036 72036 A. de Seguridad 1 4560 4560 4560 4560 4560 TOTAL MANO DE OBRA DIRECTA 16 99396 99396 99396 99396 99396 TOTAL SUELDOS 18 119892 119892 119892 119892 119892
Fuente: Anexo 11, Distributivo de sueldos y salarios Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
164
5.3.7.1.2. Beneficios Sociales
Tabla 36. Distributivo de beneficios sociales
DISTRIBUTIVO DE BENEFICIOS SOCIALES MANO DE OBRA DIRECTA 2014 2015 2016 2017 2018 Décimo tercero 8283,00 8283,00 8283,00 8283,00 8283,00 Décimo cuarto 1908,00 2076,09 2259,00 2458,02 2674,57 Vacaciones 8283,00 8283,00 8283,00 8283,00 8283,00 Fondo de reserva 0,00 689,97 689,97 689,97 689,97 Aporte a IESS 940,12 940,12 940,12 940,12 940,12 TOTAL BENEFICIOS SOCIALES MOD 19414,12 20272,19 20455,09 20654,11 20870,66 MANO DE OBRA INDIRECTA 2014 2015 2016 2017 2018 Décimo tercero 1708,00 1708,00 1708,00 1708,00 1708,00 Décimo cuarto 636,00 692,03 753,00 819,34 891,52 Vacaciones 1708,00 1708,00 1708,00 1708,00 1708,00 fondo de reserva 0,00 142,28 142,28 142,28 142,28 aporte a IESS 193,86 193,86 193,86 193,86 193,86 TOTAL BENEFICIOS SOCIALES MOI 4245,86 4444,17 4505,13 4571,47 4643,66 TOTAL BENEFICIOS SOCIALES 23659,98 24716,36 24960,23 25225,58 25514,32
Fuente: Anexo 12, Beneficios Sociales Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
De igual manera se detallan cada uno de los costos indirectos de fabricación, como
luz eléctrica, mantenimiento de maquinarias, suministros y materiales, otros gastos y
la depreciación; para el cálculo de estos valores se tomó en cuenta valores estimados,
revisión facturas de empresas similares, cotizaciones, cada año a partir del 2015
aumentaran los valores en 3.01% que es de la inflación del mes de mayo del 2013,
tomada del Banco Central del Ecuador; En las siguientes tablas se detalla las
cantidades que se necesitaran al año y sus costos.
5.3.7.2. Consumo de Agua
Se ocupara 1 tanquero de agua diariamente, ya que en el cantón La Concordia el
165
agua es escasa, y necesitamos en grandes cantidades, se calculó el número de
tanqueros que necesitamos al año, a continuación se detallan los costos de agua.
Tabla 37: Proyección de consumo de agua
AÑO Nº DE
TANQUEROS AL AÑO
VALOR $ POR TANQUERO
TOTAL $
2014 240 $ 22,00 $ 5.280,00 2015 240 $ 22,66 $ 5.438,93 2016 240 $ 23,34 $ 5.602,64 2017 240 $ 24,05 $ 5.771,28 2018 240 $ 24,77 $ 5.944,99
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.3.7.3. Consumo de luz Eléctrica.
Para calcular el valor de los KW que se utilizarán para el proceso de faenamiento se
consideró datos de la planilla de luz de la empresa Agropesa con los valores se hizo
un promedio y se determinó el valor diario, mensual y anual que se proyectaron en
los siguientes 5 años. (Ver Anexo 14)
Tabla 38: Proyección de luz eléctrica
FECHA KW/H
CONSUMO DIARIO
VALOR $ KW/H DIARIO
KW/H CONSUMO MENSUAL
VALOR $ PLANILLA MENSUAL
KW/H CONSUMO
ANUAL
VALOR $ KW/H
ANUAL 2014 43 $ 4,63 1280 $ 139,04 15363 $ 1.668,52 2015 44 $ 4,77 1319 $ 143,23 15825 $ 1.718,74 2016 45 $ 4,92 1358 $ 147,54 16301 $ 1.770,48 2017 47 $ 5,07 1399 $ 151,98 16792 $ 1.823,77 2018 48 $ 5,22 1441 $ 156,56 17298 $ 1.878,66
Fuente: Anexo datos de CNEL planilla de luz Agropesa (Anexo 14) Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.3.7.4. Suministros de Oficina
Se proyectó los costos de los suministros de oficina como son esferos, marcadores,
166
hojas, carpetas, perforadoras, grapadoras, sobres, sellos, entre otros necesarios para
la oficina de la secretaria, y administrador del centro de faenamiento se determinaron
los precios según los valores que están en el mercado, estos se incrementaran cada
año con una tasa de inflación del 3.01% del mes de mayo.
Tabla 39: Proyección de suministros de oficina
DETALLE CANT PRECIO
UNITARIO PRECIO
2014 PRECIO
2015 PRECIO
2016 PRECIO
2017 PRECIO
2018 Esfero ( 12u) 6 4,20 25,20 25,96 26,74 27,54 28,37 Lápiz (12u ) 4 2,40 9,60 9,89 10,19 10,49 10,81 Corrector 12 0,75 9,00 9,27 9,55 9,84 10,13 Resmas/hojas 30 3,50 105,00 108,16 111,42 114,77 118,22 Cinta scoch 25 0,20 5,00 5,15 5,31 5,47 5,63 Marcadores 15 0,45 6,75 6,95 7,16 7,38 7,60 Sobres 100 0,20 20,00 20,60 21,22 21,86 22,52 Cera de hojas 20 0,75 15,00 15,45 15,92 16,40 16,89 resaltador 15 0,60 9,00 9,27 9,55 9,84 10,13 Perforadoras 3 3,40 10,20 10,51 10,82 11,15 11,48 Grapadoras 4 6,00 24,00 24,72 25,47 26,23 27,02 Grapas 12 0,35 4,20 4,33 4,46 4,59 4,73 Borrador 20 0,15 3,00 3,09 3,18 3,28 3,38 Clips 30 0,45 13,50 13,91 14,32 14,76 15,20 Carpetas 40 0,25 10,00 10,30 10,61 10,93 11,26 Separadores 10 0,55 5,50 5,67 5,84 6,01 6,19 Sellos 4 5,00 20,00 20,60 21,22 21,86 22,52 Tinta de sello 2 2,53 5,06 5,21 5,37 5,53 5,70 Total 300,00 309,04 318,34 327,92 337,80
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.3.7.5. Consumo de Teléfono
Para el cálculo del consumo anual de teléfono y la proyección se estimó un valor
mensual promedio que este se incrementara al año en 3.01% que es la tasa de
inflación del mes de mayo.
167
Tabla 40: Proyección de consumo de teléfono
AÑO VALOR $ MENSUAL VALOR $ ANUAL 2014 $ 35,00 $ 420,00 2015 $ 36,05 $ 432,64 2016 $ 37,14 $ 445,66 2017 $ 38,26 $ 459,08 2018 $ 39,41 $ 472,90
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
A continuación se detallan todos los valores en el presupuesto de costos de
producción. (Ver anexo 13)
Tabla 41: Presupuesto de costos de producción
PRESUPUESTO DE COSTOS DE PRODUCCION (En unidades monetarias)
CONCEPTO Años Proyectado
2014 2015 2016 2017 2018 Total Total Total Total Total
COSTOS DIRECTOS Materia Prima Directa Total MPD 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Mano de Obra Directa Sueldos y salarios 99396,00 99396,00 99396,00 99396,00 99396,00 Beneficios sociales 19.414,12 20.272,19 20.455,09 20.654,11 20.870,66 Total MOD 118.810,12 119.668,19 119.851,09 120.050,11 120.266,66 TOTAL COSTOS DIRECTOS 118.810,12 119.668,19 119.851,09 120.050,11 120.266,66 COSTOS INDIRECTOS Materia Prima Indirecta Total MPI 0,00 0,00 0,00 0,00 0,00 Mano de Obra Indirecta Sueldos y salarios 20.496,00 20.496,00 20.496,00 20.496,00 20.496,00 Beneficios sociales 4.245,86 4.444,17 4.505,13 4.571,47 4.643,66 Total MOI 24.741,86 24.940,17 25.001,13 25.067,47 25.139,66 Carga Fabril Luz y fuerza 1.668,52 1.718,74 1.770,48 1.823,77 1.878,66 Agua 5.280,00 5.438,93 5.602,64 5.771,28 5.944,99 Teléfono 420,00 432,64 445,66 459,08 472,90 Mantenimiento 800,00 824,08 848,88 874,44 900,76 Suministros y materiales 300,00 309,03 318,33 327,91 337,78 Otros gastos 500,00 515,05 530,55 546,52 562,97 Depreciación 119.798,81 119.798,81 119.798,81 119.798,81 119.798,81 Total Carga Fabril 128.767,33 129.037,28 129.315,36 129.601,80 129.896,87 TOTAL COSTOS INDIRECTOS 153.509,18 153.977,44 154.316,49 154.669,28 155.036,53 TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 272.319,30 273.645,63 274.167,58 274.719,39 275.303,19 No. Unidades producidas 50.269
Costo unitario 5,42 Precio de venta 12,00 10,00 Fuente: Anexo 13 presupuesto costo de producción.
Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
168
5.3.8. Distribución física interna
A continuación se presenta cual es la distribución física interna del centro de
faenamiento de carnes del Cantón La Concordia, el terreno tiene un área de 35,000
km2, y la infraestructura de la planta de faenamiento ocupa un total de 1549m2 donde
el metro cuadrado del terreno tiene un costo de $0,17 y el metraje en construcción
está a un valor de $270,00.
Figura 81. Distribución física de la planta de faenamiento
Fuente: Investigación propia. Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.3.9. Localización del Proyecto
5.3.9.1. Macro Localización
En este estudio de factibilidad se detalla el lugar y región donde se localizará el
centro de faenamiento de carnes que será en:
AREA BOVINA ENTRADA SALIDA
ENTRADA
PARQUEADERO
GU
AR
DIA
CORRALES
AREA DE PESAJE Y REVISIÓN
AREA DE DUCHADO
CUARTO DE NOQUEO
IZADODEGUELLE Y SANGRADO
DESPRENDERRECTOS
CORTE PATAS Y CABEZA
INS
UFL
AD
O Y
EV
ISC
ERA
DO
FIS
UR
AD
O
INS
PE
CC
IÓN
P
OS
T-M
OR
TE
M
CAMARA FRIGORÍFICAA
REA
DE
PELAD
OR
A
DESINFECTAR PARTES DEL ANIMAL
SALA DE OREO
CUARTO DE VAPOR
ARE
A P
OR
CIN
A
SALIDA DE EMERGENCIA
ENTRADA
AREA ADMINISTRATIVA
BODEGA DE REPUESTOS Y MANTENIMIENTO
BAÑOSOFICINA DE VETERINARIO Y JEFE DE MANTENIMIENTO
VESTUARIO
PISCINA DE DISECADO
AREA DE LOMBRICULTURA
PISCINA DE DISECADO
HORNOCREMATORIO
169
• Continente: América
• América del sur
• País: Ecuador
Figura 82. Mapa del Ecuador
Fuente: Información del Ecuador Elaborado por: www.in-quito.com
5.3.9.2. Micro Localización
En la Micro Localización se describe la dirección exacta del terreno donde se ubicará
la planta faenadora de carnes, para ellos mediante la matriz de micro Localización se
determinará cuál es el mejor lugar para el establecimiento del centro de faenamiento.
5.3.9.2.1. Matriz de Micro Localización
En las necesidades se determinó una lista de los factores relevantes para la ubicación
del camal en La Concordia, a los cuales se les asignó un valor del 1 al 20 siendo éste
la calificación más alta, ya que los valores asignados deben sumar un total de 100;
las alternativas de localización son: Vía Monterrey, sector Del Blanco y Parroquia
Las Villegas.
170
La calificación para cada una de las opciones de determinó del 1-10 y este valor es
multiplicado por el valor asignado a las necesidades para lo cual se obtuvo que:
Sector del Blanco obtuvo 564 puntos; Las Villegas 608 puntos y Vía Monterrey con
un total de 805 puntos debido a que es la de mayor puntaje de establecer que el
centro de faenamiento de La Concordia funcionará en ese sitio.
Tabla 42: Matriz de Micro Localización
NECESIDADES
VA
LO
R ALTERNATIVAS DE LOCALIZACIÓN
VÍA MONTERREY SECTOR DEL BLANCO
PARROQUIA LAS VILLEGAS
CALIF TOTAL CALIF TOTAL CALIF TOTAL Disponibilidad del terreno
18 10 180 7 126 6 108
Disponibilidad de servicios básicos
17 8 136 6 102 7 119
Eliminación de efluentes
16 7 112 4 64 6 96
Accesos por medios de transporte
11 9 99 5 55 7 77
Impacto ambiental 14 7 98 7 98 6 84 Cercanía de sector poblacional
9 5 45 6 54 6 54
Proximidad a la ciudad
5 7 35 5 25 6 30
Permisos legales 10 10 100 4 40 4 40 Total 100 805 564 608
Fuente: Evaluación de proyectos-Baca Urbina Elaborado por: Karol España-Pérez Lisseth
5.3.9.2.2. Ubicación
Figura 83. Croquis del centro de faenamiento
Fuente: Investigación Propia Elaborado por: Karol España-Pérez Lisseth
171
• Provincia: Santo Domingo de los Tsáchilas
• Cantón: La Concordia
• Parroquia: Monterrey
El centro de faenamiento estará ubicado en la vía monterrey Km 2 margen izquierdo.
5.4. ESTUDIO LEGAL Y ORGANIZACIONAL
5.4.1. Objetivos
• Establecer la base legal mediante la cual estará regulado el funcionamiento del
centro de faenamiento de carnes del Cantón La Concordia para el periodo 2013-
2017.
• Describir los cargos, perfiles y funciones del personal que será parte del centro del
faenamiento de carnes del Cantón La Concordia.
• Determinar cuál será el proceso de reclutamiento y selección del personal para la
planta de faenamiento de carnes.
• Estipular cuáles serán las medidas de seguridad que se llevarán a cabo en cuanto
al personal de la planta de faenamiento de carnes del Cantón La Concordia.
5.4.2. Base Legal
El Centro de Faenamiento de carnes del Cantón La Concordia, está a cargo
directamente por el Gobierno Autónomo Descentralizado del Cantón La Concordia,
exactamente de los departamentos de dirección de obras públicas al momento de su
construcción y de gestión ambiental en cuanto a su funcionamiento local, mientras
172
que de su creación, regulación y funcionamiento está dirigido por el MIPRO, el
Ministerio del Ambiente y de Salud Pública.
5.4.3. Nombre o Razón Social
La Razón social del centro de faenamiento será: CAMAL MUNICIPAL DEL
CANTÓN LA CONCORDIA.
El camal Municipal de La Concordia estará bajo régimen de la Dirección de Gestión
Ambiental, en el área de Manejo Ambiental de Servicios Públicos; a continuación se
presenta el organigrama del GAD Municipal del Cantón.
Figura 84. Organigrama GAD Municipal La Concordia
Fuente: Pagina web del Cantón La Concordia Elaborado por: GAD La Concordia
173
5.4.4. Requisitos para Actualización del RUC.
El Centro de Faenamiento ejercerá sus actividades bajo el RUC del GAD Municipal
del Cantón La Concordia por lo que tendrá que realizar la respectiva actualización
del RUC cumpliendo los siguientes requisitos:
• Formulario RUC01-B, que debe ser firmado por el representante legal o
apoderado, o el agente de retención según corresponda. Se presenta este
formulario cuando existan cambios en los establecimientos y por el incremento de
actividades.
• Original de la cédula o pasaporte y del certificado de votación del representante
legal o agente de retención.
5.4.5. Requisitos para el IESS
La contratación del personal para el centro de faenamiento de carnes, estará a cargo
de la Dirección de Talento Humano del GAD Municipal, y para ellos necesita los
siguientes requisitos para presentar ante el Instituto Ecuatoriano de Seguridad Social
(IESS):
• Copia de la cedula de identidad y papeleta de votación del empleado.
• Copia de del RUC de la empresa.
• Copia del contrato debidamente legalizado por el Ministerio de Relaciones
Laborales.
• Formularios debidamente llenados en la página del IESS en la sección de
PATRONOS y AFILIADOS.
174
5.4.6. Requisitos para Permiso de Funcionamiento
• Solicitud para permiso de funcionamiento al Ministerio de Salud. Que tiene un
valor de $86,40.
• Copia del RUC del establecimiento
• Croquis con referencia de ubicación del establecimiento.
• Copia de la escritura de constitución en caso de ser personería jurídica.
• Copias de la cédula y certificado de votación del representante legal
• Copia certificada del título profesional del responsable del centro de faenamiento.
• Copia del registro del título en la SENESCYT.
• Planos de la planta industrial en escala 1:50 con la distribución de las áreas
correspondientes y flujo del proceso.
• Copia de certificado de salud ocupacional, con el fin de verificar que la población
económicamente activa no padezca de enfermedades infectocontagiosas y esto es
emitido por los subcentros de salud.
• Copia del certificado de buenas prácticas de manufactura.
• Certificado de la categoría de la fábrica otorgado por el ministerio de industrias y
productividad.
175
• Señalar los métodos y procesos que se van a emplear para el sacrificio de
animales.
• Indicar el número de empleados por sexo y ubicación, Administración, Técnico y
Operarios.
• Copia del Permiso de bomberos.
5.4.6.1. Requisitos para el Permiso de Bomberos
• Copia de licencia ambiental
• Copia del RUC
• Informe técnico bomberil favorable (Inspección de Bomberos)
5.4.6.2. Requisitos para la Licencia Ambiental
• Solicitud de certificado de intersección
• Razón social del proponente
• Apellidos y nombres del representante legal
• Nombre del proyecto
• Actividad y una breve descripción del proyecto
• Ubicación del proyecto en coordenadas
• Papeleta de depósito de la cuenta corriente de Ministerio del Ambiente n°
0010000793 del Banco del fomento de la tasa correspondiente de $50,00.
176
5.4.6.3. Requisitos para el Certificado Buenas Prácticas de Manufactura.
• Solicitud suscrita por el representante legal a la Dirección de control y
mejoramiento de vigilancia sanitaria.
• Inspección al lugar por parte de la Dirección General de Salud, quien emitirá el
informe.
5.4.7. Descripción de Puestos
El centro de faenamiento contara con el siguiente personal, las funciones que
realizaran y los perfiles que tendrán que cumplir las personas que ocuparan los
puestos se las detalla a continuación.
Figura 85. Personal del centro de faenamiento
PUESTOS POR AREAS PARA EL CENTRO DE
FAENAMIENTO
ÁREA ADMINISTRATIVA
Jefe Administrativo
Secretaria
ÁREA LIMPIEZA
Conserje
Personal de Limpieza
ÁREA DE PRODUCCIÓN
Médico Veterinario
Jefe de Mantenimiento
Operarios
ÁREA DE SEGURIDAD
Guardia
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol-Pérez Lisseth
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Figura 86. Flujograma de los empleados
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol-Pérez Lisseth
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5.4.7.1. Área Administrativa
5.4.7.1.1. Jefe Administrativo
Objetivo del Cargo:
Cumplir y hacer cumplir las políticas y objetivos del centro de faenamiento, y vigilar
que los empleados cumplan con sus funciones.
Perfil:
Edad: 25 - 35
Sexo: Indistinto
Estado civil: Indistinto
Educación requerida: 3er y 4to nivel, Ingeniería Comercial, Administración de
Empresas.
Idiomas: Español - Ingles
Experiencia: mínimo 2 años en cargos similares.
Conocimientos Exigidos por el Cargo: Manejo de personal, contabilidad, código de
trabajo.
Funciones:
• Coordinar con los empleados la rotación de horarios.
• Velar por la seguridad de los trabajadores.
• Tomar decisiones en beneficio del centro de faenamiento.
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• Controlar que el contador entregue diariamente informes contables.
• Solicitar el pago puntal de sueldos y salarios a los trabajadores.
• Controlar el buen funcionamiento del Centro de faenamiento.
• Supervisar al personas diariamente que cumpla con el proceso productivo.
• Controlar que los trabajadores cumplan con sus horarios de trabajo y sus
funciones, y que estos sean realizados con disciplina, eficiencia y trabajo en
equipo.
5.4.7.1.2. Secretaria
Objetivo del Cargo:
Ayudar al Administrador en lo que sea necesario, y realizar las actividades de
oficina.
Perfil:
Edad: 20 - 30
Sexo: Femenino
Estado civil: Indistinto
Educación requerida: 3er Nivel, Secretaria, Administración de empresas.
Idiomas: Español - Ingles
Experiencia: mínimo 1 año en cargos similares.
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Conocimientos Exigidos por el Cargo: Manejo de Word, Excel, manejo de
inventarios, manejo de programas de facturación.
Funciones:
• Recibir y hacer llamadas.
• Atender a los usuarios.
• Enviar y recibir la correspondencia.
• Realizar inventarios de suministros de oficina mensualmente.
• Organizar y mantener actualizado el archivo y documentos que están a su cargo.
• Ingresar los pedidos de faenamiento.
• Facturar.
• Cobrar las facturas.
• Realizar cierre de caja diariamente.
• Resolver cualquier inquietud que tengan los clientes.
• Redactar solicitudes, memos, oficios etc.
• Ayudar al administrador en la elaboración de horarios de trabajo.
• Enviar toda la documentación financiara al departamento de contabilidad.
• Entregar a los dueños del ganado los informes de revisión por el veterinario.
• Mantener informado al Administrador de todo lo que ocurra en la planta.
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• Suplantar al Administrador en caso de que esté ausente de sus funciones.
5.4.7.2. Área Limpieza
5.4.7.2.1. Conserje
Objetivo del Cargo:
Cuidar y mantener la limpieza del centro de faenamiento, y estar a disposición de
los empleados para ayudar en lo que sea necesario, y velar por la seguridad de la
planta.
Perfil:
Edad: 25 - 40
Sexo: Masculino
Estado civil: Indistinto
Educación requerida: Mínimo secundaria.
Idiomas: Español.
Experiencia: Ninguna.
Conocimientos Exigidos por el Cargo: Ninguno.
Funciones:
• Controlar que se realice la limpieza y ayudar en lo que sea necesario.
• Llevar un inventario de los materiales de limpieza.
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• Abrir las instalaciones antes que lleguen los empleados de la planta a realizar sus
funciones.
• Controlar que las instalaciones se encuentren bien cerradas.
• Verificar diariamente que las maquinarias no queden prendidas.
• Controlar que nunca falte el agua y si esta escasa informar al administrador.
• Ayudar en ciertas actividades al Administrador, secretaria y el resto del personal.
5.4.7.2.2. Personal de Limpieza
Objetivo del Cargo:
Mantener diariamente la limpieza e higiene del centro de faenamiento.
Perfil:
Edad: 20 - 30
Sexo: Indistinto
Estado civil: Indistinto
Educación requerida: Mínimo secundaria.
Idiomas: Español
Experiencia: No requiere experiencia.
Conocimientos Exigidos por el Cargo: Ninguno.
Funciones:
• Realizar el aseo del centro de faenamiento cada vez que sea necesario o cuando un
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operario lo requiera.
• Utilizar todos los materiales para la limpieza.
• Utilizar ropa adecuada para la limpieza y que esta no contamine ni cause algún
daño a su salud.
5.4.7.3. Área de Producción
5.4.7.3.1. Médico Veterinario
Objetivo del Cargo:
Revisar al ganado al momento que ingresa al centro de faenamiento y emitir el
respectivo informe, y controlar que no se propague ninguna enfermedad al resto de
ganado que se encuentra en la planta para ser faenado.
Perfil:
Edad: 25 - 50
Sexo: Indistinto
Estado civil: Indistinto
Educación requerida: 3er nivel, Médico veterinario.
Idiomas: Español
Experiencia: Mínimo 2 años.
Conocimientos Exigidos por el Cargo: todo del ganado bovino y porcino.
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Funciones:
• Revisar el ganado bovino y porcino al momento que sale del corral.
• Pesar al ganado.
• Controlar que el ganado no tenga ninguna enfermedad antes de realizar el proceso
de faenamiento.
• Utilizar el uniforme adecuado y los equipos necesarios para la revisión de los
animales.
• Llevar un registro del ganado con sus respectivas características.
• Llevar un registro del ganado que no cumple con los parámetros para efectuar el
proceso de faenamiento.
• Efectuar la revisión ante - mortem y post – mortem al ganado.
• Emitir el respectivo informe, para que el animal prosiga al área de duchado.
• Emitir el respectivo informe si el animal no cumple con los requerimientos, para
que este no continúe con el proceso.
• Informar a los dueños del ganado sobre los informes emitidos.
• Realizar el proceso de revisión del ganado tomando en cuenta las normas de
seguridad y salud.
5.4.7.3.2. Jefe de Mantenimiento
Objetivo del Cargo:
Realizar el mantenimiento a las maquinarias para que estas puedan funcionar
185
ininterrumpidamente.
Perfil:
Edad: 25 - 35
Sexo: Masculino
Estado civil: Soltero
Educación requerida: 3er nivel, mecánica industrial.
Idiomas: Español - Ingles
Experiencia: mínimo 2 años en cargos similares
Conocimientos Exigidos por el Cargo: Seguridad Industrial
Funciones:
• Revisar diariamente la maquinaria.
• Emitir un informe diario al Administrador de las condiciones de la maquinaria.
• Solicitar con anticipación los repuestos de las maquinarias para que no se detenga
el proceso.
• Controlar el bueno manejo de las maquinarias por parte de los operarios.
5.4.7.3.3. Operarios
Objetivo del Cargo:
Faenar los animales realizando el proceso correspondiente cumpliendo con las
normas de seguridad y salubridad, y cuidar la maquinaria que este a su cargo.
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Perfil:
Edad: 20 - 35
Sexo: Masculino
Estado civil: Soltero
Educación requerida: Secundaria
Idiomas: Español
Experiencia: Mínimo 1 año en uso de maquinarias.
Conocimientos Exigidos por el Cargo: Manejo de maquinarias.
Funciones:
Las funciones de los operarios van a varias según el área donde estén ubicados, pero
todos deben conocer estas actividades que van a realizar.
• Arrear a los animales para que puedan ingresar a los corrales.
• Ingresar los animales al área de duchado.
• Trasladar al ganado al área de noqueo, y noquear al animal con el noqueador
neumático.
• Izar al animal, cortar la cabeza, y separar los órganos, desprender recto.
• Cortar patas y cabezas.
• Insuflar al animal.
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• Realizar el eviscerado y fisurar al animal.
• Inspeccionar la carne.
• Realizar el informe post – mortem.
• Trasladar las partes del animal al área de lavado y realizar el respectivo proceso.
• Ingresar las partes del animal a la sección de oreo.
• Almacenar la carne en los congeladores.
• Utilizar los uniformes adecuadamente, según el área que vayan a ingresar.
• Manejar y cuidar la maquinaria que esté a su cargo.
• Informar al administrador o al jefe de mantenimiento cualquier novedad acerca de
las maquinarias.
• Cumplir con las normas de seguridad y salubridad establecidas para realizar en
proceso de faenamiento.
• Cumplir con el reglamento y horarios establecidos.
• Realizar cada una de las actividades con el debido cuidado para que la carne
pueda ser entregada en óptimas condiciones.
5.4.7.4. Área de seguridad
5.4.7.4.1. Guardia
Objetivo del Cargo:
Velar por la seguridad de centro de faenamiento y de los empleados.
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Perfil:
Edad: 25 - 40
Sexo: Masculino
Estado civil: Indistinto
Educación requerida: Secundaria
Idiomas: Español
Experiencia: mínimo 1 año.
Conocimientos Exigidos por el Cargo: Ninguno.
Funciones:
• Cuidar y vigilar las instalaciones, maquinarias y personal.
• Informar en caso de que exista la pérdida de algún bien que este a su cargo.
• Llevar un control de las personas que ingresan y salen del centro de faenamiento.
• Controlar y notificar si la planta y el personal se encuentra en peligro.
5.4.8. Reclutamiento y Selección de Personal
Para el reclutamiento del personal del centro de faenamiento de carnes, se lo hará por
medio de la página web del Gobierno Autónomo Descentralizado Municipal del
Cantón La Concordia; y por medio de la prensa escrita, en este caso por uno de los
periódicos con mayor circulación de la ciudad que es Diario La Hora.- En ambos
sitios se describirá los requisitos para el cargo vacante que la planta este solicitando y
para la selección del personal, que estará a cargo por la Dirección de Recursos
Humanos, se lo hará por medio de tres herramientas relevantes que son: la entrevista,
189
un excelente curriculum vitae y por pruebas generales y específicas para poder
seleccionar a la persona idónea para el cargo disponible.
5.4.9. Capacitación del Personal
El personal administrativo será capacitado constantemente en cuanto a su área y
sobre el funcionamiento de la planta de faenamiento en general, mientras que el área
operativa se los capacitará en buen manejo y uso de los equipos que intervienen en el
proceso para reducir en el mayor grado posible algún accidente comenzando con los
talleres que realiza el Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO), apoyándose
en el Instituto Nacional de Tecnología Industrial (INTI) sobre el manejo de cárnicos,
bajo las normas de estándares de calidad.
5.4.10. Estructura Salarial
A continuación se detalla según las áreas los sueldos que reciben, y el valor por hora,
el cálculo de las horas se lo realiza de acuerdo al número de horas que trabajan al
mes que son 160 horas.
Tabla 43: Estructura salarial del personal del centro de faenamiento
CONCEPTO SUELDOS MENSUAL VALOR POR HORA (160)
AREA ADMINISTRATIVA Jefe Administrativo $ 1.086,00 $ 6,79 Secretaria $ 622,00 $ 3,89 AREA LIMPIEZA Conserje $ 380,00 $ 2,38 Personal de Limpieza $ 380,00 $ 2,38 AREA DE PRODUCCIÓN Médico Veterinario $ 733,00 $ 4,58 Jefe de Mantenimiento $ 527,00 $ 3,29 Operarios $ 527,00 $ 3,29 AREA DE SEGURIDAD Guardia $ 380,00 $ 2,38
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
190
5.4.11. Análisis de Riesgos
Figura 87. Riesgos
RIESGO MEDIDA DE PREVENCIÓN Cortes con las sierras automáticas Adecuada posición de sierras con los
guantes de nitrilo Resbalones por pisos húmedos Usar las botas asignadas para el área
operativa Golpes causados por el izado de animales Usar el casco durante todo el proceso
operativo Quemaduras con el área de vapor y la peladora de cerdos
Utilizar el equipo completo principalmente las mascarillas y los guantes.
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.4.11.1. Protección del Personal
Para la protección personal se utilizarán las siguientes herramientas:
• Para el área administrativa: Se colocarán 1 extintor en el área administrativa y
otro en la oficina del mantenimiento y veterinaria en caso de que ocurra un
incendio
• Para el área operativa: El personal debe de utilizar todo la indumentaria y
equipo necesario descrito a continuación:
En el área operativa en general se colocarán 2 extintores en el área de proceso de
faenamiento de la planta: 1 en el cuarto de vapor, y otro cerca de la salida de
emergencia.
• Para el área de los corrales: Los trabajadores deben de traer vestimenta
cómoda como jeans, polo, camisetas, utilizar las botas y los arreadores.
191
• Para el área de proceso: Los operarios deben de utilizar las botas, los guantes y
los mandiles de nitrilo, las mascarillas, el casco y los protectores de audio.
• Para el área de refrigeración: Los empleados deben de ingresar con el overol
térmico debido a la temperatura, las botas asignadas y los guantes.
• Para el área de revisión veterinaria: El médico veterinario debe de utilizar los
guantes de inspección, un mandil y una mascarilla tanto para la revisión anti y
post-mortem.
5.4.12. Impacto Ambiental
5.4.12.1. Desechos
Los desechos sólidos como pelos y cuero serán depositados en un área destinada para
las heces de los animales, la cual se le dará un tratamiento de transformación para
que tal residuo pueda ser utilizado como humus de lombriz (abono orgánico).
Mientras que los desechos líquidos deben sufrir un proceso de filtración que en este
caso es el agua utilizada para lavar las instalaciones, animales etc. y la sangre.
Al agua residual se le da un tratamiento anaeróbico en sedimentación y filtración con
filtro de arena; y la sangre que sale del succionador pasa a unos estanques para que
sea disecada y transformada en alimento balanceado.
5.4.12.2. Carne Decomisada
La carne y las vísceras luego de haber sido inspeccionadas por el médico veterinario,
se comprueba que no son aptas para el consumo humano pasan a ser incineradas en
192
el horno crematorio que estará ubicado en un lugar aislado de las instalaciones.
5.5. ESTUDIO FINANCIERO
5.5.1. Objetivos
• Determinar cuáles serán las fuentes de financiamiento que aportarán para la
creación del centro de faenamiento de carnes.
• Establecer el capital inicial para la consecución del proyecto de la planta de
faenamiento de carnes.
• Estipular los supuestos financieros para el estudio de factibilidad.
• Desarrollar las planeaciones y evaluación financiera para el proyecto.
5.5.2. Financiamiento
5.5.2.1. Supuestos Financieros
En los supuestos financieros, se presentan dos escenarios:
• El optimista
• El pesimista.
En el escenario optimista se presentan los estados financieros del centro de
faenamiento que se encuentra con una demanda que es igual a la de la capacidad, si
durante el tiempo del proyecto cumplimos con esta demanda se obtendrá ganancias y
se podrá recuperar la inversión en menos de un año.
En el caso del escenario pesimista, donde la parte financiera del centro de
193
faenamiento de carnes se presentaría en las peores condiciones, como puede ser el
no tener suficiente demanda de animales para faenar y cubrir los costos del servicio,
la inflación, enfermedades graves que afectan al ganado bovino y porcino, la
competencia, mala administración.
5.5.2.1.1. Inversión Inicial (Escenario Optimista)
Tabla 44: Estado situación Inicial (Escenario Optimista)
Fuente: Estudio técnico – Activos fijos Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Para la ejecución de este proyecto se iniciará con los siguientes activos y pasivos
para poner en marcha el centro de faenamiento de carne en el Cantón La Concordia.
El monto de la inversión total será de $685,000.00 parte que será financiada por el
Banco del Estado (BEDE), y la otra parte serán las aportaciones por parte del
ACTIVOS PASIVOSCORRIENTES FIJOS 290.025,00$
Caja-bancos 14.124,09$ Préstamos a Largo Plazo BEDE 290.025,00$ FIJOSPROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 221.106,91$ Equipo operativo 221.106,91$ PATRIMONIO 394.975,00$ Equipo Y materiales oficina 2.949,00$ Capital Propio 394.975,00$
Silla ejecutiva 89,00$ Escritorio 1.500,00$ TOTAL PASIVO +PATRIMONIO 685.000,00$
Sillas giratorias 375,00$
100,00$
Sillas 385,00$ Telefono 200,00$ suministros 300,00$
Muebles y enseres 240,00$ Gabinete para oficina 240,00$
Equipo de Cómputo 10.000,00$ Computadora de escritorio 6.000,00$ Impresora 4.000,00$
Edificios 418.230,00$ Edificaciones 418.230,00$
Vehiculo 18.350,00$ Camioneta Chasis simple 18.350,00$
TOTAL ACTIVOS 685.000,00$
ESTADO DE SITUACIÓN INICIALCAMAL MUNICIPAL DE LA CONCORDIA
Banqueta de espera para oficina
194
Gobierno Autónomo Descentralizado (GAD) Municipal del Cantón La Concordia y
por el Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO).
5.5.3. Ventas en el año 2014 (Escenario Optimista)
Las ventas en el año serán del total de la capacidad que tiene la planta ya que existe
una demanda en el mercado que supera la capacidad, se calculó la capacidad de
acuerdo al tiempo que se tarda el proceso de faenamiento por cada animal que es de
69 minutos del ganado bovino y 62 minutos del ganado porcino, el cual nos da una
capacidad diaria de 99 y 110 respectivamente.
La capacidad total que tiene la planta al año es de 50269 animales que puede faenar
al año, indistintamente de la demanda que los consumidores tengan, ya sea mayor o
menor; según el estudio de mercado realizado se determinó una demanda de 1 a 5
animales que un comerciante de carne o ganadero desea faenar al día, por lo cual la
planta podrá faenar diariamente 209 animales, y lograra satisfacer la demanda del
Cantón.
5.5.3.1. Ventas Estimadas en el Servicio 2014-2018 (Escenario Optimista)
La proyección de las ventas va a ser la misma que la capacidad ya que esta no puede
incrementar, debido a que su distribución física y maquinarias son aptas para ciertas
cantidades y horas de trabajo por consiguiente será igual durante los 5 años, y por lo
tanto las ventas se mantendrán tanto diariamente como lo es la cantidad de 209
animales, semanalmente que son 1047, mientras que mensual serán 4189 y
anualmente se faenarán 50269 animales en conjunto tanto ganado bovino como
ganado porcino.
195
Tabla 45: Proyección de entas estimadas (Escenario optimista)
PROYECCIÓN DE ANIMALES FAENADOS DIARIAMENTE
Tipo de Ganado % Capacidad
N° Animales Faenados 2014 2015 2016 2017 2018
Bovino 47% 99 99 99 99 99 99 Porcino 53% 110 110 110 110 110 110 TOTAL 100% 209 209 209 209 209 209
PROYECCIÓN DE ANIMALES FAENADOS SEMANAL
Tipo de Ganado % Capacidad
N° Animales Faenados 2014 2015 2016 2017 2018
Bovino 47% 496 496 496 496 496 496 Porcino 53% 552 552 552 552 552 552 TOTAL 100% 1047 1047 1047 1047 1047 1047
PROYECCIÓN DE ANIMALES FAENADOS MENSUAL
Tipo de Ganado % Capacidad
N° Animales Faenados 2014 2015 2016 2017 2018
Bovino 47% 1983 1983 1983 1983 1983 1983 Porcino 53% 2206 2206 2206 2206 2206 2206 TOTAL 100% 4189 4189 4189 4189 4189 4189
PROYECCIÓN DE ANIMALES FAENADOS ANUAL
Tipo de Ganado % Capacidad N° Animales Faenados 2014 2015 2016 2017 2018
Bovino 47% 23791 23791 23791 23791 23791 23791 Porcino 53% 26477 26477 26477 26477 26477 26477 TOTAL 100% 50269 50269 50269 50269 50269 50269
Fuente: Estudio técnico Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
En los cuadros se detallan las proyecciones de las ventas diarias, semanales,
mensuales y anuales de los próximos 5 años que equivale el proyecto en mención
desde el año 2014 hasta el año 2018 del servicio para la planta de faenamiento de
carnes del Cantón La Concordia, Provincia de Santo Domingo de los Tsáchilas.
5.5.4. Cálculo del Costo Unitario (Escenario Optimista)
Para el cálculo del costo unitario que se le dará al servicio, se utilizará el costeo por
absorción, que consiste en tomar en cuenta tanto los costos fijos como los variables y
para ello se parte del total que se determinó en el presupuesto del costo de
producción que fue de $5,42 y el precio del servicio para el ganado bovino es de
196
$12,00 donde se obtendrá un margen de utilidad del 55% y el del ganado porcino es
de $10,00 en el cual se obtendrá una utilidad del 46%.
Figura 88. Costo Unitario (Escenario Optimista)
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN 272,319.30 No. Unidades producidas 50,269 Costo unitario 5.42 Margen de Utilidad
bovino 6.58 porcino 4.58
Precio de venta del centro de faenamiento bovino 12.00
porcino 10.00 Margen de utilidad %
bovino 55% porcino 46%
Fuente: Estudio técnico – presupuesto costo de producción Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.5.5. Ingresos por el Servicio 2014-2018 (Escenario Optimista)
A continuación se presentan los ingresos que se esperan obtener por el servicio de
faenamiento tanto de ganado bovino como de ganado porcino para los próximos 5
años. (2014-2018)
Tabla 46: Ingresos por el servicio Bovinos
Bovinos 2014 2015 2016 2017 2018
Animales faenados 23791 23791 23791 23791 23791
Precio del servicio $ 12.00 $ 12.36 $ 12.73 $ 13.12 $ 13.51
Total de ingresos $285,495.65 $294,089.07 $302,941.15 $312,059.68 $321,452.68
Fuente: Estudio técnico – Capacidad Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Este es el total de ingresos que se estiman tener durante los próximos 5 años, los
animales faenados serán la misma cantidad debido a la capacidad de la planta ya que
eso no va a variar, pero el precio se incrementará debido a la inflación que es del
197
3,01%, así que en el primer año se tendrá un total de ingresos total por faenar reses
de $285.495,65 y para el quinto año se espera obtener ingresos de $321.452,68.
Tabla 47: Ingresos por el Servicio Porcinos
Porcinos 2014 2015 2016 2017 2018
Animales faenados 26477 26477 26477 26477 26477
Precio del servicio $ 10.00 $ 10.30 $ 10.61 $ 10.93 $ 11.26
Total de ingresos $264,774.19 $272,743.90 $280,953.49 $289,410.19 $298,121.43
Fuente: Estudio técnico – Capacidad Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Mientras que el total de ingresos que se esperan obtener por faenar cerdos, la
capacidad será la misma para todos los años y como en el caso del ganado bovino se
incrementará el precio debido a la inflación que es el 3,01%, por lo tanto en el primer
año se espera ingreso de $264.774,19 y para el quinto año $298.121,43.
5.5.6. Costo de Ventas 2014-2018
El costo de venta para el centro de faenamiento son los sueldos de los operarios,
debido a que la planta no tiene otros costos fijos y variables y son los únicos a
considerarse.
5.5.7. Gastos Administrativos y Ventas
Como gastos administrativos y de ventas los rubros a tomarse en cuenta son los de
luz, teléfono, agua y los sueldos del área administrativa, de mantenimiento y del área
veterinaria.
5.5.8. Estructura del Capital
La estructura del capital para el proyecto de la creación del centro de faenamiento de
198
carnes en el cantón la concordia, está compuesto por capital propio que es el
financiamiento no reembolsable por parte del GAD Municipal y por el Ministerio de
Industrias y Productividad que aportaran un total de $394.975.00 con una
participación del 58%; y por capital ajeno que es el crédito otorgado por el Banco del
Estado (BEDE) que es de $290.025,00 con una participación del 42%.
Además se calcula la tasa de descuento (TD), que es el resultado de multiplicar el
porcentaje de participación del capital propio y capital ajeno por la tasa de interés de
los mismos, del cual se obtiene una tasa promedia ponderada de capital (TPPC), se
suman ambos resultados obtenidos de la multiplicación anterior (5,8%+3,36%) y se
tiene como resultado 9,16% como tasa de descuento.
Tabla 48: Estructura del Capital (Escenario optimista)
ESTRUCTURA DEL CAPITAL Inversión $ 685,000.00 PARTICIPACIÓN TASA TPPC Capital propio $ 394,975.00 58% 10% 5.8 Crédito del BEDE $ 290,025.00 42% 8% 3.36
TD 9.16
Fuente: BEDE – Banco central del Ecuador Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.5.9. Proyecciones Financieras (Escenario optimista)
5.5.9.1. Estado de Resultados y Flujo de Caja (Escenario Optimista)
A continuación se presenta el Estado de Resultados Integral que se tiene proyectado
para los próximos 5 años, desde el 2014 hasta el 2018, para el Centro de faenamiento
de carnes del Cantón La Concordia, donde se refleja las ventas estimadas desde el
año 2014 a 2018 y la utilidad del mismo, además se muestran los costos y gastos de
administración y financieros, en los cuales en el primer año se espera tener ventas de
$550.269,85 y que generará una utilidad de $397,415.85 y en el quinto año al obtener
199
ventas de $619.574,11 con una utilidad de $473.775,93.
Tabla 49: Estado de Resultados (Escenario Optimista)
Ventas $ 550,269.85 $566,832.97 $583,894.64 $601,469.87 $619,574.11 (-) Costo de ventas $118,810.12 $119,668.19 $119,851.09 $120,050.11 $120,266.66 (=) Utilidad en ventas $431,459.73 $447,164.78 $464,043.55 $481,419.76 $499,307.45 (-) Gasto en ventas - - - - - (=) Utilidad neta en ventas $431,459.73 $447,164.78 $464,043.55 $481,419.76 $499,307.45 (-) Gasto administrativos $32,110.38 $32,530.48 $25,001.13 $33,121.60 $25,139.66 (=) Utilidad Operacional $399,349.35 $414,634.30 $439,042.41 $448,298.16 $474,167.79 (-) Gastos Financieros $1,933.50 $1,551.92 $1,167.80 $781.12 $391.86 (=) Utilidad en el ejercicio $397,415.85 $413,082.38 $437,874.61 $447,517.04 $473,775.93
Fuente: Estudio técnico – presupuesto costos de producción Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
A continuación se establece el flujo de caja proyectado para los 5 años desde el 2014
hasta el 2018, para el Camal Municipal del Cantón la Concordia, donde se mide el
valor del dinero en el tiempo, en el cual en el año 2014 se tendrá un flujo de
459.977,91 dólares mientras que en el año 2018 se tendrá el valor de 992.888,66
dólares.
Tabla 50: Flujo de Caja (Escenario Optimista)
Utilidad neta del ejercicio
$ 0.00 $397,415.85 $413,082.38 $437,874.61 $447,517.04 $473,775.93
(+) Valor residual activos fijos
$443,968.21
(+) Depreciaciones $0.00 $119,798.81 $119,798.81 $119,798.81 $119,798.81 $119,798.81 (+) Recuperación de capital
$0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $0.00 $14,124.09
(-) inversión $-685,000.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 (+) crédito recibido $290,025.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 $ 0.00 (-) pago de capital $ 0.00 $-57,236.74 $-57,618.32 $-58,002.44 $-58,389.12 $-58,778.38 (=) Flujo de caja $-394,975.00 $459,977.91 $475,262.87 $499,670.98 $508,926.72 $992,888.66
Fuente: Estudio técnico – Activos fijos – depreciaciones Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
200
5.5.10. Financiamiento (Escenario Pesimista)
5.5.10.1. Inversión Inicial (Escenario Pesimista)
Para la ejecución de este proyecto se iniciará con los siguientes activos y pasivos
para poner en marcha el centro de faenamiento de carne en el Cantón La Concordia.
El monto de la inversión total será de $685,000.00 parte que será financiada por el
Banco del Estado (BEDE), y la otra parte serán las aportaciones por parte del
Gobierno Autónomo Descentralizado (GAD) Municipal del Cantón La Concordia y
por el Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO).
Tabla 51: Estado de Situación Inicial (Escenario pesimista)
Fuente: Estudio técnico – Activos fijos Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
ACTIVOS PASIVOSCORRIENTES FIJOS 290.025,00$
Caja-bancos 14.124,09$ Préstamos a Largo Plazo BEDE 290.025,00$ FIJOSPROPIEDAD PLANTA Y EQUIPO 221.106,91$ Equipo operativo 221.106,91$ PATRIMONIO 394.975,00$ Equipo Y materiales oficina 2.949,00$ Capital Propio 394.975,00$
Silla ejecutiva 89,00$ Escritorio 1.500,00$ TOTAL PASIVO +PATRIMONIO 685.000,00$
Sillas giratorias 375,00$
100,00$
Sillas 385,00$ Telefono 200,00$ suministros 300,00$
Muebles y enseres 240,00$ Gabinete para oficina 240,00$
Equipo de Cómputo 10.000,00$ Computadora de escritorio 6.000,00$ Impresora 4.000,00$
Edificios 418.230,00$ Edificaciones 418.230,00$
Vehiculo 18.350,00$ Camioneta Chasis simple 18.350,00$
TOTAL ACTIVOS 685.000,00$
ESTADO DE SITUACIÓN INICIALCAMAL MUNICIPAL DE LA CONCORDIA
Banqueta de espera para oficina
201
5.5.11. Ventas Estimadas para el 2014 (Escenario Pesimista)
Las ventas estimadas para el escenario pesimista serán de la demanda mínima que
tenga el centro de faenamiento la cual es, que ingrese 1 animal de cada clase a ser
faenado por cada hora, lo que nos representa una demanda diaria de 17 bovinos y 18
porcinos.
Este escenario se puede dar cuando no exista ganado para faenar por motivo de
enfermedad de los animales, o que estos estén incapaces de moverse, o porque los
dueños del ganado prefieran faenar sus reses en otros centros de faenamiento
aledaños al Cantón.
La demanda total en el año será 3965 bovinos, 4413 porcinos, lo que nos da un total
de 8378 animales.
Tabla 52: Ventas Estimadas (Escenario Pesimista)
DEMANDA DEL SERVICIO
tipo de ganado Ganado bovino Ganado porcino Capacidad total
bovino y porcino Duración de proceso 69 min 62 min 131 min
Tiempo diario trabajado 1140 min 1140 min 2280 min Nº Animales que ingresan en 1 hora 1 animales 1 animales 2 animales
Animales faenados al día 17 bovinos 18 porcinos 35 animales Animales faenados a la semana 83 bovinos 92 porcinos 175 animales
Animales faenados al mes 330 bovinos 368 porcinos 698 animales
Animales faenados al año 3965 bovinos 4413 porcinos 8378 animales Fuente: Estudio técnico – Capacidad Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
202
5.5.11.1. Ventas Estimadas del Servicio para el Año 2014-2018 (Escenario
Pesimista)
Tabla 53: Proyección de Ventas Estimadas (Escenario Pesimista)
PROYECCIÓN DE ANIMALES FAENADOS DIARIAMENTE
Tipo de Ganado %
Capacidad
N° Animales Faenados
2014 2015 2016 2017 2018
Bovino 47% 17 17 17 17 17 17 Porcino 53% 18 18 18 18 18 18 TOTAL 100% 35 35 35 35 35 35 .
PROYECCIÓN DE ANIMALES FAENADOS SEMANAL
Tipo de Ganado %
Capacidad
N° Animales Faenados
2014 2015 2016 2017 2018
Bovino 47% 83 83 83 83 83 83 Porcino 53% 92 92 92 92 92 92 TOTAL 100% 175 175 175 175 175 175 .
PROYECCIÓN DE ANIMALES FAENADOS MENSUAL
Tipo de Ganado %
Capacidad
N° Animales Faenados
2014 2015 2016 2017 2018
Bovino 47% 330 330 330 330 330 330 Porcino 53% 368 368 368 368 368 368 TOTAL 100% 698 698 698 698 698 698 .
PROYECCIÓN DE ANIMALES FAENADOS ANUAL
Tipo de Ganado %
Capacidad
N° Animales Faenados
2014 2015 2016 2017 2018
Bovino 47% 3965 3965 3965 3965 3965 3965 Porcino 53% 4413 4413 4413 4413 4413 4413 TOTAL 100% 8378 8378 8378 8378 8378 8378
Fuente: Estudio técnico – Capacidad Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Se detallan las proyecciones de las ventas diarias, semanales, mensuales y anuales de
los próximos 5 años de las ventas del servicio de faenamiento de reses y cerdos.
203
5.5.12. Cálculo del Costo Unitario
Para el cálculo del costo unitario que se le dará al servicio, se utilizará el costeo por
absorción, que consiste en tomar en cuenta tanto los costos fijos como los variables y
para ello parte del total que se determinó en el presupuesto del costo de producción
donde el total de animales faenados es 8378 y el costo total del servicio fue de
$32,50 en donde el precio del servicio para el ganado bovino es de $12,00 donde se
obtendrá una pérdida alta del 59% y el del ganado porcino es de $10,00 en el cual se
obtendrá una margen de pérdida del 44%.
Figura 89. Costo Unitario (Escenario Pesimista)
TOTAL COSTO DE PRODUCCIÓN $272.319,30
No. Unidades producidas 8,378
Costo unitario $32.50
margen de pérdida
bovino $20.50
porcino $22.50
Precio de venta del centro de faenamiento
bovino $12.00
porcino $10.00
margen de pérdida %
bovino 59%
porcino 44% Fuente: Estudio técnico – presupuesto costo de producción Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.5.13. Ingresos por el Servicio 2014 – 2018 (Escenario Pesimista)
A continuación se presentan los ingresos que se obtendrán por el servicio de
faenamiento tanto de ganado bovino como de ganado porcino.
204
Tabla 54: Ingresos por el Servicio Bovinos
BOVINOS 2014 2015 2016 2017 2018 Animales Faenados 3965 3965 3965 3965 3965 Precio del servicio $ 12.00 $ 12.36 $ 12.73 $ 13.12 $ 13.51 Total de ingresos $ 47,582.61 $ 49,014.85 $ 50,490.19 $ 52,009.95 $ 53,575.45
Fuente: Estudio técnico – capacidad Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Este es el total de ingresos que se estiman tener durante los próximos 5 años, la
demanda de los animales faenados sería realmente baja, el precio se incrementará
debido a la inflación que es del 3,01%, así que en el primer año se tendrá un total de
ingresos total por faenar reses de $47.582,61 y para el quinto año se espera obtener
ingresos de $53.575,45.
Tabla 55: Ingresos por el Servicio Porcinos
PORCINOS 2014 2015 2016 2017 2018 Animales faenados 4413 4413 4413 4413 4413 Precio del servicio $ 10.00 $ 10.30 $ 10.61 $ 10.93 $ 11.26 Total de ingresos $ 44,129.03 $ 45,457.32 $ 46,825.58 $ 48,235.03 $ 49,686.91
Fuente: Estudio técnico – Capacidad Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Mientras que el total de ingresos que se esperan obtener por faenar cerdos, la
demanda también es realmente baja y como en el caso del ganado bovino se
incrementará el precio debido a la inflación que es el 3,01%, por lo tanto en el primer
año se espera ingreso de $44.129,03 y para el quinto año $49.686,91.
5.5.14. Costo de Ventas 2014-2018
El costo de venta para el centro de faenamiento son los sueldos de los operarios,
debido a que la planta no tiene otros costos fijos y variables y son los únicos a
considerarse y tienen que cubrirse independientemente de la capacidad de servicio
que se genere.
205
5.5.15. Gastos Administrativos y Ventas
Como gastos administrativos y de ventas los rubros a tomarse en cuenta son los de
luz, teléfono, agua y los sueldos del área administrativa, de mantenimiento y la del
área veterinaria.
5.5.16. Estructura del Capital
La estructura del capital para el proyecto de la creación del centro de faenamiento de
carnes en el cantón la concordia, está compuesto por capital propio que es el
financiamiento no reembolsable por parte del Gobierno Autónomo Descentralizado
Municipal y por el Ministerio de Industrias y Productividad que aportaron un total de
$394.975.00 con una participación del 58%; y por capital ajeno que es el crédito
otorgado por el Banco del Estado (BEDE) que es de $290.025,00 con una
participación del 42%.
Además se calcula la Tasa de Descuento (TD), que es el resultado de multiplicar el
porcentaje de participación del capital propio y capital ajeno por la tasa de interés de
los mismos, del cual se obtiene una Tasa Promedia Ponderada de Capital (TPPC), se
suman ambos resultados obtenidos de la multiplicación anterior (5,8%+3,36%) y se
tiene como resultado 9,16% como tasa de descuento.
Tabla 56: Estructura del Capital (Escenario Pesimista)
ESTRUCTURA DEL CAPITAL INVERSIÓN $ 685.000,00 PARTICIPACIÓN TASA TPPC CAPITAL PROPIO $ 394.975,00 58% 10% 5,8 CRÉDITO DEL BEDE $ 290.025,00 42% 8% 3,36
TD 9,16
Fuente: BEDE – Banco central del Ecuador Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
206
5.5.17. Proyecciones Financieras
5.5.17.1. Estado de Resultados y Flujo de Caja (Escenario Pesimista)
Tabla 57: Estado de Resultados (Escenario Pesimista)
2014 2015 2016 2017 2018 Ventas $91.711,64 $94.472,16 $97.315,77 $100.244,98 $103.262,35 (-) Costo de ventas $118.810,12 $119.668,19 $119.851,09 $120.050,11 $120.266,66 (=) Pérdida en ventas $-27.098,48 $-25.196,03 $-22.535,32 $-19.805,13 $-17.004,31 (-) Gasto en ventas - - - - - (=) Utilidad neta en ventas $-27.098,48 $-25.196,03 $-22.535,32 $-19.805,13 $-17.004,31 (-) Gasto administrativos $32.110,38 $32.530,48 $25.001,13 $33.121,60 $25.139,66 (=) Utilidad Operacional $-59.208,86 $-57.726,51 $-47.536,45 $-52.926,73 $-42.143,97 (-) Gastos Financieros $1.933,50 $1.551,92 $1.167,80 $781,12 $391,86 (=) Pérdida en el ejercicio $-61.142,36 $-59.278,43 $-48.704,25 $-53.707,85 $-42.535,83
Fuente: Estudio técnico – presupuesto costos de producción Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
El Estado de Resultados Integral que se tiene proyectado para los próximos 5 años,
para el Centro de faenamiento de carnes del Cantón La Concordia, donde se refleja
las ventas estimadas desde el año 2014 a 2018 y las pérdidas generadas, en el cual en
el primer año se obtendrían ventas de $91.711,64 por el total de animales faenados y
que tendría una pérdida de $(61,142.36) y en el quinto año ventas del servicio de
$103.262,35 alcanzando una pérdida de ($42.535,83).
A continuación se establece el flujo de caja proyectado para los 5 años desde el 2014
hasta el 2018, para el Camal Municipal del Cantón la Concordia, donde se mide el
valor del dinero en el tiempo, en el cual en el año 2014 se tendría un flujo negativo
de 118.379,10 dólares mientras que en el año 2018 se obtendría el valor de
207
342.654,00 dólares.
Tabla 58: Flujo de Caja (Escenario Pesimista)
AÑO 0 2014 2015 2016 2017 2018 Pérdida neta del ejercicio $0,00 $-61.142,36 $-59.278,43 $-48.704,25 $-53.707,85 $-42.535,83 (+) Valor }residual activos fijos $443.968,21 (+) Depreciaciones $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 (+) Recuperación de capital $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 (-) inversión $-685.000,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 (+) crédito recibido $290.025,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 (-) pago de capital $ 0,00 $-57.236,74 $-57.618,32 $-58.002,44 $-58.389,12 $-58.778,38 (=) Flujo de caja $-394.975,00 $-118.379,10 $-116.896,74 $-106.706,69 $-112.096,97 $342.654,00
Fuente: Estudio técnico – depreciaciones Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.5.18. Punto de Equilibrio (Escenario Optimista)
5.5.18.1. Punto de Equilibrio Normal
En el siguiente cuadro se presenta la cantidad de animales que se tendrán que faenar
en un punto para no obtener pérdidas ni ganancias.
Tabla 59: Punto de equilibrio bovino
BOVINOS
2014 2015 2016 2017 2018
Ingresos en el punto de
equilibrio $76.602,70 $76.602,70 $76.602,70 $76.602,70 $76.602,70
Cantidad bovinos 6384 6197 6016 5840 5670
Precio de servicio $12,00 $12,36 $12,73 $13,12 $13,51
(-) Costos fijos $75.421,14 $75.421,14 $75.421,14 $75.421,14 $75.421,14
(-) Costos variables $1.182 $1.182 $1.182 $1.182 $1.182
(=) UAI $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Fuente: Estudio técnico – presupuesto costos de producción Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
208
Aquí se reflejan la cantidad de reses que se deben de faenar desde el 2014 hasta el
2018 para que la planta de faenamiento no obtenga ni pérdidas ni ganancias, en el
primer año el punto de equilibrio será de 6350 reses y en el último año serán 5670
reses.
Tabla 60: Punto de Equilibrio Porcinos
PORCINOS 2014 2015 2016 2017 2018
Punto de equilibrio
porcinos
Ingresos en el
punto de equilibrio $70.705,00 $70.705,00 7$0.705,00 $70.705,00 $70.705,00
Cantidad de
porcinos 7071 6864 6663 6469 6280
Precio de servicio $ 10,00 $10,30 $ 10,61 $ 10,93 $ 11,26
(-) Costos fijos $69.619,52 $69.619,52 $69.619,52 $69.619,52 $69.619,52
(-) Costos variables $1085,48 $1085,48 $1085,48 $1085,48 $1085,48
(=) UAI $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Fuente: Estudio técnico – presupuesto costos de producción Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
En este cuadro se presenta la cantidad de cerdos que se deben de faenar desde el
2014 hasta el año 2018 para que el Centro de Faenamiento del Cantón no obtenga ni
pérdidas ni ganancias, en el primer año el punto de equilibrio será de 7071 cerdos y
en el último año se faenará la cantidad de 6280 porcinos.
5.5.18.2. Punto de Equilibrio con Financiamiento
A continuación se presenta la cantidad de animales que se deben de faenar para no
tener pérdidas ni ganancias pero que cubra los intereses del préstamo solicitado.
209
Tabla 61: Punto de Equilibrio con Financiamiento Bovinos
BOVINOS 2014 2015 2016 2017 2018 Ingresos en el punto de equilibrio $78.566,49 $78.178,94 $77.788,80 $77.396,06 $77.000,70 Cantidad bovinos 6547 6325 6109 5901 5699 Precio de servicio $ 12,00 $ 12,36 $ 12,73 $ 13,12 $ 13,51 (-) Costos fijos $75.421,14 $75.421,14 $75.421,14 $75.421,14 $75.421,14 (-) Costos variables $1.211,85 $1.205,87 $1.199,85 $1.193,80 1$.187,70 (-)Interés $1.933,50 1$.551,92 $1.167,80 $781,12 $391,86 (=) Utilidad en el ejercicio $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Fuente: Estudio técnico – Capacidad - financiamiento Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Aquí se reflejan la cantidad de reses que se deben de faenar desde el 2014 hasta el
2018 para que la planta de faenamiento no obtenga ni pérdidas ni ganancias, pero que
cubra los intereses del crédito solicitado; en el primer año el punto de equilibrio será
de 6547 reses y en el último año serán 5699 reses.
Tabla 62: Punto de Equilibrio con Financiamiento Porcinos
PORCINOS 2014 2015 2016 2017 2018 Ingresos en el punto de equilibrio $72.668,65 $72.281,12 $71.891,01 $71.498,30 $71.102,97 Cantidad porcinos 7267 7017 6775 6541 6315 Precio de servicio $ 10,00 $ 10,30 $ 10,61 $ 10,93 $ 11,26 (-) Costos fijos $69.619,52 $69.619,52 $69.619,52 $69.619,52 $69.619,52 (-) Costos variables $1.115,63 $1.109,68 $1.103,69 $1.097,66 $1.091,59 (-) Interés $1.933,50 $1.551,92 $1.167,80 $781,12 $391,86 (=) Utilidad en el ejercicio $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00 $ 0,00
Fuente: Estudio técnico – Capacidad - financiamiento Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
En este cuadro se presenta la cantidad de cerdos que se deben de faenar desde el
2014 hasta el año 2018 para que el centro de faenamiento del Cantón La Concordia
no obtenga ni pérdidas ni ganancias, pero que cubra con los intereses del crédito
recibido; en el primer año el punto de equilibrio será de 7267 cerdos y en el último
210
año se faenará la cantidad de 6315 porcinos.
5.5.19. Evaluación Financiera
5.5.19.1. VAN (Valor Actual Neto) y TIR (Tasa Interna de Retorno) (Escenario
Optimista)
El Valor Actual Neto (VAN), que es el valor monetario que le queda al inversionista
después de recuperar su inversión y haber cubierto los costos y gastos, la cual se
obtiene el valor de $1.808.416,98 dólares y para calcularla se actualiza los valores
del flujo de caja con la Tasa de Descuento (TD), que se obtuvo como resultado del
9,16%
Tabla 63: Valor Actual Neto (VAN) (Escenario Optimista)
Años Flujos Flujos Actualizados 0 S/ -394.975,00 S/ -394.975,00
2014 S/ 459.977,91 S/ 421.379,55 2015 S/ 475.262,87 S/ 398.847,46 2016 S/ 499.670,98 S/ 384.143,55 2017 S/ 508.926,72 S/ 358.427,35 2018 S/ 992.888,66 S/ 640.594,07
S/ 1.808.416,98 VAN
Fuente: Flujo - inversión Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Para calcular la Tasa Interna de Retorno (TIR), se actualiza los valores de flujo de
caja a la tasa de descuento superior, en este caso tomada de las tasas de interés del
Banco Central (BCE), al mes de junio que es de 10,21% y se aplica la siguiente
fórmula:
211
Donde:
TIR= Tasa Interna de Retorno
TDi= tasa de descuento inferior (9,16%)
TDs= tasa de descuento superior (10,21%)
VAN TDi= valor actual neto (1.808.416,98)
VAN TDs= valor actual neto (1.742.558,53)
Para ello se remplaza los valores y se obtiene:
Por lo tanto el resultado de la tasa interna de retorno (TIR) es de 39,04%
5.5.19.2. Valor actual Neto (VAN) y Tasa Interna de Retorno (TIR) (Escenario
Pesimista).
En el escenario pesimista El Valor Actual Neto (VAN), que es el valor monetario
que le queda al inversionista después de recuperar su inversión y haber cubierto los
costos y gastos, pero en este caso el VAN será negativo que es el valor de $ (-
541.430,78) dólares debido a que el valor de los flujos de caja no fueron positivos
por lo que nos representa en este escenario que el proyecto de la creación de un
centro de faenamiento de carnes para el Cantón la Concordia no es viable, por lo
tanto la TIR también será de valor negativo.
212
Tabla 64: Valor Actual Neto (VAN) (Escenario Pesimista)
AÑO Flujos
Flujos
actualizados
0 -394.975,00 -394.975,00
2014 -118.379,10 -108.445,49
2015 -116.896,74 -98.101,43
2016 -106.706,69 -82.035,36
2017 -112.096,97 -78.947,75
2018 342.654,00 221.074,26
-541.430,78 VAN
Fuente: Flujo - inversión Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.5.19.3. Relación Costo/Beneficio.
Con el cálculo del Costo/beneficio se determina cuanto se recupera por cada dólar
invertido, en el escenario optimista nos indica que por cada dólar invertido se
recupera $4,29, mientras que en el escenario pesimista por cada dólar invertido
tenemos en contra $0,21, lo cual no es factible para la empresa.
Tabla 65: Relación Costo/Beneficio (Escenario Optimista)
Flujos Flujos actualizados
Inversión Inicial 685.000,00
2014 459.977,91 459.977,91
2015 475.262,87 475.262,87
2016 499.670,98 499.670,98
2017 508.926,72 508.926,72
2018 992.888,66 992.888,66
Total Flujos Descontados 2.936.727,14
Costo/Beneficio 4,29
Fuente: Flujo – inversión Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
213
Tabla 66: Relación Costo/Beneficio (Escenario Pesimista)
Flujos Flujos actualizados
Inversión Inicial 685.000,00
2014 -118.379,10 -108.445,49
2015 -116.896,74 -98.101,43
2016 -106.706,69 -82.035,36
2017 -112.096,97 -78.947,75
2018 342.654,00 221.074,26
TotalXFlujos.Descontados -146.455,78
Costo/Beneficio -0,21
Fuente: Flujo – inversión Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
5.5.19.4. Período de Recuperación de la Inversión (Escenario Optimista)
El Periodo de Recuperación de la Inversión del centro de faenamiento de carnes del
Cantón La Concordia, se lo calculará sumando los flujos actualizados de un año a
otro, después el total de la inversión ($394.975) se le divide para el valor obtenido
del año siguiente de la actualización que es de ($421.379,55) de esta operación se
tiene como resultado 0,937 lo que quiere decir que la inversión se recuperará en un
tiempo de 9 meses.
Tabla 67: Periodo de Recuperación de Inversión (Escenario
Optimista)
Años Flujos Flujos actualizados Actualización 0 -394.975,00 -394.975,00 -394.975,00
2014 459.977,91 421.379,55 421.379,55 2015 475.262,87 398.847,46 820.227,01 2016 499.670,98 384.143,55 782.991,01 2017 508.926,72 358.427,35 742.570,90 2018 992.888,66 640.594,07 999.021,43
Fuente: Flujo – inversión Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
214
5.5.19.5. Período de Recuperación de la Inversión (Escenario Pesimista)
Tabla 68: Periodo de Recuperación de Inversión (Escenario pesimista)
Años Flujos Flujos actualizados Actualización
0 -394.975,00 -394.975,00 -394.975,00
2014 459.977,91 -108.445,49 -108.445,49
2015 475.262,87 -98.101,43 -206.546,92
2016 499.670,98 -82.035,36 -180.136,79
2017 508.926,72 -78.947,75 -160.983,11
2018 992.888,66 221.074,26 142.126,50
Fuente: Flujo – inversión Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
El Periodo de Recuperación de la Inversión del Centro de Faenamiento de Carnes del
Cantón la Concordia, en un escenario pesimista se lo calculará sumando los flujos
actualizados de un año a otro, después el total de la inversión ($394.975) se lo restará
del valor más cercano y menor a la inversión en este caso ($142.126,50) del cual se
obtiene la cantidad de ($252,848,50) éste se divide para el valor obtenido del año
siguiente de la actualización que en este escenario no está disponible, pero al
sintetizar lo que quiere decir que la inversión se recuperará en más de 5 años.
5.5.19.6. Análisis de Sensibilidad
Mediante el Análisis de Sensibilidad se determinará hasta qué punto el proyecto es
rentable realizando ajustes en las principales variables de este proyecto como lo es
del centro de faenamiento de carnes, para ellos se estableció que la variable a verse
afectada son los ingresos por el servicio que bajará en un 69% y se obtiene lo
siguiente:
215
Tabla 69: Estado de Resultados Integral
2014 2015 2016 2017 2018 Ventas 170583,65 175718,22 181007,34 186455,66 192067,97 (-) Costo de ventas 118810,12 119668,19 119851,09 120050,11 120266,66 (=) Utilidad en ventas 51773,53 56050,03 61156,25 66405,55 71801,31 (-) Gasto en ventas 0 0 0 0 0 (=) Utilidad neta en ventas 51773,53 56050,03 61156,25 66405,55 71801,31 (-) Gasto administrativos 32110,38 32530,48 25001,13 33121,60 25139,66 (=) Utilidad Operacional 19663,15 23519,55 36155,11 33283,95 46661,66 (-) Gastos Financieros 1933,5 1551,92 1167,8 781,12 391,86 (=) Utilidad en el ejercicio 17729,65 21967,63 34987,31 32502,83 46269,80
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Tabla 70: Flujo de Caja
AÑO 0 2014 2015 2016 2017 2018 Utilidad Neta del Ejercicio 0 17729,65 21967,63 34987,31 32502,83 46269,80 (+)Valor Residual Activo Fijos
443968,21
(+)Depreciaciones 0 119798,81 119798,81 119798,81 119798,81 119798,81 (+)Recuperación del Capital 0 0 0 0 0 14124,09 (-)Inversión
-685000 0 0 0 0 0
(+)Crédito Recibido 290025 0 0 0 0 0 (-)Pago de Capital 0 -57236,74 -57618,32 -58002,44 -58389,12 -58778,38 (=)Flujo de Caja -394975 80291,72 84148,12 96783,68 93912,51 107290,22
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Tabla 71: Valor Actual Neto (VAN) (Análisis de Sensibilidad)
Años Flujos Flujos Actualizados 0 -394975 80291,72022
2014 80291,72 73554,16 2015 84148,12 70618,32 2016 96783,68 74406,61 2017 93912,51 66140,79 2018 107290,22 69221,74
-41033,39 VAN
Fuente: Investigación propia Elaborado por: España Karol – Pérez Lisseth
Finalmente si los ingresos bajan en un 69%, el proyecto se convierte en no viable
debido a que tiene un VAN negativo de ($-41, 033,39).
216
CONCLUSIONES
Del Estudio de Factibilidad realizado sobre el Centro de Faenamiento para el Cantón
La Concordia, sobresalen ciertos puntos importantes para concluir con el proyecto,
lo que nos permitirá justificar el financiamiento y la ejecución del mismo en la forma
propuesta.
• La creación de un Centro de Faenamiento en el Cantón La Concordia es
indispensable para la población, porque que tienen la necesidad de faenar sus
reses en un lugar libre de contaminación, y que estos cumplan con todas las
normas de seguridad y salubridad, ya que actualmente cuentan con un Camal que
no cumple estas condiciones.
En el estudio de mercado, se segmento la población en 2 grupos que son los
ganaderos y comerciantes en el cual realizamos encuestas a 192 personas de este
grupo, y los consumidores de carne que encuestamos a 119 habitantes del Cantón,
quienes son los que requieren el servicio, ya que el que tienen actualmente no es
adecuado.
El nuevo Centro de Faenamiento, estará ubicado en la zona Rural del Cantón La
Concordia, este lugar es de fácil acceso para los usuarios, y está alejado de ríos
que pueden estar en peligro de contaminación, mediante el estudio técnico
determinamos el sitio donde estará ubicado, con la matriz de micro-localización
donde se tomó en cuenta otros aspectos como disponibilidad del terreno, servicios
básicos, permisos legales, con este análisis se determinó que el nuevo centro de
216
217
faenamiento estará ubicado en la vía Monterrey Km 2 margen izquierdo.
• El nuevo Centro de Faenamiento tendrá la capacidad de faenar 99 bovinos y 110
porcinos por día que entre los dos se faenarían 50269 animales al año,
determinamos estas cantidades tomando en cuenta la duración del proceso por
cada animal. La demanda será igual a la capacidad, las mismas que se mantendrán
durante los 5 años ya que la maquinaria solo puede faenar estos totales.
• Para el proceso de faenamiento se tomará medidas de higiene y seguridad, lo que
proporcionará un servicio de calidad y se obtendrá carne en las mejores
condiciones, se planteó varias estrategias como el proceso de los desechos para ser
convertidos en subproductos y la purificación del agua para que esta pueda ser
reutilizada y para la prestación del servicio se adquirirán maquinarias con
tecnología de punta y de la mejor calidad, las mismas que serán importadas ya que
en nuestro país no existe este tipo de maquinarias.
Mediante el Estudio Técnico, determinamos la distribución física interna del
centro de faenamiento, es decir cómo van a estar divididas las áreas tanto
operativas, de administración y mantenimiento de la planta, el terreno donde
estará ubicada tiene un área de 35,000 km2, la planta ocupara un total de 1549 m2
y la construcción del mismo tendrá un valor de $270 el metro cuadrado.
En el Estudio Organizacional, se determinó los perfiles y funciones del personal
que laborará en el centro de faenamiento, el proceso de reclutamiento de personal
que empleará el área de talento humano del GAD Municipal para la planta de
faenamiento, y el organigrama estructural determina que el centro de faenamiento
estará controlado por el GAD Municipal de La Concordia.
218
La Estructura Salarial del personal que laborará para el centro de faenamiento, se
la determino basándonos en la escala salarial establecida por el gobierno, y estos
sueldos se mantendrán ya que no existe alza salarial a excepción que sea un
decreto del Presidente de la República del Ecuador.
• En el estudio financiero se estableció cuáles son las fuentes de financiamiento que
cubrirán con los costos y gastos para la realización del proyecto que son el GAD
Municipal de La Concordia, Ministerio de Industrias y Productividad (MIPRO) y
el Banco del Estado (BEDE) y el capital con el que iniciará que será de
$685,000.000, el mismo que está conformado por capital propio con $394,975,00
y un capital ajeno de $290,025,00; el costo unitario por cada animal faenado es de
$5,42, por lo cual el margen de utilidad que se generará es de 55% por el ganado
bovino y 46% por el ganado porcino.
• Mediante el estudio financiero se calculó las ventas esperadas $550,269,85
(2014), 619,574,11 (2018), para los próximos 5 años que se estipula el proyecto
desde el 2014 hasta el 2018. Las cuales son de 50269 animales en el año 2014 y se
mantendrán hasta el 2018, ya que fueron establecidas por la capacidad que tiene la
planta y esta no podrán cambiar.
• Se realizó el estado de resultados y el flujo de caja, para determinar el valor del
dinero del tiempo y que además ayudó al cálculo del Valor Actual Neto (VAN)
que fue de 1.808.416,98, Tasa Interna de Retorno (TIR) que fue de 39,04%,
Periodo de Recuperación de la Inversión (PRI), que será en un tiempo de 9 meses,
y el análisis de sensibilidad que determinaron la viabilidad y rentabilidad del
proyecto.
219
• En un escenario pesimista, proyectamos los estados financieros, el cual lo
determinamos con una demanda muy baja que es de 17 bovinos y 18 porcinos
faenados al día lo que nos da como resultado una demanda diaria de 35 animales y
de 8378 al año, dentro de este escenario se calculó el VAN con un resultado de -
541.430,78 , por lo tanto la TIR nos dará un valor negativo, que significa que el
proyecto no debe ejecutarse al tener una demanda muy baja lo que nos generara
perdida durante los 5 primeros años, y se tardara mas del tiempo establecido en el
proyecto para recuperar la inversión.
• La Relación costo/beneficio nos indica que por cada dólar invertido se recuperara
$4,29, en el escenario optimista, mientras que en el escenario pesimista por cada
dólar invertido tiene un valor en contra de $0,21.
• Además se concluyó que en el análisis de sensibilidad, modificando una de las
variables como lo son las ventas, el proyecto se vuelve no viable si éstas bajan en
un 69%.
220
RECOMENDACIONES
• Poner en marcha el proyecto propuesto, ya que en el cantón La Concordia hace
falta un centro de faenamiento que ofrezca este tipo de servicio, además en este
cantón existe el mejor ganado lo cual debe ser aprovechado y ofrecer carne de
calidad, faenada de la mejor manera y cumpliendo las normas de higiene y salud.
• Que el GAD Municipal Incentive a la población principalmente a los ganaderos y
comerciantes de ganado que realicen el faenamiento de sus reces en el nuevo
centro que se creará, ya que la cierta parte de ellos realizan este proceso en lugares
clandestinos, lo que es perjudicial para la salud de las personas que consumen esta
carne.
• Construir la planta en el sitio que se estableció mediante el estudio técnico, y
evitar que el centro de Faenamiento contamine los lugares que se encuentran
alrededor del mismo, ya que está situado en un lugar libre de contaminación.
• No excederse de la capacidad de faenamiento que tiene la maquinaria, y cumplir
con el tiempo de duración de utilización de la misma por cada animal a faenar,
para evitar que estas sufran algún daño, y que no se cumpla con la demanda diaria
establecida.
• Mantener un seguimiento a los cambios de precios de la competencia, para
establecer los del servicio si es necesario.
• Realiza el mantenimiento correspondiente de las maquinarias y equipos para que
220
221
no estas no sufran un deterioro que pueda perjudicar al proceso de faenamiento y
por lo tanto cause pérdidas a la planta.
• Contratar un consultor técnico especializado, para la distribución física idónea y
correcta de las maquinarias y equipos para el proceso de faenamiento de carnes y
para diseño de las piscinas de tratamiento de residuos sólidos.
• El departamento del talento humano debe contratar personal capacitado y con
experiencia, poniendo en práctica las técnicas de reclutamiento que serían
mediante la página web del GAD Municipal y el periódico de mayor circulación
del Cantón; y la selección de personal, que estará a cargo de la Dirección de
Recursos Humanos de dicha institución que cumpla con los perfiles para ofrecer
un servicio de calidad y que cumpla las expectativas de la población; Continuar
capacitando constantemente al personal administrativo y operativo con la ayuda
de los talleres que ofrece el Ministerio de Industrias y Productividad; Realizar un
seguimiento de actualización de la estructura salarial, de acuerdo a como lo vaya
proponiendo el Gobierno actual del País.
• Cumplir con los procesos propuestos para la reducción del impacto ambiental que
son del a incineración de desechos decomisados y el proceso de transformación de
subproductos de los residuos líquidos ya que estos serán entregados al GAD
Municipal para que ellos determinen su destino final.
• Saber interpretar los resultados del estudio financiero, es decir lo que ocurre en un
escenario optimista como lo es el normal y las consecuencias de lo que puede
ocurrir en un escenario pesimista.
• Cumplir con la obligación bancaria adquirida con el Banco del Estado (BEDE), ya
que mediante su aportación se realizará la planta de faenamiento de carnes.
222
FUENTES DE REFERENCIAS
BIBLIOGRAFÍAS
• BACA, Gabriela (2011): “Evaluación de Proyectos”, México, 5ta edición,
McGraw Hill.
• CHAIN, Sapag, (2008): “Preparación y Evaluación de Proyectos”, México, 5ta
edición, McGraw Hill.
• CORDOBA, Marcial, (2011): “Formulación y Evaluación de Proyectos”,
Colombia, 2da edición, Ecoediciones.
• DESSLER, Gary, (2010): “Administración de Personal”, México, 5ta edición,
Prentice Hall Hispanoamericana.
• FERNANDEZ, Saul, (2010): “La evaluación de proyectos”, Costa Rica, 2da
edción, Editorial Tecnológica Costa Rica.
• FRED, David (2005): “Conceptos de Administración Estratégica”, México, 9na
Edición, Pearson Educación.
• GOODSTEIN, Leonard (2008): “Planeación Estratégica Aplicada”, Estados
Unidos, 5ta edición, McGraw Hill.
• HERNANDEZ, Abraham (2005): “Formulación y Evaluación de proyectos de
Inversión”, México,5ta edición, Ediciones Paraninfo.
222
223
• KOTLER, Philip; ARMSTRONG, Gary (2006): “Marketing”, México, 11va
edición, Pearson Educación.
• LUSHTHAUS, Charles, (2007): “evaluación organizacional”, Canadá, 1era
edición, IDB Bookstore.
• OCAÑA, Edmundo (2012): “Módulo Estudio de Factibilidad”, Ecuador.
• OROZCO, Arturo (2010): “Investigación de Mercado”, Colombia, 10ma edición,
Norma.
LINCOGRAFÍAS:
• Banco Central del Ecuador, Tasas de Interés: http://www.bce.fin.ec/docs.php?
path=documentos/Estadisticas/SectorMonFin/TasasInteres/Indice.htm
• Inversión de Centros de Faenamiento: http://www.telegrafo.com.ec/economia
/item/8-millones-se-invertiran-en-centros-de-faenamiento-2.html
• ASERAGRO, http://www.aseragro.com/sitio/
• MECANOVA, http://www.mecanova.es/es/productos.html
• AGROPESA, http://www.supermaxi.com/portal/web/cfavorita/agropesa
• GOBIERNO AUTONOMO DESCENTRALIZADO DEL CANTÓN LA
CONCORDIA,http://www.laconcordia.gob.ec/index.php/component/docman/doc
_view/284-reglamento-de-gestion-organizacional-por-procesos-2012?Itemid=358
• Tipos de Salarios, El Comercio, http://www.elcomercio.com.ec/
negocios/Diferencie-tipos-salario-Ecuador-salarios-laboral-trabajo_0_854914584.
html
224
GLOSARIO
Diagrama de Flujo: Representación gráfica del algoritmo o proceso. Se utiliza en
disciplinas como programación, economía, procesos industriales y psicología
cognitiva.
Estudio de Factibilidad: Análisis amplio de los resultados financieros, económicos
y sociales de una inversión tomando en cuenta los insumos de un proceso productivo
que son tierra, trabajo y capital lo que generan renta, salario y ganancia.
Faenamiento: Proceso ordenado sanitariamente para el sacrificio de un animal, con
el objeto de obtener su carne en condiciones óptimas para el consumo humano.
Impacto Ambiental: Efecto que produce una acción sobre el medio ambiente en sus
distintos aspectos.
Insuflar: Introducir a soplos un gas, un líquido o una sustancia pulverizada en un
órgano o cavidad.
Izar: Hacer subir un objeto, tirando de la cuerda de la que está colgado, la cual pasa
por un punto más elevado.
Lombricultura: Biotecnología que utiliza, a una lombriz roja, recicla todo tipo de
material orgánico y obtiene el humus.
Nitrilo: Compuesto orgánico, que posee un grupo ciano, como grupo funcional
principal; derivado orgánico del cianuro de los que el hidrógeno ha sido sustituido
224
225
por un radical alquilo.
Óreo: Secar o quitar la humedad o el olor que ha contraído algo haciendo que le dé
el aire.
Punto de Equilibrio: Es el punto donde los ingresos totales recibidos se igualan a
los costos asociados con la venta de un producto.
Riesgo: Combinación de la probabilidad de que se produzca un evento y sus
consecuencias negativas.
Target: Llamado grupo meta, es el segmento de la demanda al que está dirigido un
producto o servicio, que se define a partir de criterios demográficos como edad,
género y variables socioeconómicas.
Tratamiento Anaeróbico: Tratamiento de transformación y no de destrucción de la
materia orgánica, donde se llevan a cabo procesos catabólicos oxidativos.
226
ANEXOS.
Anexo 1: Encuesta piloto a ganaderos y comerciantes de carne.
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDE SANTO DOMINGO
ENCUESTA PARA COMERCIANTES DE CARNES Y GANADEROS
Objetivo: Realizar un Estudio de Mercado para determinar la oferta y demanda del servicio de faenamiento de carnes y el grado en que se verán beneficiado los consumidores después de haber detectado sus necesidades.
DEL PROCESOS DE FAENAMIENTO 1. ¿Conoce usted sobre el proceso de Faenamiento? 1. SI ( ) 2.NO ( ) 2. ¿Conoce el centro de faenamiento Municipal del Cantón La Concordia? 1. SI ( ) 2. NO ( ) Si su respuesta es positiva por favor conteste las siguientes preguntas, si es negativa continúe con la pregunta 4. 3. ¿Considera Ud. si el proceso de faenamiento dentro de este lugar es realizado con las debidas normas de seguridad y salubridad? 1. SI ( ) 2. NO ( )
DE LA EMPRESA 4. ¿Ud. hace uso de los centros de faenamiento ubicados en las siguientes ciudades aledañas al Cantón La Concordia 1. Santo Domingo ( ) 2. La Unión ( ) 3. Quininde ( ) 4. Esmeraldas ( ) 4. Otros ( ) 5. ¿Considera Ud. necesario que exista otro lugar para faenar reses y cerdos en el Cantón La Concordia? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 6. ¿Utilizaría Ud. un nuevo centro de faenamiento de carnes si llegará a implementarse en el Cantón La Concordia? 1. SI ( ) 2. NO ( )
Sus respuestas estarán tratadas de forma CONFIDENCIAL Y ANÓNIMA y no serán utilizadas para ningún propósito distinto al de ayudar a mejorar.
226
227
7. ¿Dónde considera usted que debería estar ubicado el nuevo Centro de Faenamiento? 1. Perímetro Urbano ( ) 2.Perímetro Rural ( ) 8. ¿Conoce otros lugares en el Ecuador donde se realiza el Faenamiento de los animales, cumpliendo con las debidas normas de salubridad? 1. SI ( ) 2. NO ( )
DEL ENTREVISTADO 9. ¿Con qué frecuencia usted se dirige al camal de La Concordia a realizar el faenamiento de sus reses y/o cerdos? 1. De 1 a 2 veces a la semana ( ) 2. De 3 a 4 veces a la semana ( ) 3. Todos los días de la semana ( ) 4. Nunca ( ) 10. ¿Cuántos animales faena al día? 1. De 1 a 5 ( ) 2. De 6 a 10 ( ) 3. De 11 a 15 ( ) 4.15 o más ( ) 11.¿Cuál es el horario de atención en el centro de faenamiento de La Concordia? 1. Mañana ( ) 2.Tarde ( ) 3. Tarde y Noche ( ) 4.Durante todo el día ( ) 12.Por el servicio que recibe, ¿Cuál es el costo que usted cancela por cada animal faenado? 1. De 5 a 8 dólares ( ) 2. De 9 a 12 dólares ( ) 3. De 13 a 17 dólares ( ) 4.Otros ( ) 13. Especifique ¿Cuál es su ocupación?____________________________________ 14. ¿Cuál es su lugar de residencia?_______________________________________
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.
228
Anexo 2: Ficha de Observación prueba piloto
fuente: Encuesta- Resultados prueba piloto Elaborado por: España Karol- Pérez Lisseth
• Ninguna• Nueva Pregunta • Se agregó en la parte final de la pregunta la frase "instalaciones adecuadas".• Ninguna• Ninguna• Ninguna
Pregunta N° 10
Pregunta N° 11
Pregunta N° 12Pregunta N° 13
Pregunta N° 14
•Se reemplazó la frase "centro de faenamiento" por la palabra "camal" • Se reformuló la pregunta como "horario al que ud asiste al camal".
• Ninguna
• Ninguna• Ninguna• La pregunta fue eliminada debido a que todos los encuestados viven en La Concordia
Pregunta N° 4Pregunta N° 5
Pregunta N° 6
Pregunta N° 7Pregunta N° 8Pregunta N° 9
AJUSTE DE LA ENCUESTA PARA GANADEROS Y COMERCIANTES DE CARNE DEL CANTÓN LA CONCORDIA
N° PREGUNTA OBSERVACIONESPregunta N° 1Pregunta N° 2Pregunta N° 3
• Ninguna• Remplazar la frase "centro de faenamiento" por la palabra camal.• Ninguna
FICHA DE OBSERVACIONES DE PRUEBA PILOTO
Fecha de elaboración: 14 de abril de 2013N° encuestadores: 2
Ciudad: La ConcordiaN° encuestas: 10
Propósito: Establecer los ajustes que se deben realizar al instrumento de levantamiento de información primaria.
229
Anexo 3: Encuesta Ajustada
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDE SANTO DOMINGO
ENCUESTA PARA COMERCIANTES DE CARNES Y GANADEROS
Objetivo: Realizar un Estudio de Mercado para determinar la oferta y demanda del servicio de faenamiento de carnes y el grado en que se verán beneficiado los consumidores después de haber detectado sus necesidades.
DEL PROCESOS DE FAENAMIENTO
1. ¿Conoce usted sobre el proceso de Faenamiento? 1. SI ( ) 2.NO ( ) 2. ¿Conoce el centro de faenamiento Municipal del Cantón La Concordia? 1. SI ( ) 2. NO ( ) Si su respuesta es positiva por favor conteste las siguientes preguntas, si es negativa continúe con la pregunta 4. 3. ¿Considera Ud. si el proceso de faenamiento dentro de este lugar es realizado con las debidas normas de seguridad y salubridad? 1. SI ( ) 2. NO ( )
DE LA EMPRESA 4. ¿Ud. hace uso de los centros de faenamiento ubicados en las siguientes ciudades aledañas al Cantón La Concordia? 1. Santo Domingo ( ) 2. La Unión ( ) 3. Quinindé ( ) 4. Esmeraldas ( ) 5. Otros ( ) 5. Según lo indicado en la pregunta 4, ¿Por qué factores hace uso de estos centros de faenamiento? 1. Horario de atención ( ) 2. Costo por animal faenado ( ) 3. Salubridad ( ) 6. ¿Considera Ud. necesario que exista otro lugar para faenar reses y cerdos en el Cantón La Concordia? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 7. ¿Utilizaría Ud. un nuevo centro de faenamiento de carnes si llegará a implementarse en el Cantón La Concordia? 1. SI ( ) 2. NO ( )
Sus respuestas estarán tratadas de forma CONFIDENCIAL Y ANÓNIMA y no serán utilizadas para ningún propósito distinto al de ayudar a mejorar.
230
8. ¿Dónde considera usted que debería estar ubicado el nuevo Centro de Faenamiento? 1. Perímetro Urbano ( ) 2.Perímetro Rural ( ) 9. ¿Conoce otros lugares en el Ecuador donde se realiza el Faenamiento de los animales, cumpliendo con las debidas normas de salubridad? 1. SI ( ) 2. NO ( )
DEL ENTREVISTADO
10. ¿Con qué frecuencia usted se dirige al camal de La Concordia a realizar el faenamiento de sus reses y/o cerdos? 1. De 1 a 2 veces a la semana ( ) 2. De 3 a 4 veces a la semana ( ) 3. Todos los días de la semana ( ) 4. Nunca ( ) 11. ¿Cuántos animales faena al día? 1. De 1 a 5 ( ) 2. De 6 a 10 ( ) 3. De 11 a 15 ( ) 4.15 o más ( ) 12. ¿Cuál es el horario de atención en el centro de faenamiento de La Concordia? 1. Mañana ( ) 2.Tarde ( ) 3.Tarde y Noche ( ) 4.Durante todo el día ( ) 13. Por el servicio que recibe, ¿Cuál es el costo que usted cancela por cada animal faenado? 1. De 5 a 8 dólares ( ) 2. De 9 a 12 dólares ( ) 3. De 13 a 17 dólares ( ) 4.Otros 14. Especifique ¿Cuál es su ocupación?__________________________________
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN.
231
Anexo 4: Encuesta piloto a consumidores de carne
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDE SANTO DOMINGO
ENCUESTA PARA CONSUMIDORES INDIRECTOS DEL CENTRO
DE FAENAMIENTO
Objetivo: Realizar un Estudio de Mercado para determinar la oferta y demanda del servicio de faenamiento de carnes y el grado en que se verán beneficiado los consumidores después de haber detectado sus necesidades.
DE LA EMPRESA 1. ¿Considera que la carne que usted consume en el cantón La Concordia se encuentra en las mejores condiciones de higiene y salud? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 2. ¿Conoce usted sobre el proceso de Faenamiento? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 2. ¿Conoce el centro de faenamiento Municipal del Cantón La Concordia? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 3. ¿Considera necesario que exista otro lugar para faenar reses en el Cantón La Concordia? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 4. ¿Dónde considera usted que debería estar ubicado el nuevo Centro de Faenamiento? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 5. Seleccione por favor donde compra la carne que consume: 1. Santo Domingo ( ) 2. La Concordia ( ) 3. La Unión ( ) 4.Quininde ( ) 6. Seleccione el lugar donde compra la carne: 1. Mercado ( ) 2.Supermercado ( ) 3.Tiendas ( ) 4.Carnicerias ( ) 5. Otros ( ) Especifique ________________
DEL ENTREVISTADO 7. ¿Cuál es el tipo de carne que más consume usted? 1. Carne de res ( ) 2.Carne de cerdo ( ) 3. Ninguno ( )
Sus respuestas estarán tratadas de forma CONFIDENCIAL Y ANÓNIMA y no serán utilizadas para ningún propósito distinto al de ayudar a mejorar.
232
8. Según lo seleccionado en la pregunta anterior, responda lo siguiente: ¿Con que frecuencia usted consume la carne seleccionada en la pregunta anterior? 1. De 1 a 2 veces a la semana ( ) 2. De 3 a 4 veces a la semana ( ) 3. Todos los días de la semana ( ) 4. Nunca ( ) 9. ¿Seleccione cuál es el precio que usted paga por cada kilo de carne seleccionado anteriormente? 1. De 2 a 3 dólares ( ) 2. De 3 a 4 dólares ( ) 3. De 5 a 6 dólares ( ) 4.Otros ( )
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
233
Anexo 5: Ficha de Observación Prueba piloto consumidores de carne
fuente: Encuesta- Resultados prueba piloto Elaborado por: España Karol- Pérez Lisseth
Pregunta N° 9 • NingunaPregunta N° 10 • Se agregó el equivalente a un kilo (2libras)
Pregunta N° 6 • NingunaPregunta N° 7 • NingunaPregunta N° 8 • Ninguna
Pregunta N° 3 • Remplazar la frase "centro de faenamiento" por la palabra camal.Pregunta N° 4 • Ninguna
Pregunta N° 5 • Se agregó en la parte final de la pregunta la frase "instalaciones adecuadas".
AJUSTE DE LA ENCUESTA PARA CONSUMIDORES DE CARNE DEL CANTÓN LA CONCORDIA
N° PREGUNTA OBSERVACIONESPregunta N° 1 • NingunaPregunta N° 2 • Ninguna
FICHA DE OBSERVACIONES DE PRUEBA PILOTO
Fecha de elaboración: 14 de abril de 2013 Ciudad: La ConcordiaN° encuestadores: 2 N° encuestas: 10
Propósito: Establecer los ajustes que se deben realizar al instrumento de levantamiento de información primaria.
234
Anexo 6: Encuesta ajustada de consumidores de carne
PONTIFICIA UNIVERSIDAD CATÓLICA SEDE SANTO DOMINGO
ENCUESTA PARA CONSUMIDORES INDIRECTOS DEL CENTRO DE
FAENAMIENTO
Objetivo: Realizar un Estudio de Mercado para determinar la oferta y demanda del servicio de faenamiento de carnes y el grado en que se verán beneficiado los consumidores después de haber detectado sus necesidades.
DE LA EMPRESA
1. ¿Considera que la carne que usted consume en el cantón La Concordia se encuentra en las mejores condiciones de higiene y salud? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 2. ¿Conoce usted sobre el proceso de Faenamiento? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 3. ¿Conoce el camal Municipal del Cantón La Concordia? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 4. ¿Considera necesario que exista otro lugar para faenar reses en el Cantón La Concordia? 1. SI ( ) 2. NO ( ) 5. ¿Dónde considera usted que debería estar ubicado el nuevo Centro de Faenamiento? 1. Perímetro Urbano ( ) 2.Perímetro Rural ( ) 6. Seleccione por favor donde compra la carne que consume: 1. Santo Domingo ( ) 2. La Concordia ( ) 3. La Unión ( ) 4. Quininde ( ) Seleccione el lugar donde compra la carne: 1. Mercado ( ) 2.Supermercado ( ) 3.Tiendas ( ) 4.Carnicerias ( ) 5. Otros ( ) Especifique ________________
DEL ENTREVISTADO 7. ¿Cuál es el tipo de carne que más consume usted? 1. Carne de res ( ) 2.Carne de cerdo ( ) 3. Ninguno ( )
Sus respuestas estarán tratadas de forma CONFIDENCIAL Y ANÓNIMA y no serán utilizadas para ningún propósito distinto al de ayudar a mejorar.
235
8. Según lo seleccionado en la pregunta anterior, responda lo siguiente: ¿Con que frecuencia usted consume la carne seleccionada en la pregunta anterior? 1. De 1 a 2 veces a la semana ( ) 2. De 3 a 4 veces a la semana ( ) 3. Todos los días de la semana ( ) 4. Nunca ( ) 9. ¿Seleccione cuál es el precio que usted paga por cada kilo (2 libras) de carne seleccionado anteriormente? 1. De 2 a 3 dólares ( ) 2. De 3 a 4 dólares ( ) 3. De 5 a 6 dólares ( ) 4.Otros ( )
GRACIAS POR SU COLABORACIÓN
236
Anexo 7: Informe de resultados ganaderos y comerciantes de carnes.
INFORME DE RESULTADOS DE ENCUESTA REALIZADA A
GANADEROS Y COMERCIANTES DE CARNE PARA LA CREACIÓN DEL
CENTRO DE FAENAMIENTO DE CARNES EN EL CANTÓN LA
CONCORDIA
2013
237
INDICE
I. Resumen
II. Antecedentes
III. Propósitos
IV. Metodología
V. Resultados
VI. Conclusiones del Estudio
VII. Recomendaciones
238
I. Resumen
A continuación se presentará los resultados obtenidos de la encuesta realizada en el
Cantón La Concordia el día 15 de abril de 2013, a los ganaderos y comerciantes de
carne con la finalidad de conseguir resultados para la investigación de mercado en
cuanto a la creación del centro de faenamiento de carnes en dicho Cantón.
II. Antecedentes
Mediante la investigación realizada en cuanto al camal del Cantón La Concordia se
indagó en que el primer matadero fue creado junto a la ribera Del Blanco en el año
de 1984 y que el único camal en funcionamiento no está siendo administrado por el
GAD Municipal si no por los comerciantes de carnes que están conformado por
cooperativas y son ellos quienes aportan para el mantenimiento del matadero que
está en pésimas condiciones para faenar reses y cerdos dado que sus instalaciones no
son las adecuadas para que el proceso sea el correcto y con las debidas normas de
seguridad y salubridad, por lo que obtienen una carne en circunstancias bastante
precarias.
III. Propósitos
• Determinar la oferta y demanda del servicio de faenamiento de carnes
implementándose una nueva planta.
• Investigar el costo que cancelan los ganaderos y comerciantes de carne por cada
res y/o cerdo faenado.
• Conocer la necesidad de los consumidores de la implantación de una nueva planta
de faenamiento con los equipos adecuadas cubriendo las normas de higiene y
salud.
239
IV. Metodología
En cuanto a la metodología nos basamos en fuentes secundarias externas como
publicaciones en la web por parte del Ministerio de Industrias y Productividad en
cuanto a las plantas de faenamiento del Ecuador; y además nuestra fuente primaria
fue la aplicación de una encuesta asistida a los ganaderos y comerciantes de carne
para determinar sus necesidades y las insatisfacciones del actual matadero del
Cantón.
Recolección de Datos
La encuesta estuvo conformada por 13 preguntas divida en tres segmentos que fue:
del proceso de faenamiento, de la empresa y del encuestado. Se la aplicó al segmento
de mercado que se determinó que fueron los ganaderos y los comerciantes de carnes
del Cantón La Concordia el 14 de abril de 2013 la cual tuvo una duración de 6
minutos aproximadamente por cada persona encuestada.
V. Resultados
A Continuación se presenta en el siguiente cuadro los resultados de la investigación
tabulada en donde se presenta el número de la pregunta de la encuesta, la variable,
que el título del cuadro tabulado, las opciones de respuesta, el porcentaje obtenido, el
análisis respectivo realizado en cuestión de lo positivo y negativo que esto pueda
acarrear para el plan presentado y la calificación de amenaza o fortaleza que
representa para el proyecto.
240
RESULTADOS DE TABULACIÓN DE ENCUESTA
Fuente: Encuestas- Cantón La Concordia abril 2013. Elaborado por: Karol España-Lisseth Pérez
N° VARIABLE OPCIONES DE RESPUESTA % ANÁLISIS A/O
SI 100%
NO 0%
SI 100%
NO 0%
SI 4%
NO 96%
SANTO DOMINGO 36%LA UNIÓN 0%QUININDÉ 17%
ESMERALDAS 18%OTROS 29%
SI 100%
NO 0%
SI 87%
NO 13%
PERIMETRO URBANO 2%
PERIMETRO RURAL 98%
SI 59%
NO41%
DE 1 A 2 VECES POR SEMANA 24%DE 3 A 4 VECES POR SEMANA 38%
TODOS LOS DIAS DE LA SEMANA 36%NUNCA 2%
DE 1 A 5 ANIMALES 62%DE 6 A 10 ANIMALES 17%DE 11 A 15 ANIMALES 13%
16 O MÁS 8%MAÑANA 15%TARDE 59%NOCHE 11%
TODO EL DIA 15%
DE 5 A 8 DÓLARES 5%DE 9 A 12 DÓLARES 32%DE 13 A 17 DÓLARES 30%
18 O MÁS 33%
GANADEROS 84%
COMERCIANTES DE CARNE 16%
USO DE LOS CENTROS DE FAENAMIENTO DE
CIUDADES ALEDAÑAS
el 36% de los encuestados han utilizado los servicios del camal de Santo Domingo diciendo que es el másóptimo en condiciones aunque no satisface del todosus necesidades.
A4
DISCERNIMIENTO DEL PROCESO DE
FAENAMIENTO
Se determinó que las 192 personas encuestadasconocen sobre el proceso de faenamiento decarnes.
O1
DISCERNIMIENTO DEL CAMAL MUNICIPAL
tanto los ganaderos como los comerciantes de carnesi conocen el camal de La Concordia debido a que esel único en funcionamiento.
O
CUMPLIMIENTO DEL PROCESO CON LAS
NORMAS DE
no se cumple con las normas de seguridad y en elcamal debido a que consideran que las instalacionesson precarias e insalubres.
O
2
3
COGNICIÓN DE CENTROS DE
FAENAMIENTO DEL ECUADOR
muchos de los encuestados si tienen conocimientode otros centros de faenamiento bien equipadoscomo lo es el de Agropesa.
O8
ACEPTACIÓN DE UN NUEVO LUGAR PARA
FAENAR RESES Y CERDOS
tanto ganaderos como comerciantes de carne, estánde acuerdo que se implemente un centro defaenamiento ya que el matadero actual no satisfacesus necesidades.
O5
USO DEL NUEVO CENTRO DE
FAENAMIENTO EN EL CANTÓN LA CONCORDIA
el 87% respondieron que si utilizarían el nuevo centro de faenamiento de carnes siempre y cuando cuentecon los equipos necesarios.
O
UBICACIÓN DEL CENTRO DE
FAENAMIENTO
consideran que si llegara a implementarse la plantade faenamiento debe estar ubicada en el perimetrorural, para que no contamine las áreas urbanos perotomando en cuenta que no se contamine el medio
O
6
7
N° VECES QUE ASISTE AL CAMAL
las personas asisten de 3 a 4 veces por semanadependiendo de la reses que tengan en la semana.
O9
CANTIDAD DE ANIMALES FAENADOS
AL DÍA
la mayoría faenan de 1 a 5 animales por día considerando que es suficiente tal cantidad para la venta de la semana.
A10
los comerciantes y ganaderos prefieren asistir alcamal por las tardes debido a que ocupan la mañanaen sus actividades laborales.
O
las personas cancelan más de 18 dólares debido aque en la actualidad para faenar en el camal es porturnos y ademas el costos adicional que pagan parael mantenimiento del matadero.
O
ACTIVIDAD LABORAL DE LOS
ENCUESTADOS
del segmento elegido, en mayor número son losganaderos ya que parte de la población de LaConcordia se dedica a la ganadería.
A
11
12
13
COSTO POR ANIMAL FAENADO
HORARIO DE ASISTENCIA AL CAMAL DE LA CONCORDIA
241
VI. Conclusiones del estudio
Las conclusiones que se determinan son las siguientes:
• El camal del Cantón La Concordia, no cumple con las normas de seguridad y
salubridad al momento de faenar sus reses, por lo que no están satisfechos con el
servicio.
• Comerciantes de carne y ganaderos recurren más de 3 veces a la semana al
matadero para faenar reses y/o cerdos y en la mayoría de las veces por las tardes.
• El costo por cada animal faenado que cancelan es más de 18 dólares debido a que
también incurren en costos por el mantenimiento del camal.
VII. Recomendaciones
• Implementar un nuevo centro de faenamiento que cumpla con todas las normas de
seguridad e higiene y además cuente con los equipos y herramientas necesarias
para el debido proceso.
• El funcionamiento del centro de faenamiento debe ser durante todo el día, sobre
todo ser más eficientes en las tardes que es donde los ganaderos y comerciantes
asisten para faenar sus animales.
• Establecer un costo por el servicio de faenamiento exclusivamente.
242
Anexo 8: Informe de Resultados de consumidores indirectos.
INFORME DE RESULTADOS DE ENCUESTA REALIZADA A
CONSUMIDORES INDIRECTOS DE DEL CENTRO DE FAENAMIETO
PARA LA CREACIÓN DEL CENTRO DE FAENAMIENTO DE CARNES EN
EL CANTÓN LA CONCORDIA
2013
243
INDICE
I. Resumen
II. Antecedentes
III. Propósitos
IV. Metodología
V. Resultados
VI. Conclusiones del estudio
VII. Recomendaciones
244
I. Resumen
A continuación se presentará los resultados obtenidos de la encuesta realizada en el
Cantón La Concordia el día 15 de abril de 2013, a los consumidores de carne,
quienes son consumidores indirectos del camal Municipal, con la finalidad de
conseguir resultados para la investigación de mercado en cuanto a la creación del
centro de faenamiento de carnes.
II. Antecedentes
Mediante la investigación realizada en cuanto al camal del Cantón La Concordia se
indagó en que el primer matadero fue creado junto a la ribera Del Blanco en el año
de 1984 y que el único camal en funcionamiento no está siendo administrado por el
GAD Municipal si no por los comerciantes de carnes que están conformado por
cooperativas y son ellos quienes aportan para el mantenimiento del matadero que
está en pésimas condiciones para faenar reses y cerdos dado que sus instalaciones no
son las adecuadas para que el proceso sea el correcto y con las debidas normas de
seguridad y salubridad, por lo que obtienen una carne en circunstancias bastante
precarias
III. Propósitos
• Determinar la oferta y demanda del servicio de faenamiento de carnes
implementándose una nueva planta.
• Conocer las condiciones en las que se encuentra la carne que consumen los
habitantes del Cantón.
• Identificar los lugares donde la gente prefiere adquirir la carne.
245
• Determinar el precio de la carne que consume la población.
• Conocer la necesidad de los consumidores de una nueva planta de faenamiento
con los equipos adecuados cubriendo las normas de higiene.
IV. Metodología
En cuanto a la metodología nos basamos en fuentes secundarias externas como
publicaciones en la web por parte del Ministerio de Industrias y Productividad en
cuanto a las plantas de faenamiento del Ecuador; y además nuestra fuente primaria
fue la aplicación de una encuesta asistida a los ganaderos y comerciantes de carne
para determinar sus necesidades y las insatisfacciones del actual matadero del
Cantón.
Recolección de Datos
La encuesta estuvo conformada por 10 preguntas divida en dos segmentos que fue:
de la empresa y del encuestado. Se realizó 119 encuestas en el Cantón La Concordia,
ya que es población no conocida.
Se la realizó escogiendo al azar a las personas, la cual tuvo una duración de 6
minutos aproximadamente por cada persona encuestada.
V. Resultados
Después de realizar las encuestas hemos determinado que la población del Cantón La
Concordia consume carne que no se encuentra en las mejores condiciones, lo cual
podría causar diferentes enfermedades, por lo que es necesario que se construya un
nuevo centro de faenamiento el cuál será de mucha ayuda para la población.
246
RESULTADOS DE TABULACIÓN DE ENCUESTAS
Fuente: Encuestas- Cantón La Concordia abril 2013. Elaborado por: Karol España-Lisseth Pérez
N° VARIABLE OPCIONES DE RESPUESTA % ANÁLISIS
A/O
SI 39%
NO 61%
SI 29%
NO 71%
SI 35%
NO 65%
SI 73%
NO 27%
URBANO 12%
RURAL 88%
STO DGO 11%
LA CONCORDIA 82%
LA UNION 50%
QUININDE 20%
MERCADO 38%
SUPERMERCADO 23%
TIENDA 23%
CARNICERIA 16%
OTROS 0%
CARNE DE RES 62%
CARNE DE CERDO 30%
NINGUNO 8%
1 - 2 VECES A LA SEMANA 30%
3 - 4 VECES A LA SEMANA 44%
TODOS LOS DIAS 18%
NUNCA 8%
DE 2 A 3 DOLARES 19%
DE 3 A 4 DOLARES 67%
DE 5 A 6 DOLARES 14%
OTROS 0%
1
CONDICIONES DE HIGIENE Y SALUD QUE SE
ENCUETRA LA CARNE QUE CONSUME
se determino que la carne que consumen la población no se encuentra
en las mejores condiciones de salubridad e higiene. O
DISCERNIMIENTO DEL PROCESO DE FAENAMIENTO
los consumidores de carne no conocen el proceso de faenamiento, ya que ellos
solo adquieren la carne en los mercados de la ciudad. A
2
DISCERNIMINETO DEL CAMAL MUNICIPAL DEL CANTO LA CONCORDIA
la población no conoce el camal municipal ya que se encuetra en la zona
rural del canto y es de dificil acceso.O
3
NECESIDAD QUE EXISTA OTRO LUGAR PARA
FAENAR RESES EN LA CONCORDIA.
4 O
los encuestados consideran que si es necesario que exista otro lugar para faenar reses ya que en que tienen
actualmente no cumple con todas las normas de seguridad salubridad e
higiene.
5UBICACIÓN DEL NUEVO
CENTRO DE FAENAMIENTO
el centro de faenamiento debe estar ubicado dentro del perimetro rural O
ZONA DE ADQUISICIÓN DE LA CARNE QUE
CONSUME.6
la mayor parte de consumidores de carnes, las adquieren en en Canton La Concordia, aunque una parte de ellos
tambien la adquieren en Santo Domingo
O
7 LUGAR DE ADQUISICIÓN DE LA CARNE
la poblacion compra la carne en el mercado pero tambien una gran parte en los supermercados y tienda, ellos prefieren hacermos en estos lugares por que la carne se encuetra en mejor
estado que en los otros sitios.
O
la poblacion del Canton prefieren consumir carne de res ya que dicen que
es la mas sana del mercado.
TIPO DE CARNE QUE CONSUME LA POBLACIÓN
A8
se determina que la población consume mas la carne de 3 - 4 veces a la
semana y es un pequeño porcentaje que consumen todos los dias.
FRECUENCIA CON LA QUE CONSUMEN LA
CARNEA9
el precio que cancelan por cada kilo de carne es de 4 dolares
PRECIO QUE PAGAN POR CADA KILO (2LIBRAS) DE
CARNE10 O
247
VI. Conclusiones del estudio
Las conclusiones que se determinan son las siguientes:
• La población del Cantón La Concordia actualmente consume carnes que no se
encuentran en las mejores condiciones para su salud, ya que estas son procesadas
fueras de las normas de higiene y salud.
• Parte de los consumidores de carne prefieren comprar la carne en supermercados
y mercados, y cancelan un valor aproximado de 4 dólares por cada kilo.
• Los consumidores necesitan un nuevo Centro de Faenamiento, ya que los que
tienen actualmente en el Cantón no son higiénicos y estos pueden causar muchas
enfermedades, y también contaminan el ambiente que es algo muy perjudicial.
VII. Recomendaciones
• Implementar un nuevo centro de faenamiento que cumpla con todas las normas de
seguridad e higiene y además cuente con los equipos y herramientas necesarias
para el debido proceso.
• El centro de faenamiento debe estar ubicado en la zona Rural del Cantón La
Concordia para que no exista contaminación con la población, y debe estar
regulado por los ministerios encargados de la salud y el ambiente.
248
Anexo 9: Costo por mantenimiento de maquinarias.
EQ
UIP
OV
ISIT
AS
A
NU
ALE
SP
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CIO
PO
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UN
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D20
1320
1420
1520
1620
17
Pis
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Noq
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15.
900,
00$
17
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$
18
2,92
$
18
8,41
$
19
4,06
$
199,
88$
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ovil
14.
700,
00$
14
1,47
$
14
5,71
$
15
0,09
$
15
4,59
$
159,
23$
tecl
e fij
o1
3.05
0,00
$
91,8
1$
94
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$
97
,40
$
100,
32$
10
3,33
$
B
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2.50
0,00
$
75,2
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77
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$
79
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$
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84,6
9$
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13.
779,
18$
11
3,75
$
11
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$
12
0,68
$
12
4,30
$
128,
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$
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$
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$
53,2
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54,8
9$
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$
96,2
4$
99
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$
10
2,10
$
10
5,16
$
108,
32$
Bal
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$
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$
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$
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$
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$
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32$
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$
La
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250
Anexo 10: Tabla de depreciación.
Nº CANT EQUIPOCOSTOS DE
ADQUISICIÓN UNITARIO
COSTOS DE ADQUISICIÓN
TOTAL
AÑOS VIDA UTIL
2014 2015 2016 2017 2018
ÁREA ADMINISTRATIVA
1 6 Escritorio 250 1500 4 375 375 375 375 375 2 1 Silla ejecutiva 89 89 5 18 18 18 18 18 3 5 Sillas giratorias 75 375 5 75 75 75 75 75 4 1 Banqueta de espera para oficina 100 100 5 20 20 20 20 20 5 11 Sillas 35 385 5 77 77 77 77 77 6 4 Gabinete para oficina 60 240 5 48 48 48 48 48 7 6 Computadora de escritorio 1000 6000 3 2.000 2.000 2.000 2.000 2.000 8 2 Impresoras 2000 4000 3 1.333 1.333 1.333 1.333 1.333
10 4 Teléfonos 50 200 1 200 200 200 200 200 40 total 3659 12889 4.146 4.146 4.146 4.146 4.146
AREA OPERATIVA
11 1 Pistola Noqueadora 5900 5900 5 1.180 1.180 1.180 1.180 1.180 12 1 Tecle eléctrico móvil de 2 toneladas 4700 4700 5 940 940 940 940 940 13 1 Sierra corte esternón 3779,18 3779,18 5 756 756 756 756 756 14 1 Bascula 2500 2500 5 500 500 500 500 500 15 1 Máquina descueradora 1620,09 1620,09 5 324 324 324 324 324 16 1 Sierra rajadora 3197,35 3197,35 5 639 639 639 639 639 17 1 Tecle Fijo de 1 tonelada 3050 3050 5 610 610 610 610 610 18 4 Balanceador para sierra 1900,91 7603,64 5 1.521 1.521 1.521 1.521 1.521 19 1 Sierra para canales 7996,39 7996,39 5 1.599 1.599 1.599 1.599 1.599 20 1 Hoja de corte para sierras 90,31 90,31 5 18 18 18 18 18 21 1 Mesa para lavado de tripería 8969 8969 5 1.794 1.794 1.794 1.794 1.794 22 1 Lavado de carne 7335 7335 5 1.467 1.467 1.467 1.467 1.467 23 1 Aturdidor eléctrico 3056,76 3056,76 5 611 611 611 611 611 24 1 Peladora y Escaldadora de cerdos 17005,34 17005,34 5 3.401 3.401 3.401 3.401 3.401 25 1 Lavadora de panza y librillo 11667,41 11667,41 5 2.333 2.333 2.333 2.333 2.333 26 10 Cuchillo de sacrificio 85 850 5 170 170 170 170 170 27 1 Cortadora/marcadora 7846 7846 5 1.569 1.569 1.569 1.569 1.569 28 2 Tecle Fijo de 1 tonelada 3050 6100 5 1.220 1.220 1.220 1.220 1.220 29 1 Compresor 6378,21 6378,21 5 1.276 1.276 1.276 1.276 1.276 30 1 Generador de vapor 15000 15000 5 3.000 3.000 3.000 3.000 3.000 31 1 Bomba de agua de alta presión 2700,99 2700,99 5 540 540 540 540 540 32 1 Horno crematorio 4503 4503 5 901 901 901 901 901 33 4 Troles para desangre 430,25 1721 5 344 344 344 344 344 34 2 Plataforma para eviscerado de bovinos y porc 1200 2400 5 480 480 480 480 480 35 2 Plataforma para transferencia de bovinos y po 1301,1 2602,2 5 520 520 520 520 520 36 1 Plataforma para corte de esternón 917,69 917,69 5 184 184 184 184 184 37 2 Plataforma revisión veterinaria 917,69 1835,38 5 367 367 367 367 367 38 4 Coche para recepción y transporte de víscera 1175,12 4700,48 5 940 940 940 940 940 39 1 Recolector succionador de sangre 13987,34 13987,34 5 2.797 2.797 2.797 2.797 2.797 40 1 Cámara de mantenimiento de carne 23438,88 23438,88 5 4.688 4.688 4.688 4.688 4.688
52 total 165699,01 183451,64 36.690 36.690 36.690 36.690 36.690
HIGIENE Y LIMPIEZA
41 1 Bomba para lavado a presión 6379,39 6379,39 5 1.276 1.276 1.276 1.276 1.276 42 1 Lavadora de botas 5496,22 5496,22 5 1.099 1.099 1.099 1.099 1.099 43 1 Esterilizador de cuchillos 237,51 237,51 5 48 48 48 48 48 44 2 Esterilizador de sierras 2091 4182 5 836 836 836 836 836
5 14204,12 16295,12 3259,024 3259,024 3259,024 3259,024 3259,024
HERRAMIENTAS DE TRABAJO Y PROTECCION PERSONAL
47 2 Tanque de acero inoxidable 1376 2752 5 550 550 550 550 550 48 1 Afilador de cuchillo 237,37 237,37 5 47 47 47 47 47 49 30 Botas con punta de acero 39,41 1182,3 1 1.182 1.182 1.182 1.182 1.182 50 3 Overol térmico para cuarto frio 275,91 827,73 3 276 276 276 276 276 51 30 Guantes a prueba de abrasión 45,45 1363,5 1 1.364 1.364 1.364 1.364 1.364 52 50 Guantes de nitrilo 28 1400 1 1.400 1.400 1.400 1.400 1.400 53 1 Guantes de inspección 9,78 9,78 1 10 10 10 10 10 54 30 Protector de audio 26,5 795 1 795 795 795 795 795 55 30 Mascarilla respiradora 36,32 1089,6 1 1.090 1.090 1.090 1.090 1.090 56 30 Casco de protección 13 390 1 390 390 390 390 390 57 30 Delantal de nitrilo 55,35 1660,5 1 1.661 1.661 1.661 1.661 1.661
237 Total 2143,09 11707,78 8764,464 8764,464 8764,464 8764,464 8764,464
SISTEMA DE TRASNPORTE ELEVADO
58 2 Transportador de roldanas 1058,75 2117,5 5 424 424 424 424 424 59 31 Rieleria 9472,36 293643,16 5 58.729 58.729 58.729 58.729 58.729 60 12 Gancho rondas 450 5400 5 1.080 1.080 1.080 1.080 1.080 61 60 Ganchos 57 3420 5 684 684 684 684 684 62 2 Arreadores 121,41 242,82 5 49 49 49 49 49
107 Total 11159,52 304823,48 60964,696 60964,696 60964,696 60964,696 60964,696
OTROS
63 2 Rampas 575 1150 5 230 230 230 230 230 64 6 Corrales ganado bovino 1200 7200 5 1.440 1.440 1.440 1.440 1.440 65 4 Corrales ganado porcino 1000 4000 5 800 800 800 800 800 66 1 Bebederos 3500 3500 5 700 700 700 700 700
13 Total 6275 15850 3170 3170 3170 3170 3170
VEHICULOS
67 1 Camioneta Hilux 18350 18350 5 3.670 3.670 3.670 3.670 3.670 68 1 Caja seca 400 400 5 80 80 80 80 80
2 Total 18750 18750 3750 3750 3750 3750 3750
454 563767,02 119798,81 119798,81 119798,81 119798,81 119798,81
251
Anexo 11: Distributivo de sueldos y salarios.
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Anexo 12: Distributivo de beneficios sociales.
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2014
2015
2016
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Años
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255
Anexo 14: Planilla de luz consolidada.
256
Anexo 15: Escala salarial del sector público.