establecimientos bebidas3.11

7/29/2019 Establecimientos bebidas3.11

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Establecimientos de bebidas Cantina: trmino mexicano

donde se sirven aparte delas bebidas alcohlicas,

antojitos mexicanos otpicos de una regin

En estos establecimientosse pueden venderbebidas alcohlicas o no

alcohlicas, tambin sepueden encontrarbotanas de diferentestipos


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Establecimientos

de bebidas

Turista: ubicado en centros tursticos,con una barra vistosa que permita ver

las botellas, mobiliario a la medida quecorresponda al tipo de lugar, puedetener msica en vivo, pista de baile,luces.

Popular: ubicado en coloniaspopulares, barra pequea, no es laprincipal atraccin, mobiliariopatrocinado.

Bar: barra en ingls, iluminadoscon luz tenue, se ubican dentrode otros establecimientos(hoteles, restaurantes, salones de

juego) se sirven pequeasbotanas. El men es muy variadoen cuanto a bebidas se refiere.

Categoras:

Gran turismo ubicado dentro

de hoteles de la mismacategora se diferenciabsicamente en servicio,calidad de las bebidas,equipo y mobiliario (msicaen vivo)


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Establecimientos de bebidas Discoteca: lugar para bailar

al ritmo de msicagrabada.

Club nocturno: saln debaile

Teatro bar: Es un teatro en el cualhay mesas dispuestas de madera

escalonada, con la finalidad detener buena visibilidad conrespecto al escenario. Ah sesirven toda clase de bebidas,mientras se disfruta de una obramusical o de teatro ligera.

Ladies bar .- Para hacerhincapi en que las damaspueden entrar con toda

confianza.

Piano - bar .- Donde parte delpiano se acondiciona paraactuar como mostrador.

Lobby bar, terraza bar, piscina

bar o pool bar.- Espacio dondeel husped puede disfrutar suestancia en un ambienteagradable en el hall delhotel/terraza, alberca


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Establecimientos de bebidas

Pulquera.- Establecimiento deextraccin totalmente mexicana,donde se sirven los "curados" defrutas, o sea pulque mezclado confrutas de la temporada. No hatenido mucha aceptacin entreciertas clases sociales.

Teatro - bar.- Es un teatro en elcual hay mesas dispuestas demadera escalonada, con lafinalidad de tener buenavisibilidad con respecto alescenario. Ah se sirven todaclase de bebidas, mientras sedisfruta de una obra musical o deteatro ligera.

Saln de t.- La decoracin essumamente delicada, ya que porlo general estos lugares sonatendidos por mujeres, donde seofrece t, caf y pastelillos. Sin serexclusivo para damas, la mayorade los asistentes son del sexofemenino.

Pub.- Establecimiento que deriva sunombre de "Public house" (casapblica), y donde no se requierealguna membresa para asistir. Sonmuy britnicos en su decoracin yatmsfera, los locales estnconstruidos de madera, lo que los

hace acogedores. Los clientessolicitan sus bebidas en el mostradory pueden permanecer ah de pie allevarlas ellos mismos a sus mesas.Cuentan con juegos de dardos, queles permite jugarse las copas ypasar un rato agradable. En Mxicohay algunos sitios donde se ofrecen

alimentos tambin y sirven cervezade barril en las famosas "Yardas".


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Cul es cul?


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Cul es cul?


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Personal en establecimientos debebidas

Jefe de Bares.- Es responsable ante elgerente de alimentos y bebidas de laoperacin de los bares en el hotel.

Selecciona evala y capacita alos cantineros.

Supervisa el trabajo de loscantineros en cuanto a:

Servicio general.

Aseo en la preparacin.

Porcionamiento.

Establece en coordinacin con elgerente de alimentos y bebidas,y el contralor de costos, las

especificaciones estndar decompras.

Establece junto con las personasya mencionadas, los tipos devinos que se deben utilizar enbebidas compuestas.

Establece el surtido de bebidas

que debe preparar cada bar enel hotel.

Elabora las recetas estndar debebidas.

Participa con el contralor decostos en el costeo de bebidas yen el clculo potencial de cadabotella.

Elabora en coordinacin con elgerente de Alimentos y bebidas yel contralor de costos los preciosde ccteles por persona.

Elabora presupuestos de ventas ygastos de bares.

Solicita al gerente de comprasequipo y suministros faltantes.

Verifica peridicamente mximo

y mnimo de vinos y l icores quedebe tener cada bar.

Autoriza requisiciones al almacnde bebidas.

Revisa sellos de las botellas en elbar.

Autoriza las cuentas que seenviaron para su cobro.


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Personal en establecimientos de

bebidas Funciones del Barman:

Conoce todos los tipos de bebidasusadas en el bar.

Debe conocer los tipos mscomunes de botanas.

Debe conocer el almacenamientocorrecto de los vinos.

Debe conocer la preparacin debebidas compuestas.

Debe conocer el tipo de cristaleradonde servir cada bebida.

Levanta inventarios para solicitar lofaltante al almacn.

Llena requisiciones al almacn.

Prepara botanas.

Sirve bebidas.

Elabora junto con el cajero de barel informe de control de botellascerradas vendidas.

Elabora una pequea exposicinde bebidas para promocionar yatraer nuevos clientes.

Cerrar el bar y proteger todos losartculos.

Distribuye y evala las tareas de suayudante.


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Personal en establecimientos de

bebidas Ayudante del Barman o Bartender:

Recibe rdenes del cantinero.

Ayuda al barman en ellevantamiento del inventario.

Lleva requisiciones al almacn.

Recibe artculos del almacn y loslleva al bar.

Es responsable de que el bar tenga

hielo suficiente.

Corta fruta, y se encarga de otrosobjetos bsicos en la decoracinde bebidas.

Provee de cristalera al barman.

Llena los refrigeradores con lematerial faltante.

Es responsable de la limpieza de labarra.

Es responsable de recoger la basuradel bar.

En algunas ocasiones preparabotanas.

Lava y trapea la cristalera de bar.

Debe conocer las funciones delbarman y ocupa su puesto cuandoes necesario.

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