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7/21/2019 Establecimiento-de-AB.docx

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TCNICO SUPERIOR UNIVERSITARIO EN TURISMO

HOJA DE ASIGNATURA CON DESGLOSE DE UNIDADES TEMTICAS

1. Nombre de la a!"#a$%ra E$able&!m!e#$o de Al!me#$o ' (eb!da). Com*e$e#&!a Administrar la operacin de las organizaciones

tursticas a travs de herramientas y tcnicasespecializadas, verificando el cumplimiento de los

estndares establecidos para contribuir a ladiversificacin de la oferta turstica y el desarrollo delsector.

+. C%a$r!me$re Tercero,. Hora Pr-&$!&a 3. Hora Te/r!&a !30. Hora To$ale "#. Hora To$ale *or

Sema#a C%a$r!me$re$

2. Ob3e$!4o de la A!"#a$%ra %l alumno integrar la estructura fsica y orgnica delos establecimientos de alimentos y bebidas de

acuerdo a su clasificacin y tipo de servicio paracontribuir a la eficacia de su operacin.

U#!dade Tem-$!&aHora

Pr-&$!&a Te/r!&a To$aleI I#$rod%&&!/# a lo e$able&!m!e#$o deAl!me#$o ' (eb!da

&! " &'

I. E$able&!m!e#$o de Al!me#$o & !II. E$able&!m!e#$o de (eb!da ' &(

To$ale + )+ 05

ELA(OR67)*+T- % /%)T*/%0 % 1A )A//%/AT02 % T2/0+*

REVIS67

APRO(67 ). 4. 2. T. 8ECHA DE ENTRADA EN VIGOR70%5T%+6/% !#

89CAD9SPE9)+9PE9A 915


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ESTA(LECIMIENTOS DE ALIMENTOS : (E(IDAS

UNIDADES TEMTICAS

1. U#!dad Tem-$!&aI. I#$rod%&&!/# a lo e$able&!m!e#$o de Al!me#$o '(eb!da

). Hora Pr-&$!&a &!+. Hora Te/r!&a "

,. Hora To$ale &'

. Ob3e$!4o%l alumno determinar la estructura fsica de un establecimientode alimentos y bebidas para contribuir a la eficacia en sudistribucin.

Tema Saber Saber ;a&er Ser

)onceptos delos

establecimientos de alimentos ybebidas

escribir los conceptosde7

8 /estauracin8 )ocina8 4astronoma.

dentificar laclasificacin deestablecimientos dealimentos7

8 por tipo de servicio8 por tipo deinstalaciones8 tipo de comida8 forma deadministracin8por categora

)lasificar losestablecimientos de

alimentos y bebidas deacuerdo a suscaractersticas.

/esponsabilidadActivo

Traba9o en e:uipo5untualidad)ompromisoTolerancia/espeto

;reasfuncionales delestablecimientode alimentos ybebidas

dentificar las reasfuncionales delrestaurante78 5roduccin8 0ervicio8 Almacn8 ;rea de ste


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alimentos y bebidasacorde a suoperatividad.

%:uipamiento escribir la clasificaciny funcionalidad dele:uipo de un

establecimiento dealimentos y bebidas78 %:uipo menor.8 %:uipo mayor.8 +obiliario.

eterminar ele:uipamiento de unestablecimiento de

alimentos y bebidas

/esponsabilidadActivoTraba9o en e:uipo

5untualidad)ompromisoTolerancia/espeto

ELA(OR67)*+T- % /%)T*/%0 % 1A )A//%/AT02 % T2/0+*

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Pro&eo de e4al%a&!/#

Re%l$ado de a*re#d!


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Pro&eo e#e=a#


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UNIDADES TEMTICAS

1. U#!dadTem-$!&a

II. E$able&!m!e#$o de Al!me#$o

). Hora Pr-&$!&a &+. Hora Te/r!&a

,. Hora To$ale !. Ob3e$!4o

%l alumno determinar la estructura orgnica y operacin delestablecimiento de alimentos para lograr su funcionalidad.


Tipos deservicio

dentificar los tipos deservicio al comensal7

8 Americano8 >rancs8 ngls8 /uso8 6ufet

eterminar el tipo deservicio, considerandolas caractersticas del

establecimiento dealimentos

/esponsabilidadActivoTraba9o en e:uipo

5untualidad)ompromisoTolerancia/espeto

Actitud

*rganigrama yfunciones delestablecimientode alimentos

dentificar la estructuraorganizacional delestablecimiento dealimentos.

escribir las funcionesdel personal delestablecimiento dealimentos.

%laborar organigramasde establecimientos dealimentos

-tica/esponsabilidadTraba9o en e:uipo1iderazgoToma de decisiones

*peracin deestablecimientos de alimentos

escribir las actividadesde la operacin deestablecimientos dealimentos7

8 nicio de turno8 5reparacin del miseand place8 )ambio de turno8 )ierre.

%laborar el rol deactividades diarias.

/esponsabilidadTraba9o en e:uipo-tica/esponsabilidadTraba9o en e:uipo1iderazgoToma de decisiones

ELA(OR67)*+T- % /%)T*/%0 % 1A )A//%/AT02 % T2/0+*

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Re%l$ado de a*re#d!


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Pro&eo e#e=a#


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UNIDADES TEMTICAS

U#!dad Tem-$!&a II. E$able&!m!e#$o de (eb!daHora Pr-&$!&a 'Hora Te/r!&a Hora To$ale &(

Ob3e$!4o%l alumno determinar la organizacin y operacin de losestablecimientos de bebidas para lograr su funcionalidad.


Tipos deestablecimientos de bebidas

dentificar los tipos deestablecimientos debebidas7

8 familiar8 profesional8 cocteles8 vinos8 pool bar8 saln8Teatro bar8 iscote:ue8 0aln de t y cafetera

/esponsabilidadActivoTraba9o en e:uipo5untualidad)ompromisoTolerancia/espeto

Actitud

*rganigrama yfunciones delestablecimientode bebidas

dentificar la estructuraorganizacional.

escribir las funcionesdel personal de unestablecimiento debebidas.

%laborar organigramasde establecimientos debebidas

-tica/esponsabilidadTraba9o en e:uipo1iderazgoToma de decisiones

*peracin deestablecimientos de bebidas

escribir las actividadesde la operacin deestablecimientos debebidas7

8 nicio de turno8 5reparacin del miseand place8 )ambio de turno8 )ierre.

%laborar el rol deactividades diarias delestablecimiento debebidas.

/esponsabilidadTraba9o en e:uipo-tica/esponsabilidadTraba9o en e:uipo1iderazgoToma de decisiones

ELA(OR67)*+T- % /%)T*/%0 % 1A )A//%/AT02 % T2/0+*

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Re%l$ado de a*re#d!


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Pro&eo e#e=a#


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CAPACIDADES DERIVADAS DE LAS COMPETENCIAS PRO8ESIONALES A LAS UECONTRI(U:E LA ASIGNATURA

Ca*a&!dad Cr!$er!o de Deem*e=o

5rogramar las actividades de las reas

prestadoras de servicios considerandolos recursos humanos, materiales,la demanda y perfil del turista paracumplir con las metas de la organizacin.

%labora un programa :ue incluya7

8 las actividades8 ob9etivos y metas8 asignacin de recursos humanos,8 recursos materiales8 estimacin de costos8 cronograma

4estionar los insumos de las reasprestadoras de servicios considerando laprogramacin de los recursos humanos,

materiales, econmicos y los estndaresde calidad para garantizar la operacinde la organizacin.

%labora las re:uisiciones de personal,suministros y materias primas para la operacinde7

8. /estaurantes y bares8. Agencias de via9es y transportacin.8. )entros recreativos8. *ficinas de centros y convenciones yvisitantes8. @otelera

0upervisar las actividades de las reasprestadoras de servicios considerando elprograma de actividades y

procedimientos de supervisinestablecidos para lograr las metas yasegurar la calidad del servicio.

8. %labora un reporte final de las actividadesdiarias :ue incluya781istas de verificacin.

8ncidencias8/esultados obtenidos85ropuesta de acciones correctivas y de me9ora

ELA(OR67)*+T- % /%)T*/%0 % 1A )A//%/AT02 % T2/0+*

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8UENTES (I(LIOGR8ICAS

A%$or A=oTB$%lo del

Do&%me#$oC!%dad PaB Ed!$or!al

0utherland,ouglas

!#B Servicio deRestaurantera

+=ico +=ico Trillas

Crols, 6irgit !##DB Extreme RestaurantsRestaurantesExtremos Ristoranti

umen EAdvanced+arFeting

Torre, >rancisco !##DB AdministracinHotelera 2 Alimentosy Bebidas

+=ico +=ico Trillas

/eynoso /on,?avier

!##DB Tratado de Alimentosy Bebidas 1

+=ico +=ico 1imusa

urn 4arca,)arlos

!##DB El Restaurante comoEmpresa

+=ico +=ico Trillas

omGnec 6iosca !##"B Diriir con !xito unRestaurante

+adrid %spaHa Almuzara

?esIs >elipe4allego

!##3B "anual #r$ctico deRestaurantes

+adrid %spaHa 5araninfo

/onald Cinton 8

Jictor )eserani 8avid >osFett

!###B Teora del caterin +adrid %spaHa Acribia

?esIs >elipe4allego

!##!B %estin de alimentosy bebidas para&oteles' bares yrestaurantes


?esIs >elipe4allego

!##"B "anual pr$ctico deca(etera y bar


/eay ?ulia !##DB Restauranterab$sica)*administracin delservicio de alimentos

+=ico +=ico Trillas

ELA(OR67)*+T- % /%)T*/%0 % 1A )A//%/AT02 % T2/0+*

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http://www.porrua.com/tienda_detalleLibro.asp?CB=9789682473708%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20http://www.porrua.com/tienda_detalleLibro.asp?CB=9789682473708%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20http://www.porrua.com/tienda_detalleLibro.asp?CB=9789682473708%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20http://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-5614-2.htmlhttp://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-5614-2.htmlhttp://www.agapea.com/libros/MANUAL-PRaCTICO-DE-CAFETERiA-Y-BAR-isbn-8428329184-i.htmhttp://www.agapea.com/libros/MANUAL-PRaCTICO-DE-CAFETERiA-Y-BAR-isbn-8428329184-i.htmhttp://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-5614-2.htmlhttp://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-5614-2.htmlhttp://www.agapea.com/libros/MANUAL-PRaCTICO-DE-CAFETERiA-Y-BAR-isbn-8428329184-i.htmhttp://www.agapea.com/libros/MANUAL-PRaCTICO-DE-CAFETERiA-Y-BAR-isbn-8428329184-i.htmhttp://www.porrua.com/tienda_detalleLibro.asp?CB=9789682473708%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20http://www.porrua.com/tienda_detalleLibro.asp?CB=9789682473708%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20http://www.porrua.com/tienda_detalleLibro.asp?CB=9789682473708%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20%20


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A%$or A=oTB$%lo del

Do&%me#$oC!%dad PaB Ed!$or!al

0huterland,ouglas

!###B Servicio derestaurantera)"ane+o e(iciente delos elementos para elservicio pro(esional decomidas

+=ico +=ico Trillas

+orfn @errera,+ara del)armen

!##DB Administracin decomedor y bar

+=ico +=ico Trillas

'

ELA(OR67)*+T- % /%)T*/%0 % 1A )A//%/AT02 % T2/0+*

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http://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-5390-9.htmlhttp://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-5390-9.htmlhttp://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-6230-4.htmlhttp://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-6230-4.htmlhttp://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-5390-9.htmlhttp://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-5390-9.htmlhttp://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-6230-4.htmlhttp://www.trillas.com.mx/cgi-bin/trillas/product_find2.cgi?isbn=968-24-6230-4.html

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