ESPUMAS

FORMAS DIFERENTE DE OBTENER UNA ESPUMA.

A partirde unamateria grasa,yemas dehuevo yun aroma,en elcual se incorpora el merengue italiano y la nata montada.

Apartir deuna preparacincompuestade merengue italianoen quese diluirn hojas de gelatina y aroma despus incorporando la nata montada.

A partirde unapreparacin parabombas ouna cremainglesa enque se diluir hojas de gelatina + el aroma correspondiente.

Mtodos

Elegir un sabor: Dependiendo del tipo de espuma realizar algunos productos producen una mejor calidad en obtencin de la misma, el sifn permite realizar de numerosos ingredientes.

Concretar el uso:Al ser una preparacin muy verstil se la puede utilizar en cualquier preparacin ya sea una comida o una bebida, obteniendo resultados sorprendentes, estastienen la particularidad de ser muy ligeras

Definir la densidad: Esto depende del reposo o el volumen de ingredientes agregados, ya sea gelatina grasa, claras o fculas, esto logra una densidad fluida o liquida, el reposo tambin incide en dicha densidad

Equipos

El sifn

Es un montador de cremao diferentes mesclasal que se incorpora aire mediante cargas de N2O o CO2 comprimido. Este mismo principio permite elaborar espumas de gustos y texturas de una variedad infinita.

Tipos de espumas

Fuentes bibliogrficashttp://es.slideshare.net/claudioosmansotosepulveda/espumas-el-bulli-ebook-spanish