espÁrragos miluzka
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NOMBRE COMERCIAL: ESPÁRRAGOS, ................................................................................................................ 3
PARTIDA ARANCELARIA: .................................................................................................................................. 3
¿POR QUÉ HEMOS ELEGIDO ESTE PRODUCTO? ................................................................................................ 3
TRANSPORTE INTERNACIONAL DE ESPÁRRAGOS .............................................................................................. 4
DATOS GENERALES .......................................................................................................................................... 4
PRINCIPALES DESTINOS ................................................................................................................................... 4
REQUERIMIENTOS BÁSICOS PARA LA EXPORTACIÓN .................................................................................... 5
EXPORTACIONES DE LOS ESPARRAGOS: ......................................................................................................... 5
PRINCIPALES MERCADOS: ............................................................................................................................... 6
PRINCIPALES 10 PAISES IMPORTADORES ....................................................................................................... 6
PRINCIPALES 10 PAISES EXPORTADORES: ...................................................................................................... 6
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS: .................................................................................................... 7
UNITARIZACIÓN ................................................................................................................................................... 7
ENVASES, EMPAQUES Y EMBALAJE .................................................................................................................... 7
ENVASE O EMPAQUE ....................................................................................................................................... 8
ATADOS: ....................................................................................................................................................... 9
BANDEJAS: ................................................................................................................................................... 9
BOLSA INDIVIDUALES: ............................................................................................................................... 10
EMBALAJE ...................................................................................................................................................... 10
CAJAS DE CARTON CORRUGADO: ............................................................................................................. 11
CAJAS DE CARTON COMPACTO: ............................................................................................................... 11
ICONOS DE MANIPULEO .................................................................................................................................... 12
IDENTIFICACIÓN............................................................................................................................................. 13
NATURALEZA DEL PRODUCTO ...................................................................................................................... 13
PALLETS .............................................................................................................................................................. 14
HALLANDO EL POSIBLE TRASLADO CON QUE TRABAJARÍA UN EMPRESARIO ........................................... 14
UBICACIÓN DE LAS CAJAS EN UN PALLET LATINO ....................................................................................... 15
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UBICACIÓN DE LAS CAJAS EN UN PALLET LATINO (ALTURA) ...................................................................... 16
UBICACIÓN DE LOS PALLETS LATINOS EN UN CONTENEDOR 20 STANDARD............................................. 17
CONTENEDORES ................................................................................................................................................ 18
CONTENEDOR REFRIGERADO 20 PIES STANDARD ....................................................................................... 18
MODO DE TRANSPORTE .................................................................................................................................... 18
TIPOS DE TRANSPORTE A DESTINO .............................................................................................................. 19
Aéreo .......................................................................................................................................................... 19
Marítimo .................................................................................................................................................... 19
Multimodal ................................................................................................................................................ 19
ALGUNAS NORMAS Y CERTIFICACIONES PARA EXPORTAR EL PRODUCTO ..................................................... 20
CERTIFICADO DIGESA: ................................................................................................................................... 20
CERTIFICADO BRC (BRISTISH RETAIL CONSORTIUM): .................................................................................. 20
CERTIFICADO IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD): .............................................................................. 21
CONCLUSIONES .................................................................................................................................................. 22
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ESPÁRRAGOS
Podemos considerarlos como espárragos aquellos que se presentan tales como
cortados, pelados, zarandeados, seleccionados, clasificados, lavados, limpiados,
etiquetados, marcados, etc., siempre y cuando dichos procedimientos u operaciones no
alteren la estructura interna del producto natural presentado en estado fresco o
refrigerado.
PARTIDA ARANCELARIA:
0709.20.00.00
Se ha escogido el espárrago ya que es el principal producto de agro exportación no
tradicional. “El Perú fue el primer exportador mundial de espárragos durante el 2007,
con ventas por 407 millones de dólares”. (Fuente: Ministerio de Agricultura).
Además, esta hortaliza tiene ventajas comparativas y competitivas con relación al resto
del mundo. Perú tiene una ventaja comparativa debido a su posición geográfica y
climática, que le permiten obtener 2 cosechas anuales, lo que genera rentabilidades
muy atractivas.
También ventajas competitivas, tales como: bajos costos de mano de obra, los más altos
rendimientos del mundo y producción en contra estación favorables lo que ha
permitido que este producto se exporte con tanta intensidad.
Por ende, este producto tiene mucha presencia en los mercados internacionales y
mucho futuro por delante.
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Los espárragos (Asparagus officinalis L.) es un producto delicado que tiene como
destino segmentos de mercados muy exigentes en cuanto a la presentación del
producto y cada vez más proclive a la adquisición de productos IV gama, presentados en
bandeja y listos para consumir. Además, actualmente, esta especie cuenta con la
posibilidad de utilización de técnicas innovadoras de producción, que permiten ajustar
el producto a los mercados de destino, por lo cual es necesario el estudio de su
comportamiento en diferentes ambientes.
El espárrago es uno de nuestros cultivos más exportados. Es muy consumido en Europa
en particular Alemania y España, Asia y Norteamérica por su alto nivel nutritivo.
La costa peruana que recorre los departamentos de Ica, Lima, Ancash y La Libertad
tiene el clima perfecto para producirlo.
DATOS GENERALES
Nombre común : Espárrago
Nombre científico : Asparragus Officinalis L.
Familia : Liliáceas
Origen : Europa y área del Mediterráneo
Período Vegetativo : Trasplante 9 meses; directa 12 meses
PRINCIPALES DESTINOS
El principal país destino de las exportaciones del espárrago peruano es Estados Unidos
al adquirir el 67 por ciento del total exportado de esta hortaliza, le sigue Holanda,
Inglaterra y España con 11, ocho y siete por ciento, respectivamente.
Cifras:
USA 67%
Holanda 11%
Inglaterra 8%
España 7%
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REQUERIMIENTOS BÁSICOS PARA LA EXPORTACIÓN
Tener consistencia firme y la forma, color, sabor y olor que lo caracteriza.
Si está fresco, debe lucir entero, limpio, sano y recto.
Sus yemas terminales deben hallarse completamente cerradas.
Libre de plagas y daños causados por las mismas.
Libre de cualquier olor, sabor y/o material extraño (polvo, residuos químicos,
etc.)
EXPORTACIONES DE LOS ESPARRAGOS:
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PRINCIPALES MERCADOS:
Mercado %Var 12-11
%Part. 12
FOB-12 (miles US$)
Estados Unidos 18% 61% 208,687.51
Países Bajos 13% 14% 46,159.58
Reino Unido 26% 9% 29,124.85
España 0% 6% 21,536.93
Australia 27% 2% 5,703.43
Japón 13% 2% 5,239.28
Brasil 33% 1% 3,022.06
Francia 11% 1% 2,901.61
Canadá -8% 1% 2,847.80
Otros Países (39) -- 4% 14,763.96
Fuente: SUNAT
PRINCIPALES 10 PAISES IMPORTADORES
Nº País %Var 10-09
%Part 10
Total Imp. 2010
(millon US$)
1 Estados Unidos 30% 45% 385.13
2 Alemania 11% 9% 85.75
3 Japón 17% 7% 64.15
4 Canadá 21% 7% 61.02
5 Países Bajos 3% 5% 51.09
6 Suiza 11% 5% 44.69
7 Reino Unido 8% 4% 45.21
8 Francia -9% 4% 49.03
9 España 6% 4% 37.98
10 Bélgica -4% 2% 22.31
Otros Países (78) 9% 88.17
Fuente: COMTRADE
PRINCIPALES 10 PAISES EXPORTADORES:
Nº País %Var 10-09
%Part 10
Total Exp. 2010
(millon US$)
1 Perú 16% 33% 250.82
2 México 49% 24% 146.21
3 Estados Unidos 27% 14% 101.24
4 Países Bajos -6% 6% 59.87
5 España -14% 5% 47.18
7
6 Grecia 7% 4% 32.79
7 Alemania 53% 2% 10.93
8 Francia -16% 2% 19.63
9 Australia 33% 2% 11.89
10 Italia 41% 2% 9.90
Otros Países (45)
7% 63.47
Fuente: COMTRADE
PRINCIPALES EMPRESAS EXPORTADORAS:
Empresa %Var 12-11
%Part. 12
COMPLEJO AGROINDUSTRIAL BETA S.A. 26% 13%
CAMPOSOL S.A. 24% 6%
DANPER TRUJILLO S.A.C. 22% 6%
SOCIEDAD AGRICOLA DROKASA S.A. -6% 5%
SANTA SOFIA DEL SUR S.A.C. 53% 5%
AGRICOLA LA VENTA S.A. 51% 4%
GLOBAL FRESH S.A.C. -- 4%
AGRO PARACAS S.A. 19% 4%
PEAK QUALITY DEL PERU S.A. 15% 4%
Otras Empresas (91) -- 44%
Fuente: SUNAT
Para la unitarización debe seguir toda la cadena de frío, es decir, se debe cumplir con
las temperaturas adecuadas desde la producción hasta la entrega del producto en
destino.
Bultos: Cajas de cartón corrugado
Peso bruto: 5 kg (11 lb)
Peso neto: 4.8 kg
Volumen: 19.9 x 30.2 x 25.4 cm
Los envases utilizados en el empaque deben estar libres de materiales y olores
extraños, deben satisfacer las características de calidad, higiene, ventilación y
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resistencia requeridas para asegurar un manejo y distribución apropiados, conservando
sus propiedades originales.
Los espárragos se deben transportan rectos para evitar geotropismo: puesto que los
espárragos siguen creciendo, si no se transportan rectos los tallos se doblan en la punta,
perdiendo en apariencia y calidad.
De la misma manera, los espárragos siguen creciendo durante su transporte por lo que
los envases deben contener suficiente espacio en la parte superior para acomodar ese
crecimiento. Si no se deja este espacio, los tallos se deforman al crecer y chocar con el
extremo superior de la caja.
La zona basal debe estar apoyada sobre una almohadilla u hoja húmeda que permita la
absorción de humedad y evite la deshidratación.
La comercialización en fresco se realiza en manojos, sujetos por cintas o gomas elásticas
y/o envasado en pequeñas bolsas de polietileno, dispuestas en el interior de cajas.
Las longitudes de los tallos se suelen igualar en el empaquetado de manojos, usando
sierras circulares.
ENVASE O EMPAQUE
Los espárragos pueden presentarse en
los envases colocados en hileras o en
manojos firmemente atados, sujetos
por cintas o gomas elásticas, y/o
envasados en pequeñas bolsas de
polietileno.
Dentro de los envases se ordenan en
hileras regulares y cada una podrá ir protegido con papel. Los envases que
normalmente se utilizan son las cajas de cartón, con dimensiones de 26 x 50 x 24 cm
(Largo x Ancho x Alto), provistas de tapa, o bien se pueden utilizar envases de cartón de
una capacidad de 11 kilogramos con manojos de 0.7 kilogramos cada uno.
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El producto no debe sobresalir del nivel superior del envase. Debe empacarse de tal
manera que todo el producto quede debidamente protegido. El material usado para
empaque debe ser nuevo (en caso del cartón), estar limpio y ser de Calidad tal que evite
daños al producto. Se permite el uso de materiales, en particular papel o sellos, que
lleven las especificaciones.
Entre los principales tipos de envases y empaques para comercialización de espárragos
tenemos:
ATADOS:
Los espárragos pueden presentarse en envases primarios colocados
en hileras o en manojos firmemente atados, sujetos por dos gomas
elásticas (bromatológicamente aptas).
También el uso de filmes o bolsas abiertas permite la identificación
del producto atreves del etiquetado y mejora así la venta individual
minorista.
BANDEJAS:
Las bandejas de plástico son muy utilizadas para el
envasado de productos alimentarios frescos.
Normalmente este envasado se combina con
plásticos de diferentes tipos, los más usados son el
film estirable alimentario, el film PP para
embolsado en Flow Pack, los filmes barrera y los
filmes para termosellar.
Las bandejas las podemos clasificar según el tipo
de material con el que se fabrican, y en este caso
tenemos los siguientes tipos:
Bandejas de PSE expandido
Bandejas de PP transparentes o blancas
Bandejas de OPS transparente
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Bandejas de PET
Los más usados Combinaciones de HDPE, LDPE, (O) PA, OPP, CPP, PET.
BOLSA INDIVIDUALES:
El envasado en bolsas flexibles
generalmente de polietileno es muy
utilizado debido a su uso y bajo costo.
Son de polietileno de baja densidad, con o
sin micro perforaciones. El polietileno es
atóxico, transparente y buena barrera al
vapor de agua evitando de esta manera la
deshidratación.
EMBALAJE
En el caso del espárrago, pertenece a la categoría de frutas y hortalizas frescas, el
embalaje busca proteger la carga de golpes, magulladuras, exposición al frío y calor.
EMBALAJE INTERNO
AMORTIGUACIÓN CON PAPEL
Se utilizará el papel para envolver los espárragos, los cuales estarán amarrados en
haces, esto para evitar daños por la humedad. Los espárragos estarán atados en grupos
de 250 gr.
EMBALAJE EXTERNO
Serán agrupados en cajas de 11 lb para
facilitar el transporte, el manipuleo, la
estiba y unitarización.
Las cajas son agrupadas en 16 manojos por
caja. Son 8 cajas que entran en un pallet
latino (1,00 x 1,20 x 0,15 mt.) Los pallets
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son aseguradas con el plástico aislante que permitirá que la mercancía no se mueva y
evitar daños en los productos a causa de su movimiento de transporte. Son 9 pallets
que van a ingresar en un contenedor refrigerado de ´20 Standard.
CAJAS DE CARTON CORRUGADO:
Las bajas temperaturas y
los ambientes húmedos
reducen la resistencia del
cartón corrugado. Para
evitar este tipo de daños,
la pared interior de la caja
se recubre con materiales
resistentes al agua, tales como cera, parafina o polietileno. De la misma forma, el
adhesivo empleado en el pegue y cierre de las cajas debe ser resistente a estas
condiciones ambientales.
La mayoría de las cajas de cartón corrugado cuentan con agujeros que permiten la
ventilación del calor (respiración) del producto y la circulación del aire frío al producto.
Todos los agujeros deben estar diseñados y colocados de tal manera que la caja no se
debilite. A causa de su forma, la mayor resistencia a la compresión es soportada por las
esquinas, por lo que las perforaciones de aireación del empaque no deben ubicarse
cerca de los rincones y se limitan entre el 5% y 7% del área lateral.
CAJAS DE CARTON COMPACTO:
EL PACKFORT
Es una bandeja o caja de cartón compacto
destinada al embalaje de productos
alimentarios agrícolas tales como verduras y
frutas.
Formado por 5 piezas pegadas con colas Hot-
Melt, tiene una gran resistencia y un atractivo aspecto. Su utilización fundamental es
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como bandeja para envasado
de muy diversos productos
hortícolas tales como brócoli,
tomate, pimiento, calabacín,
pepinos, espárragos, etc. y
frutas como melón,
melocotón, cereza, fresa,
mandarina, naranja, etc.
Los componentes utilizados en la fabricación del PACKFORT cumplen con las diferentes
normativas alimentarias, del tipo y en la forma que se detalla en las especificaciones
correspondientes para cada uno de ellos.
KARTONPLAST (MR)
Cajas de plástico corrugado, fabricadas a partir
de copolímeros de polipropileno y pigmentos,
utilizadas para empacar espárragos frescos de
exportación, berries, plátanos, vino embotellado,
mariscos y pescado congelado.
El material utilizado es más liviano que los
materiales tradicionales (cartón, madera,
acrílico, vidrio); resistente al frío y al calor;
resistente a los golpes; fácil de imprimir en
serigrafía y flexo grafía; fácil de cortar, clavar, marcar, pintar, pegar, soldar y coser.
Por la naturaleza de producto perecedero, requiere de un tratamiento especial que
garantice su seguridad y celeridad en el transporte y preserve sus propiedades.
En el caso de los espárragos, es necesario mantener el producto en la temperatura
adecuada y trasladar la carga con cuidado.
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Cada envase debe llevar la siguiente información agrupada en el mismo lado, legible,
escrita de forma indeleble y visible desde el exterior:
IDENTIFICACIÓN
Nombre, razón social y dirección del productor, empacador, exportador o distribuidor
registrado para el uso de la marca.
NATURALEZA DEL PRODUCTO
Si el producto no es visible desde afuera, cada envase debe llevar una etiqueta con el
nombre del producto. En este caso, llevaría “ESPARRAGOS FRESCOS” en la parte de
afuera, además debe estar en el idioma del país que se va a exportar.
Proteger de la Humedad
Frágil Hacia Arriba Proteger del Calor
No Rodar
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Son apilados en pallets en ambientes refrigerados.
Tipo: pallet de cuatro entradas, para que facilite el manipuleo y su estiba.
Peso: 54 kg.
HALLANDO EL POSIBLE TRASLADO CON QUE TRABAJARÍA UN EMPRESARIO
CANTIDAD DE CAJAS X PALLET LATINO
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Contenedor refrigerado estándar
20 pies
Contenedor (cm) (233 x 591.8 x
235.6)
En un contenedor ingresan 9 pallets 648 cajas 7,128 kg 10,368
manojos
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UBICACIÓN DE LAS CAJAS EN UN PALLET LATINO
1.20 mt.
26 cm 26cm 26 cm 26cm
16cm 1.00 mt.
50cm/ 11kg. 50cm/ 11kg. 50cm/ 11kg. 50cm/ 11kg.
50cm/ 11kg. 50cm/ 11kg. 50cm/ 11kg. 50cm/ 11kg.
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UBICACIÓN DE LAS CAJAS EN UN PALLET LATINO (ALTURA)
88 kg. 8 cajas/ 88kg. 0,24 mt.
88 kg. 8 cajas/ 88kg. 0,24 mt.
88 kg. 8 cajas/ 88kg. 0,24 mt.
88 kg. 8 cajas/ 88kg. 0,24 mt.
88 kg. 8 cajas/ 88kg. 0,24 mt.
88 kg. 8 cajas/ 88kg. 0,24 mt.
88 kg. 8 cajas/ 88kg. 0,24 mt.
88 kg. 8 cajas/ 88kg. 0,24 mt.
88 kg. 8 cajas/ 88kg. 0,24 mt.
54 kg. 0,15 mt.
846 kg.
2.16 mt.
954 kg. MAX.
2.30
MAX.
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UBICACIÓN DE LOS PALLETS LATINOS EN UN CONTENEDOR 20 STANDARD.
233cm
120 cm 100 cm
13cm
100 cm
PALLET 1 PALLET 6 120 cm
591,8 cm
100 cm
PALLET 2
PALLET 7 120 cm
100 cm
PALLET 3
PALLET 8 120 cm
100 cm
PALLET 4
PALLET 9 120 cm 100 cm
PALLET 5
91,8 111.8
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El contenedor que utiliza para su transporte contenedor refrigerado 20 pies standard
que se utiliza para transportar mercancía fresca, específicamente los productos de
consumo, ya que ésta presenta las características adecuadas para el traslado y
mantenimiento adecuado de los espárragos. En este caso es el que estamos trabajando
es con el contenedor refrigerado de 20 pies.
CONTENEDOR REFRIGERADO 20 PIES STANDARD
Dimensiones Externas:
Largo Ancho Alto
5.18 – 5.56 mt 2.25 – 2.29 mt 2.20 – 2.26 mt
17′ -18.2′ 7.4′ – 7.5′ 7.2′ – 7.4′
Cubicaje: 25.7 – 28.6 metros cúbicos 907.58 – 1010 pies cúbicos
Capacidad de carga: desde 20,300 hasta 21,240 kg
El modo de transporte más conveniente para exportar espárragos frescos es el
transporte aéreo debido a:
Celeridad en el transporte debido a la condición de carga perecible
Poca manipulación de la carga
Distancia geográfica entre los puertos
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Carga general unitarizada que puede ser transportada por vía aérea
El peso y volumen no constituyen grandes cantidades
Brinda mayor seguridad en el transporte
Si bien, el costo del flete aéreo es mayor que el de otro modo de transporte, se ajusta a
la naturaleza de la carga y es vital para cumplir con los pedidos de los clientes que
requieren estos productos perecibles en el tiempo y condiciones adecuadas.
TIPOS DE TRANSPORTE A DESTINO
AÉREO
De pasajeros
De carga
MARÍTIMO
Contenedores
MULTIMODAL
Combinación aéreo/marítimo principalmente
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Cada país destino tiene sus propias restricciones y normas para cada tipo de producto
que va a ingresar a su mercado. Aquí tenemos algunos de los más comunes en el caso
de espárragos:
CERTIFICADO DIGESA:
Es un certificado emitido por la
Dirección General de Salud Ambiental.
La Certificación Sanitaria Oficial de
Exportación se otorga a solicitud de
parte, previa conformidad de los
requisitos, como: Habilitación Sanitaria,
inspección del lote y análisis
microbiológicos establecidos en la
norma sanitaria vigente. Autorización
Sanitaria de Aditivos para comercio
nacional y exterior.
CERTIFICADO BRC (BRISTISH RETAIL CONSORTIUM):
El estándar BRC está diseñado para cualquier proveedor,
independientemente del producto o país de origen, que
suministre productos alimentarios a los comercios minoristas
británicos. El estándar BRC no es de obligado cumplimiento ni un
requisito legal, pero ha sido altamente recomendado por los
comercios minoristas británicos. Para cumplir con dicho estándar,
el fabricante o proveedor de productos alimentarios, debe incluir
tres criterios principales en sus sistemas de gestión,
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desarrollando e implantando:
Un sistema de Análisis de Peligros y Puntos de Control Crítico (HACCP).
Un sistema de Gestión de Calidad documentado y efectivo.
Un control del producto, proceso, personal e instalaciones.
CERTIFICADO IFS (INTERNATIONAL FOOD STANDARD):
La Norma Internacional para los Alimentos, (IFS por sus siglas en inglés) se ha
desarrollado para todo tipo de distribuidor (todos los tamaños de empresas y
comercios, independientes o no) y para los mayoristas con
actividades similares (por ejemplo, de actividades de “cash
and carry”). Todos ellos tienen que garantizar la seguridad
de su marca “propia” en los productos que venden. La IFS
ayuda a cumplir con todos los requisitos de seguridad
jurídica y da las normas comunes y transparentes para
todos los proveedores afectados, así como una respuesta
concreta y firme a las expectativas de alta seguridad de los
clientes. IFS cubre normas comunes de auditoría
internacionalmente aceptadas, a fin de mejorar continuamente la seguridad de los
consumidores.
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A pesar de que existen otros espárragos de menor precio, el mercado mundial el
espárrago peruano está posicionado por considerarse de mejor calidad.
Al ritmo de crecimiento de la exportación de espárragos, el Perú podrá llegar a
satisfacer un poco más la demanda de este producto. Pero, se deberá tener
cuidado en no abusar de los cultivos ya que puede afectar al ecosistema y las
tierras de cultivo.
En vegetales manipulados correctamente, la prolongación de su vida útil está
netamente relacionada con la selección del envase y las condiciones adecuadas
de almacenamiento.
Se dispone en la actualidad de una amplia gama de envases de diferentes
materiales con características adecuadas para cubrir la diversidad de demandas
específicas que plantean las sucesivas fases de la manipulación, transporte
almacenamiento y comercialización de frutas y hortalizas.
En función a la creciente demanda de los consumidores, se están creando
nuevas tecnologías para la creación de nuevos envases inteligentes y nuevas
tecnologías de envasado (Atmosferas protectoras).
El transporte que se designe dependerá del volumen y tiempo y recursos
(costos) que disponga la empresa exportadora y la distancia y factores
geográficos del lugar de destino, además del incoterm que se aplique en el
contrato.