1

ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS I.A.S.A

“GRAD. CARLOMAGNO ANDRADE PAREDES”

 

INFORME DEL PROYECTO DE INVESTIGACIÓN PRESENTADO COMO REQUISITO PARCIAL PARA

OPTAR AL TÍTULO DE INGENIERO AGROPECUARIO

 

 

 

SANGOLQUÍ – ECUADOR

2005 

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USO DE ATMÓSFERAS MODIFICADAS EN LA CONSERVACIÓN DE BABACO, TOMATE DE ÁRBOL Y

GRANADILLA

NANCY GABRIELA BLACK AGUAYO

LUIS FERNANDO ORTEGA YANZZA 

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INTRODUCCIÓN

• El Ecuador actual, el TLC y la calidad.

• Los frutales de origen andino.

• Pérdidas en poscosecha de frutas y hortalizas: 49 %.

• Alternativa tecnológica: La utilización de Atmósferas Modificadas.

4

OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL

• “Generar tecnología apropiada que permita mejorar e incrementar la conservación en poscosecha de tres frutas andinas, babaco (Vasconcellea x heilbornii cv. babaco), tomate de árbol (Solanum betaceum Cav), y granadilla (Passiflora ligularis), con el fin de ofertar un producto de excelente calidad, bajo costo, y prolongar su vida útil.”

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OBJETIVOS ESPECÍFICOS

• Evaluar y/o determinar los principales índices de cosecha propuestos para las tres frutas andinas.

• Estudiar la respuesta de las tres frutas andinas a la aplicación de dos tipos de cubiertas (dos plásticas y una cerosa).

• Determinar cuál o cuales cubiertas mejoran la conservación de las tres frutas andinas.

• Establecer el tiempo óptimo de conservación para las tres frutas andinas por efecto de los tratamientos en poscosecha.

• Determinar el o los tratamientos más económicos.

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MATERIALES

1. Materiales de campo

a. Frutos de babaco, tomate de árbol y granadillab. Cera para poscosecha: AGROWAX - T de Neoquimc. Cubiertas plásticas:

1) Tami Wrap 2) Darnel Wrap P1400

e. Bandejas de espuma flexf. Cubetas

g. Empacadora Manualh. Guantes plásticosi. Mesasj. Tijera para podar

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2. Materiales de laboratorio

a. Calibradorb. Refractómetroc. Penetrómetrod. Balanza analítica e. Erlenmeyers de 300 y 500 ml.f. Probetas

g. Buretah. Pipetasi. Picetasj. Goterok. Soporte universal

8

l. Morteros de porcelanam. Papel filtron. Estufao. Na (OH) 0.104 Np. Fenolftaleinaq. pH metror. Atlas de Kupperss. Licuadora

3. Otros materiales

9

B. MÉTODOS

 1. Factores en estudio

 

a. Frutas

F1: Babaco

F2: Tomate de árbol (Gigante anaranjado)

F3: Granadilla

10

b. Estados de Cosecha

E1: Fruto con el 15% de coloración.

E2: Fruto con el 30% de coloración.

E3: Fruto con el 45% de coloración.

 

c. Cubiertas

1) Plásticas

C1: Tami Wrap

C2: Darnel Wrap P1400

 

11

2) Cerosa (AGROWAX -T de Neoquim)

D1: 1 litro de cera en 5 litros de agua.

D2: 1 litro de cera en 10 litros de agua.

D3: 1 litro de cera en 15 litros de agua.

 

 

12

2. Tratamientos

Se aplicaron 16 tratamientos para cada uno de los frutales andinos en estudio, donde el grupo 1 pertenece al factorial (3x3), el grupo 2 pertenece al factorial (3x2) y el grupo 3 a un testigo, como se detallada a continuación:

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No. TRAT NOMENCL. DESCRIPCIÓN GRUPO

T1 E1D1 FRUTO CON 15% COLOR X 1 LT. DE CERA EN 5 LT. DE AGUA. 1

T2 E1D2 FRUTO CON 15% COLOR X 1LT. DE CERA EN 10 LT. DE AGUA 1

T3 E1D3 FRUTO CON 15% COLOR X 1LT. DE CERA EN 15 LT. DE AGUA 1

T4 E2D1 FRUTO CON 30% COLOR X 1 LT. DE CERA EN 5 LT. DE AGUA 1

T5 E2D2 FRUTO CON 30% COLOR X 1 LT. DE CERA EN 10 LT. DE AGUA 1

T6 E2D3 FRUTO CON 30% COLOR X 1 LT. DE CERA EN 15 LT. DE AGUA 1

T7 E3D1 FRUTO CON 45% COLOR X 1 LT. DE CERA EN 5 LT. DE AGUA 1

T8 E3D2 FRUTO CON 45% COLOR X 1 LT. DE CERA EN 10 LT. DE AGUA 1

T9 E3D3 FRUTO CON 45% COLOR X 1 LT. DE CERA EN 15 LT. DE AGUA 1

T10 E1C1 FRUTO CON 15% COLOR X TAMI WRAP 2

T11 E1C2 FRUTO CON 15% COLOR X DARNEL WRAP P1400 2

T12 E2C1 FRUTO CON 30% COLOR X TAMI WRAP 2

T13 E2C2 FRUTO CON 30% COLOR X DARNEL WRAP P1400 2

T14 E3C1 FRUTO CON 45% COLOR X TAMI WRAP 2

T15 E3C2 FRUTO CON 45% COLOR X DARNEL WRAP P1400 2

T16 TESTIGO FRUTO CON 30% COLOR 3

14

3. Procedimientos

a. Diseño Experimental

1) Tipo de diseño

El diseño aplicado para los tres frutales andinos fue de bloques completos al azar en arreglo factorial (3x3) + (3x2) + 1.

2) Número de repeticiones

En este estudio se realizaron un número de tres repeticiones por tratamiento y por toma de datos, la misma que se realizó cada siete días, el bloqueo se estableció de acuerdo a la luminosidad.

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3) Número de frutos por repeticiónEn el estudio de babaco se utilizaron 16 frutos por repetición. Para el estudio de tomate de árbol se utilizaron 48 frutos por repetición. Para el estudio de granadilla se utilizaron 48 frutos por repetición.

 b. Características de las unidades experimentales 

1) NúmeroPara el estudio de babaco se dispuso de un total de 288 unidades experimentales. Para el estudio del tomate de árbol y granadilla se dispuso de un total de 192 unidades experimentales

16

2) Número de frutos por unidad experimental

Babaco:1 fruto por cada unidad experimental.

Tomate de árbol: 3 frutos por cada unidad experimental.

Granadilla: 3 frutos por cada unidad experimental

 

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Fuentes de variación Grados de libertadTotal 47

Repeticiones 2Tratamientos (15)Entre grupos (2)G3 vs G1, G2 1

G1 vs G2 1Dentro grupo 1 (8)

E 2D 2

E x D 4Dentro grupo 2 (5)

E 2C 1

E x C 2Error 30

c. Análisis Estadístico

1) Esquema del análisis de variancia

18

4) Análisis funcional

Se utilizaron pruebas de significación de Duncan al 5%, para cubiertas plásticas, cerosa y la interacción cubiertas por estados de cosecha; y DMS al 5% para estados de cosecha. El presente análisis se empleó tanto para las variables de las frutas.

 

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VARIABLES Y MÉTODOS DE EVALUACIÓN

Variables y métodos de evaluación

Babaco Tomate deárbol

Granadilla

1) Peso de las frutas X X X

2) Largo de las frutas X X X

3) Ancho de las frutas X X X

4) Firmeza de las frutas X X ---------

5) % Sólidos Solubles X X X

6) % Acidez Titulable X X X

7) Materia Seca X X X

8) Color de la piel X X X

9) Color de la pulpa X X ---------

10) Tiempo de conservación X X X

20

F. MÉTODO ESPECÍFICO DEL MANEJO DEL EXPERIMENTO

FASE 1: COSECHA Y TRANSPORTE DE LAS FRUTASFASE 2: APLICACIÓN DE LOS TRATAMIENTOSFASE 3: MEDICION DE LAS VARIABLES EN LABORATORIO:

1. Peso2. Tamaño: Largo y ancho3. Color de la piel4. Firmeza de las frutas5. Color de la pulpa6. Sólidos solubles7. Acidez Titulable8. Tiempo de conservación

21

BABACO

22

TOMATE DE ÁRBOL

23

GRANADILLA

24

RESULTADOS Y DISCUSIÓN

25

Pérdida de peso porcentual semanal de frutos de babaco en los tratamientos con recubrimiento de cera y cubierta plástica en

comparación con el testigo, en seis evaluaciones.

80,00

85,00

90,00

95,00

100,00

105,00

1 7 14 21 28 35 42

DÍAS

PO

RC

EN

TA

JE

G1 Dosis cera G2 Cubierta plástica G3 Testigo

26

Pérdida de ancho porcentual semanal de frutos de babaco en los tratamientos con recubrimiento de cera y cubierta plástica en

comparación con el testigo, en seis evaluaciones.

80,00

85,00

90,00

95,00

100,00

105,00

1 7 14 21 28 35 42

DÍAS

PO

RC

EN

TA

JE

G1 Dosis cera G2 Cubierta plástica G3 Testigo

27

Variación de la firmeza de los frutos de babaco bajo los tratamientos con cera y en comparación del testigo en seis evaluaciones.

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00

7 14 21 28 35 42

DIAS

lb fu

erza

/cm

2.

T1 E1D1

T2 E1D2

T3 E1D3

T4 E2D1

T5 E2D2

T6 E2D3

T7 E3D1

T8 E3D2

T9E3D3

T16 TESTIGO

28

Variación de la firmeza de los frutos de babaco bajo los tratamientos con cubiertas plásticas y en comparación del testigo en seis

evaluaciones.

0,00

2,00

4,00

6,00

8,00

10,00

12,00

14,00

7 14 21 28 35 42

DIAS

lb f

uerz

a/cm

2 .

T10 E1C1

T11 E1C2

T12 E2C1

T13 E2C2

T14 E3C1

T15 E3C2

T16 TESTIGO

29

Variación del porcentaje de sólidos solubles de los frutos de babaco bajo el tratamiento con cera y en comparación del testigo, en seis

evaluaciones.

8,00

8,50

9,00

9,50

10,00

10,50

11,00

7 14 21 28 35 42

DIAS

%

T1 E1D1

T2 E1D2

T3 E1D3

T4 E2D1

T5 E2D2

T6 E2D3

T7 E3D1

T8 E3D2

T9E3D3

T16 TESTIGO

30

Variación del porcentaje de sólidos solubles de los frutos de babaco bajo el tratamiento con cubiertas plásticas y en

comparación del testigo, en seis evaluaciones.

8,00

8,50

9,00

9,50

10,00

10,50

11,00

7 14 21 28 35 42

DIAS

%

T10 E1C1

T11 E1C2

T12 E2C1

T13 E2C2

T14 E3C1

T15 E3C2

T16 TESTIGO

31

Pérdida de peso porcentual semanal de frutos de tomate de árbol en los tratamientos con recubrimiento de cera y cubierta plástica

en comparación con el testigo, en tres evaluaciones.

88,00

90,00

92,00

94,00

96,00

98,00

100,00

102,00

1 7 14 21

DÍAS

PO

RC

EN

TA

JE

G1 Dosis cera G2 Cubierta plástica G3 Testigo

32

Variación del porcentaje de sólidos solubles de los frutos de tomate de árbol bajo el tratamiento con cera y en comparación del testigo,

en tres evaluaciones.

8

9

10

11

12

13

7 14 21 28

DIAS

%

T1 E1D1

T2 E1D2

T3 E1D3T4 E2D1

T5 E2D2

T6 E2D3

T7 E3D1T8 E3D2

T9E3D3

T16 TESTIGO

33

Variación del porcentaje de sólidos solubles de los frutos de tomate de árbol bajo el tratamiento con cubiertas plásticas y en

comparación del testigo, en tres evaluaciones.

9

9,5

10

10,5

11

11,5

12

12,5

7 14 21 28

DIAS

%

T10 E1C1

T11 E1C2

T12 E2C1

T13 E2C2

T14 E3C1

T15 E3C2

T16 TESTIGO

34

Variación del porcentaje de acidez titulable de los frutos de tomate de árbol bajo los tratamientos con cera y en comparación

del testigo, en tres evaluaciones.

1

1,5

2

2,5

3

7 14 21 28

DIAS

%

T1 E1D1T2 E1D2T3 E1D3T4 E2D1T5 E2D2T6 E2D3T7 E3D1T8 E3D2T9E3D3T16 TESTIGO

35

Variación del porcentaje de acidez titulable de los frutos de tomate de árbol bajo los tratamientos con cubiertas plásticas y en

comparación del testigo, en tres evaluaciones.

1

1,2

1,4

1,6

1,8

2

7 14 21 28

DIAS

%

T10 E1C1

T11 E1C2

T12 E2C1

T13 E2C2

T14 E3C1

T15 E3C2

T16 TESTIGO

36

Pérdida de peso semanal de los frutos de granadilla bajo los tratamientos con cera y en comparación del testigo, en cuatro

evaluaciones.

70,0075,00

80,0085,0090,0095,00

100,00105,00

1 7 14 21 28

DIAS

PORCENTAJE

T1 E1D1 T2 E1D2T3 E1D3 T4 E2D1T5 E2D2 T6 E2D3T7 E3D1 T8 E3D2T9 E3D3 T16 TESTIGO

37

Pérdida de peso semanal de los frutos de granadilla bajo los tratamientos con cubiertas plásticas y en comparación del testigo,

en cuatro evaluaciones.

70,00

75,00

80,00

85,00

90,00

95,00

100,00

105,00

1 7 14 21 28

DIAS

PORCENTAJE

T10 E1C1 T11 E1C2T12 E2C1 T13 E2C2T14 E3C1 T15 E3C2T16 TESTIGO

38

Variación del porcentaje de sólidos solubles de los frutos de granadilla bajo el tratamiento con cera y en comparación del

testigo, en cuatro evaluaciones.

11

12

13

14

15

16

17

7 14 21 28

Días

%

T1 E1D1

T2 E1D2

T3 E1D3

T4 E2D1

T5 E2D2

T6 E2D3

T7 E3D1

T8 E3D2

T9 E3D3

T16 TESTIGO

39

Variación del porcentaje de sólidos solubles de los frutos de granadilla bajo el tratamiento con cubiertas plásticas y en

comparación del testigo, en cuatro evaluaciones.

12

13

14

15

16

17

7 14 21 28

Días

%

T10 E1C1

T11 E1C2

T12 E2C1

T13 E2C2

T14 E3C1

T15 E3C2

T16 TESTIGO

40

Variación del porcentaje de acidez titulable de los frutos de granadilla bajo los tratamientos con cera y en comparación del

testigo, en cuatro evaluaciones.

00,05

0,10,15

0,20,25

0,30,35

0,40,45

0,5

7 14 21 28

DIAS

%

T1 E1D1T2 E1D2T3 E1D3T4 E2D1T5 E2D2T6 E2D3T7 E3D1T8 E3D2T9 E3D3T16 TESTIGO

41

Variación del porcentaje de acidez titulable de los frutos de granadilla bajo los tratamientos con cubiertas plásticas y en

comparación del testigo, en cuatro evaluaciones.

0

0,05

0,1

0,15

0,2

0,25

0,3

0,35

0,4

7 14 21 28

DIAS

%

T10 E1C1

T11 E1C2

T12 E2C1

T13 E2C2

T14 E3C1

T15 E3C2

T16 TESTIGO

42

CONCLUSIONES

BABACO

•Los tratamientos con recubrimiento plástico presentaron menor pérdida de peso, largo y ancho.

•La cera utilizada no fue apta para la preservación de la frutas debido a que provocaba un incremento en la tasa respiratoria.

•Las frutas cosechadas con 30% de color y cubiertas con cera se manifestaron como las más estables en el contenido de azúcares.

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TOMATE DE ÁRBOL

•El tomate almacenado con recubrimiento plástico manifestó un menor decremento de peso.

•A medida que se incrementa el estado de madurez en almacenamiento, disminuye la firmeza.

•Al recubrir la fruta con cubierta plástica se obtuvo mayor contenido de azúcares.

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GRANADILLA

•En cada una de las evaluaciones se aprecia la bondad de la cubierta plástica ya que permitió una menor pérdida de peso que el obtenido con cera.

•A menor concentración de cera se incrementa la presencia de azúcares.

•No hubo ningún efecto de los tipos de cubierta plástica sobre el porcentaje de acidez.

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RECOMENDACIONES

Se recomienda la utilización de la cubierta plástica para una mejor conservación de las tres frutas andinas.

La cera Agrowax-T es más recomendable para preservación de frutos de tomate de árbol y granadilla.

La utilización de la tecnología de atmósferas modificadas es recomendable para una mejor preservación en postcosecha de las tres frutas estudiadas.

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49

MUCHAS GRACIAS