escuela politÉcnica del ejÉrcito departamento de ciencias econÓmicas, administrativas y de...
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ESCUELA POLITÉCNICA DEL EJÉRCITO
DEPARTAMENTO DE CIENCIAS ECONÓMICAS, ADMINISTRATIVAS Y DE COMERCIO – MED
Tesis presentada como requisito previo a la obtención del grado de:
INGENIERO COMERCIAL
ESTUDIO DE FACTIBILIDAD PARA LA CREACIÓN DE LA CAFETERÍA “COFFEE VIP” EN EL SECTOR NORTE DEL DISTRITO METROPOLITANO DE QUITO.
CRISTINA GERMANIA BUENAÑO LOJANO
DIRECTOR: Ec. Walter Gaibor
CODIRECTOR: Ec. Porfirio Jiménez
AÑO 2012
CAPÍTULO I
Aspectos Generales
Introducción
Desde hace algunos años las cafeterías se han convertido en un negocio importante en el marco del sector servicios de alimentos a nivel global. La tradición del café como lugar de reunión, para discutir, pasar el tiempo, y no sólo un sitio para consumir, es representativa de algunas ciudades del mundo.
Las cafeterías tradicionales son aquellos lugares, frecuentados por personas maduras, que disfrutan de un buen aroma de café. En la actualidad, las cafeterías se han transformado y han llamado la atención de las jóvenes generaciones.
Objetivos
Objetivo general
Realizar un estudio de factibilidad para la creación de la cafetería “Coffee-VIP”, en el Distrito Metropolitano de Quito, determinando la viabilidad técnica, económica y financiera.
Objetivos específicos1) Determinar la existencia de consumidores dispuestos a demandar el
servicio y los productos que ofrecería la cafetería bajo ciertas condiciones de precio y calidad.
2) Establecer la estructura orgánica empresarial adecuada al negocio que se pretende formar con la finalidad de lograr una gestión eficiente y eficaz.
3) Demostrar la viabilidad financiera para la creación de la cafetería Coffee VIP mediante la aplicación de criterios de evaluación financiera.
Justificación e Importancia
El siguiente proyecto busca medir la factibilidad de introducir una nueva cafetería “COFFEE VIP” en el mercado quiteño, a través de estudios que permitan conocer las preferencias de las personas que conformarán el mercado objetivo.
COFFEE VIP estará enfocada a brindar un ambiente agradable, con una adecuada infraestructura, con alimentos y bebidas de primera calidad, dirigida a consumidores exclusivos que busquen un servicio especial, con uniformes diferenciados y atuendos llamativos, es decir, con un atractivo innovador.
Aspecto Oferta
Café Libro, es un lugar donde los clientes pueden asistir y gustar del arte.
El Metro Café, es un estilo de cafetería para una metrópoli, donde se puede
asistir ya sea por un café o por la variada comida internacional o nacional.
La cafetería Train Stop, fue pensada para recibir a adultos jóvenes de entre 20 y 40 años.
Mac Café, está pensado para personas de edades entre 20 y 30 años que
llegan a disfrutar de un buen momento acompañado de un café.
CAPÍTULO II
Estudio de Mercado
Objetivos del Estudio de Mercado
1) Realizar un estudio de la demanda y la oferta del servicio y de los productos que ofrecerá la cafetería.
2) Determinar la demanda insatisfecha del servicio de cafeterías y la participación en el mercado que se pretende alcanzar.
3) Determinar el precio que pagaría el cliente potencial por el servicio y el producto que brindará la nueva cafetería.
4) Establecer cuáles son los medios de comunicación más efectivos para promocionar el servicio de la nueva cafetería.
Identificación del Producto o Servicio
La empresa pretende ofrecer un servicio diferenciado en cafetería con productos de excelente calidad.
Características del Producto o Servicio
Servicio innovador.
Servicio rápido.
Personal con uniformes atractivos.
Metodología de la Investigación de Campo
Utilizando la fórmula para poblaciones finitas, se obtuvo una muestra de 203 encuestas que se realizarán en las parroquias ya indicadas.
Cuadro No. 2.3: Demografía
Parroquia Sector No. habitantes
Parroquia
Densidad Poblacional
(hab./Km2)
Mariscal Sucre 12 de Octubre 12.976 56,40
Iñaquito Iñaquito 44.149 26,90
Jipijapa El Batán 34.677 58,28
Elaborado por: Cristina Buenaño
Fuente: INEC. Población por sexo, según zona y sector de la parroquia empadronada.
Informe interno del Censo de Población y Vivienda, 2010
Resultados de la Encuesta
Género Edad
Profesión Bebidas preferidas
Frecuencia al tomar café Horario para tomar café
Competencia Consumo de café en dólares
Demanda Insatisfecha
Demanda histórica y actual
Oferta histórica y actual
Estrategias de Producto
El producto se entregará en las siguientes presentaciones:
Estrategias de Precio
De acuerdo a los resultados, el 48% de los encuestados gasta en una cafetería entre $5 y $10, el 32% entre $11 y $16 y el 10% entre $17 y $22. Entonces el precio del producto más un producto complementario será de hasta $10.
Estrategias de Plaza
El servicio se lo entregará en el mismo local bajo dos modalidades:
Estrategias de Promoción La empresa presenta la mejor combinación de estrategias de mercadeo para ser exitosa en el desarrollo de su actividad comercial.
Producto para servirse en el local
Producto para llevar
Estrategias de PromociónPromoción por periódico, Internet, e-mails masivos por
base de datos.
Promociones tales como: 2x1, happy hours entre otras.
Volantes que sean repartidos en los alrededores de la cafetería.
CAPÍTULO III
Estudio Técnico
Objetivos del Estudio Técnico
1) Determinar la localización más adecuada en base a factores que determinen su mejor ubicación.
2) Definir el tamaño y capacidad del proyecto.
3) Diseñar la distribución de la cafetería.
4) Estudiar el impacto ambiental.
Tamaño del Proyecto
1) La porción de demanda insatisfecha que se pretende sea cubierta por el proyecto; y
2) La dimensión del área total con que cuenta el local disponible para la instalación de la cafetería.
Localización del Proyecto
Método cualitativo por puntos
Método cuantitativo de Vogel.
Plano de microlocalización
República de El Salvador
PorTugal
Portugal “Coffee VIP”
Distribución de la Cafetería
B o d e g a
C a f e t e r í a
B a ñ o d e m u j e r e s
A d m i n i s t r a c i ó nB a ñ o d e h o m b r e s
CAPÍTULO IV
Organización de la Empresa
Objetivos de la Organización de la Empresa
1) Definir la base filosófica que regirá a la empresa.
2) Determinar la estructura orgánica y funcional de la empresa.
3) Establecer las obligaciones legales requeridas para fundar la empresa.
Base Filosófica de la Empresa
Misión“Comercializar y promover la cultura
cafetera, comprometidos en el cumplimiento de las normas de calidad
establecidas para la industria alimenticia, siendo nuestro principal objetivo la
satisfacción de nuestros clientes y el bienestar de nuestros colaboradores.”
Visión“Ser reconocido en el año 2016 como el grupo empresarial de alimentos, para
llegar a ser la mejor cafetería a nivel local, reconocido por la calidad de nuestros
productos y el trato a nuestros clientes, logrando un posicionamiento en el
mercado.”
Organigrama Estructural
GERENTE GENERALGERENTE GENERAL
DEPARTAMENTO ADMINISTRATIVODEPARTAMENTO
ADMINISTRATIVOPERSONAL DE
SERVICIOPERSONAL DE
SERVICIO
CONTADORCONTADOR
MESEROSMESEROSCAJEROCAJERO ASISTENTE DE COCINA
ASISTENTE DE COCINA
Logotipo
CAPÍTULO V
Estudio Económico Financiero
Objetivos del Estudio Económico Financiero
1) Determinar los rubros que componen la inversión inicial.
2) Proyectar los ingresos y los gastos.
3) Determinar la forma de financiamiento y la tasa de descuento.
4) Comprobar la rentabilidad económica.
Gastos
GASTOS DE ADMINISTRACION Y VENTAS 69.483,73 PERSONAL DE OPERACIONES
Meseros 14.400,00
Asistente de cocina 3.504,00
Décimo tercer sueldo 1.500,00
Décimo cuarto sueldo 1.172,00
Aporte patronal IESS 2.175,34
Fondos de reserva - PERSONAL ADMINISTRATIVO
Gerente General 12.000,00
Contador externo 2.400,00
Cajera 3.600,00
Décimo tercer sueldo 1.300,00
Décimo cuarto sueldo 584,00
Aporte patronal IESS 1.895,40
Fondos de reserva - GASTOS OPERATIVOS
Uniformes de personal 880,00
Accesorios de oficina 83,00
Servicios básicos 1.500,00
Materiales de oficina 1.145,10
Insumos de limpieza 681,60
Publicidad 11.705,87
Garantía de arriendo 1.200,00
Arriendo 7.200,00
Fundas 557,43 GASTOS TOTALES 69.483,73
RUBROSRUBROS
Costos
Capital de Trabajo
ICT = (Costo Anual/360)* Número de días de desfase
Capital de Trabajo = 181.575,83 30360
Capital de Trabajo = 504,38 30
Capital de Trabajo = 15.131,32
X
X
Estructura de Financiamiento
Presupuesto de Ingresos
Presupuesto de Gastos
Estado de Resultados
Punto de Equilibrio
Flujo de Caja
Tasa Mínima Aceptable de Rendimiento
TMAR del proyecto = Tasa pasiva + Tasa de inflación + Tasa de riesgo del proyecto
TMAR del proyecto = 4,53% + 5,34% + 10%
TMAR del proyecto = 19,87%
Valor Actual Neto
Tasa Interna de Retorno
Periodo de Recuperación
PR = 33.687 - 30.850
13.511
PR = 2.837
13.511
PR = 3,21
PR = 24.613 - 21.860
14.000
PR = 2.753
14.000
PR = 2,20
Relación Costo /Beneficio
CONCLUSIONES Y RECOMENDACIONES
Conclusiones Después del estudio realizado se logró conocer la evolución y el
crecimiento representativo que han tenido los últimos años negocios de esta categoría así como los gustos, exigencias y preferencias de los potenciales clientes. Con la creación de la cafetería se espera satisfacer las necesidades del nicho de mercado de consumidores de café que buscan exclusividad y trato preferencial en cada visita, aportando así al desarrollo económico y social de la ciudad.
En base al análisis realizado en los estudios de mercado, técnico, organizacional y financiero, el proyecto es rentable y es aconsejable que se lleve a cabo, ya que el mismo muestra índices aceptables de rentabilidad.
Recomendaciones La nueva cafetería debe brindar un ambiente agradable y acogedor con un
servicio diferenciado, empleando tácticas especiales como el marketing directo y medios de comunicación estratégicos para atraer a un mayor número de potenciales clientes.
Cumplir y hacer cumplir en todo momento la misión, los principios y valores para fundar una empresa sólida con un personal que dé lo mejor de sí al usuario, manteniendo dosis elevadas de paciencia, don de gentes y facilidad de trato, para que los clientes puedan pasar un momento agradable disfrutando de un ambiente placentero con un servicio de excelencia y productos de inmejorable calidad.
Desarrollar e implementar indicadores de gestión para cada uno de los procesos, en todas las áreas que son parte de la empresa, a fin de evitar pérdidas por desperdicios de materia prima y tiempo del capital humano.
Poner en marcha a la brevedad posible la nueva cafetería y con los criterios plasmados en los diferentes capítulos de este estudio instaurar una empresa sólida, rentable y con una ventaja competitiva.