eric vallejo, usmef
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La USMEF o Federación
Estadounidense de Exportadores de
carne (USMEF, por sus siglas en
inglés)
Es una asociación sin fines de lucro.
Representa a los productores de ganado, empacadores,
procesadores, rastros, compañías exportadoras también integra
a los grupos promotores y productores de consumo de granos.
Organizaciones rurales y de granjeros y compañías de la
agroindustrias. Todos ubicados en USA.
En los Estados Unidos el uso de hormonas en la
producción de carnes rojas, esta restringido y
regulado por la FDA con el objetivo de hacer las
carnes mas saludables.
1.Producto de alta calidad
El Ganado es alimentado en forma intensiva.Dieta basada en granos.Mayor marmoleo.HigieneCadena de fríoEnvasado y manejo
2. Seguridad
•No causa enfermedades
•Certificada por el Departamento de Agricultura de Estados Unidos (USDA)
•Implementación de sistemas de calidad, Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control.
3. Crianza
•Ganado bovino y porcino son alimentados en forma intensiva
•Mayor marmoleo y un sabor más suave
Prime Choice Select
Grados de Calidad de Res
•Departamento de Agricultura (USDA) clasifica carne:
MARMOLEO
Definición de carneEstructura:
a)Tejido muscular con fibras proteicas (actina, miosina,
hemoglobina, mioglobina)
b)Tejido conectivo (colágeno y elastina)
c)Tejido adiposo (grasa)
Factores que influyen en características fisicoquímicas y atributos
a)Alimentación
b)Manipulación sin sufrimiento del ganado
c)Higiene
d)Cadena de frío
e)Manipulación de carne
Resultado: Color rojo cereza, suavidad,
jugosidad, frescura y buen sabor
Nutrientesa) Proteína: desarrollo y mantenimiento de musculo
b) Grasa: energía
c) Carbohidratos: energía
d) Vitaminas: micronutrientes, función celular, cofactores
e) Minerales: funcionamiento del organismo
Procedencia
de la carne
% Proteína % Humedad % Grasa % Cenizas Calorías por
100 gramos
RES 21.5 69.5 8.0 1.0 160
CERDO 19.5 69.5 9.5 1.0 170