equipos basicos

EJERCICIO PRACTICO

VISITA A PANADERIA

Equipos, herramientas y utensilios

EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOS

Diferentes clases de moldes. Como los que parecen en la fotografía: chilena vaso de aro, desmontable y la refractaria. Se utilizan en la elaboración de diferentes clases de tortas, postres y ponques.


En la fotografía observamos el

molde desmontable

usando principalmente

en el desmontaje de tortas.


Observamos en la presentación moldes

para mufi y moldes para pan. Utilizados en la

panadería en elaboración de los

mismos.

El material de estos moldes es en acero e

inoxidables.


Slikpack: Usado en la elaboración de galletas y varios. Es sometido altas

temperaturas sin alterar su alterar su forma

Aros para volovanes: Usado para desmontar volovanes. El volován (del francés vol-au-vent) es un pastelillo francés de masa de hoja u hojaldre

ahuecado para poder ser rellenado con preparados dulces o salados.

http://es.wikipedia.org/wiki/Idioma_franc%C3%A9s

http://es.wikipedia.org/wiki/Pastel

http://es.wikipedia.org/wiki/Archivo:Vol-au-vent-1.jpg


La batidora es un elemento que se puede utilizar tanto en panadería como en pastelería para

elaborar diferentes postres, ponqués, cubiertas etc.

El rodillo que es utilizado para amasar pan (masa)

y galletas.


Encontramos en esta ilustración:

1. Rayador2. Medidores3. Batidor en acero4. Cuchillo torneador5. Brocha para

pastelería y panadería

6. Pela papa7. Saca corazones

12a

2b

34 5

67 8


En la ilustración aparecen las mangas de pastelería con sus

boquillas.

Cortadores de galletas


Medidores para pastelería y moldes.


Moldes para elaborar mufis. Es material plástico y papel

resistentes al calor.


En la ilustración encontramos :

1. La gramera eléctrica

2. El bol

12


Diferentes esencias, sabores y colores para pastelería.


GuantesTorta después del proceso

de preparación

Papeles utilizados en panadería.


TEMPERATURA20º a 300 o

MODELO 6 BANDEJAS

Hornear en secuencia uniformemente todo tipo de

panes salados y dulces, panecillos de queso,

pizzas. Ideal para restaurantes, hoteles,

panaderías, y reposterías.

QUE SE BUSCA

INTERIOR HORNO CARACTERISTICAS Ajuste de temperatura

independiente en la parte inferior y superior de cada cámara.

Temporizador humidificador para cada cámara.

Controles computarizados con 16 programas por cámara.

Mecanismo de autoprotección para la salida de flama inesperada.

Apagado de paso de gas automático.

EQUIPOS, MATERIALES Y UTENSILIOSDar mayor volumen a la mezcla de alimentos con

menos esfuerzo y mayor rapidez, garantizando masas

de calidad con todos los ingredientes mezclados a la

perfección.

-Máquina para trabajo liviano.

-Robusto, que asegura la estabilidad durante su

operación.

-Con velocidad variable.

-Seguro para que el tazón no se salga durante la

operación.

-Desplazamiento vertical de la tolva, para fácil montaje.

-Diferentes aspas, para diferentes productos


BATIDORES EN ACERO


BATIDORES


Resultados de una buena pastelería

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