Sistema de envasado conabsorbedor de oxigeno

Manuel Vega Di Nezio

Objetivo

Envasado con absorbedor de oxigeno. Envases y envasado. UNQ

Analizar el sistema de envasado con absorbedor de oxigeno, su acción en los alimentos, las características del absorbedor, y su comparación con otros sistemas de envasado.

Introducción

Envase

ProtecciónContención

Marketing

ComodidadSeguridad

Transmisión de información

Envasado con absorbedor de oxigeno. Envases y envasado. UNQ

Envases activosA diferencia de los envases tradicionales, están diseñados parainteraccionar de forma activa y continua con su contenido. Se pueden clasificar en:

-Absorbedores o eliminadores: Son aquellos que absorben sustancias químicas del interior del envase. -Liberadores o emisores: Son aquellosque liberan sustancias químicas alinterior del envase.

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Es un dispositivo que retira todo el oxigeno residual del envase, que podría llegar a deteriorar al alimento. La presencia de oxígenoen el interior del envase puede provenir de: • Una inadecuada o insuficiente evacuación del mismo durante el proceso de envasado.• De su presencia en el alimento o en el material de envase, y posterior liberación al espacio donde se encuentra el producto.• De la permeabilidad que presente el envase, con respecto al oxigeno.• De la eficiencia del sellado del envase o de las microperforaciones que este puede llegar a presentar.

Absorbedor de oxigeno

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¿Qué hacen?- Alargan la conservación de los alimentos de forma impecabley sencilla.- Evitan la oxidación y enranciamiento de las grasas.- Eliminan la aparición de microorganismos aerobios en el alimento.- Permiten la NO utilización de aditivos y conservantes, antioxidantes, como el BHA, BHT, dióxidode azufre, sorbatos, benzoatos, etc.

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- Eliminan y permiten el control del oxígeno residual en el sistema de envasado con “atmósfera modificada”- Eliminan la formación de mohos y levaduras.- No alteran las propiedades organolépticas del alimento.- Permiten trabajar con equipos de bajo coste, reduciendo los costes totales de envasado hasta un 50%.- Eliminan la inyección de nitrógeno, ahorrando este gas licuado y reduciendo el coste de envasado.Envasado con absorbedor de oxigeno. Envases y envasado. UNQ

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Material de envaseEl “absorbedor de oxigeno”, es una bolsa que viene en diferentestamaños. La misma está hecha de un complejo papel/propilenoque en su interior lleva una mezcla de materias activas mineralesde grado alimentario a base de hierro (sales ferrosas).

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EspecificacionesGeneralmente las bolsitas, vienen envasadas al vacío en bolsas delaminados de alta barrera (impide el contacto con el aireatmosférico)

Cada bolsa contiene un indicador deuso de las bolsitas. Se trata de una pastilla de color rosa, (mientras las bolsitas están en perfectascondiciones), y vira a azul cuando, por entrada de aire en la bolsa, se alteran las propiedadesabsorbentes.

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Dimensiones(mm) Peso (g)

Abs.Oxigeno (cm3)

Abs.aire (cm3)

50*40 2 66 32050*50 4 130 60060*50 6 200 95080*50 10 335 150080*60 12 400 200080*80 20 660 350090*90 30 1000 5000

La dosis de absorbente a utilizar depende de:• Tipo de alimento y peso.• Tamaño del envoltorio o packaging.• Material del envoltorio y grado de permeabilidad.• Tiempo que se quiere conservar el alimento.• Nivel de oxígeno residual en el caso de utilizar atmósfera modificada como método principal.

Comparación con otras tecnologíasde envasado

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Envasado al vacioMateriales de embalaje con mayor o menor permeabilidad al oxigeno Ingreso del mismoSistema restringido a alimentos que toleren este ingreso de OxigenoEl vacio siempre suele deslucir el aspecto del envase.Si se realiza el vacío cabe la posibilidad que la contrapresiónexterior pueda producir la destruccióndel paquete, si este no es losuficientemente resistente.

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Atmosfera modificadaEn general este sistema de envasado es lento, debido a que, además de llenar el paquete con el alimento y sellar el mismo, debe eliminarse el aire interior en una campana hermética, y posteriormente efectuarse la adición de un gas inerte (generalmente nitrógeno liquido). Estas dos ultimas operacionesson lentas y costosas.

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Absorbedores de oxigeno• Es un sistema sencillo que precisa equipos de bajo coste.• Elimina el consumo total de nitrógeno líquido.• Mantiene el nivel interior de oxígeno (0,01 %) el tiempo queprecise el producto, alargando de manera notable todo el ciclo comercial.• Las bolsas de absorbentes puedencolocarse de manera manual o mecanizada a través de un dispensador.

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AplicacionesEste sistema de envasado se aplica en alimentos que poseen una baja humedad,como lo son las nueces y los granossecos, y también en los húmedos, como el pan y los cárnicos.

Conclusiones

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El envase y el sistema de envasado deben complementarse paralograr conservar el alimento por el mayor tiempo posible sin quese produzcan cambios en ninguna de sus característicasorganolépticas.

El sistema de envasado con absorbentes de oxigeno presenta una ventaja competitiva por sobre los otros sistemas de envasado, la cual es la capacidad de eliminar continuamente el oxigeno presente dentro del envase con el alimento. Consigue mantener un nivel de oxigeno residual de 0,01%.

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