ENSALADAS Y ALIÑOS

ENSALADA DE AJÍ   

   Ingredientes :

1 k de ají amarillo fresco

1 cucharada de ajo molido, aproximadamente

Sal

Pimienta

6 cucharadas de aceite

6 cucharadas de limón

   Preparación:

Cortar los ajíes por mitad, longitudinalmente, retirar las semillas y las venas. Colocarlos en una olla y cubrirlos con agua fría.

Llevarlos a hervir hasta que sea posible pelarlos sin dificultad. Cortarlos en tiras delgadas. Si los ajíes fuesen muy largos, cortarlos por mitad. Procurar que todos tengan el mismo ancho y largo.

Una vez que estén pelados colocarlos en una fuente y macerarlos con una mezcla de ajo, limón, sal, pimienta y aceite. Mezclar todo bien, Tapar la fuente con film plástico y refrigerar. Es mejor prepararlo la víspera. Se puede guardar varios días en refrigeración. 

Receta del Libro Mis Recetas Preferidas de Ana María de Bellatin 

6 – 8 personas

ENSALADA DE PALLARES   

   Ingredientes :

½ k (1.1 lb) de pallares

1 cebolla grande, cortada en juliana

3 cucharadas de aceite de oliva

1 ají amarillo   fresco, sin pepas ni venas, picado

2 tomates pelados y picados

1 cucharadita de orégano

1 cucharada de perejil picado

1 cucharadita de vinagre blanco

Jugo de 3 limones

Sal

Pimienta

1 cucharada de perejil picado para decoración

   Preparación:

Remojar los pallares en agua de un día para otro.

Cocinar en abundante agua hasta que se complete el cocimiento sin deshacerse. Colar y reservar.

Mezclar en un bol el aceite, con el ají amarillo fresco y el resto de los ingredientes. Incorporar los pallares y servir. Adornar con perejil picado.

      6 personas

ENSALADA DE QUINUA Y FREJOLES ROJOS   

   Ingredientes :

2 tazas de frejoles rojos cocidos

1 ½ taza de quinua

2 cucharadas de vinagre balsámico 1 taza de pimiento rojo picado

1 taza de pimiento rojo picado

¾ taza ají amarillo   fresco , sin semillas ni venas, picado

½ taza culantro picado

2 tazas de choclo   (maíz) desgranado y cocido.

3 cucharadas de apio finamente picado

8 cucharadas de jugo de limón

2/3 de taza de aceite de oliva

2 cucharaditas de comino

2 cucharaditas de sal

   Preparación:

Lavar la quinua cambiando de agua varias veces. Colar.

Cocinar la quinua en agua con sal por 10 minutos. Colocarla en un colador y enjuagarla bajo agua fría. Colocar el colador con quinua sobre una olla con agua hirviendo. La quinua no debe tocar el agua. Cubrir el colador con un secador de cocina y la tapa de la olla. Terminar la cocción al vapor, aproximadamente 10 minutos.

Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto.

Una vez terminada la cocción de la quinua, dejar enfriar. Añadir los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, jugo de limón, aceite de oliva, comino y ají. Rectificar la sazón.

Servir.

Quinua Recomendaciones para su preparacion

      8 personas

ENSALADA DE YUCA   

   Ingredientes :

2 k (4 lb 8 oz) de yuca de buena calidad (de preferencia amarilla), pelada y cocida

1 cebolla grande, cortada en juliana delgada

2 a 3 ajíes amarillos, sin semillas ni venas, cortado en juliana delgada

Sal

Pimienta

Comino

1/3 de taza de hojas de culantro, finamente picado, aproximadamente

Aceite de Oliva, la cantidad necesaria

Jugo de limón

Opcional: Pimiento rojo, sin semillas ni venas, picado

   Preparación:

Cortar la yuca cocida en dados. Sazonar con sal, pimienta y comino. Agregar la cebolla, el ají y el

culantro.Rociar con la cantidad necesaria de aceite de oliva y jugo de limón y mezclar.Servir y adornar con culantro. 

4 – 6 personas

SOLTERITO DE LANGOSTINOS   

   Ingredientes :

30 colas de langostinos, limpios y cocidos

2 – 3 tomates, pelados, sin pepas y cortado en dados

1 taza de choclo desgranado y cocido

200 g. (7 oz) de queso fresco, cortado en dados

¾ de taza de habas, cocidas

½ taza de aceitunas, picadas (opcional)

1 1 cebolla, picada, picada

2 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado

2 papas blancas, cocidas, peladas y cortadas en dados

Sal

Pimienta

Perejil picado, al gusto

½ taza de aceite de oliva, aproximadamente

1/4 de taza de vinagre blanco

   Preparación:

Mezclar todos los ingredientes en un recipiente con excepción del perejil, el aceite y el vinagre. Sazonar con sal y pimienta. Agregar el aceite, el vinagre y el perejil picado y mezclar bien. Rectificar la sazón.Servir.

Prepare también estas ensaladas:Tiradito VegetarianoEnsalada Tailandesa de Pollo con AjonjolíEnsalada Mediterránea de Lentejas

      4 – 6 personas

SOLTERO DE QUESO   

   Ingredientes :

¼ k de cebolla

¼ k de tomate

½ k de queso fresco

3 choclos

½ k de aceitunas negras

½ k de habas verdes

1 ají amarillo fresco, sin semillas ni venas, picado

Perejil

Orégano

Sal

Pimienta

Aceite

Vinagre

1 rodaja de rocoto

   Preparación:

En una olla poner a cocinar las habas y los choclos. Una vez cocido el choclo, desgranarlo.

Picar el queso y las aceitunas en cuadritos de 1 cm (1/2 pulgada). Agregar la cebolla picada y lavada, el tomate picado y el rocoto sin pepas ni venas. Sazonar con aceite, sal, pimienta y al final el vinagre.Al momento de servir espolvorear perejil u orégano picado y decorar con una rodaja de rocoto.

Sugerencias para las loncheras:Preparar lo necesario para las personas que se desee. 

6 personas

TOMATES RELLENOS CON ENSALADA DE QUINUA   

   Ingredientes :

6 tomates, enteros

1 taza de quinua

1 ¾ de tazas de frijoles negros, cocidos

1 ½ cucharada de vinagre balsámico

1/3 de taza de pimiento, sin semillas ni venas, picado

½ taza de ajíes amarillos frescos, sin semillas ni venas, picados finamente

½ de taza de culantro, finamente picado

1 ½ tazas de choclo (maiz) desgranado y cocido

2 cucharadas de apio finamente picado

1 diente de ajo, triturado

½ taza de cebolla china (parte verde y blanca) picada

Jugo de limón al gusto

Aceite de Oliva

Sal

Pimienta

Comino

Hojas de lechuga

   Preparación:

Lavar la quinua varias veces hasta que el agua salga clara y limpia. Escurrir y agregar en una olla con agua hirviendo. Revolver con una cuchara de madera y dejar cocinar de 12 a 15 minutos o hasta que esté suave. Colar y extender la quinua cocida en una placa de horno para que enfríe.

Mezclar los frijoles cocidos con el vinagre balsámico, 1 cucharadita de sal y pimienta al gusto. 

Mezclar la quinua con los frijoles, pimiento, culantro, choclo, apio, ajo, cebolla china, y ají. Sazonar son sal, pimienta, jugo de limón, comino, aceite de oliva. Dejar reposar mientras se preparan los tomates.

Cortar la parte superior de los tomates horizontalmente. Con una cuchara vaciar cuidadosamente el interior de los tomates. 

Espolvorearlos con sal y colocarlos invertidos en una rejilla para eliminar el exceso de líquido durante 15 minutos.

Rellenar con la ensalada de quinua y frijoles. Colocar los tomates sobre una base de la ensalada. Decorar con hojas de lechuga.

Servir.

Quinua Recomendaciones para su preparacion

      6 personas