CONTENIDO

• Energía y sus funciones.

• Aporte energético de los alimentos.

• Consumo de energía:– Metabolismo Basal.

– Actividad física

– Efecto térmico.

Energía - Definición

• “Capacidad para realizarun trabajo, con diversasacepciones y definiciones,todas relacionadas con lacapacidad para generar otransformar la materia,ponerla en movimiento,cambiarla, es unamagnitud propia, de lossistemas físicos”

Diccionario de la lengua española, de la Real Académica Española (2001)

• “Se manifiesta en dos formas fundamentales:– Energía potencial.

– Energía cinética. (son interconvertibles)

• Independientes de cual sea el fenómeno físico queintervenga en su producción”

• “Como recursonatural, le energíase extrae dediversas fuentes, setransforma y seemplea paradistintos fines”

Diccionario de la lengua española, de la Real Académica Española (2001)

Energía - Funciones

Energía - Fuentes

• Contenido deenergía de losalimentos ingeridos.

Aporte Energético de los Alimentos

Puede ser determinado a partir de la energía contenidaen Carbohidratos, grasas y proteínas.

Se expresa como caloría (C) ó kilocaloría (Kcal)

• Caloría (C), ó kilocaloría (kcal):– Es el calor necesario para elevar de 14,5 a 15,5 °C

1000 gramos de agua destilada.

– Es una unidad de energía.

– Los macronutrientes proporcionan kcal porgramo:• 4 los carbohidratos.

• 9 las grasas.

• 4 las proteinas y

• 7 el alcohol.

– La kcal es 1000 veces la caloría utilizada en física.

Krause’s Food & Nutrition Therapy, 2008 Ed. Saunders Elsevier

Energía Metabolizable

(valor energéticode los alimentos)

Perdidas porheces, 1-9%

ENERGÍA TOTAL DE LOS ALIMENTOS

( energía de combustión)

Perdidas en orina, sudor

Energía neta(metabolismo

basal y actividad física

Termogénesis inducidapor los alimentos;

=10%

Calor (producido en catabolismo y ciclos

futiles = 50%

Utilización de la

energía de los

aimentos

Tres Fases:

Consumo ó Utilización de Energía

La primera: índice metabólico

de reposo y es la energía

básica que necesita el

organismo para las actividades

elementales de todos los días:

mantener su temperatura,

respirar, circular nuestra sangre,digerir, etc

La segunda: necesaria

para la actividad física que

desarrollemos sea deporte,

trabajo o estar en la casa;

y es conocida como factor

de actividad.

La tercera: aplica en los casos en

que existen enfermedades,

operaciones o periodos derecuperación de alguna operación.

Tres Factores:

Consumo ó Utilización de Energía

Metabolismo Basal

Actividad Física

Efecto Térmico

un factor más:

En el caso del crecimiento, gestación o lactación y

Con menor incidencia otro factor ocasionado por la

biodisponibilidad de los alimentos y la capacidad individual para

asimilar los nutrientes.

• “Conjunto de procesos químicos que ocurren en lascélulas del hombre, principalmente oxidación ocombustión de carbohidratos, proteínas y grasaspara producir energía, que se mide en kilocalorías yen kilojulios”.

Consumo ó Utilización de Energía –Metabolismo

Metabolismo Basal

• “La cantidad de energía que precisa el organismopara mantener los procesos vitales en estado deabsoluto reposo”

Energía permite:

Dar temperatura corporal.

Crecimiento.

Trabajo de órganos: corazón,pulmones, cerebro.

Formar tejidos nuevos.

Mantener tejidos.

Reparar tejidos.

• Metabolismo celular (50%)

• Síntesis de moléculas, sobre

todo de proteínas (40%)

• Trabajo mecánico interno

(movimiento de los músculos

respiratorios, contracción del

corazón, etc.) (10%)

• El metabolismo basal esla actividad metabólicanecesaria para:

– El mantenimiento de lavida y de las funcionesfisiológicas del individuo,en condiciones dereposo (no de sueño).

• Se cuantifica midiendo el consumo de O2 (así como laproducción de CO2 y la excreción de N) en una personadespierta, en reposo completo en una atmósfera contemperatura neutra (20°C), después del ayuno nocturno.

Tasa Metabólica Basal – BMR (Basal Metabolic Rate)

• Determinación anterior.

• Expresada en kcal/min/kg peso corporal

Este metabolismo basal

esta relacionado en los

adultos con la masa

magra corporal.

(peso corporal - grasa),– No con el tejido adiposo, por

presentar una actividad

metabólica prácticamente

nula (es fundamentalmente

grasa, no tejidos)

• Además de la masa magra, el metabolismobasal; está relacionado con la superficiecorporal.

Comprobándose en la mayoría de animales una correlación directa entre estas dos variables.

• Variaciones del Metabolismo basal

•Edad: Las necesidades energéticasson superiores en la edad juvenil yvan decreciendo a medida queenvejecemos, debido a una menordemanda metabólica y a unapérdida progresiva de masa magraa favor de masa grasa.

Sexo: El metabolismo basal essuperior en el hombre

•Características morfológicas: Elconsumo energético es algosuperior en personas bajas ydelgadas que en las altas y obesas.

•Clima: Existe un menor consumoenergético en climas cálidos quefríos, pudiendo existir incrementosde hasta un 10% cuando latemperatura alcanza los 5º C.

Drogas: Los estimulantes como lacafeína, la nicotina o lasanfetaminas lo elevan.

Patologías: Ciertas enfermedadescomo el hipertiroidismo loaumenta, hasta un 30% o más y elhipotiroidismo lo disminuye, hastaun 20% o más. La fiebre loaumenta un 13% por cada grado C.

•Actividad física: Las personas querealizan trabajo muscular intensopueden aumentarlo en un 5-10%.

• El metabolismo basal noes idéntico en todosórganos del cuerpo.

• Los del cerebro e hígadoson muy altos:Cerebro con un 4% del

peso corporal consume el44% del O2

Hígado del 18 al 22%.

Músculos supone un 40%del peso corporal soloconsumen un 25% de O2en condiciones de reposo

• Metabolismo Basal – Medición.

• Tasa Metabólica Basal: Mide en la mañana, en

descanso físico y mental completo, relajado,

después que el sujeto se despierta y está en

estado de post absorción (10 – 12 hs después de

última comida).

El Gasto energético en reposo se mide en

cualquier momento del día y 3 a 4 hs después

de la última comida

• El metabolismo basal diario se puede calcular,

según Ecuación de Harris-Benedict

Sexo Peso Kg Altura cmEdad años

M.BasalCalorías

Hombre 71 173 43 1618.4

Mujer 71 173 43 853.6

Ejemplo:

• Su denominación hasido muy controvertida:

– En principio sedenominó como accióndinámica especifica

– Después efecto dinámicoespecífico

– Termogénesis

– Consumo de lujo

• Siendo el propuesto actualmente el de efectotérmico.

Efecto Térmico de los Alimentos

• Aumento del gasto energéticocomo consecuencia de laingestión de alimentos

• Es la energía necesaria para:

Digestión.

Absorción de nutrientes.

Distribución.

Metabolismo.

Excreción.

• Depende de proporción y cantidad deprincipios inmediatos ingeridos.

• Los azúcares tienen un efecto térmicointermedio. (proceso más costoso en calorías:transformación en lípidos para sualmacenamiento).

• Los lípidos requieren menos energía comoefecto térmico.

• Las proteínas requieren un elevado aporte deenergía.– Para digestión, absorción y metabolización

(incluida la excreción de compuestosamoniacales).

En una dieta normal: Que entre un 6 y un 10% de la energía suministrada por los alimentos se

consume en forma de efecto térmico 6% en dietas más ricas en grasas y 10% en las más ricas en proteínas

• La determinación delconsumo de energíapor la actividad físicaes muy difícil deestablecer de formateórica.

• Aunque existen tablasde requerimientosenergéticos en funciónde la actividad física.– No es fácil que el

individuo asigne deforma exacta el tiempoque dedica a cadaactividad.

Actividad Física

Es cualquier movimiento del cuerpo que aumenta el gasto de energía sobre el nivel de reposo

• Determinación del gasto energético porejercicio físico:mediante respirómetros: nos dan el consumo de

O2 y la producción de CO2 a partir de ellospodemos determinar el consumo energético.

Actividad Física - Medición

• MET (equivalente metabólico) es múltiplo del gasto en reposo.

• En condiciones de reposo, el ser humano gasta 3, 5 ml de O2 /

kg de peso / min.

• El gasto energético que representa este consumo es un MET

• Ejemplos: