empleo de subproductos animales
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Empleo de subproductos
animales
Subproductos animales
Son aquellos residuos de origen animal que no se utilizan en la elaboración de productos cárnicos y que pueden tener igualmente de aprovechamiento.
Se dividen en subproductos primarios como:
1- Pieles 2- Derivados como harina de sangre,
fibrina y albumina.
LA VARIEDAD DE SUBPRODUCTOS ANIMALES
Pieles y cueros Cuerdas para instrumentos Pinceles, brochas y cepillos Fertilizantes Jabones y cosméticos Alimento para animales Pegamento especial para madera Gelatina para fotografía Renina para cuajos
Preparación de alimentos y fertilizantes.
Los principales clases de alimentos y fertilizantes son:
Harina de huesos crudos. Harina de huesos cocidos al vapor. Ceniza de carne y huesos.. Harina de hígado. Harina de plumas.
FABRICACIÓN DE HARINA
En la sección del procesamiento de los desperdicios producen diferentes alimentos balanceados. En establecimientos mas chicos se fabrican solo producto a partir de la sangre, huesos y demás despojos.Se fabrican en 3 diferentes formas; en instalación rustica, en pequeña instalación o escala industrial, dependiendo de la disponibilidad de las materia primas.
Purificacion de grasaLa purificación de la grasa
incluye lo siguiente: Desodorizacion. Sedimentación. Purificación con salmuera. Separación del agua residual.
Utilización de huesos
Los huesos constituyen aproximadamente el 15% del peso vivo del animal. Los huesos frescos contienen 50% de agua y 15% de medula.
Los constituyentes del hueso pueden utilizarse para la elaboración de:
1. Harina de carne2. Harina de ceniza y hueso3. Fertilizantes inorgánicos4. Gelatina y pegamento5. Artículos de artesanía
PRODUCCIÓN DE GELATINA Y PEGAMENTOLos huesos contienen oseína que es la
materia prima en la producción de gelatina y pegamento fuerte.
Existen 2 sistemas de preparación de los hueso para producción de gelatina:
El primero se utilizan huesos frescos de mataderos, fabricas de productos cárnicos y carnicería, que permiten la recuperación de la grasa adherida y la de la medula.
En el segundo las operaciones de preparacion son las siguientes:
1. Cortado2. Calentamiento3. Lavado4. Secado5. Fragmentación
PRODUCCION DE HARINA DE HUESO
Por su elevado contenido en fosforo y calcio, la harina de hueso es un valioso complemento de la alimentación animal. Esta harina también puede utilizarse como fertilizante.
El tratamiento de los huesos se puede efectuar en una pequeña instalación o en unidades grandes según sea la cantidad disponible.
UTILIZACIÓN DE SANGRE
La sangre es el subproducto del matadero. La cantidad que se obtiene es igual a 7 o 9 % del peso vivo del animal
La sangre se utiliza para la alimentación humana; para la producción industrial de albumina y de suero.
PREPARACIÓN DE ALIMENTOS A BASE DE SANGRE
Para la alimentación humana y para fines industriales se utiliza solo una pequeña arte de la sangre. El exceso se usa para la producción de alimentos para animales, principalmente en forma de harina.
El principio de la preparación de la harina consiste en eliminar la mayor cantidad de agua.
Conservación de pielesLa conservación de las pieles consiste en
crear condiciones tales que la flora bacteriana no crezca.
La calidad de las pieles es un factor determinante en el precio pagado por los productores de cuero. Estos quieren recibir pieles procedentes de animales sanos, perfectamente conservadas y sin alteraciones sufridas durante el transporte.
DESOLLADO POR INSUFLADOEl desollado incluye:1. Incisión2. Insuflado3. Batido4. Levadura del cuerpo5. Separación de la piel de las patas6. Separación de la piel del cuerpo7. Ferminacion del desarrolloDespués del desollado se someten a las sig.
Operaciones:8. Descarnado9. Lavado10. Escurrido
CONSERVACION DE PIELES
Las pieles se exponen al aire libre para reducir el contenido de agua. Igualmente, se puede absorber el agua por medio de la sal, la cual provoca la parcial deshidratación del tejido.
El salado de pieles. El secado de pieles tendidas al sol. El secado de pieles suspendidas al sol o
a la sombra.
Preparación y conservación de tripas
Las tripas preparadas a partir de los intestino de ganado mayor, se utilizan para embutir productos cárnicos de gran calidad.
La conservación se hace mediante Salado húmedo. Salado seco. Tripa soplada. Tripa trenzada seca.
LOCALIZACION DE LAS TRIPAS
Preparación y conservación de glándulasLa mayoría de las glándulas y de los
órganos internos de los animales de mataderos sirven para productos medicinales.
Los animales de matadero cuyos órganos tienen una aplicación en medicina y son de interés para la industria farmacéutica son: reces, cerdos, ovinos y caprinos.
Renina: Es la enzima que se encuentra en la mucosa interna del cuajar, el cuarto estomago de los terneros. Sirve para la coagulación de la leche durante la elaboración de quesos.
Pepsina: Es la enzima que se encuentra en l as mucosas que recubren parte del estomago del puerco
Bilis: La vesícula biliar de los bovinos contiene un liquido viscoso que se utiliza en medicina como sustituyo de la bilis humana.
Otros productos
Comprenden de Cuernos, pezuñas y cascos Cerdas y pelos Plumas Contenido de rumen y de la gallinaza Cerdaza Pollinaza.