INDICE

INDICE………………………………………………………………………1

INTRODUCCION …………………………………………………………3

DEFINICION ………………………………………………………………4

JUSTIFICACION …………………………………………………………5

OBJETIVOS ………………………………………………………………5

HIPOTESIS…………………………………………………………………7

ASPECTOS SOCIALES……………………………………………………8

EL AGUACATE……………………………………………………………8

EL AGUACATE EN EL COMERCIO INTERNACIONAL………………9

PRODUCCION MUNDIAL DEL AGUACATE …………………………9

EMPAQUE DEL AGUACATE …………………………………………10

MATERIALES DE EMPAQUETADO …………………………………10

ANTECEDENTES DE EMPACADORAS ………………………………10

CARACTERISTICAS TIPOLOGICAS DE EMPACADORAS …………11

CASOS ANALOGOS ……………………………………………………11

EMPACADORA DE AGUACATE WEST PAK …………………………11

EMPACADORA DE AGUACATE “MISSION …………………………13

EMPACADORA DE AGUACATE JOSELI………………………………13

ASPECTO FUNCIONAL …………………………………………………14

PROGRAMA DE ACTIVIDADES ………………………………………15

REGLAMENTO …………………………………………………………16

ANTOPOMETRIA ………………………………………………………25

VISITA A EMPACADORA ……………………………………………35

CONCLUCION …………………………………………………………35

BIBLIOGRAFIA …………………………………………………………36

DEFINICION:

Antes de poder conocer mas acerca del tema es importante conocer las definiciones de este terminó que implica palabras asociadas con empaque, empacadora y aguacate, con la finalidad de comprender el nombre del proyecto.

EMPACADOR, RA: Que empaca. Maquina para empacar.

EMPACAMIENTO: Acción y efecto de empacarse.

EMPACAR: Empaquetar, encajonar.

EMPAQUE: Acción y efecto de empacar. Materiales que forman la envoltura y armazón de los paquetes.

AGUACATE: Árbol de orden magnoliales, familia lauráceas, de nombre científico Persea Americana. Tiene hojas perennes y produce fruto comestible, carnoso y en forma de pera grande. Nativo de América Central, actualmente se cultiva en las regiones tropicales y subtropicales del mundo. Sus frutos, hojas y corteza tienen propiedades medicinales. Fruto de este árbol.

Los usuarios se encontrarán en distintas áreas de la empacadora para realizar las actividades correspondientes, unos se dedicarán a la selección, otros estarán para empacar, otros se encargarán del área administrativa para lo cual necesitan de espacios suficientes y cómodos para la realizar su función lo mejor posible.

El empaque de aguacate cuenta con espacios arquitectónicos establecidos de tipo industrial. La naturaleza del proyecto se compone esencialmente por la construcción de nave empacadora de aguacate, consistente de área de preenfriamiento, área de enfriamiento para embarque, área de máquinas, área de selección de fruto, área de oficinas, bodega y sanitarios y en los elementos externos el área de operaciones y jardines.

JUSTIFICACION

La inclinación por el tema de una agroindustria se debió a la importancia que ésta representa para el desarrollo de una región o nación, incrementando su productividad y riqueza de la misma, por medio de actividades en base del trabajo realizado por el hombre, dirigido a mejorar los estilos y el nivel de vida de las comunidades de la región a beneficiar.

El Estado de Michoacán es uno de los productores más importantes del País, siendo concretamente el aguacate el producto que más ingresos aporta; Así,

tenemos a las comunidades de Uruapan, Peribán, San Juan Nuevo, Los Reyes, Tancítaro, que son predominantemente grandes productoras e incluso exportadoras a nivel Nacional e Internacional.

Esta zona que es conocida como la región aguacatera, por contar con las condiciones climáticas idóneas para el cultivo de esta fruta, las cuales son húmedas y frías, por lo que la mayoría de los habitantes de la región han hecho del cultivo del aguacate su actividad principal de sustento económico.

El tema cuenta con criterios en diferentes ámbitos, con los cuales se valora la relevancia y los presento a continuación:

OBJETIVO GENERAL

Los objetivos que se pretende lograr con el proyecto, principalmente esta poder aprender y capacitarme aun mas para el momento en el cual ejerza la profesión ser capaz de lograr proyectos de nivel profesional

OBJETIVOS SOCIO-ECONOMICOS

1.- Lograr tener un espacio que cumpla con los requisitos indispensables para que la asociación de aguacateros pueda exportar la mayor cantidad posible de aguacate.

2.- Aumentar los ingresos económicos del trabajo de los productores.

3.- Crear fuentes de trabajo.

4.- Mejorar la calidad de vida, tanto de los productores como los habitantes de la región.

5.- Disminuir el número de emigrantes a Estados Unidos de la comunidad.

6.- Mejorar la producción a partir de que el usuario trabaje agradablemente (que tenga buena ventilación, estabilidad térmica, ruidos controlados, belleza interna y diseño correcto de los espacios).

OBJETIVOS ARQUITECTONICOS

1.- Diseñar espacios adecuados para las actividades, tanto de obreros, personal especializado, semiespecializado, ayudantes, personal administrativo y todo aquel que dependa directamente de la empresa.

2.- Utilizar elementos que expresen movimiento, armonía y modernidad, combinando el concepto clásico que da el carácter de una industria con otros elementos innovadores para lograr una identidad que será lo que lo diferenciará de los demás.

3.- Proyectar con una proporción antropométrica conveniente para que el hombre realice sus funciones con facilidad tomando en cuenta que el confort es un aspecto importante en el espacio arquitectónico.

4.- Planear un futuro crecimiento, para lo cual el proyecto permita modificaciones y ampliaciones pensando en que si aumenta la demanda en el mercado, la productividad tiene que aumentar y en el futuro el espacio requerirá ser renovado o ampliado.

5.- Investigar cuales son los materiales y sistemas constructivos mas apropiados para el diseñó de la empacadora.

6.- Tener buena iluminación y ventilación en cada uno de los espacios.

Ahora al momento de hablar de una empacadora de aguacate se entiende por un lugar en el cual se almacenará y empaquetará la fruta de manera organizada y adecuada, es importantes darnos cuenta de la situación que se vive en la actualidad, en una sociedad.

ASPECTOS SOCIALES

ANTECEDENTES DEL TEMA

A continuación abordaremos los antecedentes del tema que competen a esta investigación, así como los antecedentes históricos del aguacate, la importancia socioeconómica del aguacate, el empacamiento, las empacadoras, se estudiaran también casos análogos para tener una base y obtener de ahí los aspectos positivos y desechar los aspectos negativos que se encuentren en cada uno de los casos.

EL AGUACATE

El fruto fue conocido por los españoles, durante la época de la conquista como uno de los preferidos por las poblaciones indígenas de México, Centro y parte de Sudamérica, según se desprende de las crónicas de la época.

En el año de 1519, Hernán Cortés, puso pie en la ciudad de México, el primer hombre blanco en hacerlo. Dentro de los muchos eventos significativos de ese histórico día estuvo el descubrimiento de una de las frutas más versátiles del Nuevo Mundo, el aguacate.

En 1526, Oviedo, el historiador de los conquistadores, escribió la siguiente descripción del aguacate y dio la primera instrucción para comerlo: "En el centro de la fruta está una semilla como una nuez pelada. Y en medio de la semilla y la cáscara está la parte que se come y que es abundante, y es una pasta similar a la mantequilla y de muy buen sabor", Oviedo hablaba del aguacate del norte de Sur América, pero la fruta aparentemente se había originado en las tierras del norte en América Central y México.

El nombre de “aguacate” viene de la palabra náhuatl ahuacatl. Con una antigüedad de 12 000 años, según pruebas arqueológicas, se ha determinado que este fruto es originario de México. Existen tres variedades principales: la mexicana, la guatemalteca y la antillana. Antes de 1963 la variedad de aguacate que predominaba en México era el criollo, altamente resistente a las plagas, pero a partir de ese año fue sustituido por algunas variedades injertadas al árbol endémico, entre ellas la del aguacate Hass, que cuenta con excelentes

características de productividad, calidad (tanto en su contenido nutricional como en su presentación) y resistencia para su manejo comercial, por lo que ha llegado a ser el número uno en todo el país.

En Michoacán se cultivan alrededor de 90 mil hectáreas de este producto. El aguacate posee valiosísimas propiedades alimenticias por su contenido de aceite (de 12 a 30%), proteínas (de 3 a 4%), hidratos de carbono, vitaminas y minerales. Actualmente se está desarrollando su producción para la industria alimentaria, aceitera y farmacológica.

EL AGUACATE EN EL COMERCIO INTERNACIONAL

La liberalización económica de las últimas décadas ha provocado reestructuraciones importantes en el sector agrario mexicano y en el medio rural en general. Frente a la pérdida de rentabilidad de las actividades agropecuarias tradicionales en la mayor parte del territorio, se desarrollaron los cultivos de exportación. En Michoacán, en la región occidente de México, el cultivo del aguacate, en expansión desde los años sesenta, conoció un nuevo impulso con las exportaciones que empezaron en los ochenta y se acentuaron en la siguiente década con la apertura de las fronteras de Estados Unidos al aguacate mexicano.

El viajero que hoy en día atraviesa el centro occidente del estado de Michoacán puede ver paisajes bastante uniformes. La parte meridional del eje neovolcánico que culmina en el Pico de Tancítaro con 3,840 msnm está cubierta por cultivos de aguacate y bosques de pinos.

PRODUCCION MUNDIAL DEL AGUACATE

La importancia socioeconómica del aguacate se deriva del beneficio que derrama entre productores, comercializadores, industrializadotes y consumidores. Los huertos generan empleo al demandar mano de obra para las podas, los riegos, el cuidado nutritivo y fitosanitario, la cosecha, el acarreo, la selección, el empaque, el traslado, el mercadeo y ventas al mayoreo y menudeo.

En 1997 se produjeron aproximadamente 2.3 millones de toneladas. Seis países producen las dos terceras partes del total mundial.

La importancia del aguacate en el mercado internacional ha crecido sostenidamente, dejando de ser una fruta exótica para incorporarse en la dieta de muchos países. Esta tendencia se ha reforzado por la importancia mundial creciente en el consumo de productos naturales. A nivel internacional, la explotación comercial de aguacate se ha intensificado en las últimas dos décadas.

La producción mundial del aguacate se ha incrementado en 550, 000 toneladas durante los últimos 15 años. El aguacate tiene un gran mercado para su consumo en fresco.

EL EMPAQUE DE AGUACATE

El empaque de aguacate se fundamenta básicamente en la necesidad de reorientar la comercialización de la fruta denominada aguacate, tender evitar disminuir el intermediarismo, motivo por el cual, lo considero de vital importancia si a esto adiciono que su producción satisfacerá las necesidades nacionales e internacionales de los productores de aguacate.

Para ello requiere de un lugar que cuente con espacios adecuados para realizar todas las actividades para la empacadora del aguacate. Estas actividades se conforman por la recopilación de la fruta del aguacate de los 54 productores de la Asociación que reúnen 5,040 ton al año siendo 80 % de la fruta para exportar y el 20% para mercado nacional así como la recopilación de fruta comprada a otros productores que no forman parte de la asociación. Hacer una selección de la fruta de mejor calidad, y la fruta apta conservarla en buenas condiciones, por medio de congelación. Realizar el empaquetado, contar con un espacio suficiente para que entre el camión para que sea transportada.

El empaquetado debe mantener las condiciones de su contenido. Debe identificar su contenido y composición con etiquetas y dibujos explicativos, incluyendo instrucciones de uso y advertencias sobre su peligrosidad cuando sea preciso.

MATERIALES DE EMPAQUETADO

Los materiales básicos de los envases son papel, cartón, plástico. Los tipos de envase incluyen cajas de cartón, cajones, paquetes. Tanto las etiquetas como los precintos y el mismo envase se emplean como soporte para la identificación del contenido e información comercial.

ANTECEDENTES DE EMPACADORAS

Al iniciar los setenta la actividad aguacatera experimentaba un segundo periodo de expansión. Dependencias como la Comisión Nacional de Fruticultura, mediante el Programa Nacional del Aguacate, habían garantizado a los empresarios uruapenses apoyos financieros para la construcción de empacadoras y así como para la compra de medios de transporte para la comercialización.

A pesar de que los ejidatarios no fueron contemplados dentro de este programa, otras dependencias como la Comisión Forestal del Estado, la Secretaría de Agricultura y Ganadería y el Instituto Mexicano del Café, apoyaron a campesinos de pocos recursos para formar sus huertas. Sin embargo, no fue sino hasta 1971 cuando la nueva Ley Federal de la Reforma Agraria le confirió al ejido, como ente jurídico reconocido, la capacidad legal para contratar créditos de refacción avió o inmobiliarios (Art. 155), dejando en manos del comisario Ejidal la facultad de realizar los contratos de crédito con los bancos.

CARACTERISTICAS TIPOLOGICAS DE EMPACADORAS.

La empacadora de aguacate debe reunir ciertas características para que aseguren que las instalaciones brinden las condiciones de servicios necesarios para cada actividad que se desarrolle. Actualmente no se cuenta con una tipología de construcción específica, en lo que concuerdan es que en el área para llevar a cabo el empacamiento del aguacate es una bodega.

Las empacadoras de aguacate que existen, son construcciones que cuentan con áreas de oficinas administrativas en donde difiere la construcción para cada empacadora y el área donde se realiza las actividades del empacamiento del aguacate, en este espacio es una bodega donde se distribuye la maquinaria necesaria que generalmente esta construida de block y su techumbre es de lámina.

Le dan prioridad a la bodega donde empacan el aguacate y al patio de maniobras, a lo que al espacio se refiere,

CASOS ANALOGOS

A continuación se analizarán casos análogos, con la finalidad de que con la información que sea recaudada se obtengan las características y elementos que se tomarán en cuenta en el momento de diseñar el proyecto.

ANALISIS DE LA EMPACADORA DE AGUACATE “WEST PAK” EN URUAPAN, MICHOACAN

Fundado en 1982 como un productor y exportador de Aguacates de California, West Pak comenzó operaciones en un pequeño empaque de Fallbrook, el corazón de la región productora de aguacate. En 1992 abrieron un empaque nuevo en Temecula, California con la capacidad de 28,000 pies cuadrados, y que se ampliará a través de Norte América y Asia. En 1996, se fundó West Pak México y se abrió una institución avanzada del embalaje en Uruapan, Michoacán. Ahora West Pak es una fuerza importante en la industria del aguacate. Es una empresa financieramente fuerte, privada de capital extranjero (Estados Unidos).

West Pak México es una empresa dedicada a la compra, venta y exportación de aguacate. Sus instalaciones se encuentran ubicadas en la carretera Uruapan – Carapan, no. 5300, en Uruapan, Michoacán.

Esta empresa fue fundada en el año 1996 en esta ciudad de Uruapan. En un principio su actividad principal consistía en la comercialización simple del aguacate; posteriormente y debido a la demanda creciente del mercado, comenzaron a contratar servicios de maquila con otras empresas; el proceso progresivo condujo a que finalmente el 20 de octubre del 2004 lograron construir

La planta empacadora más moderna en el estado de Michoacán, que adquiere, empaca y exporta productos rigurosamente seleccionados.

Las instalaciones cuentan con equipos que son lo último en tecnologías, La empresa cumple minuciosamente los requerimientos técnicos administrativos que regulan las actividades del sector en la agroindustria por parte de organismos como USDA, SAGARPA y NORMEX, entre otros no menos exigentes.

DIAGRAMA DE FUNCIONAMIENTO.

ANALISIS DE LA EMPACADORA DE AGUACATE “MISSION” EN URUAPAN, MICHOACAN

La empacadora de aguacate Mission fue fundada en el año de 1987, siendo una de las compañías empacadoras con capital extranjero, precursoras en la exportación de aguacate fresco desde su Capital Mundial: Uruapan Michoacán, México, principalmente a mercados de los Estados Unidos de Norteamérica.

Cuenta con infraestructura adecuada para el transporte, recepción, preenfriado, muestreo, selección, empaque, enfriado y conservación de aguacates. La construcción ha sufrido de modificaciones de acuerdo a las necesidades que ha tenido, no es el edificio originalmente proyectado.

Son reconocidos con desempeño exportador en más de cinco temporadas, por organismos como la UDECAM, APEAM entre otros.

Es una empresa dedicada a la compra, venta y exportación del aguacate. Sus instalaciones se encuentran ubicadas en el Libramiento oriente Km. 1.7 en la Colonia Quirindavara de la ciudad de Uruapan, Michoacán.

ANALISIS DE LA EMPACADORA DE AGUACATE “JOSELI” EN URUAPAN, MICHOACAN

La empacadora de aguacate Joseli tiene 15 años en funcionamiento, esta empacadora se dedica a la compra y venta de aguacate pero sólo se maneja a nivel nacional, tiene mercado abierto principalmente en Monterrey, Torreón, Tijuana, Puebla y San Luis Potosí.

Debido a sus instalaciones que cuenta con una infraestructura muy limitada no puede comercializar al extranjero, pues no cumple con los requisitos de sanidad.

Sus instalaciones se ubican en la carretera Uruapan – Paracho No. 2525 en Uruapan, Michoacán.

ASPECTO FUNCIONAL

ZONA ADMINISTRATIVA.

Secretarias, sala de recepción contador, auxiliares de contabilidad, archivo y cubículo de café, Computo y diseño, Sanitarios, cuarto de aseo, vestíbulo general, recepción e información, caja (pagos y cobro), sala de espera, dirección, sala de juntas.

ZONA DE SERVICIOS.

Cuarto de aseo, vestidores, baños, sanitarios, vestíbulo general, control de acceso, comedor cocina, patio de servicio salón de usos múltiples

3.- ZONA DE EMPACADO

Almacén de materia prima, ensamblado de cajas, área de empacado, área de estibas jefe de producción, almacén de refrigeración

4.- ZONAS DE MAQUINAS.

Cuarto de máquinas, planta de luz, sub-estación eléctrica, equipo de bombeo

5.- ZONAS EXTERIORES.

Plaza de acceso, estacionamiento clientes, estacionamiento empleados, caseta de control de acceso, báscula para camiones, patio de maniobras, andadores tanque elevado, cisterna, depósito de desechos, áreas de crecimiento, áreas verdes

PROGRAMA DE ACTIVIDADES ADMINISTRACION

ACTIVIDADES ESPACIO ARQUITECTONICODirigir el funcionamiento general de la empresa HigieneAtender personas con asuntos de dirección Esperar mientras se es atendido

Decidir y tratar asuntos relacionados con la empresa

Dirección general Sanitario Dirección Cubículo secretaria Sala de esperaSala de juntasCaja pagos y cobros Recepción Vestíbulo general Secretarias

Recaudar pagos para clientesControl de acceso e información a clientesVincular áreas de ventas administrativas y accesos Auxiliar a los diferentes departamentos

Higiene

Contabilizar ingresos y egresos Ayudar con la contabilidad

Comunicar y recibir datos acerca de la producción y de las ventasOrganizar y archivar documentos de la empresa

Sanitarios empleados y clientes ContadorAuxiliar de contador

Cubículo de computo y diseño Archivos y papelería

SERVICIOS

ACTIVIDADES ESPACIO ARQUITECTONICOConsumo de alimentos de los empleados Preparación de alimentos

Almacenar variosAseo e higiene de personal y vestidores Guardar productos e implementos de limpieza Guardar blancosJuntas, capacitación y eventosVincular las áreas de servicioControl de acceso empleados

Comedor

CocinaPatio de servicioSanitarios y vestidores Cuarto de aseo del comedor Almacén de blancosSalón de usos múltiples VestíbuloControl de acceso

EMPACADO

ACTIVIDADES ESPACIO ARQUITECTONICOAlmacenar temporalmente la materia primaLavar, secar, clasificar, empacar, sellar y etiquetar la fruta. Ensamblaje de cajas para empacadoAlmacenar temporalmente las estibasLlevar el control de la producciónAlmacenar en frío fruta

Almacén materia prima Área de empacado Ensamblado de cajas Área de estibas

Jefe de producción Almacén de refrigeración

AREAS EXTERIORES

ACTIVIDADES ESPACIO ARQUITECTONICOEstacionar en lugar adecuado sin obstruir la circulación Estacionar autos de empleados y maniobras de retorno Dar acceso y salida a los camionesManiobrar para cargar y descargar camiones Comunicar y enlazar áreas de la empresa Barreas naturales contra vientoDireccionar al usuario al ingreso del edificio Pesar camiones cargados con producto Almacenar agua para bombear a tanque elevado Almacenar agua para distribuirla por gravedad

Estacionamiento para clientes Estacionamiento para personal Control de acceso a camiones Patio de maniobras

Andadores Áreas verdes Plaza de acceso Báscula Cisterna Tanque elevado

REGLAMENTO DE CONSTRUCCION DEL ESTADO DE MICHOACAN

Artículo XV.- En cuanto al Desarrollo Arquitectónico del proyecto en la segunda sección del reglamento de construcción del Estado de Michoacán, referente a la imagen urbana, nos indica que los pisos de la planta baja de los edificios deberán construirse por lo menos 10 centímetros más altos de los del patio y éstos a 10 centímetros más altos que el nivel de la acera de la vía pública, sólo en casos especiales en los que la topografía del terreno lo impida.

En las escaleras exteriores deben de contar con una pendiente muy suave, en forma muy recomendable de lograrlo es mediante el diseño de peraltes que no sobrepasen los 14.5 cm y huellas que tengan un ancho mínimo de 35 cm. Tanto en la huella como en la nariz de los escalones es conveniente que tengan un acabado antiderrapante.

En lo que respecta a los materiales de construcción en este mismo apartado encontramos que los materiales especificados en el proyecto deben ser de la especie y calidad requerida para el uso a que se destine cada parte del mismo, sujetándose a las disposiciones que sobre diseño y procedimiento de construcción señale este Reglamento.

Para las alturas máxima de los proyectos, ningún punto de un edificio podrá estar a mayor altura que 2.5 veces su distancia al paramento vertical correspondiente al alineamiento opuesto de la calle.

En plazas y jardines, el alineamiento opuesto se localizará a 5 metros de la guarnición o límite interior de la acera, en el tramo de la calle correspondiente al frente predio.

Para las instalaciones, tales como instalaciones para servicios subterráneas para los servicios públicos, como teléfono, alumbrado, control de tráfico, energía eléctrica, gas y cualquier otra instalación, deben ser ubicadas a lo largo de las aceras o camellones; en el entendido de que cuando sean ubicadas en las aceras,

deberán alojarse en una franja de 1.50 m de anchura, medida desde el borde exterior de la guarnición, para esto toda persona física, moral, particulares o públicas así como organismos descentralizados o empresas de participación estatal deben tener licencia del Ayuntamiento para la reparación de la vía pública o bienes de uso común.

Para el área destinada para estacionamiento está estipulado en la tercera sección, artículo 23, que para industria se requiere 1 cajón de estacionamiento por metro cuadrado construido siendo las medidas mínimas requeridas para los cajones de estacionamiento de automóviles serán de 5.00 X 2.40 metros, pudiendo ser permitido hasta en un 50% las dimensiones para cajones de coches chicos de 4.20 X 2.20 metros.

Artículo 24.- Todos los locales de un edificio deberán tener salidas, pasillos o corredores que conduzcan directamente a las puertas de salida o las escaleras.El ancho mínimo de las circulaciones será de un metro veinte centímetros.La altura mínima de los barandales cuando se requieran será de 90 centímetros.

Las puertas de salidas o de las salidas de emergencia, siempre serán abatibles hacia el exterior sin que sus hojas obstruyan pasillo y escaleras. El claro que dejen libre al abatirse no será menor de 1.20 m.

Artículo 25.- Los edificios deberán, tener los espacios sin construir que sean necesarios para lograr una buena iluminación y ventilación.En la planta baja de oficinas debe dejarse como área de dispersión mínima en vestíbulos, patios, plazas o pasillos, el 1 por ciento de la suma del área construida.

Artículo 26.- Sección segunda. En cuanto al área referida como confort, el área de las ventanas no será inferior a los siguientes porcentajes mínimos correspondiente a la superficie del local, para cada una de las orientaciones:

NORTE 10.00% SUR 12.00% ESTE 10.00% OESTE 8.00%

Las cocinas y baños deberán tener directamente luz y ventilación por medio de vanos a la vía pública o a patios al exterior. La superficie de los vanos será cuando menos de un octavo de área, de la pieza.Se pueden permitir cocinas y baños, sin la ventilación antes señalada, siempre, que el local este debidamente ventilado cenitalmente o por medios mecánicos de extracción.

Artículo 27.- En cualquier edificio que no se en casa unifamiliares, la anchura mínima de las escaleras será de 1.20m y máximo de 2.40m.El ancho de los descansos deberán ser cuando menos, igual a la anchura reglamentaria de la escalera.

La huella de los escalones tendrá un ancho mínimo de 28 cm y sus peraltes un máximo de 18 cm de material incombustibles y protegerse con barandales.

Artículo 31.- Tercera sección. Para los requisitos de los servicios sanitarios, nos indica que para la industria la dotación de agua potable en regaderas 100lts por 1/trabajador/día 30 lts por 1/trabajador/día.

Artículo 32.- Para la dotación de muebles sanitarios la edificación estará provistas de servicios con el mínimo de muebles, como lo observamos en la siguiente tabla:

TIPOLOGIA PARÁMETRO NO.

EXCUSADOSNO. LAVABOS

NO. REGADERAS

Industrias

Industrias, almacenes y bodegas donde se manipu- len materiales y substancias que ocasionen manifiesto de aseo personal

Hasta 25 personas 2 2 2De 26 a 50 3 3 3De 51 a 75 4 4 4De 76 a 100 5 4 4Cada 100 adicionales o fracción 3 3 3Demás industrias, almacenes y bodegasHasta 25 personas 2 1 1De 26 a 51 3 2 2De 51 a 75 4 3 3De 76 a 100 5 3 3Cada 100 adicionales o fracción 3 2 2

Artículo 34.- Sección cuarta. Para las instalaciones hidrosanitarias, indica que cada edificio debe tener servicio de agua exclusivo, quedando terminantemente prohibido las servidumbres o servicios de un edificio a otro.

Artículo 60.- Sección primera. Para el caso de normas preventivas contra incendios indica que todas las edificaciones deberán contar con las instalaciones y equipos para prevenir y combatir los posibles incendios y observar las medidas de seguridad, así como todos los materiales empleados en los elementos constructivos deberán tener resistencia al fuego.

Basándose en la NOM-EM-034-FITO-2000 la empacadora debe tener sistema de desagüe y eliminación de desechos construidos de manera que se evite el riesgo de contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua potable.Libres de escombros o basura.

Diseñadas, construidas o adaptadas, para prevenir la entrada de plagas urbanas y vegetales, así como los contaminantes.

Techo, muros, ventanas y cimientos, libres de grietas o aberturas para evitar el acceso de plagas animales o material contaminante.Lámparas protegidas para evitar que los cristales se dispersen en caso de que se rompan.

Coladeras protegidas para evitar la introducción de plagas urbanas. Capitulo III Sobre el Diseño Estructural:

Artículo 66.- Nos dice que el proyecto arquitectónico de una construcción deberá permitir la estructuración eficiente para resistir las acciones que puedan afectar la estructura, con especial atención a los efectos sísmicos, por ello toda estructura y cada una de las partes deberán diseñarse para cumplir con los requisitos básicos.

En cuanto a la Ley de Desarrollo Urbano del Estado, nos indica: en el Título Quinto, Capítulo primero: la compatibilidad del uso del suelo, este caso de uso industrial, éste nos dice en el apartado número IV. Áreas de uso industrial que tienen compatibilidad condicionada: vivienda, restaurante, comercio especializado, centro vacacional, educación formal, centro de integración juvenil, reclusorio o centro de rehabilitación, puerto aéreo y basurero. Y son incompatibles industria artesanal, clínica o laboratorios clínicos, servicios hospitalarios, casa cuna, orfanatorio o asilo.

SECRETARIA DE AGRICULTURA, GANADERIA Y DESARROLLO RURAL

NORMA Oficial Mexicana (con carácter de emergencia) NOM-EM-034-FITO-2000,

Requisitos y especificaciones para la aplicación y certificación de buenas prácticas agrícolas en los procesos de producción de frutas y hortalizas frescas.

Establecer, cuando existan fuentes de contaminación en terrenos aledaños, barreras físicas para contener escurrimientos, por ejemplo, zanjas, terraplenes, bordos, acequias, pilas y franjas de vegetación.

Destinar recipientes o áreas específicas para la disposición de basura, envases de productos químicos y otros desechos que son fuentes de contaminación.

Utilizar agua que no rebase el nivel máximo permisibles de contaminantes básicos, metales pesados, coliformes fecales y huevos de helminto, especificados en el Apéndice 2.

3.15. Diagrama de flujo: Esquema que ilustra de manera gráfica la secuencia de operaciones a realizar para la producción de frutas y hortalizas frescas, desde la selección y preparación del terreno, hasta la cosecha y, en su caso, selección, almacenamiento y transporte.

4. Especificaciones4.1 De las Buenas Prácticas Agrícolas4.1.1. Antecedentes sanitarios y fitosanitarios del terrenoa) No usar terrenos que durante el año previo al ciclo de producción se dedicaron a actividades pecuarias o industriales que impliquen la incorporación de estiércol no tratado, metales pesados u otras fuentes de contaminación.b) No usar terrenos con antecedentes de alta incidencia de plagas de vegetales (reducción de 50% o más en rendimiento) en el ciclo previo al que se pretende certificar. Este requerimiento no aplica a situaciones en las que las plagas de vegetales no puedan sobrevivir en el suelo, cuando se siembren cultivos no susceptibles a la plaga o cuando se apliquen medidas correctivas que minimicen el riesgo fitosanitario. Las medidas correctivas no deberán representar un riego químico.c) Podrán usarse terrenos en los que se desconozca el historial o los riesgos sanitarios y fitosanitarios o en los que se hayan aplicado medidas correctivas, sólo cuando, mediante pruebas de laboratorio se demuestre que la cantidad de metales pesados y de bacterias coliformes fecales en el suelo no excede los límites especificados en el Apéndice 1.

d) Aplicar, cuando proceda, las medidas fitosanitarias preventivas especificadas en la NOM-020-FITO-1995, NOM-023-FITO-1995, NOM066-FITO- 1995 y NOM075-FITO-1997; también se deben aplicar la NOM-026-FITO-1995 y la NOM-049-FITO-1995, cuando el cultivo sea susceptible a las plagas reguladas en estas normas.

f) Establecer medidas para prevenir el acceso de animales domésticos y silvestres al terreno de cultivo, mediante el uso de cercos, cubiles, corrales, trampas o ahuyentadores.g) Establecer, cuando existan fuentes de contaminación en terrenos aledaños, barreras físicas para contener escurrimientos, por ejemplo, zanjas, terraplenes, bordos, acequias, pilas y franjas de vegetación.

h) Destinar recipientes o áreas específicas para la disposición de basura, envases de productos químicos y otros desechos que son fuentes de contaminación.4.1.2. Calidad del agua

4.1.2.1.1. Utilizar agua que no rebase el nivel máximo permisibles de contaminantes básicos, metales pesados, coliformes fecales y huevos de helminto, especificados en el Apéndice 2.

(4.3.1. inciso b)) información para demostrar que los parámetros excluidos no representan un riesgo en la región o en el sistema de producción. La empacadora deberá contar con instalaciones apropiadas para el almacenamiento, distribución y control del agua usada en el manejo postcosecha.

b) Usar agua reciclada en los procesos de lavado y enfriado sólo cuando ésta se someta a tratamiento para eliminar contaminantes biológicos y químicos, y cumpla con las especificaciones microbiológicas y químicas señaladas en el Apéndice 3. Las pruebas requeridas para evaluar el cumplimiento de esta especificación, podrán excluir algunos de los parámetros enlistados en el

4.1.2.3. Agua para consumo humanoa) Usar agua que cumpla con las especificaciones microbiológicas, químicas y organolépticas enlistadas en la NOM-127-SSA1-1994. Cuando la unidad de producción cuente con un sistema de abastecimiento de agua para el consumo humano, ésta debe cumplir con lo establecido en la NOM-012-SSA1-1993.b) Lavar y desinfectar los recipientes portátiles para el agua, antes de cada jornada de trabajo.c) Asegurar el abastecimiento de agua a los trabajadores de campo y empaque.4.1.5. Empacadora4.1.5.1. Mantenimiento, higiene y supervisión de las instalaciones, equipos y utensiliosa) Las instalaciones deberán cumplir con las siguientes características:1.- Sistema de desagüe y eliminación de desechos construidos de manera que se evite el riesgo de contaminación de los alimentos o del abastecimiento de agua potable.

2. 2.-  Libres de escombros o basura. 3. 3.-  Diseñadas, construidas o adaptadas, para prevenir la entrada de plagas

urbanas y vegetales, así como los contaminantes.4.- Techo, muros, ventanas y cimientos, libres de grietas o aberturas para evitar el acceso de plagas animales o material contaminante.5.- Lámparas protegidas para evitar que los cristales se dispersen en caso de que se rompan.6.- Coladeras protegidas para evitar la introducción de plagas urbanas.

7.- Equipo y maquinaria en buen estado y calibrados de acuerdo a las especificaciones del proveedor.b) Usar cajas, bolsas, hojas de papel, envases y bandas plásticas de sellado, nuevas, no tóxicas y que se encuentren en buenas condiciones. Estas deberán estar libres de plagas, ser adecuadas para la transportación, refrigeración, almacenaje y estiba.

c) Lavar, desinfectar y escurrir los recipientes, cubetas, cajas y envases antes de ser usados.d) Lavar y desinfectar todo el equipo, herramientas y vestimenta tales como: botas, guantes, batas, cofias y delantales, inspeccionarlos periódicamente y reemplazarlos cuando el deterioro de los mismos represente un riesgo sanitario o fitosanitarios.

e) Supervisar la limpieza, desinfección y las condiciones de higiene de las instalaciones durante el transcurso de la jornada de trabajo.4.1.5.2. Control de plagas urbanas y de vegetales en la empacadora y almacéna) Establecer y aplicar un programa de control de plagas urbanas y de vegetales, con el fin de reducir el riesgo de contaminación.

b) En caso de que se contrate el servicio para el control de plagas urbanas y de vegetales, éste deberá reportar por escrito el tipo de compuestos usados la frecuencia de aplicaciones y tipos de plagas detectadas.c) Mantener libre de desperdicios, basura, pasto o maleza abundante las inmediaciones de las áreas de la empacadora.

d) Mantener las instalaciones de la empacadora libre de equipo o material en desuso.e) Limpiar diariamente el lugar para retirar los restos de producto o cualquier otro material que pudiera atraer plagas urbanas.

f) Inspeccionar periódicamente las instalaciones de la empacadora para detectar si hay indicios de plagas urbanas o contaminación por animales.g) Bloquear los agujeros, desagües y otros lugares por donde puedan penetrar plagas urbanas.

4.1.5.3. Recepción y preselección del productoa) Utilizar recipientes limpios y desinfectados para transportar el producto del campo a la empacadora.b) Evitar el contacto de los recipientes con el agua, a fin de prevenir escurrimientos.c) Realizar una inspección visual, con objeto de rechazar los lotes que presenten un exceso de materia extraña, daños por plagas o frutas en mal estado que no puedan ser eliminadas durante la selección o que pongan en riesgo sanitario o fitosanitario otros lotes recibidos en la empacadora.d) Evitar que el producto seleccionado entre en contacto con estiércol animal, desechos biológicos, agua de baja calidad, materiales de empaque sucios, contaminados, o que sean manipulados de manera no higiénica por los trabajadores.e) Implementar un programa que permita mantener la identidad del producto desde el campo hasta el almacén, que incluya mínimamente información sobre la unidad de producción, producto, lote, fecha de corte, fecha de proceso en la empacadora, número de cajas de cada lote y responsable del turno de selección. 4.1.5.4. Enfriamiento y desinfección

a) Utilizar agua o hielo con las características especificadas en el punto 4.1.2.2 inciso a), cuando éstos estén en contacto directo con el producto.b) Usar sistemas de refrigeración y adecuar las instalaciones para reducir goteo por condensación o descongelación o evitar que este tipo de agua entre en contacto con el producto.

c) Limpiar y desinfectar el equipo de enfriamiento, de acuerdo al uso y a las especificaciones del fabricante.d) Desinfectar la superficie de las frutas y hortalizas con productos y dosis recomendadas por los fabricantes, considerando los factores que pueden afectar la eficiencia del desinfectante como: la temperatura del agua, el pH, la concentración del desinfectante, la periodicidad con que se cambia el agua en la tina de recepción, el volumen de producto a desinfectar y el grado de madurez del mismo.

4.1.5.5. Secado, encerado y selección.a) Limpiar y desinfectar la zona de secado, selección y clasificación antes y después de cada turno.b) Calibrar el equipo utilizado para el encerado de acuerdo a las especificaciones del fabricante a fin de controlar la dosificación exacta. Asimismo, dicho equipo debe ser lavado y desinfectado minuciosamente antes y después de su uso, con productos de limpieza que ayuden a eliminar los residuos de cera.c) Eliminar en la línea de selección, productos muy maduros o con daños por plagas urbanas o de vegetales.4.1.5.6. Almacenamientoa) Almacenar el producto en áreas que permitan registrar y mantener la temperatura en los rangos adecuados para su conservación.b) El hielo utilizado para conservar el producto deberá producirse con agua que cumpla con las especificaciones microbiológicas, químicas y organolépticas enlistadas en el Apéndice 3.c) Analizar, por lo menos cada 60 días, el agua con que se elabora el hielo. En caso de que el hielo sea comprado, exigir al proveedor los resultados que constaten la calidad del agua utilizada para fabricar el hielo.

4.1.6. Transporte. a) Usar equipo de transporte limpio y que no haya sido usado en actividades que representen un riesgo de contaminación al producto, a menos que se lave y desinfecte adecuadamente.b) Usar cajas de carga libres de materias extrañas, sustancias químicas, roturas o aberturas.

c) Realizar la carga y descarga del producto de tal manera que se minimicen los riesgos sanitarios y fitosanitarios.d) Registrar y vigilar la temperatura del interior de la caja para asegurarse que ésta se mantiene en un rango apropiado para la conservación sanitaria y fitosanitaria del producto.

e) Identificar cada embarque con una boleta que contenga el nombre del transporte, transportista, nombre del productor y/o empacadora, fecha de embarque, números de lote, variedad y cantidad de producto.4.1.7. Trabajadores

4.1.7.1. Higienea) Capacitar a los trabajadores, encargados de campo y empacadora para que reconozcan y eviten actividades que representan un riesgo de contaminación, tales como: fumar, comer, escupir, masticar chicle, toser sobre el producto sin protección, introducir alimentos a las áreas de cultivo o selección y defecar en el terreno de cultivo.b) Los trabajadores deberán cortarse las uñas, lavarse las manos cada que inicien las actividades de manipulación del producto, no usar joyas, relojes u otros aditamentos, mientras realice las actividades de manejo del cultivo, cosecha y selección.c) Supervisar que adicionalmente a las actividades antes señaladas, el personal que manipule el producto en la empacadora, use ropa protectora, cubrepelo, y otros accesorios que minimicen los riesgos de contaminación.

4.1.7.2. Saluda) El supervisor de campo o de la empacadora debe conocer los signos y los síntomas más evidentes de las enfermedades infecciosas gastrointestinales y de vías respiratoriasb) Prohibir el contacto con el producto, superficie utensilio o equipo a todo aquel trabajador que presente heridas, llagas o algún síntoma de cualquier enfermedad contagiosa, que puedan ser factor de contaminación.c) Entre los síntomas que deben comunicar los trabajadores al administrador para que se evalúe la posibilidad de someter a una persona a un examen médico y se retire del proceso de producción, están: pigmentación amarilla en la piel, diarrea, vómito, fiebre, dolor de garganta con fiebre, lesiones de la piel visiblemente infectada y supuración de los oídos.d) Vigilar que durante la aplicación de plaguicidas los trabajadores utilicen ropa y equipo para evitar su exposición a productos tóxicos y al término de la actividad se cambien la ropa, se bañen o se laven las manos y la cara antes de comer, fumar e ir al baño.e) Instruir a los trabajadores para que tomen las medidas de higiene preventivas cuando manejen plaguicidas.4.1.8. Instalaciones sanitariasa) Contar en la zona de cultivo y empaque con instalaciones sanitarias accesibles a todos los trabajadores, limpias y con los medios adecuados para el lavado y secado higiénico de las manos como: agua limpia, jabón, desinfectante, papel y depósitos de basura.b) Establecer un sistema de letrinas o fosas sépticas para los sanitarios o retretes que evite contaminar el terreno, las fuentes de agua o a los trabajadores.

4.1.9. Letreros indicadoresColocar señalamientos en las instalaciones y lugares en donde se realizan las

actividades del proceso productivo para orientar al trabajador sobre los lugares y actividades que puedan representar un riesgo sanitario o fitosanitario y sobre las medidas para evitar estos riesgos.5. Observancia de la NormaCorresponde a la Secretaría vigilar y hacer cumplir los objetivos y las disposiciones establecidas en la presente Norma y coadyuvar con otras Dependencias Federales, notificando los incumplimientos que puedan derivar en riesgos a la salud humana o medio ambiente.6. SancionesEl incumplimiento a las disposiciones contenidas en la presente Norma, será sancionado conforme a lo establecido en la Ley Federal de Sanidad Vegetal, la Ley Federal sobre Metrología y Normalización o de acuerdo a otras disposiciones aplicables.

ANTOPOMETRIA

AREAS EN EL EXTERIOR

ÁREA ADMINISTRATIVA

ÁREA DE SERVICIOS

ÁREA DE EMPAQUE

BIBLIOGRAFIA

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VISITA PERSONAL A EMPACADORA.

CONCLUCION

IMÁGENES DE VISITA

PORTADASS

INTRODUCCION