els làctics - associació leader ripollès ges bisaura · respon a la següent pregunta en...

Els làctics “Iogurts, mató i formatges”

Activitats pedagògiques Dossier de l’alumne/a

Materials elaborats per:

Fons Europeu Agrícola deDesenvolupament Rural:Europa inverteix en les zones rurals

AJUNTAMENT DE SANT QUIRZE DE BESORA

RIPOLLÈS, GES, BISAURA: TERRITORI EDUCADOR ELS LÀCTICS - CICLE MITJÀ

PROGRAMA “ENS MENGEM LES VALLS” DOSSIER DE L’ALUMNE

Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 1:

ANIMALS QUE ENS DONEN LLET?

La llet és un aliment molt nutritiu, per aquesta raó des de temps antics, l’ésser humà ha seleccionat animals per obtenir-ne llet. Els seus avantpassats eren animals salvatges, molts dels quals encara avui en dia existeixen. Relaciona amb fletxes els animals domèstics amb el seu avantpassat salvatge o primitiu:

Quines diferències hi ha entre les espècies domèstiques i les avantpassades?

______________________________________________________________

______________________________________________________________

cabr

a sa

lvat

gebo

u pr

imiti

um

ufló

vaca

cabr

aov

ella



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 2:

QUÈ FA FALTA PER QUÈ UN ANIMAL DONI LLET?

Els mamífers són el grup d’animals que tenen mames. Això vol dir que alimenten les seves cries amb llet. Per què un animal doni llet cal que primer tingui una cria. Retalla les imatges que trobaràs a la següent pàgina. Ordena-les i enganxa-les sobre el cercle que representa un any de vida d’una vaca de llet.

Si una vaca produeix al dia 25 litres de llet, quants litres produeix en un

any? (tingues en compte quins mesos pot produir llet) _______________



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

Retalla les següents imatges, doblega-les seguint l'exemple, i enganxa-les sobre el cercle que tens a la pàgina anterior:

Exemple:



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 3:

LA CURSA DE LA LLET

Ordena les següents vinyetes relatives al procés que segueix la llet, des de la vaca fins al vas d’esmorzar, i comenta-les amb una frase:



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 4:

CARACTERÍSTIQUES DE LA LLET

La llet i els derivats làctics constitueixen un dels grups d’aliments més complet i equilibrat. Completa els buits de les frases amb les paraules que trobaràs a sota. Fixa’t que a cada ratlleta hi has d’escriure una lletra.

colesterol creixement lactosa calci làctics embaràs

proteïna nutricionals vitamines ossos lactància descremada

La llet i els seus derivats tenen moltes qualitats _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ ja que

porten _ _ _ _ _ _ _ _ _ i proteïnes. Però la seva virtut principal és el

mineral de _ _ _ _ _ que aporten a la nostra dieta, que serveix, entre

d’altres coses, per fer créixer i mantenir els _ _ _ _ _ . Tot i així, cal que no

en prenguin les persones al·lèrgiques a la _ _ _ _ _ _ _ _ de la llet i les

persones amb intolerància a la _ _ _ _ _ _ _, que poden substituir la llet per

derivats _ _ _ _ _ _ _ , així com tampoc per les persones que tenen el

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ alt, que sí que poden prendre llet _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ .

Però, en general, es recomana prendre’n diàriament, especialment durant el

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ , l’ _ _ _ _ _ _ _ i la _ _ _ _ _ _ _ _ _ dels nadons.



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 5:

DERIVATS LÀCTICS

La llet és un aliment que no es pot conservar molt de temps, per aquesta raó, des d’antic, s’han buscat formes per evitar que els microbis hi puguin créixer i la puguin fer malbé. Principalment a través de:

• Acidificar-la, amb quall o altres àcids (fermentació làctica). • Premsar-la i assecar-la (maduració) perquè perdi aigua.

És així com es produeixen els derivats làctics com els iogurts i formatges. Respon a la següent pregunta en relació a la transformació de llet en formatge: Per fer un quilo de formatge sec fan falta 10 litres de llet, quants quilos de formatge pot fer una ovella si produeix 1.250 litres de llet a l’any? ______

Tot i la pèrdua d’aigua i el canvi de gust, a causa de la fermentació làctica, els derivats làctics conserven els components propis de la llet. Relaciona cada component amb els tipus i els beneficis que ens aporten:

Proteïnes

Greixos

Sucres

Vitamines

Minerals

Caseïna

Calci

Colesterol

Lactosa

Riboflavina (B2)

Fa forts els ossos

Ajuda a créixer

Dóna energia

Reserves d’energia

Ajuda a funcionar el cervell



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 1:

ANEM A VISITAR UNA GRANJA DE LLET

Et proposem que vagis a visitar una granja on produeixin llet, ja sigui de

vaca, d’ovella o de cabra. Per aprofitar bé la sortida pots preparar, amb els

companys de classe, una sèrie de preguntes per al ramader que us ensenyarà

la seva granja i les instal·lacions.

- Sobre el bestiar: per exemple: “Quantes vaques estan produint llet?”

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

- Sobre el menjar: per exemple: “A les vaques de llet se’ls hi dóna pinso?”

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

- Sobre les instal·lacions: per exemple:“Quantes vaques hi caben alhora a la

sala de munyida?”

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 2:

ANEM A VISITAR UNA FORMATGERIA

Et proposem que vagis a visitar l’obrador d’una formatgeria. Per aprofitar

bé la sortida pots preparar, amb els companys de classe, una sèrie de

preguntes per l'artesà que us ensenyarà l’obrador.

- Sobre la llet: per exemple:“D’on prové la llet que utilitzeu?”

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

- Sobre els formatges: per exemple: “Quin tipus de formatges feu?”

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

- Sobre el procés: per exemple:“Quants dies estan els formatges madurant?”

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________

• _________________________________________________________



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 3:

ANEM A LA FIRA DEL FORMATGE

Et convidem a que vagis a veure una fira on el formatge és el protagonista .

Segurament, hi hauran moltes parades de venta amb molts tipus de

formatges diferents. Fixa’t amb l’origen dels diferents formatges i situa’ls

sobre el mapa de Catalunya, indicant el seu nom i la seva procedència:

Fes un llistat dels formatges que hi ha a la fira omplint la taula següent:

Nom Llet Tipus Artesà Procedència Formatge de drap Vaca Semisec Herbacol Serrat (Queralbs)



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 1:

DE LA LLET AL FORMATGE

Un cop visitada la formatgeria, completa els noms de les accions que falten

en el procés d’elaboració de formatge i quins tipus de formatge són els

resultants:

+tem

ps

__ __ __ __

__ __ __ __

__ __ __ __

__ __ __ __ __ __ __



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 2:

FEM MEMÒRIA!

Per tal de fer un repàs de tot allò que has après sobre els làctics et proposem

fer un joc de parelles.



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 3:

QUIN MATÓ MÉS BO!

Us proposem una recepta casolana per a preparar mató. Recordeu que s’ha de conservar entre 2ºC i 4ºC i la seva durada al frigorífic és d’entre 3 i 8 dies, passat aquest temps pot quedar amb un gust agre.

Estris que necessitaràs: Ingredients:

1 pot 1 ganivet

1 escumador 1 colador

1 plat

1 litre de llet fresca 1 llimona

Elaboració:

Omple els espais en blanc amb els ingredients i estris de la recepta. Fixa’t que a cada ratlleta hi has d’escriure una lletra.

1. Posar un pot al foc amb 1 litre de _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ quan comenci a

bullir li afegim el suc d’una _ _ _ _ _ _ _ . La _ _ _ _ es queda

tallada, així doncs no patiu.

2. Amb l’ajut d’una _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ separem la crema de l’aigua i la

posem en un _ _ _ _ _ _ _ molt fi.

3. Ho passem tot a un _ _ _ _ i ho deixem a la nevera per a que qualli.



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 4:

FEM IOGURTS CASOLANS

Us proposem fer iogurt casolà. Com el mató, recordeu que s’ha de conservar entre 2ºC i 4ºC i la seva durada al frigorífic és d’entre 3 i 8 dies, passat aquest temps pot tenir mal gust i us pot fer mal.

Estris que necessitaràs: Ingredients:

iogurtera gots iogurtera cullereta

1 litre de llet fresca 1 iogurt natural

Elaboració: 1. Posar una cullerada de iogurt a cada got. Heu de repartir molt bé el

iogurt entre els 8 gots. 2. Acabar d’omplir els gots amb la llet i remenar got a got amb una

cullereta de postres. És molt important aquest pas per tal que us quedin consistents.

3. Col·locar els gots tapats a la iogurtera. 4. Tapar la iogurtera i deixeu-los unes 11h-12h. 5. Un cop passades aquestes hores, deixeu-los refredar i guardeu-los a la

nevera.

Ordeneu les imatges segons els números de cada pas del procés d’elaboració :



Dis

seny

i cr

eaci

ó de

ls c

ontin

guts

del

s m

ater

ials

edu

catiu

s As

soci

ació

CE

A A

lt Te

r – w

ww

.alt-

ter.o

rg

ACTIVITAT 5: Compara la llet amb el iogurt o el mató que has fet a través dels diferents sentits :

SENTIT QUINS CANVIS?

Gust

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Vista

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Olfacte

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

Tacte

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ __ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

els làctics - associació leader ripollès ges bisaura · respon a la següent pregunta en...

Documents