elementos fundamentales manejo almacen hoteleria

7/21/2019 Elementos Fundamentales Manejo Almacen Hoteleria

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ATERIAL DE APOYO A LADOCENCIA

EL AL ACÉN: ELE ENTOSFUNDA ENTALES

Autor: Lic. Dalicel Soulary Daley ([email protected]) MSc. Gladys Gutiérrez Pérez ([email protected])

Departame to De Gesti!

"scuela de #oteler$a y %urismo de &iego de ' ila

Mor! *ulio del +,--



dice de co te ido

/ troducci!

Desarrollo

1. El Almacén.1.1 Objetivos del Almacenamiento.1.2 Funciones Básicas del Almacén.1.3 Clasificación de los Almacenes.1.4 !inci"ales #!eas del Almacén $ su O!%ani&ación.

• Análisis de A"!ovec'amiento de Ca"acidades de Almacenamiento.1.( )e*uisitos +o!mativos "a!a el Almacenamiento.1., Elementos de cont!ol del almacén.

• Cont!ol cuantitativo.• Cont!ol cualitativo.

• Cont!ol de ubicación $ locali&ación.

• -étodos "a!a ubica! $ locali&a! los a!t culos.

• -étodos "a!a cont!ola! la ubicación.

• /ocumentos del almacén.1.0 Ca!acte! sticas de almacenaje de al%unos "!oductos fundamentales.1. -edidas de se%u!idad.

• -edidas de se%u!idad cont!a delitos int!usos $ accidentes.• -edidas de e%u!idad Cont!a ncendios.• -edidas de !otección F sica al Ob!e!o del #!ea de Almacén.

1.5 Condiciones de 'i%iene en el almacén.• 6u a "a!a la evaluación sanita!ia de instalaciones tu! sticas 7 nst!ucciones del

nstituto de 8i%iene $ E"idemiolo% a9.2. !inci"ios $ "!ocedimientos in'e!entes al subsistema de inventa!ios as"ectos del

cont!ol inte!no $ estánda!es de calidad.• )esumen de +o!mas fundamentales seleccionadas !elacionadas con la

mani"ulación $ el almacenamiento de las ca!%as.3. +iveles tecnoló%icos "a!a evalua! los almacenes.

• As"ectos a evalua! !ime! +ivel :ecnoló%ico en Econom a de Almacenes.• As"ectos a evalua! e%undo +ivel :ecnoló%ico en Econom a de Almacenes.

• As"ectos a evalua! :e!ce! +ivel :ecnoló%ico en Econom a de Almacenes.

&o clusio es

0i1liogra2$a

A e3os: Modelos utilizados



/ troducci!

;os Almacenes constitu$en un eslabón fundamental en los flujos f sicos de me!canc asdesde un o!i%en a un destino $ junto a la %estión de "edidos $ com"!a la "!oducción la%estión de inventa!ios el t!ans"o!te la dist!ibución e incluso el !eciclaje inte%!a un

sistema lo% stico *ue es vital "a!a el funcionamiento de la Econom a. A su ve& elconte<to %lobali&ado en *ue se desenvuelve esta =ltima im"one al almacenamientocomo "a!te del sistema lo% stico un cambio 'acia la com"etitividad "a!a enf!enta! unademanda "oco fiable cambiante $ con tendencia al estancamiento. ólo a t!avés de unculto a la !a"ide& la calidad la fle<ibilidad $ la má<ima !acionalidad en el uso delca"ital inve!tido "od!á una em"!esa ma<imi&a! su li*uide& $ ase%u!a! la !entabilidad ala!%o "la&o disminu$endo los costos.)esulta evidente a "a!ti! de los as"ectos antes "lanteados *ue la %estión dia%nóstico o "!o$ección de almacenes constitu$e una ta!ea *ue !e*uie!e "e!sonal ca"acitado "a!a su!eali&ación siendo conveniente *ue el "e!sonal !elacionado con este "!oceso "osea losconocimientos necesa!ios "a!a "!o"one! evalua! $ decidi! las dife!entes alte!nativas conlas *ue se enf!enta en su ta!ea.Como una cont!ibución a este "!o"ósito se 'a elabo!ado el "!esente mate!ial el cualtiene como objetivo !eali&a! una "!esentación de los "!inci"ales as"ectos $ "a!ámet!os aconside!a! con !elación al Almacén en la actividad tu! stica de mane!a *ue "e!mita atodos los cu!sistas de la ense>an&a tanto "ost%!aduada como de se!vicio conta! con unainfo!mación *ue satisfa%a sus inte!eses $ *ue a la ve& sea ase*uible com"actada $vinculada a la "!áctica.El mate!ial inclu$e el conce"to de almacén as como sus objetivos funciones $clasificación. :ambién define las "!inci"ales á!eas su a"!ovec'amiento los !e*uisitos*ue no!man el almacenamiento los elementos de cont!ol del almacén junto con ladocumentación !e*ue!ida $ la no!mativa "a!a almacena! dete!minados "!oductos.Además se t!atan las medidas de se%u!idad cont!a delitos int!usos accidentes eincendios las medidas de "!otección al t!abajado! del á!ea $ las condiciones de 'i%ieneas como las medidas de cont!ol inte!no $ las no!mativas establecidas junto a los nivelestecnoló%icos "a!a evalua! los almacenes.



Desarrollo

-.4 "l Almacé .

El almacén concebido como un sistema es de natu!ale&a com"leja. En este sistema *ue

inte%!a elementos tecnoló%icos o!%ani&ativos de se%u!idad $ de cont!ol se desa!!ollant!es eta"as con ca!acte! sticas dife!entes? la )ece"ción el Almacenamiento $ el/es"ac'o.En el mismo se combinan !ecu!sos 'umanos $ mate!iales con el objetivo de %a!anti&a! las condiciones de conse!vación de los a!t culos desde *ue se !eciben del suminist!ado! 7eslabón inmediato ante!io! del flujo mate!ial9 'asta *ue se ent!e%an al cliente 7eslabóninmediato "oste!io! del flujo mate!ial9.

-.- 516eti os del Almace amie to.

Constitu$e un objetivo de los almacenes sistema b!inda! un nivel de se!vicio adecuado alos clientes *ue atiende. Este nivel de se!vicio "uede mate!iali&a!se a t!avés de laent!e%a de los mate!iales con la calidad !e*ue!ida en el momento $ lu%a! o"o!tunos.Estos =ltimos as"ectos deben se! lo%!ados de mane!a !acional "o! lo *ue ot!o objetivo aconside!a! es desa!!olla! los "!ocesos es"ec ficos *ue inte%!an el "!oceso %ene!al delalmacén incu!!iendo en los m nimos costos "osibles.

-.+ 7u cio es 08sicas del Almacé .

• /esa!!olla! un conjunto de actividades con las me!canc as *ue 'a$ *ue move! $conse!va! destinadas al cum"limiento de los fines "!oductivos de se!vicio ocome!ciales.

• -antene! las mate!ias "!imas a cubie!to de incendios !obos $ dete!io!os.• e!miti! a las "e!sonas auto!i&adas el acceso a las mate!ias almacenadas.• -antene! en constante info!mación al de"a!tamento de com"!as sob!e las

e<istencias !eales de mate!ia "!ima.• ;leva! en fo!ma minuciosa cont!oles sob!e las mate!ias "!imas 7ent!adas $

salidas9.• @i%ila! *ue no se a%oten los mate!iales 7má<imos m nimos9.

-.9 &lasi2icaci! de los Almace es.

;os almacenes se "ueden clasifica! teniendo en cuenta dife!entes c!ite!ios estos son?e%=n su dise>o const!uctivo la fo!ma *ue ci!culan los "!oductos ca"acidad su

volumen la nomenclatu!a de "!oductos *ue almacena los mate!iales *ue se utilicen "a!a const!ucción de "a!edes columnas tec'os etc.;os almacenes del sistema constitu$en almacenes mi<tos *ue constan de dife!entesá!eas?

• #!ea de v ve!es.• #!ea de insumos.• #!ea de bebidas.• #!ea de mantenimiento.• #!ea de blancos o lence! a.• Almacén de "!oductos del a%!o.



• #!ea !ef!i%e!ada.• #!ea de "a!tes "ie&as $ a%!e%ados automoto!.

#!ea de v ve!esEn este sitio se de"ositan a*uellos alimentos *ue !e*uie!en de condiciones detem"e!atu!a es"ecificas 'asta el momento en *ue se consumen como los %!anos secos "!oductos en conse!vas etc.

#!ea de insumosEn este lu%a! como su nomb!e lo indica se almacenan todos los utensilios $ medios *uese usan "a!a la %ast!onom a lim"ie&a "a"ele! a oficina etc.

#!ea de bebidasEl almacén "a!a el !es%ua!do de estos "!oductos debe tene! una tem"e!atu!a de ent!e12° C $ 2 C 7climati&ado9 con condiciones de 'umedad del ( al 2( "o! ciento con un

ti"o de lu& baja $ o"aca.#!ea de mantenimientoEn este sitio se "ueden encont!a! los =tiles $ mate!iales "a!a 'ace! las !e"a!aciones demantenimiento en %ene!al.

#!ea de lence! aEste almacén !e*uie!e de menos es"ecificaciones en su manejo "e!o no "o! ello esmenos im"o!tante? en él se %ua!dan las toallas colc'as fundas co!tinas $ mantele! a.

#!ea de "!oductos del a%!o

Como su nomb!e lo indica este si!ve "a!a %ua!da! todos los "!oductos del a%!ocuidando siem"!e de mantene! una ó"tima lim"ie&a tanto en los "!oductos como en elalmacén. As como tene! en las mismas est!uctu!as col%antes "a!a los "!oductos *ue lo!e*uie!an como el ajo la cebolla ent!e ot!os.

#!eas !ef!i%e!adase les llama de esta fo!ma a las cáma!as de conse!vación !ef!i%e!ación $ con%elación.

En las cáma!as deco ser aci! se almacenan lácteos ma!iscos ade!e&os f!utasve!du!as 'uevos etc. a una tem"e!atu!a *ue oscila ent!e 2. a (.° C.En las cáma!as dere2rigeraci! se almacenan "!oductos tales como tocino v sce!asman&anas uvas te!ne!as ca!ne!os embutidos etc. la tem"e!atu!a !ecomendada es de 3 C a C.En las cáma!as deco gelaci! la tem"e!atu!a !ecomendada es de 1° a 12° C en ellasse almacenan vacunos ca!ne!os ce!dos "escados ma!iscos $ al%unos alimentos "!ecocidos.Además de la tem"e!atu!a es"ecifica estos lu%a!es deben conta! con una iluminación $ventilación es"ecial las cáma!as debe!án sella! 'e!méticamente $ los ana*ueles se!án deace!o ino<idable "a!a in'ibi! la !e"!oducción de bacte!ias.

#!ea automoto! o de t!ans"o!teitio donde se almacena todo el ase%u!amiento "a!a uso en el talle! donde e<istie!a el

mismo. ;as "ie&as almacenadas debe!án conta! con un "lan de conse!vación de lasmismas.



-. Pri cipales 'reas del Almacé y su 5rga izaci! .

Área de recepción

Es el á!ea destinada a la ejecución de las funciones !elacionadas con la !ece"ción de los

!ecu!sos mate!iales $ su "!e"a!ación "a!a el almacenamiento. /ebe cum"limenta! lassi%uientes actividades? DD @e!ificación cuidadosa $ sistemática de la cantidad $ la calidad de los "!oductos!ecibidos. DD Confección o adición en la ta!jeta de estiba de los "!oductos !ecibidos. Almacena! con "!ontitud los "!oductos !ece"cionados. DD Esta á!ea debe esta! debidamente delimitada se>aladas con !a$as ama!illas. Estasá!eas deben tene! un tama>o adecuado a la actividad *ue desa!!ollen las mismas debenesta! "!ovistas de medios "a!a la colocación de las me!canc as $ "a!a !eali&a! laso"e!aciones de conteo $ "esaje. DD El á!ea debe esta! dotadas de las 'e!!amientas necesa!ias "a!a su t!abajo además

deben e<isti! los inst!umentos de medición necesa!ios "a!a el ti"o de t!abajo *ue sedesa!!olle 7"esas te!mómet!os etc.9.

Área para despacho o entrega

Es el á!ea destinada a las funciones !elativas a la ent!e%a desde el almacén a los distintos "untos de ventas o cent!os de costo de la instalación./ebe!án se%ui! el mismo c!ite!io *ue el de las á!eas de !ece"ción. sualmente secoinciden estas á!eas "o! lo *ue debe !eali&a!se una adecuada "lanificación $o!%ani&ación de las actividades de !ece"ción $ de des"ac'o.

Área útil Es el á!ea del almacén *ue es ocu"ada di!ectamente con "!oductos $ medios dealmacenamiento 7estante! as $ medios unita!i&ado!es9 estibas di!ectas sin mediosunita!i&ado!es etc.

Análisis de Aprovechamiento de Capacidades de Almacenamiento.

;os si%uientes indicado!es constitu$en una e<"!esión cuantitativa di!ecta adimensionalo no *ue "e!mite medi! o estima! "a!ámet!os =tiles "a!a evalua! la utili&ación de laca"acidad de almacenamiento?

1. Aprovechamiento del Área:

Au 1At

/onde?Au? #!ea Gtil. #!ea del Almacén susce"tible de se! ocu"ada con "!oductos en mediosde almacenamiento. E<clu$e los "asillos á!eas de !ece"ción $ des"ac'o etc.At? #!ea :otal. 7;a!%o Anc'o9 #!ea *ue inclu$e )ece"ción /es"ac'o asillos de

:!abajo $ el #!ea Gtil "!o"iamente. +o se inclu$en las á!eas de Andenes )am"asOficinas ;ocales ociales 8uecos de Escale!as Ascenso!es Hona de a!*ueo de-ontaca!%as etc.



2. Aprovechamiento del Volumen:

@u 1 @t

/onde?@u? @olumen Gtil. Es"acio con "osibilidades de ocu"a!se con "!oductos de acue!do conla tecnolo% a de almacenamiento establecida.

@u I Au < '

/onde?'? Altu!a !omedio de Estiba@t? @olumen :otal del Almacén? At < 8

/onde 8? Altu!a del untal ;ib!e( "a!te infe!io! de la ce!c'a)

3. Aprovechamiento de la Altura. Cociente ent!e la altu!a de estiba( ' ) $ la altu!a del "untal lib!e( 8 ) ?

A"!ovec'amiento de la Altu!a I ' 1 8

-.; <e=uisitos >ormati os para el Almace amie to.

DD ;os "!oductos en el almacén deben coloca!se atendiendo a un o!den de clasificaciónel mismo debe %a!anti&a! un ló%ico $ !á"ido sistema de selección de "!oductos ascomo la !otación inte!na cum"liendo siem"!e el "!inci"io inviolable de? ) -E)OJ E E+:)A ) -E)O J E A;E7F FO Fi!st n Fi!st Out9. DD El almacenamiento se !eali&a!á en locales secos bajo tec'o lim"ios ventilados $lib!es de vecto!es. DD e %a!anti&a!á la ci!culación del ai!e de mane!a *ue se manten%an unifo!mes latem"e!atu!a $ 'umedad de almacenamiento. DD a!a la iluminación a!tificial se utili&a!án lám"a!as fluo!escentes colocadas "!efe!entemente en los "asillos de t!abajo. DD :ene! cuidadosa obse!vancia en las fec'as de caducidad de los "!oductos. Cada

"!oducto tiene un dete!minado "la&o en de"endencia de sus ca!acte! sticas envases $embalajes. DD e debe!án obse!va! dete!minadas !e%las "a!a la vecindad de los "!oductos al!eali&a! la ubicación dent!o del almacén. nos "!oductos abso!ben fácilmente los olo!ese<t!a>os ot!os "o! el cont!a!io difunden su "!o"io olo! es"ec fico. DD +o debe coloca!se nin%=n ti"o de ca!%a di!ectamente en el "iso. DD ;os "asillos de t!abajo deben esta! bien delimitados $ sin ca!%as en ellos. DD ;os "!oductos en estiba di!ecta deben esta! se"a!ados , cm de la "a!ed. DD ;as á!eas de !ece"ción $ des"ac'o deben esta! bien delimitadas. DD +o "ueden blo*uea!se "!oductos "o! nin%=n conce"to ni en la 'o!i&ontal 7delantede9 ni en la ve!tical 7encima de9 ni en los "asillos de t!abajo. DD ;as estante! as deben se! colocadas lon%itudinalmente a la dimensión más la!%a delalmacén.



DD ;a altu!a má<ima de estiba es de 1 met!o "o! debajo del saliente infe!io! delalmacén. DD ;os "!oductos más "esados deben coloca!se en las estante! as en los niveles más bajos de éstas lo *ue menos "esa a!!iba.

-.? "L"M">%5S D" &5>%<5L D"L ALMA& >.Control cuantitativo

El objetivo de este "unto es "lantea! los documentos fundamentales *ue deben se! conside!ados en el almacén de acue!do a las !e%ulaciones establecidas "o! losO!%anismos !ecto!es "a!a el cont!ol cuantitativo de los medios de !otación. Estosdocumentos son los si%uientes?

En las ent!adas?• Factu!as o Conduces.• nfo!mes de )ece"ción.• nfo!mes de )eclamación "o! faltantes.• /evoluciones al almacén de mate!iales des"ac'ados ante!io!mente.• Ent!adas "o! :!ansfe!encias ent!e almacenes.

/u!ante el almacenamiento?• :a!jetas de Estibas.

/u!ante las salidas?• olicitud de -ate!iales.• @ale de Ent!e%a de -ate!iales.• Actas de -e!mas )otu!as /ete!io!os o é!didas.• alida "o! :!ansfe!encia ent!e almacenes.

Control cualitativo

El objetivo de este "unto es defini! los as"ectos *ue deben conside!a!se "a!a cont!ola! lacalidad con *ue se !eciben $ se ent!e%an los dife!entes mate!iales *ue son sometidos al "!oceso de almacenamiento.

na v a "a!a cont!ola! es a t!avés del cont!ol de ace"tación del "!oducto *ue tiene

como objetivo com"!oba! *ue el "!oducto sometido a cont!ol cum"la con los !e*uisitosestablecidos. En el cont!ol de ace"tación deben se! conside!ados los lotes en los *ue!ecibe o env a cada a!ticulo o %!u"o de a!t culos definiendo si la ins"ección a !eali&a! se!á "o! muest!eo o al 1 K.Esta decisión de"ende de va!ios facto!es ent!e los *ue se encuent!an?

• Confiabilidad en el suminist!ado! $ en el t!ans"o!tista de la me!canc a.• Costo *ue !e*uie!e la ins"ección conside!ando la necesidad de dest!ucción de

envases $ embalajes del "!o"io a!t culo.• Costo "o! identifica! un a!t culo en malas condiciones en el momento de la

!ece"ción o el des"ac'o.

6ene!almente en los almacenes se utili&a el cont!ol "o! muest!eo.



;os "lanes de ins"ección "o! muest!eo se basan en? toma! una muest!a 7n9 de a!t culosde los 7+9 a!t culos !ecibidos o a des"ac'a! $ decidi! la calidad del lote sob!e la base delcom"o!tamiento *ue 'a tenido la muest!a du!ante la ins"ección.;as ca!acte! sticas de calidad de los a!t culos *ue deben se! cont!oladas du!ante elalmacenamiento en %ene!al son e<"!esadas cualitativamente $ las unidades se

clasifican en LbuenasM o LmalasM "a!tiendo de la "!esencia de al%=n defecto en éla!t culo. A este ti"o de ins"ección se le denomina L"o! at!ibutosM "!esentando lasventajas si%uientes?

• Es una ins"ección !á"ida $ "oco costosa.• +o !e*uie!e de "e!sonal de alta calificación "a!a a"lica! el "lan de muest!eo $

obtene! los !esultados del mismo.• Eval=a va!ias ca!acte! sticas de un mismo "lan de muest!eo.

Control de ubicación y localización

Este "!oceso cont!ibu$e a identifica! $ cont!ola! la "osición en *ue se ubica $ locali&acada lote de un mismo a!t culo du!ante el almacenamiento. /e fo!ma tal *ue "ueda se! cum"lido el "!inci"io L !ime!o *ue ent!a "!ime!o *ue saleM.)esulta necesa!io "a!a el desa!!ollo de este "!oceso &onifica! al almacén es deci!establece! una di!ección "a!a cada es"acio en el *ue "ueda se! ubicado un a!t culo. Estadi!ección debe establece!se de fo!ma tal *ue cada es"acio ten%a una =nica di!ección $cada di!ección co!!es"onda a un =nico es"acio.;a fo!ma más com=n de identifica! dic'a di!ección es utili&ando códi%os *ue desi%nen alas &onas del almacén "asillos de t!abajo estibas estantes medios unita!i&ado!es oalojamientos de estante! as en de"endencia de la tecnolo% a *ue se 'a$a decidido $ laconfo!mación es"acial de las estibas $ estantes.

En este "!oceso deben defini!se el método a se%ui! "a!a ubica! $ locali&a! los a!t culos $el método "a!a cont!ola! la ubicación $ la locali&ación.

Métodos para ubicar y localizar los artículos

E<isten dos métodos "a!a ubica! los a!t culos? Fijo $ ;ib!e.

Método 2i6o: Consiste en mantene! un lu%a! fijo "a!a cada a!t culo $ a su ve& cadaa!t culo ubicado en ese mismo lu%a!.En %ene!al el método de ubicación fijo se ada"ta mejo! a las ca!acte! sticas si%uientes?

• oca va!iabilidad en el ti"o $ cantidad de a!t culos *ue inte%!an la nomenclatu!a.• ;imitada "!e"a!ación del "e!sonal del almacén.• Baja f!ecuencia en las o"e!aciones de !ece"ción $ des"ac'o.• +o es !elevante el inc!emento de la ca"acidad de almacenamiento.

Método li1re: Cual*uie! a!t culo "uede ocu"a! cual*uie! lu%a!.e asocia %ene!almente el método de ubicación lib!e a las ca!acte! sticas si%uientes?

• Alta va!iabilidad en el ti"o $ cantidad de la nomenclatu!a.• Adecuado nivel de "!e"a!ación del "e!sonal.• )elativamente alta la f!ecuencia de !ece"ciones $ des"ac'os.• oca com"lejidad de la nomenclatu!a.• Es !elevante el a"!ovec'amiento de la ca"acidad de almacenamiento.



Estos dos métodos básicos dan o!i%en a fo!mas inte!medias *ue combinan a ambos. o! ejem"lo la fo!ma inte!media es decidi! un á!ea fija "a!a cada %!u"o de a!t culos "e!tenecientes a un mismo %ené!ico $ dent!o de esta á!ea los distintos su!tidos *ueinte%!an ese %ené!ico ubicados se%=n el método lib!e.

Métodos para controlar la ubicaciónEn de"endencia del nivel técnico $ o!%ani&ativo del almacén se distin%uen dos métodos "a!a cont!ola! la ubicación.

1. Basados en la memo!ia de los t!abajado!es.2. Basados en !e%ist!os confeccionados manualmente.

Este se%undo método asociado al método de ubicación Fija "uede se! em"leado enalmacenes de "oca com"lejidad lo cual esta en de"endencia de las dimensiones delalmacén la cantidad de t!abajado!es *ue labo!a en el mismo $ la e<"e!iencia de lost!abajado!es en la %estión del almacén.Cuando el método de ubicación es ;ib!e el !e%ist!o de la ubicación del a!t culo esta basado en un modelo *ue se 'abilita "a!a cada a!ticulo tal como ocu!!e con la :a!jetade Estiba. Este so"o!te info!mativo se dise>a de fo!ma tal *ue en el "ueda se! !e%ist!adala di!ección *ue le co!!es"onda a cada lote de a!t culo en de"endencia de los elementos*ue 'a$an sido tomados en cuenta al &onifica! el almacén 7&onas "asillos estibasestantes medios unita!i&ado!es alojamientos etc.9 *ue se identifi*ue el o!den en el *uese !ece"cionan los lotes "a!a *ue en ese o!den se des"ac'en.El método de ubicación ;ib!e también !e*uie!e de la c!eación de un !e%ist!o dedis"onibilidad de es"acio. Este !e%ist!o cum"le con la función de mantene! un cont!olcent!ali&ado de los es"acios del almacén *ue 'an sido vaciados $ *ue están "o! lo tantodis"onibles "a!a se! llenados nuevamente. El dise>o de este !e%ist!o también !es"onde ala &onificación del almacén.

Documentos del almacén

on va!ios los documentos *ue !e*uie!en se! !e%ist!ados en el almacén ent!e ellostenemos los si%uientes los cuales se ane<an?

Modelo SNC !"# $ar%eta de &stibaModelo S>& +4, / 2orme de <ecepci!

Modelo SNC !'( )n*orme de +eclamación ! +eparos ,ancarios. Modelo SNC !'# Solicitud de &ntre-a Modelo SNC !' /ale de &ntre-a o Devolución Modelo SNC !"' $rans*erencia entre Almacenes. Modelo SNC ! A%uste de )nventario Modelo SNC !"0 Sub!Mayor de )nventario Modelo SNC ! " 1o%a de )nventario 2ísico

-. &aracter$sticas de almace a6e de algu os productos 2u dame tales.

A continuación se e<"onen las ca!acte! sticas o !e*uisitos *ue deben cum"li!se en elalmacenaje de al%unos de los "!oductos fundamentales.



Arroz: Admite un almacenamiento "!olon%ado a tem"e!atu!a ambienteN se !e*uie!eventilación $ lu%a!es secos. ;as estibas deben de 'ace!se sob!e bu!!os o "aletas $ laaltu!a de la estiba de"ende!á del local o almacén $ de los medios *ue se dis"on%an.AzBcar: /e fácil combustión. Admite un almacenaje "!olon%ado de acue!do al %!ado de

"ola!i&ación de su "!oceso a tem"e!atu!a ambienteN aun*ue es sensible al calo! "o! lo*ue se !e*uie!e de lu%a!es ventilados $ secos. ;a altu!a de las estibas %ua!da!á losmismos !e*uisitos del a!!o&.Gra os: /eben estiba!se en á!eas f!escas "!ese!vadas de la 'umedad $ alejados de lasestibas de los "!oductos *ue des"iden olo!es fue!tes. :odos los %!anos son mu$sensibles al calo! $ la 'umedad. El %a!ban&o es"ec ficamente debe !es%ua!da!se de lalu& $ las co!!ientes de ai!e además del calo! $ la 'umedad.Con los %!anos en %ene!al debe mantene!se una vi%ilancia constante "e!iódicamentedeben toma!se muest!as $ obse!va! no solo el as"ecto e<te!io! sino "a!ti!los "a!a ve! sicontienen %é!menes vivos de t!a&as o %o!%ojos $ en caso afi!mativo debe "!ocede!se deinmediato a la fumi%ación "o! 'e!meti&ación *ue es un sistema ó"timo. e debe tene! encuenta *ue siem"!e la fumi%ación debe se! !eali&ada "o! "e!sonal es"eciali&ado.#ari a de trigo: e almacena!á en locales ventilados lim"ios "!ote%idos de insectos $!oedo!es facilitando la ent!ada de sol "a!a evita! el e<ceso de 'umedad alejado desustancia de a!omas indeseables o "enet!antes. ;a tem"e!atu!a ideal es de 21C $ ent!e, $ ,( K de 'umedad !elativa.Sal: /ebe almacena!se en lu%a!es secos f!escos $ lejos de toda 'umedad sob!e bu!!oso "aletas.Pastas alime ticias y 2ideos: 8e!edan las ca!acte! sticas "!o"ias de la 'a!ina de t!i%o $ "o! lo tanto son vulne!ables a los efectos del calo! la 'umedad $ el tiem"o con todassus consecuencias. e !ecomienda evita! un almacenamiento "!olon%ado de estos "!oductos.&a2é: /ebe coloca!se sob!e bases lim"ias $ secas "!efe!entemente de made!a nuncadi!ectamente sob!e el "iso en locales lim"ios secos lib!es de olo!es $ vecto!es bienai!eados a una distancia de las "a!edes no menos de 2( cm. $ "!ote%idas de la 'umedadlos efectos del calo! $ el sol. +o se "e!mite almacena! el mismo junto a ot!os "!oductos*u micos $ *ue des"idan olo!es fue!tes.Aceite egetal: /e fácil combustión se admite el almacenamiento "!olon%ado atem"e!atu!a ambiente evitándose el calo! e<cesivo. i se almacena en tan*ues otan*uetas estos deben esta! debidamente afo!ados 7entiéndase *ue "ueda se! medida $cuantificada la cantidad almacenada en los mismos9. iem"!e deben almacena!sese"a!ados del "iso.

0e1idas licores y re2rescos: e almacena!án en lu%a!es lim"ios secos "!ote%idos dela lu& sola! $ ventilados sob!e "aletas o bu!!os 7cuando su embalaje sea en cajas deca!tón o a %!anel en tan*ues "lásticos ace!o etc.9 se"a!ados del "iso $ "a!edes $ conuna se"a!ación ent!e las estibas de 1 cm. como m nimo.Ci os: e coloca!án en lu%a!es climati&ados secos lim"ios $ "!ote%idos de la lu& sola!cuando la ta"a sea de co!c'o es aconsejable acosta! el envase "a!a *ue el co!c'o no se!ese*ue. ;os almacenes o locales destinados a la conse!vación de los vinos debe!áncum"li! los si%uientes !e*ue!imientos?

• Ausencia de !uidos $ vib!aciones.• Estos almacenes o locales no deben esta! ubicados ce!canos a cua!tos de

moto!es com"!eso!es u ot!os lu%a!es *ue "!ovo*uen altos niveles de !uido $a*ue ello afecta la calidad de los mismos.

• :em"e!atu!a adecuada de conse!vación.



• +o deben esta! ce!canos a fuentes de calo! o fuentes de lu& sola! la tem"e!atu!aó"tima es ent!e 1 $ 2 C. e !ecomienda *ue estos locales estén climati&ados "a!a lo%!a! *ue el vino manten%a sus cualidades $ no se dete!io!e.

• luminación $ ventilación.• ;os locales o almacenes debe!án se! iluminados a!tificialmente "!efe!iblemente

con lu& incandescente. El local debe!á esta! lo más ventilado "osible evitando laconcent!ación de olo!es.

• ;as botellas debe!án esta! almacenadas en estantes "!efe!iblemente de made!a o "lásticosN los estantes metálicos t!ansmiten los cambios de tem"e!atu!a con %!anfacilidad.

• :odas las botellas de vino deben coloca!se de fo!ma 'o!i&ontal. e e<ce"t=an losvinos fo!tificados %ene!osos o encabe&ados como "o! ejem"lo el e!e& O"o!to-adei!a -a!sala etc.

• ;os vinos blancos $ !osados se coloca!án lo más ce!ca "osible al "iso de mane!a*ue !eciban las mejo!es tem"e!atu!as a continuación se coloca!an los vinos

es"umosos 7Cavas C'am"anes etc.9.• Al coloca! las botellas estas debe!án siem"!e "!esenta! las eti*uetas 'acia a!!iba "a!a evita! *ue se dete!io!en.

• En caso de no "osee!se estantes "a!a el almacenamiento de los vinosN estos sedeben mantene! en sus cajas $ se coloca!án boca abajo.

• Es necesa!io fec'a! las ent!adas "a!a "ode! mantene! la !otación en los stocPs.• ;a lim"ie&a $ el o!den absoluto son de obli%ato!io cum"limiento "a!a los

almacenes o locales donde se almacenan estos "!oductos."specias y co dime tos: e almacena!án en lu%a!es lim"ios secos lib!es de insectos $!oedo!es sob!e "aletas ent!e las estibas $ el tec'o se deja!á un es"acio *ue "e!mita la

ventilación. El almacén esta!á "!ovisto de ventilación adecuada de modo *ue latem"e!atu!a no e<ceda de los 3 C con la meno! 'umedad "osible. El comino an snue& moscada $ "imentón se almacena!án en cáma!as !ef!i%e!adas a una tem"e!atu!a de12 a 1( C "a!a lo cual se em"lea!á f! o seco con la meno! 'umedad "osible.Galletas: e almacena!án en lu%a!es lim"ios secos $ lib!es de insectos $ !oedo!essob!e "aletas o bu!!os. ;a tem"e!atu!a no debe e<cede! de 2( a 20C con una 'umedad!elativa de 0 K. /ebe evita!se la contaminación con olo!es $ sabo!es e<t!a>os. ;oslocales deben de desinfecta!se tantas veces como se !e*uie!a con el aseso!amiento de "e!sonal calificado.Leche e pol o: e almacena!á en lu%a!es f!escos lim"ios $ secos "!ote%idaconvenientemente de la lu& sola! a tem"e!atu!a ambiente.

&o ser as de pescado 2rutas y egetales:Estas se almacena!án en lu%a!es lim"iossecos $ ventilados colocados sob!e "aletas o bu!!os no se ubica!án delante de "ue!tas oventanas $ esta!án a la distancia !e*ue!ida de "isos $ "a!edes 71 cm de las "a!edes $3 cm del "iso9. ;as estibas se 'a!án c!u&adas "a!a evita! de!!umbes. ;a tem"e!atu!a noe<cede!á de 3 C con la meno! 'umedad "osible.Cegetales y #ortalizas: En lu%a!es destinados "a!a los mismos 7cáma!as demantenimiento9 se"a!ados del !esto de los "!oductos. /eben se! clasificados $envasados "o! el almacén. ;a tem"e!atu!a de almacenamiento oscila!á ent!e 1 $ 3 C $la 'umedad !elativa no debe e<cede! del 5(K.Papas: o! se! un "!oducto de fácil descom"osición debe se! !evisadasistemáticamente. e conse!va a tem"e!atu!a ambiente du!ante el ve!ano no más de 1(d as $ en invie!no 3 d as como má<imo. En !ef!i%e!ación no más de 1 d as a



tem"e!atu!a de 3 C. Es mu$ sensible a tem"e!atu!as su"e!io!es. ;as estibas no debense! su"e!io!es a 14 sacos de altu!a.A6os y &e1ollas: Estos "!oductos se almacena!án en á!eas f!escas con buenaci!culación de ai!e "e!o evitando las fue!tes co!!ientes el ajo debe de col%a!se entendales. En caso de tem"estad debe de cub!i!se el mismo. ;a cebolla cuando se

almacene en cáma!as f! as la tem"e!atu!a m nima se!á de 3C.7rutas: e almacena!án a tem"e!atu!as de 3 a 1C las c t!icas $ t!o"icales atem"e!atu!a *ue no e<ceda los 13C con una 'umedad !elativa ent!e 'asta el (K.El tiem"o de almacenamiento no e<cede!á los 2 d as "a!a las f!utas nacionales "!inci"almente.#ue os: e conse!van a tem"e!atu!as de 2 a 1C en cáma!as !ef!i%e!adas. ob!e "aletas o bu!!os la 'umedad !elativa no e<cede!á del (K.&ar es: e almacena!án en cáma!as de con%elación col%adas en tendales con unase"a!ación de 4 cm. ent!e ellas a una tem"e!atu!a de 1C a 1 C. i se !ecibie!an en bolsas estas deben de se! de "olietileno $ se coloca!án en estantes o bu!!os 7siem"!e *uesean de AQ 9. /ebe tene!se una vi%ilancia constante de estas tem"e!atu!as $ las mismasdeben de !ota!se sistemáticamente. u t!ans"o!tación se 'a!á en ve' culos !ef!i%e!ados ano menos de C cuando sea en ve' culos no !ef!i%e!ados su t!ans"o!tación seefectua!á en 'o!a!ios noctu!nos $ el !eco!!ido no e<cede!á las 4 'o!as de du!ación."m1utidos y Ahumados: Estos deben almacena!se en cáma!as !ef!i%e!adas col%ados $se"a!ados 4 cm. unos de ot!os a una tem"e!atu!a *ue oscile ent!e 3 a C $ una'umedad !elativa de 0( a (K. En el caso de los a'umados salc'ic'as etc. "uedenalmacena!se a una tem"e!atu!a de 4 a 5 C.

uesos: e admite su almacenamiento "!olon%ado en cáma!as f! as a una tem"e!atu!ade 1 a , C la 'umedad !elativa oscila!á ent!e el 0( $ el (K /eben se! almacenados enestante! as debiéndose voltea! $ lim"ia! sistemáticamente. u t!ans"o!tación se 'a!á enve' culos !ef!i%e!ados a no menos de C cuando se 'a%a en ot!o ti"o de ve' culo sut!ans"o!tación se efectua!á en 'o!a!ios noctu!nos con menos de 4 'o!as de du!ación.Ma te=uilla: e almacena!á sob!e "aletas o estantes en las cáma!as f! as las estibas se'a!án de 1 cajas como má<imo. ;a tem"e!atu!a de almacenamiento se!á de 2 A ( Cno "od!á almacena!se "!oductos con olo!es fue!tes u ot!os *ue "uedan alte!a! la calidadde la misma. ;a envasada en latas la*ueadas "od!á almacena!se en locales f!escos $ventilados. Cuando sea necesa!io t!ans"o!ta! la misma con medios "!o"ios esta seefectua!á en ve' culos !ef!i%e!adosEogurt y Leche 2luida: e almacena!án en neve!as de conse!vación con buenascondiciones 'i%iénicas a una tem"e!atu!a no ma$o! de 1 C su estiba se 'a!á ende"endencia del envase utili&ado.

#elados: e almacena!án sob!e "aletas o estantes en neve!as lim"ias e 'i%iénicas a unatem"e!atu!a no meno! de 2 C $ una distancia de 1 cm. de la "a!ed. En el caso *ue seusen e*ui"os es"eciali&ados en los mismos no "od!án almacena!se nin%=n ot!o "!oducto $a *ue esto "uede afecta! la calidad del mismo.Ci agre y Ci o Seco: e almacena!án "!ote%idos de la lu& sola! di!ecta en localeslim"ios secos $ ventilados a tem"e!atu!a ambiente sob!e bu!!os o ta!imasconvenientemente ase%u!ados si se almacena en tan*ues o tan*uetasN *ue estos esténdebidamente afo!ados 7entiéndase *ue "ueda se! medida $ cuantificada la cantidadalmacenada en los mismos9.*a1o es deterge tes etc.: e almacena!án en lu%a!es secos ce!!ados $ ventiladosse"a!ados del !esto de los "!oductos colocados sob!e ta!imas o bu!!os a una altu!a de 3

cm. del "iso $ "a!edes. ;a tem"e!atu!a de almacenamiento no se!á ma$o! de 41 C.



-.F M"D/DAS D" S"G </DAD

Medidas de se-uridad contra delitos3 intrusos y accidentes4

1. e debe!á en!eja! las "ue!tas ventanas $ tec'os cuando su confo!mación sea li%e!a

7tejas made!a etc.9. As como también se instala!á sistema de ala!mas donde se!e*uie!a.2. /e e<isti! "!oductos fue!a del local 7a la intem"e!ie9 debe!án esta! debidamente "!ote%idos "o! ce!cas $ mu!os.3. e debe!á cum"li! est!ictamente con lo establecido en el "e!miso de acceso alalmacén. A*uellas "e!sonas *ue no ten%an acceso al mismo solo "od!án 'ace!loconjuntamente con el Enca!%ado del almacén o el de"endiente !es"onsable del á!ea.4. -antene! delimitado el acceso de "e!sonal no auto!i&ado a los cua!tos o á!eas demoto!es de las cáma!as f! as $ los mismos deben esta! debidamente "!ote%idos.(. ;os ventanales "ue!tas %!ietas abe!tu!as ent!adas de cables etc. esta!ándebidamente "!ote%idos con tela metálica o simila! "a!a im"edi! la ent!ada de a%entes "!oducto!es de "la%as insectos !oedo!es etc.,. +o se da!á ent!ada al almacén a "!oductos *ue "!esenten un estado de contaminacióntal *ue lo 'a%a no a"to "a!a el consumo 'umano.0. a!a utili&a! cual*uie! ti"o de "la%uicida se tend!án en cuenta las indicaciones $ "!o'ibiciones *ue al !es"ecto fi%u!an en las le$es $ dis"osiciones sanita!ias vi%entes.

. +o se debe almacena! en las neve!as "!oductos *ue "o! sus ca!acte! sticas des"idenolo!es e<t!a>os "enet!antes *ue "uedan da>a! a ot!os "!oductos alimenticios. o! lo *uese o!ienta *ue los mismos sean almacenados inde"endientemente.

Medidas de Se-uridad Contra )ncendios4

1. +o colo*ue nunca "!oductos delante de los medios de "!otección.2. ;os e<tinto!es deben esta! actuali&ados $ en buen estado de mantenimiento.3. :odo el "e!sonal del almacén debe conoce! *ue 'ace! en caso de incendio.4. +o obst!u$a las "ue!tas $ escale!as de evacuación.(. Jueda!á te!minantemente "!o'ibido la ent!ada al almacén de e*ui"os automoto!esN ena*uellos *ue no estén "!e"a!ados "a!a esto.,. e toma!án todas las medidas en los ci!cuitos eléct!icos "a!a evita! elsob!ecalentamiento en los conducto!es.0. e evita!á mantene! ci!cuitos eléct!icos *ue no estén "!ote%idos $ se>ali&ados.

. e "!o' be fuma! en los almacenes. Estos conta!án de let!e!os visibles de +o Fuma!.

5. :odos los e*ui"os eléct!icos debe!án esta! conectados a tie!!a.1 . El almacenamiento de mate!iales se dividi!á en secciones o %!u"os fo!mados cadauno "o! mate!iales *ue "!esenten un %!ado de combustibilidad simila!.11. ;os bombillos o lám"a!as debe!án esta! "!ote%idos cont!a da>os mecánicos "o! medio de "antallas de c!istal malla metálica. !efe!iblemente el alamb!ado debe!ásitua!se en fo!ma tal *ue no *ueden di!ectamente sob!e "ilas ton%as estantes etc.12. ;os e*ui"os cont!a incendios debe!án esta! adecuadamente identificados de acue!docon las no!mas establecidas "o! el /6 E del -iniste!io del nte!io!.13. ;os almacenes debe!án esta! "!ote%idos "o! sistemas cont!a !a$os donde seafactible.14. Al finali&a! las labo!es deben !eco%e!se todos los mate!iales *ue sean factibles de

combustión es"ontánea.



1(. /ebe!án se! !evisados "e!iódicamente los e*ui"os eléct!icos as como lasinstalaciones.1,. e debe!án !e"a!a! o sustitui! a*uellas l neas eléct!icas *ue "!esenten defectos.10. ;os almacenes debe!án "osee! detecto!es de 'umo $ calo!.1 . -antene! o!%ani&ada $ activa la B!i%ada Cont!a ncendios del almacén.

15. e "!o' be coloca! me!canc as inflamables debajo o "e%adas al alamb!ado eléct!ico.2 . :ene! debidamente se>ali&ados e identificados los inte!!u"to!es de las cáma!as f! as "a!a una !á"ida descone<ión en caso de sob!ecalentamientos o co!tos ci!cuitos.

Medidas de 5rotección 2ísica al 6brero del 7rea de Almacén

Con el objetivo de actuali&a! $ "!ote%e! al "e!sonal enca!%ado de !eali&a! las actividadesdel almacén se enuncian una se!ie de medidas de "!otección de obli%ato!iocum"limiento?1. ;as escale!as *ue tienen menos de 1 met!o de anc'o deben lleva! ba!andas a ambos

lados.2. ;as escale!as móviles deben conta! con un sistema de f!enos "a!a evita!

desli&amientos.3. +unca debe escala!se "o! las estante! as o estibas.4. :odo o"e!a!io *ue mani"ule sustancias co!!osivas ácidos etc. debe!á utili&a! los

medios de "!otección *ue co!!es"ondan a las ca!acte! sticas de cada "!oducto.(. :odo em"leado del almacén *ue t!abaje en las cáma!as f! as debe conta! con los

medios de "!otección indicados "a!a esta actividad 7ab!i%o %o!!o etc.9.,. Cuando la ca!%a $ desca!%a se !ealice manualmente se debe!á conta! con los cintos

de fue!&a 7fajas9.0. El vestua!io debe!á esta! aco!de a las funciones *ue se !eali&an en el almacén

inclu$endo el cal&ado.. El uso de los colo!es en "a!edes tec'o $ "iso deben se! "!efe!iblemente blancos o

cla!os con un nivel de intensidad medio.5. ;as "ue!tas de las cáma!as f! as debe!án conta! con botado!es u ot!os medios *ue

%a!anticen la vida de los t!abajado!es.1 . Establece! el uso de medios e*ui"os $ tecnolo% as *ue "e!mitan una ma$o!

eficiencia en el uso de la fue!&a de t!abajo.11. Jue a los t!abajado!es del almacén se les inst!u$a en las +o!mas de uso de los

-edios de !otección individual con *ue labo!an en el almacén 7%uantes másca!ases"ejuelos cintu!ones de fue!&a ab!i%os %o!!os botas etc.9.

12. Jue los t!abajado!es del almacén cono&can $ e<ijan las no!mas "a!a la mani"ulación

de "!oductos *u micos %ases l *uidos o sólidosN as como sus !eci"ientes $embalajes 7llenos o vac os9 !emiti!se al !e%lamento =nico de 8: "!o"ios de cadainstalación.

13. Jue se cono&ca el !é%imen de t!abajo $ descanso del cent!o o instalación enes"ec fico "a!a el á!ea de almacén.

-.H &o dicio es de higie e e el almacé .

;as no!mas de 'i%iene %ene!ales en el almacén son necesa!ias "a!a lo%!a! las mejo!escondiciones de t!abajo $ se%u!idad "o! lo cual debemos mantene! cie!tas !e%las básicaslas cuales debe!án cum"li!se est!ictamente.

1. ns"ecciona! con !e%ula!idad las á!eas de almacenamiento. ;a infección $ ladescom"osición "ueden "!esenta!se a=n bajo condiciones ideales de almacenamiento.



2. @e!ifica! todos los alimentos con !e%ula!idad en busca de se>ales de dete!io!o $ !eti!ede inmediato cual*uie! alimento contaminado o ec'ado a "e!de!.3. Ba!!e! los "isos todos los d as $ cada ve& *ue sea necesa!io.4. ;ava! con !e%ula!idad las "a!edes $ el e*ui"amiento.(. /es'ela! los con%elado!es cuando la cantidad de alimentos almacenados sea "oca $

lave los mismos al menos una ve& a la semana.,. ;ava! los ana*ueles %anc'os "a!a ca!nes $ todo el e*ui"o simila! todas las semanas.0. /ebe!án mantene!se los "isos lib!es de basu!as manc'as "olvo %!asa etc.

. /ebe!á 'ace!se la lim"ie&a de "iso de fo!ma tal *ue se evite levanta! "olvo $ ot!assuciedades.5. -antene! los e*ui"os de medición 7"esas9 en buenos estados técnicos ce!tificados $lib!es de toda suciedad.1 . /ebe!á mantene!se siem"!e una tem"e!atu!a unifo!me $ a%!adable.11. 6a!anti&a! *ue e<ista un "!o%!ama de desinfección desinsectación $ des!ati&ación "e!iódica.

Gu$a para la e aluaci! sa itaria de i stalacio es tur$sticas (/ struccio es del/ stituto de #igie e y "pidemiolog$a9

- . :odo )es"onsable de Almacén debidamente ent!enado debe!á c'e*uea! lases"ecificaciones $ calidad de los alimentos *ue !ecibe as como la 'i%iene $ calidad delos envases debiendo !ec'a&a! los *ue no cum"lan las es"ecificaciones de calidad $tem"e!atu!a Cada establecimiento debe!á "osee! la fic'a técnica de cada alimento *uead*uie!a $ "o! ella 'ace! la evaluación co!!es"ondiente.+. Como "a!te del cont!ol de los alimentos no se debe!án !ecibi! alimentos !ef!i%e!ados "o! encima de 0 C ni con%elados "o! encima de 1C medidos en el cent!o del "!oducto. a!a ello el almacene!o debe!á "osee! te!mómet!o adecuado tene! un !e%ist!odonde anote? fec'a de !ecibo alimento evaluado n=me!o del !e%ist!o sanita!io sicum"le las es"ecificaciones tem"e!atu!a si "!ocede nomb!e del *ue c'e*uea $ fi!ma.9. ;os "!oductos *u micos $ combustibles debe!án esta! almacenados se"a!ados de losalimentos e identificados cla!amente $ bajo llave.

. El jefe de almacén debe!á tene! establecido un mecanismo *ue "e!mita la !otación delos "!oductos. +o debe!á 'abe! "!esencia de "!oductos vencidos en el almacén.;. +o debe!án e<isti! bajo nin%=n conce"to alimentos en mal estado o con si%nos dedete!io!o sucios 7inclu$endo viandas $ ve%etales9.?. :oda cáma!a debe!á tene! un te!mó%!afo cu$o !e%ist!o se a!c'iva!á. En su defectodebe!á tene! un te!mómet!o 7*ue se!á ve!ificado "e!iódicamente9 $ se lleva!a un

!e%ist!o "o! cáma!a con las tem"e!atu!as le das a las 0? 12? $ 10? 'o!as.. +o se "e!miti!á estantes o tablas de made!a en las cáma!as. ;as "a!edes esta!án "intadas no se admiti!á la "!esencia de 'on%os en la su"e!ficie $ se debe 'ace! lalim"ie&a $ desinfección cada ve& *ue sea necesa!io "e!o como m nimo una ve& a lasemana. ;os "!oductos debe!án esta! bien almacenados $ la cáma!a tend!á una buenailuminación.F. ;os alimentos elabo!ados nunca se almacena!án en cáma!as con alimentos c!udos. iello se "!oduje!a se e<i%i!á la ma$o! se"a!ación ent!e unos $ ot!os la colocación de loselabo!ados a un nivel su"e!io! $ mantene! ambos "!ote%idos mediante mate!ial de @Co aluminio.H. :odo "!oducto alimenticio como ca!nes $ "!oductos cá!nicos "escados etc. debe!á

!ecibi!se en bolsas de "olietileno "a!a evita! su dete!io!o $ contaminación del medio./ebe!án esta! en envases es"ec ficos est!ictamente lim"ios.



-, . ;a descon%elación de las ca!nes 7de cual*uie! %ene!o9 se !eali&a!á "o! el método dedescon%elación lenta en antecáma!as a una tem"e!atu!a no ma$o! de 1 C. e toma!ántodas las medidas *ue se !e*uie!an "a!a %a!anti&a! la "lanificación adecuada "a!a "one! a descon%ela! la cantidad !e*ue!ida en el tiem"o "!eciso.--. ;a descon%elación de los "escados 7ente!os9 $ los ma!iscos "od!á !eali&a!se "o! el

método de descon%elación !á"ida en inme!sión en a%ua "a!a lo cual se !ecomienda?• Em"lea! una "!o"o!ción de a%ua *ue no e<ceda a 4 veces la cantidad del "!oducto.

• A%!e%a! al!ededo! del 1K de sal com=n al a%ua *ue se em"lea "a!a ladescon%elación.

-+. ;os e*ui"os $ utensilios de t!abajo del almacén se!án lavados inmediatamentedes"ués de su utili&ación.

+. P</>&/P/5S E P<5&"D/M/">%5S />#"<">%"S AL S 0S/S%"MA D"/>C">%A</5S ASP"&%5S D"L &5>%<5L />%"<>5 E "S%'>DA<"S D"&AL/DAD .;os "!ocedimientos de cont!ol de estos medios tienen como objetivo %a!anti&a! suficiente se%u!idad cont!a las "e!didas "o! dete!io!os me!mas consumo en e<ceso delas no!mas "e!didas de todo ti"o etc. "e!mitiendo una !a&onable confiabilidad encuanto a la info!mación tanto de las e<istencias como del movimiento de ellas.1. Jue los Cont!atos de uminist!os conten%an la fi!ma del funciona!io auto!i&ado a losefectos de su valide& $ *ue e<istan muest!as de estas fi!mas en "ode! del á!eaeconómica "a!a "osibilita! su com"a!ación con las fi!mas del mencionado documento.2. Jue no coincida en los mismos funciona!ios la facultad de fi!ma! Cont!atos de

uminist!os con la de fi!ma! nfo!mes de )ece"ción @ales de alidas u O!den de/es"ac'o.

3. Jue el nfo!me de )ece"ción se elabo!e en cada á!ea de almacenaje sob!e la base delas calidades $ cantidades f sicamente !ecibidas inde"endientemente de los datos *uea"a!e&can en la Factu!a o Conduce. a!a facilita! lo ante!io! debe utili&a!se el métodode info!me de !ece"ción LCie%oM *ue consiste en *ue la "e!sona del almacén *uecuente mida $ "ese todos los "!oductos !ecibidos no ten%a acceso al documento delsuminist!ado!.4. ;os documentos "!ima!ios !e*uie!en contene! la info!mación de las e<istencias enunidades f sicas des"ués de efectuada cada anotación en las ta!jetas de estibas.(. Jue en caso de e<isti! dife!encias ent!e los "!oductos !ecibidos $ los am"a!ados "o! los documentos del vendedo! se elabo!e de inmediato la !eclamación "o! el almacén o "o! el á!ea Económica debiendo coo!dina!se ent!e ambas á!eas la elabo!ación del

mencionado documento.,. /e e<isti! más de un almacén o á!ea de !es"onsabilidad de almacenamiento !esultanecesa!io *ue la enume!ación consecutiva de los documentos sea individual "o! á!eaidentificando con si%las o códi%os *ue antecedan a la nume!ación el á!ea o almacén a*ue co!!es"onden.0. Jue los "!oductos solo sean des"ac'ados mediante los documentos de salidaoficialmente establecidos "o! el istema +acional de Contabilidad 7 +C9.

. Jue el á!ea donde se almacenan los "!oductos cuente con una !elación de los +omb!es A"ellidos Ca!%os $ -uest!as de las fi!mas de las "e!sonas facultadas "a!asolicita! dete!minados ti"os de "!oductos as como las facultades "a!a a"!oba! lasent!e%as $ t!ansfe!encias ent!e almacenes.



5. Jue los "!oductos en e<istencia se cont!olen en el almacén a t!avés de la :a!jeta deEstiba las *ue se ubica!án junto a cada "!oducto o en lu%a! ce!cano al mismo dondesea más factible su cuidado $ mani"ulación.1 . Jue las anotaciones en las :a!jetas de Estiba se !ealicen inmediatamente des"ués de'abe!se efectuado el movimiento f sico de los "!oductos.

11. Jue los ubma$o!es de inventa!ios 7en unidades f sicas $ valo!9 sean o"e!ados en elá!ea Económica. Estos subma$o!es "ueden se! ubicados en el á!ea del almacén cuandoesto se conside!e más !acional. El "e!sonal *ue los o"e!e en el á!ea de almacén debeesta! subo!dinado al á!ea Económica. En este caso debe esta! ubicado en un local *ue lose"a!e f sicamente del "e!sonal !es"onsabili&ado con la custodia de los inventa!ios $a*ue uno de los objetivos "!inci"ales de estos subma$o!es es se!vi! de cont!ol de lase<istencias f sicas. o! lo *ue *ueda "!o'ibido *ue el "e!sonal *ue labo!a en losalmacenes ten%an acceso a los !e%ist!os contables $ a los subma$o!es de inventa!io.12. ;a conciliación $ cuad!e de las e<istencias en unidades f sicas $ valo!es ent!e las:a!jetas de Estiba $ los ubma$o!es de nventa!ios debe se! dia!ia.13. Jue esté "e!fectamente delimitada la !es"onsabilidad "o! la custodia de lase<istencias 7"!efe!entemente *ue esta sea colectiva9 de fo!ma tal *ue "e!mita a"lica! el/ec!eto R 245. El acta de !es"onsabilidad mate!ial debe!á esta! debidamente a!c'ivadaen las á!eas de almacenamiento.14. Jue no se "e!mita el acceso a las á!eas de almacenaje de ot!as "e!sonas salvo lase<"!esamente auto!i&adas $ solo bajo la di!ecta su"e!visión de los !es"onsables de lacustodia de las e<istencias.1(. El documento de acceso a los almacenes se debe!á coloca! en lu%a! visible $ debe!áconta! con los +omb!es A"ellidos $ Ca!%os de los mencionados com"a>e!os.1,. Jue las dife!encias !esultantes de los conteos f sicos sean investi%adas "o! "e!sonal*ue no ten%a acceso a las e<istencias o la función de efectua! anotaciones en los!e%ist!os "a!a evita! *ue "uedan alte!a! los !esultados.10. Jue los ajustes de inventa!ios !esultantes de los conteos f sicos sean am"a!adosmediante el co!!es"ondiente e<"ediente des"ués de 'abe! sido a"!obados "o! losniveles establecidos. e deja!á evidencia en el almacén de las actas *ue las Comisionesde -e!mas )otu!as $ /ete!io!os o de /estino Final confeccionen $ a"!ueben.1 . Jue las llaves del almacén deben esta! en "ode! solamente del "e!sonal facultado "o! cada entidad de acue!do con sus condiciones es"ec ficas debe!á "e!manece! un jue%o sellado $ lac!ado en lu%a! *ue cum"la con los "a!ámet!os de se%u!idadesti"ulados "a!a estos casos. e mantend!á un cont!ol efectivo de la tenencia de lasmismas.15. Jue los conteos f sicos del 1 K *ue se !ealicenN los efect=e el Enca!%ado de

Almacén de conjunto con un es"ecialistaN utili&ando el -odelo de nventa!io ent!e%ado "o! el á!ea Económica donde solo se !eflejen los códi%os $ desc!i"ciones de los "!oductos dejando evidencia del mismo en el almacén.2 . Jue de efectua!se sustituciones del )es"onsable de Almacén se confeccione elActa de Ent!e%a donde se deje evidencia del inventa!io f sico !eali&ado as como el-anual de +o!mas $ !ocedimientos del /e"a!tamento de Com"!as.21. Jue los "!oductos se !oten de acue!do al tiem"o de almacenamiento de los mismos!eco!dando siem"!e el "!inci"io !ime!o *ue ent!a "!ime!o *ue sale.22. Jue no e<istan documentos o!i%inados $ destinados al á!ea de almacén con e!!o!estac'adu!as $ enmiendas.23. 6a!anti&a! si se efect=an conteos f sicos del 1 K so!"!esivo "o! "a!te del á!ea

Económica $ si se deja evidencia de los mismos en las :a!jetas de Estiba.



24. Jue esté oficialmente im"lantado el 8o!a!io de /es"ac'o de los almacenescolocado en lu%a! visible $ *ue el mismo se cum"la de fo!ma est!icta.2(. 6a!anti&a! *ue todos los e*ui"os "o! instala! destinados al "!oceso inve!sionista ascomo los "!oductos !ecibidos o !emitidos en consi%nación $ en de"ósito esténcont!olados "o! el á!ea de almacén.

2,. Jue nunca se !eciban "!oductos "a!a consumo di!ecto cu$os documentos no "asenantes "o! el almacén.20. ;os documentos *ue se o!i%inen en las á!eas de almacenamiento debe!án contene! todos los datos esti"ulados en los mismos.2 . Jue se contabilicen "o! se"a!ado las ent!e%as de "!oductos cá!nicos 7en Pilo $ "ie&a9 cuando sea factible su conteo.25. Jue en las :a!jetas de Estiba estén !eflejados los si%uientes datos?

• tocP -á<imo 7se%=n ciclo de !otación esti"ulado a"licando el mod. /C 29.• +omb!e del !oducto• nidad de -edida•

Códi%o del !oducto• !ecio nita!io• Facto! de Conve!sión• ;ocali&ación del "!oducto 7 ección Estante $ Casilla9.• Cantidad de "ie&as de los "!oductos cá!nicos.• Cuando el "!oducto sea ad*ui!ido en -;C la ta!jeta debe!á esta! se>ali&ada

"!efe!entemente con una !a$a dia%onal 7un solo colo! siem"!e9.3 . Jue los efes de Abastecimiento "a!tici"en como miemb!os de las Comisiones de-e!mas )otu!as $ /ete!io!os $Qo /estino Final c!eadas en cada instalación.31. 6a!anti&a! la co!!ecta utili&ación de las nidades de -edidas o su co!!es"ondiente

acla!ación en la desc!i"ción del "!oducto 7se debe de !efleja! la unidad de medida en la*ue el almacén efect=a sus o"e!aciones9. e debe !eco!da! *ue "omos "a*uetes bolsasfa!dos latas !ollos etc. no son unidades de medidas son unidades de envases.32. Jue las unidades de medidas !eflejadas en las :a!jetas de Estiba sean las mismas*ue se !eflejen en el des"ac'o de estas.33. Jue los medios de "esaje del á!ea de almacenamiento se su"e!visen "o! elo!%anismo com"etente 7cada cuat!o meses como m nimo9 $ se deje evidencia de lains"ección de los medios mediante el sello oficialmente establecido.34. Jue e<ista un cont!ol efica& de los Gtiles $ 8e!!amientas en so $ Activos Fijos:an%ibles 7AF:9 $ *ue estos se ve!ifi*uen sistemáticamente.3(. e %a!anti&a!á *ue los documentos "!ima!ios del almacén se ent!e%uen "!e foliados

donde co!!es"onda 7 nfo!me de )ece"ción @ale de Ent!e%a etc.9.3,. Jue los documentos tales como? Acta de )es"onsabilidad de los AF: $ el listadoLactuali&adoM estén debidamente a!c'ivados en el á!ea de almacén.30. 6a!anti&a! *ue se !ealicen los conteos f sicos a los AF: se%=n la "!o%!amaciónestablecida "o! la entidad dejando evidencia de su ejecución en el almacén.3 . 6a!anti&a! *ue se !ealicen conteos f sicos de los AF: $ los Gtiles $ 8e!!amientas en

so en el á!ea cuando se sustitu$a a los !es"onsables de las mismas $ e<i%i! *ue se dejeconstancia esc!ita en el almacén de esta o"e!ación.35 Jue no e<istan "!oductos almacenados en lu%a!es *ue no sean los almacenesoficialmente establecidos "o! la instalación o entidad.4 . 6a!anti&a! *ue el enca!%ado de efectua! las com"!as de me!canc as ve!ifi*uesistemáticamente si los "!ecios en las factu!as !ecibidas se co!!es"onden a losesti"ulados $ estas no "!esentan e!!o!es.



41. Jue e<ista un !e%ist!o actuali&ado con los !esultados de la !ece"ción de me!canc assus fec'as de vencimientos $ las incidencias *ue "uedan ocu!!i! en el almacén.42. 6a!anti&a! *ue e<istan medios de medición de tem"e!atu!a en los almacenes!ef!i%e!ados 7te!mómet!os9.43. Jue en el almacén no e<istan bajo nin%=n conce"to a!t culos "!oductos etc. *ue no

estén debidamente cont!olado "o! el mismo.44. :oda venta o t!aslado *ue efect=e la instalación a t!avés del almacén a ot!os7se%undos o te!ce!os9 debe!á esta! avalada "o! una o!den de des"ac'o fi!mada "o! la "e!sona auto!i&ada a efectua! esta o"e!ación 7nunca a t!avés de un @ale de olicitud9.

+esumen de Normas *undamentales seleccionadas relacionadas con la manipulación y el almacenamiento de las car-as.

+O)-A C BA+A 7+C9. )E6 ;AC O+E S )EJ :O 6E+E)A;E

-. >& ,-4, 4,-: F . -a!cación de las ca!%as. -a!cas de mani"ulación. @i%ente desdema$o de 15 .Esta no!ma establece las ma!cas de mani"ulación "a!a indica! los métodos det!ans"o!tación mani"ulación $ almacenamiento de la ca!%a. Además los !e*uisitos "a!ala utili&ación de los s mbolos as como los utili&ados "a!a las ma!cas de mani"ulacióncon su si%nificado $ función.

+. >& -H4,94,9:FF. istema de +o!mas de !otección e 8i%iene del :!abajo 7 + 8:9.:!abajos de ca!%as $ desca!%a. )e*uisitos %ene!ales de se%u!idad. @i%ente desdediciemb!e de 15 . Ca!ácte! Obli%ato!io "o! la )esolución +o 3 2 de la Oficina +acional de +o!mali&ación 7O++9.Esta no!ma establece los !e*uisitos %ene!ales de se%u!idad "a!a los t!abajos de ca!%a $desca!%as en todas las !amas de la econom a nacional. Esta no!ma no aba!ca los!e*uisitos de se%u!idad "a!a los t!abajos de ca!%a $ desca!%a en el ma!.

9. >& -H4,94,;:F+. S>P#%.Envase $ embalaje. )e*uisitos %ene!ales de se%u!idad.@i%ente desde diciemb!e de 15 3. Ca!ácte! Obli%ato!io "o! la )esolución +o 3 2de la Oficina +acional de +o!mali&ación.Esta no!ma establece los !e*uisitos %ene!ales de se%u!idad de los envases $ embalajes*ue debe!án obse!va!se en su const!ucción mani"ulación almacenamiento $t!ans"o!taciónN as como los as"ectos %ene!ales sob!e el cont!ol de estos !e*uisitos.

. >& -H4, 4--: H. S>P#%.Colo!es $ se>ales de se%u!idad. @i%ente desde julio de15 . Ca!ácte! Obli%ato!io "o! la )esolución +o 3 2 de la Oficina +acional de +o!mali&ación.Esta no!ma establece las se>ales de se%u!idad su fo!ma dimensiones desi%naciónfo!ma de em"leo colo! as como las ca!acte! sticas f sicas de los colo!es de se%u!idadem"leadas "a!a cont!ibui! a %a!anti&a! la se%u!idad del t!abajo en todas las !amas de laeconom a nacional.

;. >& ;949 :FF. !o$ecto de Const!ucción. Almacenes tec'ados ce!!ados.Es"ecificaciones %ene!ales de "!o$ectos. @i%ente desde octub!e de 15 .Esta no!ma establece los "a!ámet!os $ ca!acte! sticas const!uctivas %ene!ales *ue 'an de

cum"li! los "!o$ectos "a!a la const!ucción $ mecani&ación de almacenes tec'ados "e!tenecientes a las em"!esas ci!culado!as de "!oductos.



?. >& H?4,+4-H:F .!otección cont!a ncendio 7 C 9. Const!ucción de edificios "a!aalmacenamiento de sólidos combustibles. )e*uisitos %ene!ales. @i%ente desde ma!&o de15 . Ca!ácte! Obli%ato!io "o! la )esolución +o 3 2 de la Oficina +acional de +o!mali&ación.

Esta no!ma establece los !e*uisitos %ene!ales de "!otección cont!a incendios *ue secum"li!án en la "!o$ección $ const!ucción de edificios "a!a el almacenamiento desólidos combustibles.

. >& H?4+H:F+.C . Almacenamiento a la intem"e!ie de sólidos combustibles.)e*uisitos %ene!ales. @i%ente desde octub!e de 15 4. Ca!ácte! Obli%ato!io "o! la)esolución +o 3 2 de la Oficina +acional de +o!mali&ación.Esta no!ma establece los !e*uisitos %ene!ales de "!otección cont!a incendios a"licablesa los "!o$ectos de nuevas ob!as am"liaciones o ada"taciones de almacenes a laintem"e!ie "a!a sólidos combustibles.

9. >/C"L"S %"&>5LIG/&5S PA<A "CAL A< L5S ALMA&">"S.

;a !esolución 1(3 Q 0 de -iniste!io de Come!cio nte!io! a"!obó $ 'a "uesto en vi%o! el!ocedimiento "a!a la im"lementación del E<"ediente ;o% stico de Almacenes $ el de

la Cate%o!i&ación de los Almacenes *ue o"e!an en la econom a nacional.El mismo establece el E<"ediente ;o% stico de Almacenes 7ET E;O69 en todos losalmacenes de "!oductos alimenticios $ no alimenticios de la econom a nacional comomedio de facilita! $ "!o"o!ciona! a las entidades de cada sistema las 'e!!amientas det!abajo "a!a c!ea! las condiciones necesa!ias en función del cont!ol de la actividadlo% stica en cada instalación dedicada al almacenamiento $ conse!vación de estos bienesde consumo en la econom a nacional.El ET E;O6 es el conjunto de as"ectos !elacionados con la lo% stica de almacenesconstitutivos en una ca!"eta o e<"ediente 7*ue se adjunta como Ane<o 9 com"uesto "o! los documentos si%uientes?

1. E<"ediente técnico del almacén.2. -étodo de cont!ol de ubicación de los "!oductos.3. /ocumentos no!mativos vi%entes.4. istema de "!otección $ se%u!idad del almacén.(. :!a&abilidad del "!oducto.,. !o%!ama de cont!ol de "la%as.0. )otación de los "!oductos.

. )e%ist!o de cont!ol de fec'as de vencimiento de los "!oductos.El "3pedie te %éc ico del Almacé se com"one de los elementos técnicos másim"o!tantes del mismo los *ue se mantienen estáticos en un "e! odo de tiem"o la!%ocomo son?

• Distri1uci! e Pla ta con el es*uema tecnoló%ico de almacenamiento "otencial en un "lano no meno! de U < 11U *ue debe!á esta! visible en un mu!al'abilitado a tales efectos con las es"ecificaciones del almacén? medidas en m la!%o anc'o $ alto "untal lib!e $ altu!a "!omedio de estiba "otencialN en m2 á!ea total $ =tilN en m3 volumen total $ volumen =tilN delimitación de las á!easdel almacén? á!ea de !ece"ción de estiba di!ecta $ des"ac'o. e !efleja!áademás la ubicación %eo%!áfica del almacén as como la identificación de estecon el nomb!e $ entidad a la *ue "e!tenece visible al "=blico $ el 'o!a!io dea"e!tu!a $ cie!!e de la instalación.



• &o trol de i e tarios de e=uipos de ma ipulaci! e iza6e con el inventa!ioactuali&ado de la e<istencia as como el estado técnico de estos e*ui"os.

• &o trol de i e tarios de medios de almace amie to e<istencia $ estadotécnico de? "aletas de inte!cambio "o!tua!ias $ ot!as cajas "aletas $ estante! as.

• &o trol de i e tarios de medios de medici! e<istencia $ estado técnicotodos con su ce!tificación de a"to "a!a el uso $ vencimiento de esta condiciónde? básculas de "latafo!mas "a!a camiones básculas mecánicas $semiautomáticas $ "esas "a!a "icos.

• Sistema de e tilaci! utilizado? fo!&ada o natu!al. E<istencia $ necesidad dee<t!acto!es $ monito!es as como el estado técnico de los mismos.

• Sistema de ilumi aci! utilizado? natu!al o a!tificial. Cantidad de lumina!iasen e<istencia $ necesidad as como el estado técnico de las mismas.

• "stado co structi o del almacé . e desc!ibi!á la evaluación de esteestado en? bueno !e%ula! $ malo de los si%uientes elementos? "iso "a!edestec'os "ue!tas $ ventanas.

Método de co trol de u1icaci! de los productos? Cada almacén debe conta! con unmétodo de cont!ol $ ubicación de los "!oductos *ue se almacenan mediante "!ocedimiento esc!ito *ue facilite la locali&ación de los "!oductos el cual "ueda se! ve!ificado "a!a com"!oba! su uso $ utilidad.

e deben tene! losdocume tos ormati os 2u dame tales !elacionados con laactividad lo% stica *ue !eali&a atendiendo a la tecnolo% a em"leada $ al "!oductoalmacenado? DD -anual de !ocedimientos DD )esolución (5 de fec'a 3 de ma!&o de 2 4 dictada "o! el -iniste!io del Come!cio

nte!io! *ue "one en vi%o! el )e%lamento "a!a la ;o% stica de Almacenes. DD Ot!os documentos afines a la actividad.

e debe establece! elSistema de Seguridad y Protecci! *ue co!!es"onda donde sees"ecifica el lan de Eme!%encia cont!a ncendios e nt!usos velándose "o!*ue lainstalación ten%a los "untos cont!a incendios activados $ en buen estado defuncionamiento $ *ue la edificación of!e&ca se%u!idad cont!a escalamientos "enet!ación "o! tec'os monito!es ent!e ot!os.El e<"ediente lo% stico !eco%e los elementos "!ima!ios de la%raza1ilidad en la!ece"ción de cada "!oducto *ue es el !ast!eo desde el o!i%en del "!oducto "a!a conoce! el t!atamiento a"licado al mismo tales como acciones fitosanita!ias u ot!as "a!a "ode! t!a&a! las nuevas acciones de conse!vación. ;os elementos a tene! en cuenta ent!e ot!osse!án? fec'a de "!oducción o cosec'a n=me!o del lote fec'a de vencimiento del "!oducto cantidad $ fec'a7s9 de fumi%ación t!atamiento *u mico $ ti"o de "!oductoutili&adoN estos elementos de la t!a&abilidad se !efleja!án en una ta!jeta 'abilitada encada estiba del "!oducto.El "!oceso de almacenamiento $ conse!vación de los "!oductos inclu$e el LProgramade &o trol de PlagasM *ue es el "!ocedimiento %ene!al *ue necesitan todos los "!oductos $ en "a!ticula! a*uellos *ue !e*uie!an de t!atamiento es"ec fico.

e debe !efleja! además en el ET E;O6 el "!ocedimiento mediante el cual se cont!olela <otaci! de los Productos *ue %a!antice *ue sal%a del almacén en el caso de los "e!ecede!os el *ue "!ime!o ven&a $ en los no "e!ecede!os el *ue "!ime!o ent!ó.Este e<"ediente debe contene! el<egistro de &o trol de las fec'as de vencimiento decada "!oducto se%=n co!!es"onda.

;os niveles de cate%o!i&ación a obtene! "o! un almacén de acue!do a los !e*uisitosestablecidos son los si%uientes?



• Primer i el? Cuando los !oductos se almacenan en condiciones *ue%a!anticen los !e*ue!imientos im"!escindibles "a!a un adecuado cont!ol $conse!vación de los mismos.

• Segu do >i el? Cuando se !eali&a el almacenamiento con una adecuadaco!!es"ondencia ent!e los "!oductos $ la tecnolo% a $ se comien&a a t!abaja! enel enfo*ue 'acia el cliente.

• %ercer i el? Conside!a el almacenamiento de los "!oductos con enfo*ue alcliente $ sea adecua su !i%u!osidad $ funcionamiento a la necesidad del mismo7inclu$e ent!e ot!os a%ilidad eficiencia 'o!a!io e ima%en9.

• Si &ategorizaci! ? Cuando se ten%a al%=n !e*uisito invalidante en el "!ocesode evaluación "a!a la cate%o!i&ación del !ime! +ivel.

Aspectos a evaluar 5rimer Nivel $ecnoló-ico en &conomía de Almacenes

1. A"!ovec'amiento de las ca"acidades1.1 Altu!a de los alojamientos1.2 Anc'o de la estante! a1.3 Anc'o de los "asillos de t!abajo1.4 Altu!a de estiba1.( /is"osición de las estante! as o de los blo*ues.

2. O!%ani&ación del almacén2.1 ;im"ie&a del almacén $ las estante! as2.2 :ene! un método "a!a el cont!ol de ubicación2.3 +o tene! "!oductos blo*ueados

2.3.1 En la ve!tical? 7a!!iba de...92.3.2 En el 'o!i&ontal? 7delante de...92.3.3 En los "asillos2.4 :ene! los "!oductos se"a!ados del "iso2.( !oductos sin "eli%!o de de!!umbe

3. +o tene! "!oductos a la intem"e!ie

4. Condiciones const!uctivas ace"tables

Aspectos a evaluar Se-undo Nivel $ecnoló-ico en &conomía de Almacenes

A9 Almacenes Bajo :ec'o1. /esa!!olla! int!oduci! o utili&a! soluciones tecnoló%icas "a!a el almacenamiento$ mani"ulación de los "!oductos *ue 'umanicen el t!abajo aumenten la "!oductividad $ase%u!en un mejo! cont!ol de los !ecu!sos $ su "!ese!vación.2. bica! los "!oductos de ma$o! movimiento lo más ce!cano "osible al á!ea dedes"ac'o $ lo más ce!ca de la mano del 'omb!e 7lo *ue más "esa abajo9 donde seanecesa!io.3. @entilación e iluminación.4. El subsistema de medios de !otación no!mados debe estan im"lantado 7la "a!teco!!es"ondiente a ese almacén9. e !eali&a!á un c'e*ueo de ta!jeta cont!a f sico.(. Conse!vación.,. /ete!mina! el almacenamiento $ el cont!ol a nivel de su!tido 7talla9 del cal&ado $ la



!o"a.0. Anali&a! la ubicación $ el tama>o de las á!eas de !ece"ción $ ent!e%a $ se>ali&a!las.

. Conoce! las no!mas de almacenamiento vi%entes em"e&ando "o! sabe! dónde estánlocali&adas dic'as no!mas. Cum"li! con la no!ma cubana de -a!cas 6!áficas 7+C

1 4 1? 09.

5. Conve!sión de una "a!te de las unidades de medida en *ue se !ecibe el "!oducto a launidad de medida en *ue se des"ac'a e<ce"to la so%a. )ecomendamos cont!ola! $almacena! la tue!ca to!nillo $ a!andela "o! se"a!ado.

1 . a*ueti&acióna*ueti&a! los "!oductos *ue as lo !e*uie!an teniendo en cuenta siem"!e "a!a

cada su!tido la misma cantidad $ siem"!e de la misma fo!ma 7es*uemas deca!%a9.

>ota 2i al: De1e i cluirse otros aspectos o relacio ados pero espec$2icos decada almacé y =ue sea ecesarios y 2acti1les de solucio ar .

Aspectos a evaluar $ercer Nivel $ecnoló-ico en &conomía de Almacenes

1. Elabo!a! las no!mas de inventa!io 7má<imos $ m nimos9 de un %!u"o de su!tidosfundamentales

2. Conoce! los "!oductos sin movimiento $ los de lento movimiento. :ene! elabo!ado el "lan de medidas "a!a su !educción "o! "!oductos

3. ;a co!!ecta utili&ación de las unidades de medidas o su co!!es"ondiente acla!ación enla desc!i"ción del "!oducto

4. :ene! el "a>ol de los medios au<ilia!es "a!a la mani"ulación $ el almacenamiento.(. -antene! actuali&ado el "unto cont!a incendios.



&o clusio es

;os almacenes se 'an identificado con justicia como un Lmal necesa!ioMN sin emba!%o "o! esas mismas !a&ones es im"e!ativo *ue sea constantemente mejo!ado todo el "!oceso de !ece"ción ubicación o!denamiento cont!ol conse!vación $ "!e"a!ación

"a!a el des"ac'o $ consumo de los valo!es mate!iales almacenados. ;o ante!io! junto auna efica& %estión de inventa!ios constitu$en sin dudas bases "a!a una est!ate%ia 'aciala com"etitividad $ la e<celencia en el se!vicio al cliente.

o! tanto el é<ito de cual*uie! em"e>o 'umano debe tene! como "!inci"io $ fin al'omb!e como sujeto $ objeto de los cambios "o! lo *ue es im"!escindible avan&a! al "e!feccionamiento a t!avés de la ca"acitación.



0i1liogra2$a

• Bufa ElVood "ence!. Administ!ación de la !oducción $ de las O"e!aciones.1551

• Ballou )onald. ;o% stica Em"!esa!ial.1551. -c 6!ouV 8ill• /e"a!tamento de Com"!as. Casa -at!i& sla&ul. -anual de +o!mas $

!ocedimientos de sla&ul. 2 2.• !ida )ome!o Be!na!do $ 6utié!!e& Casas 6il. ;o% stica de

A"!ovisionamiento.155(. -c 6!ouV 8ill.• )amós / a& )afael WCómo %estiona! los stocPsX 1551• )eu< -ic'el. -anual de ;o% stica "a!a la 6estión de Almacenes. Es"a>a.

6estión 2 . 1550• antos +o!ton -a!ia ;ilia. 6estión de abastecimiento. 155,.



A>"J5S

Modelo SNC !"# $ar%eta de &stiba

Objetivo? Cont!ola! las e<istencias en unidades solamente de "!oductos en almacénmediante el !e%ist!o del movimiento de ent!adas $ salidas de los mismos.

/ist!ibución?

O!i%inal? Almacén

nst!ucciones?

e utili&a "o! el almacén constitu$endo el total de las ta!jetas el cont!ol de unidadesf sicas del mismo.

e ubica en el lu%a! donde se encuent!a almacenado el "!oducto o en un lu%a! ce!canoal mismo donde sea más factible su cuidado $ mani"ulación.Cuando la ta!jeta co!!es"onda a un "!oducto almacenado a la intem"e!ie se %ua!da enun lu%a! "!ote%ido ce!cano a los "!oductos.

;as ta!jetas en Ce!o o :otalmente Cum"limentadas deben mantene!se %ua!dadas en elAlmacén "a!a "oste!io!es com"!obaciones.

El nfo!me de )ece"ción se elabo!a!á en cada á!ea de almacenaje en base a lascalidades $ cantidades f sicamente !ecibidas inde"endientemente de los datos *uea"a!e&can en el Conduce o Factu!a.

a!a facilita! lo ante!io! debe utili&a!se el -étodo de nfo!me de )ece"ción YCie%oY*ue consiste en *ue "o! "e!sonal dife!ente al *ue !ece"ciona se "!e"a!a el documentocon los códi%os $ desc!i"ciones de los "!oductos "a!a *ue el de"endiente de almacénsea *uien consi%ne las cantidades f sicamente "o! él !ecibidas.



:A) E:A /E E : BA

)O/ C:O 6E+E) CO CO/ 6O

-AT -O - + -O

ECC O+ E :A+:E CA ;;A C E+:A

+ /A/ /E -E/ /A )EC O -Q+ )EC O -;C

2 /OC -E+:O E+:)A/A A; /A A;/O F )-A

/ - Clave +o.

)O/ C:O 6E+E) CO CO/ 6O

FAC:O) CO+@E) O++ /A/ /E -E/ /A

C C;O )O:AC O+



Modelo SNC !'8 )n*orme de +ecepción

Objetivo? Fo!mali&a! la !ece"ción de los "!oductos en los almacenes *ue "!ocedan deot!as entidades.

/ist!ibución?• O!i%inal? Contabilidad. a!a su contabili&ación $ a!c'ivo "oste!io! como

justificante contable $ "a!a se!vi! de base a las anotaciones en los modelos deCont!ol de nventa!io.

• /u"licado? Contabilidad. e a!c'iva fo!mando "a!te del e<"ediente de "a%o.• :!i"licado? Abastecimiento. a!a cont!ola! el "lan.• Cuad!u"licado? Almacén !ece"to!. a!a efectua! las anotaciones en los modelos de

Cont!ol de nventa!io activándose "oste!io!mente "o! n=me!o consecutivo deemisión.

nst!ucciones?

Este modelo se llena a má*uina de esc!ibi! tinta o lá"i& tinta $ se emite "o! el almacén!ece"to! en cuad!u"licado una ve& ve!ificado e ins"eccionados los "!oductos !ecibidosutili&ándose un modelo "a!a cada Factu!a o documento simila!.Cuando se detecta!a faltantes sob!antes ave! as o cambios en las es"ecificaciones delos "!oductos se establece la )eclamación co!!es"ondiente mediante los modelosle%almente establecidos o el +C 2 , nfo!me de )eclamación )e"a!os Banca!iosacom"a>ándolos al o!i%inal del nfo!me de )ece"ción.Contabilidad com"!ueba la coincidencia del saldo en unidades f sicas en e<istencia en el

ubma$o! de nventa!io 7 +C 2 109 de cada "!oducto des"ués de anotada la ent!adaco!!es"ondiente al nfo!me de )ece"ción con las unidades f sicas en e<istenciaanotadas "o! el almacén en este documento.

En caso de e<isti! dife!encias ent!e los "!oductos !ecibidos $ los am"a!ados "o! losdocumentos del vendedo! se elabo!a de inmediato la !eclamación "o! el almacén "a!a'ace! su ent!e%a a la Em"!esa suminist!ado!a.



) E 6

3 : ) O

O)6A+ -O +FO)-E /E )ECE C O+

+ /A/ CO/ 6O

A;-ACE+ Cantidad del Conce"todel Ajuste

-A+ F E :O

A): /A C.E-BA)J E

O.ET E/ C

CO+/CE

B ; : O CO+:)A:O

CA+:. : O

FAC: )A @ A C8A A O):EA/O ; C. O)/E+

CO/ 6O / E C ) C O + ET :E+C A

Q- CA+:

/A/)ECO - O):E

: O : A ;;os mate!iales !ecibidossiDDDDDD noDDDDDD Co!!es"onden a la calidadEs"ecificaciones. Estado deconse!vación $ cantidadesJue muest!an los documentosdel suminist!ado!

EFE /E A;-ACE+

)EC;A-ACO+ +o.

F )-A

)ECE CO+A/

O O)

A+O:A/O-ASO)

+@E+: O)

CO+:AB ;HA/OO)

/ - A

+o.



Modelo SNC !'( )n*orme de +eclamación ! +eparos ,ancarios.

Objetivo? +otifica! al suminist!ado! las !eclamaciones co!!es"ondientes a lasdife!encias sob!antes faltantes ave! as $ ot!as *ue "uedan se! t!amitadas como)e"a!os Banca!ios.

/ist!ibución?

• O!i%inal? uminist!ado!. e env a a la entidad a la *ue se efect=e la !eclamación "a!a*ue esta dete!mine si ace"ta o no la misma.

• /u"licado? uminist!ado!. e env a a la entidad com"!ado!a como ace"tación unave& fi!mada la misma.

• :!i"licado? Com"!ado! Almacén )ece"to!. e !etiene "o! el almacén !ece"to! delcom"!ado! cuando el mismo es el emiso! a!c'ivándose en un o!den numé!icoconsecutivo.

•

Cuad!u"licado? Com"!ado! Contabilidad. e env a a Contabilidad o se !etiene "o! esta cuando es la emiso!a si!viendo de base a las anotaciones contables.

• / struccio es

Este modelo se llena a má*uina de esc!ibi! tinta o lá"i& tinta $ es de uso obli%ato!io "o! las entidades. e emite "o! el á!ea de almacén o "o! Contabilidad "o! cuad!u"licado.

e utili&a en todos los casos de i!!e%ula!idades estén o no !eflejadas en el documentodel t!ans"o!tado! en casos de deficiencias en el embalaje deficiencias al !ece"ciona!selos "!oductos 7faltantes sob!antes o ave! as9 $ dife!encias en cálculos sumas $ "!ecios.Este modelo se emite dent!o del té!mino "oste!io! a la fec'a de e<"edición de la Factu!ao del Conduce se%=n el caso *ue "e!mita cum"li! con el té!mino de "!esentación alBanco del )e"a!o Banca!io establecido en las no!mas del istema +acional de Cob!os $

a%os.

• Ot!os documentos de salida de almacén son los "edidos de -ate!ias "!imas $-ate!iales de las á!eas de "!oducción o se!vicios se fo!mali&an a t!avés del-odelo +C 2

olicitud de Ent!e%a de -ate!iales debiendo esta! fi!mado "o! la "e!sona *ue en el á!eaestá auto!i&ada "a!a 'ace! la solicitud.



Modelo SNC !'# Solicitud de &ntre-a

Objetivo? Fo!mali&a! el "edido de "!oductos con destino al consumo de la nidadolicitante.

/ist!ibución?• O!i%inal? Almacén dist!ibuido!. e a!c'iva "o! o!den c!onoló%ico en el almacén

suminist!ado! una ve& cum"limentada la solicitud.• /u"licado? #!ea solicitante. e !etiene "o! el á!ea solicitante como constancia de la

solicitud efectuada una ve& cum"limentada se a!c'iva unido al vale de Ent!e%a o/evolución co!!es"ondiente.

nst!ucciones?

Este modelo debe llena!se a tinta o lá"i& tinta $ se emite en du"licado "o! la unidadsolicitante utili&ándose un modelo "o! cada cent!o de costo "a!a los insumos di!ectos autili&a! en ot!os destinos.

Este documento se ent!e%a en la oficina del Almacén donde se com"!ueba en la :a!jetade Cont!ol "o! !oductos la e<istencia.

e confecciona el -odelo +C 2 5 @ale de Ent!e%a o /evolución. e ent!e%a a laoficina del Almacén "a!a !efleja! en las :a!jetas de Cont!ol los "!oductos ent!e%adoscum"limentando entonces la columna E<istencia Final.



E + 6

2 , 4 B

1 B 5

2 B B B

1 Z B B B

B B B

8 3 1 2

,

3 + C

1

1 2

O)6A+ -O

O; C : / /E -A:E) A;E

+ /A/ CO/ 6O

A;-ACE+ A; J E E O; C :A+

/ E 3 : + O

;O:E +o. )O/ C:O O:)O

CO/ 6O / E C ) C O ++ /

A/-E/

CA+: /A/

O ; C : A / A O ) ) E C B / A O ) @A;E /EE+:)E6A +o.

O; C :/ +o.

+O-B)E S A E;; /O +O-B)E S A E;; /O

F )-A/ - A

F )-A/ - A



Modelo SNC !' /ale de &ntre-a o Devolución

Objetivo? Am"a!a! los des"ac'os de "!oductos "o! el almacén con destino al consumoo fo!mali&a! la devolución de "!oducto al almacén dist!ibuidos.

/ist!ibución?• O!i%inal? Contabilidad. e !emite a Contabilidad "o! el almacén dist!ibuido! o

!ece"to! de las devoluciones "a!a !eali&a! las anotaciones en los !e%ist!os contables $en los modelos de Cont!ol de nventa!io $ su "oste!io! a!c'ivo.

• /u"licado? e !etiene "o! el almacén dist!ibuido! de los "!oductos o !ece"to! de lasdevoluciones a!c'ivándose con o!den numé!ico de ent!e%as o devoluciones se%=n elcaso una ve& efectuadas las anotaciones en los modelos de Cont!ol de nventa!io.

• :!i"licado? e !emite al á!ea destinata!ia o se !etiene "o! esta "a!a *ue una ve&!ecibidos los "!oductos des"ac'ados o efectuada la devolución se a!c'iven los

mismos en o!den numé!ico consecutivo de ent!e%a o devolución.nst!ucciones?

Este modelo se debe llena! a tinta o lá"i& tinta se emite "o! t!i"licado "o! el almacén*ue ent!e%a los "!oductos o "o! el á!ea *ue efect=a la devolución.

i!ve de base a las anotaciones "o! Contabilidad $ "o! el almacén dist!ibuido! o!ece"to! de la devolución en los modelos de Cont!ol de nventa!io.Contabilidad com"!ueba *ue las unidades f sicas en e<istencia !e"o!tadas en el modelo "o! el almacén dist!ibuido! o !ece"to! de las devoluciones coincidan con las e<istenciasen unidades f sicas del ub -a$o! de nventa!io de cada "!oducto una ve& anotada la

salida co!!es"ondiente a la ent!e%a o la ent!ada co!!es"ondiente a la devolución.;os t!aslados de "!oductos ent!e almacenes de la "!o"ia em"!esa se efect=an a t!avés del-odelo +C 2 1 :!ansfe!encia ent!e Almacenes el cual debe confecciona!se en laoficina del Almacén *ue lleva a cabo el t!aslado cum"limentando todos sus datose<ce"to la columna E<istencia Final ent!e%ando este documento al efe de Almacén "a!a *ue cum"limente el mismo. na ve& ent!e%ados los "!oductos objeto det!ansfe!encias se devuelve el O!i%inal $ /u"licado a la oficina del Almacén "a!a *ue'a%a las anotaciones co!!es"ondientes en la :a!jeta de Cont!ol "o! !oductos anotandoen el O!i%inal de la t!ansfe!encia la E<istencia Final.



E+: /A/ CO/ 6O@A;E /E E+:)E6A O/E@O; C O+ / - A

+ /A/ CO/ 6O E+:)E6A /E@O; C O+

/ e s t i n o o

! o c e d e n c i a

O)/E+ /E )O/ CC O+ +o. ;O:E +o. CE+:)O /E CO :O CO/ 6O

O)/E+ /E :)ABA O +o. )O/ C:O CO/ 6O O:)O

CO/ 6O C u e n

t a

3 u

b c u e n

t

A n

á l i s i s

/ E C ) C O +nida

dde

Cantidad

)ECO

+ :A- O)

:Ealdo en

e<istencia

:O:A; /E ;A E+:)E6A O /E@O; C O+ s @A;E/EE+:)E6A +o.

/E AC8O O /E@ E;:O )EC B /O

A+O:A/O CO+:)O;+@E+:A) O

CO+:AB ; HA/O O; C : / /EE+:)E6A +o.

/ - A



Modelo SNC !"' $rans*erencia entre Almacenes.

Objetivo? Am"a!a! las t!ansfe!encias ent!e almacenes de una misma entidad "udiéndose utili&a! también ent!e cent!os de costo de una misma Em"!esa de base a lasanotaciones de las ent!e%as $ !ece"ciones de "!oductos ent!e Almacenes $ Cent!os de

Costos./ist!ibución?

• O!i%inal? e !emite a Contabilidad "o! el Almacén o Cent!o de Costo *ue ent!e%a "a!a el !e%ist!o contable de los "!oductos ent!e%ados.

• /u"licado? e !emite a Contabilidad "o! el Almacén o Cent!o de Costo !ece"to! "a!ael !e%ist!o contable de los "!oductos !ecibidos.

• :!i"licado? e !emite "o! el Almacén o Cent!o de Costo *ue ent!e%a "a!a efectua! lasanotaciones en los -odelos de Cont!ol de nventa!io a!c'ivándose "oste!io!mente

"o! un o!den numé!ico consecutivo.• Cuad!u"licado? e env a al almacén o cent!o de costo !ece"to! con los "!oductos "a!a com"!oba! estos $ "a!a su anotación en los modelos de Cont!ol de nventa!ioa!c'ivándose "oste!io!mente "o! un o!den numé!ico consecutivo.

• Juintu"licado? e ent!e%a al t!ans"o!tista junto con el conduce "a!a !es"alda! los "!oductos t!ans"o!tados.

nst!ucciones?

Este modelo se llena a má*uina de esc!ibi! tinta o lá"i& tinta $ se emite en*uintu"licado "o! el Almacén o Cent!o de Costo *ue ent!e%a los "!oductos.;a columna aldo en E<istencia se llena con el o!i%inal del modelo "o! el Almacén oCent!o de Costo *ue ent!e%a los "!oductos consi%nando en cada !en%lón las unidadesf sicas en e<istencia des"ués de anotada la salida co!!es"ondiente a este modelo $Contabilidad com"!ueba *ue en el ub -a$o! de nventa!io 7 +C 2 109 de cada "!oducto de dic'o Almacén o Cent!o de Costo las unidades en e<istencia coincidencon los !e"o!tados.El Almacén o Cent!o de Costo !ece"to! lleva la columna aldo en E<istencia en eldu"licado del modelo consi%nando en cada "!oducto las unidades f sicas en e<istenciades"ués de anota! la ent!ada co!!es"ondiente a la t!ansfe!encia !ecibida $ Contabilidadse enca!%a de Com"!oba! dic'o saldo con el del ub -a$o! de nventa!io de cada "!oducto del Almacén o Cent!o de Costo !ece"to!.Al ocu!!i! cual*uie! !otu!a o dete!io!o as como al detecta! una me!ma en los "!oductosalmacenados debe 'ace!se "o! el efe de Almacén un -odelo +C 2 22 Ajuste de

nventa!io !emitiendo el mismo a la oficina donde se da!á salida a las cantidades!e"o!tadas como "é!didas en la :a!jeta de Cont!ol individual de cada "!oducto $a seaen el :a!jete!o de nventa!io Continuo o en el ubma$o! de nventa!io.

na ve& 'ec'as las anotaciones en las :a!jetas de Cont!ol "o! !oductos el du"licadodel -odelo Ajuste de nventa!io se a!c'iva en la oficina del Almacén enviando elO!i%inal $ :!i"licado al /e"a!tamento de Contabilidad "a!a su contabili&ación deacue!do a los "!ocedimientos establecidos.



Modelo SNC ! A%uste de )nventario

Objetivo? e!vi! de base a los ajustes de inventa!io *ue su!jan como consecuencia de losconteos f sicos o "o! cuales*uie!a de las causas cu$os conce"tos se detallan en elmodelo.

/ist!ibución?

• O!i%inal? e !emite a Contabilidad "a!a su contabili&ación $ a!c'ivo "oste!io!.• /u"licado? e !emite "o! el Almacén emiso! o se !emite a este "o! Contabilidad

7Cuando se o!i%ina en esta á!ea9. a!a se!vi! de base a las anotaciones en los modelosde Cont!ol de nventa!io a!c'ivándose "oste!io!mente "o! o!den numé!icoconsecutivo de emisión.

• :!i"licado? e utili&a solo en a*uellos casos en *ue la auto!i&ación del ajuste sesometan a niveles establecidos. e a!c'iva en el E<"ediente de Ajuste

manteniéndose estos a%!u"ados en dos a!c'ivos? E<"ediente de Ajuste endientesde Auto!i&ación $ E<"ediente de Ajuste Auto!i&ados

nst!ucciones?

Este modelo se emite en el Almacén o en Contabilidad a má*uina de esc!ibi! tinta olá"i& tinta cuando "o! conteos f sicos ve!ificaciones com"!obaciones sistemáticas etcse detecten dife!encias "o! los conce"tos si%uientes? !otu!as me!mas o cual*uie! ot!acausa ent!e las e<istencias f sicas $ los ub -a$o!es de nventa!io. +o debe de!efleja!se más de un conce"to de ajuste en cada modelo.El á!ea de contabilidad com"!ueba *ue las unidades f sicas en e<istencia en el ub

-a$o! de nventa!io des"ués de anotado el modelo Ajuste de nventa!io coincidan conlas !e"o!tadas en el modelo "o! el Almacén.

El ubma$o! de nventa!io si!ve "a!a !eali&a! el cont!ol de las e<istencias en unidadesf sicas $ valo!. /eben se! o"e!ados en el á!ea de Contabilidad $ subo!dinados a estaá!ea.;os efes de Almacén Abastecimiento o Come!cial no "ueden tene! acceso a los

ubma$o!es de -edios de )otación +o!mados 7-+)9 o -ate!iales as como tam"ocoinst!ui! a *uienes los mantienen a *ue efect=en anotaciones de nin%=n ti"oN lainfo!mación *ue estos !e*uie!an deben solicita!lo a los com"a>e!os enca!%ados de estata!ea.;as anotaciones en los ubma$o!es se efect=an solamente en base a los /ocumentos!ima!ios vi%entes. ;os /ocumentos !ima!ios !e*uie!en contene! la info!mación de lase<istencias en unidades f sicas des"ués de efectuada cada anotación en la :a!jeta deEstiba.;a conciliación $ cuad!e de las e<istencias en unidades f sicas ent!e las :a!jetas deEstiba $ los ubma$o!es de nventa!io debe se! una ta!ea sistemática $ "e!manente lo*ue se lo%!a a t!avés de los documentos de Ent!ada $ alida de "!oductos *ue contienenla info!mación de e<istencias en unidades f sicas lo *ue "e!mite *ue los e!!o!es uomisiones *ue se detecten en la conciliación sean !ectificados de inmediato



A :E /E +@E+:A) OE- )E A+ /A/ CO/ 6O

CO/6O / E C ) C O + .-

.Cantidad

!ecio

m"o!te

aldo en:a!jeta

:O:A;

CO+CE :O /E; A :E /EOB E)@AC O+E

719 -e!mas729 )otu!as deAlmacén739 -al Estado749@encimiento7(9 Faltante en)eenvase7,9 ob!ante en)eenvase

709 Faltante enConteo F sico7 9 ob!ante enConteo F sico75971 971197129

8EC8O )E@ A/O A :O) HA/OAnotado

ub -a$o!nventa!io

Contabili&ado "o!?

F E C 8 A +o./ a -e A>



Modelo SNC !"0 Sub!Mayor de )nventario

Objetivo? Cont!ola! las e<istencias de los "!oductos ad*ui!idos o "!oducidos en elAlmacén en unidades f sicas $ valo! mediante el )e%ist!o del -ovimiento de Ent!ada $

alida de las mismas.

/ist!ibución?

• O!i%inal? Contabilidad o Almacén se%=n donde se o"e!e este modelo.

nst!ucciones?

e utili&a "o! Contabilidad $ constitu$e el ub -a$o! de los saldos de las distintascuentas sub cuentas $ análisis contables de medios de !otación $ mate!iales.

u uso "uede se! manual o mecani&ado debiendo %ua!da!se en un %avete!o ta!jete!o omedio manuable de a!c'ivo $ o"e!a!se con el mismo !i%o! $ meticulosidad de los demássubma$o!es contables.Cuando su o"e!ato!ia sea manual se llena!á a tinta o lá"i& tinta./ebe e<isti! una co!!es"ondencia en unidades f sicas ent!e este ub -a$o! $ elta!jete!o del modelo +C 2 1 :a!jeta de Estiba del Almacén.

a!a la ejecución del Cont!ol de nventa!io se utili&a además la 8oja de nventa!ioF sico *ue %a!anti&a se tomen en conside!ación la totalidad de los !en%lones objeto deconteo.



Modelo SNC ! " 1o%a de )nventario 2ísico

Objetivo? )efleja! la cantidad $ el im"o!te "o! cada "!oducto inventa!iado f sicamenteen los almacenes $ se!vi! de base "a!a la com"a!ación con los datos del ub -a$o! de

nventa!io con el fin de dete!mina! las dife!encias *ue !esulten del conteo.

oste!io!mente al conteo constitu$e el documento "o! el cual se !eali&an los asientoscontables en los !e%ist!os $ las anotaciones en los modelos de cont!ol de inventa!ioco!!es"ondiente.

/ist!ibución?

• O!i%inal? Comisión de nventa!io Contabilidad

nst!ucciones?

Al "!oduci!se el conteo f sico las 'ojas de inventa!io f sico se !etienen "o! la comisiónde inventa!i&ación "a!a anota! los mismos !esultados de los conteos "o! "!oductos.

na ve& concluido el conteo las 'ojas de inventa!io f sico se ent!e%an a Contabilidad "a!a dete!mina! las dife!encias faltantes o sob!antes $ "!ocede a contabili&a! los!esultados del nventa!io.

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http://www.gestiopolis.com/marketing-2/elementos-fundamentales-manejo-almacen-hoteleria.htm




elementos fundamentales manejo almacen hoteleria

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