Elaboración de Queso Fresco

Materiales:

Equipos

Cocina eléctrica Balanza Tina de pasteurización y cuajado Mesa de trabajo Moldes y accesorios Termómetro Cintas medidoras de pH

Materia prima: Leche Fresca

Insumos: Yogurt Renina Sal Tocino

Elaboración de Queso Fresco

Metodología

DIAGRAMA DE FLUJO DEL QUESO FRESCO ELABORADO POR PROCESO ENZIMATICO

RECEPCIÓN

PASTEURIZACIÓN62-64°C POR 20-30 MIN

ENFRIAMIENTO

COAGULACIÓN (cuajo)

CORTE DE LA CUAJADA

1° DESUERADO

2° DESUERADO

SALADO

MOLDEADO

REFRIGERACIÓN

ENVASADO

ALMACENAMIENTO

Elaboración de Queso Fresco

PRODUCTO FIANL:

DATOS:

ANALISIS DE PLATAFORMA:

pH de la leche= 6.7 Temperatura de la leche= 25 °C Densidad = 1,03 – 0.0002(5)=1,029 kg/m3

Acidez= 17 °D

CALCULOS:LECHE FRESCA: 2000 mlPeso (g)= Volumen (ml)* Densidad (g/ml)M(g) = 2000 * 1.033g/mlM(g) = 2066g

RESULTADOS

Peso final: 307 gRendimiento:Rendimiento (%) = (Peso final /Peso de leche)* 100 Rendimiento (%) = (230g/2066g)*100Rendimiento (%) = 11.1%