receta de elaboracion de queso casero

14/8/2014 Receta de Elaboracion de queso casero

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Elaboracion de queso casero

Porciones: 0Tiempo Preparacin: -Categoria: quesos

Ingredientes:

Leche entera de cabra o vaca preferiblemente debeser fresca.

Extracto de renina. Este cuajo lo venden slido oliquido, pero te aconsejamos el lquido pues el slidoes demasiado fuerte.

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Preparacin:

Material necesario:

Termmetro de uso alimentario.

Bolsa de tela porosa para filtracin.

Recipiente para realizar la fermentacin y el cuajado de la leche ( debe ser de acero inoxidable, plstico ovidrio.)

Colador de cocina.

Procedimiento

El proceso es sencillo pero largo.

Hervimos la leche, dejndola hervir durante un rato a fuego suave para deshidratarla. Se persigue la produccindel cido lctico.

Se deja enfriar un poco la leche hasta llegar a los 35 C. Entonces, agregamos el cuajo.

Colocar el envase con el cuajo en una temperatura ambiente que no diste mucho de los 35. Dejar en reposo45 minutos aproximadamente.

Se corta el cuajo en pequeos cubos y se extrae el suero inclinando el recipiente y desechndolo.

Se coloca el cuajo en un envase con rejillas; en estas circunstancias se le comprime o se permite que reposepara continuar la extraccin del suero. En vez del envase con rejillas se puede utilizar una bolsa de tela porosapara dejar ir lo que queda del suero.

Cuando hayamos perdido el suero ponemos el queso en su recipiente definitivo.

La cantidad de cuajo aproximada a utilizar es de 1 mililitro por cada 10 litros de leche que se usen en la

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Cuajo queso

Mejor queso



elaboracin de esta receta.

Slo queda probarlo y consumirlo al gusto en los 3 das siguientes. Mantenerlo en nevera.

La elaboracin del queso est orientada para que nios mayores de 10 aos colaboren en su ejecucin con unadulto. La renina como qumico no se debe dejar al alcance de los nios.

Enviado por: Manual de cocina

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COMENTARIOS O SUGERENCIAS A ESTA RECETA

Comentarios DISPONIBLES nuevamente!

Esperamos que sepan utilizarlo con responsabilidad.Gracias a todos por compartir!

rubicela kauil moo | 2007-09-10 18:50:51

es muy buena la receta del queso y muy facil, solo que me gustaria que me sacaras de una duda la leche, es

la de vaca natural;? asi como sale de la vaca?. se puede usar las de liquido como la alpura , lac_del etc.?.si me pudieras contestar ami correo te lo agradeceria muchisimo. [email protected]

Rodrigo | 2007-10-09 08:39:28

Muy buena la reseta...Una recomendacin, me parece que a la leche no hay que hacerla pasar los 70 - 80 Cporque se rompen algunas proteinas de la leche y ademas rinde menos al elaborar el queso...

jhgv | 2007-10-09 12:51:10

is good

gaspar | 2007-11-13 13:30:14

Comentario, hay que decir, que el corte del cuajo en cubitos, se debera de hacer con un cuhillo, de manera quelo meta derecho hasta el fondo del recipiente y haga los cortes de manera diagonal.

fran | 2007-11-28 13:20:01

se le puede echar fcula de patata?

Mara Eugenia Luengas | 2007-11-30 13:24:13



Muy genial la recta, dganme, se le puede echar jugo de cebolla?

Patria | 2007-12-06 07:20:55

con que se corta la leche,no entiendo esta parte del proseso?

valeria | 2008-02-08 14:32:35

La leche tiene que ser recien salida de la vaca?o puede ser liquida de alguna marca en especial? Preguntatonta no?

shirley | 2008-02-17 16:09:09

la receta me parece buena porque yo hice mis practicas en una empresa de productos lacteos aqui en bolivia yes exacta mi pregunta seria que tipo de cuajos es aconsejable utilizar y como lo llamamos casero que las

medidas nos la deden por cucharillas/litro por fa

Hugo | 2008-03-23 05:14:02

Tengo entendido que la leche se corta con el cuajo.

Gracias por la receta, voy a probar.

deisy | 2008-04-26 19:48:53

amigos se puede hacer con leche en polvo el queso

favio | 2008-04-26 19:53:14

amigos me sirve leche en polvo camprolac para realizar el queso responde porfa

marco antonio | 2008-04-30 15:20:50

hola,quisiera saber si este proceso conduce a elaborar queso maduro,de ese amarillo con cascara, como lo

envejecen?, prensandolo quizas.Si alguien lo sabe escribeme a [email protected], puede ser quehagamos foros de interesados para un bien comun.

unknow | 2008-05-03 12:27:10

lo unico que no entiendo de esa receta es lo del cuajo, hay que usar algo para fermentar la leche, algun quimicopara hacer el cuajo?

dulce | 2008-05-07 11:05:54

me sirvio de mucho en una practica de laboratorio en la clase de microbiologia

sara | 2008-05-13 15:23:45

de ke leche es '??acabada de salir de vaca o ke

sara | 2008-05-13 15:23:48

de ke leche es '??acabada de salir de vaca o ke

liliana | 2008-05-15 18:42:23

Tengo una pregunta que quimico puedo agregarle para que el queo me dure mas? xfavor envienme la

respuesta a mi correo: [email protected]

liliana | 2008-05-15 18:43:19

Tengo una pregunta que quimico puedo agregarle para que el queso me dure mas tiempo? xfavor envienme larespuesta a mi correo: [email protected]



Gracias

ADRIANA ACOSTA | 2008-06-12 15:55:03

MUY BIEN EXPLICADA, PERO ME QUEDA UNA DUDA, AL QUESO NO LE ADICIONAN SAL EN SUPREPARACION?

SI LO QUIERO DOBLE CREMA LE ADICIONO MAS CREMA DE LECHE CUANDO LO ESTE PREPARANDO?GRACIAS AMIGOS...ESTOY DESDE COLOMBIA.

alejandro alarcon | 2008-06-26 08:14:02

que tal amigo estoy en colombia podrias indicarme la preparacion de queso doble crema gracias

Tito | 2008-07-06 09:32:05

Esta bastante bien, faltaria un fermento para la acidificacion y posterior maduracion, tambien salar en salmueraal 20% durante 8 horas o mas. Despues dejar maduar unos 20 dias. Recien ahi degustar. saludos Tito

manuel | 2008-07-14 18:58:55

me confunde la parte de extraccion del suero, si me lo explicas mas detalladamente te lo agradeceria. GRACIAS

Tambiente aconsejo poner imagenes o fotos de la parte de preparacin

fabian | 2008-07-15 09:19:19

quisier que me respondanesto urgente por favor porque es para un trabajo practico, ?es queso cremoso? o deque tipo

sabrina | 2008-07-16 12:55:14

PORQUE NO DEJAN DE HACER PREGUNTAS TAN TONTAS? Y RAZONAN UN POCO. POR EJEMPLO LALECHE DE VACA ES NATURAL Y NO DE PLASTICO

Alberto | 2008-07-21 15:17:10

JAJA... un voto para SABRINA!!!... jaja ella tiene leche de cabra porque esta cabreada... la chica intelectual

pepita | 2008-07-31 20:03:17

yo creo q josefin vale v....

robert | 2008-08-03 14:34:18

de los diez litros de lehe cuantos kilos de queso se obtienen

alfredo ursua | 2008-08-03 23:00:43

cuantas gotas de cuajo debo ponerle a 5 litros de leche

Mara Eugenia | 2008-08-07 15:30:18

gracias por la receta necesito saber en qu momento se le agrega la sal, en su caso fina o gruesa, y cantidad

de la misma para l0 litros de leche

carolina | 2008-09-09 12:13:30

muy buena receta, aunque faltaron algunos puntos. yo les mando esta receta que encontre. una que tal vez les

sirviran para hacer su quesito. Mucha suerte y que les quede rico.

Con 10 litros de leche pura, directa de la vaca puede ser obtenido cerca de 800 aproximadamente de queso.



Por cada 10 litros de leche se utiliza encendido del gr 20. de cuajan que se puedan obtener en algunasfarmacias, y 30. de la sal fina.

Aprende como hacer quesoLa leche para como hacer queso, no se debe nunca antes de procesarla tuvo que haber hervido ni aumentado

su temperatura a mas de 36 grados. Coloque la leche en una olla bien grande llevando la temperatura a 36 grados luego agregue el cuajo (unacucharadita por cada litro de leche) disuelto en una taza de agua.

Revuelva bien hasta que empiece a hervir y a tener una resistencia sentir resistencia luego deje reposar en la

misma olla a temperatura ambiente (clido) por unos 40 minutos luego corte la cuajada en cuadros para quesuba el suero y deje otros 20 minutos.

Por consultas sobre nuestro sitio contactarse a nuestro e-mail:[email protected]

Agregue la sal y si piensa obtener queso fresco, prnselo y djelo madurar por lo menos un mes o si quierequeso mas duro, cueza la cuajada en la misma olla a bao mara revolviendo continuamente en forma de

espiral a una temperatura de unos 44 grados aproximadamente controlada por termmetro, de 15 a 30 minutoshasta que se endurezca, mientras sigue saliendo ms suero.

Luego saque la masa creada con un colador y exprmala en una manga de algodn previamente hervida,

retorcindola o prensndola posteriormente. Se debe aumentar la presin durante las primeras 24 horas.Cuando saque el queso de la prensa y sumrjalo en una salmuera hecha con 350 gramos de sal por cada litrode agua dejndolo por 48 horas y dndolo vuelta a las 24 horas. Djelo secar y madurar sobre una madera

durante por lo menos un mes en un cuarto oscuro y fresco, tapado con un lienzo limpio.

Princess | 2008-09-09 19:15:29

Yo me acuerdo que mi padre despues de hacer el queso lo ponia en una tela y haba que esperar mas de tres

dias.el se equivocaba?el lo haca bien?o yo no entendi la receta?

Nurys | 2008-09-30 18:41:08

ELABORACIN DE QUESO DOBLE CREMA

Es un producto fresco, cido, de pasta semicocida e hilada, consistencia semiblanda, plstica. Autctono delValle de Ubat. La vida til es aproximadamente 30 das en refrigeracin.

30% LECHE CIDA (3Lt) 70% LECHE FRESCA (7Lt)**a 35 C adicionar 1 % de Kumis y dejar 24 horas** (para 3 Lt de leche adicionar 30 ml de kumis)

MEZCLA DE LECHES0.36- 0.42% Acido Lctico pH 5.2

CALENTAMIENTOa 32C

ADICIN DE CUAJOLa mitad de la cantidad calculadaREPOSO

20 minCORTE EN CUBOS2 cm de lado

CALENTAMIENTO Y AGITACIN40 a 45 C

DESUERADO TOTALACIDIFICACIN DE LA CUAJADA



al medio ambiente o dentro del suero hasta que de la prueba de hilado*HILADO CON CALENTAMIENTO DIRECTO

Cortar la cuajada en pedazos pequeos, hilar a 70 C a fuego directoADICIN DE SAL1,3 1,5% del peso de la cuajada (13 a 15 g de sal por kilo de cuajada)

MOLDEOEn caliente

VOLTEOSCada 20 min

ENFRIAMIENTO FINALEn molde de 12 a 16 horas a 4 CEMPAQUE

ALMACENAMIENTO4C** Para trabajar con 10 litros de leche total, debe dejar 3 Lt de un da para otro acidificando al medio ambiente y

al otro da tener 7 Lt de leche cruda fresca para hacer la mezcla* Prueba de hilado: Colocar un pedazo de cuajada en medio pocillo de agua a 70C con una pizca de sal,dejarla sumergida durante 1 a 2 minutos, sacarla y estirarla. Sin no se rompe y estira ya est el punto paraempezar a hilar, si se rompe le falta tiempo y si desborona; hay que lavar la cuajada con bicarbonato de sodio

martin | 2008-10-01 10:25:54

quisiera saver si alguien de buena onda me pasa la reseta bien esplicada con el nombre de los cuajos por queno entiendo [email protected]

Kelly Guzman | 2008-11-07 12:02:57

Gracias, en la recuta tengo dos dudas y veo que la tiene muchos1. Que tipo de leche debe ser, puede ser de bolsa de la que venden en la tienda, porque con esa lo intente y fue

un desastre2. cuanto quesito sale de cuanta leche

Carlos | 2008-11-08 06:11:16

Le agradeseria me esplicaseque es el hilado,y empesar a hilar,gracias.

Betty Vaher | 2008-11-12 08:56:58

Estoy estudiando Agroindustrias y hay dos puntos importantes a tener en cuenta:

La leche debe ser fresca del dia (bronca) y nunca debe hervir porque pierde la caseina (que es lo que ser elqueso).

Si se utiliza leche pasteurizada es necesario agregarle cultivos o fermentos lacticos,ya que con el pasteurizado

se pierden los microorganismos que ayudan a la coagulacion.Saludos

yolanda | 2008-11-26 13:22:38

cuanta sal debo agregar para el queso campesino , aca donde vivo en Canada no es posible conseguir lecherecien ordenada de la vaca ,pero la que se consigue entera es de buna calidad,gracias por su ayuda ,tengo

cuajo en pastillas cuanto debo agregar??,gracias de nuevo por su ayuda

daniel | 2009-02-08 12:25:16

el queso quehice ya lleva 4 dias de estacionamiento,tiene pelusas lancas y ongos verdes es normal? ademas

cuando agregue el cuajo a la leche no lo pudecortar con el cuchillo porque se habia desintegrado toda la masa,useleche en sachet daniel.



viviana | 2009-03-10 16:42:06

la verda la receta esta bien acil pero mira que mi mami y yo hemos intentado de mil maneras pero la leche no

cuaja.ojala me puedas responder

sandra | 2009-03-19 11:47:14

siempre hago de 3 a 5 litro de leche fresca le pongo el cuajo por ensima sale un poco de queso mas claro no

se cuaja que puedo hacer porque la leche tengo que tirala y me da pena me puedes ayudar

sandra | 2009-03-19 11:51:37

por favor me envia un mensaje mi pareja siempre se me hase chacha te envio mi correo sandra-

[email protected] gracias por tu ayuda como puedo haser para que se dure ayudame

DANNY OREGO | 2009-04-25 07:58:35

PS IIO POR MEDIO DEL COLGIO PATENTE UNA EMPRESA DE QUESO PERO SON SABOR A FRUTAS PS EN

ESO ME ENCUETRO Q HACER PARA AGRGARLE SI ES MEJOR QUIMICOS COMO : QUIMICOS COMPOTA O ES

MEJOR CON FUTAS LO Q ME TINE EN ESA DUDUA ES LA REACION Q PUEDA TENER A A PLICARLE LAFRUTA POR LA PUTREFACION PS ESO ES LO MAS EXCAMANTE EN ESTE CASO PORFA SI ALGUNO ME

PUEDE ASESORAR EN ESTO MUCHAS GRACIAS :

ariel | 2009-05-23 15:43:53

quiero saber como se elabora queso casero

les dejo mi emil [email protected]

Dina | 2009-06-09 13:01:53

yo hago el queso pasteurizando en fro o sea, subiendo la temp. de la leche a 68 C y bajndola rpidamente a

36 C y es ah donde coloco el cuajo, dejo reposar hasta que se corta y luego se hace el corte de acuerdo al tipo

de queso que quers elaborar y se cocina la masa a fuego suave por media hora. Se escurre, se prensa y se sala en salmuera al 30%. Pero todo esto depende del tipo de queso que se

quiera elaborar. Para ms detalles pueden comunicarse conmigo. Me gustara la receta del queso blando que se puede consumir en pocos das. Gracias!

Maria Almeida | 2009-06-30 18:02:51

La pagina me resulta de gran utilidad y nivel, pero la pena es que no se omitan los comentarios fuera de lugarcomo los hay, que dan pena de la especie humana.

En fin, los desubicados de siempre deben ser puestos en vereda porque tienen la facultad de quitarle el briollo

a lo que tocan.Gracias Atte. Maria Almeida.

veronica | 2009-08-17 15:36:23

como que yo no hago el queso asi mas bien entibio tantito la leche y pongo el cuajo que venden en lasveterinarias y luego lo demas peroel queso de sal ese ei no me se la receta sialguien puede ayudarme

gracias.desde chiapas

maria mercedes | 2009-09-20 12:34:49

hise los pasos como ustedes los mencionan pero no me cuojo no entiendo bien lo dela prensada grasias sim

me pueden enviar truquitos grasias

Pep | 2009-10-04 10:15:17

para hacer queso de forma casera, yo creo que es mucho ms simple... voy a colgar yo mi propia receta, a ver

que os parece

Ariel Garcia | 2009-10-17 21:13:46



como se elabora el queso muzzarella?

carmen | 2009-10-22 14:00:49

ES MUY BUENA LA RECETA, ME GUSTARIA SABER SI ALGUIEN SABE HACER EL QUESO TABASQUEO, Y SI

ALGUIEN SABE SI ME PODRIA DAR LA RECETA XFA, ESPERO RESPUESTA EN [email protected] DE

ANTEMANO, GRACIAS.

yomica | 2009-10-27 10:27:57

como se elabora el queso de mancha

sayuris arrieta | 2009-11-07 17:15:04

es lo mejor de lo mejor...............

la diva del momento | 2009-11-10 14:42:28

claro buenisima receta estoy estudiando alimentos y me sirve lpara lo que me estan pidiendo y claro pues todo

lo que me stan enseado haverca de la elaboracion del queso esto es muy importante pero ayyy que agragarle

mas detalles para entender mejor la textualizacion okk cuidate y suerte.

la Nena | 2009-11-16 13:09:56

Parece fcil la receta,pero no veo las respuestas a las preguntas que hacemos. Por si quisieran clarificarme

algo,va mi pregunta: Se puede cortar la leche con algo de jugo de limn? Gracias

gabriela | 2009-11-21 12:34:53

quiero saber cuales son los caracteres seleccionados para obtener los mejores quesos?

carlos mendoza | 2009-11-26 21:37:21

el queso duro llanero de venezuela, se hace con la ,leche a temperatura ambiente inmediatamente despues del

ordeno se le coloca el cuajo para cortar la leche

Juan Carlos Torres | 2009-12-28 17:41:26

todo esta muy bien pero lo que no entiendo es lo del cuajo como se pide donde lo venden y tambien como esta

lo de la hilada o hilar, mucho les agradeceria me explicaran mil gracias por su ayuda

meryt | 2010-01-28 12:23:12

el queso se elabora con la leche recien salida de la vacas y se le hecha una pizquita de cuajo que se compra en

farmacias o en coop. agricolas se mezcla bien y se deja reposar 30 min. despues se rempe o se corta como

quieran decirlo con la mano y se le hecha un poco de agua caliente se deja reposar 5 min. para que se separeel suero de la colada , se saca el suero y se vierte la colada en una tela cuadarda para darle forma se aprieta

bien para que saque lo que haya de suero y se hata con un cordel de deja en la prensa unas 10/12 h. y kuegose pone en una salera que tiene la sal justa para conservar el queso a las 12 h se le da la vuelta y alas 12h se

saca y ya esta si te gustatierno a comer y si no a esperar que se seque unos dias y si lo quieres viejo o cava

como le llaman los mas finos ,hay que untarlo cada semana hasta que este al gusto .

karen | 2010-02-03 16:15:29

todo esta muy

bien pero lo que noentiendo es el final me

gusto la receta me ayudo mucho

en mi tarea fue de mucha utilidadgracias al que la subio



karen | 2010-02-03 16:15:35

todo esta muybien pero lo que no

entiendo es el final me

gusto la receta me ayudo muchoen mi tarea fue de mucha utilidad

gracias al que la subio

karen | 2010-02-03 16:15:42

todo esta muy

bien pero lo que noentiendo es el final me

gusto la receta me ayudo muchoen mi tarea fue de mucha utilidad

gracias al que la subio

carol | 2010-02-08 13:43:19

hay q asco q tal si la cabra embesde leche son orines blancos por eso yo no como queso

SOFIA | 2010-02-08 13:45:03

NO LE AGAN CASO ES UNA NACA DE PRIMERA Y ESTA CHIDA LA RESETA Y Y EL QUESO ES SALUDABLE

kitty | 2010-02-08 20:30:00

Soy colombiana, radicada en Guatemala quiero saber que le ponen al quesocolombiano que lo hace diferenteal de Guatemala, sobre todo al queso costeo, aqui en guate le ponen unas pastillas de cuajo es igual que en

colombia? por favor ayudenme please

BRIDNEY | 2010-02-28 16:25:34

muy buena receta me agrado mucho y espero que a los demas les sirva tambien.

valeria lopez medina | 2010-03-02 16:25:31

la receta me parecio muy buena pero, no me sirvio para la tarea entonces eso significa que no tienen lo que creia que tenian asi que no le sirve

a nadie

taradosssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssssss!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

jose | 2010-03-07 21:44:01

es buena pero me gustaria q me digan para cuantos litros es una pasttilla

TONO | 2010-03-07 21:58:11

POR FAVOR DIGANME UNA PASTILLA DE CUAJO PARA CUANTOS LITROS DE LECHE ES. GRACIAS MICORREO ES [email protected]

cami | 2010-03-14 14:41:15

muy buena tu reseta y muy bien explicada

lorena | 2010-03-17 18:24:06

Hola, gracias muy buen aritculo. Me gustaria si alguien me pudiera contestar que cantidad exacta de cuajo se



nececita para 3 litos de leche. Es cuajo en pastilla. En/ un lugar lei que una pastilla sirve para cuajar 50 litros delecho. Es verdad eso? Quien hace 50 litros de lecho en casa si no es para vender

lorena | 2010-03-17 18:24:07

Hola, gracias muy buen aritculo. Me gustaria si alguien me pudiera contestar que cantidad exacta de cuajo senececita para 3 litos de leche. Es cuajo en pastilla. En/ un lugar lei que una pastilla sirve para cuajar 50 litros de

lecho. Es verdad eso? Quien hace 50 litros de lecho en casa si no es para vender

ARNOL MORALES CARPIO | 2010-03-24 19:51:46

NO ENTIENDO ALGUNAS PARTES PORQUE NO ESPLICAN CON FOTOS

ARNOL | 2010-03-24 19:59:47

LES ENVIO DESDE BOLIVIA LLAPUES CON FOTOS Y QUIERO CONOSER AMIGAS SENCILLAS DE 17 A 21 AOS YO TENGO 19 AOS MIDO 1.72 SOY DE BOLIVIA -

COCHA MI NUMERO ES 75722562

jessica | 2010-04-07 23:13:59

la verdad espero que me sirva para lo de la fermentacion lo que pasa es que estoy viendo esto y ps no se si

me sirva paro me gustaria saber que clase de organismos anaerobios se utilizan?

sela saludos y espero la respuesta

victor flores | 2010-05-04 19:05:51

aqui en venezuela en los estados llaneros sobre todo en guarico hacemos queso llanero duro de la siguientemanera. por cada 7 litros de leche sale un kilo de queso, el proceso es luego de ordear se filtra con un pao

eso de fieltro fino, se calcula la densidad de la leche con un desimetro no necesario paro esto nos da la

cantodad de sal exacto para que quede fino como se dice aqui en el llano, si lo quieres mas duro se le agregacuaio de venada o de cachicam

juanita | 2010-05-05 15:32:27

en mi tierra lo preparavan con la leche recien sacada de la vaca no se si hirviendo se diferente

brandon | 2010-05-11 10:05:13

no sirve la reseta

PERO ES DIVERTIDO ASER EL PROCESO

lizbeth | 2010-06-01 17:20:42

jajajajajaja que wena rezetha iop amo el kezoo sii yupi =) :-) weno qe chida paGGinha

jajaja me sirvio musho pa mi taRREa............besithozz

ANA LUCIA | 2010-06-09 13:01:46

quisiera que me respondiera que pudo haber pasado con la receta de los quesitos pues no me cuajo y le eche

sal y el cuajo oseria que le eche poco cuajo a cuatro galones le eche media pastilla y tres cucharadas de sal y

le cuento que me quedocomo nata no se pudo hacer los quesitos. le agradeceria su respuesta a mi correo. muchas gracias

gregorio adolfo peb | 2010-06-17 15:29:38

quisiera preguntar que otra tecnica hay para cortar la leche que no se el agregado de renina.Gracias

patricia de la hera | 2010-06-26 15:37:24

el comentario de Rodrigo me parece excelente, si es pastilla se compra en farmacias y se aplica un cuarto de

pastilla para cuatro litros de leche de vaca, el proceso que l dijo sobre 70 a 80 grados es bueno luego lo



enfrian rapidamente en agua fra la olla logico a 45grados le echan la pastilla lo mueven mientras se calienta y

se enfria le echan sal antes de la pastilla, a los 45 minutos de haber cuajado cortan la cuajada y a los 10minutos de haberla cortado es procedimiento es facil lo pueden hacer con una paleta o cuchillo en pedazos

pequeos luego echan la cuajada en un colador para que escurra unas12 horas lo que queda es el queso en el

colador despues tienen que molerlo ya sea en un colador de ciguea de aquellos que usaban nuestrasabuelas son los que venian con tres discos le colocan el mas fino y echan la cuajada y lo muelen, podrian

probar con el procesador de alimentos, con sus manos lo amasan y asi se junta y ya pueden colocarlo en un

moldecito de plastico, bien amasado de 4 litros de leche le salen 1 libra y media de delicioso queso casero quelo puede comer en em momento, no tiren el suero que quedo ponganlo a hervir en la misma olla y con 5

minutos de hervor es suficiente, lo dejan enfriar y luego lo echan en un colador muy fino hasta que bote todo elsuero, eso en mi pas se llama requesn y es de dieta o RICOTTA en italiano el suero que sobr de eso se lo

pueden dar a los marranos o cerdos ya que es de mucho alimento para ellos, cualquier duda puedo ayudarlos,

mis quesos caseros son deliciosos, en Guatemala as los deleitamos ms.

henry | 2010-07-18 15:31:45

como preparo el queso pera gracias

josefina | 2010-07-29 13:53:09

yo tengo una fabrica de quesos hacemos de varios frescos oreados de quesadilla asadera jocoque y requeson,

mi pregunta es como le hago para bajar el costo de produccion de mis quesos ya que hay demasiada

competencia y yo no puedo competir porque mi queso es puramente natural quiisiera saber si existe algunamanera de bajar el costo de mis quesos ya sea hechandole algun quimico o algo pareciodpo

josefina | 2010-07-29 13:56:38

yo tengo una fabrica de quesos frescos oreados quesadilla asadera y requeson jocoque son puramentenatural, mi pregunta es como puedo bajar los costos de produccion de mis quesos porque existe gente que lo

da mucho mas barato y no puedo competir con ellos, por favor les agradeceria mucho si me pudieran ayudar

milady | 2010-08-17 09:00:14

muy buena receta! pero sera muy muy bueno que publique la receta para hacer queso dietetico = ) !

sonia | 2010-08-29 20:50:37

hola soy de cabimas venezuela y estoy viviendo en chile y quiero aprender hacer queso ricos como los devenezuela para rallar por favor enviarme receta a mi correo [email protected] bueno quesos de

cualquier forma ayundenme

cari | 2010-09-19 11:37:17

les tengo una pregunta cuanto cuesta el kilo de queso llanero en estos momentos en venezuela precio al mayor

, ya que por lo que dicen y el trabajo y tiempo que se le dedica tiene que ser caro o estoy equivocado, gracias

por sus ayudas

pablo | 2010-10-04 09:48:00

QUISIERA SABER DONDE SE VENDE EL CUAJO O COMO SE HACE PARA OBTENERLO.GRACIAS

kike | 2010-10-06 12:05:38

Hace 1 semana intente hacer queso y si salio un queso tierno delicioso. Para los que tengais dudas. El cuajoen la farmacia. (Con limon o vinagre cuaja rapido pero corres el riesgo de que coja sabor). La leche yo use de

cabra semidesnatada del supermercado. Si a 40 no cuaja (es lo mas normal) sube hasta que veas que se

corta la leche, antes de hervir veras que se corta. Apaga el fuego y espera a que se separe todo el suero. Yo ladeje toda la noche. Cuajo 25 gotas para 10 l.

belen | 2010-10-08 18:40:59

no se mucho de cocina pero me gusta todas sus recetas son imprecionantes gracias por darme una nuevareceta para cocinarle a mi familia. muchas gracias saludos BESOS



daniel carmona | 2010-10-19 15:48:03

Mi mama y yo la hemos intentado barias veces y por mas que intentamos no pudimos extrael la leche cortada

en cubito calentandola a 70c y dejandola bajar a 45c. Pero lo seguire intentando hasta lograrlo. Ahora hechareel cuajo con la leche si hervir. haver que pasa

Nieves Figueroa | 2010-10-31 09:37:55

La receta del queso me parece muy buena, pero quiero saber si me pueden ayudar a hacer yogour casero sinutilizar el yogur comercial. La cuestion es que yo elaboro yogur casero para vender y el yogour comercial que he

utilizado hasta ahora no me est dando la firmeza que deseo al yogour y no encuentro en el mercado otro para

sustituirlo, soy venezolana y en este pais cada vez es mas dificil encontrar estos artculos. Mucho sabr

agradecer su aporte en esta consulta, gracias anticipadas.

emilia | 2010-11-15 11:47:56

muy buenas las recetas,pero me confundi. yo dispongo de leche en sachet y quisiera saber si puedo con esa

leche ??? mi correo es [email protected]

Visconti | 2010-11-16 18:13:24

Referente a tu pregunta te informo que con las leches de sachet es impocible hacer un buen

queso,generalmente las usinas lacticas destruyen la leche al colocarla en un sachet.Estos tiempos modernos requieren tiempos de vencimientos largos de la leche envasada y esto se logra con

distintos metodos de pasteurizacin con temperaturas muy elevadas que destruyen la leche.

Te detallo a continacn los distinto mtodos que pueden figurar impresos en la etiqueta de tu sachet y la

posibilidad que tendrs de hacer queso con cada una de ellas.

1-Pasteurizada (71/81) Posibilidad de hacer un queso con agregado de cloruro de calcio.

2-Pasteurizada (71/81) y Homogeneizada.Posibilidad de hacer un queso de menor calidad con agregado decloruro de calcio,esta calidad inferior se debe a que el homogeneizado rompe el lobulo de grasa y esto afecta el

proceso de maduracin especialmente en los quesos de pasta dura, te recomiendo recomiendo agregar algo

de cremade buena calidad. (Te lo contino en otro comentario)

Visconti | 2010-11-16 18:54:23

Te completo la pregunta de usar leche de sachet para hacer quesos.

3-Pasteurizada (71/85),micro filtrada y homogeneizada.Posibilidad de hacer un queso de muy inferior calidad

tomando los recaudos del puntodos.

4- Leche ultra pasteurizada yhomogeneizada (138) Esta leche es una porquera y no sirve para hacer quesos.5- Leche U.A.T. (Ultra alta tempratura- Larga duracin) (146)

Esta es mas porquera que la anterior y tampoco sirve para hacer quesos. Conclusiones. El calor destruye la

leche.Ideal para quesos leche de tambo,termizar solo a 68/70 flash enfriado rpido a temperatura de agregado

de cloruro de calcio y fermentos lacticos. Luego agregar cuajo bobino cuajar,cortar,desuerar entelar y moldear.

eduardo torresss | 2010-11-30 17:28:21

fue de gran ayuda paro nopude ber los videos ok pero grasias

simesirvio para el examen esta conmadres la reseta

Rochy | 2010-12-09 18:35:30

1. que pasa si la temperatura de pasteriacion fue mayor de 80C

2. y si adicione el cuajo antes del cloruro de calcio?

3. se puede adiconar la sal antes de cuajar?4

y si dilui el cuajo con agua de la llave?

gradias por su colaboracion con mis preguntes

karina | 2011-01-05 13:11:23

en caso se no conseguir cuajo se puede agregar a la leche hervida jugo de limn. Este inmediatamenteseparar el suero del resto de la leche y el resto del proceso es idntico

carmen | 2011-01-26 20:52:55



me gusta el pure de mansana

nkmknh | 2011-01-26 20:53:57

nuihnjnjhj

carlos | 2011-01-26 20:56:11

me gusta ser gueyyyyyyyyyyyyyy y me gustan todos los hombres que escribieron aqui los

amoooooooooooooooooooo besos

GABRIELA | 2011-02-15 20:20:26

hola soy estudiante y estoy haciedo investigaciones sobre el agua, me gustaria que me ayudaran en saber, en

que parte del proceso de produccion del queso es utilizado el agua????

Rodrigo Garza | 2011-02-26 01:57:08

Estoy haciendo una tarea de quimica, y pues buscaba como se hacia el queso, pero solo encontraba puras

recetas en la web, hasta que encontre este sitio, esto me ayudo mucho porque solo te explica como se hace

sino la receta de como hacerlo.!GRACIAS!

Yehisi | 2011-03-04 09:22:17

Q sta muy bueno el queso, tan bueno como J. M.

Yehisi | 2011-03-04 09:22:26

Q sta muy bueno el queso, tan bueno como J. M.

adriianeeetha mariianeetha | 2011-03-09 18:07:37

eesstha moii bueenaa tho0 rcta pro0 o0na preeguuntha la leeshee ees de la vaqiitha o po0edee ser dee la dee

laa kja zpeero0 tho0 rspo0estha okas lokaas!!!!!!!!!!!!!

eli | 2011-03-10 07:47:07

lo he intentado con una leche hacendado fresca que compre en mercadona y me ha salido con vinagre. pero lo

que en realidad me ha salido es como philadelphia. que puedo estar ha ciendo mal?

ronald | 2011-06-02 09:36:41

hola a todos como se moldea el queso no entiendo esa partesita toy en las nubes jejeeejej

rous | 2011-06-09 14:26:50

grasias

rous | 2011-06-09 14:26:50

grasias

maria lucia ximenez rodrigez | 2011-06-23 12:10:03

graax a ti mi profesora me saco un 10 pero no le entendi a la ultima parte

elizabeth | 2011-07-06 10:32:14

la verdad sin palabra, el queso se hace con leche de vaca recien ordeada, no hay otra manera.son diez pasos.

calentar la leche a 60 a 65



enfriar hasta que alcance los 40 aadir el cultivo lacteo cuajo

dejar reposar en temperatura ambiente de 1 a 2 horas

cortar la cuajada o tomarla con las manos con guante

extraer la mayor cantidad de agua posible

agregar recien alli la salponer dentro de recipentes agujereados y prense

desmoldar a las 24 a 48 horas

empacar con platico o bolsas con aireacion

almacenar en toblon de madera no olvidar de dar vuelta todos los dias.

elizabeth | 2011-07-06 10:33:41

aqui dejo correo, por comentarios.

[email protected]

guillermo | 2011-07-24 09:35:30

se puede hacer queso con leche entera larga vida ?.

cuanto de cuajo se agrega en tres litros de leche?.

una vez echo el queso lo sumerjo en salmuera o le agrego sal una vez cuajado lo leche ?

para cuajar la leche se la hace hervir o en fria ? los saludo atte

jonas | 2011-07-31 15:19:39

disculpen la pregunta cuantos litros de leche necesito para la elaboracin del queso que pese y una libra

ayudenme es para un proyecto y necesito saber!!!

Josef | 2011-08-08 21:00:53

ola gente. Sou swiss-cheesemaker, morando no brasil. qualquer pergunta sobre tecnologia de queso, seria um

prazer de ajuda~lo

abro Josef , [email protected]

brayan bejarano | 2011-08-15 11:19:15

me gustaria que me la saquen la reseta completa de la elaboracion de queso

Victor Orlando Peralta | 2011-08-18 11:21:36

Gracias, aunque no lo he experimentado veo que es una receta facil de realizar. Sera posible si ustedes me

pudieran enviar mas informacion sobre los diferentes productos que se pueden obtener de la leche de cabra, ya

que extoy por iniciar una pequea empresa con este producto. Gracias nuevamente y felicitaciones, por

compartir esta receta.

GASPE | 2011-09-16 17:14:06

ESE NO TIENE NI IDEA DE HACER QUESO NO HAGAN CASO NO LES VA A SALIR NADA PERO NI IDEA DE

HACER QUESO QUE INCREIBLE QUE CUALQUIERA PUEDA DUFUNDIR CUALQUIER COSA SINCONOCIMIENTO

Alexandra | 2011-10-09 16:56:41

buena receta, una sugerencia seria buena que hubieras puesto unas imagenes sobre la elaboracion delqueso.

paula. | 2011-10-17 16:46:18

yo hace poco que hago queso casero y me sale bastante bien. Ingredientes: 10 litros de leche de vaca.10 mil de cuajo( compro en el mercado o super).

3 cucharas al soperas de sal fina (al raz).

Preparacion: entibiar los 10 litros de leche, retirar del fuego y volcar el cuajo mesclado en medio vaso de agua,

agrego las tres cucharas de sal fina apenas al raz, revolver y dejar por dos horas a mas reposar la preparacion.



con esto lo que hacemos es permitir que la maza se separe del suero, esa maza la coloco en un pao porozo y

lo coloco en un molde. (recipiente con perforaciiones sin fondo y luegolo coloco a escurrir o a secar en lugar

ventilado y a la sombra,con una pesa es decir con algo que haga peso para que el suero salga, pasada 24

horas lo desmoldo y lo lavo con el suero tibio que destilo de la preparacion y lo vuelvo a dejar ventilar pero ahoralo hago sin el pao y sin prensarlo, lo lav todos los dias con suero tibio y un paito dandolo vuelta casa tanto y

lavandolo eso permite que el se seque y no se ensucie. pasa unos 6 o7 dias y el ya esta seco cuanto mas

tiempo mas seco queda y mas pequeo queda, rinde unos 700grs. esa cantidad de leche. buena suerte. a mi

me gusto y a mi familia tambien.

JUANITA LA REPORTERA | 2011-11-03 19:12:25

chales q oso ESTA REBUENO EL QUESO

carolina:) | 2011-11-03 20:48:37

mi queso salio tipo cama elastica requeson es normal? y no sabe a nada :/

Brenda | 2011-11-18 06:19:26

bue linda la receta pero necesitamos con mas detalles exactos de ingredientes pero = muchas gracias. Nadia y

Brenda LAS NENAS DE PIZARRO =))

lamimosa | 2012-01-18 17:45:49

me gustaria me contestarais quien haga salmuera cuanto sal echa por litro de agua y si utiliza sal fina o gorda?

muchas gracias

josefina | 2012-02-05 07:30:24

rebuenas las recetas

josefina | 2012-02-05 07:30:25

rebuenas las recetas

Luis | 2012-02-15 21:45:28

Yo preparo queso mozzarella en una hora. Y se consume al da siguiente. Saludos.

hector | 2012-02-22 15:11:23

cuanto cuajo se nesecita

ruby | 2012-02-22 18:14:59

a 40 litros de leche se le echan dos libras de sal diluidas en el agua de la salmuera puede utilizar sal gruesa

kenner | 2012-03-20 11:20:51

esplique lo de la leche si es de tienda o salida de la vaca

EDITH | 2012-03-23 19:33:37

ESPECIFIQEN BIEN

EDITH | 2012-03-23 19:33:41

ESPECIFIQEN BIEN

donaji | 2012-04-16 14:02:35

hola soy mexicana,en mi pueblo hacen queso.

a cada10lt deleche bronca ( de vaca)e le pone



10 mililitros de cuajo (se compran en veterinarias)disulta en 10en media taza de agua limpia

sedeja reposar por una hora

posteriormente sequebra, se corta o se seciiona con un cuchillo. con una maderitaquese ea la diferncia entre elsuero y el queso.

se meteen unamanta de cielo (tela delgadia de preferencia de algodon)se exprime con las dos manos hasta

sacr el suero.posteriromente se le adhicona una cda. de sal fina o si es de grano de mar solo media

cucharada, se mezcla en la cuajada y semueve con mucha fuerza sobre una mesa o en un recipiente, se mete

en un recipiente . veras que mas tarde empiez a expulsar el suero que no se pudo extraeralprinciopio. saberiquisimo .tambien le puedesadicionar cile habanero 8molido ) sabe riquisismo , nosotros lo utilizamos para

botanas . saludos atte. [email protected] encantaria hacer queso mozarella (se que es de leche de

bufala9 casi impiosible hacerlo aqi en mi pueblo) megustaria otrotipo de quesosolo que sea rico. saludos

edith reyna | 2012-04-16 14:14:03

grrrrrrrrrrrrrrrraaaaaaaaaaaaaasssssssssssiiiiiiiiiiiiiiiiaaaaaaaaaaaaaaa ssssssssssssssssssssss

ALMA | 2012-04-16 14:16:06

aiii grasias por su informacion

ponchita | 2012-04-25 09:09:13

si no saben hacer queso mejor me voy a mi pueblo en el cerrito lo hacen mejor que en esta mugrosa pagina

web

KERRY KACHOTA | 2012-05-31 11:57:43

HOLa SOY KERRY KACHOTA VIVO EN JAPIDURA EL QUESO QUEDOMUY BUENO LO HICE CON MI AMIGO

ELVER GALRGA.

pascual | 2012-06-15 11:20:41

cual es la disferencia en los ingredientes entre el queso comun y el sin sal. la pregunta es por la textura.

mariana | 2012-06-20 17:24:57

desde hace tiempo quice hacer queso casero esta pagina me permitio darme el gusto despues les cuento ja...

mariana | 2012-06-20 17:27:07

desde hace tiempo quice hacer queso casero esta pagina me permitio darme el gusto despues les cuento ja...

Maria | 2012-07-30 02:48:00

quisiera saber si hay alguna cosa para que el queso aguante mas tiempo en la tarrina y si se le puede echar

fecula de patata como ingrediente para aumentar el rendimiento? gracias

ximena | 2012-09-25 16:43:22

Por favor, necesito saber para tres litros de leche cuanto de la pastilla de cuajo tengo que poner y cuanto de sal

tambin. Muchas gracias por su ayuda

Jaime | 2012-10-07 15:21:35

Muchas gracias por compartir sus recetas y comentarios ,no esperaba tanta solidaridad latinoamericana e

incluso europea ,soy Boliviano y vivo ase 26 anos en australia y nueva zelandia de memoria recuerdo la

mesquinidad y avaricia de mi gente ( esta es nuestra comida ,esta es nuestra receta ,esta es nuestra musica

,esta es nuestra m....da.. y la guardamos celosos para nosotros solitos ...) que emocion mas grande compartir

con mis hermanitos y hermanitas nuestras inquietudes ,nuestros gustos .. tal vez un dia podremos amarnos los

unos a los otros sin envidias ni resentimiento, sin avaricia,sin maldad ,sin religion , sin politica , Sin mentiras..casi al final de mis dias ,usteds me devuelven la fe en nuestra pobre humanidad ..mil gracias Jaime Moreno

Y paara todos los que tienen dudas y preguntas ..QUE es el CUAJo ??.QUE clase de leche ??? cuanto ??

como??? .... tomense el tiempo de leer los comentarios ... LEAN ESTOS COMENTARIIOS pues en ellos estan



todas las respuestas posibles ...mas unos comentarios graciosos y algunos necios .. pero lo concerniente alqueso esta en todas partes LEAN ... felicidades hermanos latinoamericanos ...etc Jaime

karoll giseth avila abril | 2013-03-21 09:45:25

gracias por la receta era pa una tarea

paola | 2014-02-05 19:36:20

esta muy bien

paola | 2014-02-05 19:39:18

MESALBO DE LA TAREA

JAJAJAJAJ XD

ramiro | 2014-03-18 13:45:24

hola soy de argentina y queria saber si me pueden mandar resetas por mail de quesos saborizados . y de

quesos duros para rallar .

graciasss

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