ELABORACIÓN DE LOMO RELLENO DE MANZANA

Luz Ángela Triana. Cód. 69779

Ricardo Tenorio Velasco cód. 69767

INTRODUCCIÓN

• valor nutricional

• Textura agradable

• su relleno le que le proporciona a este tipo de productos un sabor y aroma únicos para cada ocasión.

• producto con características sensoriales agradables para el consumidor.

• nueva alternativa con la propuesta de elaborar un lomo relleno de manzana.

JUSTIFICACIÓN

Este proyecto se realiza para conseguir un producto cárnico de calidad con un aroma singular y

agradable para el consumidor y pueda ser acompañado fácilmente en una comida tradicional de fin de año; atreves de una formulación minuciosa de los ingredientes y una correcta emulsión de ellos

y a si conseguir que todos los ingrediente en conjunto nos den como resultado un producto con un alto valor nutricional y un aspecto atractivo

para los consumidores.

OBJETIVOS

•Objetivo general • Lograr una mezcla de carne de cerdo y aditivos, manteniendo

principalmente el sabor característico de la carne y la manzana, con sus respectivas características dulce y sal en las mismas.

•Objetivos específicos • Reconocer las diferentes materas primas no cárnicas que se van

a utilizar en la elaboración del relleno del lomo.

• Evaluar las características sensoriales del producto terminado.

• Controlar los parámetros del proceso, adecuados para la preparación de lomo relleno para no afectar las características a obtener.

• Realizar los balances de materia y energía del producto

RESULTADOS

Compasión nutricional :Carbohidratos 2,16% Proteína 15,51Lípidos 10,21Humedad 66,14Cenizas 0,015

MATERIA PRIMA % PESO EN KG

VALOR POR KG

VALOR POR MATERIA PRIMA

Lomo de cerdo 100 1,72 14000 24080

MATERIA PRIMAS NO CÁRNICA 0

Sal 2 °Be 0,043 1000 43

Fosfatos 0,03g/Kg Carne 0,036 4700 169,2

Orégano 0,58 0,010 26000 260

Albahaca 2 0,034 12000 408

Tomillo 1 0,017 7000 119

Laurel 1 0,017 7000 119

Humo liquido 0,05g/Kg carne 0,086 6650 571,9

Manzana 70 0,084 12000 1008

Nuez 10 0,012 18000 216,72

Ciruela pasa 10 0,012 14000 168,56

Canela 2 0,002 16000 38,528

Pimienta 0,5 0,001 17000 10,234

Azúcar 7 0,008 3600 30,3408

Jengibre 0,5 0,001 6500 3,913

Total 27246,3958

Costo de producción (20% costo materia prima) 1,450 22548,74135 32695,67496

% Utilidad ( 20% ) sobre el costos total 1,450 27058,48962 39234,80995

Precio venta por Kg 1 27058,48962 27058,48962

Alimentación, Equipos y Tecnología (Bogotá). -- Vol. 23, no. 186 (ene.2004). -- p.40-42 Valoración estadística de las pérdidas de minerales en lomo de cerdo sometido a cocción /Gálvez, A

BIBLIOGRAFÍA

Elaboraciones básicas y platos elementales con carnes, aves y caza (UF0068)Guerrero Aguilera, Manuel Pino Martín, Marta Jiménez Romero, María Nieves Páginas: 236 Editorial: IC Editorial Ubicación: España Fecha de publicación: 2011 Idioma: es 

NORMA TECNICA COLOMBIANA 1486

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