elaboracion de hot dog.doc
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ELABORACION DE HOT DOG
METODOLOGIASe sigue la siguiente formulaciónCarne de cerdo 55 kgCarnes de res 40 KgGrasa dorsal 5 kgAlmidón de papa 3 kg.Hielo en escamas 40 Kg.Sal 2, 20 kg.Sal de Praga 0,38 kgPolifosfato 100 g.Pimienta molida 0,30 kgNuez moscada 0,10 kgComino 0,50 kgColor carmín 5ml. Pita, cuchillos, menaje de cocina
FORMULAR PARA 6 kg aproximadamente
MATERIA PRIMA
PICADO
MEZCLADO
CUTTER
EMBUTIDO
AHUMADO
ESCALDADO
ENFRIADO
COMERCIALIZACION