ELABORACION DE HOT DOG

METODOLOGIASe sigue la siguiente formulaciónCarne de cerdo 55 kgCarnes de res 40 KgGrasa dorsal 5 kgAlmidón de papa 3 kg.Hielo en escamas 40 Kg.Sal 2, 20 kg.Sal de Praga 0,38 kgPolifosfato 100 g.Pimienta molida 0,30 kgNuez moscada 0,10 kgComino 0,50 kgColor carmín 5ml. Pita, cuchillos, menaje de cocina

FORMULAR PARA 6 kg aproximadamente

MATERIA PRIMA

PICADO

MEZCLADO

CUTTER

EMBUTIDO

AHUMADO

ESCALDADO

ENFRIADO

COMERCIALIZACION