UNIVERSIDAD ALAS PERUANAS – FILIAL AREQUIPA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AMBIENTAL

FORMULACION Y EVALUACION DE PROYECTOS AMBIENTALES

TEMA:

ELABORACIÓN-VENTA DE API Y EMPANADA PARA EL CONSUMO EN EL DISTRITO DE CERRO COLORADO-LAS FLORES, AREQUIPA 2015

PRESENTADO POR:

Condori Ccapa Shirley

Pacco Yucra Milagros

Surco Quispe Mariela

Yucra Llave Jhon Romario

SECCIÓN: 2

SEMESTRE: VIII

AREQUIPA – PERU

2015

ELABORACION-VENTA DE API Y EMPANADA PARA EL CONSUMO EN EL DISTRITO DE CERRO COLORADO-VILLA PARAISO, AREQUIPA 2015

ELABORACIÓN-VENTA DE API Y EMPANADA PARA EL CONSUMO EN EL DISTRITO DE CERRO COLORADO-LAS

FLORES, AREQUIPA -2015

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RESUMEN

El presente proyecto de la elaboración-venta del producto de API y empanada es poder

brindar una mejor calidad de alimentos y una mejor atención al público, en lo cual la

preparación del producto se realizara con los respectivos equipos y materiales adecuados,

además con una higiene adecuada.

El proyecto presenta dos etapas: La primera la elaboración del API Y la empanada y la

segunda etapa contempla la venta del API y la empanada en el distrito de Cerro Colorado-

Las Flores, en lapso de un año.

ABSTRACT

This draft drawing -selling product API and pie is to provide a better quality food and better

service to the public, which is the preparation of the product is carried out with the

respective teams and suitable materials : In addition to proper hygiene.

The project has two stages: first the development of the API and the pie and the second

stage involves the sale of API and pie in the district of Cerro Colorado- Las Flores in year

span.

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INTRODUCCIÓN:

El Api es una bebida típica del altiplano peruano, boliviano y argentino. En Bolivia, se

consume en la zona andina de los departamentos de La Paz, Oruro, Potosí, Chuquisaca,

Tarija y Cochabamba. En Argentina es consumida esta bebida en el norte del país en las

provincias de Jujuy, Salta y Tucumán y en Perú sobretodo en la zona andina del país.

La elaboración de esta bebida es en base a los granos de maíz morado y a esto debe su

color. El maíz proviene de los valles de Tupiza, Chuquisaca, Cochabamba, y Tarija. La

preparación de esta bebida se hace a través de maíz morado y/o maíz amarillo molido,

azúcar, además algunos tallitos de canela y clavo de olor. Generalmente se sirve bastante

caliente para mantener su sabor, aunque también existe una versión fría. Un acompañante

para el api es el buñuelo o sopaipilla y pastel. También se sirve mezclado con tojorí.

En la Feria de la Alasita en la ciudad de La Paz, abunda la venta de esta bebida como

también en los mercados populares de Oruro. Su olor está en las terminales de bus, en el

alba del Carnaval orureño (junto con el del té con té), en una fría tarde en el altiplano... El

api, la bebida de maíz, ya sea morado, amarillo o mezclado, junto con azúcar, clavo, canela

y, según la receta de cada cual, algunas frutas, es una costumbre arraigada en las regiones

altas de Perú, Argentina y Bolivia y en los valles bolivianos. Hay más diversidad de

opiniones sobre cuál es el lugar donde mejor lo preparan, que variedades de esta bebida.

“Aquí en las alturas se hacía siempre mazamorras espesas para combatir el frío”, cuenta la

dueña del restaurante orureño Nayjama, Basilia La Fuente, más conocida como doña Bassy.

“Es muy nuestro y muy nutritivo”. Aunque lo más tradicional es tomarlo por la mañana o

de cara a la noche, ella afirma que es bueno a todas horas. Esta experta en la gastronomía

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local opina que el mejor lugar para disfrutar de la bebida es el mercado Fermín López, a

tres cuadras de la plaza 10 de Febrero, más conocido como “el de arriba”.

La calidad del acompañamiento (que en La Paz puede ser además una llaucha o empanada

de queso) es también determinante a la hora de elegir dónde tomar un vaso de la tradicional

bebida.

“Se molía el maíz, se cernía, se ponía en agua tibia con dos cucharadas de azúcar y cáscara

de naranja y se dejaba fermentar dos días. Luego se colaba, se le aumentaba agua y se

hervía unos 20 minutos junto con canela y clavo de olor y, al final, se le añadía más

azúcar”. Ésa era la receta tradicional del api, según doña Bassy. En cada casa de Oruro,

recuerda, “había siempre una ollita de barro para hacer api”, y estaba destinada únicamente

a ese menester.

1.-MARCO TEÓRICO

EL API :es una bebida típica del altiplano andino. En Bolivia, se consume en la zona

andina de los departamentos de La Paz, Oruro, Potosí, Chuquisaca y Cochabamba.

La elaboración de esta bebida es en base a los granos de maíz morado y a esto debe su color

guindo. La preparación de esta bebida se hace a través de maíz morado molido, azúcar,

además algunos tallitos de canela.

Generalmente se sirve bastante caliente para mantener su sabor, aunque también existe una

versión fría. Un acompañante para el api es el buñuelo o pastel. También se sirve mezclado

con tojorí.

En la Feria de la Alasita en la ciudad de La Paz, abunda la venta de esta bebida como

también en los mercados populares de Oruro.

El maíz morado: Es un conjunto de variedades de Zea mays que poseen un fruto

(infrutescencia) de color morado. Crecen en México y

los Andes de Perú, Bolivia, Ecuador y Argentina, dispersos y cultivados también en las

costas del territorio peruano, desde mucho antes de los incas.

Existen diferentes variedades de maíz morado todas derivadas de un línea más ancestral

denominada "Kculli" aún cultivada en Perú, Bolivia y Argentina.

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HARINA : La harina (término proveniente del latín farina, que a su vez proviene de far y

de farris, nombre antiguo del farro) es el polvo fino que se obtiene del cereal molido y de

otros alimentos ricos en almidón.1

Se puede obtener harina de distintos cereales. Aunque la más habitual es harina

de trigo (cereal proveniente de Asia, elemento habitual en la elaboración del pan), también

se hace harina de centeno, de cebada, de avena, de maíz (cereal proveniente de lcontinente

americano) o de arroz (cereal proveniente de Asia). Existen harinas

de leguminosas (garbanzos, judías) e incluso en Australia se elaboran harinas a partir de

semillas de varias especies de acacias (harina de acacia).

El denominador común de las harinas vegetales es el almidón, que es

un carbohidrato complejo.

En Europa suele aplicarse el término harina para referirse a la de trigo, y se refiere

indistintamente tanto a la refinada (blanca) como a la integral, por la importancia que ésta

tiene como base del pan, que a su vez es un pilar de la alimentación en la cultura europea.

El uso de la harina de trigo en el pan es en parte gracias al gluten. El gluten es

una proteína compleja que le otorga al pan su elasticidad y consistencia.

LIMON: es un pequeño árbol frutal perenne que puede alcanzar más de 4 m de altura. Su

fruto es el limón(en árabe: ليم�ون, laimún, del persa laimú o laimún ) una fruta comestible

de sabor ácido y extremadamente fragante que se usa principalmente en la alimentación. El

limonero posee una madera con corteza lisa y madera dura y amarillenta muy apreciada

para trabajos de ebanistería. Botánicamente, es una especie híbrida entre C. medica (cidro o

limón francés) y C. aurantium(naranjo amargo). Aunque otros autores creen que es el

resultado de diversos retrocruces entre Citrus medica y Citrus × aurantifolia.

MANZANA: La manzana es una fruta pomácea comestible, fruto del manzano doméstico

(Malus domestica), otros manzanos (especies del género Malus) o híbridos de aquel. En

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algunas zonas de España se le suele llamar pero cuando tiene forma alargada, aunque en

muchas partes de Andalucía se llama indistintamente “pero” a la manzana.

PIÑA: La piña es una fruta tropical muy famosa en todo el mundo por su delicioso aroma,

sabor agridulce y por su gran valor nutritivo. Debido a su alto contenido en fibra, facilita el

tránsito intestinal. Y, consumida regularmente, ayuda en la prevención de cólicos. Pero

además, la piña proporciona altas dosis de vitamina C, nutriente que protege nuestro

organismo contra los procesos de oxidación asociados a enfermedades como la

aterosclerosis.

1.1. VARIEDADES

Morado canteño: variedad nativa, floración a los 110-125 días.

Morado mejorado: (derivados de Caraz): PVM-581, para siembra en sierra media;

PVM-582, para costa central, altura cercana a los 2m, precosidad de floración

masculina, 90 a 100 días.

Morado caraz: usado para siembra en sierra.

Arequipeño (var. Tradicional), color no es intenso, presenta mucha variabilidad

puede ser mejorado, es más precoz que los anteriores.

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Cusco morado: tardío, granos grandes dispuestos en mazorcas de hileras bien

definidos.

Negro de Junín: en la sierra centro y sur llegando hasta Arequipa.

El maíz morado, es una herencia saludable para la humanidad; dado que contiene sustancias

fenólicas y antocianinas, además de otros fitoquímicos muy importantes para la salud. Este

maíz se usa desde la época pre inca y ha sido representado en diferentes objetos cerámicos

de la cultura Mochica que datan de hace más de 2,500 años.

En el Perú son muy populares la "chicha morada" y la "mazamorra morada" preparadas con

este maíz, reconocidas como muy nutritivas.

El colorante que caracteriza es una antocianina que es el cianidin-3-b-glucosa, se encuentra

tanto en los granos como en la coronta. Este colorante natural tiene un potencial benéfico

para la salud; por tratarse de un rico antioxidante con propiedades medicinales

comprobadas a nivel mundial, entre ellas:

Promueve la reducción del colesterol y la baja de presión arterial

Estabiliza y protege la capilaridad de las arterias

Combatir obesidad y diabetes.

El pueblo de los Andes y del Perú en general, tiene como costumbre refrescarse con una

bebida llamada popularmente chicha morada de muy reconocido poder nutritivo y

saludable.

La producción peruana de maíz morado ha mostrado una franca recuperación a partir del

2003, creciendo a un promedio anual de 19,6% hasta 2006, totalizando las 10,6 mil TM. En

2006 las principales regiones productoras fueron Lima (24,2%), Arequipa (21,8%) y

Cajamarca (20,6%)

1.2. CANELA

Es un árbol de hoja perenne, de aproximadamente unos 10 a 15 metros de altura,

procedente de Sri Lanka. Se aprovecha como especia su corteza interna, extraída pelando y

frotando las ramas.

Distribución

Actualmente, además de Sri Lanka, también se cultiva en la India.

Hábitat: Requieren un clima caliente y húmedo, como por ejemplo temperatura de media

anual entre 24 y 30 ºC y una precipitación de entre 2.000 y 4.000 mm anuales bien

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distribuidos durante todo el año, condiciones que sólo se dan en altitudes entre los 0 y

600msnm. Las mejores plantaciones crecen en terrenos lluviosos, de textura arenosa y

fangosa, profundos y con un alto contenido de materia orgánica y excelente drenaje. Una

tierra muy fangosa limitaría el crecimiento de la planta y ésta produciría unacorteza de baja

calidad.

Descripción: Se trata de un árbol de unos 10 metros de altura pero que en cultivo suele ser

más pequeño, adoptando forma de arbustosiempre verde. Su corteza, la parte más

importante, es marrón grisáceo y tiene un ciclo perenne. Su tallo es de consistencia leñosa.

Las hojas son de unos 7-25 × 3-8 cm, tienen forma ovalada y puntiaguda, de color verde y

brillante por la cara superior con cinco nervios rojizos, uno medial y dos por lado arqueadas

que convergen en la base y el ápice, y otro conjunto de nervios que forman un ángulo recto

con éste; el peciolo es de unos 10 - 20 mm, robusto, con una sinuosa forma cóncava.

Sus flores sonhermafroditas (contiene el androceo y gineceo en la misma flor), de color

blanco o amarillo verdoso y recubiertas de pelos, bracteadas y actinomorfas. El perianto es

indiferenciado, formado por seis tépalos libres. El gineceo es bi-carpelar y su androceo está

formado por 9 + 3 estambres distribuidos en 3 o 4 verticilos, que cuando se produce la

dehiscencia de las anteras lo hace por el viento. Las flores, de unos 0,5 cm, se agrupan

en panículas que nacen en la axila de la hoja o también en la parte terminal y llegan a tener

una longitud similar a la de las hojas. El fruto es una baya larga elipsoidal de unos 12,5 cm

de color muy oscuro, azulado-negro, con una única semilla en su interior. Se reproduce de

las semillas que contiene la baya y también por multiplicación vegetativa.

2.-ANTECEDENTES:

Cuando la ciudad todavía duerme y el manto oscuro de la noche está a punto de levantarse

para que se inicie un nuevo día, Felipa Ramos empieza su jornada en el comedor del

segundo piso del mercado Siete Calles. Es invierno en la capital cruceña y Felipa sabe que

los comensales que habitualmente acuden a su puesto para desayunar no le pedirán café,

leche o té, sino que, como ya es habitual en esta época del año, buscarán el api que prepara

y que, a decir de uno de sus clientes, ‘solo ella sabe hacer bien’

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En una olla grande hace hervir el agua y va sumando los ingredientes hasta lograr el espeso

líquido de color morado que luego será acompañado con empanadas fritas y sopaipillas.

Cerca de las 10:00 ya no queda ni para llenar una taza. “A veces tengo que hacer dos ollas,

porque en invierno es lo que más buscan”, comenta la cocinera tarijeña con la seguridad

que le dan 30 años de trabajar en el Siete Calles y una década más de preparar la popular

bebida caliente.

Nadie puede discutir que el brebaje hecho del maíz morado o culli, como es también

conocido, ha logrado imponerse en todo el país. Incluso en ciudades de clima cálido como

Santa Cruz de la Sierra tiene gran demanda, especialmente en invierno, cuando las

temperaturas bajan o en días en que llegan los ‘surazos’

A un precio que se ajusta a casi todos los bolsillos, el api es una bebida muy nutritiva. Para

algunos historiadores, tiene orígenes prehispánicos. Su preparación es sencilla, pero hay

cocineras, como Felipa, que conocen algunos secretos para realzar su sabor. “Lo primero es

hacer hervir el agua con canela y clavo de olor, luego se le agrega la harina del maíz

morado y se le añade el limón que ayuda a que mantenga su color y tenga cierta acidez”,

explica. Finalmente, le adiciona el azúcar y pedacitos de cáscara de naranja. A esa

preparación tradicional que la mayoría de las personas conoce, ella le agrega un poco de

anís, lo que ha sido uno de sus secretos para obtener un mejor sabor, confiesa Felipa.

………………

Pero el ingrediente principal sigue siendo la harina del maíz morado o del amarillo, con el

que se hace también el api blanco. La harina del maíz que se comercializa en Santa Cruz

proviene de Cochabamba, Sucre y de los valles cruceños. La que más abunda es la

cochabambina; sin embargo, tanto los comerciantes como los que hacen el api coinciden en

señalar que la de mejor calidad es la chuquisaqueña, que es un poco más cara que las otras.

La que se vende al público viene en dos formas. Una sin aditivos (que se vende por kilo),

pero que necesita una previa preparación; y la más popular, que es la que se comercializa

en bolsitas pequeñas que ya lleva canela y clavo de olor y que demora entre cinco y diez

minutos para estar lista.

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Carmen Vargas, que desde hace 30 años vende api en la calle Amboró, frente al comercial

15 de Abril del mercado La Ramada, admite que las que vienen con los ingredientes

incorporados hacen más fácil la elaboración de la bebida, ya que para su uso la otra

requiere que se la deje fermentar en agua y limón un día antes y recién se la puede utilizar

para el api.

Carmen empieza a vender la bebida a las 5:00. “A esa hora ya hay muchos clientes.

Especialmente la gente que trabaja en el mercado y hasta las 8:00 se ha vendido la mayor

parte”, cuenta, pero aclara que su puesto está abierto durante todo el día, hasta las siete de

la noche. Por las tardes son sus hijos los que atienden y allí nunca falta el api, que además

se lo puede acompañar con empanadas de queso, de pollo o buñuelos. Amparó Fernández,

que tiene desde hace 11 años su puesto en el mercado Abasto-Sur, dice que aprendió a

preparar el api en Potosí, de donde es ella, y donde la bebida es casi infaltable en el

desayuno debido a que las bajas temperaturas contribuyen a que se consuma más. Amparo

explica también que hace la bebida todo el año y no solo en invierno. “Empiezo a las 4:00 y

la mayor cantidad de clientes los recibo hasta las 5:30, porque las actividades en el mercado

empiezan de madrugada”, afirma Amparo, que también cree que el secreto está en

combinar los ingredientes y saber cuál es su función dentro de la elaboración. “Por ejemplo,

el limón, además de darle cierto sabor especial al api sirve para que mantenga su color

morado intenso, que es una de sus características”.

3.-FORMULACION DE LA IDEA DE NEGOCIO.

La idea de negocio para el proyecto de la venta de Api y Empanada “LA ESQUINA DEL

API”; surge porque al pasar por una avenida uno puede apreciar y observar una gran

variedad de puestos de venta de comida rápida, anticuchos, etc. Que están ubicados en la

Avenida 54, pero si embargo no hay un puesto de Api y Empanada.

Es por ello que surge la idea de ubicar en dicho lugar nuestro puesto de venta de Api y

Empanada, se aprecia un movimiento regular de comensales especialmente los días

laborables. Bajo este supuesto se prevé el éxito de un establecimiento que contenga las

características del buen sabor, higiene y buena atención. 

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4.-PLANTEAMIENTO O FORMULACION DEL PROBLEMA

¿Como elaborar el proyecto para la comercializacion de una bebida nutritiva a base

del maiz morado permitiendo asi su consumo para la poblacion en general?

¿Como elaborar un estudio de mercado para determinar la cantidad de consumo de

bebidas de Api?

¿Como incentivar el consumo de la bebida creando la necesidad en el consumidor

de adquirir el producto, enfatizando que es un producto natural y no es perjudicial

para la salud?

4.1.-ÁRBOL DE CAUSAS

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La población de villa Paraíso cuenta con un limitado lugar de ventas y puestos (API Y EMPANADAS)

Interrupciones de servicio de energía

Ineficiente atención al público

Alto costo de precios de los

alimentos

Inadecuada venta de productos

Limitada previsión de energía durante

la noche

Insatisfacción de clientes

Poca presencia de clientes en el lugar

Reducción de clientes

Reducción de ventas

Inadecuada limpieza de utensilios

Reducción de ganancias

Productos ofrecidos en malas

condiciones

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4.2.-ÁRBOL DE EFECTOS

Elaboración de api y empanadas nutritivas para su venta en el distrito de cerro colorado – Arequipa 2015

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Perdida de ganancias

Perdida de ventas Gastos por la compra de los

ingredientes para su elaboración.

Incremento de la perdida de capital para la elaboración del api con

empanada

Menor tiempo para el

desarrollo de ventas

productivas

Menor tiempo para la atención adecuada de la

venta del producto

Pérdida de clientes para su consumo

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4.3.-ÁRBOL DE EFECTOS

Elaboración de api y empanadas nutritivas para su venta en el distrito de cerro colorado – Arequipa 2015

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Perdida de ganancias

Perdida de ventas Gastos por la compra de los

ingredientes para su elaboración.

Incremento de la perdida de capital para la elaboración del api con

empanada

Menor tiempo para el

desarrollo de ventas

productivas

Menor tiempo para la atención adecuada de la

venta del producto

Pérdida de clientes para su consumo

La población de villa Paraíso cuenta con un limitado lugar de ventas y puestos (API Y EMPANADAS)

Interrupciones de servicio de energía

Ineficiente atención al público

Alto costo de precios de los

alimentos

Inadecuada venta de productos

Limitada previsión de energía durante

la noche

Insatisfacción de clientes

Reducción de ventas

Inadecuada limpieza de utensilios

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5.-JUSTIFICACIÓN:

El presente trabajo se justifica, como una necesidad actual de lograr una ventaja, mediante

la elaboración de algunas estrategias de comercialización que le permitan a este producto

mantener y mejorar su posición competitiva actual. En estos momentos no existe una

estrategia explícita que el producto siga, sino más bien se presenta una estrategia implícita

que realiza por necesidad sin ninguna base. La formulación de una estrategia para el

producto también se hace necesaria debido a que: existen clientes potenciales desatendidos,

los clientes habituales no están fidelizados, existe poca publicidad del producto en dicha

zona, entre otros. Por tanto, el planteamiento de una estrategia comercial estará orientado a

lo siguiente:

Lograr que el producto ocupe un posicionamiento sostenible en el distrito de Cerro

Colorado.

Fidelizar a los clientes.

Establecer métodos promociónales dirigidos a lograr una acrecentamiento de la

elección por parte del público de los servicios otorgados por dicho producto de

acuerdo a los requerimientos específicos.

Reforzar y mejorar la atención de calidad al cliente.

Mejorar el producto y percepción del producto por parte del cliente.

Disponer de una red de comunicación que permita manejar eficientemente el control

de los servicios, entre otros.

6.-OBJETIVOS GENERALES DEL PROYECTO.

OBJETIVO GENERAL

Elaborar un proyecto para la comercializacion de una bebida nutritiva a base del maiz morado permitiendo asi su consumo para la poblacion en general.

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Poca presencia de clientes en el lugar

Reducción de clientes

Reducción de ganancias

Productos ofrecidos en malas

condiciones

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OBJETIVOS ESPECIFICOS

Elaborar un estudio de mercado para determinar la cantidad de consumo de bebidas

de Api.

Realizar la evaluación económica y financiera del proyecto

Elaborar estrategias de mercado para definir la comercialización de este producto

Incentivar el consumo de la bebida creando la necesidad en el consumidor de

adquirir el producto, enfatizando que es un producto natural y no es perjudicial para

la salud.

6.-DESCRIPCION DE LA EMPRESA.

La “Esquina del Api” se describe de la siguiente manera:

6.1.-DESCRIPCIÓN DE LA NATURALEZA:

Este proyecto surgió de la necesidad de satisfacer y de mejorar el servicio de la venta de

Api y Empanada en el distrito de Cerro Colorado (Villa Paraíso), buscando siempre

conseguir lo más altos estándares de calidad en el servicio y producto y brindando la mejor

calidad.……

6.2.-DESCRIPCIÓN DEL PRODUCTO.

6.2.1.-Análisis del Mercado Específico

a. Producto / Servicio

En los últimos años se ha venido aumentando el gusto por la comida, cada vez más los

clientes buscan nuevos lugares a donde ir y no solamente buscan un sitio donde comer, sino

un lugar en donde se coma bien. En la ciudad de Arequipa, específicamente en el distrito de

cerro colorado (villa paraíso) no hay puestos donde ofrezcan api y empanada, todos los

demás puestos son de comida (anticuchos, salchipapas, etc.). Es por eso que se busca

ofrecer al cliente un producto nuevo y a un cómodo precio, además puede ser un lugar

donde ir a comer muy bien y que sea un lugar agradable en donde pasar un buen rato.

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Atributos de la “La esquina del Api” será un puesto de venta de api y empanada que

destacará un buen sabor y un buena atención hacia los clientes.

Nombre El nombre del puesto de venta se seleccionó porque su significado nos da a

conocer que el puesto se localizara en un lugar específico y único.

Logo:

6.3.2.-Servicio de comercialización de Api y Empanada

Clientes “La esquina del Api” está dirigido a las personas que vivan en Villa Paraíso,

entre los clientes estarán personas de distintas edades, niños, jóvenes y adultos; que no sólo

les guste comer, sino comer bien. El mercado objetivo al que va dirigido este puesto de

venta es el siguiente:

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“LA ESQUIN

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Gente que aprecia y que disfruta de sabores como el maíz morado, sienta el sabor de la

canela y el queso de la empanada.

Para todas las edades.

También que busquen excelente servicio y calidad. Los clientes del puesto de venta serán

los consumidores finales, ya que son quienes realmente probarán el producto dentro del

lugar. No se manejarán cadenas de mayoristas o minoristas, por lo que toda la estrategia de

mercadeo va dirigida a ese único segmento y esto permite mayor efectividad en los

procesos de marketing.

7.-ASPECTOS GENERALES:

Carácter: económico

Categoría: servicio

Naturaleza: implementación

Referencia: proyecto privado

Área de influencia y ubicación: la empresa se ubicara en Arequipa en el distrito de

Cerro Colorado (Villa Paraíso).

7.1.-Nombre del puesto de venta: “LA ESQUINA DEL API”

UBICACIÓN:El puesto estará ubicado en la intersección de Ballón con la Av.54 Villa Paraíso, en una avenida transitada.

8.-ESTUDIO DE MERCADO- NIVEL LOCAL

FORMATO DE ENCUESTA: PARA EL DESARROLLO DE NUESTRA VENTA DE API Y EMPANADA

El motivo de esta encuesta es el grado de satisfacción, consumo y conformidad con el servicio que brindan otros puestos que se dedican a la venta de API y EMPANADA se

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realizaron las encuestas con el fin de conocer cuál es la opinión de los consumidores al respecto.

1) Edad:

2) Sexo:

Femenino Masculino

3) ¿Consume empanadas?

Sí No

Porque:…………………………………………………………………………

3) ¿Conque frecuencia consume las empanadas?

1-2 veces por semana 3-4 veces por semana todos los días

4) ¿Ha probado el Api y las empanadas de queso alguna vez?

Sí No

5) le gusta que el pan con el que está hecha la empanada sea:

Grueso

Delgado

Blando

Crujiente

6) ¿Qué factor decide su compra?

Hambre

El antojo

El precio

7) ¿Cómo desearía las empanadas?

Pequeñas pero con mayor cantidad de queso

Grandes con menor cantidad de queso

10- ¿Cuánto estaría dispuesto a pagar usted por el Api y la Empanada?

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a) 1.5 soles

b) 2 soles

c) 2.5 soles

d) 3 soles

CONCLUSIONES DE ENCUESTA

El sondeo de mercado determinó que el 70% de los comensales de Api y Empanada son personas entre los 14 a 30 años. Por el contrario los otros 30% no consumen Api y Empanada de manera no muy frecuente.

9.-PLAN ESTRATÉGICO DE LA EMPRESA

VISION

Ser la mejor empresa de venta de Api y Empandas, buscando lograr una empresa altamente productiva, innovadora, competitiva y dedicada para la satisfacción plena de nuestros clientes.

MISIÓN

Somos una empresa de venta de Api y Empanada comprometida con la innovación y la creatividad no dejando a un lado el sobrepasar las expectativas de nuestros clientes.

NUESTROS VALORES

Nuestros valores principalmente giran en torno al desarrollo espiritual de cada uno de nuestros colaboradores, por tal nuestros valores serán:

Valores de la Organización

El cliente es primero.

Excelencia a través del mejoramiento continúo.

Sentido de pertenencia a la organización.

Respeto mutuo.

Trabajo en equipo

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Los errores son tomados como oportunidad de mejoramiento.

Conducta ética responsable.

Desarrollo de habilidades de liderazgo.

Respetar a los empleados.

ESTRATEGIAS A PROMOVER PARA LIDIAR CON LOS CLEINTES

Normas para los Colaboradores en el puesto de “LA ESQUINA DEL API”

Aceptar este trabajo como un desafío para poder de esta forma prestar un servicio

excelente.

Escuchar cuidadosamente las peticiones de los clientes y responder con una sonrisa,

jamás con una actitud negativa.

Responder y atender tan pronto como sea posible a todas las quejas de los clientes.

Se requiere que haya un trabajo en equipo, y no cada uno por su parte; para que de esta

forma se genere una sinergia, la cual traerá mejores resultados.

ANALISIS TECNICO OPERATIVO

“Es mejor concentrarse en los procesos y no preocuparse por los resultados finales porque

éstos serán excelentes si el proceso es eficiente....”

Claves en la cocina:

Planear.

Organizar.

Coordinar.

Crear Equipos de Trabajo.

Buena Comunicación.

Liderazgo.

MANIPULACIÓN DE ALIMENTOS

Sanidad alimentaria: Los alimentos deben mantenerse sanos frescos, y aptos para

consumo humano.

Control sanitario: Comprende la higiene de alimentos, el aseo de los equipos utensilios,

sitios de almacenamiento e higiene personal. Manipulación de los alimentos en “LA

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ESQUINA DEL API”. Se clasificarán los alimentos según su vida útil: Alimentos estables

o no perecederos Como por ejemplo:

Harinas

Aceites

Azúcar

Sal

Alimentos perecederos Se descomponen rápidamente y deben ser utilizados durante su

corto periodo de vida útil, que puede ir de un día a un mes.

Huevos

Quesos

Las instalaciones del Puesto de venta se deben limpiar al término de cada servicio, con el

fin de eliminar los restos de alimentos que se hayan podido caer o esparcir.

Para una correcta limpieza se debe eliminar la suciedad (materia orgánica), utilizando

detergentes y a continuación, retirar con abundante agua hasta acabar con cualquier resto de

detergente, ya que estos pueden interferir en el proceso de desinfección. Por último de se

debe utilizar desinfectantes con el fin de inactivar los microorganismos que persistan en la

fase anterior.

Para la limpieza e higiene de equipos se establecen los siguientes requisitos:

Los equipos utilizados se deben limpiar después de su uso

Cuando se renueve el aceite de la freidora, esta se debe vaciar por completo y se

debe limpiar a fondo.

Requisitos para la eliminación de desechos

En las áreas donde se preparen alimentos, los productos secundarios y residuos se

recogerán en bolsas desechables contenidas en recipientes de uso repetido, con tapa

los cuales deben estar debidamente etiquetados.

Cuando las bolsas contenidas en los recipientes estén llenas, se deben cerrar para ser

retiradas del área donde se estén preparando los alimentos.

Los botes de basura se conservarán en una superficie cerrada reservada al efecto pero

separada y lejos del puesto de venta.

El horario de atención al público será el siguiente:

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Lun/Sáb 5:30pm-9:30pm, Dom 3pm-9pm El proceso del servicio comienza con la

llegada de los clientes y posteriormente se les ofrecerá el producto y se les ofrecerá

tomar asiento para degustar del Api y Empanada

Utensilios para medir y preparar:

Tazones para mezclar, de acero inoxidable. (Varios tamaños)

Tazas medidoras.

Cucharas medidoras.

Balanzas para pesar ingredientes y controlar porciones. (Es necesario estandarizar las

porciones, para no incurrir en pérdidas).

Tamices para cernir ingredientes secos.

Espátulas

Ollas y perol.

Cuchillo.

Baldes.

Vasos.

Sorbetes.

Bolsas.

Servilletas.

Bandejas.

FODA

FORTALEZAS:

Se ofrecerá un servicio marcado por la innovación de nuevos productos.

Buena ubicación estratégicamente geográfica.

Contacto directo con el cliente.

Instrumentos y equipos nuevos.

Personal capacitado.

Proveedores que nos brindan productos de calidad.

OPORTUNIDADES:

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Tendencias de los consumidores a buscar nuevas experiencias y sensaciones

culinarias.

Creciente tendencia por el consumo de Api y Empanada.

Apertura de un nuevo mercado.

Poca competencia en la zona.

La alta tendencia de la mujer en el ámbito laboral.

Valoración del tiempo por parte del consumidor

DEBILIDADES

Tener poca experiencia en el rubro de comida rápida.

No contar con local propio

Capital bajo

AMENAZAS

Empresas Posicionadas.

Inestabilidad política, monetaria, y socio-económica

Aparición de negocios emergentes

Tendencia en alza de la delincuencia a nivel de lima metropolitana

9.-ESTRUCTURA ORGANIZACIONAL ORGANIGRAMA

La estructura del puesto de venta “LA ESQUINA DEL API” A continuación se presenta el

organigrama que se manejará inicialmente en el puesto de venta.

El número de personas está repartido así:

1chef principal.

1 ayudante de cocina.

1 recepcionista del dinero.

1 encargado de limpieza.

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9.1.-ORGANIGRAMA DE TRABAJO

10.-METODOLOGIA

ELABORACIÓN DE LA BEBIDA API

Ingredientes

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GERENTE GENERAL

OPERACIONES

CONTABILIDAD

AYUDANTES DE COCINA

ADMINISTRATIVO

LIMPIEZA

AYUDANTES CAJERA

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2 tazas de maíz morado molido

15 tazas de agua

2 ramas de canela

2 clavos de olor

Azúcar al gusto

1Piña

1limon

Manzana

Preparación

1. Remoje el maíz morado en cinco tazas de agua por dos horas.

2. Hierva al agua restante con la canela y el clavo de olor.

3. Cuele el maíz y agréguele el agua con canela poco a poco moviendo constantemente

para que no se forme grumos.

4. Una vez que está espeso endúlcelo a su gusto.

5. Sirva bien caliente en vasos acompañando con unas ricas empanadas de queso

(conocidos por el nombre  "pastel" por las caseritas), llauchas (otro tipo de

empanadas de queso muy famosas) o unos buñuelos.

ELABORACIÓN DE LA EMPANADA QUE ACOMPAÑA EL API

1) Ingredientes:

4 tazas de harina de trigo.

2 cucharadas de manteca vegetal tibia

disuelta.

¼ cucharilla de sal.

4 cucharadas de azúcar.

Agua hirviendo (lo necesario).

Queso mediano no muy salado.

1 cucharilla colmada de bicarbonato

(opcional).

Bastante aceite para freír.

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2) Preparación:

1. En un recipiente mezcle bien la harina, sal, azúcar y la manteca hasta que esta

desaparezca; vierta agua hirviendo y remueva rápidamente ayudada de una cuchara

de madera, para que no se formen grumos, obteniendo una masa suave y algo

pegajosa a las manos. Deje reposar la mesa unos minutos. 

2. Forme pequeñas bolitas con la mesa y espolvoreando harina sobre la mesa de

amasar, en forma ovalada muy delgado, tanto que se asemejen a lonjas de papel.

Esto es muy importante para que aumente de volumen. 

3. Coloque el queso desmenuzado al centro de cada porción, dóblela poniendo un poco

de agua al borde y presione con los dedos; luego repulgue finamente, dando la forma

definitiva. 

4. En perol hondo con bastante aceite caliente fría cada una y con la cuchara rocíe por

encima de las empanadas hasta que se doren y aumenten de volumen. Obtendrá 25

empanadas medianas. Luego sáquelas sobre una hoja de papel sabana para que

absorba el exceso de aceite. 

5. Para servir, espolvoree por encima con azúcar impalpable. Son deliciosas con api. 

DIAGRAMA DE BLOQUES

6.

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Comprar del carrito

Comparar materiales

Reformar el local

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ESQUEMA TENTATIVO Y PLAN DE TRABAJO

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MATERIA PRIMA API EMBOLSADO

Obtener dinero por medio de crédito o

familiares

Anunciar el puesto de venta

Comprar ingredientes

Personal

VENTA DE API Y

EMPANADA

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RESULTADOS Y DISCUSION

¿Qué queremos? Mejorar nuestra calidad de vida y cambiar el paradigma de

comida chatarra

¿Qué tenemos? Ideas nuevas, capital, y ganas de ejecutar dicho proyecto, tiempo.

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REMOJADO DEL MAIZ MORADO

CALENTADO

COLADO EN MOVIMIENTO

ENFRIADO

SERVIDO

T° ambiente

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¿Cómo utilizar lo que tenemos para conseguir lo que queremos? Haciendo un

estudio preliminar de cómo nos ira a largo plazo y mejorar con fuentes de

financiamiento si es necesario

¿Qué pasará cuando lo consigamos? Cumpliremos nuestros objetivos, trazado

cambiaremos en parte ese modelo que se dio a comida chatarra.

11.-CONCLUSIÓN

Llegamos a la Conclusión que si ubicamos un puesto de Api y Empanada este será

beneficioso tanto para nosotros como también para los clientes ya que habrá donde puedan

comer o degustar de unos productos exquisitos.

12.-RECOMENDACIONES

Siempre que se vaya a consumir un producto se ve la calidad que pueda tener, por

seguridad de salud, que el producto que se les ofrezca a los clientes este en buenas

condiciones.

CRONOGRAMA

ACTIVIDADES TIEMPO RESPONSABLE

1.-ATENCION 6 – 9:30 p.m. Shirley - Jhon

2.- MANTENIMIENTO 1-2 p.m. Katy - milagros

3.-COMPRA DE

PRODUCTOS

6 -9 a.m. Todos.

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TODOS LOS DÍAS

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REFERENCIA BIBLIOGRAFÍCA

http://spanglish-house.com/api-la-chichamorada-de-los-kollas/ http://imgbiblio.vaneduc.edu.ar/fulltext/files/TC057156.pdf http://www.inkanat.com/es/arti.asp?ref=maiz-morado http://boliviachef.blogspot.pe/2011/07/el-api-una-nutritiva-bebida-natural.html http://www.javeriana.edu.co/biblos/tesis/economia/tesis91.pdf

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