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El queso Cotija, México: reflexión sobre los procesos institucionales
Thomas Poméon, CIESTAAM, UA ChapingoTaller sobre la calidad en alimentos vinculada al
origen y las tradiciones: enseñanzas y perspectivas
Santiago de Chile, 12-13 de diciembre 2007
FAO-IICA
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El queso Cotija
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Presentación de la zona Sierra de Jalmich Varios
Estados/Municipios Altura: 700-1700 Sociedad ranchera Ganado bovino
cebú*criollo*otros Asociación productiva
becerro-queso-maíz Cuna del queso Cotija
y su zona de refugio
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Características del producto
Leche cruda Procesamiento por el
mismo ganadero Calidad de la leche Flora láctica local Estacionalidad de la
producción Maduración: 3 meses
min. Imitado, pero inimitable:
un sistema de recursos territoriales
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Historia del queso Cotija
Hibridación de los sistemas de producción indígenas y españoles hace mas de 400 años
Desarrollo y auge con los arrieros hasta los años 40
Apertura de las vías de comunicación e Industrialización de la producción
Los últimos productores en la Sierra de Jalmich
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Marco legal e institucional para el proceso de calificación del queso Cotija
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Contexto general
México firmó Acuerdos de Lisboa (1966) Primera DO: Tequila Ley de Propiedad Industrial de 1994 Objetivo central: regular la competencia (y
promover las exportaciones) Dos vías: la denominación de origen y la marca
colectiva A cargo del IMPI No hay experiencias para este tipo de productos
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Solicitud Marca Colectiva
Marco legal de las marcas clásicas Un grupo legalmente constituido: ARPQC Reglas de uso (tipo DO): académicos: “la
tradición hecha regla” 240 US $ Plazo de 6 meses... Pero fueron 2 años Tramitar el rechazo de las marcas: Cotija y
queso Cotijita Marca “Cotija región de origen”
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Solicitud Denominación de Origen
«Interés jurídico»: Pro Sierra de Jalmich AC Descripción del producto: características,
componentes, procesos: apoyo académicos NOM y consejo regulador (no obligatorio) Señalamiento de la denominación: Queso Cotija Análisis vínculos entre denominación, producto
y territorio (históricos, sociales, ambientales, etc.): académicos
150 US $ Plazo oficial de 6 meses
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¿Porque no se obtuvó la DO?
Relaciones entre producto, denominación y territorio indudables
Limites en la organización de los productores Conflictos de interés: el queso Cotija frente al queso tipo
Cotija Problemática de la confrontación entre producto original
y producto genérico: interés comercial e interés de desarrollo territorial
Y confrontación entre lo local (prácticas, visiones, representaciones,…) y la administracion (rigidez legal, faltade conocimeinto sobre el campo, visión tecnicista)
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Reflexión final sobre las IG en México
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Validación DO y derechos de uso: ¿adecuado para protección de DO? Plazo oficial de 6 meses Dos meses para observaciones y
recomendaciones después declaratoria solicitud
Autorización de uso por el IMPI (10 años): estar en la zona
Certificación de la NOM por el consejo regulador
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Alcances y limites de las DO Pocas DO (11) y ninguna para alimentos Solo 2 funcionan realmente No se usa el término « DO » El caso ejemplo: el Tequila: éxito
comercial frente a anclaje y desarrollo territorial
Definición del vinculo con el territorio y revisión de las DO: no hay expertos, peritación, ni procesos definidos
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Marca colectiva e IG Como marca, se prohíbe el uso de una
«denominaciones geográficas» Las marcas «región de origen» Asociación posible con indicación de
procedencia, pero sin protección especial No hay requisitos o detalles sobre un vinculo
entre MC y territorio ni sobre las reglas de uso Necesidad de renovar la marca cada 10 años
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Elementos para el debate sobre IG Capacidad de los productores? Los académicos para
compensar la falta de apoyo y reconocimiento? La DO como herramienta para el desarrollo territorial? Implicación de los productores: propiedad colectiva y
apropiación colectiva (regulación) Adecuación del marco legal e institucional? La MC y la
protección de la denominación? Interés comercial limitado: mercado externo y mercado
interno Cual escala para definir la reputación o no de un producto? Existe un debate publico? Elección política y redefinición IG Un futuro para los quesos tradicionales, como opciones de
desarrollo territorial? Ir mas allá de la preocupación sanitaria?
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Graciaspor su atencion