El ovino lechero en laCom nidad Foral deComunidad Foral deNavarra

El ovino lechero en Extremadura

OVINO LECHERO EN ANDALUCÍA

Inseminación artificial en ganaderías de raza Lacaune de COVAP

Rebaño de Merino de Grazalema. Finca “El Imperio”, El Bosque, Cádiz

PRODUCCIÓN CAPRINA

Evolución del censo, producción de leche y productividad en los principales países europeos productores de caprino (FAO, 2009) y EUROSTAT (2.010)

País Censo 1990 Censo 2009 Prod. leche 2009 (lts) Leche/cabra/año (lts)

Grecia 5.347.827 4.829.000 505.000.000 104,5

E ñ 3 663 314 2 933 000 473 000 000 161 3España 3.663.314 2.933.000 473.000.000 161,3

Francia 1.226.000 1.318.000 623.460.000 473

It li 1 246 000 961 000 46 000 000 47 9Italia 1.246.000 961.000 46.000.000 47,9

Portugal 857.000 487.300 26.877.000 55,2

Holanda 70.000 416.000 190.000.000 456,7

Sistemas de Producción

Si t t di i l d d ió d-Sistemas tradicionales de producción de carne:

Estos sistemas son ya muy minoritarios, ya que sus producciones de chivos pesados,cabritos con varios meses que se sacrificaban al final de primavera con 2-3 @, y cueros, nocabritos con varios meses que se sacrificaban al final de primavera con 2 3 @, y cueros, notienen hoy demanda. Por lo que se han tenido que reorientar hacia la producción decabritos lechales. Además, en muchas zonas estos animales han sido desplazados por laactividad cinegética

Se basan en razas muy rústicas, con poca aptitud al ordeño, y hoy declaradas en peligro deextinción, como la Blanca Andaluza, originaria de Sierra Morena Occidental, donde seexplotaba antiguamente en grandes rebaños para la producción de canales pesadas yexplotaba antiguamente en grandes rebaños para la producción de canales pesadas ycueros; la Negra Serrana o Castiza, es también una raza pesada originaria de Sierra MorenaOriental, muy parecida a la anterior pero de capa mayoritariamente negra, hoy quedanalgunos rebaños aislados en el norte de Jaén y en el sur de Ciudad Real, o la BlancaC ltibé i i i i d l Si t Ibé i l t lid d t t biéCeltibérica, originaria del Sistema Ibérico, que en la actualidad se encuentra también enfranco declive

Antiguo sistema tradicional con Blanca Andaluza en la Sierra de Córdoba Rebaño de Negras Serranas en Jaén

Rebaño de Blancas Celtibéricas en Albacete

Sistemas Semiextensivos de Producción Leche Carne:-Sistemas Semiextensivos de Producción Leche-Carne:

Han sido los sistemas más tradicionales y abundantes en nuestro país en base a las razasautóctonas de doble aptitudautóctonas de doble aptitud

Hoy estos sistemas se asientan fundamentalmente en las áreas de sierra, cumpliendo unimportante papel ecológico, pero desafortunadamente están en franca regresión debido alas limitaciones en el uso de la tierra y a factores socioeconómicos, como son la falta depastores cualificados, el coste de la mano de obra, la necesidad de tener jornadas laboralesmás cortas etc.

La mayoría de la base animal son animales de tipo “Serrano”, es decir animales sin razadefinida, pero con un fuerte componente del “Tronco Pirenaico” que les confierere unaaceptable aptitud lechera. No obstante, existen tambien zonas donde se explotan razaspuras como la Pirenaica en las zonas montañosas del norte, la cabra del Guadarrama en elsistema Central o la Verata y Retinta Extremaña en Extremadura.

Estas ganaderías presentan por lo general unas instalaciones deficientesy unaEstas ganaderías presentan por lo general unas instalaciones deficientesy unaalimentación suplementaria poco racional, que determinan unas producciones de leche porcabra y año que oscilan entre los 200-400 litros, pero con una fuerte estacionalidad,concentrándose aproximadamente el 80 % de la producción de febrero a junio

El futuro de estas ganaderías se deberíabasar en la obtención de productosdiferenciados de calidad Perodiferenciados de calidad. Perodesafortunadamente sólo existe ennuestro país un queso de calidad conestas condiciones, es el “Queso de losIbores” de Extramadura, amparado bajouna D.O.P. que exige que sea elaboradocon leche de las razas Verata y RetintaExtremaña en sistemas de pastoreoExtremaña en sistemas de pastoreo

Cabras del Guadarrama en lasestribaciones del Sistema Central, Madridestribaciones del Sistema Central, Madrid

Cabras del Tronco Pirenaico en los Picos de Europa, Asturias

Rebaño de cabras de raza Verata en Extremadura

Queso de cabra de Los Ibores y logotipo de la D.O.P.

-Sistemas semiextensivos de Producción de leche:

Estos sistemas se basan en razas autóctonas, pero ya de clara especialización lechera,como la Murciano-Granadina, Malagueña, Florida, Payoya, Palmera, Majorera y Tinerfeña, yson propios por tanto de de Andalucía y Canarias

Su producción lechera es también lógicamente mayor y oscila entre los 300 y 500 litros porcabra y año, con una oferta además menos estacional , aunque se sigue produciendo algomás de la mitad de la leche de febrero a Junio. Los cabritos se suelen criar con las madres,

h d í li l t i tifi i l d l ipero muchas ganaderías realizan ya lactancia artificial de los mismos

Estos sistemas se encuentran también en regresión por las dificultades que entraña elpastoreo ya comentadas, aunque existen diferencias entre las distintas zonas y razas. Así,pastoreo ya comentadas, aunque existen diferencias entre las distintas zonas y razas. Así,con las razas más productivas (Florida, Murciano-Granadina y Majorera) , los sistemastienden claramente hacia la intensificación. En tanto que en razas como la Payoya, de laSierra de Cádiz y Ronda, el pastoreo sigue siendo un componente fundamental en sui t d d ió ( t t i t d t tá t b j dsistema de producción (en torno a esta raza y sus sistemas de pastoreo se está trabajando

para conseguir la que sería primera D.O.P. de un queso de cabra andaluz, el “QuesoPayoyo”.

Quesos D.O.P. “Queso Palmero” y cabra de raza Palmera ramoneando

Queso majorero y logotipo de su D.O.P.

Rebaño de Cabras Payoyas, Olvera (Cádiz) Cría tradicional de cabritos en raza Payoya, Algodonales (Cádiz)

Rebaño de raza Malagueña, Casabermeja (Málaga) Rebaño de raza M-G, Iznalloz (Granada)

Rebaño de raza Florida pastoreandorastrojos durante el verano en la campiña,La Luisiana (Sevilla)( )

Rebaño de raza Florida pastoreando en dehesas durante la primavera, Rosal de la Frontera (Huelva)

Rebaño de raza Florida listo para salir al pastoreo, Cazalla de la Sierra (Sevilla)

-Sistemas de Producción de Leche en Estabulación:

Los sistemas de estabulación de rebaños medios a grandes son cada día más frecuentes

Bajo estas condiciones, es cada vez más frecuente encontrar buenas explotaciones,equipadas de instalaciones adecuadas que facilitan un manejo racional del ganado y unosbuenos sistemas de alimentación del mismo, al tiempo que permiten mejorar las, p q p jcondiciones de trabajo de los ganaderos y obtienen unas rentabilidades atractivas,especialmente en las empresas de tipo familiar.

E t l t i tá b d l l h ñ l l M iEstas explotaciones están basadas en las razas lecheras españolas, como la Murciano-granadina, Malagueña, Florida y Majorera, que en estos sistemas incrementan sus nivelesproductivos, que van desde los 400 a 800 litros por cabra presente y año.

La estacionalidad se reduce considerablemente, haciendo un esfuerzo importante para laproducción de leche de otoño e invierno. Desafortunadamente, la inmensa mayoría de estaleche se destina a la fabricación de quesos de tipo mezcla, o de cabra de tipo industrial, yno se han desarrollado quesos de calidad existiendo sólo el “Queso de Murcia” comono se han desarrollado quesos de calidad, existiendo sólo el “Queso de Murcia” comoD.O.P.

La lactancia artificial es cada vez más utilizada para producir cabritos lechales de pocop p ppeso (6-8 kg de peso vivo)

R b ñ t b l ió d b d M G L (M i ) P H d (Alb t )Rebaño en estabulación de cabras de raza M-G en Lorca (Murcia) y Pozo Hondo (Albacete) y logotipo de la D.O.P. “Queso de Murcia”

Recría en un rebaño de raza Malagueña en Cabras Alpinas Francesas en estabulación,Recría en un rebaño de raza Malagueña en estabulación, Estepona (Málaga)

Cabras Alpinas Francesas en estabulación, Bienvenida (Badajoz)

Rebaños de cabras Floridas en estabulación, Bienvenida (Badajoz) y Los Palacios (Sevilla)

FACTORES QUE DETERMINAN LA PRODUCCIÓN LÁCTEA

FACTORES LIGADOS AL ANIMALFACTORES LIGADOS AL ANIMAL

INTERACCIONESINTERACCIONES

FACTORES LIGADOS AL AMBIENTE

FACTORES LIGADOSAL MANEJO

FACTORES LIGADOS AL ANIMALFACTORES LIGADOS AL ANIMAL

• ESTADO SANITARIO

• RAZA

• NIVEL DE SELECCIÓN

• ESTADO DE LA LACTACIÓN

• Nº DE LACTACIÓN• N DE LACTACIÓN

• ÉPOCA DEL PARTO

• TIPO DE PARTO

• NIVEL DE PRODUCCIÓN

ENFERMEDADES QUE LIMITAN Y Ó ÁALTERAN LA PRODUCCIÓN LÁCTEA

• AGALAXIA CONTAGIOSACONTAGIOSA

• COMPLEJO PPT• MAMITIS

SUBCLINICAS S.C.N.• MAMITIS CLINICAS• LESIONES

PULMONARESC A E V• C.A.E.V.

• TRANSTORNOS METABÓLICOSMETABÓLICOS

• PARASITACIONES

RAZAS

PRODUCCIÓN DE LECHE EN OVINO DE DIFERENTES RAZASDIFERENTES RAZAS

RAZA FUENTE PRODUCCIÓN % G %PRAZA FUENTE PRODUCCIÓN % G %P

ASSAF MONTORO, 2004 250-300 L. EN 120 DÍAS

6,5 --

ASSAF COVAP, 2003 348,4 L./OV./AÑO 6,51 5,19

LACAUNE UPRA, 2003 270 L./OV./AÑO -- --

ÑLACAUNE COVAP, 2003 220,8 L./OV./AÑO 6,89 4,89

MANCHEGA MONTORO, 2004 160 L. EN 120 DÍAS 6,0 --

CHURRA MONTORO 2004 135 L EN 120 DÍASCHURRA MONTORO, 2004 135 L. EN 120 DÍAS -- --

LACHA MONTORO, 2004 130 L. EN 120 DÍAS -- --

MERINA CABALLERO 2002 42 3 L /OV /AÑOMERINA CABALLERO, 2002 42,3 L./OV./AÑO -- --

MERINA COVAP, 2003 26,3 L./OV./AÑO 7,76 5,64

Nivel de selección:-Nivel de selección:

Se está trabajando con esquemas de selección serios, basados en la I.A. y las pruebas deprogenie de los moruecos en razas autóctonas como la Manchega y Churra o integradasprogenie de los moruecos, en razas autóctonas como la Manchega y Churra, o integradascomo la Assaf, que deben dar sus frutos en los próximos años

Evolución de los resultados de producción lechera en la raza Lacaune en Francia (UPRA Lacaune)

En el ovino lechero hay queseleccionar también la cinética en laseleccionar también la cinética en laemisión de la leche, ya que hay dostipos de ovejas respecto a suadaptación al ordeño mecánico:

-Fáciles de ordeñar, que danprimero la leche cisternal (1ª emisióno pico de leche) y después la lecheo pico de leche) y después la lechealveolar (2ª emisión o pico de leche).Estas ovejas tienen un tiempo deordeño mayor y una mayorproducción lechera

-Difíciles de ordeñar, liberan sólo lafracción de la cisterna (1ª y únicafracción de la cisterna (1 y únicaemisión de leche). Estas ovejasdeben ir siendo eliminadas en losprogramas de selección

En ovino lechero también se ha empezado a trabajar recientemente en la selección delmorfotipo lechero como en vacuno, al objeto de conseguir animales de mayor capacidad deproducción vitalicia, pero en esta especie se centran casi todos los esfuerzos en laconsecución de una morfología mamaria adecuada que permita un ordeño´mecánico fácil yconsecución de una morfología mamaria adecuada, que permita un ordeño mecánico fácil yrápido

Esquema de distintos parámetros

f ómorfológicos de la ubre ovina (Peris, 1994)

Manual de CalificaciónMorfológica de Ganado Ovino deRaza Churra de ANCHE(Asociación Nacional deCriadores de Ganado OvinoSelecto de Raza Churra)

Manual de Calificación MorfológicaManual de Calificación Morfológicade Ganado Ovino de Raza Churra deANCHE (Asociación Nacional deCriadores de Ganado Ovino Selectode Raza Churra)de Raza Churra)

Ubre correcta, con unas buenas insercionesinserciones

posteriores, buena capacidad y

aceptable inserción de pezonesde pezones

Ubre muy profunda y con pezones muy

laterales

Ordeño mecánico asistido con gancho

debido a la mala morfología mamaria

RAZAS

PRODUCCCIÓN EN CAPRINO SEGÚN RAZAS Y NIVEL DE SELECCIÓNRAZAS Y NIVEL DE SELECCIÓN

PRODUCCCIÓN EN CAPRINO SEGÚN RAZAS Y NIVEL DE SELECCIÓNRAZAS Y NIVEL DE SELECCIÓN

PRODUCCIÓN EN CAPRINO SEGÚN RAZAS Y NIVEL DE SELECCIÓN

PRODUCCIÓN EN CAPRINO CONTROL LECHERO OFICIAL

RAZA FUENTE LACTACIÓN GRASA PROT.

PAYOYA ACAPA 468 5 L EN 220 DÍAS 4 5% 3 6%PAYOYA ACAPA 468,5 L. EN 220 DÍAS 4,5% 3,6%

A AG ÑA A C C 4 1 240 ÍAS 2% 3 %MALAGUEÑA A.C.C.M. 451,7 L. EN 240 DÍAS 5,2% 3,7%

M –G CAPRICOVAP 526 L. EN 276 DÍAS 5,4% 3,7%

FLORIDA ACRIFLOR 636,4 L. EN 279 DÍAS 5,0% 3,5%

SELECCIÓN POR MORFOTIPO

Facilita el manejo del ganado, especialmente el ordeño:

Las cabras con un ubre blanda, bien formada e implantada y de profundidad adecuada, yque tengan además unos pezones bien colocados y conformados, tienen un ordeño muchomás rápido y menos traumático que las que posean ubre carnosa, demasiado profunda ylos pezones mal conformados y colocadosp y

El tipo contribuye a mejorar la rentabilidad de las explotaciones en los siguientesaspectos:aspectos:

- Incrementa la longevidad del ganado: Las cabras con gran capacidad corporal, y portanto gran capacidad de ingesta presentan mayor resistencia al desgaste que produce untanto gran capacidad de ingesta, presentan mayor resistencia al desgaste que produce unalto rendimiento lechero, ya que permite conseguirlo con raciones más equilibradas.Además, las cabras con buenas patas y buena grupa viven más tiempo sin problemas en lagranja, y por último, las cabras con una ubre poco profunda y bien insertada sufrenlógicamente menos lesiones mamariaslógicamente menos lesiones mamarias

- Incrementa la producción vitalicia: Como consecuencia de un manejo más fácil, menospropensión a sufrir lesiones y mayor resistencia al desgaste se incrementa la vidaproductiva del animal, y por tanto, su producción vitalicia, lo que conlleva una disminuciónproductiva del animal, y por tanto, su producción vitalicia, lo que conlleva una disminuciónimportante en los costes de producción de leche.

COSTES FIJOS DE PRODUCCIÓN POR LITRO DE LECHE DECOSTES FIJOS DE PRODUCCIÓN POR LITRO DE LECHE DE ALIMENTACIÓN DE MANTENIMIENTO Y AMORTIZACIÓN SEGÚN

EL Nº DE LACTACIONES

LACTACIONES/CABRA

AMORTIZACIÓN CAPITAL VIVO

ALIMENTACIÓN MANTENIMIENTO

TOTAL

1 0,375 € 0,135 € 0,510 €, , ,

2 0,166 € 0,120 € 0,286 €

3 0,100 € 0,108 € 0,208 €

4 0,069 € 0,100 € 0,169 €

5 0,054 € 0,098 € 0,152 €

6 0 045 € 0 098 € 0 143 €6 0,045 € 0,098 € 0,143 €

7 0,039 € 0,099 € 0,138 €

MORFOTIPO IDEAL DE LAS CABRAS LECHERAS

INDEPENDIENTE DE LOS CARACTERES RACIALES

ESTUDIO PARA EL DESARROLLO DE LA METODOLOGIA DE CALIFICACIÓN MORFOLÓGICA LINEAL EN CAPRINO

LECHERO RESULTADOSLECHERO. RESULTADOS

ESTUDIOS TÉCNIOS M.A.P.Y.A. 2.004 y 2.005