el mundo de los postres

1

SEDUCIR CON

TUS POSTRES es mas facil

y rentable

www.unileverfoodsolutions.es

2

Menú

Crema catalana .............................. 0,25€ (p.c.)

Crema de yema quemada con fresas y chocolate ......... 0,56€ 3,8€ 3,24€

Panna cotta ..................................... 0,27€ (p.c.)

Crema de nata cocida al huevo y chocolate ................. 0,42€ 3,8€ 3,38€

Arroz con leche .............................. 0,29€ (p.c.)

Crema de leche con arroz y frutos rojos ...................... 0,51€ 3,8€ 3,29€

Pannacotta y tres chocolates ....... 0,32€ (p.c.)

Muerte por chocolates y pannacotta ............................ 0,62€ 3,8€ 3,18€

Natillas ............................................ 0,22€ (p.c.)

Crema de huevo con galleta y chocolate ...................... 0,48€ 3,8€ 3,32€

Mousse de fresa y bizcocho ......... 0,23€ (p.c.)

Espuma de fresas con chocolates y huevo ................... 0,53€ 4,2€ 3,67€

Tres gelatinas ................................. 0,16€ (p.c.)

Pastel de frutas gelatinizadas a la crema de vainilla ... 0,47€ 4,2€ 3,73€

Flan de huevo.................................. 0,24€ (p.c.)

Huevo cuajado con brownie chocolateado .................... 0,52€ 3,8€ 3,28€

Pudding ............................................ 0,23€ (p.c.)

Pastel de bizcochos con frutas .................................... 0,65€ 4,2€ 3,55€

Mousse de dos chocolates ............ 0,27€ (p.c.)

Sorbete de frambuesas con espumas de chocolates ..... 0,69€ 4,5€ 3,81€

Tiramisú .......................................... 0,29€ (p.c.)

Crema de mascarpone al aroma de café ...................... 0,68€ 4,5€ 3,82€

Tarta de queso ................................ 0,26€ (p.c.)

Crema de queso deconstruida ..................................... 0,54€ 4,2€ 3,66€

Preciocosto

DiferencialPosiblepreciocarta

Con un pequeño cambio en la deco-ración de los pos-tres incrementarás el benef ic io ex-ponencialmente, ya que la apariencia y descripción de los mismos te darán argumentos para cobrar más por él.

Beneficio medio postres: 3,49€Postres vendidos en carta en un restaurante medio: 15 unidadesBeneficio anual: 19.000€

3

Otras maneras de vender postres

Mini postres

Postres para compartir

3 de cada 10 postres servidos en restaurantes

de España se piden para compartir. Este detalle

puede agudizar nuestro ingenio y proponer nuevas

alternativas de postre para nuestras cartas.

Pincho de postres

El concepto de los montaditos vascos trasladado

al universo de los postres. También puede ser una

opción muy divertida y social que puede animar

al impulso de pedir un postre.

Los mini postres son también una opción muy

interesante porque pueden convencer al consumidor

que habitualmente no toma postre. Servidos en

delicadas cucharitas, de tres a cinco por ración,

vasitos shots o minicakes, el concepto visual del

postre cambia por completo.

Postres a 1€

No regales el chupito, regala el postre

Café y postre por 0,50€ más en tu menú

Promoción muy seductora que hará incrementar la

demanda. Escoge bien las recetas y ten en cuenta

que ofrecer menos cantidad es la primera acción

que hará que tengas muchas más recetas por menos

de 0,25€.

Un hábito muy arraigado en los bares y restaurantes

de este país es ofrecer chupitos a cuenta de la casa.

Una opción interesante para dar salida a los postres y

tener a los clientes contentos y sorprendidos, es regalar

el postre en lugar del chupito tradicional.

Cambiar el postre por un café es una costumbre más

ligada a criterios económicos que culinarios, pues

estudios demuestran que muchos consumidores

elegirían postre y café. Propóngale que no renuncie

a ninguna de las dos cosas por un simbólico aumento

de 50 céntimos en el precio del menú.

4

¿Sabías que el 84% de losconsumidores prefierenpostres de aspecto casero*?

Con los nuevos postres Carte d'Or, conseguir esta apariencia es más fácil y rentable.

*Fuente: Desserts in Restauration – From consumers point of view, España, Enero 2012

5

Mayor practicidad

Medidas redondas

Preparación más sencilla y rápida

Granrentabilidad

¡Prepara sólo lo que necesites! Nuestra gama de mousses se presenta en 3 bolsitas para preparar la cantidad justa que necesites.

1 32

18 -20porciones

1/2 l.leche o agua1 bolsa

Desde 0,15€

por ración

1/2 l.

6

RecetasPostres

7

Cortar el bizcocho con moldes de aros, rellenar con el Mousse deChocolate Carte dÓr elaborado según indicaciones. Refrigerar mínimo 3h. Desmoldar con cuidado y poner en el plato.

Presentar con el Sirope de Chocolate Carte dÓr, los frutos rojos y las virutas de chocolate.

FrambruesasFresas laminadasMousse de Chocolate Carte dÓrLechePlanchas de bizcochoSirope de Chocolate Carte dÓr

100200

125250500

100

grgr

grmlgr

ml

Cant. Ud.

Ingredientes 10 pax:

Delicia de chocolate con frutos rojos y crujiente de chocolate

Decoración: Virutas de chocolate

Precio 1 pax:0,54€

Precio 10 Pax:5,41€

* 50 chefs externos han elegido la Mousse de Chocolate Carte d’Or como la mejor mousse de chocolate versus el principal competidor de este producto en España. BIC & BM Desserts 2010.

8

Panna Cotta al té verde

Llevar 1/2 litro de leche y 1/2 litro de Krona Original a ebullición.

Infusionar las bolsitas de Té verde Sencha Lipton en la mezcla caliente de leche y Krona, durante 5 minutos.

Retirar del fuego e incorporar media bolsa de Panna Cotta Carte d’Or. Remover hasta su total disolución.

Dosificar en flaneras y enfriar totalmente en la nevera.

Desmoldar, sumergiendo la flanera en agua caliente, y decorar con el Coulis de Mango Carte d’Or y unas cerillas de manzana ácida.

Panna Cotta Carte d'OrTé verde Sencha LiptonCoulis de Mango Carte d'OrManzana Granny SmithLeche enteraKrona Original

1 l5 ud.70 gr

200 gr500 ml500 ml

90,149,471,990,603,52

2,160,700,660,400,301,76

Cant. € Ud. € Total

Ingredientes para 10 personas

Elaboración

Atrévete a darle un

uso diferente a tus tés.

Añade a tus postres

Té Lipton para conseguir

platos más definidos,

originales y diferentes.

* 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte d’Or como la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.

Coste porración desde

0,60€

9

Mezclar la leche y la leche de coco. Preparar el flan de vainilla Carte d'Or según indicaciones del envase, con la mezcla anterior.

Verter en vasitos de chupito y dejar enfriar en nevera.

Decorar con coco rallado y leche de coco.

Flan de VainillaCarte d´OrLeche de cocoCoco rayadoLeche entera

134200100800

grmlgr

ml

Cant. Ud.


Mini flan de cocoPrecio 1 pax:0,26€


10

Elaborar el arroz con leche Carte d'Or según las indicaciones del envase. Añadir las nueces trituradas.

Verter en el fondo de la copa un poco de sirope de toffee Carte d'Or.

Rellenar la copa de arroz con leche y nueces.

Adornar con nueces enteras y con un trozo de galleta crujiente.

Arroz con leche Carte d'Or (acabado)Sirope de toffee Carte d'OrNueces peladasGalletas crujientes

1

15030

100

l

mlgrgr

Cant. Ud.


Arrozcon leche y nueces



11

Panna Cotta de chocolatecon queso de cabra

Elaborar la Panna Cotta Carte dÓr, añadir la Ganache de Carte dÓr y dejar enfriar en nevera.

Fundir el queso de cabra con la Krona y reservar en biberón.

Desmoldear la Panna Cotta y colocar una lámina de queso de cabra por encima. Colocar un filete de krona con queso alrededor y espolvorear el plato de finas hierbas picada. Con la ayuda de un soplete, gratinar el queso de cabra, encima de laPanna Cotta.

Panna CottaCarte dÓrGanache deCarte dÓrQueso de cabraFinas hierbas Krona Pastelera

1

200200100500

l

mlgrgr

ml

Cant. Ud.


Decoración: Frutas variadas



** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte d’Or como la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.

12

Montar la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte d'Or, según las indicaciones del envase con la leche bien fría (2-4ºC). Se puede añadir ralladura de naranja. Intercalar la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte d'Or con las galletas, como si fuera una lasaña. Presentarla tumbada en el plato, acompañado por plátano natural y Sirope de Chocolate Carte d´Or

GalletasMousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte d'OrSirope Chocolate Carte d'OrPlátano

200

900

80400

gr

ml

mlgr

Cant. Ud.


Milhojas de galletacon plátano y chocolate



13

Realizar la base de la tarta mezclando la galleta troceada con phase. Depositar en el fondo de los aros que habremos forrado préviamente con cintas de pvc. Montar la Tarta de Queso Carte d'Or según las indicaciones del envase, con la leche bien fría (2-4ºC). Mezclar unos frutos rojos en la tarta de queso montada y llenar los moldes. Aplanar con una espátula. Reservar en frío por un espacio mínimo de 90 min. Napar con el Sirope Frutas del bosque Carte d'Or y desmoldar.

Presentar con una lágrima de Sirope Frutas del bosque Carte d'Or y Salsa de Vainilla Carte d'Or.

Tarta de QuesoCarte d'OrSirope Frutas del bosque Carte d'OrSalsa de Vainilla Carte d'Or Galleta PhaseFrutos rojos

1,4

70

50200

80150

l

ml

mlgr

mlgr

Cant. Ud.


Tartade queso con frutas del bosque



14

Mousse de turróncon frambuesas

Montar la mousse según las indicaciones del envase. 1 litro de leche por una bolsa de producto. Forrar el molde con la tira de pvc. A continuación, cortar la plancha del bizcocho con la ayuda de un cortapastas y colocar en el fondo del molde. Rellenar el molde con la mousse de turrón Carte d'Or. Aplanar y congelar.

Pintar una reja encima del mousse con el Coulis de frutos rojos Carte d'Or, desmoldar y presentar en el plato con unas almendras tostadas y unas frambuesas frescas.

Mousse de turrón Carte d'Or (acabada)Coulis de frutos rojos Carte d'Or Frambuesas Almendra tostada laminadaPlancha de bizcocho

1,5

100200

40150

l

mlgr

grgr

Cant. Ud.




15

Confeccionar el Flan Potax con el líquido correspondiente incluido el zumo de naranja. En un molde de pudding poner el bizcocho y empapar con la mezcla anterior. Refrigerar.

Servir acompañado de la Krona Pastelera, las uvas pasas y el Sirope de chocolate Carte d'Or.

Flan Potax (preparado)Zumo de naranjaSirope de chocolate Carte d'OrBizcochoAzúcar

1100

100200100

lml

mlgrgr

Cant. Ud.


Pudding de naranjacon chocolate

Decoración: Krona spray Uvas pasas



16

Preparar la crema catalana Carte d'Or según las indicaciones del envase y dejar enfriar en nevera. Cortar láminas de peras finas y recubrirlas de azúcar.

Dejar secar las láminas al horno a 90º durante 2 horas.

Salpicar la crema catalana de azúcar y quemarla con un soplete.

Colocar unas láminas de pera por encima.

Crema catalana Carte d´Or (acabada)Peras Williams Azúcar

1300

50

lgrgr

Cant. Ud.


Crema catalanacon crujiente de pera



17

Elaborar el arroz con leche Carte dÓr, según indicaciones del envase y dejar enfriar. Cortar láminas finas de mango. Alternar las láminas de mangos con el arroz con leche sucesivamente.

Adornar con sirope de chocolate Carte dÓr.

Arroz con leche Carte dÓr (acabado)Mangos madurosSirope de chocolate Carte dÓr

1100

50

lgr

ml

Cant. Ud.


Milhojas de mangocon arroz con leche



18

Realizar una gelatina de café aromatizada con amaretto y azúcar al gusto. Dosificar un dedo de grosor en los vasos y reservar en frío hasta que solidifique. Preparar el Tiramisú Carte d'Or, según las indicaciones del envase y dosificar encima de la gelatina fría. Cortar un bizcocho (bien tierno) a dados y colocar de manera irregular encima del tiramisú. Espolvorear cacao amargo para finalizar el postre.

Tiramisú Carte d'OrBizcochoGelatina de café

1300200

lgr

ml

Cant. Ud.


Tiramisú congelatinade caféy dados de bizcochoal cacao



19

Mousse chocolatecon naranja fresca

Montar la Mousse de Chocolate Carte d'Or, incorporándole la ralladura de una naranja, con el agua bien fría (3ºC). Emplatar en boles de buffet acompañándolo con una rodaja pelada de naranja. Mantener refrigerados. Decorar con granillo de chocolate blanco, nuez caramelizada y menta.

Mousse de Chocolate Carte d´OrNaranjaGranillo de chocolate blanco

500250

10

mlgr

gr

Cant. Ud.





20

Elaborar las tortitas mezclando la Maizena, los huevos, la leche y el azúcar vertiendo sobre una sartén caliente, y reservar. Montar la mousse de chocolate blanco Carte d'Or con la leche según indica el pack, meter en manga y reservar.

Disponer sobre el plato la porción de tarta de nata y chocolate Frigo. Poner para guarnecir una tortita y sobre ella una roseta de mousse de chocolate blanco, napar con frutas del bosque Carte d'Or.

Decorar con virutas de chocolate.

Tarta de nata y chocolate FrigoMaizena Huevo fresco Leche entera Azúcar Mousse de chocolate blanco Carte d'Or Frutas del bosqueCarte d'Or Virutas de chocolate

10100

2300

75

100

12050

ud.gr

ud.mlgr

gr

grgr

Cant. Ud.


Tarta de nata con tortitasy frutas del bosque



21

Variedad de mini postres para compartir

Montar la mousse de chocolate Carte d'Or, meter en manga y reservar. Montar a mano parte de la mousse de chocolate dejando semilíquido y reservar.

Montar la mousse de chocolate blanco Carte d'Or, meter en manga y reservar. Montar a mano parte de la mousse de chocolate dejando semilíquido y reservar.

Rellenar los profiteroles con las mangas de mousse y después meter dentro de la mousse semilíquido para naparlos, siempre de manera alterna combinado el chocolate blanco y negro.

Decorar con virutas de chocolate blanco y negro y rematar con una galleta Mikado. Montar la mousse de fresa Carte d'Or con la leche como indica el pack, meter en manga y reservar.

Elaborar la gelatina de fresa Carte d'Or como indica el pack, verter sobre un molde y una vez fría cortarla a cuadraditos.

Rellenar los vasitos de chocolate con las mousses de chocolates y fresa, así como las canastillas de maizena con la gelatina de fresa. Decorar los vasitos y canastillas con fresas, kiwis y virutas de chocolates.

Profiteroles HuecosMousse de chocolate Carte d'Or

Mousse de chocolate blanco Carte d'OrLeche enteraViruta de chocolate negro

Viruta de chocolate blanco

MikadoGelatina fresa Carte D'Or

KiwiFresaVasitos chocolateMousse de fresa Carte d'Or

Canastillas Maizena

20100

100350606020

100125100

308030

ud.gr

grmlgrgr

ud.grgrgr

ud.gr

ud.

Cant. Ud.





22

Montar la mousse de fresa Carte d'Or con la leche tal como indica el pack y reservar. Disponer una porción de tarta Sacher Frigo.

Bolear la mousse de fresa y acompañar a la tarta Sacher Frigo. Napar la bola de mousse con frutas del bosque Carte d'Or.

Decorar con huevo hilado sobre la bola de mousse.

Tarta Sacher FrigoHelado granel de Mousse de fresa Carte d'OrLeche enteraFrutas del bosqueCarte d'OrHuevo hilado

10

80500

30050

ud.

grml

grgr

Cant. Ud.


Tarta Sacher con moussede fresa y frutas del bosque



23

Montar la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas y la Mousse de Chocolate, según las indicaciones del envase. Montar los vasos colocando en la base la Mousse de Chocolate Blanco con pepitas y encima la Mousse de Chocolate . Reservar en la nevera por un espacio mínimo de 90 min. Acompañar con una placa de bizcocho y unas grosellas.

Mousse de Chocolate Carte d'Or Mousse de Chocolate Blanco con pepitas Carte d'Or GrosellasBizcocho

600

6002010

ml

ml

ud.

Cant. Ud.


Choco-blanco en moussePrecio 1 pax:0,21€



24

Realizar el Flan Potax según las indicaciones del envase, incorporando al final la crema de whisky. Enfriar. Emulsionar con la ayuda de un turmix hasta que quede una natilla bien fina. Pasar por el chino si fuera necesario. En los vasos, poner una base de Sirope de Chocolate Carte d'Or, incorporar las natillas y cubrir de nuevo con sirope de chocolate. Acompañar con una galleta de pasta philo y sésamo.

Flan PotaxSirope Chocolate Carte d'OrGalleta Philo y sésamoCrema de Whisky

1

70

10150

l

ml

ud.ml

Cant. Ud.


Natillas al whiskycon chocolate



25

Fundir caramelo isomalt y verter una capa fina en las flaneras. Realizar el flan Potax según las indicaciones del envase, sustituyendo 300 ml de leche por zumo de naranja. Añadir la ralladura de naranja y el jengibre rallado en la preparación. Verter en las flaneras removiendo bien con el fin de que las ralladuras queden bien repartidas. Refigerar hasta su total solidificación.

En el momento del pase, desmoldar y acompañar con un crujiente de caramelo que realizaremos extendiendo Sirope de Caramelo Carte d'Or en papel sulfurizado y lo coceremos a 180ºC durante 30 min. Dejar enfriar y partir al gusto. Acompañaremos con unas nueces caramelizadas, unos pistachos pelados junto con unas rodajas de kumkat y unas láminas jengibre confitado en almíbar.

Flan PotaxZumo de naranja Sirope de carameloJengibreNuecesPistacho pelado

1100100

50100100

lmlmlgrgrgr

Cant. Ud.


Flan de naranja y jengibrePrecio 1 pax:0,33€


26

Panna Cotta de mango y mousse de nata

Elaborar la Panna Cotta Carte dÓr según indicaciones del envase, sustituyendo 100 ml de leche por los 100 ml del Coulis de Mango Carte dÓr Porcionar y dejar enfriar. Terminar con el Mousse de nata Carte dÓr, elaborado según indicaciones del envase. Servir con un hilo de coulis y la menta fresca.

Panna CottaCarte Dór (acabada)Coulis de mango Carte dÓrMousse de nata Carte Dór (acabado)

1

150

500

l

ml

ml

Cant. Ud.


Decoración: Menta



** 50 chefs externos han elegido la Panna Cotta Carte d’Orcomo la mejor del mercado versus su principal competidor en Italia. BICDESSERT 2011.

27

Montar la Krona Original con el queso fresco, el queso manchego rallado y 100gr de azúcar. Triturar la galleta, mezclar con la margarina Tulipán derretida y añadir la ralladura de naranja, poner una base en los moldes individuales. Enfriar. Terminar de rellenar con el preparado de Krona Original con textura resistente. Caramelizar las moras y los arándanos, con el resto del azúcar y el agua. Enfriar y reservar. Al servir, poner 3 moras en piramide y unos arándanos con un poco de jugo, colocar el bastón de chocolate en la cima y espolvorear con el granillo de galleta.

Krona OriginalMargarina Tulipán sin salGalletaQueso fresco Azúcar Moras Arándanos Queso manchego ralladoAguaRalladura de naranja

500

100150150250150100

50300

ml

grgrgrgrgrgr

grml

Cant. Ud.


Decoración: Bastón de chocolate Granilo de galleta

Tartade queso frescocon moras



28

Tarta de profiterolesy tres gelatinas

Elaborar las tres gelatinas Carte d'Or como dispone el pack, verter sobre un recipiente y reservar. Cortar una porción de tarta de profiteroles Frigo y disponer sobre el plato. Poner tres cuadraditos de gelatina de cada sabor al lado de la tarta de profiteroles.

Decorar con sirope de Vainilla Carte d'Or.

Tarta deprofiteroles FrigoGelatina Carte d'Or FresaGelatina Carte d'Or Limón Gelatina Carte d'Or Naranja Sirope de Vainilla Carte d'Or

10

50

50

50

80

ud.

gr

gr

gr

ml

Cant. Ud.




29

Tarta chocolate fondantcon Panna Cotta

Preparar la Pana Cotta Carte d'Or como indica el pack y reservar. Disponer una porción de tarta Fondant Frigo. Pintar el plato con sirope de chocolate Carte d'Or.

Poner sobre el sirope tres cuadraditos de panna cotta Carte d'Or.

Decorar con granillo de pistacho.

Tarta Fondant Frigo Panna CottaCarte d'OrLeche enteraKrona OriginalSirope de Chocolate Carte d'OrGranillo de pistacho

10

90200200

13050

ud.

grmlml

mlgr

Cant. Ud.





30

Preparar el flan Carte d'Or según indicaciones del envase. Dejar enfriar en flanera, previamente caramelizada.

Desmoldar en plato.

Decorar con copitos de chocolate blancos y negros.

Flan de huevo Carte d´Or (acabado)Chocolate blancoChocolate negroSirope de caramelo Carte d´Or

14040

100

lgrgr

ml

Cant. Ud.


Flan con copitos de chocolatePrecio 1 pax:0,20€


31

Pelar, trocear y caramelizar las manzanas con el azúcar y la margarina. Reservar. Preparar la crema catalana Carte d´Or según las indicaciones del envase, añadir los dados de manzanas. Enfriar.

Salpicar la crema catalana de azúcar y quemar con la ayuda de un soplete.Crema catalana Carte d´Or (acabada)Manzanas AzúcarMargarina Tulipán

1100

5025

lgrgrgr

Cant. Ud.


Crema quemada con manzanasPrecio 1 pax:0,21€


32

Colocar en los vasos un fondo de piña troceada. Añadir el arroz con leche Carte d'Or, previamente preparado según las indicaciones del envase.

Caramelizar a la plancha láminas de piña salpicados de azúcar.

Colocar una lámina encima del arroz con leche.

Arroz con leche Carte d'Or (acabado)Piña troceadaAzúcar

1400

50

lgrgr

Cant. Ud.


Arroz con leche con piña



33

Triturar un poco todos los frutos secos. En un molde de Pudding poner el Sirope de Caramelo Carte d'Or.

Calentar 200ml del Crème Brulée Carte d'Or y verter en el molde. Refrigerar para cuajar.

Repartir los frutos secos por toda la base y terminar de calentar el resto de Sirope de Caramelo Carte d´Or para rellenar el molde. Refrigerar.

Servir acompañado del granillo de chocolate.

Crème Brulée Carte d'OrAlmendrasAnacardosAvellanasSirope de Caramelo Carte d'Or

1505050

100

lgrgrgr

ml

Cant. Ud.


Pudding de frutos secos

Decoración: Granillo de chocolate



34

Llevar 3 litros de agua a ebullición, en tres cazos por separado. Retirar del fuego e incorporar 170gr de cada gelatina Carte d'Or. Remover hasta su total disolución. Colocar la gelatina en una bandeja, dejando un grosor de +- 1cm. Enfríar en la nevera. Cortar las gelatinas en dados y montar los vasos por capas. Decorar con nata montada y granillo de chocolate.

Gelatina de limón Carte dÓr (acabada)Gelatina de fresa Carte dÓr (acabada)Gelatina de naranja Carte dÓr (acabada)Krona spray Granillo Choco

400

400

4005010

ml

ml

mlmlgr

Cant. Ud.


Gelatinas de coloresPrecio 1 pax:0,17€


35

Panna Cotta de chocolate yespecias con Gelatina de naranja

Llevar 1/2 litro de leche y 1/2 litro de krona a ebullición, junto a las especies. Retirar del fuego e incorporar media bolsa de Panna Cotta Carte d'Or y añadir la Ganache de Carte d´Or. Remover hasta su total disolución. Colar para retirar las especies. Dosificar en zuritos y enfriar totalmente en la nevera.

Llevar 1 litro de agua a ebullición.

Retirar del fuego e incorporar 170 gr de Gelatina de Naranja Carte d'Or. Remover hasta su total disolución.

Colocar la gelatina en una bandeja, dejando un grosor de +- 1cm. Enfríar enla nevera.

Cortar la gelatina a dados e incorporar encima de la Panna Cotta de chocolate.

Panna CottaCarte d'OrGanache deCarte d'OrCanela en ramaAnís estrellado Cardamomo Gelatina Carte d'Or Naranja (acabado)

1

20010105

500

l

grgrgrgr

ml

Cant. Ud.





36

Batido fresco de frutas del bosque

Triturar todos los ingredientes.

Pasar por el colador chino. Colocar en copa y servir bien frío.

Frutas del bosque Carte d´OrCoulis frutas rojas Carte d´OrKrona culinaria

200

3001

gr

grl

Cant. Ud.




37

Sorbete de mandarina y mango

Mezclar el Sorbetto con 1 litro de agua fría. Añadir el coulis de mango. Colocar la mezcla en la sorbetera durante 1 hora.

Sorbetto de mandarina Carte d´OrCoulis de mango Carte d´Or

500

1

gr

Kg

Cant. Ud.




38

Montar la mousse de chocolate Carte d'Or, meter en manga y reservar. Montar a mano parte de la mousse de chocolate dejando semilíquido y reservar. Montar la mousse de chocolate blanco Carte d'Or, meter en manga y reservar. Montar a mano parte de la mousse de chocolate dejando semilíquido y reservar.

Disponer sobre el plato la porción de tarta de nata y chocolate Frigo. Rellenar los profiteroles con las mangas de mousse y después meter dentro de la mousse semilíquido para naparlos, siempre de manera alterna combinado el chocolate blanco y negro.

Decorar con virutas de chocolate blanco y negro y rematar con una galleta Mikado.

Profiteroles huecosMousse de Chocolate Carte d'OrMousse de Chocolate Blanco Carte d'OrLeche entera Viruta dechocolate negroViruta dechocolate BlancoMikado

10

100

100350

60

6020

ud.

gr

grml

gr

grgr

Cant. Ud.


Profiteroles rellenosa los dos chocolates




39

Batir la Ganache con la montadora para airearla y obtener una textura más fácil con la que trabajar. Estirar en una bandeja bolitas de ganache con la ayuda de una manga. Llevar a congelar. Bolear con las manos la ganache y rebozar por los granillos que tenemos preparados. En este caso, pistacho, coco y almendra. Mantener en el congelador, sacarlas entre 5-10 min. Antes de su servicio.

Ganache de Chocolate Carte d'OrCoco ralladoRalladura de pistachoAlmendra granillo

70010

1010

mlgr

grgr

Cant. Ud.


Trufas de chocolatePrecio 1 pax:0,99€


el mundo de los postres

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