El mtodo de Keomaneechai (1995) esterifca al almidn nativo (AN) utilizando anhdrido actico ((CH3CO)2O). Este procedimiento se utiliz para llevar a cabo la esterificacin del almidn de maz, para ello se prepara una solucin al 40 % de almidn en agua desionizada (ADI). Se pesan 200 g de almidn y se colocan en un vaso de precipitado de 1000 ml para que sea mezclado con 300 ml de ADI previamente medida. La mezcla obtenida se mantiene en agitacin constante. Posteriormente se ajust el pH entre 8 8.5 mediante la adicin de NaOH 1N. En general el uso del NaOH se utiliza para la modificacin de la estructura del almidn, con el fin de favorecer la disposicin de los grupos hidroxilos para ser modificados. Despus se agreg lentamente el agente de esterificacin (CH3CO)2O, donde present una reaccin exotrmica alcanzando una temperatura de 46 C, dejndose reaccionar dur ante 60 minutos alcanzando un pH final de 6 con el objetivo de formar los steres., si el pH disminuye o sobrepasa de los limites establecidos formara posiblemente como subproducto acetato de sodio en exceso debido a la hidrlisis del anhdrido actico por el agua y el hidrxido de sodio. En seguida el material fue filtrado en un embudo Buchner utilizando papel Whatman No. 42 y se lav con suficiente agua destilada para eliminar los residuos del cido. El material fue secado mediante un horno a vaco durante 15 horas a 50C. Finalmente el material obtenido se tritur en un mortero hasta lograr tener un polvo fino el cual se guard en una bolsa de plstico para evitar que se humedeciera.

MODIFICACIN DEL ALMIDN NATIVO POR ESTERIFICACIN(MTODO DE KEOMANEECHAI, 1995) [30]