el mandado #88: tenga una cuaresma de vegetales

8/9/2019 El Mandado #88: Tenga una Cuaresma de vegetales

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TECNOLOGA DOMSTICAPROFECO:CREMA RESTAURADORA PARA MUEBLES DE MADERA

PARA UN CONSUMO QUE NI MANDADO A HAUBLICACIN MENSUAL GRATUITA DE LA PROCURADURA FEDERAL DEL CONSUMIDOR NMERO 88 DEL 1 AL 31 DE MARZO DE

Los pescados y mariscson los alimentos pexcelencia en tiem

de Cuaresma. Pero p

qu no disfrutar la grvariedad de verdur

frutas y legumbres qhay en nuestro pa

Squeles provecho estas fech

Tenga un

Cuaresma dvegetales

Papadzules Los mitos de lospollos hormonales

atillos Sabios Profeco Miscelnea

an de cazn


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El Mandado es una publicacin mensual gratuita de la

Procuradura Federal del Consumidor (Profeco). No se autoriza

la utilizacin de ninguno de los materiales publicados para fnes

publicitarios o comerciales. Se autoriza expresamente su repro-

duccin total o parcial, siempre que se utilice para orientacin y

se indique su procedencia. Impreso en Talleres Grfcos de Mxico,

Av. Canal del Norte 80, Col. Felipe Pescador, Mxico, DF. Editor

responsable: Rodrigo Xoconostle Waye. Tiraje: 75,000 ejemplares.

Procurador Federaldel ConsumidorAntonio Morales de la PeaCoordinadora Generalde Educacin y DivulgacinMnica Braun Guilln

Director General de DifusinRodrigo Xoconostle WayeDirector de ContenidosMiguel ngel PadillaEdicinLiliana Rodrguez

Mxico tiene una granvariedad de frutas, verdurasy leguminosas con lasque se pueden preparardiversos platillos. Y porqu no en Cuaresma?

Conozca ms sobre estosalimentos y squelesprovecho en estas fechas.

Las leguminosas

Consuma vegetales esta

Cuaresma!

Los rijoles, garbanzos, ha-bas, lentejas, alubias, la soyay el chcharo tienen alto con-tenido en protenas, al igualque la carne, y tienen dos otres veces ms protenas queel trigo y el arroz. As quepuede sustituir la carne porcualquiera de estas legumi-nosas y le saldr ms barato.

La mejor manera deconsumirlas

Como las protenas de origenvegetal no se considerancompletas, las leguminosaspueden combinarse con cerealescomo maz, trigo o arroz. Frijolescon arroz, tlacoyos de haba o defrijol y huauzontles con frijolesson ejemplos de platillos deleguminosas con cereales.

DiseoDaniel Wilson OropezaIlustracionesVctor GutirrezCorreccin de estiloAlma Rosa Guerrero


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Las verdurasson una buenauente de vita-

minas, antioxi-dantes y bra.Las de tonosamarillos como las zanahorias contienenvitamina A. La vitamina C est presente enlos esprragos, brcoli, coles de bruselas,calabaza, chile, colifor, pimiento y tomates.Por otra parte, las hojas de color verde oscu-ro como las espinacas y acelgas son ricasen hierro y en calcio.

Enpor

Las frutas

Tome nota. Este ao los das santos sern los siguientes:

Convitaminas yminerales

Tubrculos y cereales

stas son uente impor-tante de vitaminas y bra.Las ctricas son ricas envitamina C. Otras, comoel chabacano, contienenbetacarotenos (la ormavegetal de la vitamina A);el pltano, la naranja, ascomo las rutas secas,aportan potasio.

Semana Santa 201028 de marzo Domingo de Ramos29 de marzo Lunes30 de marzo Martes31 de marzo Mircoles1 de abril Jueves Santo2 de abril Viernes Santo3 de abril Sbado de Gloria4 de abril Domingo de Resurreccin

La mejor manera de consumirlasTodas las verduras son ricas en fibra, tienenpocas caloras y poco sodio. Los vegetalespuede incluirlos en sus platillos para sustituir losingredientes con alto contenido calrico. Adems,su contenido de agua y fibra agregan volumen a susalimentos y dan la sensacin de saciedad.

Le sugerimos prepararestos ricos platillos

Sopa de hongos, de haba connopales o de lenteja Tortitas de papa, de coliflor ocroquetas de espinacas Chiles rellenos de frijol Huauzontles capeados rellenosde queso Calabacitas a la mexicana Garbanzos jardn Romeritos con mole Tortitas de pltano macho

stos tienen hidratos de carbono,vitaminas, as como algunos nutrien-tes inorgnicos y bra.Los cereales integrales son ricos en mag-nesio y vitaminas, adems contienen bra,la cual ayuda a controlar el colesterol.Algunos ejemplos de cereales son el arroz,avena, amaranto, centeno, maz; y de tu-brculos: papa, camote, yuca.


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Las hormonas de crecimiento para

aves son muy caras. En el caso deadministrar un miligramo a cada pollo,el costo sera ms alto que el preciodel mismo animal. Por tal razn, estaprctica no tendra ningn sentidodesde el punto de vista comercial.

El empleo de esteroides anabli-cos para aumentar la masa muscularen los pollos es del todo intil, puespara que tengan eecto, estas avestendran que hacer ejercicio sico, co-mo lo hacen algunos deportistas, que

s utilizan sustancias anablicas.

Los productores se esuerzan porproveer alimento de alta calidad y dar-les un ambiente saludable a las aves.Su crecimiento rpido es una conse-cuencia de las mejoras de la gentica,nutricin y control de enermedades.

P

or aos se ha dicho que si el pollo

es de buen tamao y su carne essuave y suculenta es porque a esteanimal le han suministrado hormonas,y que comerlo produce el crecimientodesmedido en los nios, entre otrascreencias. Sin embargo, esto es also,simplemente porque es un productoanimal que no las necesita. Adems:

Hay normas ofciales mexicanasque prohben el uso de hormonas yciertas sustancias qumicas en losalimentos para animales.

El ciclo de un pollo de engorda esde 49 das, por lo tanto, es imposibleque una hormona tenga eecto, puespara ello se necesitaran entre 60 y100 das, despus de su aplicacin,para obtener un aumento considerableen la cantidad de carne.

4

Miscel

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AguacateChicozapote

FresaGuanbana

LimnMameyMangoMeln

Se acerca la primavera,y para ello no hay nadacomo el agua fresca quepodr preparar con al-guna de estas recomen-daciones. Consuma lasfrutas de temporada, asahorrar, porque son msbaratas, y encontrar lasde mejor calidad.

Los mitosde los pollos

hormonales

Pia, del trpicoa la mesaLas pias de color raganteson la mejor opcin. Ade-ms deben ser frmes y conlos ojos lustrosos. En suetapa madura deben con-sumirse inmediatamente.Notar que una pia estlista cuando su color seaanaranjado-amarillo o rojocastao y no verde oscuro.

Tres razones por lasque los pollos tienenbuen aspecto

Seleccin gentica. Se cruzanaves con caractersticas domi-nantes para que su descendenciacrezca ms rpido, no mueranpronto o tengan mejor carne.Manejo alimentario. Las aves sealimentan de premezclas medica-das a base de sorgo, maz o soya,

con vitaminas, minerales, amino-cidos y antioxidantes.Bioseguridad. La Sagarpa y Se-nasica hacen campaas en lasgranjas y establecimientos paramonitorear la salud de las parva-das, y dan el certificado TIF (Tipode Inspeccin Federal) a quiencumpla con las inspecciones.

Si ha escuchado que a los pollos lesinyectan hormonas para que la carnese vea de la ms ptima calidad, esmejor que conozca ms sobre el tema.

NaranjaPapaya

PiaPltanoSanda

Tamarindo

Kiwi

LAS FRUTAS DEL MES


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Ingredientes:

Llene la cacerola con agua a uncuarto de su capacidad y ponga eltazn de vidrio a bao Mara.

En el tazn, aada el aceitemineral (reserve unas doscucharadas) y las dos ceras.

Despus, agite con el abatelenguashasta que se fundan.

Coloque en el mortero el carbn yel aceite mineral que reserv.Triture con el pistilo hasta quelogre pulverizarlo.

Ya que se fundieron las ceras y lamezcla est homognea, agregue elcolorante rojo y el aceite con carbnque usted tiene en el mortero.

Incorpore la esencia, retire elrecipiente del bao Mara y dejeque se enfre unos cinco minutos.

Validacin tcnica: maestro en ciencias Miguel ngel Meza Vudoyra

Crema restauradorapara muebles de madera

Dele nuevavida a susmuebles con estacrema de color rojoopaco, capaz de ocultarraspaduras, eliminar elaspecto maltratado y darbrillo. La frmula no es

costosa y se elabora en slo20 minutos.

250 mililitros deaceite mineral*

1 cucharadita decera de abeja(blanca) rallada*

de cucharaditade carbn molido

de cucharaditade colorantepara velas rojo **

Qu tanto es tantito?En sta, as como en todas las Tecnologas Domsticas Profeco, se consideran lassiguientes equivalencias:1 cucharada (TBS: table spoon) = 15 mililitros | 1 cucharadita (tea spoon) = 5 mililitros |1 taza = 250 mililitros

Rendimiento:250 mililitros

Tiempo de preparacin:20 minutos

Caducidad:1 ao

Ahorro:60%

Conservacin:En un lugar fresco, secoy oscuro, lejos del alcancede los nios.

Su crema restauradora est lista!

Ahora agtela, aplique una capa delgada con untrapo limpio y espere un minuto para retirar elexceso. Pula con una franela limpia para dar brillo.

Vierta la mezcla en el envase de

plstico y tpelo.

decucharadita

de cera decarnauba*

decucharaditade esencia devioletas ***

* Se adquiere en drogueras o farmaciastradicionales** Se obtiene en tiendas de manualidades*** Se consigue en perfumeras o drogueras

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Utensilios: mortero de cermicacon pistilo, abatelenguas demadera, botella de plstico contapa, cacerola con capacidad de1.5 litros y tazn de vidrio concapacidad de 500 mililitros.

Rojo

Tecno

DomsticaP

r


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Aporte nutrimental (por racin)

Kilocaloras: 593 Protenas: 26 g Hidratos de carbono: 62 g Fibra diettica: 6 g Lpidos: 27 g Colesterol: 52 mg

(6 raciones)

Pan de cazn

Ingredientes 600 g de flete de cazn, limpio, sinespinas y en trozos 1 kg de jitomate 1 cebolla 3 cucharadas de aceite de maz 4 ramitas de epazote 3 dientes de ajo 1 chile habanero 18 tortillas de maz rescas 1 taza de rijoles reritos

1 aguacate pequeo sal al gusto

Preparacin1. En una cacerola grande ponga al-rededor de 1 litro de agua, aada unaramita de epazote, media cebolla ysal al gusto. Cuando rompa el hervor,aada los trozos de cazn, reduzca laama y deje que se cueza durante 20minuntos o hasta que el pescado sepueda separar en hojuelas.2.

Mientras el pescado est en coci-miento, prepare la salsa que dividir ala mitad. Lave los jitomates y lcuelosbrevemente para que quede una con-sistencia espesa.3. En una sartn grande acitroneligeramente, con poco aceite, la otramitad de la cebolla picada; despus,aada el jitomate licuado, el chilehabanero sin semillas, las tres rami-tas de epazote restantes fnamentepicadas y sal al gusto. Cueza la salsaa uego lento hasta que se reduzca un

poco; retire el chile habanero, divdalaen dos recipientes y resrvela.4. Una vez cocido el cazn, escrraleel agua, para despus dejarlo enriary desmenzelo.5. Aada el pescado desmenuzado auno de los recipientes que contenga lamitad de la salsa. Incorpore bien todoslos ingredientes durante unos minutosy mantngalos calientes.6. Caliente en el comal las tortillas

hasta que se ablanden y pase una poruna en la salsa restante.7. En el ondo de un platn reractariogrande, coloque seis tortillas, nte-las con rijoles reritos, previamentecalentados, despus agregue sobrecada una de ellas una capa gruesa delguisado de cazn. Tape la capa de gui-

sado con otra tortilla caliente, pasadapor la salsa, ntela con rijoles y repita

Un plato muy completo

El pan de cazn es un platillo de-licioso y originario de Campeche,aunque actualmente se consumeen Yucatn. Adems, es muy com-pleto, ya que contiene ingredien-tes de casi todos los grupos del

plato del bien comer.En cuanto al cazn, ste es untiburn pequeo, su peso medioest entre los 10 y 15 kilogramosy su cuerpo es esbelto y alargado,de color grisceo o gris con to-nalidades cafs. Los pescados, engeneral no slo tienen protenasde excelente calidad, sino que sonms saludables que los de otros

alimentos tambin ricos en prote-nas, como las carnes. Su contenidocalrico es relativamente bajo, asque para conservarlo, lo ms reco-mendable es prepararlo al horno,a la plancha o incluso cocido en

agua, como en esta receta.Por su parte, el epazote es unquelite indispensable en la comi-da mexicana. Se come en salsas,caldos, quesadillas y pescados.Sus hojas son lanceoladas enteraso dentadas; su color es verdoso ytiene olor a limn dulce. Al epazo-te tambin se le atribuyen propie-dades desparasitantes.

la operacin con el guiso de cazn.Termine cada torre con una tortillapasada por salsa.8. Bae los seis panes de cazn conel resto de la salsa caliente. Es muyimportante servir el platillo calientepor lo que en caso necesario calintlos unos minutos en el horno.

9. Adorne cada pan con una rebanade aguacate.


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Pla

Sab

ioPr

Aporte nutrimental (por racin)

Kilocaloras: 726 Protenas: 26 g Hidratos de carbono: 69 g Fibra diettica: 5 g Lpidos: 38 g Colesterol: 106 m

(6 raciones)

Papadzules

Ingredientes

6 jitomates saladet 1 chile habanero (si quiere que piqueel platillo) cebolla picada fnamente 1 rama de epazote 275 g de semillas de calabaza, pela-das, tostadas y molidas 24 tortillas de maz frescas 3 huevos cocidos picados

4 cucharadas de aceite de maz sal y pimienta al gusto

Tres en uno

Preparacin

1.Lave los jitomates, el chile habaneroy la rama de epazote. Cuzalos en unacacerola con 1 litro de agua. Una vezcocidos, escurra el agua, resrvela ytire el epazote.2.En la licuadora, con un poco delagua de coccin, muela los jitomates,el chile habanero (opcional), cuele lasalsa y reserve.3.En una sartn, con un poco de

aceite, acitrone ligeramente la cebopicada y agregue la salsa de jitomatdeje que se reduzca hasta obtener uconsistencia espesa, salpimiente algusto y reserve.4.En un recipiente hondo, mezcle lapepitas molidas en aproximadamen litro del agua donde se cocieronlos jitomates.5.Amase la mezcla hasta que adquira consistencia de atole; si es nece-

sario, agregue ms agua de coccinhasta obtener una crema espesa ybien integrada.6.En otra sartn, ra las tortillas auego alto, luego elimine el exceso daceite, para despus pasarlas por lacrema de pepita.7.Por ltimo, distribuya un poco dehuevo cocido picado en el centro decada una de las tortillas, enrllelascuidadosamente en orma de taco pra hacer los papadzules y colquelasen un platn. Cbralas con la cremade pepita restante y belas con lasalsa de jitomate.

El chiltomate es una salsa tpicade la cocina maya, hecha conjitomates, chiles habaneros, ce-bolla y cilantro, para los huevosmotuleos y papadzules.

En cuanto a las pepitas, stasson oleaginosas, pues casi lamitad de su contenido son lpi-

dos, entre los que se encuentranlos omega 6 y los omega 3.Cuando el huevo se prepara

duro ponindolo en aguahirviendo, el cascarn puederomperse por la diferencia detemperatura. Esto puede evitar-se comenzando la coccin conagua a temperatura ambiente,aumentndola. Tambin se pue-de hacer un pequeo orificioen el extremo ms ancho paraexpulsar el gas contenido en lacmara de aire del huevo.


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