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Jueves8 de octubre del 2009

En cualquiera de sus presentaciones, el elote resulta un alimento combinable y además nutritivo en las comidas de cada día.

alimento de AméricaComo sea que se le conozca, choclo, jojoto o elote, el maíz ha alimentado a los habitantes de América desde

hace más de 9,000 años. Hasta la fecha siendo la base de la cocina de muchas culturas latinoamericanas.

El maíz o elote es un grano que conforma la base de la alimentación de un continente entero. Con él se preparan una enorme cantidad de platillos, pastas y sémolas para sopas, harinas, rellenos, refrescos, cervezas, licores, botanas, cereales para el desayuno y panes, entre los más comunes.

Es de tal importancia en América que cinco de los diez productores más importantes de maíz en el mundo son de este continente: en orden de importancia, Estados Unidos, Brasil, México, Argentina y Canadá.

En varios países de Latinoamérica y en el sur de los Estados Unidos existe la costumbre de consumir elotes como botana, dulce o tentempié. Tan sólo se pone a hervir en agua con sal común hasta que quede tierno, y se condimenta con ingredientes como mayonesa, mantequilla, queso rallado, crema, chile, limón y sal.

... y de postre: pan de maíz

Ingredientes:> 500 gr. de mantequilla

> 2/3 taza de azúcar

> 2 huevos

> 1 taza de leche

> ½ cucharadita de bicarbonato de sodio

> 1 taza de harina de maíz

> 1 taza de harina multiusos

> ½ cucharadita de sal

Preparación: 1. Precaliente el horno a 175º C (375º F). Engrase un refractario de 20 x 20 cm.2. Derrita la mantequilla en un sartén grande. Apague la lla-ma y agregue el azúcar. De for-ma rápida, agregue los huevos y bata hasta que queden bien revueltos.3. Combine la leche con el bicar-bonato de sodio y agregue a la mezcla del sartén. Luego agre-gue la harina de maíz, la hari-na, multiusos y la sal y bata a la perfección.4. Vacíe la mezcla en el refrac-tario preparado. Meta en el horno precalentado de 30 a 40 minutos, o hasta que un palillo o un cuchillo insertado en el centro de la mezcla sal-ga limpio.

Una taza de elote contiene:

> 606 calorías.

> 8 gr. de grasa. De estos, 1 gr. es de grasa saturada.

> 58 mg. de sodio.

> 16 gr. de proteínas.

> 0 colesterol.

Tiene un alto porcentaje de los

Crema de elote y jaiba

Ingredientes: > 4 cucharadas de mantequilla sin sal

> 1 cebolla mediana, picada

> 1 diente de ajo, picado

> 3 tazas de granos de elote

> ¼ taza de agua

> 1 ½ cucharada de fécula de maíz

> 2 tazas de leche entera

> ¾ taza de carne de jaiba

> 1 taza de crema batida

> 2 chiles poblanos, tostados y picados

> 1 chile chipotle, picado

> Cilantro, tomillo y sal al gusto

Preparación: 1. Derrita 2 cucharadas de man-tequilla en una cacerola grande. Agregue la cebolla y el ajo y cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando hasta tener una consis-tencia suave, de 7 a 8 minutos. 2. Pase esta mezcla a la licuadora y agregue el elote, el agua y la fécu-la de maíz. Licúe hasta que quede espeso y suave. 3. Derrita la mantequilla restan-te en la misma cacerola. Agregue el puré y cocine a fuego medio, revolviendo de vez en cuando, hasta que la mezcla se espese, unos 3 ó 4 minutos. 4. Agregue leche y caliente a fuego lento. Cubra par-

El maíz: Tamales

rellenos demaíz y queso

Ingredientes: > 8 hojas de mazorca de maíz

> 4 cucharadas de manteca

> 200 gr. de harina de maíz para amasar

> ½ cucharada de levadura

> 1 vaso de caldo

> 1 pizca de comino molido

> 1 pizca de azúcar

> ½ pimiento verde, picado

> 100 gr. de elote enlatado o fresco

> 75 gr. de queso rallado

> Sal y pimiento al gusto

Preparación: 1. Ponga las hojas de maíz a remo-jar 24 horas o una noche antes de preparar esta receta.2. Bata la manteca hasta que quede esponjosa. Sin dejar de batir añada la sal, el azúcar, el comino, la hari-na y la levadura. Continúe batien-do hasta que la pasta tenga la con-sistencia suave, pero firme. 3. Añada, poco a poco, el caldo hasta que la consistencia cambie a nata batida. 4. En otra cacerola mezcle el maíz con el pimiento y el queso. 5. Sobre una hoja de maíz, extienda un par de cucharadas de la masa y otra cucharada de la mezcla de maíz, pimiento y queso. Doble la hoja de maíz, formando peque-ños paquetes rectangulares. La masa de harina debe envolver el relleno de maíz. Luego envuelva el paquete resultante en papel alu-minio. Repita todos los paquetes necesarios hasta terminar los ingredientes. 6. Coloque en una olla profun-da y cocine al vapor durante una hora. 7. Retire el papel aluminio y sírvalos en su envoltorio natural. Acompañe con la salsa de su preferencia.

cialmente, calentando a fuego len-to por 15 minutos y revolviendo de vez en cuando. 5. Drene la sopa, presionando en los sólidos para que suelten todo el jugo posible. Regrese la mezcla colada a la cacerola, y agregue la jaiba, la crema, los chiles poblanos, el chile chipotle y la sal. 6. Caliente a fuego lento. Sírvase caliente y adorne con tomillo o cilantro.

Presentación popular> Su conSumo máS común eS en forma de maSa, que Se uti-liza para elaborar tortillaS, tlacoyoS, SopeS, tlayudaS, tamaleS, atoleS, gorditaS y pupuSaS, capaceS de acompañar cualquier guiSo.

> eS por eSo que eStaS treS recetaS preSentan la amplia verSatilidad del maíz o elote. en sopa, en masa o entero, puede acompañar a otros granos, lácteos, carnes y verduras para darle un sabor único de este continente.

Valor nutricionalsiguientes nutrientes, de acuerdo al porcentaje diario recomenda-do para una dieta saludable:

> 52% de vitamina B6> 43% de tiamina > 40% de manganeso > 35% de fósforo > 31% de proteína > 25% de hierro > 7% de vitamina a