L as montañas de L’Alcoià y ElComtat están estratégicamentesembradas de preciosas masíascentenarias que, con mayor o me-nor fortuna, han sobrevivido al

paso de los años, dejando de ser centrosproductores para convertirse en esplén-

didos chalets o incluso en hoteles delujo. En algunas de estas propiedades secultivaba el cereal y en otras el protago-nismo recaía en almendros, frutales, vi-des u olivos, pero la pérdida de rentabili-dad secó la esencia de estos viejos case-rones hasta convertirlos prácticamente

en museos que hablan de un pasado nomuy lejano.

Pero siempre hay excepciones, luga-res en los que el tiempo se detiene o qui-zás a los que la historia se empeña en vi-sitar de nuevo. La Masía el Altet, un ca-serón situado en un angosto valle a caba-

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En el angosto valle de Polop,en un paraje deextraordinaria belleza enplena sierra alicantina, siglosde abnegada labor hanservido de caldo de cultivopara un aceite de oliva virgenextra que ha conseguidoinundar en apenas unos añoslas estanterías de las másafamadas tiendas gourmet detodo el mundo. Masía el Altetes un zumo de pagoprocedente de los olivaressitos en el predio rústico delmismo nombre propiedad dela familia Petit, queúnicamente comercializa supropia cosecha, a la cualmima y cuida con esmeropara obtener uno de losAOVEs más preciados ypremiados.

Masía el Altet, el fruto de una pasión

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recolección del fruto hacen de esteexquisito zumo un producto único einconfundible.

La recogida de la oliva se realizacuando se encuentra en un grado demaduración pre-envero, es decir,cuando la aceituna ha madurado a

un 50% y goza de un color que va delverde amarillento al rojizo y sin apenaspuntos negros. “Es el momento de ma-yor expresión aromática y gustativa, enel que el zumo de la oliva conserva susmejores cualidades organolépticas,como son el sabor, la textura, el olor o el

color, y de flavor, es decir, sensacionesolfativas, gustativas y táctiles”, significaPetit. La recolección se efectúa en el me-nor espacio de tiempo posible para la ob-tención de una mayor homogeneidad enla calidad del producto final y se lleva acabo mediante máquinas vibradoras con

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llo entre los parques naturales de la FontRoja y la Sierra de Mariola, en un parajede extraordinaria belleza -plasmado porel ilustre botánico y naturalista AntonioJosé Cavanilles en su obra “Observacio-nes sobre la historia natural, geografía,agricultura, población y frutos del Reynode Valencia” (1797)-, es uno de ellos. In-mersa en un mar de pinos, carrascas, sa-binas, enebros, fresnos, arces y quejigos,esta hermosa quinta produce -con la sal-via, el romero y el tomillo como testigosde excepción- uno de los mejores AO-VEs del mundo, catalogado por la analí-tica como “de calidad excepcional”.

El responsable de este proyecto se lla-

ma Jorge Petit, un empresario que hace15 años transformó las 70 hectáreas deesta finca rústica en una plantación de14.500 olivos. “Antes la finca se dedica-ba a los cereales y al vino, pero con lallegada de la filoxera se tuvieron quearrancar todas las cepas. Además de lacasa, lo único que se conserva de la anti-gua plantación son unos 2.000 olivoscentenarios de variedades autóctonascomo la genovesa, la blanqueta y la alfa-farenca que mantenemos por cuestionessentimentales”, explica.

Este economista y auditor de cuentasalcoyano buscó asesoramiento entre ex-pertos italianos de prestigio, replantó

toda la finca con 12.000 olivos de varie-dades tales como la picual, la arbequinao la oriunda changlot real, instaló riegopor goteo y, con mucho mimo, dedica-ción y meses de observación y lectura,obtuvo un producto que “tras siete añosen los que se desechó la producción, esrealmente excelente”, indica con orgullo.

Producto únicoEl entusiasmo de Jorge Petit por la fin-ca donde reside y por su olivar -que recorre cada día con pa-sión de enamorado- influyetanto en la calidad del aceitecomo su privilegiada locali-zación. Masía el Altet cul-tiva la aceituna en un en-clave que se encuentra auna altitud que rondalos 800 metros sobreel nivel del mar y aescasos 30 kilóme-tros de la costa, suje-to a un especial micro-clima mediterráneo con gran in-fluencia continental, de inviernosfríos, primaveras y otoños cortos yveranos templados, donde se combi-na la suavidad ambiental que pro-porciona el mar Mediterráneo con elclima continental de montaña, pro-vocando que desde mediados de sep-tiembre hasta finales de abril se pro-duzcan frecuentes rocíos matinales.Además de estos peculiares factoresclimatológicos, el delicado cuidadode la tierra, la selección varietal, lautilización de las técnicas másavanzadas de cultivo y la temprana

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Los excelentes zumos de Masía el Altet se obtienen de las variedades picual, arbequina y las autóctonas changlot real, genovesa, blanqueta y

alfafarenca.

Desde que en 2006 iniciara la comercialización desus AOVEs, Masía el Altet acumula más de 100 pre-mios y reconocimientos que han ido consolidando lacalidad y prestigio de sus zumos High Quality, Pre-mium y Special Selection. He aquí una selección delos galardones más destacados:

2007: Primer premio en la categoría de Frutado Ma-duro Dulce de la Feria Internacional del Aceite deOliva e Industrias Afines (Expoliva, Jaén).

2008: Primer Premio en la categoría de Maduro In-tenso en los Premios a la Calidad Mario Salinas con-vocados por el Consejo Oleícola Internacional (COI).Medalla de Oro y de Plata en Los Angeles Extra Vir-gin Olive Oil Competition (EEUU).

2009: Semifinalista en el concurso Olio Capitale(Trieste, Italia). Medalla de Oro y de Bronce en LosAngeles Extra Virgin Olive Oil Competition (EEUU).Primer Premio al Mejor Aceite de la Comunidad Va-lenciana en el XIV Concurso de Aceites de Oliva Vír-genes Extra organizado por la Consellería de Agricul-tura y el Ayuntamiento de Utiel. Dos Estrellas de Oroen el certamen internacional ITQI-Superior TasteAward (Bruselas, Bélgica). Inclusión en el listado delos 250 mejores aceites de oliva vírgenes extra delmundo de la revista Der Feinschmecker (Alemania).

2010: Primer Premio en la categoría de FrutadoSuave en el VI Concurso de Calidad de Aceites de

Oliva Vírgenes Extra de la Feria del Olivo de Monto-ro (Córdoba). Primer Premio en el Concurso Olived'Or de la feria SIAL Canadá 2010. Primer Premio yMedalla de Oro en la categoría Frutado Intenso enel Concurso Internacional de Aceite de Oliva Armo-nía-Trofeo Alma (Pesaro, Italia). Segundo Premiodel Concurso a los mejores aceites de oliva vírgenesextra del Ministerio de Medio Ambiente, Medio Ruraly Marino (MARM). Best of Class, Medalla de Oro yMedalla de Plata en Los Angeles Extra Virgin OliveOil Competition (EEUU). Primer y Tercer Premio yDistinción Especial en el XII Concurso InternacionalL’Orciolo D’Oro (Gradara, Italia). Cinco Estrellas deOro en el certamen internacional ITQI-Superior Tas-te Award (Bruselas, Bélgica). Medalla de Oro en losGreat Taste Awards (Gran Bretaña), los Oscars delmundo de la alimentación. Inclusión en el listado delos 250 mejores aceites de oliva vírgenes extra delmundo de la revista Der Feinschmecker (Alemania).

2011: Mejor Producto de Alimentación de la Comu-nidad Valenciana otorgado por la Real AcademiaGastronómica de la Comunidad Valenciana. GrandPrestige Gold y Prestige Gold en TerraOlivo 2011(Israel). Finalista en el Concurso Alimentos de Es-paña convocado por el Ministerio de Medio Ambien-te, Rural y Marino (MARM).

2012: Best of Class y Medalla de Oro en Los Ange-les Extra Virgin Olive Oil Competition (EEUU). Pri-mer premio en el Concurso Internacional de Aceitede Oliva Armonía-Trofeo Alma (Spoleto, Italia). Cin-co Estrellas de Oro en Selection Magazine (Alema-nia). Mejor Aceite del Año 2012 en los Premios Ve-rema. Grand Prestige Gold y Prestige Gold en Te-rraOlivo 2012 (Israel). Grand Prestige Gold y Presti-ge Gold en Olivinus 2012 (Mendoza, Argentina). Pri-mer Premio en el World’s Best Olive Oil (Düsseldorf,Alemania). Primer Premio en el Concorso Interna-zionale Oleario Aipo D’Argento 2012. Mejor Aceitede Oliva Virgen Extra del Mundo en el Extra VirginOlive Oil World Championship (Dubai).

Clara Espí

recoge el

Premio a la

Calidad en la

categoría de

Frutado

Maduro

Dulce en

Expoliva

2007.

Esta hermosa finca

produce uno de los

mejores AOVEs

del mundo, catalogado

por la analítica como

“de calidad

excepcional”

Un mar de premios

contrar en los establecimientos gastronó-micos más prestigiosos del mundo.

El secreto del éxito La estratégica situación del olivar, elparticular microclima de la finca y unosfrutos de gran calidad, todos ellos proce-dentes de cosecha propia, dan como re-sultado un zumo muy especial, fruto dela experiencia de una larga tradición oli-varera que se remonta al siglo XVIII y laadaptación a los nuevos tiempos. En laespectacular finca familiar, rodeada deexuberante vegetación, no se deja nadaal azar, combinando tradición con inno-vación y máximo respeto al medio am-biente. “Aparte de tener un bancal paraexperimentar con las variedades autócto-nas, trabajamos con maquinaria de últi-ma tecnología y conservamos el aceiteen depósitos de acero inoxidable en unespacio inocuo climatizado en la bodegapara que el producto no pierda sus sin-gulares propiedades organolépticas”, ex-plica Petit. .

El seguimiento riguroso de todas lasetapas del proceso de elaboración -queresulta muy largo como consecuencia de

la extracción a muy baja temperatura,con un desecho importante de aceite enlos orujos- es la base fundamental paraobtener unos AOVEs de excelente cali-dad que se caracterizan por su compleji-dad y extraordinaria personalidad, conuna acidez máxima de 0,08% y muy lar-ga persistencia en boca. En su estructurase presenta como muy frutado, dulce,fresco, denso, elegante y equilibrado, deintensos aromas vegetales con notas detomate recién recolectado, plátano, man-zana, almendras verdes tendrales, hierbafresca, kiwi, alcachofa y plantas aromá-ticas, y con un suave toque picante.

Masía el Altet cuenta en la actualidadcon cuatro tipos de vírgenes extra comer-cializados en botellas de cristal oscuro de500 ml. con los que pretende sorprendera los paladares más exigentes. Su prime-ra creación fue el High Quality, un cou-page de picual (60%) y arbequina (20%)con una pequeña proporción de genove-sa, blanqueta y alfafarenca; después llegóMasía el Altet Premium, mezcla de chan-glot real (30%), picual (30%) y genovesay blanqueta (40%), algo menos denso enboca que el anterior. Recientemente (fe-brero de 2013), la empresa ha lanzado almercado los monovarietales Special Se-

lection (100% changlot real), un AOVE

de color verde brillante con destellos do-rados muy aromático -con notas de pasas,café y trufa- y de gran complejidad, ar-monía y elegancia, que en un principio laempresa elaboraba para un reducido gru-po de clientes muy selectos; y High-End

(100% picual), un zumo de tonos verdepistacho y notas de cítricos y heno reciéncortado que consigue sembrar la duda enlos más avezados catadores en lo que serefiere a su fruto de procedencia, debidoa las peculiares características, tan aleja-das de la variedad picual jiennense, quele confiere el particular microclima de lazona. En ambos casos, se trata de AOVEscuya presencia en el mercado está ínti-mamente ligada a la calidad de la cosechaobtenida, de modo que “estos productossólo estarán en el mercado cuando la ca-lidad de la cosecha sea excepcional”, re-calca Jorge Petit.

¿Y qué hace a este AOVE tan espe-cial? “Es la pasión”, confiesa Petit. “Yosoy economista, no sabía nada acercadel mundo del aceite, pero cuando teembarcas en un nuevo proyecto lo queno puede faltar nunca es pasión”. El se-creto del éxito, según este empresarioalcoyano, se basa en el amplio conoci-miento del producto y del mercado, enacudir a los premios y ferias más impor-

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paraguas invertidos, cuidando que no seproduzcan daños en la epidermis del fru-to. A todo ello hay que añadir un segui-miento diario de la cosecha para garanti-zar que el fruto se encuentra en unascondiciones impecables -se realizan pe-riódicamente análisis foliares procuran-do obtener el grado óptimo de nutrientes

en los olivos- y una molturación inme-diata, conforme se recolecta.

En la actualidad, la empresa de JorgePetit recoge entre 40.000 y 50.000 kilosde aceituna al día y produce 150.000 bo-tellas al año de un aceite que, desde queempezara a comercializarse en 2006, noha dejado de conseguir premios y au-

mentar sus ventas. Masía el Altet destinael 70% de su producción al mercado in-ternacional, exportándose a más de 40países -China, Japón, Corea del Sur, Sin-gapur, Malasia, Canadá, México, Brasil,Estados Unidos, Rusia, Alemania, GranBretaña, Holanda, Suecia o Bélgica, en-tre otros-, y sus AOVEs se pueden en-

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Estand de Masía el Altet en el Salón de Gourmets 2012.

El entusiasmo de Jorge Petit por la

finca donde reside y por su olivar

influye tanto en la calidad del

aceite como su privilegiada

localización

tantes, tanto nacionales como interna-cionales -Alimentaria, Salón de Gour-mets, SIAL París, SIAL China, Anuga,Winter y Summer Fancy Food Show- yen la experimentación. En definitiva,“en una manera de hacer las cosas quenos diferencia”, afirma.

“Nosotros sabíamos que teníamos unproducto excelente y varios catadores asílo habían confirmado. Apostamos pordarle el envoltorio adecuado y un enfo-que de delicatessen”, señala Petit, aun-que matiza que elaborar en España acei-te de oliva virgen extra dirigido a un sec-tor tan específico no tiene mucho sentido“porque sólo se aprecia en círculos redu-cidos y falta cultura de aceite, aunquenos creamos que sabemos más que lositalianos”. “El mercado español especia-lizado, las tiendas gourmet -continúa Pe-tit- no pueden absorber nuestra produc-ción, por lo que estábamos obligados avender nuestro producto en el extranjero,pero yo no tenía ni idea de comercio ex-terior, sólo algunas nociones, pura intui-ción, de modo que me informé de cuálpodría ser el mejor camino para la ex-portación. Contacté con una empresa deCórdoba especializada en la comerciali-

zación de aceites y aho-ra es nuestro Departa-mento de Exportación,pero nos costó un añode esfuerzos a fondoperdido”, concluye.

Alabado enmedio mundoLa calidad de los acei-tes de Masía el Altet hasido ampliamente res-paldada por una autén-tica retahíla de premios,más de un centenar des-de que en 2006 iniciarasu comercialización.Un impresionante currí-culum de laureles na-cionales e internaciona-

les que les han permitido entrar por lapuerta grande en los principales merca-dos agroalimentarios del planeta. A jui-cio de Jorge Petit, “con estos premios, elaceite Masía el Altet se consolida en elmercado global como uno de los aceitesde mayor calidad del mundo. Es muy di-fícil conseguir tantos premios en tanpoco tiempo”.

Pero Masía el Altet no sólo cosecha ga-lardones y premios por todo el mundo,sino que también aparece citado en distin-tas publicaciones de países como Japón,Inglaterra, Canadá, Estados Unidos, Mé-xico, China o Alemania, que reconocenlas bondades y la exquisita calidad de estezumo. Así, el diario británico The Inde-

pendent, en su edición del 21 de mayo de2009, evaluó los diez mejores aceites deoliva vírgenes extra del mundo, incluyen-do a Masía el Altet en este Top 10 comoel único zumo español. “Si usted está bus-cando la última experiencia en aceites deoliva vírgenes extra, su búsqueda terminacon Masía el Altet. Con el intenso y com-plejo sabor a frutas, se posiciona comouno de los de mayor demanda del mundo.Además se presenta en una preciosa bote-lla”, rezaba el rotativo.

Un par de meses más tarde, la revistagastronómica más prestigiosa de Japón,Shukan Bunshum, eligió, a través de unacata profesional al High Quality como elnúmero uno de los AOVEs comercializa-dos en el país nipón, por delante de ochozumos de Italia y uno de Grecia, desta-cando entre sus virtudes que “tiene laacidez más baja de todos los del merca-do, una excepcional complejidad, aromaa plátano, tomate, almendras verdes, vai-nilla… un equilibrio perfecto y un retro-gusto largo, goloso y armónico”.

Otra prueba del éxito de Masía el Al-tet es que el prestigioso chef francésJöel Robuchon, considerado como unode los mejores cocineros del mundo ypropietario de una amplia red de res-taurantes que en conjunto suman 27 es-trellas Michelin, lo ha escogido comosu aceite de referencia. De hecho, y se-gún cuenta el propio Petit, “el periódi-co Le Figaro publicó el 15 de noviem-bre de 2008 un artículo en el que Ro-buchon se declaraba enamorado denuestro aceite, calificándolo como so-berbio, y ese mismo día la Embajadaespañola en París quedó colapsada antela cantidad de consultas y demandassobre nuestro AOVE”.

Además de Robuchon, a lo largo deestos últimos seis años este deliciosozumo también ha recibido mencionespor parte de cocineros de la talla de JuanMari Arzak, Ferran Adrià, Quique Da-costa o el tristemente desaparecido SantiSantamaría, que recomiendan y utilizanMasía el Altet en sus respectivas cocinas.Un AOVE que también ha estado pre-sente en la cesta de Navidad del ex pre-sidente del Gobierno, José Luis Rodrí-guez Zapatero, así como en la cocina dela familia imperial de Japón, país queconsume el 20% de su producción. “Elcliente ha de saber que tiene en sus ma-nos el mejor producto, y que continúasiendo el mejor cada año. Ése es nuestrocompromiso. En Japón nuestro aceite escomo Chanel nº 5, delicado y exquisito”,sentencia Petit.

Masía el Altet, S.L.C/ Ramón y Cajal, 6, 1º

03440 Ibi (Alicante)Tel.: +34 965 550 705

+34 606 422 554Fax: +34 966 550 013info@masia-el-altet.comwww.masia-el-altet.com

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Experiencia Gourmet

El afamado chef francés

Jöel Robuchon, cuyos

restaurantes suman 27

estrellas Michelin, ha

elegido a Masía el Altet

como su aceite de

referencia.