el diseÑo organizativo en la empresa turÍstica
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ORGANIZACIÓN Y GESTIÓN DE EMPRESAS. PROGRAMA
PARTE I. - FUNDAMENTOS DE LA EMPRESA TURÍSTICA
TEMA 1.- EMPRESA, EMPRESARIO Y SECTOR TURÍSTICO TEMA 2.- EL ENTORNO DE LA EMPRESA TURÍSTICA
PARTE II. - ORGANIZACIÓN Y ADMINISTRACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TEMA 3.- LA ADMINISTRACIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 4.- DIRECCIÓN ESTRATÉGICA LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 5.- PLANIFICACIÓN Y CONTROL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 6.- DIRECCIÓN DE LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 7.- FUNDAMENTOS DE ORGANIZACIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS TEMA 8.- EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA
PARTE III. - GESTIÓN DE EMPRESAS TURÍSTICAS
TEMA 9.- GESTIÓN DE RECURSOS HUMANOS EN EL SECTOR TURÍSTICO TEMA 10.- GESTIÓN MEDIOAMBIENTAL EN LA EMPRESA TURÍSTICA TEMA 11.- GESTIÓN DE LA PYME TURÍSTICA.
SUBCOMPETENCIAS: 1.2. Conocer los conceptos y herramientas más actuales de planificación, organización, dirección, coordinación y control. 1.3. Conocer los distintos modelos organizativos de empresas turísticas. 1.5. Planificar, organizar, dirigir, coordinar y controlar los distintos departamentos de las empresas turísticas. 1.7. Configurar una estructura organizativa flexible que se adapte a las condiciones del entorno.
OBJETIVOS ESPECÍFICOS:
1. Entender la tarea del diseño organizativo desde un enfoque contingente, particularmente respecto a las circunstancias del entorno de la empresa turística.
2. Conocer los parámetros de diseño organizativo básicos: especialización y formalización de puestos de trabajo, departamentalización y agrupación de unidades, centralización, diseño de conexiones, etc.
3. Saber representar las estructuras organizativas mediante organigramas.
Tema 8: EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA
Tema 8: EL DISEÑO ORGANIZATIVO EN LA EMPRESA TURÍSTICA
1 . El diseño de los puestos de trabajo 1.1. El diseño de las organizaciones 1.2. La especialización de los puestos de trabajo 1.3. Formalización, capacitación y adoctrinamiento
2. El diseño de la estructura 2.1. El diseño de la superestructura y la agrupación de las unidades 2.2. Estructuras funcionales 2.3. Estructuras de mercado 2.4. Estructuras matriciales 2.5. El tamaño de las unidades
3. El diseño de las conexiones 3.1. La necesidad de comunicación entre los departamentos 3.2. Los mecanismos de enlace laterales
4. La descentralización en las organizaciones turísticas 4.1. Tipos de descentralización 4.2. La descentralización vertical 4.3. La descentralización horizontal
5. El diseño de la organización turística y el entorno. 5.1. El modelo contingente de la organización 5.2. La influencia del entorno en el diseño organizativo
1 . 1 . El diseño de las organizaciones
DISEÑO DE LAS ORGANIZACIONES
•De los puestos de trabajo •De la estructura organizativa
•De los mecanismos de coordinación
•Del sistema decisor
*¿Cómo se reparte la tarea global? *¿Quién debe ejecutar cada tarea? *¿Cómo debe ejecutarse cada tarea?...
Parámetros del diseño de puestos
Especialización horizontal
Especialización vertical
Formalización del comportamiento
Capacitación y Adoctrinamiento
1 . El diseño de los puestos de trabajo
Parámetros como un continuo, una dimensión
ESPECIALIZACIÓN HORIZONTAL
ESPECIALIZACÓN VERTICAL
ESPECIALIZADO V.
AMPLIADO ESPECIALIZADO H.
ENRIQUECIDO
Profesionales
Supervisores
Directores
Operario
1 . 2. La especialización de los puestos de trabajo
1 . 3. Formalización, capacitación y adoctrinamiento
FORMALIZACIÓN: se trata de la estandarización o normalización de los procesos de trabajo que llevan a cabo los miembros de una empresa turística.
Estructuras burocráticas < ====> Estructuras orgánicas
CAPACITACIÓN: proceso de enseñanza y de aprendizaje de los conocimientos, habilidades y destrezas relacionados con un puesto en una empresa turística.
ADOCTRINAMIENTO: proceso mediante el cual un nuevo miembro de una empresa turística aprende los valores, las normas y los esquemas de comportamiento imperantes en la misma.
*¿Conviene agrupar puestos?
*¿Cuántas personas habrá en cada unidad? *¿Cuál será el sistema jerárquico?...
Parámetros del diseño de la superestructura
Bases de Agrupación
Tamaño de las Unidades
¿Según qué criterio?
2. El diseño de la superestructura
PRESIDENTE
Director Comercial
Director Financiero
Director de Producción
Director Administrativo
Jefe Publicidad
Jefe de Ventas
Jefe Mantenimiento
Jefe Operaciones
Jefe Inventarios
Encargado Explotación
Encargado Control Calidad
2. 2. Estructuras funcionales
DIRECTOR GENERAL
Jefe Departamento Producto “A”
Jefe Departamento.
Jefe Departamento.
Jefe Departamento.
Jefe Departamento.
Encarg. Ventas
Encarg. Distrib
Encarg. Compra
Encarg. Ventas
Encarg. Distrib
Encarg. Compra
Encarg. Ventas
Encarg. Distrib
Encarg. Compra
Encarg. Ventas
Encarg. Distrib
Encarg. Compra Encarg.
Ventas Encarg. Distrib
Encarg. Compra
Producto “B” Producto “C” Producto “D” Producto “E”
2. 3. Estructuras de mercado
DIRECTOR
Hotel A
Hotel B
Hotel C
Explotación
Clientes
Administración
2. 4. Estructuras matriciales
2. 5. El tamaño de las unidades El tamaño será menor si se realizan trabajos complejos que necesiten el contacto del jefe con sus subordinados
El tamaño será menor si el trabajo requiere una supervisión muy estrecha por parte del jefe
El tamaño será menor si el jefe realiza muchas tareas operativas
El tamaño será mayor si las personas que forman la unidad están suficientemente capacitadas, cualificadas y tienen las habilidades necesarias
El tamaño será mayor si en la unidad existe una alto grado de delegación de responsabilidades a los subordinados
El tamaño será mayor si el trabajo de la unidad se encuentra normalizado
ESTRUCTURA ALTA ESTRUCTURA CHATA O PLANA
*¿Es suficiente con el sistema jerárquico?
*¿Se han contemplado todas las interacciones?
*¿Cómo se solucionan las interdependencias no resueltas?
Parámetros del diseño de las conexiones
Sistemas de Planificación y Control del Rendimiento
Enlaces Laterales
3. El diseño de las conexiones
3. 1 . Control del rendimiento y planificación de acciones
DIRECTOR GENERAL
Director Hotel 1 Director Hotel 2 Director Hotel 3 Director Hotel 4 Director Hotel 5
Control del rendimiento
PRESIDENTE
Director Comercial
Director Financiero
Director de Operaciones
Director Administrativo
Planificación de acciones
3. 2. Mecanismos de enlace laterales
Contacto Directo
Rol o puesto de enlace
Grupos de trabajo temporales y permanentes
Rol integrador sin mando y con mando
*¿Deben ser una o varias las personas que decidan?
*Cómo se reparte la autoridad para tomar decisiones? *¿Qué competencias se asignan a cada centro de decisión?
Parámetros del diseño del sistema decisor
Centralización
Descentralización Horizontal
Descentralización Vertical
4. El diseño del sistema decisor
4. 2. Tipos de descentralización
HORIZONTAL
HORIZONTAL
HORIZONTAL
VERTICAL
4. 2. La descentralización vertical
DIRECTOR GENERAL
Director Hotel 1 Director Hotel 2 Director Hotel 3 Director Hotel 4 Director Hotel 5
PARALELA
PRESIDENTE
Director Comercial
Director Financiero
Director de Producción
Director Administrativo
Jefe Publicidad
Jefe de Ventas
Jefe Mantenimiento
Jefe Operaciones
Jefe Inventarios
SELECTIVA
4. 3. La descentralización horizontal
ÁPICE Centralización
4. 3. La descentralización horizontal
ÁPICE
TECNOESTRUCTURA
Poder para los analistas
4. 3. La descentralización horizontal
ÁPICE
STAFF DE
APOYO
TECNOESTRUCTURA
NÚCLEO DE OPERACIONES
Poder para los expertos
4. 3. La descentralización horizontal
ÁPICE
STAFF DE
APOYO
TECNOESTRUCTURA
NÚCLEO DE OPERACIONES
Poder para todos
5. 1 . El modelo contingente de la organización
Parámetros de diseño Factores de contingencia REGLAS
Especialización horizontal
Especialización vertical
Formalización del comportamiento
Capacitación y Adoctrinamiento
Agrupación de unidades
Tamaño de las unidades
Planificación de Acciones
Control del rendimiento
Mecanismos de enlace
Descentralización vertical
Descentralización horizontal
ENTORNO PARÁMETROS DE DISEÑO vs.
CARACTERÍSTICAS DEL ENTORNO
5. 2. La influencia del entorno en el diseño
Cuanto más dinámico sea el entorno, más orgánica debe ser la estructura
Cuanto más complejo sea el entorno, más descentralizada debe ser la estructura
Cuanto más diversificados sean los mercados de la empresa turística, mayor es su propensión a dividirse en unidades de mercado
En caso de hostilidad extrema en el entorno, la empresa turística debe centralizar su estructura, al menos temporalmente.
BIBLIOGRAFÍA Y ACTIVIDADES
BIBLIOGRAFÍA BÁSICA CASANUEVA, C., GARCÍA DEL JUNCO, J. y CARO, F.J.: Organización y gestión de empresas turísticas.
Ediciones Pirámide. Madrid. 2000. MINTZBERG, H.: La estructuración de las organizaciones. Ariel Economía. Barcelona. 1991.
BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA BUENO CAMPOS, E.: Organización de Empresas. Estructura, procesos y modelos. Pirámide. Madrid.
1996. DÍEZ DE CASTRO, J.; REDONDO LÓPEZ, C.: Administración de Empresas. Pirámide. Madrid. 1996. DONNELLY, J. H.; GIBSON, J. L.; IVANCEVICH, J. M.: Fundamentos de Dirección y Administración de
Empresas. Irwin, Madrid. 1995. DORADO, J.A.: Organización y control de empresas en hostelería y turismo. Editorial Síntesis. 1997. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Fundamentos de gestión empresarial. Ediciones
Pirámide. Madrid. 2000. GARCÍA DEL JUNCO, J.; CASANUEVA, C. (Coord.): Prácticas de la gestión empresarial. McGraw-Hill.
Madrid. 2001. FIGUEROLA, M: Economía para la gestión de las empresas turísticas (Organización y financiación). Ed.
Centro de Estudios Ramón Areces. Madrid. 1995. MARTIN ROJO, I.: Dirección y gestión de empresas del sector turístico. Pirámide. Madrid. 2003 ROBBINS, S. P.: Fundamentos de comportamiento organizacional. Prentice Hall. Hispanoamericana,
México. 1998. STONER, J.; FREEMAN, R.E.; GILBERT, D.R.: Administración. Prentice Hall Hispanoamericana. 1996.
ACTIVIDADES Caso: “Viajes Solyocio”. Casanueva y otros, 2000. Caso: “Camping Las Olas”.
MAPA CONCEPTUAL
ORGANIZACIÓN
Mecanismos control
ENTORNO
Norm. procesos
Norm. resultados
Norm. habilidades
D. PUESTOS
Organigrama
DISEÑO Parámetros
D. CONEXIONES D. SISTEMA DECISOR
Agrupación unidades
ESTRUCTURA ORGANIZATIVA
+ Dinámico + orgánica
+ complejo + descentralizada
+ diverso + mercado
+ hostil + centralización
Especialización hor izontal (ampliación) Especialización ver tical (enriquecimiento) Formalización del compor tamiento (Burocrática vs. Orgánica) Capacitación (Profesionales vs. No cualificados) Adoctr inamiento.
Descentralización vertical
Selectiva Vs.
Paralela
Centralización Analistas Expertos Para todos
Descentralización horizontal
Modelo Contingente de la Organización.
Control rendimiento Planificación acciones Mecanismos de enlace laterales • Contacto directo • Puesto de enlace • Grupos de trabajo temporales • Grupos de trabajo
permanentes • Rol integrador sin mando • Rol integrador con mando
D. ESTRUCTURA
Tamaño Unidad
Ámbito de control
Altas
Planas
Partes Organización
Estructura Funcional
Línea vs. Staff
Estructura De mercados
Estructura Matricial. Rompe unidad de mando
Supervisión directa
Ajuste mutuo
Línea media
Tecnoestructura
Staff apoyo
Ápice estratégico
Núcleo operativo
Coordinación División Trabajo
Horizontal. Fayol
Vertical. Taylor
Depar tamentalización
J er arquía • Autoridad • Unidad de mando • Ámbito de control