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El ciclo de la energía y el ciclo de los alimentos: una relación estrecha
Dra. Yvonne Colomer Logroño, 16 de junio de 2016
FUNDACIÓN TRIPTOLEMOS Para el Desarrollo del Sistema Alimentario
Colabora en la optimización y articulación del sistema alimentario, para que redunde en una mayor disponibilidad y calidad de los alimentos, en su dignificación y en la confianza del ciudadano
Fundación Triptolemos
Fundación Triptolemos para el Desarrollo del Sistema Alimentario
En un entorno de sostenibilidad global, en la convicción de que no puede haber un desarrollo sostenible y equilibrado socialmente si, en la base, el sistema alimentario global no mantiene el equilibrio entre sus actores
Fundación Triptolemos para el Desarrollo del Sistema Alimentario
Es una institución privada, independiente y omnicomprensiva que nace en el 2002 con la premisa de que la actividad empresarial responsable es el motor del sistema
"De los deseos, unos son naturales y necesarios (comer y beber),
otros naturales pero no necesarios... y otros al fin ni necesarios...
Epicuro (300 a.C.)
Fundación Triptolemos para el Desarrollo del Sistema Alimentario
Fundación Triptolemos para el Desarrollo Agroalimentario
DISPONIBILIDAD Producción de
materias primas Productos
elaborados y servicios
Nutrición.
ECONOMÍA Macro y
Microeconomia agroalimentaria
Bio economia Economía social
POLÍTICA Seguridad alimentaria
Legislación Reglamentaciones
Mercados Internacionales
Regulaciones FORMACIÓN
CULTURA/SABER Conocimiento
Comportamiento Gastronomía
Creencias Hábitos
Fundación Triptolemos
Sistema Alimentario Global En un marco de ética y sostenibilidad (4 ejes)
Cátedra UNESCO sobre “Ciencia e innovación para un desarrollo sostenible: seguridad alimentaria y producción de alimentos “
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26 UNIVERSIDADES + CSIC
Algunos datos : 17 Campus de Excelencia Internacional 26 universidades 3625 investigadores en el área agroalimentaria 340 patentes 1450 Grupos de Investigación 1685 doctores 350 empresas en las agregaciones
Fundación Triptolemos para el Desarrollo del Sistema Alimentario
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Colaborador estratégico de:
Las realizaciones de Fundación Triptolemos pilotan sobres 2 ejes estratégicos :
1. Articulación del Sistema Alimentario 2. Generación de conocimiento y confianza sobre el sistema alimentario
Algunos ejemplos:
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La energía alimentaria procede exclusivamente de la fotosíntesis. CO2 + agua + luz = azúcares + O2
Los seres vivos obtienen su energía a través de la alimentación
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Distribución de la fotosíntesis en el globo terráqueo; mostrando tanto la llevada a cabo por el fitoplancton oceánico como por la vegetación terrestre.
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Existe una limitación en la obtención de la energía alimentaria: la eficiencia de la fotosíntesis es baja (productividad teórica del 5%)
El 75% del planeta es agua y el 25% tierra (solo el 3,9% cultivable)
75%
21%
3,9%
Océanos
Tierra
Tierras cultivables
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Es Imposible conseguir energía alimentaria sin pasar por la fotosíntesis.
Los recursos para la obtención de la energía alimentaria son limitados (agua, suelo, …) y condicionada a retos (cambio climático, energía fósiles, medio ambiente, bio economías…)
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Existe una relación estrecha entre el uso y la producción de las diferentes fuentes de energía
Esta relación puede ser conflictiva por su potencial influencia en la estabilidad social y política, competencia directa con el suministro alimentario
La energía alimentaria tiene poco peso en el porcentaje total de la producción de energías pero en cambio es imprescindible para la vida
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Relación estrecha: si no existiese la energía alimentaria continuarían existiendo otras energías pero nosotros no estaríamos aquí contándolo (ni la humanidad existiría) en la forma que la conocemos.
La fotosíntesis produce energía específicamente alimentaria pero hay que estabilizarla (conservación, transporte…)
En el 2050 casi el 75% de la población se prevé vivirá en entornos urbanos.
El proceso de producción, el transporte y el almacenamiento de los productos agroalimentarios ha de ser sostenible y eficiente: máxima conservación de la energía alimentaria con el mínimo consumo de energía física complementaria.
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Km 0: distancia en que la energía física consumida en el transporte es inferior a la energía alimentaria transportada.
1 kcal = 4184 kJ
El kJ (Joule) es la unidad de energía del Sistema Internacional. La kcal es una unidad de energía del Sistema Técnico de Unidades usada generalmente para expresar la energía de los alimentos
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Tecnología Producto Valor
energético kJ/100 g (*)
Peso de producto: kg a transportar para 8360
kJ(2000 kCal)
Ración/dia capaces de transportar por camión (carga: 9500 kg; 9000 kg en congelados
y refrigerados)
Energía alimentaria kJ
por camión
Límite km 0 (en km)
Deshidratación Caldo deshidratado 1192 0,7 13571 113453560 10186
Plato de Pasta deshidratada 885 0,9 10556 88248160 7923
Bacalao Salado 237 3,5 2714 22689040 2037
Esterilización Caldo líquido 13 64 148 1237280 111
Plato preparado (fabada) 599 1,4 6786 56730960 5093
Refrigeración Ensalada 73 11,5 783 6545880 509 **
Plato preparado (pasta) 684 1,2 7500 62700000 4879 **
Congelación Pizza 972 0,9 10000 83600000 6505 **
Pasta 278 3 3000 25080000 1951 **
(*) Datos del elaborador
(**) En una visión más exacta, además del transporte, debería añadirse la energía de almacenaje. Gráficos de elaboración propia.
Para el cálculo se ha considerado el transporte terrestre en un camión de 2 ejes, 9500kg de carga y un consumo de gasoil de 26 litros /100km. Para el refrigerado y congelado la carga se reduce a 9000kg y el consumo de gasoil a 28,5 litros. Estos datos se han obtenido del observatorio de transporte de mercancías por carretera (marzo 2016) del Ministerio de Fomento.
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Km 0: aquella distancia en que la energía física consumida en el transporte es inferior a la energía alimentaria transportada
0 kJ
20.000.000 kJ
40.000.000 kJ
60.000.000 kJ
80.000.000 kJ
100.000.000 kJ
120.000.000 kJ
Cal
do
des
hid
rata
do
Pla
to d
e P
asta
des
hid
rata
da
Bac
alao
Sal
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Cal
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fab
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Ensa
lad
a
Pla
to p
rep
arad
o (
pas
ta)
Piz
za
Pas
ta
Deshidratación Esterilización Refrigeración Congelación
Energía alimentaria, kJ por camión
0
2.000
4.000
6.000
8.000
10.000
12.000
Cal
do
des
hid
rata
do
Pla
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fab
ada)
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Pla
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rep
arad
o (
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ta)
Piz
za
Pas
ta
Deshidratación Esterilización Refrigeración Congelación
Límite km 0
Nacional
Continental
Intercontinental
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Km 0: aquella distancia en que la energía física consumida en el transporte es inferior a la energía alimentaria transportada
0
200
400
600
800
1000
1200
1400
Cal
do
des
hid
rata
do
Pla
to d
e P
asta
des
hid
rata
da
Bac
alao
Sal
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Cal
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arad
o (
fab
ada)
Ensa
lad
a
Pla
to p
rep
arad
o (
pas
ta)
Piz
za
Pas
ta
Deshidratación Esterilización Refrigeración Congelación
Valor energético kJ/100 g
0
2000
4000
6000
8000
10000
12000
14000
16000
Cal
do
des
hid
rata
do
Pla
to d
e P
asta
des
hid
rata
da
Bac
alao
Sal
ado
Cal
do
líq
uid
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rep
arad
o (
fab
ada)
Ensa
lad
a
Pla
to p
rep
arad
o (
pas
ta)
Piz
za
Pas
ta
Deshidratación Esterilización Refrigeración Congelación
Raciones/dia capaces de transportar por unidad de camión
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CONCLUSIONES:
La contribución al consumo energético total de la energía alimentaria es pequeño (inferior al 5%), pero indispensable para la vida.
El transporte de líquidos y frescos es lo menos sostenible para el procesado de alimentos.
El Km 0 persigue potenciar el consumo de proximidad. La tecnología de transformación de los productos agroalimentarios incide en la eficiencia energética del transporte.
Contacto:
Fundación Triptolemos [email protected]
www.triptolemos.org
La Fundación Triptolemos está abierta a cualquier otra entidad o actividad que comparta sus finalidades y objetivos
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