EL Azúcar Moscovado Y La Panela 

El chocolate Mascao se produce con cacao de la Cooperativa El Ceibo de Bolivia y azúcar

de cañita de la cooperativa Alter Trade (Filipinas) ambos productos de comercio justo. Una

de las situaciones en el sector de la panela o sea, que los productores no se organizan y no

están cooperando con cada productor para agredir el desarrollo de nuevas formas de

producción con las nuevas tecnologías y recursos. La elaboración de La Panela es artesanal

y está libre de todos los aditivos químicos que se emplean en la fabricación del azúcar, el

cual, siendo sometido a la sulfatación, decoloración y filtración, pierde la melaza, y con ella

todas las sales minerales, aminoácidos y vitaminas que están presentes en el jugo de la

cañita y en la panela.

Por último, la filosofía de María Panela asimismo nos enseñó que hay que trabajar en áreas

que nos apasionen, aunque en un principio no representen lucro y del mismo modo

aprendimos que hay que estar atentos a los instantes de dificultad para reinventarse y tener

humildad para saber capitalizar los fallos, puesto que nos permitirá meditar más allá de los

factores establecidos y nos va a llevar a hacer de lo ordinario algo extraordinario.

Se prepara una solucion azucarada de veintiocho g por cien g, bien disolviendo 31,3 mas

menos 0,1 g de azucar a veinte pero menos 0,2 º C en un matraz controlado de 100 cm3,

bien disolviendo 28 g de azúcar en el agua y completando a 100 g. Se monta una lampara

TL fluorescente a la luz del dia en una cajita abierta por delante, de 20 cm de profundidad,

120 cm de ancho y 50 cm de alto, de modo que la distancia perpendicular entre la lámpara y

las muestras de azucar sea aproximadamente de 35 cm. Se suele utilizar en recetas

combinado con bicarbonato para anular su acidez.

La Panela es enormemente ventajosa en tanto que, a diferencia del azúcar blanco, está libre

de toda clase de aditivos químicos, preservando así todos sus nutrientes, entre aquéllos que

destacan vitaminas y minerales. El azúcar moreno que normalmente se comercializa es

sencillamente azúcar blanco al que se le ha añadido esxtracto de melaza, que le da su color

y sabor característico, aparte de pequeñas cantidades de vitaminas y minerales inferiores a

las que posee la panela y que carecen de relevancia desde el punto de vista nutricional.

Con esta información que dietasweb os ha proporcionado, espero que os haya convencido

para sustituir el azúcar blanco refinado por el de panela. Conforme la FAO, veinticinco

países producen azúcar de caña moreno (panela) y Colombia es el segundo productor

después de la India. Muchos productos deben su existencia a una norma legal, el caso de la

panela es un caso de ello.

Dado que conserva estos nutrientes, la panela no solo se considera un endulzante,

asimismo un comestible a pesar de que sólo se utilice como aderezo dulce, posee menos

contenido en sacarosa, cinco veces más minerales y vitaminas (provitamina A, hierro, calcio,

magnesio, manganeso, fósforo, potasio, zinc…) que el azúcar moscovado y 50 veces más

que el azúcar refinado.

 

 

El proceso de preparación de azúcar orgánico, empieza con la recepción de la caña,

seguido por la extracción y acondicionamiento de jugos (molienda, filtración - decantación y

almacenamiento de los jugos), obtención de mieles (limpieza y clarificación, evaporación,

concentración y punteo) y finalmente la preparación de la panela (cristalización -

enfriamiento y tamizado).

La panela es famosa también con los nombres de panela, panelón, piloncillo, chancaca,

rapadura, gualayaba, entre otros muchos, tienen la propiedad de ser edulcorante y

representar una fuente significativa de nutrientes para el organismo del consumidor. Estos

nutrientes, como ya lo hemos dicho, se hallan presentes en apreciables cantidades con la

panela.

Al azucar terciado, los coeficientes correctores conseguidos al dividir 92 entre el porcentaje

 

del desempeño del azucar al que se aplica el coste. El importe de la bonificación de la

reducción, expresado en euros por 100 kilos, será igual a la diferencia entre el coste de

intervención del azúcar terciado y ese precio multiplicado por un coeficiente. Capacidad Real

= 1.600 Toneladas gran parte del almidón vendido hoy como Maranta no lo es sino que es

verdaderamente harina de mandioca (también famosa como mandioca), sin las propiedades

nutritivas y de gelificación de la primera.