el arte y la cocina - manjaria · arte en la cocina y la cocina en arte y la cocina como arte. esto...

‘Yo hago lo imposible, porque lo posible lo hace cualquiera’

Pablo Picasso

N099. NOVIEMBRE 2018 Cuaderno sobre vinos y alimentos de Mallorca y del entorno mediterráneo

Meteorito de ramallet. 30 x 30 cm. Acrilico sobre tela de llengües. 2015

El Arte y la cocina

2 manjaria nº98. Noviembre 2018

preservar el cereal, lujosas habi-taciones para la plática y la ba-canal. Y después, el arte sacro, durante toda la Edad Media, representa el alimento del alma en forma de pan y vino, trasmi-sores del Cuerpo y la Sangre del Señor. Y en la modernidad, los grandes artistas, aquellos que ‘rompen con sus creaciones la barrera que aseguran existe entre la realidad y la utopía’, nos iluminan con sus pintu-ras, como la escena que pinta

Bertrand de Salses

El arte ha tenido desde siempre una relación muy estrecha con los alimentos y con la co-

cina. Durante la edad moderna, las naturalezas muertas como las que pintaba Juan Fernán-dez, llamado El Labrador, en el siglo XVII, inundaban los gabi-netes de castillos y mansiones. Pero la historia de esta relación comienza mucho antes, en el llamado Arte Rupestre. Aquél que hacían los antiguos héroes, cuando la historia no era his-toria, en lo más profundo de la cueva. En esa época el arte funcionaba como un sortilegio para conseguir el alimento que sustentara la vida. Cocina, vida, arte han sido un tótum revolútum durante toda nuestra existencia. En la época clásica, griegos y romanos, re-presentan en frisos, ‘estucos’, cerámicas y monedas, escenas relacionadas con los alimentos y la cocina, la fiesta, el amor y el vino. Al mismo tiempo, los ar-quitectos romanos crean en la domus estancias específicas para cobijar el hogar, graneros para

portada

El arte y la cocinaMe imagino a la ciudad inundada de luz, una tarde de finales de septiembre de

1626. En un callejón estrecho, junto a la muralla, se encuentra la estancia donde

pinta Juan Fernández, conocido como ‘El labrador’. En el caballete una pintura

que representa dos racimos de uva que cuelgan de la nada sobre un fondo muy

oscuro, negro. Ahora, el pintor está dando luz, con delicadeza, al último grano del

racimo. El grano glauco toma forma con dos simples gestos. El pintor suspira, al

mismo tiempo que se retira de la obra para tomar perspectiva, y se da cuenta de

que el cuadro está acabado.

El arte ha tenido desde siempre una relación muy estrecha con los

alimentos y con la cocina. Durante la edad

moderna, las naturalezas muertas como las que

pintaba Juan Fernández, llamado El Labrador, en el siglo XVII, inundaban

los gabinetes de castillos y mansiones .

El arte picassiano tuvo muchísima relación con la co-cina, prueba de ello ha sido la magnífica exposición que ha tenido lugar durante este verano en el Museu Picasso de Barcelona intitulada ‘La Cocina de Picasso’A Picasso, aunque era una persona frugal, le gus-taba comer. Comía con moderación y muy sano: verduras, fruta, pescado. En cuestiones de cocina como en casi todo era un adelantado de su época, era un fan de la Cocina Mediterránea. De hecho, esta exposición ya mentada es uno de los hitos del programa Picasso Mediterráneo - un aconteci-miento cultural internacional que se celebra desde la primavera del 2017 a la primavera de 2019-, una iniciativa del Musée National Picasso-Paris.La Cocina de Picasso se revela en sus obras de di-versos formatos y épocas. La plasmó en la pintura, la cerámica, la escultura y el grabado. Las múlti-ples facetas de su trayectoria cubista, las cincela-das cerámicas planas, los claroscuros de sus agua-fuertes, crean un universo culinario que expresa el interés y el amor por la cocina de artista.

Emmanuel Guigon, el director del Museu Picasso de Barcelona, apuntó con motivo de la exposición, ‘ No hay que olvidar el papel de los restaurantes como lugar de encuentro de las Vanguardias, desde le Quatre Gats de Barcelona hasta el cabaré Au lapin Agile de la colina de Montamatre, en cuyas mesas se sentaban la pandilla bohemia de Picasso’ y añadió: ‘Los platos, los utensilios y los lugares relacionados con la cocina tienen un fuerte poder de evocación o asociación. Para un creador, el propio acto de comer y digerir es una metáfora. A través de lo que se puede comer e incluso de lo incomestible se da la feliz posi-bilidad de engullir el mundo’.La cocina, el arte y el mundo, como dice Guigon, hete aquí la importancia que ha tenido y tiene el arte en la cocina y la cocina en arte y la cocina como arte. Esto último es el gran reto de nues-tro momento gastronómico liderado por Ferrán Adrià. La Cocina, así en mayúsculas, es el octavo arte; de éste hablaremos con profusión en un nú-mero de MANJARIA del próximo año.

COMIENDO CON PICASSO

Libro de referencia: La cuina de Picasso/La cocina de Picasso, VV.AA. La Fábrica Editorial

3manjaria nº98. Noviembre 2018

Velázquez donde aparece una vieja friendo huevos mientras un zagal le observa sosteniendo un melón y una botella de vino. En el cuadro, el pintor, focaliza su interés en la representación de los huevos crispeando sobre el aceite. Unas décadas más tarde, el gran Mansart, crea la ‘Gale-ría de los Espejos’ en el Palacio de Versalles; en esta barroca, cursi y magnífica estancia, el rey Sol comía mientras despa-chaba con sus ministros. Pero la gran liaison entre arte y cocina se produce en la época contemporánea. Pienso en ‘Le Déjeuner sur l’herbe’ de Manet, en ‘Los bebedores de absenta’ de Degas, en ‘Almuerzo de reme-ros’ de Renoir, en los ‘bodego-nes’ cubistas de Picasso, de Lé-ger, de Juan Gris; En las frutas metafísicas de De Chirico, en las películas de Chaplin… Casi cuatrocientos años después

de que ‘El Labrador’ acabara de iluminar, con un sutil gesto, ese grano lauco del que hablaba para terminar su obra, imagino, en la playa de Ca los Cans, jun-to a la Colonia de Sant Pere, al pintor Miquel Barceló, con los pies en el agua entre guijarros, pescando un pulpo. A Miquel, el pulpo se le escapa de las manos. Lo vuelve a pescar y lo mete en una bolsa. Luego, pasada media

hora, sube al estudio que tiene junto a su casa y coge una bue-na pieza de barro húmedo y se dispone a moldear lo que será una terracota. Pone el pulpo en una mesa. Como el animal aún está vivo y quiere escaparse, de-cide darle la vuelta para que no lo haga, y lo pone panza arriba y ve el objeto de su obra; y con sus manos cincela el barro y el pulpo se convierte en arte.

Cocina, vida, arte han sido un tótum revolútum durante

toda nuestra existencia. En la época clásica, griegos y

romanos, representan en frisos, ‘estucos’, cerámicas y

monedas, escenas relacionadas con los alimentos y la

cocina, la fiesta, el amor y el vino.

GYOTAKU,

IMPRIMIENDO PECES

E l Gyotaku es un mé-todo de impresión japonés muy inte-resante dado que

la imagen creada es la huella del propio pescado. Los pes-cadores japoneses utilizaban este sistema para anunciar su mercancía: en la estampa impresa constaba además de

la imagen, el peso y precio del animal. Es un método direc-to de produción de imágenes únicas. Éste es un ejemplo clásico de la interacción del arte y la comida. ‘Gyotaku Fish impressions: The Art of Japanese Fish Printing’, de Doug Olander. Frank Amato Publications.


jen espacio para los postres. RUMBO FIJO: Ya hemos ha-blado en alguna ocasión de este lugar de Can Pastilla. Pero cada vez que voy me gusta más, un must. Sus tapas y raciones hechas con mucho arte, son deliciosas, todo ello acompa-ñados de una buena selección de vinos. Y para rematar una buena propuesta de dulces. Esperamos que les gusten estas nuevas propuestas y ya que he hablado de Can Pastilla, aten-ción a la nueva temporada del año que viene, ya que será un lugar que próximamente dará que hablar, con el tema de la restauración.

donde siempre es un éxito ase-gurado.LA NUEVA BURGUESA: La moda de las hamburguesas ha venido para quedarse pero hay pocos que sean buenos, pero aquí en plena calle de Sant Ma-guí esta este espacio dedicado a las hamburguesas "homema-de" realizadas artesanalmente. Si les gustan las hamburgue-sas no se lo pierdan. MELOMANGIO: La buena pasta fresca, realizada en casa. Tiene su espacio en este peque-ño y coqueto restaurante en la calle Industria. El menú es una buena opción para probar una buenísima pasta italiana. De-

Por CHATEAUBRIAND

oído cocina

¿sabías qué?

tellano, ha decidido abrir al final de la calle Bonaire su primer restaurante como pro-pietario, donde degustar esa magnífica revisión que hace de la gran cocina vasca. Un sitio

nomía divertida y buena, con un aire nuevo a recetas y sabo-res que nos son conocidos. No se pierdan de postre: El origen del bizcocho.LA VASCA: El gran Patxi Cas-

FABIOLA GASTRONOMIC

GARDEN: En plena calle Sant Jaume se encuentra este "Jar-dín Gastronómico", el sitio es una maravilla un lugar relaja-do y muy agradable. La gastro-

Jose Mª Natta

Hoy no me ha sor-prendido; al saber que este número trataba sobre el arte,

me lo esperaba. Es que “blanco y en botella…” Exacto. Sabía que el fondant viene del francés, y significa literalmente “que se funde” o “que se derri-te”. Fíjese que hace alusión a la suave textura azucarada que se derrite en la boca. Se conoce desde hace siglos, pero se ha puesto de moda en estos últimos años gracias a la revolución gastronómica que estamos viviendo. ¿Es verdad que tiene siglos de historia? La bibliografía nos lleva al re-nacimiento, época en la que el azúcar puro era muy caro y no estaba al alcance de todos. Se in-ventaron así las pastas de azúcar cuyos ingredientes eran en sus inicios el azúcar y la almendra. Se confirma lo que pensaba.¡Cuénteme! Que el fondant contiene mucho azúcar. Pues sí, todos ellos lo tienen. ¿Todos? ¿A caso hay varios fon-dant?

Claro, tome nota de algunos de ellos: • Fondant líquido: es una espe-cie de glaseado que se consigue mezclando agua, azúcar glas y glucosa. • Fondant sólido: es el que más conocido y su fórmula incluye el agua, el azúcar glas, la gelati-na y la glucosa. • Fondant de nubes: seca de for-ma más lenta que el anterior. Sus ingredientes son nubes o espon-jas de gominola, azúcar glas y un poco de mantequilla. Es preferi-ble utilizar nubes blancas.La ventaja que tiene el fondant frente a otros productos simila-res como el merengue, la crema pastelera, el chantilly, etc. es que casi no sufre alteraciones micro-bianas. ¿Es verdad? ¿Es eso posible? ¿No lleva conservantes?Su elevado contenido en azúcar (más del 70%) hace que dismi-nuya la “actividad del agua” y aumente la “presión osmótica”; este hecho imposibilita a los mi-croorganismos crecer y repro-ducirse. Actividad del agua, presión os-mótica, ahora ya no le sigo… Oh, discúlpeme. Entienda la “ac-tividad del agua” como un indi-

cador que nos “dice” la cantidad de agua que un alimento es capaz de ceder y ser aprovechada por los microorganismos (bacterias, hongos, levaduras,…). Su valor depende de la composición y es-tructura química de cada uno de sus ingredientes. La “actividad del agua” en sustratos que tienen un elevado contenido en azúcar (por ejemplo nuestro fondant), es muy baja. Los microbios degradadores de alimentos, no podrán desarro-llar su actividad en él. Esto que acaba de decir es muy interesante. Lo mismo ocurre con otros sus-tratos como la sal. No me diga que la sal hace lo mismo… Claro, la sal, al igual que el azú-car, captura/extrae el agua libre de los alimentos; los deshidrata. Recuerde que en la antigüedad la carne y el pescado se conser-vaban en salazón. ¡Anda, es verdad! Los antiguos egipcios ya usaban este método de conservación. Sí, he leído que eran conocedores de la cerveza, salazón y destilación. Lástima que no conocieran el fondant. ¿Está seguro? Será que no era un placer de sus dioses…

¡Época de cambio!

Fondant art

Entramos en noviembre y con él llegan cambios. No solo cambios de armarios, también de despensa y gastronomía. El frescor de los platos en boca pasa a pucheros y cucharas, a colores cálidos y sopas que nos reconfortan el cuerpo frente al frio. ¡Y que buena cocina tenemos en Mallorca durante esta temporada! Soy muy fan del

Bollit, Sopas, Arròs de Margal, Carbassa frita o unos simples Esclatassangs torrats amb

llom. Pero vamos hablar de lo más nuevo que acaba de llegar a Palma.

¡Y que buena

cocina tenemos en

Mallorca durante

esta temporada!

Soy muy fan del

Bollit, Sopas,

Arròs de Margal,

Carbassa frita

o unos simples

Esclatassangs

torrats amb llom.


Ahora, en la rada un gran velero iza sus velas. La suave brisa que sopla las hincha y parte hacia el horizonte que se ve, justo enfrente nuestro, en la bocana. Me comen-tan que los días de pleno verano desde la terraza se puede ver al sol ponerse majestuoso; una foto con el sol rojo redondo, lo acredita. Me voy del MINI BAR sabiendo que volveré. ¡No lo duden!, es un lugar que vale la pena conocer.

variedad de whiskys Premium; tanto escoceses como irlandeses y americanos, y japoneses. Más de quince tipos de Gins Tonics, cerveza gallega y vinos mallor-quines y de Rioja.El MINI BAR es un lugar ideal para tomar un vermut y picar algo: nachos, ensalada caprese, tablas de jamón serrano y queso manchego y muy buenos boca-dillos.rrículum envidiable para cual-

quier barttender que quiera ha-cer carrera.Al preguntarle sobre esta nueva etapa en el MINI BAR, me co-menta Salvatore: ‘Este local que hemos creado Ravic y yo, es un bar abierto, ‘casual’. Tenemos una gran diversidad de clientes e intentamos que se sientan có-modos en ésta nuestra casa. La idea es hacer una coctelería de calidad, utilizamos producto fresco, km0: naranjas y limones del valle, mermeladas de ‘Fet a Soller’, nuestro partner en los helados, que también servimos’. En la carta destacan los cócteles clásicos como el Lemon Drop, el Old Fashioned o el Pisco Sour; los cócteles clásicos con un toque innovador como el SollerMargarita o el Eldeflower White lady. También, una gran

Camagna, tiene muchísima experiencia en hostelería, ha trabajado en los mejores esta-blecimientos de Inglaterra: La-inston House Hotel, Limewood Hotel, Savoy y con el Bulli de Hong Kong y de Singapur, en la Residencia de Deià, el hotel Jumeirah y en el Cava Bar en el mismo Port de Soller. Un cu-

Bertrand de Salses

Hoy visito el MINI BAR, un local que se encuentra en pri-mera línea de mar

en el Port de Soller. Un lugar mágico, con una terraza muy agradable y unas vistas insupe-rables. El bar está sito en villa Magdalena, una magnífica casa vintage, una casa de veraneo de mediados del siglo pasado. Es medio día, me sirven a la som-bra una caña y ‘patatilla’; desde mi posición puedo ver de reojo como los barcos con sus proas indican la dirección del viento. Converso con el propietario y barttender Salvatore Camagna. Salvatore es del Friuli, una de las comarcas más bonitas del norte de Italia. Me comenta que creó el MINI BAR junto con su socio Ravi Bullock.

agitando

MINI BAR Port de Soller, el paraíso de los cócteles

Día espléndido. La pequeña bahía que forma el Port de Soller, hoy, brilla con todo su

esplendor. Los barcos flotan sobre el mar azul. En la playa, se apiñan los bañistas bajo el

último sol del verano. El traqueteo del tranvía que pasa por el paseo acompaña la escena.

MINI BAR Port de Soller. Es través, 9.

Tel. 971634157. www.minibarsoller.com

Gin 40 cl.

Vermut Muntaner rojo 25 cl.

Licor de jengibre 15 cl.

Confitura de frambuesa

MAGDALENA

La idea es hacer una

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también servimos.

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OPMallorcaMar, solidario en el Dijous Bo

La comercializadora de pescado y marisco fresco de Mallorca participa un año más con una degustación de Burballes de Ratjada amb gamba. Colaboran Peix Can Mateu y la bodega Son Bordils

Beltran li pegà pel Batiscafo ka-tiuskas d’Antònia Font. Així que hi ha de tot, ben variat, com vari-ats són els aromes del vi.Vivalví Orchestra. (Fanny Marí, Magdalena Mesquida, Arànzazu Miró, Climent Picornell, Pere Estelrich i Antoni Bennàssar)

relacionà la tria amb el fet que les vinyes sempre han estat pro-pietat de la mateixa família, com els Bach, una saga de músics però també amb la idea d’un vi selecte, amb pocs elements addicionals, de forma quasi artesanal, com aquesta cançó de Bach, que amb pocs elements sonors aconse-gueix el millor. Pere també propo-sà el Pie Jesu del Rèquiem de Fauré, tal volta per la proximitat del dia dels morts o també per la senzi-llesa d’una peça musical absolu-tament magistral. Na Fanny seguí pel camí de la música francesa i en concret suggerí la famosa ària que canta Dalila, Mon coeur s’ou-vre à toi, per tal de seduir Samsó, a l’òpera Samsó i Dalila de Camille Sait-Saëns. Però també afegí una peça del Renaixement, d’Orlado de Lassu o Rolland de Lassu, Mon coeur se recomande à vous.N’Arànzazu viatjà de l’Europa flamenca de Lassu a Rússia i pro-posà el Concert per a piano i orques-tra número 2 de Sergei Rachmani-nov, sens dubte un dels cims da la música per a teclat i formació orquestral. Finalment na Neus

E l próximo 15 de noviembre se celebrará una nueva edición del Dijous Bo, en Inca y, como cada año, OpMallorcaMar-Sa Llotja des Peix, estará pre-

sente. En esta ocasión, ofrecerá una degusta-ción en el Mercat d’Inca de burballes de ratjada amb gamba. Todo en co-laboración con Peix Can Mateu y Bodegas Son Bordils. Por motivos solidarios, el precio del ticket será de 3 euros e incluye un plato degustación y un vaso de vino de Son Bor-dils. Y todo lo recaudado será para la Asociación de Mujeres con Cáncer de Mamá (AUBA Mallor-ca). ¡Os esperamos a todos a partir del mediodía!Por otra parte, este mes de noviembre se reanu-dan las visitas escola-res a las instalaciones de OpMallorcaMar. El primer colegio en cono-cer el funcionamiento de la lonja electrónica y las distintas especies de pescados y mariscos de la isla que se comercia-lizan serán los alumnos del centro Pere Roselló Oliver, de Alaró. Estas vi-sitas se enmarcan dentro del programa ‘Conèixer els productors’, en colabora-ción con la Dirección General de Pesca, Semilla y el Govern.

C eller petit, elabora unes dues mil botelles de vi fet bàsicament amb varietats autòc-

tones cultivades en les seves set hectàrees de les que fa un vi de cada classe: blanc, rosat i negre. En aquests vins tot és subtilitat, eloqüència, distinció. En Pere afirma que fa tant de vi com en tira, persegueix el vi que el satisfà. És un artesà que fa la seva obra ben lluny de motivacions econò-miques. Aquets vins són més que la seva targeta de presentació, són el seu currículum, no escrit en paper, sinó embotellat. Com si di-gués: això és el que sé fer. Avui ens ofereix el seu vi negre fet a partir de pinot noir i callet, dues varietats excel·lents que han aconseguit un assemblatge ele-gant, complexa, molt madur en boca amb una lleugera astringèn-cia que l’arrodoneix. Ha fermen-tat en dipòsit, ha fet una criança en botes de roure francès d’un anys i ha passat set mesos en bo-tella. Ric amb aromes és notable com a mesura que va canviant la temperatura de la copa n’allibera de nous que el fan diferent cada vegada que el dus a la boca.I com sempre, després del col·lo-qui sobre la qualitat del vi, arribà la part de les aportacions musi-cals. Encetà en Pere amb una ària de La Passió segons sant Mateu de Bach, Erbarme dich mein Got, escri-ta per a mezzosoprano amb una intervenció solista del violí. L’ar-gument fou doble, per una banda

UN VI COM A CARTA DE PRESENTACIÓ

Encetà en Pere amb una ària de La Passió segons sant Mateu de Bach, Erbarme dich mein Got,

escrita per a mezzosoprano amb una intervenció solista del violí. L’argument fou doble, per

una banda relacionà la tria amb el fet que les vinyes sempre han estat propietat de la mateixa

família, com els Bach, una saga de músics.

Santa Maria del Camí és un poble que té enorme importància dins el món del vi, compta amb set cellers professionals i d’altres casolans. Entre els professionals s’obri camí Son Crespí de Passatemps, nou, però no un nouvingut, perquè la finca on elabora, des de el segle XVI pertany a la mateixa família. Fins fa poc venien el raïm que cultivaven a altres cellers. Ara, en Pere Crespí, jove enòleg amb molta empenta n’ha agafat les renyes.

Todo lo recaudado será para la

Asociación de Mujeres con Cáncer de Mamá

(AUBA Mallorca). ¡Os esperamos a todos a partir del

mediodía!

La Vivalví orquestra es reuní al RAMBAR de les Rambles de Palma.

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Cada primer sábado de mes con Diario de Mallorca

gastronews.

LA OFERTA GASTRONÓMICA DE LA (EHIB) ABIERTA AL PÚBLICO

Edita: Diario de Mallorca

Directora: Magdalena Mesquida.

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Producción: Liorna Comunicación, S.L. / Can Maçanet, 3

Administración: Martina Sans

Coordinador de contenidos: Santiago Fabré de Balanzó

Colaboradores: Pep Mª Natta, Perico Gual de

Torrella, Jaime Pizá, Magdalena Mesquida, Albert

Pinya, Josep Maria Natta, Pilar Arévalo, Willy Soler,

Pilar Alonso, Mauricio de Hinx, Bertand de Salses,

Tania Compte, Antoni Bennassar y Pere Estelrich

Fotografía: BERING COMPARINI, Aditiva Servicios

fotográficos.

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Imprime: Artes Gráficas de Baleares

La Escola d’Hosteleria de les Illes Balears (EHIB) dispone de salas gastronómicas en las que los alumnos aprenden, en un entorno real, las técnicas de restauración y cocina. Estas salas están abiertas al público en general y ofrecen una amplia oferta culinaria.

• Restaurante Miramar

Restaurante a la carta, de esmerada elaboración de los platos y un servicio de sala digno de los establecimientos de alta categoría. Posibilidad de almorzar en zona reservada.

• Restaurante Malvasía

– Restaurante de menú con la posibilidad de escoger entre varios platos.– Bufés temáticos, donde toda la oferta de comida y bebida se elabora en base a un país elegidoPróximos bufés: 23.11.2018 – Cocina de otoño 30.11.2018 – Cocina europea

• Autoservicio

Ofrece un servicio de comida rica y bien elaborada que permite al comensal elegir entre una va-riedad de alimentos

Para más información: Tel 971 17 26 08 0 971 17 26 26. Imprescindible reserva, Solo servicios de almuerzo

Información e inscripción: [email protected] Tel 971 17 23 75

Daniel Arias, presidente de la Asociación Balear de Sumilleres y Maria Tugores, directora de la EHIB.

El próximo día 3 de diciembre se celebra el II Con-curso de Cocine-

ros Profesionales TROFEO MESTRE TOMEU ESTE-VA en las instalaciones de La Escola d’Hoteleria (EHIB). El concurso está promocionado por La Aso-ciación de Cocineros de las Islas Baleares (ACOIB).

Es un certamen gastronómico de carácter regional en el ámbito de la Comunidad Autonoma de Baleares. Para inscripciones: [email protected], información en la web: www.acoib.com

La cuarta e d i c i ó n de las Jornadas

de Cocina con Setas de Tiberi, en las que se co-cinarán recetas del maestro Juan Romero, se cele-brarán del 8 al 11 de noviembre de

2018. Al igual que el año pasado, las Jornadas tendrán lugar en Can Puceta, finca privada que Tiberi Catering gestiona en ex-clusiva; no solo se ofrecerán cenas, sino también almuerzos al medio día.

El dimecres dia 7 de no-vembre, s’ha celebrat l’acte de lliurament de la recaptació de la Nit

del Vi d’Inca a la ONG Dona Vida. Les dues entitats organit-zadores de la Nit del Vi a Inca, Petits Cellers i Activa’t Inca, des-tinaran a una causa solidària els doblers recaptats durant aquest esdeveniment que es va dur a terme el passat dia 20 d’octubre a la capital del Raiguer.

Trofeo Mestre Tomeu EstevaII Concurso de Cocineros Profesionales

IV Jornadas de Cocina con Setas de Tiberi

Petits Cellers dona la recaptació de la Nit del Vi d’Inca a l’ONG Dona Vida

Mestre Tomeu Esteva

INAUGURACIÓN DEL CURSO XI CURSO DE SUMILLERÍA

Recientemente se ha inaugurado la XI edi-ción del curso de Sumillería. Al acto de inau-guración donde se dio la bienvenida a todos los alumnos y alumnas, precedió la firma de un convenio entre la Asociación Balear de Sumilleres y la Escola d’Hoteleria de les Illes Balears

Cursos:- III Curso de Viticultura. Fecha inicio 05.11.2018. Fecha fin 28.01.2109. Lunes de 17 a 20 horas.- Curso Pizzaiolo Profesional. Del 19 al 23.11.2018. de 9 a 17 horas, a cargo del Maes-tro Pizzero Máximo Quondamatteo.


Bertrand de Salses

La última semana de octubre la exposición ‘Oleo’ de Mònica Fus-ter en el Casal Solleric

tuvo una visita muy especial: un grupo de personas con discapa-cidad visual completa o parcial, patrocinado por la ONCE, pudo disfrutar de las obras expuestas en la muestra. ‘Para mí fue una experiencia única –dice Fuster−, sentí una conexión muy profun-da con ellos’. La obra que presen-ta la artista en ‘Oleo’, es un obra realizada con pigmentos extraí-

dos del olivó, con cúrcuma, con mosto recién prensado del vino, con aceite y esencias naturales; una obra muy táctil y olfativa. ‘Lo que hice en la presentación guiada fue potenciar el sentido táctil de todos los materiales or-gánicos con los que he trabajado en ‘Oleo’, así como el auditivo a través del video del poema de George Stolz ‘From cause to con-sequence, (and back again)’ y la música: en la instalación I- K do les puse la composición sonora que realizó Carlos Moralejo para la Tour du Ciel en Tanger’.

La visita se complementó con una ‘cata a ciegas’ de cuatro aceites de oliva virgen extra de la DO Oli de Mallorca: tres monovarietales (arbequina, ma-llorquina y picual) y un coupa-ge, centrándose en su sentido del olfato, gusto y también tac-to para descubrir la riqueza de aromas que atesoran los zumos de aceituna de calidad, así como los matices que caracterizan cada una de las variedades.En la Cata a Ciegas de DO Oli de

Mallorca, participaron personas con discapacidad visual completa

Bertrand de Salses

En su discurso de aceptación del pre-mio, Bonafé, ha querido reivindicar

el papel de las mujeres en la vida empresarial de las coope-rativas, los cambios de menta-lidad necesarios en la mejora de su participación en estas empresas del medio rural. ‘Es-tos galardones del Ministerio

reconocen su trabajo cargado de esfuerzo y de excelencia en forma de proyectos de innova-ción que valoran y visibilizan el medio rural", dijo en su dis-curso el ministro de agricul-tura Luis Planas durante la entrega del galardón.Con estos galardones se reco-noce la labor de estas mujeres para dar visibilidad y voz a este colectivo.

EL ARTE Y LOS SENTIDOS

Jerónima Bonafé, premio a la visibilidad de la mujer rural

‘Oleo’, exposición de Mònica Fuster. Espai Depòsit, Casal Solleric. Hasta el mes de enero.

gastronews

o parcial, entre ellos el delegado territorial de la ONCE en Balea-res, Josep Vilaseca; la jefa del de-partamento de Servicios Sociales de la ONCE, Alejandra Luque, y videntes como el presidente de la DO Oli de Mallorca Sebastià Soli-vellas; Tiffany Blackman también del consejo regulador; la cocinera

María Solivellas; el periodista gas-tronómico Tomeu Font y la artis-ta Mònica Fuster.Cubiertos sus ojos con un anti-faz, todos y cada uno de los ca-tadores partieron en igualdad de condiciones para realizar esta cata comentada sobre los cua-tro aceites de oliva virgen extra.

La presidenta de la Asociación de Mujeres de Coo-perativas Agro-alimentarias de España (Amcae), ha sido galardonada con el premio ‘Extraordinario de innovación a las mujeres rurales’ E

l pasado 22 de octu-bre en Girona, en el marco del III Congres d’esperits casolans i

artesanals de Catalunya, organi-zado por el Celler de Can Roca, nuestro colaborador científico Josep Maria Natta pronunció una conferencia sobre las di-ferencias existentes entre los tipos de anís: extra-seco, seco, semi-dulce, dulce y escarchado. La técnica de la destilación en la elaboración de anisados. La im-portancia de que el alambique sea de cobre y no de acero inoxi-

dable y la solubilidad de los acei-tes esenciales en mezclas agua-alcohol y por qué se produce "la paloma" cuando adicionamos agua al anís.El congreso se realizó en las ins-talaciones del "Espai Mas Ma-rroch": Centre d’Esdeveniments del Celler de Can RocaSe realizaron ponencias diver-sas:1. Inauguración del congreso2. Lectura del manifiesto e intro-ducción al mundo de las bebidas espirituosas caseras y artesana-les de Cataluña

3. El universo de los licores ani-sados a cargo de Joan carbó y José Mª Natta. (Joan Carbó es el responsable de la creación de be-bidas espirituosas del restauran-te de los hermanos Roca).4. Los aromas de la destilación.5. Coctelería con bebidas de "so-bremesa"6. Plantas y licores. Etnobotáni-ca y paisaje.7. La IGP ratafía catalanaA terminar la conferencia, Natta, dirigió una cata del anís extra-seco CA DE BOU y explicó su proceso de producción.

El universo de los licores anisados del Celler de Can Roca

La obra que presenta Mònica Fuster en ‘Oleo’, es un obra realizada con pigmentos

extraídos del olivó, con cúrcuma, con mosto recién prensado del vino, con aceite y esencias

naturales; una obra muy táctil y olfativa.


Saphire, de la que refirió cues-tiones muy interesantes. Tam-bién se pudo probarla la Oxley, otra nueva ginebra de lujo.

Acuso recibo del mensaje de Virginia, del Mas Miró

(Mont-roig del camp), de la Fundación Miró Miró, por la nota publicada sobre la visita a la misma.

Pocos se lo creían, pero el títu-lo de mejor vino de Cataluña 2018 otorgado por VINARI recayó en el Cérvoles Blanc 2016. Es la primera vez que un blanco desbanca a los tintos. Es de la DO Costes del Segre y lo elaboró Tomás Cusiné, con Macabeu y Chardonnay.

Recuerdo para las víctimas de la riada de del Pla i

Llevant de Mallorca. Aplauso a la solidaridad del paisanaje, como a los uniformados que demostraron efectividad. La coordinación logística tam-bién fue primordial.

Julius

que comprobé con motivo de la recepción ofrecida en una de sus terrazas. Se sirvió un aperi-tivo casi clásico, con presencia de un cortador de jamón pata negra, junto a una oferta am-plia y variada de quesos, sin fal-tar un surtido de bocados tan gustosos como identificables al primer golpe de vista, cosa que no ocurre en otras recepcio-

nes. Y no digamos los postres, todo un tormento para los que tienen prohibido el dulce. El anfitrión fue Francisco Serrano, director del hotel, rodeado de su equipo. Sigue al pie del ca-ñón el incombustible Zeferino, experto en vinos, coctelería y demás.

El Club del Gourmet de El Cor-te Inglés de Avenidas organizó un acercamiento a la ginebra, destilado que ha desbancado a otros. La hicieron popular hace cuatro siglos los mari-nos y corsarios holandeses e ingleses. Dirigió el encuentro Jesús de los Mozos, Brand am-bassador de la ginebra Bombay

Al fin he podido conocer personalmente a Hanna

Bornebush, que en las relacio-nes externas de la Residencia de Deià, ha sustituido Louisse Davis, que ha iniciado su reti-ro. Hanna, alemana de naci-miento, aunque ciudadana del mundo, se integra en el equi-po que dirige Ulises Marreiros. Motivo de este encuentro fue la presentación de la nueva carta de otoño del restauran-te El Olivo, que también lleva la firma de su jefe de Cocina, Guillermo Méndez, a pesar de estar convaleciente de un ac-cidente de tráfico. Un menú bien interpretado, en don-de caza, setas, pescados de la temporada, foie y toques orientales, entre otros, fue-ron protagonistas. Las setas Enokitake y las Rebozuelos se convirtieron en estrellas de los dos postres servidos. Los vinos: Pedralonga Albariño 2017, Flor de Muga Rosado 2017, Pol Roger Vintage 2009, Oliver Leflaive Pinord Noir 2015, Roda 2011, Telmo Ro-dríguez Matallana 2013, Rover Moscatel de Ribas y Oporto Taylor’s regaron la memorable cena. Menú que se mantendrá hasta primeros de noviembre.

Cada vez que entro en el hall del Hotel Santos Nixe Pala-

ce, en Cala Major, municipio de Palma, por si alguno no lo sabe, echo de menos toparme con la cama del Arxiduc, tan artística como voluminosa, pues la han debido trasladar a otro lugar, la realidad es que apetece vol-ver a visitarlo. Y más después de su renovación de varios es-pacios, a la vez que sus seccio-nes y servicios a cargo de un bien coordinado equipo. Algo

yeses y productores de la zona. Un

festival de nova cuina mallorquina en

el plato y sin duda mi experiencia

gastronómica de la semana. A ve-

ces, la cocina también nos ofrece

esos pequeños momentos de felici-

dad. Y por menos de 20€!

Capítulo aparte merecen los vinos.

La carta ha sido elegida con un gus-

to exquisito. Abundan los vinos de

la isla seleccionados con mucho

amor. Acompañamos el arroz “má-

gico” con el blanco de Na Blanca ela-

borado en la península de Formen-

tor. Lo dicho, un festival!

M. Mesquida

Un buen amigo, al que

no veía hace tiempo

me invitó a comer. Me

citó en el Restaurante

de Joan Marc, en Inca, un martes

entre semana. Hacía mucho tiempo

que quería probar sus nuevas pro-

puestas culinarias. Sigo los pasos

del joven Chef desde que le conocí

hace ya muchos años a los fogones

del Hotel Son Brull. No había vuel-

to a tener la ocasión de saludarle en

todos estos años. Me alegré muchí-

simo del reencuentro, ahora con su

propio proyecto, entusiasta y en-

cantador como siempre.

Me gustó el local, minimalista,

sencillo y a la vez acogedor, sin es-

tridencias. La cocina vista, donde

puedes contemplar el riguroso y

concienzudo trabajo del chef y su

equipo. El servicio de sala impeca-

ble, agradable y profesional. Nos

decantamos por el menú semanal;

tapas de patata chips de Sa Pobla,

croqueta de jamón, merluza mari-

nada con aceite virgen. Los entran-

tes de crema de patata con bacon

y comino, la quiche de acelga y

queso azul y una original terrina

de lechona. De plato principal, ele-

gimos el Arroz seco con serviola a

la Mallorquina.

No exagero si afirmo que es el me-

jor arroz que he comido en mi vida

hasta el momento. Tenia que es-

cribirlo ! la dedicación y el cariño

máximo detrás de una receta. La

elección de la fresquísima materia

prima; el pescado, los rebozuelos,

las verduritas…se nota que Joan

trabaja codo con codo con los pa-

gastrologías

Una deliciosa e inesperada sorpresa en Inca

Esta semana he comido el mejor arroz de mi vida.

MI CARTA BLANCA

El equipo del restaurante El Olivo con Hanna Bornesbush y Guillermo Méndez.

Recepción frente al mar en la terraza de la piscina del Santos NIxe Palace.

El Arroz seco de serviola y rebozuelos a la

Mallorquina del chef Joan Marc


vinaria

SELA 2015

FLOR DE VETUS 2017 VIOGNIER 2017

AA MIRGIN OPUS 2013 SYRAH 2014

Juventud y frescura fueron premisas ineludibles para la creación del tinto Sela, el cadete de las bodegas riojanas Roda, creada en las postrimerías de los años 80 del pasado siglo, por Mario Rotlland y Carmen Daurella. Este tinto, con un año de crianza en barricas galas, en su añada 2015, ha tenido un invierno bastante lluvioso, un julio tan caluroso como tormentoso, y un agosto fresquito, llegando bien a la vendimia las uvas que le iban a dar vida como el tem-pranillo, en un 82%, siguien-do la garnacha y el graciano. De un tono rojo cereza, hay aromas de frutas del bosque en nariz y notas florales. En boca es goloso, gustoso, elegante de largo final.

En la zona más occidental de la DO Ribera del Duero, en tierra de Segovia, se encuen-tran las parcelas que Bodegas Vetus tiene dedicadas a la va-riedad blanca Verdejo, crecidas en cepas viejas, situadas entre los 820 y 910 metros de altura. Esta procedencia es la que le da al blanco Flor de Vetus un acento singular. La etiqueta de su botella es termocrónica, indicando al catador el mo-mento óptimo consumirla. Destaca en su tonalidad un amarillo medio. Ya en nariz, se detecta interesante frescura, emergiendo notas florales y del campo castellano. Su reco-rrido por el paladar da notas afrutadas, con un final en donde lo amargo y lo goloso se funden, dando un atractivo equilibrio.

Gabriel Sampol conocido em-presario mallorquín, creó en su finca Son Vich de Superna, en la Serra de Tramuntana, viña y bodega. Plantó varias variedades en terrenos situa-dos a cierta altura, entre ellas la Viognier, denominada joya del Ródano, también llamada la uva del infierno, debido a su difícil cultivo. Un reto que se superó cultivando esta variedad francesa en una zona con menos horas de sol y con terrenos profundos lo que alargó su maduración. Así nació el blanco Viognier, ya en su añada 2017. Le domina un tono amarillo trigo. Frutas tropicales y mediterráneas aparecen en nariz. Acidez y estructura, ya en boca, se equilibran, con un final am-plio y sedoso.

Elaborar un vino, desde los inicios de la enología en este planeta, siempre ha sido un arte. Es es la premisa de la familia Pujol-Busquets y Guillén, motor de Alta Alella. En la creación del cava AA Mirgin Opus 2013, en donde las uvas Pansa Blanca (Xarel.lo) y Chardonnay, cultivadas ecológicamente, se unieron para darle vida. Tierra, trabajo y singularidad del entorno de las viñas dieron como resulta-do un espumoso de un paraje muy especial. Tuvo un mínimo de 36 meses de crianza, madu-rando la Chardonnay en made-ra francesa. Presenta un tono trigueño y ofrece aromas de fruta madura, flores y mar. En el paladar se dan untosidad y acidez bien integrada, con final burbujeante.

La bodega Miquel Oliver está dirigida por la cuarta genera-ción de la familia propietaria, en este caso por una mujer, Pilar Oliver. Los Oliver inau-guraron nuevas instalaciones en las afueras de Petra, pero manteniendo la primitiva sede, en el pueblo de sus ma-yores, hará un par de años. Su tinto monovarietal Syrah, fue un auténtico reto enoló-gico en la isla. Su añada 2014 demuestra lo acertado de la elección. Tuvo una agricultu-ra natural, con una crianza en barricas francesas, y USA durante un año. Ofrece un tono cereza intenso. En nariz hay recuerdos florales, en especial a violetas y frutas del bosque. Se aprecian notas afrutadas, minerales y tosta-das en boca.

Bodega RodaDO RiojaHaroTempranillo, Garnacha y GracianoP.V.P. 16€

Bodegas VetusDO RuedaVillabuena del Puente (Zamora)VerdejoP.V.P. 7€

Bodega Son Vic de SupernaIGP Mallorca Vi de La TerraPuigpunyentViognierP.V.P. 23€

Alta Alella MirginDO CavaAlellaChardonnay y Pansa BlancaP.V.P. 32€

Bodega Miquel OliverDO Pla i Llevant de MallorcaPetraSyrahP.V.P. 15€

VINOS OTOÑALES CON ARTEPor JULIO SIRVENT

El vino es la cosa más civilizada del mundo. ERNEST HEMINGWAY

erer ayyaat Pint Pinr Alberr AlberPPee

ARUME MUNAJ

a funció dins dvvaQuina és la seeves fuvvea definir les metEm cosact. Quan es trdins del cellerr.

amiliar de més de presa ffaemò em dect perròun poco de to

ne. oses Lambouria RMar errreeruis FFeas José LBodegga

ticsoplàsMicrro

yd’anDesprés aula. ta trnosla a finalment ibat rarhan tics plàsEls tificable i d’abot allò plastificar toasable, de plasvt allò ensant to

tic ha t, el plàsts tipus de residus al marolada toa incontrmaneres i alguns cientítviments ecologisue els mos qyeia annosaltres. F

a semblar preocupar ningú mentre ò no va, pertvien donat l’aleragmenten els minúsculs frvvia’enui sants del mar qeren els habit

os i aus conue peixtics i qtres residus plàsosió reduïa els nosl’eramb aliment.

ticoplàsts micruest la presència d’aqtudi recent ha descobern esUincipa’és una de les prisc na de peix i martesa humana. La ingemtffe

de mcreat un element vida, de la ia tòrhisen la cop imer er prPses. òfic i hat del cicle trmar parorat a ffotificial per una espècie ha entrar

nant a ella. La relació dels humans amb l’aliment no és només btorSupolítica. a, definitiven i, econòmica sociològica, ambé tsinó ca,

tificació coma la plasarassumirem ificació, erucció, l’esffetrla deconsue sigui per md ni qt absuruesa aqendència o ens rebel·larem contrt

ència?vivtint de super

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nat aorífics ha-

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s ensyysant els últims annytica. Durraantàsffaisme, ensturat molt en l’enohem centr

ueuè millor qtre celler i qa el nosencantue ens visiti iol qvvoualse-ho a qartrmos

tre vi.ar del nosutue pugui disfrqtuesuè aqqat la clau pertQuina ha es

antat durduramiliar hagi perrde ffaojectpracions?enere guatrq

ue la il·lusió de cadascun delsSuposo qovvo’ha innvue samília qmembres de la ffa -

t de laue a pare i qojectat en el prrolucrr

uear només d’un vi, ja qrraerEs difícil xo si heerroia. Ptòrria hisvvaé la seevcadascun t

iantre Crd’anomenar un és el nos -za. Crec q

s elaborrayysannyueca qsímbol de Mallorrc

ants’ha mantingut durrasacions.enerrales 4 g

ia.es

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2018


temporada turística, grupo TO-

RRENS se convierte en el aliado imprescindible del sector hotele-ro, al que acompaña durante todo el proceso de oferta gastronómica de calidad. No lo dude, Hable con Torrens!

un servicio exclusivo en la isla, S.A.T 365, a través del cual, dispo-ne de asistencia técnica todos los días del año. Con este servicio in-tegral diseñado para cubrir cual-quier necesidad técnica y funcio-nal que pueda surgir durante la

del sector para conseguir la máxi-ma satisfacción en la experiencia gastronómica de los huéspedes y comensales de nuestros clientes.Está comprobado que la máxima satisfacción y valoración de un hotel por parte de sus huéspedes es sin lugar a dudas su oferta cu-linaria. Para TORRENS, el prota-gonista de los espacios gastronó-micos de sus clientes siempre es la comida: los alimentos y su for-ma de cocinarlos y presentarlos al usuario del establecimiento. La vista, el tacto, el olfato, todo un mundo de sensaciones culinarias que tienen que ser cuidadas al máximo para obtener una expe-riencia gastronómica inolvidable para los huéspedes.Para ello no ha dudado en inver-tir todos los esfuerzos necesarios para obtener el máximo de cali-dad en sus instalaciones. Ofrece

El valor añadido de TORRENS está basado en la fabricación a medida para cada tipo de cliente. Para ello, no han escatimado en aplicar los métodos mas innova-dores de su I+D del que obtienen

las más altas prestaciones. El dise-ño, la fabricación y el montaje del mobiliario de cocina, bufets, show cooking y planchas profesionales cuenta con los mejores expertos

Bertrand de Salses

D esde sus comienzos, TORRENS se ha dedicado a la cons-trucción, apostó

desde el principio por la calidad de sus productos, por las nuevas tecnologías y por el diseño; esto le granjeó un merecido prestigio. Especializándose, con el paso del tiempo, sobre todo, en el sector de la hostelería; el gran motor de la economía Balear.El grupo de empresas TORRENS, sin dejar la construcción gene-ralista, se ha especializado en la Hostelería, siendo en la Restaura-ción donde ha desarrollado una mayor actividad, aportando al mercado una calidad óptima de fabricación con los últimos avan-ces tecnológicos en maquinaria lo que permite al restaurador y al hotelero magnificar su negocio.

DELEGACIÓN MÉ[email protected]

DELEGACIÓN [email protected]

DELEGACIÓN REP. [email protected]

GRUPO TORRENS. G. Boters nº 31. Poligon Son Castelló. 07009 Palma de MallorcaTel: +34 971431413. Fax +34 971431127. [email protected]

Arquitectura & diseño: La revolución llega a los espacios gastronómicos

de los hoteles.

La arquitectura es una pieza clave en las reformas de la planta hotelera. Las cocinas,

los bufets, los salones comedor, el servicio de desayuno y los elementos de show coo-

king no podían ser menos. La funcionalidad de los espacios, la iluminación y la esté-

tica son también valores añadidos a la gastronomía de calidad que el cliente sabe

apreciar y valorar.

Para TORRENS, el protagonista de los

espacios gastronómicos de sus clientes

siempre es la comida: los alimentos y su

forma de cocinarlos y presentarlos al usuario

del establecimiento.

La plancha TEPANYAKI está de moda!

L a mejor opción para disfrutar de la cocina asiática de forma sabrosa y divertida es el show cooking ofre-cido por los expertos cocineros japoneses. El siste-ma de cocción, la interrelación con los comensales

y la original y divertida forma de presentación de los platos hacen de esta opción la favorita de numerosas cadenas ho-teleras que quieren ofrecer un toque exótico a sus clientes.El Tepanyaki necesita de una plancha y un montaje profesio-nal tanto de la cocina abierta como de la plancha. De todo ello se encarga el grupo TORRENS. Con la tecnología más avan-zada dispone de especialistas en instalaciones de planchas de gastronomía asiática y japonesa que se adaptan a todos los espacios y dimensiones. Estas originales planchas Tepanyaki crean la atmósfera perfecta para cualquier establecimiento que quiera aumentar su oferta gastronómica de calidad.


con la intención de atravesar todo el océano Pacífico norte, de oeste a este, y regresar a la costa mexi-cana. Acaba de comenzar una de las epopeyas marítimas más ague-rridas de la historia, el llamado ‘Tornaviaje’, la ruta que permitió el comercio entre España y Filipi-nas durante doscientos cincuenta años. El autor intelectual de la

España, en la época de Felipe II. Es la imagen de un velero ciñen-do en un mar bravío. El velero se llama nao San Pedro, al mando se encuentra un joven barbilampiño de dieciocho años llamado Feli-pe de Salcedo. La nao San Pedro hace unos días que ha partido de Cebú en las islas Filipinas, rumbo noreste, hacia las costas de Japón

Mauricio de Hinx

Vivir la bahía, es vivir el ritmo del mar. Esta mañana está quieto. Mientras escribo, el sol lo ilumi-na rojo y veo su reflejo entre los pinos. Hoy estoy solo, Mar ha vo-lado a México; tiene un congreso en Acapulco. Mientras pienso en ella, me viene a la memoria una imagen del virreinato de Nueva

proeza fue el cosmógrafo Andrés de Urdaneta que con sus estudia-dos cálculos geográficos consi-guió que la nao San Pedro, acaba-ra la singladura. A partir del des-

cubrimiento de la ruta del norte de Pacífico por Urdaneta se esta-bleció una línea regular llamada el Galeón de Manila. En realidad po-demos decir que las islas Filipinas fueron una colonia del virreinato de Nueva España. Las mercancías de esta ruta comercial no llegaban directamente a la metrópoli sino que pasaban antes por territorio mexicano. De hecho, buena parte de las mercancías que traía la ruta del Galeón se distribuía por toda América.Ejemplo de ello es que gracias al ‘Tornaviaje’ llegó la canela a Nue-va España y su consumo se exten-dió por toda América. Con ella se confeccionaba el té de canela que consiste en hervir junto con el té

de Ceilán unas varitas de canela hasta obtener una infusión de sa-bor muy agradable. Esta infusión además de ser muy digestiva sirve para mitigar los estragos del res-friado común.Las aventuras marinas como ésta son muy interesantes. Recuerdo, por ejemplo, el libro ‘La Costa Fa-tídica’ de Robert Hughes, un libro maravilloso que si no se ha leído vale la pena leer. Trata sobre la fundación de Australia. Hughes en los primeros capítulos describe los avatares del descubrimiento del continente Australiano. Pare-ce mentira, pero fueron muchas las expediciones que buscaron todo un Continente y no lo en-contraron. Una de ellas, británica, recorrió la costa oeste australiana de norte a sur siguiendo un mis-mo meridiano, a veinte millas de tierra, y no la divisó; y regresó a Londres, después de cinco años de viaje, sin ningún resultado. Sin duda, a veces la suerte es esquiva.Hablando de suerte, ¡bueno, en este caso, de una suerte menor! El velero que flotaba en el espejo ha escogido la buena amura para ca-gar sus velas y la brisa que ha em-pezado a soplar le trasporta raudo hacia una baliza que debe dejar a estribor. Parece que va a llegar a la virada antes que sus competido-res y comenzará el último largo con ventaja. La meta le espera.

Acaba de comenzar una de las epopeyas

marítimas más aguerridas de la historia, el llamado ‘Tornaviaje’, la ruta que

permitió el comercio entre España y Filipinas durante doscientos cincuenta años.

DIARIO DE UN GOURMET

UN OTOÑO NATURAL

deco & tendencias

Por TANIA COMPTE

Detalles en madera, colores de la tierra, velas encendidas, abra-zos de lana, suelos mullidos y confortables, mesas rústicas en ocres y naranjas, decoraciones naturales con granadas, calaba-zas, castañas. Habitaciones con detalles en felpa, terciopelos y lanas, jabones artesanales, flo-res de temporada. Con fragan-cias otoñales como la canela o la vainilla y la atmosfera cambiará invitándote a relajarte y disfru-tar del otoño. No hay nada más acogedor y confortable para una tarde otoñal.Telas, texturas, materiales. La ca-lidez no es amante de contrastes y estridencias, se construye a base de armonía, sutileza y equilibrio. Surge de un fuego crepitando, de la luz de una vela, surge cuando tu hogar te abraza.

para quedarse, en el sofá, la bu-taca o el dormitorio y la lana sale del armario con las alfombras, suaves y cómodas.Nada aporta más sensación de calidez que una chimenea, el cre-pitar de las llamas, la luz parpa-deante, el calor de hogar. Pero a falta de chimenea, las velas nos consiguen acercar a esa atmosfe-ra cálida y luminosa.

cerámicas trabajadas a mano, de formas orgánicas con colores y texturas que nos evocan la tierra y el paisaje otoñal.Las temperaturas nos obligan a abrigarnos y le pedimos a nuestra casa que también lo haga. Ango-rina, cachemir, alpaca. Decimos adiós al algodón y nos dejamos acariciar por tejidos cálidos y confortables. Las mantas llegan

sonales. Surge cuando una casa nos cuenta su historia y la de las personas que la habitan.En otoño el color de las hojas, de las piñas, las castañas, las calabazas nos sirven tanto de inspiración como de elemento decorativo que llena de calidez cada rincón. Detalles en madera sin tratar, con trama, decapadas, envejecidas. Tejidos naturales,

La calidez es un concep-to bastante abstracto que decorativamente hablando tiene que ver

con los colores (ocres, beige, tie-rras, tejas...), con las telas y sus texturas (lanas, terciopelos...) y con los materiales (maderas, cerá-micas...). La calidez es personal e intransferible, se construye a base de piezas únicas, de mezclas per-

Telas, texturas, materiales. La

calidez no es amante de contrastes y estridencias, se

construye a base de armonía, sutileza y

equilibrio.

Hoy, el mar. Un pequeño velero está flotando, al pairo, sobre un espejo. Espera. En la espera parece que duda por donde va a saltar el viento. Por el momento, flota. Los otros barcos de la regata han escogido una ruta mucho más al este. También, flotan.

inari d’Or 2018Gran V

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El mejor vino de Cataluña

Por primera vez un vino blanco

ha sido elegido como el mejor

de Cataluña, por los prestigioso

premios VINARI. Enhorabuena

omás Cusiné por esteenólogo TTo

merecido galardón.

Con ocho meses de crianza,

representa todos los matices d

la viticultura de montaña. Es u

auténtico homenaje a un territo

vinícola ancestral y a sus gente

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apta para cualquier tipo de encimera y se pued

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Lo aconsejable para leer este libro (que por

cierto, en su portada luce un fragmento de

una pintura de Juan Fernández ‘el Labrador’)

es sentarse junto al crepitar del fuego con una

buena copa de vino y la tarde por delante.

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(Los Geranios), pvp: 12€

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cosa muy práctica, lavar en el lavavajillas. Ref: O

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nada en los Premios ‘The Champagne

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in Class’ y 11 Medallas de oro, siendo

además, como Mejor Elaboradora.

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manjaria nº98. Noviembre 2018

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rallado y aceite de oliva)

Plato de ahumados y guarniciones

Tabla de ibéricos/embutidos

mallorquines y quesos.

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A escoger:

Huevo poche en tosta payesa con

aguacate y tomate (opción vegana)

Huevos benedictine sobre pan brioche y

jamón ibérico

HUEVOS A LA CARTA

Se ofrece la bandeja del obrador con

opciones de dulce a escoger.

EMPLATADO DULCE

Copa de cava

Agua

Zumo de naranja natural, détox Green

power o frutos rojos

* A disposición de los clientes una animadora para cuidar de los niños durante el servicio.

BEBIDAS INCLUIDAS

A escoger:

Crepe de gamba y crema de puerros / opción vegana: solo puerros con o sin queso.

Timbal de berenjena, calabacín, tomate, queso y patata rota (opción vegana)

Sándwich de cochinillo a la barbacoa y queso cheddar

EMPLATADO CALIENTE

Nueva propuesta de BRUNCH en el Restaurante MAREA

del hotel Iberostar Playa de Palma.

El Restaurante MAREA de Iberostar Pla-ya de Palma, presenta, todos los domin-gos de 11:30 h. a 16:30 h, su delicioso Brunch. Esta temporada, la novedad

es que se sirve en la mesa del comensal. Se trata de un servicio muy cuidado con una selección de platos calientes y fríos servidos en mesa para co-modidad del cliente. MAREA nace de la luz y la intensidad de Mallor-ca. Con un concepto temático traducido en “mar y fuego”, abarca el universo de la isla, con la inten-ción de ser un referente, un modelo a seguir. En el Brunch de otoño los comensales podrán disfrutar de una cocina de calidad hecha con productos lo-cales y de proximidad.

Carrer de Marbella, 36, Playa de Palma

www.restaurantemarea.es

el arte y la cocina - manjaria · arte en la cocina y la cocina en arte y la cocina como arte. esto...

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