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Eficiencia Productiva en una Pequeña Granja Porcina

Coordinado con AEA Pejibaye

Por/ Tec. Luis Gutierrez Ureña Tec. Miguel Chinchilla Valverde

Granja Porcina

Martin Navarro Porras Danny Navarro Sanchez

(padre e hijo)

La Sierra, Planatares

Noviembre 2016

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Resumen

La porcinocultura hoy en dia se ha convertido en todo un reto, ya que la situacion actual

demanda un grado de eficiencia de tal magnitud que entran en juego muchas variables para

que la actividad sea realmente eficiente y rentable, dentro de estas variables tenemos:

Permisos de ubicación y sanitarios, en donde se inbolucran instituciones como la municipalidad

y el senasa Ministerio de salud, Minae, con los permisos de ubicación, según plan regulador

vigente en el sitio o cumunidad, posteriormente el denominado CVO otorgado por el senasa,

que no es ni mas ni menos que un certificado veterinario de operativizacion de la granja como

tal en donde se certifica que el manejo integral como tal es acorde con las exigencias a las

normativas ambientales vigentes, tanto en su manejo en cuanto a los remanentes de la granja

producidos por los animales en explotacion (cerdos) como tambien al manejo y bienestar de los

mismos, una ves superado este escollo nos encontamos con la genetica, debe de ser una

genetica moderna de punta, ya que las exigencias de los mercados asi lo demandan y estamos

hablando de las exigencias de el consumidor en cuanto a la calidad y presentacion del

producto, esto es deben de ser carnes limpias y magras, y para esto hay accesar a dicha

genetica y aplicarla a toda la granja, mediante reproductores en sitio o sistema de inseminacion

artificial, por otro lado es necesario la implementacion de equipo basico que llene las

espectativas y las necesidades en el manejo principalmente en las fases de la reproduccion en

la etapa de levante y produccion de lechones y cuido y atencion de las madres, tambien es muy

necesario aplicar un manejo eficiente e integrado de los remanentes de los animales (liquidos y

solidos) y tener la habilidad y el conocimiento de integrarlos y sacar valor agregado de estos,

que puede ser mediante la produccion de bio energia, bio abonos, liquidos y solidos.

Y por ultimo se hace necesario un control estricto con los numeros, y para esto se hace

necesario aplicar una serie de documentos fisicos o computarizados para la aplicación de

dichos controles a traves de registros productivos, reproductivos y contables, que nos permitan

marcar la ruta de la eficiencia productiva, mismos que deben de hacer analizados, con la idea

de aplicar las medidas correctivas y aplicar las acciones correctivas en procura de logar la

eficiencia maxima del sistema de produccion como tal.

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Introduccion

Objetivo:

Descripcion general de los diferentes aspectos que hacen que una granja porcina sea eficiente

en toda la cadena productiva incluyendo variables de produccion mediante un manejo eficaz,

una gentica moderna, unas instalaciones adecuadas, un manejo eficiente e integrado en sus

remanentes y un riguroso control mediante datos y analisis de los mismos.

La presentacion de este caso de produccion eficiente en una granja porcina de 40 vientres con

engorde total de su produccion, obedece a una problemática planteada en el POI 2016, y las

soluciones intrinsicas, estan expuestas y desarrolladas en el marco de esta problemática la cual

esta enmarcada en el indicador del PND, Que se refiere al aumento de rendimientos por

productos sensibles superando las metas nacionales propuestas de 17,8 crias/año/cerda, por

metas obtenidas de 25,0 crias/año/cerda, esto significa ni mas ni menos que se estan

obtenientdo destetes con lechones vivos de 10 cerditos por cerda por parto y un numero de 2.5

partos por año por cerda, dando al final del periodo un alto rendimiento en la obtencion de

mayores kilos de carne obtenida y mayores ingresos totales en sus sistemas de explotacion

porcinos, por otro lado todo el desarrollo de este objetivo planteado obedece a una

problemática expuesta en el poi de la cual menciona como problema a solucionar el siguiente:

“Los bajos rendimientos en las Granjas porcinas que se dedican a la producción de carne de

cerdo”, seguido por una solucion de esa problemática expuestas en un documento, “1.1.

Aumento de los rendimientos a través de los Servicios de Extensión Agropecuaria” la cual se

desarrollaron a traves de una serie de actividaes entre estas: 1.1.1. Identificación y selección de

productores por parte del AEA y el coordinador, 1.1.2. Elaboración o actualización de lista de

productores por parte del AEA y el coordinador, 1.1.3. Elaboración o actualización de

Diagnóstico de Finca por parte del AEA,y el coordinador, 1.1.4. Elaboración o actualización del

Plan de Finca, por parte del AEA y el coordinador, 1.1.5. Seguimiento técnico al Plan de Finca.

Mediante una seria de visitas a fincas a lo largo de todo el año 2016.

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Descripsion del Resultado 2.4. Resultado General. Eficiencia Productiva en una Pequeña Granja Porcina de 40 vientres, utilizando como

herramienta el indicador del PND, Que se refiere al aumento de rendimientos por productos

sensibles superando las metas nacionales propuestas de 16,8 crias/año/cerda, por metas

obtenidas de 25,0 crias/año/cerda. 2.4.1. Descripción de resultados. (del indicador del PND). El resultado seleccionado obedece al indicador del PND, Que se refiere al aumento de

rendimientos por productos sensibles superando las metas nacionales propuestas de 16,8

crias/año/cerda, por metas obtenidas de 25,0 crias/año/cerda. En donde los beneficios

obtenidos para el productor son muy significativos ya que esto incrementa positivamente sus

niveles de productividad en cuanto a lo que se refiere a una mayor cantidad de kg carne o

toneladas mas en su granja por año, esto en numeros gruesos podria significar en un aumento

de 8.2 cerdos mas por cerda por año, redundando esto en 656 kg mas carne de cerdo

producida por cerda de cria por año, esto quiere decir que si tenemos un ingreso por kg de

cerdo producido de 1.300 colones y una ganancia neta de 20.000 colones por cerdo, con

rendimientos hasta de un 80 % en canal, tendremos un aumento de al menos ₡ 184.000.00,

multiplicado por el numero de cerdas que puedan parir en el transcurso de ese año, que pueden

ser las 40 cerdas, significaria esto una diferencia de al menos ₡ 7.360.000.00, anuales,

representando esto al menos un salario mensual de ₡ 600.000.00 como aporte a la

alimentacion del nucleo familiar, ademas de otros gastos menores en la finca, he aquí la

diferencia entre un sistema de produccion eficiente y un sistema de produccion ineficiente es un

asunto de rentabilidad,

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2.4.2. Descripción de resultados. (La genetica moderna) En este caso en particular se esta utilizando genetica moderna de alta eficiencia en las dos

direcciones, la primera en la linea materna con cerdas puras para ser inseminadas ya sea con

verracos puros para la obtencion de mas hembras puras para la reproduccion y con hembras

hibridas para reproduccion a traves de la inseminacion artificial con machos terninales (carne)

para la obtencion de hembras y machos para mercado (carne) como tambien para la venta de

cerdas (hibridas f1) para cria que reunan las condiciones fenotipicas y genotipicas para dicho

fin. Es importante mencionar que en en este proyecto porcino se trabaja con un pequeño centro

artificial para la obtencion de material genetico a lo interno de la granja, como tambien para la

venta a productores interesados a traves de servicio directo por el inseminador, en este caso de

el hijo socio tambien de la granja.

Genetica utilizada en la linea materma y terminal como eficiencia productiva en una granja.

Equipo e instrumentacion utilizado en un modulo de inseminacion artificial en cerdos.

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2.4.3. Descripcion de resultados. (Las instalaciones funcionales y adecuadas)

En la actividad porcina es mecesario contar con equipo basico, principalmemte a lo que se

refiere a las etapas o en las areas de maternidad y levante de lechones, es aquí en donde se

encuentra la mayor necesidad del mismo, y la mayor mortalidad de los cerdos,del nacimiento al

destete, ya que son etapas muy sencibles ya que en ellas es donde vamos a obtener resultados

inmediatos tangibles debido a que hay que prestarle la mayor atencion posible y contar con el

equipo adecuado esto es los paritorios ya que si no los indices de mortalidad se nos disparan

ya sean por mal manejo instalaciones adecuadas o mortalidad por enfermedad y dan al traste

con que los rendimientos se caen, ademas de la atencion de la etapa subsiguiente que tambien

es igual de delicada o sencible las cunas o los lechones despues del destete hasta los 21 a 30

dias de edad, y las causas por mortalidad en esta etapa ya que puede representar hasta un 40

% de mortalidad. Instalaciones adecuadas y funcionales son basicas en la eficiencia de una granja porcina.

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En general, las principales causas de mortalidad en lactación se pueden resumir en siete u ocho entre las que destacan:

• Aplastados: Lechones que mueren aplastados por la cerda como consecuencia de diversas causas entre las que destacan bajas temperaturas en las salas de partos, hambre o el diseño de la jaula. • Baja viabilidad: Se trata de lechones muy pequeños (normalmente con menos de 900 gr. de peso al nacimiento), con lo que tienen muchas dificultades para encalostrarse. Además, pierden rápidamente temperatura corporal, por lo que generalmente no son capaces de superar el primer día de vida • Retrasados: Son lechones que no reciben la suficiente alimentación de la mama en que están (maman de las traseras, problemas de mamitis…), lo que compromete seriamente su desarrollo, y acaban muriendo aplastados, de hambre o por patologías.

• Diarreas. • Meningitis. • Otras causas

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2.4.4. Descripcion de resultados. (La profilaxis preventiva como herramienta basica en el control de enfermedades causadas por bacterias y virus y otros patogenos)

Todos los cerdos deben estar protegidos contra las enfermedades mediante un programa de

vacunación rutinario que se diseña en función de las enfermedades de la granja y la zona, y

bajo la asesoría de un médico veterinario. Las Buenas Prácticas de Producción, para el manejo

de los programas de vacunación son:

-Identificar cuáles son las enfermedades que afectan la zona o región y por ende la granja.

-Identificar las etapas productivas en las cuales aparecen dichas enfermedades.

-Investigar cuales son las vacunas comerciales disponibles para dicha enfermedad.

-Consultar con veterinario cual es la mejor vacuna para una amplia y segura protección.

- Seguir las recomendaciones del fabricante.

-Las vacunas deben administre en el sitio correcto y con agujas adecuadas, nuevas y

esterilizadas en caso de que éstas sean recicladas

-Las vacunas a base de virus atenuados se pueden inactivar si se rompe la cadena de frío.

-Siempre mantenga las vacunas en refrigeración (4ºC). Cuando aplique la vacuna utilice una

hielera para mantener la cadena fría.

-Jeringas esterilizadas con sustancias químicas pueden dañar la viabilidad de las vacunas.

-Cuando diseñe el plan de vacunación tome en cuenta la presencia de anticuerpos maternos,

ya que puede disminuir la eficacia las vacunas.

-Lleve un control estricto de su plan de vacunación

· -En términos generales, la respuesta a una vacunación de pende del tipo de vacunas, de las

condiciones de la piara y otros. Cualquier factor que disminuya la calidad sanitaria de las vacunas, puede aumentar las pérdidas económicas a los productores.

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2.4.5. Descripcion de resultados. (El uso de concentrados de calidad y en sus etapas recomendadas) Una nutrición adecuada, fundamental para una exitosa producción porcina, constituye uno de

los desafíos más importantes del sector, en particular por lo que se refiere a la disponibilidad y

el costo de la alimentación. En una unidad de producción comercial, la alimentación representa

entre un 60 % y un 70 % de los costos de producción: la utilización eficiente de los recursos

disponibles para la alimentación es por tanto esencial para la rentabilidad de este tipo de

unidades. La producción a pequeña escala destinada a la subsistencia no depende de insumos

externos y los costos relativos a la alimentación son mínimos, ya que los animales hozan

libremente o son alimentados con residuos agrícolas o domésticos. Por otro lado, en los

sistemas de producción comercial se usan diferentes dietas adaptadas a las condiciones

fisiológicas de los animales según su demanda de energía y proteínas a fin de maximizar su

potencial genético. Esta "alimentación por fases" ayuda a maximizar la eficiencia de la

utilización de los alimentos y, en consecuencia, contribuye a la preservación de los recursos

naturales y a la reducción de las pérdidas de nutrientes en el medio ambiente.

A fin de proporcionar a los pequeños productores de zonas menos desarrolladas la oportunidad

de expandirse y participar en los mercados, es preciso afrontar los siguientes retos:

A) desarrollar dietas adecuadas para los cerdos basadas en los recursos locales; y B)

establecer cadenas de suministro a lo largo del año sin una pérdida significativa de calidad ni

inocuidad. Se concede cada vez más importancia a incluir una mayor cantidad de residuos

agrícolas en las dietas de los animales monogástricos, como los cerdos. Los modernos piensos

concentrados están compuestos fundamentalmente por cereales, incluidos el maíz y la soja,

pero los precios de estos productos comercializados mundialmente suelen estar sometidos a

fluctuaciones, en parte como resultado de la creciente competencia con la industria de los

biocombustibles.

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2.4.6. Descripcion de resultados. Beneficios obtenidos por la organización al productor porcino. Con el fin de reactivar y fortalecer las granjas porcinas de Pérez Zeledón, el Ministerio de

Agricultura y Ganadería (MAG) aportó cerca de 189 millones de colones, de Fondos de

Transferencias Directas, a la Asociación de Porcicultores Avanzando Juntos.

Los recursos se invirtieron en la instalación de módulos de cría y el funcionamiento de una

planta procesadora de carne, así como en la compra de un camión refrigerado que permite

mover los canales de cerdo en la región Brunca.

Con este proyecto, se permitirá dar mayor valor agregado a la producción, dado que se

encuentra ubicada en un punto estratégico, en la localidad Daniel Flores de Pérez Zeledón, la

cual queda a pocos minutos del centro de esa localidad.

Esta inversión del MAG beneficia a 23 productores con la compra de 200 cerdas de cría de las

razas Yorkshire y Landrace y el establecimiento de módulos para cría e infraestructura de

excelente calidad.

Con esto, según el funcionario, se mejora el pie de cría, el rendimiento y por ende, el hato en

general.

El aporte del MAG fue importante, pues los porcicultores podrán ofrecen más productos a la

población.

Cabe mencionar que la Cooperativa Avanzando Juntos, también lidera con gran éxito la fábrica

de concentrados que se encuentra justo al lado de la nueva planta de deshuese en Pérez

Zeledón.

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2.5- Consideraciones finales. (Según objetivo planteado) Objetivo: Descripcion general de los diferentes aspectos que hacen que una granja porcina sea eficiente

en toda la cadena productiva incluyendo variables de produccion mediante un manejo eficaz,

una gentica moderna, unas instalaciones adecuadas, un manejo eficiente e integrado en sus

remanentes y un riguroso control mediante datos y analisis de los mismos.

Actualmente el productor de cerdos tiene que ver su explotacion como un negocio rentable y

enfocar su produccion en forma integrada, valorando toda la cadena agroproductiva, esto

significa que tiene que valorar desde que inicia con su pie de cria, que tiene que ser de buena

calidad genetica (moderna) porque la rentabilidad enpieza desde ahí, continuando luego con las

instalaciones adecuadas, al menos el sistema de atencion desde que la cerda pare hasta su

destete, ya que instalciones adecuadas, tambien cuentan en dicha rentabilidad, por que ahí

esta casi el 40 % de las mortalidades de los cerdos, por otro lado debe de dar un buen manejo

a sus Remanentes (liquidos y solidos), ya que en este sentido existe una ley vigente que no

perdona, y de la cual estamos hablando del senasa y Ministerio de Salud,por lo tanto tambien

dicho productor debe de insertarse en toda tecnologia que involucre hacerlode la mejor manera

y bajo los parametros de la normativa ambiental vigente, tambien el productor debe de procurar

obtener vlores agregados de dicho sistema como pueden ser los abonos organicos, que pueden

ser liquidos y solidos, que serian en este caso los bien llamados bio abonos, tambien pueden

ser los denominados bio energeticos producto de la producioon de metano a traves de los

biodigestores. Tambien es muyimportante que dicho productor toe la batuta y lleve los controles

respectivos de todo su sistema de produccion que no es ni mas nimenos que a traves de los

registros, reproductivos, productivos y contables, pero para esto deben de ser analizados y

hacer las correcciones pertinentes, por otro lado tambien se hace necesario usar concentrados

de excelente calidad ya que mucha de la rentabilidad del cerdo obedece principalmenteauna

buena nutricion. Tambien el productor de cerdos esta en la obligacion de estar informado sobre

como se comportan los precios en su entorno, tanto nacionales y mundiales, ya que no es un

secreto que existen tratados de libre comercio en donde los precios de los cerdos ofrecidos por

la competencia (otros paises) estan entrando y siguen entrando con otras condiciones como lo

sera la entrada de carne de cerdos libre de aranceles en el año 2020.

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2.6- Anexos: Resumen de metas obtenidas según POI-2016 Anexo 3: Matriz de Cumplimiento de metas y resultados

INFORME ANUAL

Nombre de la Agencia/Área/Coordinador: Luis H. Gutierrez Ureña.

Nombre del Indicador

Meta Esperada (De acuerdo al POI)

Meta Obtenida Descrición del Resultado Obtenido

con la meta

Observaciones*

Indicador 1: Aumento de rendimiento por productos sensibles: Cerdos (Fincas Demostrativas de seguimiento)

18,9

Crías/Año/Cerda

25, 0

Crias/Año/Cerda

Para el logro de estos resultados se presentan principalmente cuatro variables, para que esto sea posible, entre estos: 1. Se esta usando una genetica moderna eficiente dirigida en la linea materna con reproductoras puras e hibridas, para el cruce materno y una linea terminal para el cruce con las madres hibidas F1 y los machos para la produccion de carne, lo que se envia todo a mercado como venta de cerdo en pie, (carne). 2. Se esta usando instalaciones adecuadas y funcionales principalmemte en las areas y etapas de maternidad

De los 10 productores seleccionados en un inicio tanto por el AEA como por el coordinador. Unicamente se trabajaron y se desarrollaron con este indicador un total de 4 produtores, esto debido a dos razones principales: 1. No hubo interes por parte de estos en llevar datos sobre la porcina en si.

2. El precio del cerdo para muchos de ellos no fue atractvio y mas bien provoco una desmotivacion en ellos ocacionando el poco nteres en llevar datos o registros en este sentido.

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(paritorios) y en la etapa de levante de lechones (cunas) muy necesario para el rendimiento maximo de la granja en esas etapas. 3. Se esta usando una alimentacion adecuada y balanceada nutricionalmente. Es necesario una buena alimentacion en las diferentes etapas de alimentacion en cerdos desde que nacen hasta que se llevan a mecado, y para esto se estan utilizando racions alimenticias que suministran esas calidades y se encuetran en diferentes etapas ya conocidas por el productor, entre estas, pre inicios, inicios, desarrollo, engorde, gestacion y lactacion. 4. Mediante el uso de regisros fisicos que se estan aplicando en 4 explotaciones porcinas ademas de su analisis, no sabremos en donde estan las fugas del megocio y no se tendran los datos

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par tomar las desiciones en los ajustes y cambios aue hallan que hacer en dicha explotacion, por lo tanto implemtacion y analisis de registros son basicos.

* Indicar las causas porque no se alcanzaron las metas propuestas

INFORME ANUAL

Nombre de la Agencia/Área:

Nombre del Indicador

Meta Esperada

(De acuerdo al POI)

Meta Obtenida

Descrición del Resultado Obtenido con la meta

Observaciones*

Indicador 6: Número de nuevas organizaciones apoyadas con capacitación técnica y empresarial para mejorar su gestión y el desarrollo de emprendimientos agroproductivos sostenibles.

1- Mejorar las capacidades competitivas y de gestion de los pequeños y medianos productores agropecuarios y sus organizaciones,

En un 50 % se mejoran las capacidades competitivas de dichas organización,faltando concretarse su competividadcon proyectos agroproductivos e industriales.

Mediante capacitaciones y apoyo tecnico se ha logrado avanzar en un 50 % con dichas organizaciones, quedando debiendoles en un 50 % debiod al entrabmieto y lo dificil de que estos grupos accesen a el recurso economico para concretar proyectos productivos y su industrializacion para la insercion en dicha competitividad,en losmercadoslocales y nacionales.

Dentro de estas organizaciones tenemos especificamente apoyadas dentro de este proceso las siguientes: Asopro “Pro Desarrollo La Reina” Asopro APAS, Asopro CAC.BA. Asopro CODAGRO, y recientemente Asopro ASOPEMA.

* Indicar las causas porque no se alcanzaron las metas propuestas

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INFORME ANUAL

Nombre de la Agencia/Área:

Nombre del Indicador

Meta Esperada

(De acuerdo al POI)

Meta Obtenida

Descrición del Resultado Obtenido con la meta

Observaciones*

Indicador 7: Número de nuevos sistemas agroproductivos de agricultura familiar con asistencia técnica en prácticas de producción sostenible y orgánica.

3 Modulos de avicultura sostenible con componentes de seguridad alimentaria para la produccion de huevo y carne

3 Modulos de avicultur en forma sostenible con comonentes de seguridad alimentaria para laproduccion de huevo y carne apoyados y ejecutados.

Mediante el apoyo en capacitacion y seguimiento en la implementacion de dichos modulos de avicultura de doble proposito se logra la obtencion de productos como huevos y pollas y pollitos para la produccion de carne y la obtencion de aves de reemplazo para mantener el modulo de avicultura desarrollandose en el tiempo.

Se hace necesario la consecucion de mas recursos para la implementacion de estos pequeños modulos de avicultura de dobleproposito con la idea de faborecer a mas familias campesinas en estas iniciativas de produccion.

* Indicar las causas porque no se alcanzaron las metas propuestas.

INFORME ANUAL

Nombre de la Agencia/Área:

Nombre del Indicador

Meta Esperada

(De acuerdo al POI)

Meta Obtenida

Descrición del Resultado Obtenido con la meta

Observaciones*

Indicador 16: Número de productores (as) informados para que mejoren la toma de decisiones****

Coordinacion y ejecucion de almenos 2 progrmas televisivos, 2 charlas y 3

5 programas televisivos coordinados y ejecutados con

Mediante la grabacion de 5 videos Se dan a conocer mediante programas telvisivos, que seran presentados en el programa agroactivo TV, tecnicas de informacion ,capacitacion

Se coordinan iniciativas de grabacion y filmacion de varios videos televisivos en materia de produccion enlas

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visitas de coordinacion para la gestion de estas actividades

CENCOOD 2 charlas sobre transferencias de tecnologias limpias en produccionporcina.

en materia de produccion de caprinos, de ovinos, de mercadeo y comercializacion de producos terminadoscomo lehefluida, yogurt yquesos de cabras, tambien mediante cpacitacion se dan a conocer Transferencia de tecnologías limpias y eficientes en la producción porcina a técnicos y productores

espeies menores y acuicultrura, mismos que estandebodamenteprogramados y coordinados con el CENCOOD. Para los años 2017 y 2018 inclusive, para un total de 15 programas.

* Indicar las causas porque no se alcanzaron metas propuestas

1. En el caso del indicador N° 1, no se alcanzaron las metas, seguro porque fueron muy ambiciosas, pensando que en un principios iban a corresponder los 10 productores que seles pretendía llegar con el asunto de los registros porcinos, a la fecha solo hemos logrado que 4 productores de ellos hayan logrado llevar sus registros, productivos y reproductivos.

2. También ha desmotivado mucho que los productores ordinarios hayan tenido muchas expectativas de que el precio del cerdo mejorara considerablemente, pero no fue así, y a pesar de que se acerca la época de diciembre que es cuando mejora el precio considerablemente aún no se siente mejora sustancial en el mismo, esto hace que el productor se desmotive aun mas y no sienta el interés de llevar números o apuntes, menos analizar su situación productiva, por el contrario la tendencia de algunos productores es a salir de la actividad.

3. A pesar de la situación difícil con el precio del cerdo hay productores que han logrado superar este escollo considerablemente, debido esto a que han logrado ordenar su producción, han mejorado su genética, han mejorado el manejo de sus remanentes (desechos), han logrado sacar valores agregados de los mismo, han logrado ordenar sus finanzas y actualmente viven y comen de su proyecto porcino, a eso yo le llamo, “Eficiencia productiva en una granja porcina” y este es el caso en particular de este trabajo que se está presentando.

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