EFECTOS DEL CALOR SOBRE LOS MOOR

Karen Ramírez

CALORCALOR

PROTEÌNASPROTEÌNAS

ENZIMASENZIMAS

VITALES METABOLISMO

DE

ST

RU

CCI

ÒN

CONTENTRACIÒN DE MOOR(CONTAMINACIÒN)

Curva de Destrucción Térmica (TDT)

FACTORES QUE DETERMINAN LA RESISTENCIA AL CALOR DE UN

MOOR

Tipo de organismo. Factores de incubación y crecimiento del moor. Condiciones durante el Tx térmico (pH). Aw (Humedad de Tx). Composición del alimento.

ENZIMASRESISTENTES

PH ÀCIDO

DET. IF:AFECTA ALIMENTOS

MÀSCALOR

MÀSTIEMPO