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EFECTOS DEL CALOR SOBRE LOS MOOR
Karen Ramírez
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CALORCALOR
PROTEÌNASPROTEÌNAS
ENZIMASENZIMAS
VITALES METABOLISMO
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DE
ST
RU
CCI
ÒN
CONTENTRACIÒN DE MOOR(CONTAMINACIÒN)
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Curva de Destrucción Térmica (TDT)
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FACTORES QUE DETERMINAN LA RESISTENCIA AL CALOR DE UN
MOOR
Tipo de organismo. Factores de incubación y crecimiento del moor. Condiciones durante el Tx térmico (pH). Aw (Humedad de Tx). Composición del alimento.
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ENZIMASRESISTENTES
PH ÀCIDO
DET. IF:AFECTA ALIMENTOS
MÀSCALOR
MÀSTIEMPO