EDULCORANTES

Los edulcorantes pueden dividirse en:

- nutritivos - no nutritivos

Edulcorantes nutritivos

Son los que consumidos aportan 4 kilocaloras por gramo.Tienen un valor calrico por unidad de peso idntico al de la sacarosa (azcar de mesa).

En este grupo se incluyen:

- glucosa- la fructosa- miel- los jarabes de maz- la dextrosa- polialcoholes: sorbitol, manitol, xilitol

Los diabticos deben limitar el consumo de edulcorantes nutritivos debido a su contenido en caloras y a la consiguiente elevacin de los niveles plasmticos de lpidos y glucosa.

Edulcorantes nutritivos:

Edulcorante Descripcin

Fructosa Componente de la sacarosa que se encuentra en las frutasProduce un aumento de la glucemia ms lento que la sacarosaUna ingesta elevada podra conducir a hipertrigliceridemia

Glucosa Se encuentra en las frutas

Miel Combinacin de fructosa, glucosa y agua

Jarabe de maz Se forma a partir de la hidrlisis del almidn de maz

Dextrosa Se forma a partir de la hidrlisis del almidn de maz

SorbitolSe obtiene a partir de la glucosaSe absorbe lentamente por lo cual no genera un ascenso rpido de la glucemiaEn cantidades > 50 g puede producir diarrea

No requiere insulina para su metabolizacinEs menos cariognico que los azcares comunes

Manitol Se obtiene a partir de la manosaSe absorbe lentamente por lo cual no genera un ascenso rpido de la glucemiaEn cantidades > 20 g puede producir diarrea

Xilitol Se obtiene a partir de la xilosaSe absorbe lentamente por lo cual no genera un ascenso rpido de la glucemiaPoder edulcorante similar a la fructosaEn cantidades > 30-40 g puede producir diarreaNo cariognico

Edulcorantes no nutritivos

Son sustancias con poder endulzante que no aportan kilocaloras, o bien por la cantidad en que son utilizados, aportan muy pocas kcal considerando a este valor despreciable. Se caracterizan por un sabor intensamente dulce.

En este grupo se incluyen:

- la sacarina- el aspartamo- el acesulfame K- el ciclamato- sucralosa

Caractersticas de los Edulcorantes no nutritivos:

Edulcorante Descripcin IDA *( FDA)

IDA *(FAO/OMS)

Sacarina Efecto edulcorante 200-700 veces mayor que la sacarosaNo cariognicoNo produce respuesta glucmicaSabor residual metlico

5 mg/kg 5 mg/kg

Ciclamato Efecto educorante 30 veces mayor que la sacarosaNo cariognicoNo produce respuesta glucmicaNo da sabor residual metlico

No aprobado 11 mg/kg

Acesulfame K Efecto edulcorante 200 veces mayor que la sacarosaNo cariognicoNo produce respuesta glucmica

15 mg/kg 15 mg/kg

Tolera temperaturas elevadasEs amargo en concentraciones elevadas

Aspartamo Efecto edulcorante 160 220 veces mayor que la sacarosaNo cariognicoProduce limitada respuesta glucmicaLas altas temperaturas destruyen el poder edulcorante

50/mg/kg 40 mg/kg

Sucralosa Efecto edulcorante 600 veces mayor que la sacarosaNo cariognicoNo produce respuesta glucmicaTolera temperaturas elevadas

15 mg/kg 15 mg/kg

* IDA: Ingesta diaria admitida. La Administracin de Alimentos y Medicamentos de EEUU (FDA), previa a la aprobacin del producto realiza costosos estudios de laboratorio, donde se demuestra su inocuidad ante las distintas pruebas a que son sometidos. Una vez que es aprobada la seguridad de un aditivo alimentario, de determina la cantidad diaria que se puede utilizar (IDA). Los valores de IDA se expresan en mg/kg de peso corporal del individuo.

BIBLIOGRAFIA:

1- Torresani M E, Somoza M I. Lineamientos para el cuidado nutricional. Eudeba, 2002.2- Position of the American Dietetic Association: Use of nutritive and nonnutritive sweetners. J Am Diet Assoc. 2004;

104: 255-275.