El vinagre y sus propiedades físico-

químicasAlumnos de Ciencias Apl icadas a la Actividad Profesional (4º ESO) IES Garci laso De la Vega 2018

Introducción:

En España existen dos denominaciones de origen protegidas (D.O.P) para el vinagre: " D.O.P Vinagre de Jerez

" D.O.P Vinagre del Condado de Huelva

          La legislación española exige para la comercialización de cualquier vinagre un mínimo de acidez o porcentaje de acido acético en el mismo.

" Para los vinagres de vino: mínimo 6º acidez " Para el resto de vinagres: mínimo 5º acidez

    Desde la antigüedad al vinagre, ademas del uso culinario se le han dado otras muchas utilidades , por ejemplo como potente antiséptico, uso cosmético, para eliminar piojos y liendres, para aliviar picaduras de insectos, etc...

Practica laboratorio para determinar grado de acidez de dos vinagres comerciales:

Mediante una volumetria determinamos la concentración de acido acético de un vinagre de vino y otro de manzana, obteniendo los siguientes resultados: 

• ¿COMO SE ELABORAN LOS VINAGRES?

Para la elaboración del vinagre son necesarias que se lleven a cabo dos fermentaciones:

        1º Fermentación : Es llevado a cabo por la acción de levaduras que transforman el azúcar de la fruta en alcohol. (FERMENTACIÓN ALCOHÓLICA).

2º Fermentación : Resulta de la acción de un amplio grupo de aceto-bacterias que tienen el poder de transformar el alcohol en acido acético. (FERMENTACIÓN ACÉTICA).

Conclusiones: Los resultados obtenidos son muy satisfactorios ya que como se puede comprobar, se ajustan

totalmente a los indicados en las etiquetas de ambos vinagres y por tanto a la legislación española.

Hajar, Ricardo, Javier, Cristina, Raúl, Aitor