DULCES Y …PELIGROSAS?

CTS en la Investigación Científica Escolar

Silvia G. Siano Diplomatura en Enseñanza de las Ciencias – Flacso - 2008

La propuesta plantea, una manera de llevar al aula la relación Ciencia, Tecnología y Sociedad, aplicando un proyecto de investigación científica escolar, remarcando la importancia de los vínculos entre conocimientos científicos, tecnológicos, salud, consumo y sociedad.

Se proyecta una investigación sobre los efectos de las bebidas gaseosas, en donde se consideren los diferentes aspectos que involucran su elaboración, la incidencia de sus componentes en la salud humana y la formación como consumidores responsables.

CTS en el aula: Resumen

CTS en el aula

Módulo 1

Ciencia y Tecnología en el Mundo Contemporáneo:

Las relaciones ciencia, tecnología y sociedad en la enseñanza de las ciencias

Módulo 3

Las ciencias y la enseñanza de las ciencias:

Lo que la ciencia nos enseña de cómo enseñar ciencias.

El desarrollo del pensamiento científico a través de indagaciones guiadas

Reflexiones acerca de la naturaleza de la ciencia: un aporte central para una educación científica de

calidad para todos y todas.

Módulo 5

Ciencias, expresión y arte:

La escritura científica y la escritura de divulgación

Anexo

Ciencia y vida cotidiana: La química y los alimentos

Componentes más importantes de las bebidas gaseosas y sus efectos sobre el organismo.

Valoración de la posible influencia en la salud del consumo de esos productos.

Aspectos que interesen conocer sobre su fabricación.

Relacionar conocimientos de química con la salud o el consumo.

Interpretar informaciones que aparecen en los medio de comunicación.

Interpretar etiquetas de las bebidas de mayor consumo.

Formación como consumidores responsables.

Contenidos de la Diplomatura Contenidos Disciplinares

“Para futuros ciudadanos en una sociedad democrática, comprender la interrelación entre ciencia, tecnología y sociedad puede ser tan importante como entender los conceptos y los procesos de la Ciencia”.

Gallagher, 1971

CTS : Ciencia, Tecnología y Sociedad

CTS en el aula: Objetivos

… “en algunos casos el rechazo del alumnado hacia la física y hacia la química, se debe a la imagen descontextualizada socialmente con la que se les presentan las ciencias ya que hace que no sea interesante su estudio”

Gallego, 2004

Promover el interés de los estudiantes por vincular la ciencia con los fenómenos de la vida cotidiana y las aplicaciones tecnológicas, abordando el estudio de aquellos temas que tengan mayor relevancia social.

Profundizar en las consecuencias sociales y éticas de la ciencia. Favorecer la comprensión de la naturaleza de la ciencia y el trabajo

científico Que los alumnos aprendan a tomar decisiones a través del interés

por las cuestiones relacionadas con la actividad humana.

CTS en el aula: Metodología

Utilizar la información disponible para el área en cuestión, brindando al estudiante un conjunto de actividades experimentales o virtuales, textos que se correspondan con los contenidos curriculares y realización de distintas secuencias de prácticas de laboratorio o trabajos de recogida de datos.

Partir de situaciones problemáticas y cotidianas, subrayando las múltiples e indisociables interacciones entre ciencia, tecnología y sociedad, para que se alcance el desarrollar en los alumnos: competencias, actitudes y valores.

…“ Los estudiantes trabajan así algunos problemas – futuros científicos o no – y comienzan a comprender el papel de la ciencia y el desarrollo tecnológico, adquiriendo una formación necesaria para el ciudadano, particularmente en lo que se refiere a una actitud de responsabilidad hacia el porvenir del medio ambiente”

Sieres y Garcia Gomez, 1985

CTS en el aula: Ventajas

Los alumnos tienen la posibilidad de comprobar que la frontera entre la ciencia y la tecnología no está bien definida, comprender que asi como un avance científico puede solucionar un problema tecnológico, un avance tecnológico puede abrir las puertas a grandes avances de la ciencia y también saber que la solución a muchos problemas actuales, no depende solamente del avance de la ciencia, sino de la conciencia colectiva que al respecto, tenga la sociedad en su conjunto.

Las interacciones CTS, permiten la inmersión de los estudiantes en la cultura científica, favoreciendo la alfabetización científica y tecnológica que requieren todas las personas.

... “hace posible superar, ..., al supuesto carácter neutral que suele atribuirse a la ciencias como depositaria de un conocimiento aséptico, objetivo e imparcial que ignora los graves conflictos históricos y su papel dinamizador del desarrollo científico”

Apple, 1986

CTS en el aula: Desventajas o Dificultades

Puede resultar difícil para los docentes porque aborda temas sobre los que no tiene una base sólida, debido a que su formación es básicamente disciplinar.

En algunos casos no hay demasiada profundización de contenidos y no es adecuada su implementación.

El modelo puede transformarse en descriptivo de los hechos y se pierde la posibilidad de transferir el conocimiento adquirido en una situación dada, a otras.

Escaso conocimiento por parte de los docentes de las estrategias de enseñanza –aprendizaje (Acevedo, 1996)y de evaluación requeridas en CTS (Acevedo y Vazquez, 2001)

CTS en el aula: Recursos

Recurrir a imágenes conocidas por los alumnos en forma habitual

Contextualizar las cuestiones propuestas a los alumnos Realizar estimaciones y utilizar cantidad concretas al trabajar

con magnitudes Poner de manifiesto las propiedades de los materiales y

sustancias que los rodean Usar analogías Realizar actividades experimentales con materiales comunes Utilizar noticias periodísticas, de divulgación científica y

hechos de actualidad

Consumo de bebidas gaseosas en la sociedad actual

Contexto

Química¿Por qué aplicar CTS en la enseñanza de esta

disciplina?

Es común dedicarse a formular y nombrar compuestos químicos, ajenos a los alumnos y no suele hacerse alusión a su presencia en la vida cotidiana, aunque muchos lo estén. Lo mismo sucede con el estudio de las soluciones, las reacciones químicas, etc. Los alumnos adquieren una imagen distorsionada de la ciencia. (Llorens, 1991)

Relacionar la estructura no observable con las propiedades observables de la materia es una de las grandes dificultades del aprendizaje de la química. Al no poder observar, los alumnos tienen la impresión de que no aprenden (Gómez Crespo, 1996)

Al no conocer la utilidad de lo que aprenden, no encuentran el sentido y lo olvidan fácilmente. El interés por un contenido se define por el grado de aplicabilidad y utilidad percibido por el alumno(Campanario y Moya, 1999).

Campos Conceptuales de Química: ¿Como se trabajarán?

Las mezclas componen la mayor parte de la materia que se utiliza a diario, casi todos los materiales son mezclas de sustancias.

La mayoría de los alumnos tienen dificultades en la diferenciación de las nociones de masa, volumen y densidad, lo mismo sucede con el concepto de pH, requieren un alto grado de abstracción, se pretende que los comprendan a partir de lo observable, integrando en cada caso particular las ideas previas y utilizando modelos mentales adecuados.

Determinación de la densidad de distintas bebidas gaseosas, uso del densímetro

Medición de pH, uso de indicadores y demostración de pHchímetro

Registro de la concentración de los componentes y comparación entre las distintas marcas.

Investigación bibliográfica para determinar que rol cumple en una bebida gaseosa cada uno de los componentes

Mezclas homogéneas: soluciones, concentración, densidad, pH Actividades propuestas

Salud – Consumo Responsable¿Por qué aplicar CTS en la enseñanza de estas

disciplinas?

La concientización sobre temas de salud, la capacidad de leer, comprender y actuar sobre información de salud es una necesidad que afecta a todas las edades, la mayoría de los consumidores no comprenden totalmente la información, ya sea de divulgación científica en los medios o la que aparece en las etiquetas de los alimentos.

Actualmente la significación de la noción de alimentación puede articularse con los procesos de producción, elaboración, distribución y consumo. Se puede también, asociar la nutrición a la medicina, analizar la composición química de los alimentos, su relación con el organismo, el aprovechamiento energético y sus derivaciones en la salud.

Desde otro punto de vista se pueden involucrar las prácticas sociales, tradiciones, costumbres e influencias culturales y económicas en la definición de los hábitos alimentarios.

Campos Conceptuales de Salud¿Como se trabajarán?

Relación consumo de gaseosas y aumento de la prevalencia de la obesidad.

Descalcificación Ósea como consecuencia de la acción desmineralizante de los componentes de las gaseosas.

Incidencia del consumo de bebidas gaseosas en el aumento de caries en los niños y los jóvenes

Riesgo de incremento de diabetes tipo II en edades más tempranas como consecuencia del consumo desmedido de bebidas gaseosas de alto contenido energético.

Investigación utilizando diversas fuentes bibliográficas (enciclopedias, internet, libros de texto, revistas de divulgación científica, etc.)

Entrevistas con profesionales de la salud de las especialidades vinculadas a las problemáticas investigadas.

Recopilación, lectura y análisis de la información publicada en los medios masivos de comunicación

Efectos de los componentes de las bebidas gaseosas en la salud Actividades propuestas

Campos Conceptuales de Consumo

¿Como se trabajarán?

Rotulado Nutricional: que incluye, como se expresan las cantidades, cual es la regulación vigente.

C.A.A: límites máximos para los conservantes, edulcorantes y otros aditivos

Publicidad y consumo, decisión de la elección de la marca, hábitos de consumo en la adolescencia.

Investigación en Internet Entrevistas con profesionales

de la salud y con diseñadores gráficos o publicistas.

Comparación de los datos obtenidos en los rotulados nutricionales con las normas del C.A.A.

Análisis de etiquetas, color, diseño, imágenes, forma

Encuestas a niños y adolescentes

Entrevistas a vendedores de bebidas gaseosas: kioscos y almacenes de la zona.

Etiquetado de Alimentos, Codigo Alimentario Argentino, Publicidad Actividades propuestas

"La ciencia real, tanto en el laboratorio como en el aula, depende sustancialmente de la aplicación del proceso científico. Con proceso científico no me refiero a los famosos cuatro pasos del método científico que inculcamos a los chicos desde tercer grado. Hablo en cambio de las verdaderas capacidades científicas de investigación, pensamiento crítico, imaginación, intuición, juego y la habilidad de pensar "sobre los pies y con las manos" que son fundamentales para triunfar en la investigación científica". James M. Bower

El pensamiento científico a través de la investigación guiada

Investigación Guiada

Planteo de la situación problemática:

“Una buena pregunta es una invitación para mirar de más cerca, un nuevo experimento o un ejercicio fresco. La pregunta correcta lleva a donde la respuesta puede ser encontrada: a los objetos o eventos reales bajo estudio, donde se esconde la solución. La pregunta correcta les pide a los alumnos que muestren en lugar de que respondan, que pueden ir y cerciorarse por sí mismos."

Harlem y col.

¿Qué ingredientes tienen las bebidas gaseosas? ¿Cómo pueden los consumidores conocer esta información? ¿aparece en los rótulos nutricionales?

¿Las gaseosas pueden afectar la salud? ¿condicionan la obesidad infantil y adolescente?

¿Cuál es la relación entre el consumo de gaseosas y la caries dental?

¿Es cierto que las gaseosas pueden afectar los huesos?

El contenido de cafeína ¿puede resultar adictivo? ¿Puede ser consumida sin inconvenientes por niños pequeños?

¿Cuáles son los motivos que inciden a la hora de elegir una bebida gaseosa?

Investigación Guiada

Planteo de la pregunta principal

Planteo de la hipótesis

“El aumento del consumo de bebidas gaseosas ¿está

afectando la salud de niños y adolescentes?”

“El consumo excesivo de bebidas gaseosas tipo cola, afecta la salud de niños y

adolescentes”

Investigación Guiada

Cronograma propuesto para la investigación

Investigación Guiada

Divulgación de los resultados de la investigación

Elaboración del informe de la investigación:

Título Carátula Índice Resumen Introducción Marco Teórico Desarrollo de la investigación Conclusión Bibliografía

Bibliografía Gallego,R. (2004); Un concepto epistemológico de modelo para la didáctica de las

ciencias experimentales; Revista Electrónica de Enseñanza de las Ciencias; vol 3; Nº3.

Gil, D.; (1993); Contribución de la historia y de la filosofía de las ciencias al desarrollo de un modelo de enseñanza/aprendizaje como investigación; Enseñanza de las Ciencias; 11,1 -212.27.

Gil, D.; (1994); Relaciones entre conocimiento escolar y conocimiento científico; Investigación en la Escuela, 23, 17-32.

Aragon Mendez, M. (2004); La ciencia de los cotidiano; Revista Eureka sobre Enseñanza y Divulgación de las Ciencias (2004), Vol. 1, Nº 2, 109-121.

Oliva, J.; (2003); Rutinas y guiones del profesorado de ciencias ante el uso de analogías como recurso de aula; Revista Electrónica de Enseñanza de las Ciencias Vol. 2, Nº 1

Fernández-González, M. (2008); Ciencias para el mundo contemporáneo. Algunas reflexiones didácticas; Rev. Eureka Enseñ. Divul. Cien.,5(2), 185-199.

Vilches,A., Gil, D., Solbes,J. (2001); Las relaciones CTS y la alfabetización científica tecnológica; Actes V Jornades de la Curie, 72-81.